پنیر در بسیاری از غذاها گنجانده شده است، اما یک غذا وجود دارد که جزء اصلی آن است. این یک فوندو پنیر است که همه دوستداران پنیر آن را دوست دارند. درست کردن فوندو پنیر زمان زیادی نمی برد و یک شام عالی را با مقداری نان خرد شده و یک لیوان شراب درست می کند.
مسئله اصلی هنگام تهیه فوندو، انتخاب پنیر است. هیچ قانون روشنی در مورد نوع پنیر برای فوندو وجود ندارد، نکته اصلی این است که باید سفت باشد. اگر آماده آزمایش هستید، طرز تهیه فوندو پنیر را به شما نشان خواهیم داد.
عناصر:
آماده سازی
ظرفی را که قرار است فوندو را در آن بپزید بردارید و داخل آن را با یک حبه سیر بمالید. خود سیر را در ته آن بگذارید. سپس شراب را در تابه بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. تمام پنیر را رنده کنید، به شراب داغ شده اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود.
پس از این، نشاسته را به پنیر اضافه کنید، که ابتدا می توانید آن را در کنیاک رقیق کنید. به هم زدن شدید ادامه دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا سس یکدست و کاملا غلیظ شود.
در انتها سیر را در آن فشار دهید، جوز هندی و فلفل را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، کاسه فوندو را به یک پد گرمکن منتقل کنید و آن را در مرکز میز قرار دهید. نان تازه را به قطعات کوچک برش دهید، با چنگال آنها را در فوندو فرو کنید و لذت ببرید.
اگر الکل را دوست ندارید یا نمی توانید آن را بخورید، ما به شما می گوییم که چگونه فوندوی پنیر را بدون شراب درست کنید.
عناصر:
آماده سازی
پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید و چند ساعت در شیر قرار دهید. سپس همه چیز را در یک حمام آب ذوب کنید و تقریباً نیمی از کره را اضافه کنید. ذوب کنید، هم بزنید تا مخلوط یکدست و کشدار شود. پس از این، زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و یادتان باشد مدام هم بزنید. لطفا توجه داشته باشید که مخلوط نباید بجوشد، در غیر این صورت زرده ها منسجم می شوند.
در پایان روغن، نمک و فلفل باقیمانده را اضافه کنید و فورا فوندو را روی میز روی شمع یا روی یک پد حرارتی قرار دهید. فوندو پنیر را با نان سفید یا سیاه بخورید.
اگر تصمیم دارید در خانه فوندو پنیر درست کنید، اما تمام مواد لازم را ندارید یا پنیر سفت خوب کافی ندارید، روشی را در مورد طرز تهیه یک فوندو پنیر ساده به اشتراک می گذاریم.
عناصر:
آماده سازی
قابلمه را با یک حبه سیر بمالید و بگذارید کف آن بماند. سپس پنیر را در آنجا رنده کنید و می توانید 2/3 پنیر معمولی (مثلاً "روسی") را بگیرید ، نکته اصلی این است که خوب ذوب شود و کمی پنیر معطر سفت برای طعم دادن. وقتی پنیر آب شد شراب را داخل آن بریزید و کمی بیشتر روی حرارت بگذارید تا تبخیر شود و فوندو را از روی حرارت بردارید. آن را در مرکز میز قرار دهید تا گرم شود و با کروتون بخورید.
اگر عاشق ترکیب پنیر و سبزیجات هستید، پس از این دستور پخت خوشتان خواهد آمد.
این غذای ملی سوئیس است. نام غذا از فرانسوی به عنوان "ذوب کردن" ترجمه شده است که کاملاً سس پنیر را در تمام تغییرات احتمالی آن توصیف می کند که از پنیر فوندوی خاصی استفاده می کند. در حال حاضر انواع مختلفی از این غذا وجود دارد:
بسته به نوع غذا، علاوه بر نان، گوشت، سبزیجات، ماهی و میوه ها را می توان با سس سرو کرد. همچنین مواد تشکیل دهنده غذا با توجه به سلیقه فرد تهیه کننده آن انتخاب می شود.
قابلمه برای تهیه سس از سرامیک یا خاک رس است. به آن کاکلون می گویند. این ماده قادر به انتقال حرارت عالی است، اما به آرامی جرم را گرم می کند. در برخی موارد می توان از تابه های چدنی یا لعابی استفاده کرد.
انتخاب پنیر چندان آسان نیست زیرا در این مورد انواع مختلفی مناسب است. در اینجا این سوال مطرح می شود: کدام پنیر برای فوندو مناسب تر است؟ بیشتر از پنیرهای سوئیسی و انگلیسی استفاده می شود. با استفاده از انواع و مخلوط پنیرها می توانید هر بار سس جدید و جالبی بسازید. با این حال، در هر صورت، باید با فروشنده مشورت کنید.
تهیه غذا ساده است. مثلاً 1.5 فنجان باید در یک فنجان مخصوص ریخته شود. شراب خشک با استفاده از لامپ روح گرم می شود. سپس 600 گرم پنیر رنده شده به شراب اضافه می شود و همه چیز را کاملاً هم می زنیم تا پنیر کاملاً حل شود. 4 قاشق چایخوری نشاسته به تابه اضافه می شود که ابتدا باید در شراب رقیق شود. این به غلیظ شدن بیشتر سس کمک می کند.
هرکسی که سر سفره می نشیند تکه ای نان را روی چنگال مخصوص می گذارد و داخل سس کف می ریزد. یک تکه نان با یک "پیراهن پنیر" پوشیده شده است. علاوه بر این، انواع ادویه ها را می توان به سس اضافه کرد. اصولاً سیر، جوز هندی، فلفل و ... اضافه می شود. در این مورد، همه چیز به نوع پنیر استفاده شده و همچنین ترجیحات شخصی بستگی دارد.
برای انجام درست کار، حداقل 2 نفر باید در وعده غذایی حضور داشته باشند. با این حال، باید سعی کنید بیش از 6 نفر را در اطراف قرار ندهید، در غیر این صورت جایی برای گذاشتن چنگال ها وجود نخواهد داشت و باید آنقدر سس تهیه کنید که به سرعت خنک شود. و فوندوی خنک شده ویژگی های طعم شگفت انگیز خود را از دست می دهد.
فلفل، پیش غذا و سس روی میز گذاشته می شود. این غذا معمولا با شرابی که برای پخت و پز استفاده می شد همراه است. در سوئیس یک سنت وجود دارد که فردی که یک تکه در ظرفی با سس گم کرده و یک چنگال خالی را بیرون می آورد، آرزوی همه کسانی که سر میز جمع شده اند را برآورده می کند. در ایالات متحده، اگر زنی نان را در سس بیاندازد، باید مرد سمت راست خود را ببوسد. وقتی مردی نان را گم می کند، باید میزبان خود را ببوسد.
اصولاً در فرآیند تهیه غذا، شکست بسیار نادر اتفاق می افتد. با این حال، برای جلوگیری از آنها، باید از چند نکته استفاده کنید:
اصولا از تکه های نان سفید برای فوندو استفاده می شود. این نان طعمی خنثی دارد و ویژگی های طعم شگفت انگیز سس پنیر را برجسته می کند. با این حال، برخی در این مورد از نان تهیه شده از آرد تیره، نان با ادویه استفاده می کنند. مثلا بعضی ها نان با آجیل دوست دارند.
دستور تهیه سس بر پایه پنیر در تهیه سنتی است. با این حال، اکثر لذیذهای تازه کار با مشکل انتخاب پنیر مواجه هستند. باید به جزئیات بیشتری در مورد نوع پنیر برای فوندو بپردازیم.
قبل از هر چیز باید بدانید که برای تهیه سس با پایه پنیر از مخلوط انواع پنیر استفاده می شود. چه نوع پنیری برای فوندو لازم است؟ هرگز فقط یک نوع پنیر خاص وجود ندارد. پنیرها باید از نظر طعم متفاوت باشند، اما باید سفت یا نیمه سفت باشند.
علاوه بر این، هر فرد ترجیحات سلیقه خود را دارد. برخی افراد فوندو را ترجیح می دهند که طعم پنیری تند دارد و برخی دیگر سس با طعم ملایم تری را ترجیح می دهند. انتخاب پنیر برای یک غذا عمدتاً به این بستگی دارد که چه کسی سس را تهیه می کند.
اگر می خواهید یک فوندوی اصلی درست کنید، در این مورد باید 2 نوع پنیر یعنی گروینر و امانتال را تهیه کنید. این پنیرها بیشتر در آشپزی یافت می شوند.
در کشور ما تا حد زیادی به دلیل گرانی انواع اصلی پنیر، از انواع دیگر برای تهیه غذا استفاده می شود. رایج ترین آنها هلندی، روسی و دیگران هستند.
وقتی صحبت از این می شود که از چه پنیری برای فوندو استفاده کنیم، علاوه بر پنیر سوئیسی، موزارلا و پارمزان نیز پیشتاز هستند. این پنیرها کمی گرانتر از سایر انواع روسی هستند، اما از نظر طعم تفاوت قابل توجهی دارند.
برای کسانی که نمی خواهند بیرون بروند و پنیر را برای تهیه غذا انتخاب کنند، فروشگاه ها مجموعه های فوندو پنیر را می فروشند. آنها حاوی پنیرهای مختلفی هستند که با ترکیب آنها طعم فوق العاده ای می دهد.
علاوه بر این، از انواع پنیر موجود می توانید تیلسیتر، گودا، اددام را به طور طبیعی به صورت ترکیبی مصرف کنید. بسیاری از مردم به پنیر فرآوری شده بسنده می کنند.
شما باید پنیر مناسبی را برای فوندو انتخاب کنید؛ نباید روی 2 یا 3 پنیر متوقف شوید؛ در این صورت، می توانید آزمایش کنید.
یک پیش غذای اصلی برای سفره های تعطیلات است دستور تهیه فوندو پنیر در خانه،که تهیه آن نیاز به کار زیادی ندارد. غذای اصلی سوئیسی در نسخه کلاسیک خود از مخلوطی از پنیرهای سوئیسی تهیه می شود که به آرامی در ظرف کاکلون مقاوم در برابر حرارت با اضافه کردن سیر، جوز هندی و یک نوشیدنی الکلی قوی ذوب شده و حرارت داده می شود. تهیه فوندو برای یک شرکت بزرگ توصیه می شود. مراسم خوردن میان وعده به این صورت است: حاضران به نوبت تکه های نان، سیب زمینی، زیتون یا سایر محصولات را که بر روی یک چنگال مینیاتوری قرار داده اند، در مخلوط پنیر فرو می برند که در طول غذا گرم می شود.
اما بسته به کشور و حتی منطقه دستور العمل های فوندوممکن است در آماده سازی و مواد تشکیل دهنده تفاوت هایی داشته باشد. تنها چیزی که وجود دارد این است که فوندوی چینی هیچ شباهتی با دستور پخت کلاسیک ما ندارد. این یک آبگوشت سبزیجات یا قارچ است که به طور مداوم گرم می شود و برش های نازک گوشت خام را در آن فرو می برند. همانطور که قبلاً اشاره کردم، من و شما طرز تهیه فوندو پنیر را که برای سوئیس، ایتالیا و فرانسه آشناست، یاد خواهیم گرفت. یک نکته مهم آماده سازی: نه شراب گرم شده و نه پنیر متعاقباً نباید بجوشد. شراب تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم می شود و مخلوط پنیر تا زمانی که یکدست شود گرم می شود و بلافاصله با یک شمع در یک کاکلون ریخته می شود.
| پنیر گودا | 250 گرم |
| رادومر پنیر | 100 گرم |
| پنیر سولگونی | 150 گرم |
| سیر | 1 عدد میخک |
| شراب سفید خشک | 200 میلی لیتر |
| نشاسته ذرت | 50 گرم |
| کنسرو شربت آلبالو | 30 میلی لیتر |
| لیمو | 1 کامپیوتر |
| فلفل سفید آسیاب شده | 3 گرم |
| جوز هندی آسیاب شده | 1 گرم |
| چاشنی زدن | |
| کلم بروکلی | 200 گرم |
| میگو | 200 گرم |
| بیکن | 200 گرم |
| سیب سبز | 1 کامپیوتر |
| سیب زمینی | 200 گرم |
| انگور بدون هسته | 200 گرم |
| نان سفید | 200 گرم |
حیرت آور دستور تهیه فوندو پنیراین یک لذت ارزان نیست، اما فقط چیزی است که برای یک موقعیت خاص به آن نیاز دارید. همچنین می توانید مخلوط پنیر ارائه شده را با پنیرهای زیر جایگزین کنید: گرویر، پارمزان و موزارلا. و برای یک غذای جانبی می توانید از هر محصول خرد شده با توجه به سلیقه و درک خود استفاده کنید. نوش جان!
فوندو (به فرانسوی fondue - ذوب شده، مذاب، کشدار) یک سس تند سوئیسی برای پیش غذا و گوشت است. این یک پنیر سخت است که در شراب سفید با افزودن گیاهان و ادویه جات ذوب شده است. پس از عملیات حرارتی، سس بدون الکل می شود (تمام الکل تبخیر می شود).
اعتقاد بر این است که اولین دستور پخت فوندو توسط چوپانان آلپ اختراع شد. با رفتن به کوهستان، آنها فقط محصولاتی با ماندگاری طولانی با خود بردند: نان، پنیر و شراب. برای گرم نگه داشتن، چوپان ها پنیر و شراب را در قابلمه ای حرارت دادند و دم کرده غلیظ حاصل را روی نان پخش کردند. با گذشت زمان، فوندو از یک غذای ساده دهقانی به یک غذای نفیس و کارت ویزیت آشپزی سوئیس تبدیل شد.
می توان از یک نوع پنیر یا مخلوطی از چندین نوع استفاده کرد. هیچ استاندارد واحدی وجود ندارد؛ هر منطقه مجموعه ای خاص خود را دارد. به عنوان مثال، در ژنو، برای تهیه فوندو، پنیرهای گرویر و راکلت را به نسبت مساوی با هم مخلوط می کنند و در دستور پخت سنتی فرانسوی ترکیبی از پنیرهای بوفور، امانتال و کونته لازم است. نزدیک ترین چیز به فوندوی کلاسیک، قسمت های مساوی Emmental و Gruyère است.
فقط مهم است که پنیر تازه، باکیفیت و به خوبی ذوب شود و سایه های شور، تند یا شیرین یک موضوع سلیقه ای است. اغلب، فوندو در خانه از پارمزان، موزارلا و سولوگونی ساخته می شود که در روسیه بیشتر در دسترس هستند.
هر گونه شراب سفید خشک در رده قیمت متوسط مورد نیاز است. برندهای مقرون به صرفه ممکن است حاوی مواد افزودنی (به عنوان مثال، غلظت بیش از حد گوگرد) باشند که هنگام گرم شدن بوی نامطبوع می دهند. در برخی از دستور العمل ها، 20-30 میلی لیتر مهتاب گیلاس همراه با شراب گرم می شود -. الکل قوی به آب شدن سریعتر پنیر کمک می کند.
گاهی اوقات شراب با آبجو یا شامپاین جایگزین می شود، اما چنین تغییراتی در طعم به طور قابل توجهی با فوندو پنیر کلاسیک متفاوت است.
انتخاب ادویه ها به اختیار آشپز است. معمولا جوز هندی یا زعفران را به فوندو اضافه می کنند.
اغلب نان خرد شده، تکه های گوشت سرخ شده، سیب زمینی آب پز، هویج، کلم بروکلی و حتی انگور در توده پنیر داغ فرو می روند. هر محصولی که با پنیر همراه شود این کار را انجام می دهد.
فوندو شکلاتی یک غذای جداگانه است که هیچ شباهتی با فوندو پنیر ندارد.
عناصر:
1. تمام پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید، نشاسته را اضافه کنید، مخلوط کنید. به لطف نشاسته، قوام فوندو یکنواخت می شود و ظرف جدا نمی شود.
2. حبه سیر را از وسط نصف کنید. کف و کناره های تابه ذوب پنیر را با حبه های سیر بمالید.
3. شراب را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید.
4. پنیر را به تدریج اضافه کنید (در 4-5 اضافه)، هر بار با عدد هشت هم بزنید تا پنیر کاملا ذوب شود.
5. وقتی همه پنیرها آب شد، نمک و جوز هندی را اضافه کنید. فوندوی تمام شده را هم بزنید و از روی اجاق گاز بردارید.
6. نان را تکه تکه کنید تا به راحتی روی چنگال گذاشته و در مخلوط پنیر فرو کنید. روی هر قطعه باید یک پوسته وجود داشته باشد. به جای نان می توانید از تکه های گوشت سرخ شده، سبزیجات و انگور استفاده کنید.
از آنجایی که همه مهمانان فوندو را از یک قابلمه می خورند، قوانین آداب معاشرت شکل گرفته است که امکان رعایت استانداردهای بهداشتی را فراهم می کند.
1. دست زدن به چنگال با لب و زبان هنگام برداشتن تکه ای از آن ممنوع است. همچنین قسمتی از چنگال که در سس پنیر فرو رفته است را با دست لمس نکنید.
2. یک تکه نان (سایر غذاها) را روی چنگال محکم کنید تا میان وعده داخل قابلمه یا روی زمین نیفتد. پس از آغشته به سس، آن را به مدت 3 تا 5 ثانیه روی کاسه بگذارید تا تمام سس اضافی چکه کند.
اگر خوراکی در یک قابلمه یا روی زمین بیفتد، طبق سنت قدیمی سوئیس، فرد متخلف باید یک آرزوی مشترک همه کسانی را که سر میز جمع شده اند برآورده کند.
فوندو غذای ملی سوئیس است. نام آن از فرانسوی به عنوان "ذوب"، "ذوب شده" ترجمه شده است، این به سس پنیر در تمام انواع مختلف آماده سازی اشاره دارد.
و موضوع مقاله امروز ما: چه نوع پنیری برای فوندو پنیر مورد نیاز است. اما ابتدا اطلاعات کمی در مورد خود ظرف.
ساخته شده از سرامیک یا خاک رس. به آن کاکلون می گویند. این ماده گرما را به خوبی هدایت می کند و جرم را به آرامی گرم می کند. در برخی موارد می توان از تابه های چدنی یا لعابی استفاده کرد. گلدان های مدرن فوندو از فلز ساخته شده اند.
در حال حاضر انواع مختلفی از فوندو وجود دارد:
در سایت پنیر می خواهم به طور خاص در مورد سایت پنیر صحبت کنم که از پنیر خاصی برای فوندو استفاده می کند.
تهیه غذا ساده است. به عنوان مثال، 1.5 فنجان شراب خشک گرم شده باید در ظرف مخصوص ریخته شود. سپس 600 گرم پنیر رنده شده به شراب اضافه می شود و همه چیز را کاملاً هم می زنیم تا پنیر کاملاً حل شود. 4 قاشق چایخوری نشاسته به تابه اضافه می شود که ابتدا باید در شراب رقیق شود. این به غلیظ شدن بیشتر سس و نرم شدن آن کمک می کند.
علاوه بر این، انواع ادویه ها را می توان به سس اضافه کرد. اصولاً سیر، جوز هندی، فلفل و ... اضافه می شود. در این مورد، همه چیز به نوع پنیر استفاده شده و همچنین ترجیحات شخصی بستگی دارد.
هر فردی که پشت میز می نشیند، یک تکه نان را روی یک چنگال مخصوص قرار می دهد و آن را در سس کف کننده فرو می برد تا کاملا روی آن بپوشاند.
بسته به نوع غذا، علاوه بر نان، گوشت، سبزیجات، ماهی و میوه ها را می توان با سس سرو کرد. همچنین مواد تشکیل دهنده ظرف مطابق با سلیقه آشپز انتخاب می شود.
برای درست کردن یک فوندوی مناسب، حداقل 2 نفر باید در وعده غذایی حضور داشته باشند. با این حال باید سعی کنید بیش از 6 نفر را نزدیک قابلمه فوندو قرار ندهید، در غیر این صورت جایی برای گذاشتن چنگال ها وجود نخواهد داشت و باید آنقدر سس تهیه کنید که به سرعت خنک شود. و فوندوی خنک شده ویژگی های طعم شگفت انگیز خود را از دست می دهد.
این غذا معمولاً همراه با شرابی است که برای پخت و پز استفاده می شد، یا شرابی که با طعم این نوع خاص از پنیر مطابقت دارد.
در سوئیس چنین چیزی وجود دارد که فردی که یک تکه در ظرفی با سس گم کرده و یک چنگال خالی را بیرون می آورد، آرزوی همه کسانی که پشت میز جمع شده اند را برآورده می کند.
در ایالات متحده، اگر زنی نان را در سس بیاندازد، باید مرد سمت راست خود را ببوسد. وقتی مردی نان را گم می کند، باید میزبان خود را ببوسد.
اساساً در فرآیند تهیه یک ظرف، شکست بسیار نادر رخ می دهد. با این حال، برای جلوگیری از آنها، باید از چند نکته استفاده کنید:
اصولاً از تکه های خشک شده نان سفید برای فوندو استفاده می شود. طعم خنثی دارد و ویژگی های طعم شگفت انگیز سس پنیر را برجسته می کند. با این حال، برخی در این مورد از نان تهیه شده از آرد تیره، نان با ادویه استفاده می کنند. مثلا بعضی ها نان با آجیل دوست دارند.
انتخاب پنیر چندان آسان نیست زیرا در این مورد انواع مختلفی مناسب است. در اینجا این سوال مطرح می شود: کدام پنیر برای فوندو مناسب تر است؟
بیشتر از پنیرهای سوئیسی و انگلیسی استفاده می شود. با استفاده از انواع و مخلوط پنیرها می توانید هر بار سس جدید و جالبی بسازید.
دستور تهیه سس بر پایه پنیر در تهیه سنتی است. با این حال، اکثر لذیذهای تازه کار با مشکل انتخاب پنیر مواجه هستند. باید به جزئیات بیشتری در مورد پنیر برای فوندو بپردازیم.
قبل از هر چیز باید بدانید که در سس پایه پنیر از مخلوطی از انواع مختلف پنیر استفاده می شود. از چه نوع پنیری برای تهیه فوندو استفاده کنم؟
هرگز فقط یک نوع پنیر خاص وجود ندارد. پنیرها باید از نظر طعم متفاوت باشند، اما پنیر مناسب برای فوندو در خانه باید نوع سفت یا نیمه سفت باشد.
هر فردی ترجیحات سلیقه خود را دارد. برخی از افراد طعم پنیر تند را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر سسی با طعم ملایم تر را دوست دارند. اینکه چه نوع پنیری برای فوندو استفاده شود، عمدتاً به این بستگی دارد که چه کسی این غذا را تهیه می کند.
اگر می خواهید یک دستور کلاسیک درست کنید، باید 2 نوع پنیر، یعنی گرویر و. این پنیرها بهترین پنیرها هستند و بیشتر در تهیه غذاهای سوئیسی یافت می شوند.
در کشور ما عمدتاً به دلیل گرانی انواع پنیر اصلی و واقعی، از پنیر ارزان قیمت برای فوندو استفاده می شود. رایج ترین انواع هلندی، روسی و غیره است.
علاوه بر سوئیسی، موزارلا و پارمزان نیز پیشتاز هستند. این پنیرها کمی گرانتر از سایر انواع روسی هستند، اما از نظر طعم تفاوت قابل توجهی دارند.
علاوه بر این، از انواع پنیر موجود می توانید تیلسیتر، گودا، اددام را به طور طبیعی به صورت ترکیبی مصرف کنید. بسیاری از مردم به پنیر فرآوری شده بسنده می کنند.
به خصوص برای کسانی که نمی خواهند در انتخاب خود زحمت بکشند، پنیر آماده برای فوندو تولید می شود. می توانید به فروشگاه بیایید و کیت های فوندو پنیر بخرید. آنها حاوی پنیرهای مختلفی هستند که با ترکیب آنها طعم فوق العاده ای می دهد. اما برای زمان و ایده صرفه جویی شده باید پول اضافی بپردازید.
هنگام انتخاب پنیر مخصوص برای فوندو، نباید روی 2 یا 3 پنیر توقف کنید، در این صورت می توانید آزمایش کنید.
