مواد لازم برای کوفته ها را آماده کنید.
خمیر را آماده کنید. خمیر ساده و متشکل از آرد، آب، شیر و نمک است. در این دستور بخشی از آب با شیر جایگزین می شود. خمیر نرم، اما قوی و الاستیک به نظر می رسد.
آرد را در یک کاسه یا روی تخته برش بزرگ الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال بزنید.
شیر و آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را به شکل توپ در آورید، در فیلم چسبناک بپیچید و 40-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
فیلینگ را آماده کنید ( گوشت چرخ کرده)برای کوفته ها
گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و پیازها را به 2 تا 4 قسمت برش دهید.
گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید (در صورت تمایل می توان پیاز را در مخلوط کن خرد کرد).
نمک، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید.
قسمتی از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در صورت لزوم روی خمیر را آرد پاشی کنید.
با استفاده از یک لیوان نازک یا دیگر شکاف های راحت، دایره هایی را برش دهید (تکه های خمیر را جمع کنید، دوباره ورز دهید و به صورت یک لایه باز کنید).
حدود یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره خمیر قرار دهید.
لبه های دایره را به هم وصل کرده و آن را به هم بچسبانید تا فیلینگ داخل آن باشد (شکل هایی شبیه هلال یا کوفته به دست خواهید آورد).
دو طرف هلال را به هم وصل کنید و شکل مشخصی به کوفته ها بدهید.
مواد پیراشکی را روی تخته برش قرار دهید (کوفته ها را روی هم قرار ندهید تا به هم نچسبند)، در فریزر فریز کنید، سپس کوفته های یخ زده را داخل کیسه ها قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
پخت پیراشکی.
آب را در قابلمه بریزید، نمک، برگ بو، دانه های فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و در صورت تمایل اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد (تا آب کوفته ها طعم دار شود).
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و سریع با قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند و به کف تابه نچسبند.
بگذارید به جوش بیاید و بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شوند.
با قاشق سوراخ دار کوفته ها را بردارید و در بشقاب بگذارید و تکه های کره را روی آن قرار دهید.
با مشاوره
کوفته ها را می توان با سس ها و چاشنی های مختلف سرو کرد و هر سس به روش خود غذا را خوشمزه می کند.
کوفته ها را می توانید با لقمه سرو کنید (در سیبری اینگونه سرو می شود). آبگوشت را در یک فنجان ریخته و کمی سرکه به اضافه نمک و فلفل به آن اضافه می شود (برای 5 قسمت آبگوشت، 1 قسمت سرکه یا به مزه). کوفته ها را در مخلوط سرکه آغشته می کنند و بلافاصله در دهان خورنده می رود :)
همچنین می توانید خامه ترش یا خامه ترش را با سس گوجه فرنگی همراه با پیراشکی سرو کنید.
در هر صورت کوفته ها با کره طعم دار شده اند که به هیچ وجه به کوفته ها آسیب نمی رساند :))
نوش جان!
هیچ چیز سنتی تر از پیراشکی نیست. گویا از قدیم الایام بر سر سفره های ما حضور داشته اند، اما اصلاً اینطور نیست. کوفته ها از چین دور به غذاهای روسی آمدند و برای مدت طولانی غذای منطقه ای مردم سیبری بودند. تنها در اواسط قرن 19، آنها در سراسر کشور گسترش یافتند.
منشاء آسیایی این غذا با ویژگی های آماده سازی آن تأیید می شود که شامل پخت و پز نسبتا طولانی و پر زحمت، پخت سریع و استفاده از ادویه جات است. این برای غذاهای اولیه غذاهای روسی معمولی نبود.
خود کلمه "dumpling" از فرهنگ لغت فینو-اوگریک وام گرفته شده است و به معنای "گوش نان" است. موافقم، نام گویا است و به وضوح ماهیت محصول را منعکس می کند. با شروع سفر خود از چین، "گوش های نان" نه تنها بر روی میزهای ما مستقر شدند، بلکه در انواع مختلف در سراسر جهان گسترده شدند. در ایتالیا به آنها راویولی می گویند، در چین - وونتون، مردم قفقاز و آسیای مرکزی آنها را مانتی، خینکالی، چوچوارا، چوشورا می نامند، در آلمان Maultaschen محبوب هستند و بلاروس ها آنها را "جادوگر" می نامند.
می‌توانید سنت‌های درست کردن کوفته‌های خانگی را تا جایی که دوست دارید فهرست کنید، اما باید توجه داشت که حتی اگر بخواهید، طبقه‌بندی آنها در فهرست غذاهای رژیمی سخت است. بسته به دستور غذا، محتوای کالری 100 گرم از ظرف تمام شده 200-400 کیلو کالری است و اگر سخاوتمندانه با خامه ترش خانگی سرو شود، حتی بیشتر است.
برای اینکه کوفته های خانگی واقعاً خوشمزه شوند، ابتدا به میل نیاز دارید و در مرحله دوم به زمان کافی برای تهیه آنها نیاز دارید.
البته با توجه به تنوع محصولات امروزی در سوپرمارکت ها، می توانید آنها را خریداری کنید، اما طعم آن با کوفته هایی که با دستان خودتان تهیه می شود، کاملا متفاوت خواهد بود. و برای اینکه فرآیند مدلینگ خسته کننده نباشد، می توانید به سادگی کل خانواده را درگیر این کار کنید و سپس زمان سرگرم کننده و بدون توجه می گذرد و نتیجه آن کوفته های خانگی خوشمزه خواهد بود.
علامت شما:
زمان پخت و پز: 2 ساعت 30 دقیقه
تعداد: 6 وعده
2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
2 فنجان آب (400 میلی لیتر) داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و هم بزنید.
آرد را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی خمیر قوام ضخیم تری پیدا کرد، آن را روی تخته ورد مخصوصی که آرد پاشیده شده است قرار دهید و ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر ورز داده شده را در ظرفی بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، باید شروع به تهیه گوشت چرخ کرده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را با فلفل و نمک مزه دار کنید، پیاز خرد شده و نصف لیوان (100 میلی لیتر) آب را اضافه کنید تا آبدار شود.
بعد از نیم ساعت یک تکه کوچک از خمیر را جدا کرده و با وردنه آن را به شکل ورقه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید.
با استفاده از یک شمع یا لیوان کوچک، خمیر را از خمیر جدا کنید.
مقدار کمی از گوشت چرخ کرده پخته شده را روی هر کدام آبدار قرار دهید.
آن را از وسط تا کنید و لبه ها را محکم ببندید.
لبه ها را به هم وصل کنید.
همین کار را با بقیه خمیر و گوشت چرخ کرده انجام دهید.
یک ظرف آب قرار دهید تا گرم شود، قارچ ها را در آن قرار دهید و نمک را به مزه اضافه کنید.
اگر قارچ‌ها مانند این دستور غذا منجمد شده‌اند، ابتدا باید آنها را ذوب کنید و اگر تازه هستند، از قبل پردازش شوند.
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و بعد از شناور شدن، 5-7 دقیقه بجوشانید.
بعد از مدتی کوفته ها آماده است، با آب قارچ و خامه ترش به دست آمده سرو کنید.
بیایید "ماراتن دامپلینگ" را با یک دستور العمل ساده اما نه کمتر خوشمزه شروع کنیم. پس از ورز دادن، خمیر آماده شده را حداقل به مدت یک ربع زیر فیلم قرار دهید تا بایستد، بلند شود و پس از جوشاندن، از لطافت و لطافت خود لذت ببرید. به شما توصیه می کنیم کوفته های خانگی درست کنید که اندازه آن ها زیاد نباشد، در این صورت آبدارتر می شوند و در عرض چند دقیقه پخته می شوند.
لیست مواد تشکیل دهنده خمیر:
فیلینگ را از گوشت چرخ کرده مخلوط درست می کنیم، 0.5 کیلوگرم کافی است. چند پیاز بزرگ، ادویه جات و سیر به مزه. اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک به نظر می رسد، می توانید چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
فرآیند پخت و پز:
هیچ چیز ساده‌تر از این نیست که یک بسته کوفته‌های آماده را از نزدیکترین فروشگاه بخرید و در مواقعی که دلتان می‌خواهد یا تنبلی برای پختن دارید، آنها را بجوشانید. با این حال، می‌دانید که کسی نیست که ویژگی‌های طعم و کیفیت نتیجه نهایی را تضمین کند. در هر صورت، کوفته های خانگی و خوش طعم. ما می خواهیم شما را با یک دستور کلاسیک برای خمیر پیراشکی آشنا کنیم، ویژگی های اصلی آن:
ویژگی های آشپزی
از کوفته های آماده ، اما هنوز خام ، می توانید یک دکوراسیون خوشمزه و مغذی را برای میز تعطیلات تهیه کنید. کوفته های خانگی زیر یک کت قارچ در فر پخته می شود ، نتیجه شما را با طعم و عطر و طعم آن خوشحال می کند
از قبل آماده شوید تا در مهمترین لحظه مجبور شوید به فروشگاه بروید:
روش:
در صورت تمایل، کوفته های زیر یک کت قارچ را می توان با یک پوسته پنیر خوشمزه تکمیل کرد. برای این کار، 5 دقیقه قبل از پایان پخت، ظرف ما را با پنیر رنده شده بپاشید.
اگر کوفته‌ها مهمان‌های مکرر روی میز شما هستند، ممکن است کسل‌کننده و خسته‌کننده شوند. اما این دلیل نمی شود که غذای مورد علاقه خود را کنار بگذارید. پس از همه، دور شدن از کلیشه های آشپزی و کلیشه ها، می توانید آنها را در ماهیتابه سرخ کنید. علاوه بر این، ما فقط در مورد گرم کردن مجدد چیزی که دیروز وقت نداشتید تمام کنید صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد یک دستور پخت مستقل و کامل صحبت می کنیم.
برای تهیه کوفته های خانگی سرخ شده در سس خامه ترش معطر تهیه کنید:
روش:
ما قبلاً مزایای غیرقابل انکار کوفته های مورد علاقه همه را شرح داده ایم، اما همه آنها به هیچ وجه فرآیند آماده سازی پر زحمت را خنثی نمی کنند. دستور العمل ارائه شده در زیر، اگرچه کاملاً "تنبل" نیست، اما خانم های خانه دار پرمشغله را از روند طولانی و خسته کننده ساخت هر کوفته نجات می دهد. نتیجه نهایی با طعم و ظاهر بسیار قابل ارائه شما را خوشحال می کند.
برای تهیه لذت هر آشپز - پیراشکی خانگی تنبل، تهیه کنید:
برای سس:
روش:
این دستور پخت، که چندان پیچیده نیست، برای غافلگیر کردن و تحت تاثیر قرار دادن مهمانان و اعضای خانواده تا هسته مناسب است.
برای تهیه کوفته های خانگی با سبزیجات پخته شده در قابلمه به موارد زیر نیاز دارید:
روش:
در صورت تمایل، می توانید قارچ را به سبزیجات اضافه کنید و تند ترش با خردل، سس کچاپ یا سس دیگری که دوست دارید به خامه ترش اضافه می شود.
اگر شما صاحب خوشحال یک نجات دهنده آشپزخانه - یک مولتی پز هستید، ما فقط می توانیم برای شما خوشحال باشیم. از این گذشته، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم را بدون اتلاف وقت و تلاش اضافی در آن طبخ کنید. کوفته های خانگی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. در اجاق آهسته در چند حالت پخته می شوند.
برای مدت طولانی، کوفته ها فقط یک غذای غذاهای منطقه ای مردم سیبری بود. آنها در مقادیر زیادی آماده شدند، در برف نزدیک خانه دفن شدند، جایی که آنها را برای مدت طولانی با خیال راحت ذخیره کردند. گوشت چرخ کرده با ادویه های پخته شده در خمیر برای حیوانات وحشی جذابیت کمتری دارد. یکی از ویژگی های پیراشکی های واقعا سیبری اضافه کردن موادی مانند یخ خرد شده، کلم خرد شده یا تربچه به گوشت چرخ کرده علاوه بر پیاز معمولی است.
برای تهیه کوفته سیبری واقعی در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
روش:
کوفته های چرخ کرده کلاسیک از گوشت خوک و گوشت گاو به نسبت مساوی مخلوط می شوند. اما گزینه های دیگری نیز امکان پذیر است. به عنوان مثال، با مرغ آنها نرم، لطیف و خوشمزه می شوند، که به ویژه در بین کودکان محبوب است.
خمیر کوفته های خانگی را طبق دستور مورد علاقه خود آماده کنید و برای گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی:
اگر می خواهید محتوای کالری را کاهش دهید، کوفته های خانگی را می توان بدون گوشت خوک تهیه کرد و آن را با گوشت گاو یا گوساله جایگزین کرد. از این گذشته، چربی بسیار کمتری در چنین گوشتی وجود دارد و محتوای کالری ظرف تمام شده حدود 250 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود. دستور العمل زیر قطعاً برای همه دوستداران کوفته های خانگی خوشمزه، معطر و آبدار جذاب خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
روش:
کوفته های گوشت خوک خانگی آبدار و طعم دهنده هستند. برای آبدار شدن، کمی پیاز و آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سیر و ادویه جات عطر و طعمی را اضافه می کنند.
خمیر را طبق هر دستوری آماده کنید، نکته اصلی این است که آن را خوب ورز دهید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند تا گلوتن حل شود.
برای کوفته های خرد شده شما نیاز دارید:
روش:
در غذاهای چینی غذاهای متعددی وجود دارد که با کوفته های خانگی همراه است که نزدیکترین آنها از نظر طعم و ظاهر جیائوزی است. آنها به مواد خاصی نیاز ندارند، بنابراین خوشحال کردن خانواده خود با چنین ظرف غیر معمول و خوشمزه به هیچ وجه دشوار نخواهد بود.
برای تهیه جیائوزی به موارد زیر نیاز دارید:
روش:
متخصصان تغذیه در نظر خود متفق القول هستند: اولین دوره یک عنصر ضروری یک سیستم تغذیه سالم است و توصیه می شود هر روز آنها را بخورید. ما از شما دعوت می کنیم تا دایره ای را که در طول سال ها زندگی خانوادگی تشکیل شده است، متشکل از سوپ مرغ، گل گاوزبان و سوپ کلم بشکنید و دستور پخت اصلی سوپ کوفته خانگی را به آن اضافه کنید.
برای یک قابلمه سوپ سه لیتری لازم است:
روش:
و در نهایت، ما یک دستور خوشمزه و سریع برای پخت کوفته خانگی را به شما پیشنهاد می کنیم، که برای یک شام خانوادگی دلچسب است.
مواد زیر را آماده کنید:
روش:
ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
وقتی فریزر پر از کیسه های شیرینی است، زندگی بسیار آسان تر می شود! مشکل یک شام روز هفته حل شده است، در صورت ورود ناگهانی بستگان یا دوستان، ذخیره استراتژیک دارید، و به طور کلی - در هر زمان، بسته به خلق و خو، می توانید جلسات "کوفته ها" را در یک شرکت دلپذیر ترتیب دهید یا حتی فقط با شوهرت
اما، البته، قبل از اینکه کوفته ها در فریزر ظاهر شوند، باید آنها را بچسبانید، و تعداد بیشتری از آنها را. حداقل یک کیلوگرم گوشت خوب، به طوری که چیزی برای یخ زدن وجود دارد. اشکالی ندارد که پخت آن بیش از یک ساعت طول بکشد، اما مطمئن خواهید بود که کوفته های شما از گوشت واقعی درست می شوند، نه از گوشت چرخ کرده با کیفیت مشکوک، که از ته دل ریخته می شود و نه صرفا. به طور نمادین، و نکته اصلی این است که کوفته ها همان طور که دوست دارید خوشمزه می شوند. پس بدون معطلی کوفته های خانگی خوشمزه درست کنیم. دستور العمل عکس مرحله به مرحله مدتهاست که منتظر شماست)
عناصر:
برای تست:
- آب - 250 میلی لیتر (شیشه روکش)؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- آرد گندم - 3 فنجان؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
برای گوشت چرخ کرده:
- گوشت خوک بدون چربی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1-1.5 قاشق چایخوری (به طعم)؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری (به طعم)؛
- سیر - 3 حبه بزرگ؛
- آب - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پیاز - 1-2 عدد.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
هر خمیری باید بعد از ورز دادن کمی استراحت کند، بنابراین منطقی‌تر است که با آماده کردن خمیر شروع به تهیه کوفته‌ها کنیم. تخم مرغ را با آب مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کفی پف دار روی سطح ظاهر شود. نمک را اضافه کرده و در آب حل کنید.
آرد را تکه تکه اضافه کنید و یک لیوان را در یک کاسه آب و تخم مرغ الک کنید.
بسته به کیفیت، گلوتن، رطوبت و بسیاری عوامل دیگر، ممکن است کمی کمتر یا بیشتر به آرد نیاز داشته باشید. بنابراین لیوان سوم آرد را تقریباً به سه قسمت تقسیم می کنیم. دو سوم را داخل خمیر بریزید، یک سوم را روی میز یا تخته الک کنید. خمیر را در ظرفی با قاشق ورز دهید تا تمام آرد مرطوب شود و به صورت یک گلوله درشت و شل درآید. آن را روی آرد الک شده قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید.
در ابتدا خمیر گلوله و ناهموار می شود، اما با ورز دادن شروع به نرم تر و لطیف تر شدن می کند، اما باید متراکم بماند. نسبت به کوفته ها متراکم تر به نظر می رسد. خمیری که خوب ورز داده شده، زیر کف دست شما باز می گردد و صاف و یکدست می شود. آن را به صورت نان جمع می کنیم و روی آن را می پوشانیم تا روی آن خشک نشود. بگذارید نیم ساعت بماند.
در این زمان ما روی گوشت کار می کنیم و گوشت چرخ کرده را برای کوفته آماده می کنیم. گوشت خوک را تکه تکه کنید، پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوشت را در چرخ گوشت چرخ می کنیم و به دنبال آن سبزیجات را می چینیم. با پیاز و سیر، گوشت چرخ کرده آبدارتر و خوشمزه تر می شود، اما مقدار آن را به سلیقه تنظیم کنید. اگر سیر دوست ندارید، به جای آن یک پیاز کوچک اضافه کنید.
نمک و فلفل را هم به مزه اضافه کنید. اما فراموش نکنید که نمک طعم گوشت را قطع می کند و بهتر است گوشت چرخ کرده را کمی کم نمک کنید. در هر صورت، آبگوشت شور خواهد بود؛ به راحتی می توان نمک را با اضافه کردن کمی نمک به آبگوشت تنظیم کرد. اما نمک اضافی را نمی توان حذف کرد. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، آب سرد را اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده راحت تر مخلوط شود. بهتر است آن را با دستان خود ورز دهید، سپس پیازها و فلفل ها به طور مساوی در کل توده پخش می شوند. گوشت چرخ کرده تمام شده، حتی پس از اضافه کردن آب، سفت و متراکم خواهد بود.
خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم، این کار باعث می شود راحت تر باز شود و دایره ها خشک نشوند. با وردنه به صورت لایه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید.
دایره های کوفته را به اندازه ای که برای شما مناسب است ، برش دهید - برخی از افراد مانند کوفته های مینیاتوری را دوست دارند ، در حالی که برخی دیگر مانند بزرگتر هستند. دایره های بریده شده را کنار بگذارید ، ضایعات خمیر را درون یک توپ جمع کنید و آنها را در یک کاسه با خمیر قرار دهید.
گوشت چرخ کرده را روی هر دایره قرار دهید. مقدار به اختیار شماست، اما از آنجایی که خمیر را خیلی نازک باز نکردیم، مجبور نیستید از گوشت چرخ کرده صرفه‌جویی کنید؛ هنگام شکل دادن به کوفته‌ها، اگر خمیر به اندازه کافی برای قالب زدن لبه‌ها نباشد، می‌توان خمیر را کشید.
دایره را از وسط تا کنید و روی گوشت چرخ کرده را با خمیر بپوشانید. لبه ها را با انگشتان خود ببندید و خمیر را محکم تر فشار دهید. سپس دوباره آن را رول می کنیم و انتهای کوفته را به هم وصل می کنیم. یک تکه گرد بدست می آورید که در امتداد لبه های آن باید دوباره با انگشتان خود حرکت کنید و خمیر را فشار دهید تا درز در حین پخت از هم جدا نشود. کوفته های چسبیده را روی تخته ای که آرد پاشیده شده یا روی بشقاب های صاف قرار دهید و در فریزر قرار دهید. به محض یخ زدن آنها را در کیسه های بسته بندی می کنیم تا یکباره بپزند.
برای پخت پیراشکی، آب را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بریزید. نمک به مزه، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به محض اینکه آب به جوش آمد، کوفته ها را بیرون بریزید (اگر یخ زده نیستند، آنها را یکی یکی در آب بیندازید). با احتیاط هم بزنید، اجازه ندهید به ته نچسبد.
به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، کوفته ها به تدریج شروع به بالا آمدن روی سطح می کنند. آنها را به مدت 7-8 دقیقه بپزید تا پخته شوند.
با یک قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید، روی بشقاب ها یا در سوخاری های تقسیم شده (اگر با آبگوشت سرو کنید) قرار دهید. کره، خامه ترش، خردل، سرکه، فلفل سیاه یا هر افزودنی که دوست دارید با آن کوفته بخورید روی میز می گذاریم و همه را به میز دعوت می کنیم. نوش جان!
با سلام خدمت دوستان عزیز! صادقانه بپذیرید: آیا می دانید چگونه کوفته های خانگی بپزید - بسیار خوشمزه، با خمیر نازک و پر آبدار که بیش از حد پخته نمی شود؟ اگر اکثر شما به من جواب منفی بدهید، خیلی تعجب نمی کنم، زیرا از تجربه شخصی می دانم که درست کردن کوفته های خانگی واقعی بسیار دشوارتر از مثلاً . طرز تهیه خمیر کلاسیک برای پیراشکی و همچنین طرز تهیه کوفته را مادربزرگم به من یاد داد. و برای من پیراشکی و پیراشکی خوشمزه تر در دنیا وجود ندارد!
وقتی دختر کوچکم بزرگ شد، درست کردن کوفته را در خانه به او یاد می دهم، همانطور که مادربزرگم به من یاد داد. خوب، اگر شما هم می خواهید طرز تهیه کوفته های خانگی را یاد بگیرید و تمام رازهای تهیه خمیر خوشمزه برای پیراشکی را یاد بگیرید، به آشپزخانه من خوش آمدید. بنابراین، بیایید برویم کوفته های خانگی با خمیر نازک و پر آبدار - دستور العمل عکس در خدمت شما.
عناصر:
برای خمیر پیراشکی:
برای پر کردن:
برای تهیه خمیر پیراشکی کلاسیک: الاستیک، نرم، راحت و دلپذیر برای کار کردن، من اکیداً توصیه می کنم از آرد درجه یک که به آن آرد قوی نیز می گویند، با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید. من 100 ٪ مطمئن هستم که یک زن خانه دار باتجربه قادر به تهیه کوفته خانگی از هر آرد ، حتی آرد پنکیک خواهد بود.
اما اگر برای اولین بار است که در خانه کوفته درست می کنید، به دنبال آرد درجه یک با علامت «برای کوفته و پاستا» باشید. در میان مارک های داخلی می توانم توصیه کنم: "چیز فرانسوی"، "ملکه سفید"، "زرنوسویت". بهتر است آرد را الک کنید.
آب و شیر را تا 30-35 درجه گرم کنید. نیمی از آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، شیر و آب را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و نمک را فراموش نکنید.
خمیر پیراشکی آینده خود را ابتدا با قاشق مخلوط کنید. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تا ببینید خمیر شروع به ورز دادن کرد.
در مرحله بعد باید با دستان خود کار کنید ، زیرا فقط با دستان خود می توانید خمیر را احساس کنید. با دست شروع به ورز دادن خمیر پیراشکی را مستقیماً در کاسه می کنیم، اگر خمیر به دستمان چسبید آرد بیشتری اضافه می کنیم. وقتی دیدید که خمیر «آرد نمی‌خواهد»، آن را به دو قسمت تقسیم کنید و با حوله بپوشانید و حداقل 30 دقیقه بگذارید بماند.
در یک کاسه، گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
کوفته های چرخ شده را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. در حالت ایده آل، بهتر است از گوشت چرخ کرده تازه و نه منجمد استفاده کنید.
بعد سخت ترین قسمت است، باید خمیر پیراشکی را درست باز کنیم. سطح کار را با آرد پاشیده و نیمی از خمیر را بردارید و شروع به ورز دادن کنید. در حالی که خمیر زیر حوله می نشیند، کمی شناور می شود، بنابراین باید آن را کمی ورز دهیم تا چسبندگی آن از بین برود.
در حین رول کردن، باید به طور مداوم روی خمیر آرد بپاشید و آرد را به صورت دایره ای روی خمیر بمالید. وقتی خمیر را باز می کنید، خواهید دید که چگونه آرد را جذب می کند.
اگر در حین چرخاندن خمیر به حالت اولیه خود برگشت، آرد کافی نیست و باید به پاشیدن روی میز ادامه دهید و آرد را به صورت دورانی به خمیر بمالید. خمیر را به این ترتیب به ضخامت 3 میلی متر باز کنید.
خمیر باقیمانده را دوباره داخل کاسه با خمیر قرار دهید.
فیلینگ گوشت را روی تکه های خمیر قرار دهید. من برای هر دایره حدود 1 قاشق چایخوری استفاده می کنم. باید به اندازه کافی پر باشد تا بتوانید به راحتی لبه های کوفته ها را نیشگون بگیرید.
در مرحله بعد کوفته های خانگی درست می کنیم: اگر خمیر را به درستی باز کنید، پس درست کردن کوفته ها نباید مشکلی داشته باشد. خمیر پیراشکی روی آن صاف و از داخل آبدار خواهد بود. دایره های خمیر را با گوشت چرخ کرده در دست چپ از وسط تا کنید و با دست راست لبه ها را نیشگون بگیرید. کوفته ها را به شکل یک توپ در می آوریم و مانند عکس من از لبه های آزاد آن یک تکه شکل می دهیم.
کوفته ها را در بشقاب آردپاشی شده قرار دهید و در یخچال یا فریزر قرار دهید. اگر کوفته ها را در یخچال می گذارید، حتما روی آن ها را با یک حوله تمیز بپوشانید تا از خشک شدن کوفته های خانگی جلوگیری شود.
بنابراین، ما کوفته ها درست کرده ایم، و زمان آن است که به آخرین مرحله برویم - نحوه درست پختن کوفته ها در تابه. تابه را با آب سرد به میزان 1 لیتر در 10 عدد پر می کنیم. کوفته ها، اما هرچه آب بیشتر باشد بهتر است. آب را نمک بزنید و بگذارید بجوشد. با قاشق سوراخ دار، کوفته ها را داخل آب در حال جوش بریزید و مرتب هم بزنید تا کوفته ها به کف تابه نچسبند.
1. برای ورز دادن خمیر در ظرفی آرد بریزید.
مشاوره:اگر چنین کوفته‌پزی ندارید، خمیر را باز کنید، از یک لیوان برای فشرده کردن دایره‌ها استفاده کنید و آنها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. آنها را مانند کوفته در کنار هم نگه دارید و سپس هر دو سر را به هم وصل کنید تا یک کوفته گرد درست کنید.
همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز پخت کوفته را تماشا کنید.
