پلو واقعی ترکیبی از عطر، گوشت آبدار، سبزیجات خوشمزه است. غذاهای پیچیده از نظر اجرای دستور العمل ها رمز و راز خاصی را ارائه می دهند ، اما در عین حال گزینه های زیادی برای تخیل به آشپزها می دهند.
توانایی طبخ پلو سنتی با انواع گوشت به شگفت زده ترین مهمانان نیز کمک می کند. 
هیچ دستور العمل واحدی برای پلو درست وجود ندارد: حتی در ازبکستان از چندین نوع گوشت تهیه می شود و اغلب از روغن های مختلف برای سرخ کردن پایه آن استفاده می شود. قوانین شکست ناپذیری وجود دارد که بدون آنها ظرف کامل کار نخواهد کرد.
مهم! در پلو واقعی با گوشت، همه اجزا مکمل یکدیگر هستند، اما در فرنی ادغام نمی شوند و از نظر شکل و قوام متفاوت هستند.
یک غذای سنتی نیازی به استفاده از مواد گران قیمت یا سخت برای به دست آوردن آن ندارد. تکنولوژی اساس است. و اگر دنباله آن را دنبال نکنید، ظرف از ایده آل فاصله زیادی دارد.
در اینجا 7 نکته ظریف وجود دارد که به شما در تهیه صحیح پلو کمک می کند:
یک غذای ازبکی از نسبت های دقیق برنج، گوشت و هویج تهیه می شود. اجزای باقیمانده را کم و زیاد کنید تا مزه دار شود.
مهم! دستور غذا شامل 1 قسمت گوشت، 1 قسمت برنج و 1 قسمت هویج است.
در موارد نادر پلو با استفاده از 0.8 قسمت هویج تهیه می شود. در این مورد، باید آن را به میله ها یا مکعب های نازک برش دهید.
مدت زمان تهیه یک غذا بستگی به گوشت استفاده شده و روش انتخابی دارد. پخت پلو در فر بعد از سرخ شدن زیروک به طور متوسط 60-40 دقیقه طول می کشد. غذا را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. پختن روی آتش سریعترین کار است. 
پلو پخته شده با سبزی و سبزی سرو می شود. اگر این یک دستور غذای غیر استاندارد است، می توانید از سس ها استفاده کنید. پلو کلاسیک ازبکی توصیه نمی شود که با سس اضافی چاشنی شود. 
اجزای اصلی غذای شرقی گوشت، روغن نباتی، هویج، برنج و پیاز است. از گیاهان و ادویه های سنتی، نمک و زیره (زیره) در هر دستور پختی استفاده می شود. اما یک سری ادویه برای پلو یک خلاقیت واقعی است.
می‌توانید خودتان با استفاده از ترکیب مواد، دستور تهیه کنید یا ادویه‌هایی را که از فروشگاه خریداری می‌کنید «برای پلو» بخرید. 
هنگام انتخاب هویج، به خاطر داشته باشید که رنگ زرد طعم شیرین تری دارد: تقریباً از 30-40٪ سبزیجات زرد و 70-60٪ از سبزیجات نارنجی استفاده کنید. اما ممکن است این محصول در همه بازارها موجود نباشد. قبل از پختن سبزی را امتحان کنید؛ هویج تلخ طعم غذا را خراب می کند. 
پلو ازبکی به طور سنتی شامل برنج دوزیرا (dev-zira) است. این محصول در دره فرغانه - "وطن" غذای معروف رشد می کند. 
حاوی نشاسته کمی است، مایعات و روغن های زیادی را جذب می کند و بسیار سفت است. با این حال، حتی با مقدار زیادی چربی، غلات شکننده باقی می مانند. به جای devzira می توانید از arpa-soli، koniligi، chungara، dastar-saryk استفاده کنید.
با وجود تعداد زیادی از انواع، بسیاری از آشپزها برنج معمولی کراسنودار یا آلتای را کمتر خوشمزه و مناسب برای پلو می دانند.
یک مشکل رایج این است که برنج دانه بلند خشک باقی می ماند. گرد وقتی درست پخت خوب می جوشد و خیلی به هم نمی چسبد.
همچنین انواعی مانند باسماتی یا یاسمن محبوب هستند؛ برنج "برای ریزوتو" یا "برای پائلا" کمی کمتر استفاده می شود.
به طور سنتی پلو از گوشت بره تهیه می شود، اما می توانید از گوشت گاو، خوک و قسمت های مختلف مرغ استفاده کنید.
نصیحت! هنگام استفاده از گوشت خوک یا بره، به جای بخشی از روغن، از چربی دم چرب استفاده می شود. به پلو طعمی کلاسیک می دهد.
اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت را از پای عقب یا تیغه شانه بردارید. فیله طعم خوبی دارد. گوشت خوک نیز دارای برش بسیار خوبی است، اما به همان اندازه از گردن و دنده ها با غضروف نازک آنها می آید.
از لاشه بره، ژامبون یا سایر قسمت های گوشتی را انتخاب کنید. شانه گوشت کم چربی تری است، اما برای کارهای آشپزی نیز مناسب است.
در پلو حتما از ادویه ها استفاده می شود. زیرا شگفت انگیز است زیرا با هر نوع گوشتی می آید. مرغ، گوشت خوک و بره با آن عطری تند و طعم عالی پیدا می کنند.
زعفران، زیره و زرشک با هر نوع گوشتی استفاده می شود. اما هیچ یک از سرآشپزها ممنوعیت استفاده از ادویه های اضافی را اعمال نمی کنند: دستور العمل های شگفت انگیز از آزمایش ها ظاهر می شوند. 
به یاد داشته باشید که ادویه زیاد همیشه خوب نیست. اگر برای اولین بار چنین غذای پیچیده ای را تهیه می کنید، از بیش از 2-3 جزء ادویه اجتناب کنید.
منظور از گزینه های مختلف برای تهیه پلو، استفاده از ست های بی نظیر ادویه و انواع گوشت است. فن آوری های زیادی در مورد نحوه درست پختن پلو طبق دستور کلاسیک وجود ندارد.
فن آوری های تهیه پلو در برش هویج و زمان اضافه کردن پیاز (قبل یا بعد از گوشت) متفاوت است.
در عین حال، اولین گزینه کمترین ترجیح است: ظرف تیره تر می شود و پیازها تقریباً همیشه می سوزند.
برای خوشمزه شدن پلو، لازم نیست دستور پخت خیلی پیچیده باشد. نکته اصلی در تهیه هر غذای شرقی اعتدال در ادویه جات است. یک دستور دقیق و ساده برای پلو خوشمزه با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:
آماده سازی با شستن گوشت، برنج و سبزیجات شروع می شود. ابتدا نشاسته را از غلات بشویید و به مدت 20 تا 40 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس سبزیجات را خشک کنید و پوسته ها را جدا کنید.
گوشت را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، پیاز را به حلقه های نیمه خرد می کنیم، هویج را به مکعب یا مکعب خرد می کنیم. 
سیر را از پوست بالایی جدا کرده و حدود یک چهارم آن را برش دهید. تکنولوژی تهیه پلو در این دستور به شرح زیر است:
پس از خاموش کردن اجاق گاز، اجازه دهید ظرف به مدت 15-25 دقیقه بماند. 
هنگام استفاده از پلو در دستور پخت مرغ، می توانید کمی از انتخاب مواد معمولی منحرف شوید. این غذا سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود.
می توانید از حداقل روغن استفاده کنید و همچنین چاشنی ها را آزمایش کنید.
اجزاء:
پخت و پز با خیساندن برنج در آب گرم شروع می شود. اجزای باقی مانده شسته و خشک می شوند. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. گوشت به قطعات بزرگ خرد می شود.
تکنولوژی زیر استاندارد است:
سیر را قبل از سرو برداشته یا روی بشقاب در مرکز تپه قرار می دهند تا زیبا به نظر برسد.
برای تهیه درست پلو بره یا خوک خوشمزه می توانید از همین تعداد مواد استفاده کنید:
همچنین برای خاموش کردن زیروک به آب جوش نیاز دارید. 1-1.5 ساعت قبل از سرخ کردن غذا، برنج را خیس کرده و با آب خوب بشویید. شروع به پخت و پز کنید:
سیر را بلافاصله پس از فرستادن به دیگ به برنج غرق می کنند. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، می توانید فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید - بخار بهتر از آنها خارج می شود و اثر مورد نظر را ایجاد می کند. بعد از پخت، 40 دقیقه دیگر بگذارید و حرارت را خاموش کنید و دیگ را با درب بسته در حوله ای بپیچید.
ازبک ها از گوشت بره پلو خانگی درست می کنند. اخیراً ساکنان این کشور از کانن ها دور شده اند، اما دستور پخت سنتی فقط از این گوشت تهیه می شود. در اینجا لیست دقیق اجزای مورد نیاز آمده است:
در دستور پخت سنتی از برنج دوزیرا استفاده شده است، اما در بسیاری از منابع می توانید از باسماتی دانه بلند استفاده کنید. در واقع معلوم می شود که این محصول به اندازه کافی جوشیده نشده است تا قوام لازم را بپذیرد. بسیاری از آشپزها به این اشتباه توجه می کنند: حتی با مقدار زیادی آب و چربی، برنج خشک می ماند.
برای تهیه پلو مناسب، نمی توانید در تهیه آن عجله کنید. فرآیند به 3 مرحله تقسیم می شود.
اولین مورد تهیه روغن یا چربی است:
این مرحله دوم است.
قبل از کلسینه کردن ظروف، باید سبزیجات و گوشت را بشویید و برش دهید.
برای پلو نمی توانید هیچ جزء را خرد یا ریز خرد کنید. 
مرحله دوم تهیه زیروک است:
به مرحله سوم بروید - باید برنج را درست بپزید.
هنگام تهیه پلو از بخار آب استفاده می شود نه آب.
این تنها راهی است که محصولات عطر و طعم را با هم ترکیب می کنند:
به محض تمام شدن زمان، اجاق گاز را خاموش کنید و 10-15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بگذارید.
مهم است که در طول فرآیند از درب دیگ استفاده کنید که محکم به لبه ها بچسبد.
اگر بخار زیاد خارج شود، پلو کار نمی کند.
در اینجا 6 ترفند و راز مفید دیگر وجود دارد که در توصیه های دیگر گنجانده نشده است. 
با آنها، غذای شرقی خوشمزه تر و آسان تر می شود:
برای جلوگیری از اشتباهات آشپزی، مهم ترین قوانین را به خاطر بسپارید: هرگز بلافاصله پس از افزودن برنج آن را هم نزنید، اجازه ندهید سبزیجات بسوزند و همیشه غلات را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید. این غذا بسیار خوش طعم می ماند، اما پلو نیست، بلکه فرنی خواهد بود. 
دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله بهترین راه برای یک آشپز تازه کار برای آشنایی با یک غذای شرقی است.
پلو- یک غذای برنجی که به روش خاصی پخته شده است. روش های بسیار متنوعی برای تهیه پلو وجود دارد.
پلو با گوشت بره، پلو با گوشت خوک، پلو با گوشت گاو، مرغ پلو، پلو دریایی، پلو بدون گوشت، پلو کم چرب، پلو گیاهی، سبزی پلو، میوه پلو، پلو قرمز و ... وجود دارد.
پلو ازبکی، پلو ترکمنی، ارمنی، آذربایجانی، سمرقندی، ایتالیایی، فرغانه پلو و... وجود دارد.
1. گوشت (گوشت بره، خوک، گاو، گوساله)
2. هویج (ترجیحا زرد، آبدار، رسیده)
3. چربی یا روغن
4. برنج (بزرگ)
5. پیاز
6. ادویه و چاشنی پلو: دانه گشنیز، زیره، زرشک، زعفران، ریحان، کشمش، خشکبار.
برای تهیه یک پلو ساده برای ده وعده (حدود 8 لیتر پلو) نیاز دارید:
1. گوشت - 1.5 کیلوگرم
2. برنج - 1.5 کیلوگرم
3. پیاز - 0.5 کیلوگرم
4. هویج - 1 کیلوگرم
5. روغن نباتی - 450 گرم. (برای 1 کیلوگرم برنج - 300 گرم کره).
6. ادویه جات ترشی جات - 50 گرم.
برای تهیه پلو بیش از یک راه وجود دارد، اما در هر صورت بدون دیگ نمی توانید تهیه کنید.
1. قبل از پختن پلو، دیگ را با آب داغ بشویید.
سپس آن را تنظیم می کنیم تا با حداکثر حرارت گرم شود (لازم به ذکر است که درجه شدت آتش تا مرحله خاصی از پخت پلو تغییر نمی کند - زیر را ببینید).
2. دیگ پلو را به مدت پنج تا هفت دقیقه روی آتش بگذارید و سپس تمام روغن آماده شده را داخل آن بریزید.
3. حرارت دیگ را روی آتش ادامه دهید تا دود خفیف (تبخیر) ظاهر شود. این باید به طور متوسط هشت تا ده دقیقه طول بکشد.
4. پیاز پوست کنده و خرد شده را داخل دیگ بریزید. ضخامت حلقه ها باید نیم سانتی متر باشد. در همان زمان، بلافاصله شروع به هم زدن پیاز می کنیم.
توجه: هرگز روی دیگ را با درب نپوشانید. تنها پس از قرار دادن برنج در دیگ، درب آن را روی دیگ قرار می دهند.
5. در عرض هفت تا ده دقیقه، پیاز قهوه ای طلایی می شود. شدت و مدت سرخ کردن بستگی به شدت آتش و دمای اولیه روغن دارد.
اگر پیازها را خوب تفت دهید، پلو خوشمزه ای می گیرید. پیاز سرخ شده بر طعم پلو و رنگ آن تاثیر بسزایی دارد. ما باید به میانگین طلایی پایبند باشیم: پیاز باید تا حد امکان سرخ شود (رنگ تیره به دست می آید) اما پیاز نباید بسوزد (به اخگر تبدیل شود).
6. گوشت را به قطعات کوچک، به شکل مکعب برش می دهیم. اندازه متوسط قطعات باید 4 سانتی متر باشد.
به محض سرخ شدن پیاز، بلافاصله گوشت خرد شده را داخل دیگ بریزید. با هم زدن توده به دست آمده روی حرارت زیاد سرخ کنید تا گوشت تیره شود و پوسته رنگی به خود بگیرد.
فرآیند سرخ کردن گوشت باید حدود 15 دقیقه طول بکشد. یادتان نرود هر دقیقه پلو را هم بزنید.
7. هویج ها را از قبل تمیز کرده و به صورت نواری برش دهید. بعد از سرخ شدن گوشت، هویج ها را در دیگ بریزید. ما به سرخ کردن توده به دست آمده ادامه می دهیم، گاهی اوقات هم می زنیم، 10-15 دقیقه دیگر.
8. پس از آن آب جوش در دیگ ریخته می شود. سطح آب باید محتویات دیگ را پنهان کند، اما از آن بیشتر نشود. در نتیجه به اصطلاح زیروک می گیریم.
9. حرارت زیر دیگ را به حداقل برسانید تا جوشش در آن حفظ شود. نمک - 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید و ادویه ها و ادویه های انتخابی را برای پلو اضافه کنید.
محتویات را مخلوط کرده و حدود 15 تا 30 دقیقه بپزید. گوشت باید آماده باشد. قابل توجه است که گوشت مرغوب و تازه بسیار سریعتر از گوشت کهنه و کهنه پخته می شود.
10. حالا می توانید زیروک به دست آمده را میل کنید. شما باید طعمی تلخ و شور و حتی بیش از حد شور داشته باشید. از مقدار زیاد نمک نگران نباشید - بیشتر نمک در هنگام پخت جذب برنج می شود. در صورت لزوم کمی نمک دیگر اضافه کنید تا طعم شور زیروک را بگیرد.
11. برای پختن برنج باید آب بجوشد. برنج را کاملا بشویید. حرارت زیر دیگ را به حداکثر برسانید. یک لایه یکنواخت از برنج را روی زیروک به دست آمده قرار دهید و آن را با یک قاشق سوراخ دار صاف کنید. پس از آن آب جوش در دیگ ریخته می شود. سطح آب باید 1.5 سانتی متر بیشتر از برنج باشد.
12. بدون تغییر شدت آتش زیر دیگ، بپزید تا آب زیر سطح برنج تبخیر شود.
توجه: به هیچ عنوان محتویات دیگ را هم نزنید.
13. برنج به دست آمده را بچشید. اگر برنج سفت است و نپخته است، باید آب جوش را به دیگ اضافه کنید. شما باید آب جوش را با احتیاط بریزید تا ساختار حاصل از برنج از بین نرود.
14. اکنون یکی از مسئولیت پذیرترین و مهم ترین لحظات در تهیه پلو واقعی فرا می رسد. باید لحظه ای را گرفت که آب سطح برنج تقریباً تبخیر شده و خود برنج در حالت نیمه پخته است. برنج باید نیمه آماده باشد، زیرا با درب بسته به مدت 15-20 دقیقه دیگر بخار می شود. اگر تا این زمان برنج از قبل آماده شده باشد، خطر پختن بیش از حد برنج و از بین رفتن طعم کل پلو را دارید.
15. حالا آتش زیر دیگ را به حداقل برسانید. ما شروع به جمع آوری برنج با استفاده از یک قاشق سوراخ دار در یک تپه تمیز در مرکز دیگ می کنیم. روی برنج را با بشقاب بپوشانید تا داخل دیگ بیفتد. بشقاب را طوری انتخاب می کنیم که بین بشقاب و دیواره های دیگ 1 یا 2 سانتی متر فاصله باشد. بشقاب را فشار دهید، سپس در قابلمه را با درب محکم ببندید.
16. پلو را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
17. آتش زیر دیگ را خاموش کنید.
18. بدون اینکه درب قابلمه را بردارید، اجازه دهید پلو به مدت 10-15 دقیقه بدون آتش بماند.
پلو. طرز تهیه پلو کلاسیک.
19. درب قابلمه را بردارید و بشقاب را بیرون بیاورید.
20. پلو آماده شده را به آرامی با قاشق سوراخ دار مخلوط کنید. لازم است برنج را به طور مساوی با پیاز، هویج و گوشت مخلوط کنید. اگر تمام شرایط فوق را برای تهیه پلو واقعی داشته باشید، در نهایت برنج آماده و خرد شده خواهید داشت. این پلو به درستی آماده شده است. اگر بدشانس باشید، برنج خام یا بیش از حد پخته می شود.
21. پلو به دست آمده را روی لیاگان قرار دهید. لیاگان یک غذای مسطح و پهن خاص است.
22. بالاخره پلو آماده است. اکنون می توانید خانواده و دوستان را دور میز جمع کنید. براتون اشتها آور و پلو خوشمزه ای آرزومندیم. پلو را در منزل تهیه کنید.
1. برای به دست آوردن عطر مطبوع معمولا از حبه های سیر استفاده می شود. حبه های سیر را که به خوبی شسته شده و از پوسته های درشت پوست کنده شده اند، بریده نمی شوند، بلکه مستقیماً در زیروک قرار می گیرند، قبل از افزودن برنج، پس از آن برنج اضافه می شود. بعد از پختن پلو، میخک ها را برداشته و روی برنج پخته شده قرار می دهند (البته این موضوع سلیقه ای است). برای حجم مشخص شده محصولات استفاده شده، می توانید تقریباً از چهار سر متوسط سیر استفاده کنید.
2. برای به دست آوردن پلو با رنگ قرمز مایل به قهوه ای روشن، در حین گرم شدن روغن، یک استخوان کوچک در آن قرار دهید، استخوان را سرخ کنید تا سیاه شود، سپس آن را دور بریزید. همچنین می توانید از مفصل یا دنده استفاده کنید.
3. برای پلو واقعی باید از گوشت با چربی (وجود لایه هایی در گوشت) استفاده کنید. اما قابل تامل است که در صورت استفاده از گوشت با مقدار زیاد چربی باید یک سوم از حجم روغن مصرفی کاسته شود.
4. پلو معمولاً از یک غذای معمولی (یک لیاگان)، توسط کل خانواده یا شرکت خورده می شود. آنها با دست یا قاشق غذا می خورند. بعد از یک وعده غذایی مقوی، چای سبز بدون شیرینی بنوشید.
پلو فقط یک غذا نیست. این فلسفه ای است که هر ملتی برای خود دارد. بنابراین با وجود همه مواد رایج، پلو ازبکی با تاجیکی تفاوت دارد و در آذربایجان، بخارا نیز می توان آن را با مرغ، گوشت و حتی خشکبار تهیه کرد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه پلو را مطابق با تمام قوانین تهیه کنید و همچنین دستور العمل های ملی باستانی را برای پخت و پز در شرایط و استفاده از محصولات غذاهای سنتی روسی تطبیق دهید.
شما باید با این نوع پلو شروع کنید، زیرا می توان آن را یک نمونه کلاسیک در نظر گرفت و همچنین هم در هر کافه با تعصب ازبکی و هم در آشپزخانه های روسی بسیار رایج است.
بنابراین پلو ازبکی (که اغلب به آن فرغانه پلو نیز می گویند) به گونه ای تهیه می شود که برنج شکننده شود و برنج به برنج نچسبد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟
همانطور که استالیک خاجیف، متخصص معروف آشپزی و کارشناس غذاهای ملی اطمینان می دهد، حجم محصولات بر اساس در دسترس بودن برنج محاسبه می شود.
مهم!اگر می خواهید فرغانه پلو واقعی و حتی اصیل درست کنید، به دنبال هویج زرد باشید که آن را با یک سبزی معمولی نارنجی به نسبت یک به سه ترکیب کنید. به زیبایی برشته می شود و در ظرف آماده به نظر می رسد. اگر رنگ زرد وجود ندارد، کل حجم هویج معمولی را بگیرید.
این پلو در دیگ درست می شود اما در آشپزخانه منزل خود می توانید از تابه چدنی جدار ضخیم استفاده کنید. یک ظرف اردک نیز انجام خواهد داد.
در اصل، دستور قبلی برای یک دیگ نیز مناسب است. همه اجزای ظرف به همان نسبت گرفته می شوند و به همان ترتیب آماده می شوند. تنها تفاوت این است که پلو تقریباً تمام شده را با درب می پوشانند و بعد از آن آتش زیر دیگ کاملاً خاموش می شود. اما دیگ روی آجرهای تنور خوابیده است؛ آجرها حرارت خود را به لایه برنج می‌دهند و آن را به حالت طبیعی در می‌آورند. درب دیگ با یک پتو پوشیده شده است و بنابراین خود منبع اضافی گرما است. به این شکل، پلو می رسد و به خوبی خورش می شود - تقریباً مثل اینکه آن را در فر روسی می پزید.
تفاوت پلو آذربایجانی با پلو ازبکی در این است که گوشت موجود در آن جدا از برنج پخته می شود و برای تهیه قسمت برنج از نان پهن مخصوصی به نام گزماخ استفاده می شود.
اگر مراقب طعم های غیر متعارف هستید، می توانید کدو تنبل را کنار بگذارید.
مواد اصلی این پلو سنتی است: برنج، پیاز و هویج. اما گوشت فقط بره است. علاوه بر این، پلو تاجیکی از برنج مخصوص تهیه می شود - به این دانه قرمز دزیره می گویند که بهترین و با کیفیت ترین انواع پلو است. با این حال، می توانید از برنج معمولی دانه کوتاه کراسنودار نیز پلو تاجیکی بسیار خوبی درست کنید.
ویژگی آماده سازی این است که ابتدا پیاز (2 سر) برش خورده به صورت نیم حلقه در روغن نباتی سرخ می شود و به سرخ شدن عمیق می رسد سپس گوشت (600 گرم) اضافه می شود. همچنین به پوسته قابل توجهی سرخ می شود. پس از این، هویج را به صورت چوبی (600 گرم) اضافه کنید، دوباره سرخ کنید و سپس در نیم لیتر آب جوش بریزید. گوشت باید نیم پز شود سپس برنج (600 گرم) خیس شده در آب نمک را اضافه کرده و روی آن آب جوش بریزید تا آب کمی سطح آن را بپوشاند. ادویه جات ترشی جات - زیره و سیر. زیر درب، پلو نیم ساعت دیگر پخته می شود.
اگر دیگ روی آتش، بره و زرشک نباشد، به این معنی نیست که برای شام پلو خوشمزه نخواهید داشت. دستور اصلی که همیشه پیدا می شود، گوشت خوک پلو است. به سرعت و به سادگی تهیه می شود؛ به 400 گرم گوشت تکه تکه، دو عدد پیاز و هویج بزرگ، 2 فنجان برنج و پنج لیوان آب نیاز دارد. و همچنین نمک، برگ بو، چند حبه سیر، یک پیمانه زیره و چند نخود فلفل دلمه ای.
برای سرخ کردن گوشت باید مقدار کافی روغن نباتی مصرف کنید. پس از سرخ شدن سریع تکه ها، پیاز را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید، آن را تفت دهید و هویج را اضافه کنید. بعد از اینکه هویج ها را کمی تفت دادید، در یک لیوان آب بریزید و حدود ده دقیقه زیر درب آن بجوشانید. مقداری ادویه و نمک بریزید. آبگوشت باید کمی نمک زده شود - بعداً برنج نمک را جذب می کند. بعد برنج شسته شده است. آن را از طریق یک قاشق سوراخ دار به میزان دو برابر لیوان آب برای 2 فنجان برنج پر کنید. به شدت جوش بیاورید، حبه های سیر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 40 دقیقه زیر درب بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و به همان میزان صبر کنید تا برنج بپزد.
به همین ترتیب می توانید به جای گوشت خوک از مرغ استفاده کنید. می توانید سریعتر مرغ پلو بپزید، زیرا زمان کمی برای خورش گوشت و سبزی صرف می شود. باید تکه های متوسط مرغ را در روغن سرخ کنید و نمک بزنید. پیاز ریز خرد شده و کمی سیر را جداگانه تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. برنج شسته شده، برگ بو، دانه فلفل را روی آن بپاشید، دوباره نمک را کاملاً بپاشید و روی آن آب جوش بریزید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. در صورت لزوم می توانید آب جوش اضافه کنید.
پلو در مولتی پز امضای خیلی هاست؛ معمولاً مولتی پز حتی برنامه جداگانه ای برای تهیه پلو دارد و به همین دلیل زمان آن توسط ریزپردازنده از قبل تعیین می شود.
در یک اجاق آهسته می توانید کاملاً گیاهی پلو بدون گوشت و همچنین یک غذای شیرین با میوه های خشک درست کنید. به جای گوشت باید فقط سبزیجات یا زردآلو خشک با کشمش بریزید و زمان سرخ کردن را به 5 دقیقه کاهش دهید.
پلو یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی است که منشا آن کشورهای آسیای مرکزی است. در حال حاضر پلو در کشورهای دیگر از جمله در اصلاحات مختلف مانند ریزوتو، پائلا و ... تهیه می شود. اساس هر پلو برنج است، به علاوه برای تهیه آن به موادی مانند گوشت، هویج و پیاز نیاز است. اغلب برای تهیه پلو از مواد دیگری استفاده می شود: گوجه فرنگی، میوه های خشک و البته ادویه جات ترشی جات. از هر گوشتی می توان به عنوان گوشت برای تهیه پلو استفاده کرد. تعداد زیادی دستور پخت پلو وجود دارد. ما به یک دستور پخت ساده پلو می پردازیم که زمان زیادی را صرف نمی کند، اما به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه تهیه کنید. ساده ترین دستور پخت پلو به این معنی است که شما 20 تا 30 دقیقه برای تهیه آن صرف خواهید کرد. معمولاً پلو را در چدن می پزند، اما به لطف پیشرفت، اکنون می توان آن را در آرام پز نیز طبخ کرد.
یک دستور ساده برای یک پلو خوشمزه
عناصر:
- برنج (2 فنجان)
- نمک
- ادویه جات ترشی جات (ادویه برای گوشت)
- رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)
- آب (3-4 لیوان)
- گوشت (300 گرم)
- هویج (2-3 عدد)
- پیاز (1-2 عدد)
- سیر (6 تا 10 حبه)
- روغن سبزیجات
آماده سازی:
پختن پلو اصلا سخت نیست و 20 الی 30 دقیقه برای آن وقت می گذارید، البته در این مدت پخته نمی شود، اما می توانید برای انجام همه کارها وقت داشته باشید تا بعد صبر کنید تا آماده شود. پلو غذایی است که نیازی به هم زدن مداوم ندارد. بنابراین، پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید (پیاز ابتدا باید ریز خرد شود). در این زمان گوشت را جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید. وقتی گوشت به تکه های نسبتاً کوچک بریده می شود و به طور جداگانه سرخ می شوند، پلو خوشمزه می شود. هویج ها را باید پوست گرفته و رنده کنید، به چدنی که پیازها در روغن سرخ می شوند اضافه کنید، رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی گوشت دو طرف سرخ شد، به چدن هم اضافه کنید، برنج، آب، نمک، ادویه و سیر را اضافه کنید. برای تعیین دقیق میزان آب مورد نیاز، توصیه می شود همه مواد را مخلوط کرده، سطح را صاف کرده و آب را طوری اضافه کنید که آب 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد. با درب بسته روی حرارت ملایم بپزید، هم نزنید. سیر را در انتها اضافه می‌کنند، برخی افراد فقط حبه‌های کامل سیر را روی آن اضافه می‌کنند، اما می‌توانید آنها را نیز تکه تکه کنید. سیر طعم و عطر پلو را غنی می کند. به طور طبیعی، همه به طعم نمک و ادویه اضافه می کنند. در 20-30 دقیقه یا حتی سریعتر می توانید پلو را تنظیم کنید تا بپزد و در حالی که آماده است (همچنین حدود 30 دقیقه) به کار خود بپردازید. بسیار مهم است که پلو با حرارت ملایم پخته شود تا نسوزد.
البته پلو واقعی روی آتش در دیگ و فقط از گوشت بره پخته می شود، اما در شرایط سخت جنگل شهری فقط باید به آنچه داریم بسنده کنیم.
برای تهیه پلو در منزل به یک دیگ – تابه چدنی با ته نیم دایره نیاز دارید (به جای دیگ می توانید از قابلمه عمیق، ماهیتابه اردک یا تابه چدنی با دیواره ضخیم دیگر استفاده کنید).
هر گوشت چرب برای تهیه پلو مناسب است. گوشت خوک به گوشت گاو ارجحیت دارد. اگر می خواهید از مرغ رژیمی استفاده کنید، تکه های گوشت خوک را اضافه کنید تا چربی به ظرف اضافه شود.
برای پلو بهتر است از برنج دانه بلند یا دم کرده استفاده کنید. این نوع برنج به هم نمی چسبدبرنج بخارپز قبلاً تحت عملیات حرارتی اولیه قرار گرفته است و هنگام استفاده از آن پلو سریعتر پخته می شود.
دستور پخت پلو شماره 1
روی برنج آب جوش بریزید و بدون حرارت به مدت 15 تا 20 دقیقه بدون هم زدن بگذارید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا پوسته پوسته ظاهر شود. پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید. برنج را داخل آبکش بریزید. برنج را به ظرفی با آب نمک در حال جوش اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه تفت دهید. سپس برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. کف ماهیتابه یک لایه هویج، سپس یک لایه پیاز، یک لایه گوشت، یک لایه برنج و ادویه برای پلو قرار دهید. با چنگال 3 سوراخ ته آن ایجاد می کنیم که 1 لیوان آب جوش در آن می ریزیم و تکه های کره را اضافه می کنیم. در تابه را بپوشانید و پلو را به مدت 20 تا 25 دقیقه بدون هم زدن بپزید. سپس همه چیز را مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
برنج 1 - 1.5 فنجان
هویج - 3 عدد.
پیاز - 3 عدد.
گوشت - 600 گرم.
دستور پخت پلو شماره 2
در یک دیگ، روغن آفتابگردان را حرارت می دهند تا به جوش آید، پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج، روی یک رنده درشت رنده شده و گوشت اضافه می شود. در حین هم زدن همه چیز را سرخ کنید ( آتش را کم نکن). می توانید چاشنی پلو را به گوشت اضافه کنید. وقتی همه چیز سرخ شد، برنج شسته شده را روی آن بریزید و بدون هم زدن به طور یکنواخت پخش کنید. روی سطح برنج 2 سانتی متر آب بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید. وقتی آب با سطح برنج برابر شد، در قابلمه را با درب ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم (یا در فر) بگذارید. سپس درب آن را باز کرده و همه چیز را مخلوط کرده و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
برای تهیه پلو نیاز دارید:
گوشت 1 کیلوگرم
پیاز 1 کیلوگرم
هویج 1 کیلوگرم
برنج 1 کیلوگرم
روغن آفتابگردان 300 گرم.
