غذاهای خمیر همیشه به مهماندار کمک می کند، زیرا ... آنها بسیار سیر کننده، خوشمزه و ارزان هستند. ما 11 بهترین دستور العمل های خمیر اثبات شده را مورد توجه شما قرار می دهیم! سعی کنید از آنها ظروف درست کنید و ما مطمئن هستیم که آنها مورد علاقه شما خواهند بود!
حتی تصور شخصی که محصولات خمیر را دوست ندارد سخت است. پیراشکی، پیراشکی، چیزکیک …. مطمئنا خاطره این غذاها شما را گرسنه می کند. و بوی پخت خانگی همیشه با راحتی و یک کانون گرم خانوادگی همراه است. در اینجا دستور العمل های ساده ای برای انواع خمیر وجود دارد که مطمئنا برای خانم های خانه دار مفید خواهد بود.
محصولات ساخته شده از چنین خمیری نسبت به محصولاتی که با خمیر طولانی مدت تهیه می شوند، نرم و ترد نیستند. اما، با این وجود، آنها هنوز هم بسیار خوشمزه و معطر هستند!
ما به خانم های خانه دار دستور العملی برای یک خمیر غیر معمول ارائه می دهیم. محصولات بسیار ظریف، نرم و شکننده ای تولید می کند که برای مدت طولانی تازه می مانند و کهنه نمی شوند. خمیر مطلقاً دمدمی مزاج نیست.
تنها شرط این است: پس از ورز دادن، خمیر باید در جای سرد بلند شود. هر چه زمان ضخامت طولانی تر باشد، محصولات خوشمزه تر و پوسته پوسته تر می شوند. حداقل زمان مورد نیاز proofing 1.5-2 ساعت است، بهینه آن حدود 12 ساعت است.
اگر خمیر را در یک مکان گرم قرار دهید، زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، اما در نهایت با یک خمیر مخمر غنی معمولی خواهید رسید.
خمیر نان کوتاه یکی از محبوب ترین هاست. شیرینی‌های شیرینی از آن درست می‌شود و اگر شکر را حذف کنید و چند قاشق نمک جایگزین آن کنید، می‌توانید یک پای خوشمزه پر از قارچ، سیب‌زمینی یا گوشت درست کنید.
در اینجا یک دستور العمل دیگر برای شیرینی شور است. محصولات ساخته شده از آن نیز بسیار شکننده و لطیف هستند.
خمیر شیرین نشده به همین ترتیب تهیه می شود، اما شما باید از آن حذف کنید: شکر، شکر وانیل و پوست لیمو.
برای کسانی که به لنت پایبند هستند، ما یک دستور العمل برای خمیر ناشتا ارائه می دهیم. محصولات ساخته شده از آن، بر خلاف خمیر مخمر معمولی، متخلخل تر هستند. آنها مدت بیشتری نرم می مانند و قالب نمی گیرند.
احتمالاً همه شنیده اند که خمیر دوست دارد با روحیه خوب کار شود. خمیر به خوبی حال ما را حس می کند. هنگام ورز دادن خمیر توصیه می شود که صدای تیز یا خیلی بلند نباشد، در غیر این صورت ممکن است بیفتد یا بد جا بیفتد.
برای اینکه کارتان کمتر خسته کننده و لذت بخش باشد، موسیقی آرام را روشن کنید، بهترین گزینه موسیقی کلاسیک است. و خواهید دید، مطمئناً محصولات شما بسیار خوشمزه و پف دار خواهد بود! با عشق آشپزی کنید - و سپس همه چیز برای شما درست می شود!
شاید هیچ پختی ساده تر از شیرینی زنجبیلی وجود نداشته باشد! آنها خیلی سریع طبخ می کنند و محصول نهایی طعمی برای مردن دارد! از تعداد مشخص شده محصولات، تعداد زیادی کلوچه شیرینی زنجبیلی به دست می آید. در صورت تمایل، مقدار مواد را با رعایت نسبت کم کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
شما نیاز خواهید داشت:
شما نیاز خواهید داشت:
طرز تهیه خمیر ساده
چند وقت یکبار غذاهای خمیری درست می کنید؟ آیا رازی دارید؟
دانش روشن از دستور غذا، مهارت و دستان ماهر - همه اینها برای دانستن نحوه تهیه خمیر خانگی کافی نیست. این روند پر از رمز و راز و راز است. تهیه خمیر خانگی مانند یک گفتگوی آرام با یکی از عزیزان شماست که در آن هر کلمه معنای خاص خود را دارد و در لحظه مناسب بیان می شود که در آن روح و گرما در آنچه گفته می شود وارد می شود. در مورد خمیر هم همینطور است - هر ماده معنای خاص خود را دارد و در زمان خاص خود اضافه می شود و سپس با ورز دادن خمیر، کمی از احساسات خود را به آن می دهید، در پاسخ به نرمی، گرمی و انعطاف پذیری ملایم آن در برابر دستان مهربان احساس می کنید. .
چگونه می توان خمیر خانگی درست کرد، اگر به معنای واقعی کلمه برای چیزی وقت ندارید؟ ساده نگه دارید: یک روز را که برای شما راحت است کنار بگذارید و کمی بیشتر از حد معمول خمیر تهیه کنید. بخشی از خمیر را می‌توان بلافاصله استفاده کرد، اما قسمت دیگر را در یخچال قرار دهید، جایی که با آرامش منتظر بهترین ساعت خود می‌ماند. و اینکه چه خمیری میشه تو خونه درست کرد: مایه خمیر و بدون خمیر و پر و پفک و نان کوتاه و پیتزا و کوفته و کوفته... در کل این که چی بپزید بستگی به خودتون داره انتخاب کنید. و وظیفه ما این است که به شما بگوییم چگونه خمیر خانگی درست کنید.
خمیر مخمر
مواد تشکیل دهنده:
3 پشته آرد،
300 میلی لیتر شیر،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
1 بسته مخمر خشک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
شیر را با دمای تقریبی 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، مایه خمیر، شکر و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آرد را هم بزنید تا یکدست شود و 20 دقیقه بگذارید. روغن نباتی، بقیه آرد، نمک را به خمیر بلند شده اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت باشد، اما تراکم متوسطی داشته باشد. روی خمیر تمام شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید.
خمیر مایه ناشتا
مواد تشکیل دهنده:
6 پشته آرد گندم،
پشته 1.5. آب،
½ فنجان روغن آفتابگردان،
25 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
مخمر را در نصف لیوان آب گرم با 1 قاشق چایخوری حل کنید. صحرا. مخمر رقیق شده، روغن، ⅔ فنجان. آب گرم، نمک (و برای محصولات با پر کردن شیرین + 1-2 قاشق غذاخوری شکر)، هم بزنید، آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در حین ورز دادن، ⅓ فنجان را کم کم اضافه کنید. آب جوش خمیر زمانی آماده به حساب می آید که به راحتی از دیواره های ظرف و از دست شما جدا شود. خمیر تمام شده را در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، آن را با مشت بکوبید. وقتی خمیر دوباره بلند شد، شروع به تهیه کیک پنیر یا کیک کنید.
خمیر بدون خمیر با خامه ترش
مواد تشکیل دهنده:
2.5 پشته آرد،
200 گرم خامه ترش،
100 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری سودا
آماده سازی:
آرد الک شده را با نوشابه و کره مخلوط کرده و با چاقو خرد کنید. سپس در خامه ترش مخلوط شده با نمک و شکر بریزید و به خمیر نه چندان سفت ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی زمان تمام شد، خمیر را بیرون بیاورید و به مراحل بعدی بروید.
خمیر پف دار (دستور پخت شماره 1)
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم آرد،
800 گرم کره یا مارگارین،
400 میلی لیتر آب،
2 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری سرکه سفره،
1 قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
همه محصولات از جمله آب را خوب خنک کنید و روغن را در فریزر نگه دارید. قسمتی از آرد و تمام کره را با رنده درشت مخلوط کنید (در حین رنده شدن کره، مدام آرد پاشی کنید). وقتی همه کره را رنده کردید، آرد باقی مانده را اضافه کنید و با حرکات ملایم دست، همه چیز را بدون ورز دادن به شکل یک توپ ترکیب کنید. تخم مرغ ها را به آرامی با سرکه و نمک بزنید، به اندازه ای آب به آن اضافه کنید تا حجم جرم به 500 میلی لیتر برسد. سپس به تدریج آنها را در مخلوط کره و آرد بریزید و خمیر را به سرعت ورز دهید تا محصولات سرد باقی بمانند. قبل از استفاده بیشتر به مدت 2 ساعت در سرما قرار دهید. از این خمیر ترد و لطیف می توان برای تهیه هر نوع شیرینی استفاده کرد.
خمیر پف دار (دستور پخت شماره 2)
مواد تشکیل دهنده:
2 پشته آرد + 4-5 قاشق غذاخوری دیگر
⅔ پشته. آب یا شیر
1 عدد تخم مرغ،
⅓ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری آب لیمو یا 3 درصد سرکه،
کره 300 گرم.
آماده سازی:
آرد الک شده را روی سطح میز بریزید. در مرکز آن چاهی ایجاد کنید و آب سرد مخلوط شده با تخم مرغ، نمک و آبلیمو را با احتیاط داخل آن بریزید. با چاقو آب را با آرد مخلوط کنید سپس خمیر را با دست ورز دهید تا از دست و سطح میز جدا شود. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک دستمال بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حین 4-5 قاشق غذاخوری آرد را به کره نرم شده اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. خمیر آماده شده را از یخچال خارج کرده و به شکل یک لایه مستطیل شکل که مرکز آن از لبه ها ضخیم تر است بغلطانید. از کره خنک شده یک کیک مستطیلی درست کنید، آن را در مرکز خمیر پهن شده قرار دهید و با لبه های خمیر بپوشانید و به شکل پاکت روی آن قرار دهید. تمام لبه ها را به هم فشار دهید تا کره از بین نرود. قطعه کار به دست آمده را با سمت پایین برگردانید، آرد بپاشید و به شکل یک لایه مستطیلی به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید، سپس خمیر را به سه قسمت بریزید و با دستمال بپوشانید و به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس دوباره خمیر را به صورت یک لایه نازک مستطیلی پهن کرده و آن را سه تا کرده و در یخچال قرار دهید. این روش را 4-5 بار تکرار کنید و خمیر را برای آخرین بار به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس شروع به تهیه محصولات کنید.
شیرینی پف دار شکلاتی
مواد تشکیل دهنده:
پشته 1.75. آرد،
80 میلی لیتر آب،
240 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو،
½ قاشق غذاخوری صحرا،
1 پیمانه نمک.
آماده سازی:
کره نرم شده (200 گرم) را با دست ورز دهید و کاکائو را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. کره شکلات را در یک بلوک مستطیلی به ضخامت 3 سانتی متر جمع کنید و روی یک تکه کاغذ روغنی بگذارید و در یخچال بگذارید. کره باقی مانده را به قطعات کوچک خرد کنید. آرد را به صورت کپه ای الک کنید، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و در آب بریزید تا خمیر ورز شود. سپس آن را به شکل توپ درآورده و روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 3 سانتی متر پهن کنید و کره شکلات را در مرکز آن قرار دهید. خمیر را در یک پاکت تا کنید تا کره داخل آن باشد، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی به طول 60 سانتیمتر باز کنید، لایه را به ثلث تا کنید، سپس آن را 90 درجه برگردانید و دوباره آن را به طول 60 سانتی متر باز کنید، دوباره آن را به یک سوم تا کنید و در یخچال قرار دهید به مدت 30 دقیقه به این چرخاندن خمیر در جهات عمود بر آن «دو دور دادن به خمیر» می گویند.
این عمل را 2 بار دیگر با فاصله 30 دقیقه تکرار کنید و خمیر آماده پخت است.
شیرینی چوکس برای پیراشکی و خمیر
مواد تشکیل دهنده:
3 پشته آرد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 پشته آب جوش،
نمک - به مزه.
آماده سازی:
نمک را به تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید. سپس آرد و روغن نباتی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در یک لیوان آب جوش بریزید. ابتدا همه چیز را با قاشق مخلوط کنید، سپس با دست خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید، خمیر آماده است.
خمیر برای کوفته ها
مواد تشکیل دهنده:
3 پشته آرد،
1 عدد تخم مرغ،
½ فنجان شیر،
½ فنجان آب،
یک پیمانه نمک
آماده سازی:
تخم مرغ را بزنید تا کف کند. آب و شیر را در کاسه ای عمیق تر بریزید و نمک را داخل مایع هم بزنید. سپس تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید. سپس 2 فنجان آرد را یکباره داخل مخلوط بریزید و خیلی خوب ورز دهید. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر تمام شده را روی یک تخته چوبی قرار دهید، با یک حوله یا پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه برسد و بعد از آن می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.
خمیر نان کوتاه
مواد تشکیل دهنده:
3 پشته آرد،
300 گرم کره یا مارگارین،
2 عدد تخم مرغ
1 پشته صحرا،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
1 پیمانه نوشابه،
1 پیمانه شکر وانیلی.
آماده سازی:
آرد را به صورت کپه ای الک کرده، شکر معمولی و وانیلی را اضافه کرده، کره رنده شده یا خرد شده را روی آن قرار داده، نوشابه و آبلیمو را اضافه کرده و همه را با چاقو خرد کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به خرده‌های به‌دست‌آمده می‌کوبیم و سریع خمیر یکدستی را با دست ورز می‌دهیم، آن را به شکل توپ در می‌آوریم و در حالی که در فیلم می‌پیچیم، به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. سپس خمیر تمام شده را به ضخامت 4-8 میلی متر باز کنید (پخت لایه های ضخیم تر) و شروع به ساخت محصولات کنید.
خمیر کشک
مواد تشکیل دهنده:
300 گرم آرد،
250 گرم پنیر دلمه،
100 گرم شکر،
50 گرم کره،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
آماده سازی:
آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود. پنیر دلمه را با صافی یا با استفاده از مخلوط کن مالش دهید و با اضافه کردن کره به آن مخلوط کنید. تخم مرغ را با شکر با همزن بزنید و داخل خمیر کشک ریخته و ورز دهید تا یکدست شود. این خمیر برای محصولاتی که می توانند پخته یا سرخ شوند بسیار مناسب است.
خمیر عسل
مواد تشکیل دهنده:
2.5 پشته آرد،
تخم مرغ 3 عدد
1 پشته صحرا،
2 قاشق غذاخوری عسل،
1 قاشق چایخوری سودا
آماده سازی:
تخم مرغ را با شکر و عسل مخلوط کنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس نوشابه را اضافه کنید. مخلوط کف می کند و حجم آن بسیار افزایش می یابد. سپس آرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. خمیر باید به قدری غلیظ باشد که با قاشق هم بزنید. خمیر را با قاشق روی سینی فر چرب شده قرار دهید و روی آن آرد بپاشید و با دستان خود شکل دلخواه را به محصولاتی که می خواهید بپزید بدهید.
"MMS" (آرد، مارگارین، خامه ترش)
مواد تشکیل دهنده:
400 گرم آرد،
مارگارین 200 گرم،
250 گرم خامه ترش،
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
آماده سازی:
تمام مواد فوق را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال نگهداری کنید. خمیر کاملاً شکننده است، می توانید آن را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را برای استفاده در آینده آماده کنید و برای مدت طولانی تری در فریزر نگهداری کنید. از این خمیر می توانید کلوچه یا کیک بپزید.
خمیر مخمر سرد ورز داده شده
مواد تشکیل دهنده:
3.5 پشته آرد،
1 پشته شیر،
200 گرم مارگارین نرم شده،
50 گرم مخمر تازه،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
مخمر را با نمک آسیاب کنید سپس شیر و شکر و مارگارین و آرد را اضافه کنید. نیازی نیست کمی آرد اضافه کنید - خمیر ابتدا چسبناک می شود اما در پایان ورز دادن به راحتی از دستانتان جدا می شود. باید نرم و نه خیلی شیب دار به نظر برسد. آن را در ظرفی بریزید و به مدت 4 ساعت یا حتی یک شب در یخچال قرار دهید.
خمیر بیسکویت
مواد تشکیل دهنده:
150 گرم آرد،
8 عدد تخم مرغ
شکر 150 گرم،
¼ بسته شکر وانیلی.
آماده سازی:
تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، زرده ها را در ظرفی جداگانه با شکر خرد کنید. ⅓ از سفیده های زده شده را با دقت به زرده ها اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، سپس آرد الک شده و شکر وانیل را اضافه کنید. سپس بقیه سفیده های زده شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر تمام شده را در قالب چرب شده و با آرد یا آرد پاشیده شده قرار دهید و کیک اسفنجی را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
خمیر کلم
مواد تشکیل دهنده:
200 گرم کلم،
2 پشته آرد،
1 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری مخمر خشک،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
کلم را ریز خرد یا رنده کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، کلم، یک حبه سیر کامل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه). مخمر را در 160 میلی لیتر آب گرم حل کنید و بگذارید ور بیاید. آرد را با نمک مخلوط کرده و خمیر را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. سپس کلم را به خمیر تمام شده اضافه کنید و پس از ورز دادن کامل، 1.5 ساعت بگذارید و پس از آن شروع به تشکیل نان یا پای کنید.
خمیر کراکر پیاز
مواد تشکیل دهنده:
1 پیاز،
پشته 1.5. آرد،
مارگارین 200 گرم،
6 قاشق غذاخوری کفیر،
2 قاشق غذاخوری سبزیجات یا کره،
½ قاشق چایخوری نوشابه،
1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
نمک - به مزه.
آماده سازی:
پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید و در روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود و خنک شود. آرد را روی میز بریزید ، وسط آن را سوراخ کنید ، مارگارین را در آنجا رنده کنید ، کفیر را بریزید ، نمک ، سودا ، آب لیمو ، پیاز خنک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر وینی برای کیک های هوادار، کیک های عید پاک و خاچاپوری
مواد تشکیل دهنده:
3 پشته آرد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1.5 قاشق چایخوری مخمر
آماده سازی:
½ قاشق چایخوری مخمر خشک را در یک لیوان شیر گرم حل کنید. سپس ½ قاشق چایخوری نمک، 1 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و نچسبی به دست آید.
خمیر پیتزا
مواد تشکیل دهنده:
300 گرم آرد،
6 گرم مخمر خشک،
کمی کمتر از یک لیوان آب گرم،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
آرد، مخمر و نمک را مخلوط کنید. روغن نباتی و آب را به طور جداگانه در یک کاسه مخلوط کنید و با ریختن توده به دست آمده در مخلوط خشک، خمیر را ورز دهید. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید تا خمیر خوب بلند شود. وقتی زمان تمام شد، دوباره خمیر را ورز دهید، سپس آن را به شکل دایره باز کنید و با اضافه کردن فیل آماده، پیتزا را بپزید.
خانم های خانه دار عزیز از امتحان نترسید! با دانستن طرز تهیه خمیر خانگی و قرار دادن نگرش صمیمانه و مهربانانه خود، نتایج شگفت انگیزی خواهید گرفت!
لاریسا شوفتایکینا
گزینه های زیادی برای کراست پای وجود دارد که می توان آن را روی یک مورد خاص قرار داد. اینترنت مملو از دستور العمل ها است: شیرینی پف دار، مخمر، بدون چربی، کاسترد - چه چیزی را انتخاب کنیم؟ در زیر نه تنها نحوه تهیه خمیر پای را به شما می گوییم، بلکه درمی یابیم که چگونه انواع آن متفاوت است.
چه نوع خمیری برای کیک مورد نیاز است؟ چگونه خمیر پای ها را ورز دهیم تا هنگام پخت یا سرخ کردن، نرم شوند و حالت خود را از دست ندهند؟ چندین راز وجود دارد.
با وجود همه آماده سازی ها، کیک ها آنطور که انتظار داشتید نشد؟ این به راحتی قابل رفع است. به احتمال زیاد یکی از اشتباهات زیر را مرتکب شده اید.
چگونه خمیر پای را درست کنیم؟ هر کدبانویی که عاشق پخت و پز است، دستور تهیه خمیر مایه کیک مخصوص به خود را دارد، اما قوانین کلی برای همه یکسان است.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
در دو مرحله اول مایه خمیر را با تخم مرغ و کره ترکیب می کنیم تا خمیری به دست بیاید – مخلوطی که باعث می شود خمیر پف کند و بعد از پخت پف کند.این می تواند حدود 50٪ از مقدار کل آرد - خمیر غلیظ، یا حدود 30٪ - مایع باشد. متوسط زمان تخمیر خمیر 3 ساعت است و پس از آن خمیر را بر اساس آن ورز می دهند.
چگونه خمیر مایه را در خانه درست کنیم؟ مخمر، که بدون آن تهیه خمیر غیرممکن است، به سرعت محبوبیت خود را به عنوان یک محصول سالم از دست می دهد - فقط به برچسب نگاه کنید و ببینید که امروزه یک ماده پخت رایج از چه چیزی تشکیل شده است. دو گزینه وجود دارد: مخمر خود را آماده کنید یا از یک استارتر استفاده کنید. توصیه می کنیم خمیر مایه را در سوپرمارکت نخرید - می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.برای تهیه خمیر پای در خانه به نصف لیوان آرد چاودار و آب نیاز دارید. استفاده از آرد چاودار ضروری است: به خوبی تخمیر می شود و باکتری های مفید را حفظ می کند. مراحل آماده سازی 3 روز طول خواهد کشید.
نصف لیوان دیگر آرد و آب کافی به آن اضافه کنید تا استارتر به ضخامت اولیه خود برگردد - به این "تغذیه" می گویند. دوباره روی مخلوط را بپوشانید و به جای گرم برگردانید.
اندازه استارتر قبلاً باید چندین برابر شده باشد و کاملاً آماده پخت باشد. صبح می توانید دوباره به او غذا بدهید و در وقت ناهار می توانید شروع به تهیه خمیر کنید.
نکته: می توانید از کل استارتر استفاده کنید یا آن را به دو نیم کرده و در یخچال قرار دهید. حتی در سرما نیز رشد می کند و به شما یک ماده پخت سالم بی انتها می دهد.
آماده سازی
خمیر پای بدون مخمر برای محصولات سرخ شده و پخته به همان اندازه مناسب است و همچنین با هر نوع فیلینگ به خوبی ست می شود. راز اصلی طعم آن به عنوان یک محصول لبنی است، بنابراین بهتر است از محصولات خانگی استفاده کنید.
شیرینی Choux برای پای ها به تخم مرغ یا شیر نیاز ندارد، بنابراین این شیرینی برای یک سفره نهار مناسب است.
نکته: می توانید از کل استارتر استفاده کنید یا آن را به دو نیم کرده و در یخچال قرار دهید. حتی در سرما نیز رشد می کند و به شما یک ماده پخت سالم بی انتها می دهد.
آماده سازی
یک نکته: اگر می خواهید پای ها خوب بلند شوند، نمی توانید در حین پخت آنها را روی ورقه پخت حرکت دهید - خمیر فوراً ته نشین می شود و شکل خود را از دست می دهد.
این دستور خمیر پای خوب است زیرا محصولات بسیار پف دار می شوند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. این خمیر پای را می توان در دستگاه نان تهیه کرد - از همان مواد استفاده کنید اما آنها را به ترتیب مشخص شده در دستورالعمل دستگاه اضافه کنید.
چگونه خمیر را درست کنیم؟
محصولات خمیری در کشور ما بسیار محبوب هستند. نان، نان، پای، کوفته، کوفته، کلوچه، پیتزا - شما آن را نام ببرید. اما فرآیند پخت و پز اغلب آشپزهای تازه کار را می ترساند، زیرا همه نمی دانند چگونه خمیر را درست کنند.
انواع خمیرها را می توان به دو دسته تقسیم کرد: مخمر و بدون مخمر. تخلخل ساختار خمیر مخمر با استفاده از مخمر و بدون مخمر - با افزودن مواد خمیر مایه، کشت استارتر یا مکانیکی (هم زدن تخم مرغ، غلتاندن مجدد، کشش خمیر) به روشی به دست می آید.
رمز موفقیت در تهیه خمیر مخمر، مخمر خوب و رعایت رژیم دما است. همه چیز دیگر بسیار ساده است.
اگر برای اولین بار است که خمیر مایه را تهیه می کنید و کمی نگران هستید، به این دستور غذا اعتماد کنید و خمیر شگفت انگیزی بدست می آورید.
شما نیاز خواهید داشت:
با تهیه تمام مواد لازم، بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم:
می‌توانید کیک‌ها را با پر کردن دلخواهتان از خمیر مایه درست کنید، آنها را در روغن نباتی سرخ کنید، یا بعد از اینکه خمیر را با برس زرده زده شده، به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.
انواع خمیرهای بدون مخمر عبارتند از: چوکس، کش، نان کوتاه، خمیر پفکی و بیسکویت. در مقایسه با خمیر مایه، تهیه خمیر بدون مخمر زمان بسیار کمتری می برد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی چوکس را می توان در یخچال هر خانم خانه دار پیدا کرد. ما نیاز خواهیم داشت: 
تهیه خمیر پف دار بیشتر از تهیه خمیر مایه یا خمیر چوکس طول می کشد. ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید:
پفک را می توان در فریزر قرار داد و در زمان مناسب استفاده کرد.
برای تهیه شیرینی شورت:
برای درست کردن خمیر دستور مناسب را انتخاب کنید و دست به کار شوید. و اگر شک دارید که بتوانید خمیر را به درستی درست کنید، ویدیو را تماشا کنید و بلافاصله متوجه خواهید شد که چگونه نوع خمیری را که انتخاب کرده اید ورز دهید.
قبل از تهیه خمیر خانگی، تصمیم بگیرید که به کدام یک نیاز دارید: همه آنها از نظر فناوری و زمان آماده سازی، ترکیب محصولات و نوع ظروفی که برای آنها در نظر گرفته شده است متفاوت هستند. به عنوان مثال، برای کیک های سرخ شده، خمیر معمولی بدون مخمر مناسب است (اگرچه آنها نیز با آن آماده می شوند)، برای نان ها - خمیر کره، برای پای - هر یک از موارد فوق، از جمله خمیر بدون مخمر، اگر اینها محصولات پخته شده بدون شیرینی هستند.
اولین قانون برای آماده سازی موفق خمیر در خانه، انتخاب آرد مناسب است. برای ظروفی که نیاز به نرمی، سبکی و مطبوع بودن دارند، آرد درجه یک مورد نیاز است. برای کسانی که ساده تر هستند، درجه اول یا دوم مناسب است. آرد گندم بیشتر در پخت و پز استفاده می شود، اما اخیراً خانم های خانه دار دوست دارند آن را با انواع دیگر ترکیب کنند یا حتی آن را با چاودار، ذرت یا بلغور جو دوسر جایگزین کنند - به دلیل محتوای کالری کمتر و قابلیت هضم بالاتر.
در مورد نوع خمیر و آرد تصمیم گرفته اید؟ حالا چگونه خمیر را در خانه درست کنیم؟ عادت کنید همیشه آرد را دو بار الک کنید، حتی اگر چیزی به سادگی تاکو یا ورقه های لازانیا درست می کنید. این یک عادت ضروری برای یک خانم خانه دار خوب و دومین قانون اصلی است. نکته سوم را به خاطر بسپارید: همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید، سپس تمام مواد مرطوب مخلوط شده را به آنها اضافه کنید. این ممکن است برعکس هم اتفاق بیفتد، همه اینها بستگی به دستور العمل تست خانگی خاص دارد. مخلوط کردن در بخش های کوچک و به تدریج انجام می شود. با این روش، خمیر به طور یکنواخت اشباع می شود و هیچ توده ای وجود ندارد.
قانون چهارم در مورد طرز تهیه خمیر در خانه: همیشه خمیر را در جهت عقربه های ساعت ورز دهید و آن را از لبه ها به سمت مرکز جمع کنید. این روند پخت و پز را بسیار ساده می کند. در صورت نیاز روی وردنه را آرد بپاشید و همین کار را با میز یا تخته انجام دهید. اگر با دستان خود ورز دهید، آنها را با روغن نباتی چرب کنید - خمیر نمی چسبد. خمیر مایه، سودا و بکینگ پودر حالت تهویه را به خمیر می دهند. نوشابه را می توان در هر مایع اسیدی فرو برد: سرکه، آب لیمو، کفیر - این کار باعث می شود که طعم ناخوشایند سودا از محصولات پخته شده شما خلاص شود.
