معلوم شد که این دستور غذا متعلق به آنا گریگوریونا دیشکانت، آشپز شخصی خروشچف است، که دستور خمیر را از کیف به مسکو آورده و اعضای هیئت رئیسه کمیته مرکزی، خروشچف، گرومیکو و دیگران را با شیرینی های خوشمزه ناز کرده است. آنا گریگوریونا بارها این دستور غذا را در صفحات مجلات و روزنامه های شوروی منتشر کرد و زنان خانه دار شروع به نامیدن این خمیر "خروشچف" کردند. اما قبل از او، این خمیر به عنوان "فرانسوی" شناخته می شد. کار با خمیر بسیار راحت است و به دست نمی چسبد. به مدت چند روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود.
بنابراین، برای خمیر خروشچف به موارد زیر نیاز داریم:
ارد.................................... ............. ..............500 گرم
خمیر مایه خشک فوری........... 11 گرم. کیف "صف لحظه". کیف قرمز نه آبی!!!
قند................................... .............. ..........4 قاشق غذاخوری
مارگارین................................................. .. ......200 گرم.
شیر.................................. ............... ..........250 میلی لیتر.
نمک.................................... ............. ...............1 قاشق چایخوری
مارگارین را ذوب کنید، شیر را اضافه کنید. مخلوط مارگارین و شیر را با دمای 40 درجه در کاسه همزن بریزید و شکر و نمک و مایه خمیر را اضافه کنید و با سرعت زیاد هم بزنید. چیزی شبیه تیغه های خمیر زن نیست، آنها کار خود را در یک دقیقه انجام می دهند.
تمام آرد را اضافه کنید و همزن را روی سرعت دوم روشن کنید. 10 دقیقه ورز دهید. این شکلی است که خمیر بعد از چند ثانیه به نظر می رسد: 
و پس از یک دقیقه: 
بعد از ده دقیقه می توانید خمیر تمام شده را خارج کنید: 
ببینید، عملا به تیغه های همزن نمی چسبد. می توانید کمی صبر کنید و جاذبه کار خود را به پایان خواهد رساند: 
اما ما بی تاب هستیم و کمی به او کمک خواهیم کرد: 
همه! 
خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید: 
سپس خمیرمان را در یخچال قرار می دهیم. می توانید بعد از یک ساعت آن را بیرون بیاورید یا بعد از دو یا سه روز بگذارید بماند تا به دمای محیط برسد و شروع به تهیه پای کنید. نگاه کنید که چگونه کشیده می شود: 
تکه های حدود 45 گرمی را از خمیر جدا می کنیم. و به شکل توپ در بیاورید. بگذارید زیر فیلم ثابت شود: 
بعد از ده دقیقه پای ها را درست می کنیم و روی سینی فر می گذاریم (من کاغذ روغنی می کشم) و 20 دقیقه دیگر استراحت می دهیم. 
سپس با یک تخم مرغ کمی زده شده و یک قاشق غذاخوری آب بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید تا بپزد (15 تا 20 دقیقه). و این هم از نتیجه: 
در این مورد، پای به سرو شد
خمیر خروشچف برای بسیاری از زنان خانه دار به عنوان بی سن شناخته شده است. این نام را به این دلیل دریافت کرد که می توان آن را به راحتی در یخچال به مدت یک یا حتی دو ماه در یخچال نگهداری کرد و به شکل توپ درآورد و در عین حال تازه و خوشمزه باقی بماند. این خمیر مایه کیک ها، نان ها، چیزکیک ها و نان های بسیار عالی، نرم و لطیف را درست می کند. هر شیرینی طعم و عطری لذیذ دارد.
اگر هنوز با دستور تهیه این خمیر "تنبل" خوشمزه آشنا نیستید، حتما مقاله ما را بخوانید. ما اسرار تهیه آن را به اشتراک می گذاریم و همچنین به شما می گوییم که چگونه کیک پنیر، پای، شیرینی شیرینی با دانه های خشخاش و پیتزا درست کنید.
مشخص است که نیکیتا سرگیویچ خروشچف، دبیر اول و رئیس شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی تا سال 1964، احترام زیادی برای محصولات پخته قائل بود. به خصوص پای ها و پای هایی که از خمیر مایه عالی تهیه می شوند. سرآشپز شخصی نیکیتا سرگیویچ، آنا گریگوریونا دیشکانت، دستور پخت یک خمیر عالی را از خارج از کشور آورد که در اصل به درستی "فرانسوی" نامیده می شد. تصادفی نبود که چنین نام «خارجی» داشت. واقعیت این است که خمیر دارای ویژگی‌هایی بود که مشخصه آن بود و برای تولید محصولات غنی و معطر استفاده می‌شد. اغلب از خمیر خروشچف برای پای استفاده می شد. در عین حال، عملاً نیازی به ورز دادن و تخمیر طولانی مدت، صاف کردن یا حتی مسواک زدن با تخم مرغ کوبیده قبل از پخت نداشت. به همین دلیل است که تقریباً تمام مخمرها طبق این دستور ساده و بسیار خوشمزه برای سفره منشی اول مهمانی تهیه شده است. و بعداً خمیر نام دوم خود را دریافت کرد - "خروشچف".
آنا گریگوریونا دیشکانت خمیر خوشمزه خود را طبق دستور اصلی زیر درست کرد. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
هنگام درست کردن شیرینی های شیرین می توانید دو قاشق غذاخوری شکر و رنده پوست لیموترش را به خمیر اضافه کنید. خمیر پای واقعی خروشچف طبق دستور اصلی چگونه تهیه شد؟ ابتدا یک بسته کوچک در شیر گرم رقیق شد. سپس آرد، مارگارین نرم شده در دمای اتاق و شکر به آن اضافه شد. همه مواد با دست خوب مخلوط شدند اما خمیر کمی سفت شد. بعد از این، کمی آرد روی میز ریخته و روی سطح صاف به ورز دادن ادامه داد. در نتیجه خمیر خیلی سفت نبود. آن را به شکل یک توپ درآورده و در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال قرار می دهیم. فقط در بیست دقیقه این خمیر آماده است و بعد از چهار ساعت کاملا آماده پخت است.
اگر صاحب یک وسیله آشپزخانه عالی - یک نان ساز هستید، تهیه خمیر به سبک خروشچف برای شما دشوار نخواهد بود. این دستگاه فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند و در زمان با ارزش خود صرفه جویی می کند. تهیه خمیر خوشمزه به سبک خروشچف در دستگاه نان بسیار آسان است؛ نکته اصلی این است که مواد لازم را در آن قرار دهید، برنامه مورد نظر را انتخاب کنید و فقط یک یا دو ساعت صبر کنید. دستیار هوشمند شما همه کارها را خودش انجام می دهد - ورز دادن، ایجاد و حفظ دمای مورد نیاز، و همچنین دو بار ورز دادن. خمیر پف دار و متخلخل خواهد بود. شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:
شکر را باید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل، و نمک - 2 قاشق چایخوری. از این خمیر می توانید بعداً یک پای شگفت انگیز با پوره سیب زمینی و گوشت چرخ کرده یا پای سرخ شده با کلم درست کنید. تکنولوژی تهیه خمیر در دستگاه نان پز به این صورت است که ابتدا نمک و شکر را در ظرف دستگاه ریخته سپس آب و روغن نباتی می ریزند. پس از آن آرد اضافه می شود و در آخر مخمر خشک اضافه می شود. ظرف در دستگاه نان قرار می گیرد، دستگاه با درب بسته می شود و حالت ویژه "خمیر" روشن می شود. تمام چیزی که باید انجام دهید این است که منتظر بمانید تا سیگنال به صدا درآید.
اگر این فرصت را ندارید که خمیر مخمری را که نیاز به تخمیر طولانی مدت دارد، سرهم کنید، اما می خواهید چیزکیک های شیرین بپزید، حتماً آنها را طبق دستور زیر درست کنید. خمیر خروشچف (اصلاح مدرن آن) از مخمر خشک (1 قاشق غذاخوری)، شکر (1 قاشق غذاخوری)، کره (150 گرم) و آرد (2.5-3 فنجان) تهیه می شود. 1/2 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. همه این مواد به سادگی مخلوط می شوند.
نتیجه یک خمیر بدون پیری "خروشچف" الاستیک، نرم و غیر چسبنده است. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که شیر باید گرم شود و کره ابتدا باید ذوب شود. پس از ورز دادن، خمیر مخمر "خروشچف" را باید به صورت "نان" بغلتانید، در کیسه ای قرار دهید یا روی آن را با فیلم بپوشانید، به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید - تا زمانی که تمام شود. ما برای کیک پنیر از پنیر، کشمش، زردآلو خشک، شکر و وانیلین پر می کنیم. پس از ور آمدن خمیر باید آن را از کیسه خارج کرده و به صورت یک لایه درآورید. با استفاده از یک لیوان بزرگ، دایره ها را برش دهید. سپس با استفاده از یک لیوان با قطر کمتر، دایره هایی را در هر قطعه فشار دهید. در پایان باید یک "حلقه" داشته باشید که باید به شکل هشت تا شود، سپس از وسط تا شود و روی یک دایره کوچک قرار گیرد. باید توده کشک را در قسمت وسط هر چیزکیک اضافه کنید. سپس فر را از قبل با دمای 170-190 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت با چیزکیک ها را در آنجا قرار دهید و آنها را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. شما مجبور نیستید محصولات پخته شده را با تخم مرغ مسواک بزنید. نوش جان!
اگر عاشق کیک های خانگی خوشمزه هستید، به این دستور ساده توجه کنید. محصولات مخمر بسیار نرم، آبدار هستند و به سادگی در دهان ذوب می شوند. بنابراین، خروشچف شامل چهار لیوان آرد، یک بسته مارگارین، مخمر خشک (2 قاشق چایخوری) است. شما همچنین به نمک (حدود 1 قاشق چایخوری) و 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. صحرا. برای تهیه پر کردن، به یک لیوان برنج، تخم مرغ (7-8 عدد)، یک پیاز، نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی و کره (30 گرم) نیاز داریم. دستور تهیه خمیر خروشچف به شرح زیر است: شکر و نمک را به آب گرم اضافه کنید، سپس مخمر خشک را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و ده دقیقه بگذارید بماند. در این زمان مارگارین نرم به قطعات کوچک بریده شده و به مخلوط اضافه می شود. حالا آرد می آید. هر 4 لیوان را به تدریج الک کرده و خمیر را ورز دهید. به یاد داشته باشید، باید حداقل چهار ساعت در یخچال قرار گیرد و در یک کیسه غذا پیچیده شود. توصیه می‌کنیم خمیر را عصر و صبح‌ها مجسمه‌سازی و پخت شیرینی را انجام دهید.
پر کردن های مختلف به خوبی با خمیر مخمر خروشچف سازگار است. ما به شما پیشنهاد می کنیم آنها را درست کنید بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند. ابتدا برنج، نمک، فلفل را بپزید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید. سپس آنها را به قطعات کوچک برش دهید و به برنج اضافه کنید. پیاز را تمیز می کنیم و خرد می کنیم و در روغن آفتابگردان یا زیتون سرخ می کنیم. به برنج و تخم مرغ هم اضافه می کنیم. در نهایت روی فیلینگ را با یک تکه کره مزه دار کنید. حالا بیایید شروع به درست کردن کیک ها کنیم. خمیر را از یخچال خارج کرده و به قطعات مساوی برش دهید. هر کدام از آنها را رول کنید و فیل را در مرکز قرار دهید. پای ها را فرم می دهیم و آنها را به سمت پایین برمی گردانیم. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و "زیبایی" های ما را روی آن قرار دهید. در فر بپزید تا تمام شود. نوش جان!
ما یک دستور العمل ساده برای تهیه یک دسر عالی از خمیر مخمر بدون پیری را مورد توجه شما قرار می دهیم. به نظر می رسد لطیف، کرکی و اشتها آور است. حتما این دسر خوشمزه را امتحان کنید! برای آزمایش باید مواد زیر را خریداری کنید:
تهیه آن آسان است. برای شروع، کفیر کمی در یک قابلمه گرم می شود. سپس شکر و نمک و مایه خمیر را به آن اضافه می کنند. همه چیز به خوبی مخلوط می شود. سپس حدود نصف لیوان آرد اضافه کنید. مارگارین در دمای اتاق به مکعب بریده شده و به تدریج به قابلمه اضافه می شود. خمیر را مدام با لیسک هم می زنیم. نتیجه یک ماده خامه ای است. حالا آرد باقی مانده را به آن اضافه می کنیم. خمیر نرم و نچسب می شود. در قابلمه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید تا حداقل پنج ساعت بماند.
برای پر کردن رول داخلی، به دانه خشخاش (120 گرم)، شکر (120 گرم)، کره (60 گرم)، شیر (100 میلی لیتر) نیاز داریم. فن آوری تهیه فیلینگ به این صورت است: ابتدا شیر را بجوشانید و سپس دانه های خشخاش را به آن اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید. مخلوط به دست آمده را از طریق یک صافی یا پارچه پنیر صاف کنید.
سپس دانه های خشخاش را در ظرفی بریزید و به مقدار لازم کره نرم شده (کره) و شکر را به آن اضافه کنید. پس از این، همه مواد را خوب مخلوط کنید. این همه است، پر کردن آماده است، می توانید خمیر را در یک لایه نازک (با ضخامت بیش از 5 میلی متر) باز کنید. خمیر خروشچف به دست شما نمی چسبد و پاره نمی شود. در عین حال، به طور کامل پخش می شود. فیلینگ خوشمزه خود را روی آن قرار می دهیم و لایه را روی تمام سطح لایه یکدست می کنیم. حالا می‌توانید خمیر را به شکل رول درآورید، انتهای آن را نیشگون بگیرید و روی ورقه‌ای که از قبل چرب کرده‌اید قرار دهید. در صورت تمایل می توانید رول را با تخم مرغ زده شده بپوشانید. این محصول باید به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزد.
عاشقان غذاهای ایتالیایی قطعا این کیک های خانگی خوشمزه را دوست خواهند داشت. پیتزای تهیه شده از خمیر خروشچف لطیف، آبدار و سنگین نیست. شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:
آزمایش همچنین به 0.5 قاشق چایخوری نیاز دارد. نمک و مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری. برای ایجاد یک پر کردن خوشمزه به سس گوجه فرنگی، پنیر سخت و نرم (به ترتیب 200 گرم و 100 گرم)، گوشت خوک آب پز (150 گرم)، سوسیس مرغ دودی (150 گرم)، زیتون (50 گرم)، قارچ نیاز دارید. ، ترجیحاً قارچ (150 روز)، فلفل دلمه ای شیرین (1 عدد)، هر گونه ادویه و تره فرنگی.
برای انجام این کار، مخمر خشک را با نمک آسیاب کنید، شکر و شیر گرم را اضافه کنید. سپس مارگارین را تکه تکه کنید و به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. حالا آرد بعدی است، کم کم اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از زمان تعیین شده، می توانید آن را خارج کرده و شروع به پخش کنید. یک لایه نازک از آن درست می کنیم و در قالب آماده شده قرار می دهیم.
ابتدا سس گوجه فرنگی را روی پایه بمالید. انجام این کار با برس راحت است. پنیر سفت را تکه تکه کنید و روی آن قرار دهید. سپس پنیر نرم و فرآوری شده را اضافه کنید. لایه بعدی سوسیس مرغ دودی است که از قبل به حلقه های نازک بریده شده است. و سپس - تکه های گوشت خوک آب پز. حالا قارچ ها را می گیریم و می شوییم و به صورت ورقه های نازک برش می دهیم. آنها را روی گوشت خوک آب پز می گذاریم. فلفل دلمه ای را بشویید و محتویات داخلی آن را بردارید و ریز خرد کنید. ورقه های فلفل را به پیتزا اضافه کنید. زیتون ها را از شیشه بیرون می آوریم و برش می دهیم و روی فلفل می گذاریم. روی پیتزامون رو با پیاز خرد شده تزیین می کنیم و پنیر رنده شده می پاشیم. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 30-35 دقیقه یک پیتزای عالی خواهید داشت که به طور هماهنگ خمیر خروشچف پر و خوشمزه را ترکیب می کند. بررسی این غذای ایتالیایی از خانواده شما فقط مثبت خواهد بود! نوش جان.
خمیر "خروشچف" در محافل آشپزی، این خمیر جایگاه افسانه ای دارد. آشپز آنا دیشکانت از آن برای خروشچف و سایر اعضای دفتر سیاسی کیک درست کرد. بعدها، این خمیر در یکی از کتاب های آشپزی خود توسط آشپز معروف شوروی، محبوب کننده غذاهای خوب، ویلیام پوخلبکین توصیف شد. در نسخه او "kulebyachny" نامیده می شود. اما در دفترچه های دستور العمل های زنان خانه دار شوروی با نام "خروشچف" یا "خمیر صحیح پای" ذکر شده است. نیازی نیست با این خمیر جادو کنید؛ کیک ها قبل از گذاشتن در فر نیازی به بلند شدن طولانی مدت ندارند. تا حدی، این درست برعکس خمیر پای کلاسیک روسی است. لازم نیست نگران دمای محصولات باشید، نیازی نیست دستور العمل را به شدت دنبال کنید، مجبور نیستید خمیر درست کنید: فقط همه محصولات را مخلوط کنید و - voila! به طور خلاصه، همه چیز مبتکرانه ساده است.
این خمیر چندین گزینه دارد: جهانی، بدون تخم مرغ، برای هر پای و پای و حتی پیتزا، غنی تر، برای کیک های کوچک شیرین، پای شیرین و غیره. قانون اصلی: اگر خمیر را از قبل درست کنید، مثلاً عصر، دیگر لازم نیست آن را زیاد ورز دهید. خمیر اولیه برای مدت طولانی ورز داده می شود. اگر ابتدا کره یخ زده را داخل آرد بمالید و با دست آسیاب کنید تا یکدست شود، سپس شیر، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه با دست و حداقل 10 دقیقه با همزن با سرعت متوسط ورز دهید. . در این مورد، خمیر به قدری پلاستیکی می شود که تشکیل پای از آن لذت بخش است. خمیر خوب ورز داده شده پاره نمی شود، اما به صورت یک فیلم شفاف کشیده می شود. پس از ورز دادن، خمیر را باید روی میز بگذارید - 15-20 دقیقه استراحت کنید یا در یخچال بگذارید. اما به طور کلی، لازم نیست برای مدت طولانی ورز دهید - این موضوع کمال گرایی شماست. همچنان خوشمزه خواهد بود. گزینه اول، جهانی: - 500 گرم آرد - 50 گرم مخمر فشرده (تولید داخلی) - 45-75 گرم شکر - 200 گرم کره یا مارگارین - 250 گرم شیر خمیر را ورز دهید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. به شکل پای یا پای برش دهید، بگذارید ور بیاید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بلافاصله پس از ورز دادن، خمیر را می توان در یخچال قرار داد و تا چند روز در سرد نگه داشت.
گزینه دوم، کره: - 500 گرم آرد - 50 گرم مخمر فشرده (تولید داخلی) - 125 گرم شکر - 200 گرم مارگارین - 2 زرده - 200 گرم شیر - پوست لیمو.
گزینه سوم "Pokhlebkinsky": "خمیر Kulebyak" (از کتاب V. Pokhlebkin "غذاهای ملی مردم ما"): - 500-600 گرم آرد - 25 گرم مخمر (تولید داخلی) - 1 قاشق چایخوری. نمک - 200 گرم کره - 3 زرده - 1 لیوان شیر. 300 گرم آرد را با شیر و مایه خمیر مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد. سپس کره، زرده ها، نمک و آرد را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید. خمیر را یک ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید و به شکل پای برش دهید.
گزینه چهارم، برای پای های بزرگ: - 500 گرم آرد - 25 گرم مخمر تازه یا 10 گرم خشک - 0.5 قاشق چایخوری. نمک، اگر کره بدون نمک باشد - 1 قاشق چایخوری. - 200 گرم کره - 3 قاشق غذاخوری. خامه ترش - 1 لیوان شیر مخمر خشک را در یک لیوان شیر گرم خیس کنید، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا. خمیر را ورز دهید و در تابه ای که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. وقتی خمیر درست شد، آن را ورز دهید و به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. این خمیر پای های بزرگ و فوق العاده ای درست می کند، مثلاً با کلم. قبل از قرار دادن کیک در فر، سطح آن را با برس زرده یا فقط آب بمالید.
گزینه پنجم: خمیر پایدار در قفسه: - 500 گرم آرد - 25 گرم مخمر فشرده - 1/2 قاشق چایخوری. نمک - 200 گرم مارگارین - 1 لیوان شیر خمیر نرم را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و در یخچال قرار دهید تا حداقل یک هفته در آنجا نگهداری شود (به همین دلیل به این خمیر بدون سن می گویند). برای پای، خمیر را تینر باز کنید.
خمیر عالی برای پای یا پای - خروشچف! صحیح ترین دستور العمل ها با عکس.
این اولین بار نیست که من این خمیر بی سن یا به اصطلاح خمیر خروشچف را درست می کنم. به نظر می رسد که پای های ساخته شده از چنین خمیری مورد احترام نیکیتا سرگیویچ خروشچف بوده است. نام آزمون از اینجا آمده است. خمیر "خروشچف" خمیر مورد علاقه من است. همه ما به خمیر مایه سنتی که عاشق گرما و آرامش است عادت داریم. اما این خمیر به سرما اهمیتی نمی دهد، بلکه برعکس آن را دوست دارد. جای نگرانی نیست که خمیر ترش شود. خیلی راحت است، من خمیر را عصر درست کردم و اجازه دادم در بال ها بماند تا از آن برای تهیه کیک یا پای یا حتی پیتزا استفاده شود. آره هر چی بخوای پای های ساخته شده از این خمیر به سادگی معجزه آسا هستند! خمیر فوق العاده!
برای تهیه خمیر باید مخمر را با نمک آسیاب کنید.
سپس یک لیوان شیر، شاید حتی سرد، اضافه کنید.
هم بزنید و شکر را اضافه کنید.
سپس مارگارین نرم را اضافه کرده و هم بزنید.
مقداری آرد اضافه کنید.
آرد را تکه تکه اضافه کنید.
خمیر را مخلوط کنید.
خمیر نباید غلیظ یا سنگین باشد.
داخل قالب به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید و می توانید بپزید. اما من شب را پشت سر می گذارم. این بار خمیر من در یخچال خیلی رشد کرد.
خمیر را در دستانم می گیرم، نرم، کشدار، انعطاف پذیر، هر کاری که می خواهید با آن انجام دهید! خمیر را به شکل توپ در می آوریم و در یخچال نگهداری می کنیم. قبل از برش، اجازه دهید خمیر به دمای اتاق برسد. سپس محصولات پخته شده کاملاً شگفت انگیز می شوند!!! دستور پخت خیلی خوب!
اگر می خواهید چیزی خوشمزه، اما در عین حال ساده و جالب بپزید، از دستور پخت خمیر خروشچف استفاده کنید. این نام برای خود صحبت می کند: افسانه ای وجود دارد که نیکیتا سرگیویچ خروشچف از طرفداران غذاهای تهیه شده با استفاده از خمیر طبق این دستور العمل بود. و دلیل خوبی دارد، زیرا پای ها، پای ها و سایر غذاهای لذیذ تهیه شده طبق این دستور العمل واقعاً لطیف، مطبوع و غیرمعمول سبک می شوند.
کره را در ظرف کوچکی ترجیحاً یک تابه فلزی کوچک بریزید و با حرارت متوسط روی اجاق گاز آب کنید. نمک را باید با مخمر خشک، سپس با شیر، 2 قاشق غذاخوری شکر، آرد و کره ذوب شده مخلوط کنید. از این مواد باید خمیری نه خیلی غلیظ و نه خیلی سنگین ورز دهید و کم کم آرد بپاشید تا به دستتان نچسبد.
خمیر به دست آمده را باید در یک کاسه بزرگ قرار دهید و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. تخم مرغ را زیر آب جاری بشویید، آن را در ظرفی بشکنید که در آن فیل پای را درست کنید، پنیر دلمه را با چنگال در ظرف دیگری له کنید، باقیمانده شکر را به تخم مرغ اضافه کنید، خوب هم بزنید و سپس کاملا با همزن بزنید. یک همزن تخم مرغ ها را با شکر و پنیر در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. می توانید دانه های خشک خشخاش را به خامه شیرین اضافه کنید.
وقتی خمیر برای استفاده بیشتر آماده شد، آن را از یخچال خارج کرده و تقریباً به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و یکی از آن ها را به صورت لایه درآورده و سپس با استفاده از قالب فنری یا بهتر است بگوییم کناره های آن، دایره یکدست را برش دهید. ضایعات را با تکه دوم خمیر ترکیب کنید، برای تزئین روی پای به آنها نیاز داریم.
قسمت های قالب خمیر فنری را به هم وصل کرده، با روغن چرب کنید و یک لایه گرد خمیر را با دقت کف آن قرار دهید. از تکه های خمیر یک قیطان بلند شل ببافید، طول آن را طوری حساب کنید که با دور پای مطابقت داشته باشد. قیطان خمیر را دور تا دور پای قرار دهید و فیلینگ را در فضای باقیمانده بریزید. از خمیر باقیمانده، شکل های مختلف - دایره ها، قیطان ها یا نوعی بافندگی ایجاد کنید و روی آن را با آنها بپوشانید.
فر یا فر را با دمای 180 تا 200 درجه گرم کنید. در حین گرم شدن یک عدد تخم مرغ را کاملا بشویید و در ظرفی بشکنید و با لیسک کاملاً بزنید. آنها باید تمام سطح پای را با یک برس مخصوص آشپزی چرب کنند. وقتی فر آماده شد، پای خمیر خروشچف را به مدت 25 تا 35 دقیقه در آن قرار دهید.
پای تهیه شده از خمیر خروشچف یک میان وعده عالی بعد از ظهر یا یک شیرینی فوق العاده برای چای خواهد بود. وقتی پای آماده شد، باید آن را از فر خارج کنید، آن را با یک تکه کوچک کره بمالید و چند دقیقه با یک حوله پارچه ای بپوشانید تا مواد پخته شده کمی خنک شوند. سپس قطعات را برش دهید و در بشقاب های سرو قرار دهید. نوش جان!
امروز طرز تهیه خمیر خروشچف (دستور پخت صحیح) را به شما خواهم گفت. می توان از آن برای اکثر محصولات استفاده کرد؛ شکل خود را در محصولات پخته شده کاملاً حفظ می کند. طعم پای و نان ها طعم و عطر بسیار خوبی دارد. می توانید برای پخت از هر پرکننده ای استفاده کنید - شیرین یا شور.
یک کاسه آهنی یا قابلمه کوچک بردارید و شیر را داخل آن بریزید. روی آتش بگذارید تا کمی گرم شود. سپس به مقدار مشخص مایه، شکر و نمک را اضافه کنید. یک قاشق بردارید و کمی بکوبید.
به طور جداگانه کره را آب کرده و داخل شیر و سایر مواد بریزید. در یک تخم مرغ بزنید.
در همین حین آرد را الک کرده و به قطعات کوچک در قابلمه بریزید.
بعد از اینکه همه مواد با هم جمع شدند، خمیر را ورز دهید. در نتیجه نباید زیاد به دستتان بچسبد و خیلی خنک باشد. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و با یک حوله یا فیلم بپوشانید. همچنین می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. سپس به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید. فقط بعد از این خمیر آماده کار است.
بنابراین، خمیر آماده است. پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید پخت را شروع کنید. به هر حال، این خمیر بسیار راحت است که در عصر آماده می شود و صبح روز بعد سر کار می رود. در این مدت حجم آن زیاد نمی شود که بدون شک یک مزیت محسوب می شود. با این حال، اقلام پخته شده در فر به ارتفاع دلخواه شما می رسند. صبح قبل از هر کاری خمیر را کمی به دمای محیط برسانید.
محصولات تهیه شده از خمیر "خروشچف" نرم، کرکی هستند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. این خمیر مایه در یخچال هم به خوبی خمیر معمولی در جای گرم عمل می کند. اما مزیت اصلی آن این است که می توان آن را حدود یک ماه در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز از آن استفاده کرد. به این خمیر "بی سن" نیز می گویند.
برای آزمون:
برای پر کردن:
مخمر خشک را با آرد مخلوط کنید.
شکر و نمک را در شیر گرم حل کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید.
کره نرم شده را اضافه کنید.
خمیر نرم الاستیک را ورز دهید. ابتدا خمیر را در یک کاسه ورز دهید سپس آن را روی تخته یا میز برش دهید و خمیر را با دست کاملا ورز دهید.
خمیر باید صاف و کشدار باشد و به میز یا دست نچسبد.
خمیر را به شکل گلوله درآورید و در یک کاسه یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال بگذارید تا ور بیاید.
خمیر بعد از 4 ساعت آماده استفاده است اما می توانید مدت بیشتری در یخچال بگذارید.
1 ساعت قبل از تهیه پای از خمیر "خروشچف"، باید آن را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نگه دارید.
مواد را برای پر کردن آماده کنید.
کلم را خرد کنید.
پیاز را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. نمک و فلفل.
کلم را در تابه قرار دهید.
کلم را به همراه پیاز تفت دهید، سپس حرارت را کم کنید، در تابه را بپوشانید و کلم را حدود 15 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
تخم مرغ ها را به مدت 8-9 دقیقه بجوشانید و پوست بگیرید و برش دهید.
تخم مرغ را با کلم خورشتی مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را به سلیقه خود به مواد اضافه کنید.
خمیر را به میز یا تخته برش منتقل کنید.
قسمت کوچکی از خمیر را جدا کنید، بقیه را زیر حوله نگه دارید. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. تکه ها را با دستان خود به شکل کیک های مسطح پهن کنید، فیلینگ را پهن کرده و پای درست کنید.
پای ها می توانند به هر شکلی که دوست دارید باشند.
پای ها را روی یک ورقه پخت که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. تخم مرغ ها را هم زده و روی کیک ها را با قلم مو بمالید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و پای ها را از خمیر "خروشچف" به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. در زمان پخت در فر را باز نکنید.
پای های تمام شده را با کلم و تخم مرغ روی توری سیمی قرار دهید.
پای با کلم و تخم مرغ، ساخته شده از خمیر "خروشچف"، آماده است. نوش جان.
خمیر واقعاً بسیار پف دار و خوشمزه می شود ، بدون شک چیزی برای دوست داشتن وجود دارد! اما کم اهمیت نیست که این خمیر از نظر سادگی در تهیه آن رقیب و رقیبی ندارد! اگر فقط عبارت "خمیر مخمر" شما را به وحشت می اندازد ... این فرصت شماست تا یک بار برای همیشه مطمئن شوید که بلاتکلیفی و شک های شما در گذشته است ... این خمیر همیشه برای همه کار می کند! (این یک واقعیت است!). حداقل هزینه نیروی کار، نتایج تضمین شده! ارزش امتحان کردن را دارد
برای آزمون ما انجام می دهیم:
شیر را از قبل از یخچال خارج کنید وگرنه نیازی به گرم کردن مجدد نیست. قابل استفاده سرد نمک، شکر و مخمر را به شیر اضافه کنید. کمی هم بزنید تا همه آنها مخلوط و حل شوند.
اما کره را آب می کنیم.
آرد را در کاسه ورز دادن الک می کنیم (3 پیمانه می گذارم و نصف لیوان می گذارم تا بعداً خمیر را ورز می دهیم تا میز گردگیری شود)
وسط آن را سوراخ کرده و با دست (یا قاشق) مخلوط شیر را به تدریج داخل آن بریزید.
به توده به دست آمده (خشک و هنوز گلوله دار) روغن اضافه کنید
به میز منتقل کنید و خمیر را ورز دهید. خیلی خیلی سریع از دستان شما خارج می شود. به محض اینکه خمیر به صورت یک تکه در آمد، می توانید این را به عنوان سیگنالی در نظر بگیرید که کار شما تمام شده است! توانجامش دادی! خمیر شما آماده است،
برای قرار دادن آن در ته کاسه، آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید. یخچال و مخمر بقیه کارها را برای شما انجام می دهند! فقط باید صبر کنیم... حداقل 4 ساعت.
اما درست کردن این خمیر در عصر بسیار راحت تر است و صبح آن را از قبل آماده کنید. در حالی که ما فیلینگ را درست می کنیم، بگذارید در اتاق بنشیند و می توانید بپزید! کیک می خواهی، کیک می خواهی، نان و نان می خواهی. اما من در روغن سرخ نمی کنم... با این حال، این خمیر بیشتر برای محصولات پخته شده مناسب است تا سرخ شده. و اگر به نظر شما خمیر زیاد نرفته است نگران نباشید... مطمئن باشید در فر به سطح خود می رسد! همه چی درست میشه!
پر کردن امروز بسیار ساده است، اما به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است... تقریباً مورد علاقه.
بیایید آن را برای یک پای بزرگ در نظر بگیریم:
سبزی های نسبتاً درشت خرد شده و نخود را کمی در کره می پزیم. بگذارید کمی نرمتر شوند.
پنیرها را به قطعات کوچک خرد می کنیم.
همه چیز را با گیاهان مخلوط کنید، نمک، فلفل، پاپریکا و پونه کوهی را اضافه کنید. فیلینگ آماده است... راستش را بخواهید همین طور می خوردم! من عاشق ترکیب سولوگونی و آدیگه هستم...
مجلس تشریفاتی پای را شروع می کنیم... خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را مستقیماً روی کاغذ پخت بغلتانید تا به یک لایه نسبتاً نازک (0.5 سانتی متری) و تقریباً تبدیل شود. با استفاده از یک بشقاب با اندازه مناسب و درب تابه، اندازه پای آینده خود را علامت بزنید، جای درز را بگذارید و اضافی آن را جدا کنید (از این خمیر برای تزئین استفاده می شود)
فیلینگ خود را در امتداد مرزهای مشخص شده در بشقاب پخش می کنیم. یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد می کنیم
تخم مرغ را در این سوراخ بشکنید. سعی می کنیم زرده آن تمام نشود.
نصف دیگر خمیر را پهن کرده و روی پایمان را با آن بپوشانیم.
لبه ها را با دقت به هم می چسبانیم (لازم به ذکر است که خمیر خروشچف بسیار کشسان است و درزهای روی این خمیر خیلی خوب می ماند، خلاصه اینکه مجسمه سازی از آن لذت بخش است... کاش این کار را بلد بودیم و کلید طلایی در جیب ماست!)، اگر میل دارید و مخصوصاً اگر استعداد هنری دارید، با خمیر باقیمانده تزئین کنید، پای را با مخلوط زرده و شیر چرب کنید، کمی کنجد بپاشید، چندین دانه درست کنید. بالای آن را با چاقو سوراخ می کند (برای خروج بخار) و
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید. پای تمام شده را با کره چرب کنید و لذت ببرید.
پخت و پز مبارک!
1. یک کاسه آهنی یا قابلمه کوچک بردارید و شیر را داخل آن بریزید. روی آتش بگذارید تا کمی گرم شود. سپس به مقدار مشخص مایه، شکر و نمک را اضافه کنید. یک قاشق بردارید و کمی بکوبید.
2. کره را به طور جداگانه آب کرده و داخل شیر و سایر مواد بریزید. در یک تخم مرغ بزنید.
3. در همین حین آرد را الک کرده و به قطعات کوچک در قابلمه بریزید.
4. بعد از اینکه همه مواد با هم تا شدند، خمیر را ورز دهید. در نتیجه نباید زیاد به دستتان بچسبد و خیلی خنک باشد. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و با یک حوله یا فیلم بپوشانید. همچنین می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. سپس به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید. فقط بعد از این خمیر آماده کار است.
5. بنابراین، خمیر آماده است. پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید پخت را شروع کنید. به هر حال، این خمیر بسیار راحت است که در عصر آماده می شود و صبح روز بعد سر کار می رود. در این مدت حجم آن زیاد نمی شود که بدون شک یک مزیت محسوب می شود. با این حال، اقلام پخته شده در فر به ارتفاع دلخواه شما می رسند. صبح قبل از هر کاری خمیر را کمی به دمای محیط برسانید.
