غذاهای ملی مجموعه ای سنتی از غذاها/تکنیک ها/ویژگی های خدمت به افراد خاصی است. آشپزی روسی از بشکه های چوبی و اجاق های چدنی گرفته تا آخرین تکنولوژی و شناخت جهانی، مسیر طولانی را طی کرده است. این امر با شهرنشینی و دور شدن از ساختار طبقاتی و اجتماعی جامعه تسهیل شد. غذاهای ملی تحت تأثیر شرایط اقلیمی، اقتصادی/جغرافیایی/اجتماعی خاص کشور شکل می گیرد. غذاهای سنتی روسی از میل به زمین، زمستان های طولانی، کار بدنی عظیم و انواع محصولات شکل گرفت.
غذاهای روسی در طول 100 سال گذشته چگونه تغییر کرده است، چه غذاها، ارائه خاص و مواد غذایی برای آن معمول است؟
چندین دوره در توسعه غذاهای روسی وجود دارد. یکی از آنها در XVI-XVII می افتد. همانطور که مورخ کوستوماروف نوشت ، در این زمان رژیم غذایی مردم بزرگ روسیه فقط بر اساس آداب و رسوم بود و نه بر اساس هنر ، همانطور که چندین قرن بعد اتفاق افتاد. غذا تا حد امکان ساده و متنوع بود، همانطور که در طول روزه داری لازم بود، و اسلاوها به شدت روزه را رعایت می کردند. ظروف از مواد اولیه تهیه می شدند: آرد، گوشت، غذاهای گیاهی. پس از قرن هجدهم و ظهور «پنجره ای رو به اروپا»، غذاهای روسی پر از اسکالوپ، استیک، انترکوت، گوجه فرنگی، املت و سوسیس شد.
کلیسا تأثیر عظیمی بر عادات غذایی مردم داشت. روند مشابهی را می توان در سایر کشورهای مسیحی مشاهده کرد. بیش از نیمی از روزهای سال تقویمی سریع بود. روزه یک سنت با مضامین مذهبی است. پرهیز موقت از خوردن و آشامیدن (یا به طور کامل یا محدود کردن برخی غذاها) برای اعمال معنوی و زاهدانه فراهم می کند. به دلیل چنین ممنوعیت هایی است که قارچ ها، ماهی ها، غلات، توت های وحشی، سبزی ها و سبزیجات در غذاهای سنتی روسیه غالب هستند.
طبق تحقیقات مورخ بولتین، دهقانان 4 بار در روز غذا می خوردند. در تابستان، در ساعات کاری، این شاخص به 5 افزایش یافت: صبحانه (نام جایگزین رهگیری)، میان وعده بعد از ظهر، ناهار، شام، شام. صبحانه اوایل صبح - ساعت 6:00، ناهار - 12:00، میان وعده بعد از ظهر - 15:00، شام - 19:00، شام - 23:00 بود.
غذاهای روسی شامل طیف گسترده ای از محصولات و غذاهای تهیه شده از آنها است.
آنها عمدتاً نان می خوردند. علاوه بر این، خود کلمه "نان" به معنای محصولی بود که از چاودار تهیه می شد که بعدها با چاودار جایگزین شد. علاوه بر این، مردم روسیه باستان استفاده می کردند. آرد گندم برای کالاچی - یکی از غذاهای لذیذ مورد علاقه مردم محلی - در نظر گرفته شده بود. قابل توجه بود که آنها هرگز محصولات آرد را اضافه نکردند و به طعم های طبیعی گیاهی ترجیح دادند.
یکی از رایج ترین غذاهای آن دوره بلغور جو بود. این آردی است که در هاون کوبیده شده یا در آسیاب آسیاب شده است. دانه از قبل بخارپز، خشک شده، کمی سرخ شده و تمیز می شود. جو دوسر عمدتاً از دانه های جو دوسر تهیه می شد. کیک هایی با مواد پرکننده مختلف از آرد چاودار و گندم تهیه می شد: گوشت، پنیر دلمه، ماهی، انواع توت ها، قارچ و تخم مرغ. اساس پای نیز می تواند رشته فرنگی یا نوعی فرنی باشد. مردم محلی نان های غنی، پنکیک، پنکیک، مخروط/چوب قلم مو را از خمیر، پرپیچی و آجیل تهیه می کردند.
اکثریت مطلق مردم دهقان بودند. بخش اعظم رژیم غذایی آنها شامل سبزیجات و غلات بود - محصولاتی که می‌توانستند به طور مستقل در یک زمین مشخص رشد کنند. از این مواد ترشی، غلات، پخت و پز و سوپ تهیه می شد. محبوب ترین سوپ ها: solyanka، kalya، ukha، botvinya، okroshka، borscht، rassolnik. بعدها، با ظهور سیب زمینی، مردم محلی به تهیه ژله شیرین دست یافتند که هنوز هم در سرزمین های روسیه رایج است.
سبزی اصلی برای مردم روسیه بود. وضعیت تنها در نیمه دوم قرن 19 تغییر کرد، زمانی که سیب زمینی گسترش یافت.
سبزیجات نه تنها به صورت خام خورده می شدند، بلکه تحت انواع مختلف عملیات حرارتی نیز قرار می گرفتند. غذاهای گیاهی را آب پز، پخته، بخارپز، تخمیر، ترشی یا ترشی می‌کردند. همچنین غلات به دلیل آب و هوا و خاک حاصلخیز مشکلی نداشت. مقدار عظیمی از محصولات غلات در سرزمین های روسیه رشد می کند و از هر نوع غلات می توان چندین نوع غلات را جدا کرد - از کامل تا خرد شده.
چاشنی استفاده شده یک مجموعه ادویه خارجی یا آشنا نبود. در آن زمان مردم عادی به چنین کالاهایی دسترسی نداشتند. ادویه اصلی بود. طعم خامه ای آن مکمل فرنی، سالاد، سوپ، محصولات پخته شده و هر نوع غذای دیگری بود. او نیز از احترام بالایی برخوردار بود. آنها آن را به شکل خالص خوردند، میوه اضافه کردند و چیزکیک تهیه کردند.
ماهی اغلب بخارپز، خورش، پخته، آب پز، سرخ شده، پر شده با پر کردن های مختلف (عمدتا قارچ یا فرنی) بود. ماهی فضای زیادی برای خلاقیت ایجاد کرد. همچنین نمک، خشک، تخمیر، خشک شده، به عنوان سبزی یا آسپیک تهیه می شد و به سوپ ماهی، سوپ ترشی یا هودج اضافه می شد. خاویار یک غذای لذیذ کمیاب و ارزشمند محسوب می شد. خاویار ماهیان خاویاری دانه دار تازه به ویژه مورد احترام بود. آن را در سرکه با شیر دانه خشخاش یا نمک می جوشانند.
گوشت تا قرن هفدهم به ندرت خورده می شد. با وجود اینکه هیچ منع شرعی برای خوردن گوشت وجود ندارد، مردم محلی خوردن غلات و ماهی را ترجیح می دادند. حیوانات به جای غذا به عنوان کمک کننده در خانه خدمت می کردند، اما با گذشت زمان وضعیت کمی تغییر کرد.
گوشت فقط در روزهای روزه داری و اعیاد مذهبی خاص باید محدود شود.
انواع گوشت زیر در غذاهای روسی استفاده می شد:
گوشت را به شکار و ذبح تقسیم می کردند. شکار گوشتی است که از طریق شکار به دست می آید و ذبح گوشتی است که از دام/ طیور به دست می آید. این محصول به صورت آب پز یا پخته سرو می شد. یک روش معمول این بود که گوشت را به اولین غذاها اضافه کنید. گوشت رنده شده به ویژه محبوب بود - کتلت، کوفته، سوسیس، کتلت پوژارسکی، گوشت گاو استروگانف، "اورلوف". اما اغلب آنها گوشت خوک آب پز می پختند - یک تکه بزرگ گوشت خوک که به طور کامل در فر پخته می شود.
معروف ترین دسرها: رول، نان زنجبیلی، عسل و مربا. انواع توت ها/میوه های پخته شده یا دیگر پخته شده برای غذاهای روسی سنتی در نظر گرفته می شوند. اسلاوها سبزیجات (بیشتر و) را در عسل در حمام آب می جوشاندند تا در آتش باز، تا محصول را نسوزند یا به ساختار آن آسیب نرسانند. سبزیجات پخته شده شفاف شدند و قوام الاستیک به دست آوردند. این ظرف بسیار شبیه به میوه های شیرین نشده مدرن است.
آنها به عنوان دسر، توت های خرد شده را می خوردند که در فر به شکل کیک های مسطح (نمونه اولیه مارشمالو مدرن) خشک شده بود. نان های مسطح از و دیگر انواع توت های فصلی تهیه می شد. گل ختمی در نوشیدنی ها استفاده می شد و حتی در طب عامیانه به عنوان درمان سرماخوردگی یا کمبود ویتامین استفاده می شد.
در بین نوشابه ها محبوب است و. این نوشیدنی ها را می توان ملی دانست. در قرن پانزدهم، بیش از 500 نوع کواس و صدها نوع نوشیدنی میوه ای و مایعات عسلی در روسیه تهیه می شد. روس ها علاقه زیادی به مشروبات الکلی نداشتند، که این افسانه در مورد گذشته نوشیدنی مردم را رد می کند. مشروب فقط برای تعطیلات آماده می شد و قدرت آن حداقل بود. اغلب آنها کواس و ودکای عسل دم می کردند. قدرت الکل از 1 تا 6 درصد حجم متغیر بود.
این یک دسته غذایی خاص است که با اعتقادات و سنت های مذهبی پیوند تنگاتنگی دارد. ظروف دارای اهمیت آیینی هستند و فقط در یک مناسبت خاص - یک تعطیلات یا مراسم - مصرف می شوند. غذاهای آیینی غذاهای روسی:
بیشتر غذاهای روسی در فر پخته می شوند. محصولات غذایی در گلدان ها یا گلدان های چدنی قرار می گیرند؛ برای گوشت و شکار از اشکال بزرگتر (مثلا جوجه اردک) استفاده می شود. همچنین یک ماهیتابه گرد چه دسته دار و چه بدون دسته به راحتی در فر روسی جا می شد. برای نصب وسایل آشپزخانه در فر از نمازخانه یا ماهیتابه استفاده می کردند. نمازخانه یک قلاب بزرگ با تاکید بر یک دسته چوبی است. با این قلاب است که ماهیتابه را می گیرند و داخل فر قرار می دهند و پس از آن نمازخانه با دقت جدا می شود. برای نصب گلدان ها و قابلمه های چدنی از دستگیره استفاده شد. از یک باغبان برای بیرون آوردن نان تمام شده از تنور استفاده شد. این یک ظروف مستطیل فلزی یا چوبی به شکل بیل است. ظروف استاندارد کاسه ها و قاشق های چوبی هستند. از قرن 18، سماورها برای تهیه چای به عنوان ظروف سنتی آشپزخانه روسی در نظر گرفته شدند.
غذاهای مدرن روسیه به سطح کاملاً جدیدی رسیده است. سرآشپزها سعی می کنند مواد اولیه روسی را با تکنیک های جدید، سس های غیرقابل تصور و ارائه های دیدنی ترکیب کنند. مؤسساتی با روحیه واقعاً ملی وجود دارد، جایی که در اجاق پخت می‌کنند، می‌جوشانند و روی آتش می‌پزند و غذاها را پیشخدمت‌هایی با لباس‌های سنتی سرو می‌کنند. همچنین موسسات زیر شیروانی خنثی‌تر نیز محبوب هستند، جایی که کل روح روسی در منو متمرکز است. تاکید اصلی بر بهترین محصولات از مناطق مختلف روسیه است: از عسل ولگا و مورمانسک تا عسل آلتای و گردوی سیاه قفقاز.
سرآشپزهای جوان دوست دارند غذاهای مدرن روسی را به گونه ای اجرا کنند که ارائه آن در سطح جهانی شرم آور نباشد. مرسوم است که محصولات بومی روسیه را با ادویه های نقوش آسیایی یا اروپایی برجسته کنید. سرآشپزها می گویند که سوپ کلم و کوفته ها خوب هستند، اما وقت آن است که فراتر بروید، یک مفهوم ایجاد کنید و به شناخت تکیه کنید. اکنون غذاهای روسی با ماکارونی تهیه شده از، نان زنجبیلی از آرد گیلاس پرنده، دسرهای تهیه شده با شیره غان، محصولات کشاورزی ارگانیک و انواع مواد گیاهی نشان داده شده است.
منوی مک دونالد روسیه شامل مواردی است که مطابق با فرهنگ غذایی ملی است. در گوشت گاو به جای نان گندم معمولی از نان چاودار استفاده می کنند.
سرآشپزهای روسی به 2 اردو تقسیم می شوند: برخی از سنت ها حمایت می کنند، برخی دیگر آنها را مدرن می کنند. این یک گزینه عالی برای مصرف کننده است. او همیشه می تواند از گل گاوزبان مورد علاقه خود استراحت کند و با سس عجیب و غریب یا کوفته های آجیلی استفاده کند.
مفهوم "آشپزی روسی" به اندازه خود کشور گسترده است. نام ها، ترجیحات طعم و ترکیب ظروف بسته به منطقه کاملاً متفاوت است. اعضای جامعه هر جا نقل مکان کردند، سنت های خود را وارد آشپزی کردند و در محل زندگی خود به ترفندهای آشپزی منطقه علاقه جدی نشان دادند و به سرعت آنها را معرفی کردند و از این طریق آنها را با ایده های خود در مورد غذاهای سالم و خوشمزه تطبیق دادند. بنابراین، با گذشت زمان، این کشور پهناور ترجیحات خود را توسعه داد.
غذاهای روسی تاریخ نسبتاً جالب و طولانی دارد. با وجود این واقعیت که برای مدت طولانی کشور حتی به وجود محصولاتی مانند برنج، ذرت، سیب زمینی و گوجه فرنگی مشکوک نبود، جدول ملی با فراوانی غذاهای معطر و خوشمزه متمایز بود.
غذاهای سنتی روسی نیازی به مواد عجیب و غریب یا دانش تخصصی ندارند، با این حال، تهیه آنها به تجربه زیادی نیاز دارد. اجزای اصلی در طول قرن ها شلغم و کلم، انواع میوه ها و انواع توت ها، تربچه و خیار، ماهی، قارچ و گوشت بوده است. غلاتی مانند جو، چاودار، عدس، گندم و ارزن از قلم نیفتادند.
دانش خمیر مخمر از سکاها و یونانیان به عاریت گرفته شده است. چین با چای کشورمان را به وجد آورد و بلغارستان درباره روش های تهیه فلفل، کدو سبز و بادمجان صحبت کرد.
بسیاری از غذاهای جالب روسی از غذاهای اروپایی قرن 16-18 استفاده شد؛ این لیست شامل گوشت دودی، سالاد، بستنی، لیکور، شکلات و شراب است.
پنکیک، گل گاوزبان، کوفته سیبری، okroshka، فرنی گوریف، شیرینی زنجبیلی تولا، ماهی دان مدتهاست که به برندهای آشپزی منحصر به فرد این ایالت تبدیل شده اند.
برای همه پوشیده نیست که ایالت ما عمدتاً یک کشور شمالی است ، زمستان در اینجا طولانی و سخت است. بنابراین، غذاهایی که خورده می شوند باید گرمای زیادی برای بقا در چنین آب و هوایی فراهم کنند.
اجزای اصلی تشکیل دهنده غذاهای عامیانه روسیه عبارتند از:
همچنین غذاهای سنتی روسی اغلب از شیر، کلم، کفیر و شیر دلمه، قارچ، شیر پخته شده تخمیر شده، خیار، خامه ترش و گوشت خوک، سیب و عسل، انواع توت ها و سیر، شکر و پیاز تهیه می شد. برای درست کردن هر ظرفی باید از فلفل، نمک و روغن نباتی استفاده کنید.
یکی از ویژگی های آشپزخانه ما عقلانیت و سادگی است. این را می توان هم به فناوری پخت و هم به دستور غذا نسبت داد. تعداد زیادی از غذاهای اولیه محبوب بودند، اما لیست اصلی در زیر ارائه شده است:
محصولات آرد نیز نقش مهمی داشتند:
غذاهای غلات به ویژه محبوب بودند:
گوشت اغلب خورش یا پخته می شد و غذاهای نیمه مایع از کله پاچه درست می شد. محبوب ترین غذاهای گوشتی عبارت بودند از:
غذاهای شیرین نیز به طور گسترده نشان داده شد:
اساساً همه غذاهای آشپزی ما دارای اهمیت آیینی هستند و قدمت برخی از آنها به دوران بت پرستی می رسد. آنها در روزهای معین یا در روزهای تعطیل مصرف می شدند. به عنوان مثال، پنکیک، که توسط اسلاوهای شرقی نان قربانی در نظر گرفته می شد، فقط در Maslenitsa یا در مراسم تشییع جنازه خورده می شد. و کیک عید پاک و کیک عید پاک برای تعطیلات مقدس عید پاک آماده شد.
کوتیا به عنوان غذای تشییع جنازه سرو شد. همین غذا را برای جشن های مختلف نیز می پختند. علاوه بر این، هر بار نام جدیدی داشت که همزمان با آن رویداد تعیین شده بود. «فقیر» قبل از کریسمس، یکی «ثروتمند» قبل از سال نو و «گرسنه» قبل از عیسی مسیح آماده می‌شود.
برخی از غذاهای باستانی روسیه امروزه به طور غیرقابلی فراموش شده اند. تا همین اواخر، هیچ چیز خوشمزه تر از هویج و خیار پخته شده با عسل در حمام آب وجود نداشت. تمام دنیا دسرهای ملی را می شناختند و دوست داشتند: سیب پخته شده، عسل، نان های زنجبیلی و کنسروهای مختلف. آنها همچنین از فرنی توت که قبلاً در فر خشک شده بود، نان های مسطح درست می کردند و "parenki" - تکه های آب پز چغندر و هویج - اینها غذاهای روسی مورد علاقه کودکان بود. لیست چنین غذاهای فراموش شده را می توان به طور نامحدود ادامه داد، زیرا غذاهای بسیار غنی و متنوع است.
نوشیدنی های اصیل روسی شامل نوشیدنی های میوه ای کواس، اسبیتن و توت است. به عنوان مثال، اولین مورد در لیست بیش از 1000 سال است که برای اسلاوها شناخته شده است. وجود این محصول در خانه را نشانه رفاه و ثروت می دانستند.
غذاهای مدرن، با همه تنوع بسیار زیاد، بسیار متفاوت از گذشته است، اما هنوز هم به شدت با آن در هم آمیخته است. امروزه بسیاری از دستور العمل ها از بین رفته اند، طعم ها فراموش شده اند، بیشتر محصولات در دسترس نیستند، اما غذاهای عامیانه روسی نباید از حافظه پاک شوند.
سنت های مردم ارتباط تنگاتنگی با مصرف غذا دارد و تحت تأثیر عوامل گوناگونی شکل گرفته است که در این میان انواع پرهیزهای مذهبی نقش عمده ای ایفا می کند. بنابراین، کلماتی مانند "روزه" و "گوشت خوار" در فرهنگ لغت روسی بسیار رایج است؛ این دوره ها دائماً متناوب می شوند.
چنین شرایطی بر غذاهای روسی تأثیر زیادی گذاشت. مقدار زیادی غذا از غلات، قارچ، ماهی، سبزیجات وجود دارد که با چربی های گیاهی چاشنی شده اند. همیشه چنین غذاهای روسی روی میز جشن وجود داشت که عکس های آنها را می توانید در زیر مشاهده کنید. آنها با فراوانی شکار، گوشت و ماهی مرتبط هستند. آماده سازی آنها زمان قابل توجهی می برد و نیاز به مهارت های خاصی از آشپزها دارد.
اغلب، جشن با پیش غذاها، یعنی قارچ، کلم ترش، خیار و سیب ترشی آغاز می شد. سالادها بعداً در زمان سلطنت پیتر اول ظاهر شدند.
بعد غذاهای روسی مثل سوپ خوردیم. لازم به ذکر است که غذاهای ملی دارای مجموعه ای غنی از غذاهای اولیه است. اول از همه، اینها سوپ کلم، solyanka، borscht، ukha و botvinya هستند. به دنبال آن فرنی که در عوام به آن مادر نان می گفتند. در روزهای گوشتخواری آشپزها از کله پاچه و گوشت غذاهای لذیذی تهیه می کردند.
اوکراین و بلاروس تأثیر زیادی در شکل گیری ترجیحات آشپزی داشتند. بنابراین، این کشور شروع به تهیه غذاهای گرم روسی مانند کولشی، گل گاوزبان، سوپ چغندر و سوپ با کوفته کرد. آنها به بخش بسیار قوی منو تبدیل شده اند، اما غذاهای ملی مانند سوپ کلم، okroshka و ukha هنوز هم محبوب هستند.
سوپ ها را می توان به هفت نوع تقسیم کرد:
در هوای گرم، خوردن اولین دوره های خنک روسی بسیار لذت بخش است. دستور العمل های آنها بسیار متنوع است. به عنوان مثال، می تواند okroshka باشد. در ابتدا فقط از سبزیجات با افزودن کواس تهیه می شد. اما امروزه تعداد زیادی دستور غذا با ماهی یا گوشت وجود دارد.
یک غذای باستانی بسیار خوشمزه، بوتوینیا، که به دلیل سختی کار و هزینه زیاد، محبوبیت خود را از دست داده است. این شامل انواع ماهی مانند ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری و ماهیان خاویاری ستاره ای بود. برای تهیه دستور العمل های مختلف از چند ساعت تا یک روز زمان نیاز است. اما مهم نیست که چقدر ظرف پیچیده است، چنین غذاهای روسی لذت زیادی را برای یک لذیذ واقعی به ارمغان می آورد. لیست سوپ ها مانند خود کشور با ملیت هایش بسیار متنوع است.
ساده ترین راه برای تهیه آماده سازی خیساندن است. این غذاهای روسی با سیب، لینگون بری و کرن بری، اسلو، کلودبری، گلابی، گیلاس و توت روون پر شده بود. در کشور ما حتی انواع مختلفی از سیب های پرورش یافته وجود داشت که برای چنین آماده سازی عالی بود.
طبق دستور العمل ها، افزودنی هایی مانند کواس، ملاس، آب نمک و مالت متمایز شدند. عملاً تفاوت خاصی بین نمک زدن، تخمیر و خیساندن وجود ندارد، اغلب فقط مقدار نمک مصرفی است.
در قرن شانزدهم، این ادویه دیگر لوکس نبود و همه در منطقه کاما به طور فعال شروع به استخراج آن کردند. تا پایان قرن هفدهم، کارخانه های استروگانوف به تنهایی بیش از 2 میلیون پود در سال تولید می کردند. در این زمان، چنین غذاهای روسی به وجود آمد که نام آنها تا به امروز مرتبط است. وجود نمک امکان برداشت کلم، قارچ، چغندر، شلغم و خیار را برای زمستان فراهم کرد. این روش به شما کمک کرد تا غذاهای مورد علاقه را به طور قابل اعتماد حفظ کنید.
روسیه کشوری است که زمستان در آن بسیار طولانی است و غذا باید مغذی و سیر کننده باشد. بنابراین، غذاهای اصلی روسیه همیشه شامل گوشت و بسیار متنوع بود. گوشت گاو، خوک، بره، گوساله و شکار کاملاً آماده شده بود. اساساً همه چیز به طور کامل پخته می شد یا به قطعات بزرگ بریده می شد. غذاهایی که روی سیخ درست می‌شدند بسیار محبوب بودند که به آنها "ورت" می‌گفتند. گوشت ورقه شده اغلب به فرنی اضافه می شد و همچنین در پنکیک پر می شد. حتی یک میز نمی تواند بدون اردک بریان، خروس فندقی، مرغ، غاز و بلدرچین کار کند. در یک کلام، غذاهای دلچسب گوشت روسی همیشه مورد احترام بوده است.
دستور غذاها و غذاهای ماهی نیز از نظر تنوع و کمیت شگفت انگیز است. این محصولات به هیچ وجه برای دهقانان هزینه ای نداشت، زیرا آنها "مواد لازم" را برای آنها به مقدار زیاد می گرفتند. و در طول سالهای قحطی، چنین منابعی اساس رژیم غذایی را تشکیل می داد. اما گونه های گران قیمت، مانند ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا، فقط در تعطیلات بزرگ سرو می شدند. مانند گوشت، این محصول برای استفاده در آینده ذخیره می شد؛ نمک، دودی و خشک می شد.
در زیر چندین دستور العمل برای غذاهای اصلی روسی آورده شده است.
یکی از محبوب ترین غذاهایی است که اساس آن خیارشور و گاهی آب نمک است. این غذا برای سایر غذاهای جهان مانند سولیانکا و اوکروشکا معمولی نیست. در طول عمر طولانی خود، به طور قابل توجهی تغییر کرده است، اما همچنان مورد علاقه محسوب می شود.
نمونه اولیه ترشی آشنا را می توان kalya نامید - این یک سوپ نسبتا تند و غلیظ است که در آب نمک خیار با اضافه کردن خاویار فشرده و ماهی چرب تهیه شده است. کم کم آخرین ماده به گوشت تبدیل شد و اینگونه بود که این غذای معروف و دوست داشتنی ظاهر شد. دستور العمل های امروزی بسیار متنوع هستند، بنابراین آنها هم گیاهی و هم غیر گیاهخوار هستند. چنین غذاهای بومی روسیه از گوشت گاو، کله پاچه و گوشت خوک به عنوان پایه استفاده می کنند.
برای تهیه یک غذای معروف، باید گوشت یا کله پاچه را به مدت 50 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو و دانه فلفل، نمک، هویج و پیاز را اضافه کنید. آخرین مواد را پوست کنده و به صورت ضربدری برش دهید یا می توانید به سادگی آن را با چاقو سوراخ کنید. همه چیز برای 30 دقیقه دیگر جوشانده می شود، سپس گوشت برداشته می شود و آبگوشت فیلتر می شود. در مرحله بعد هویج و پیاز را سرخ کرده و خیارها را رنده کرده و در آنجا قرار می دهیم. آبگوشت را به جوش می آورند، گوشت را تکه تکه می کنند و به آن اضافه می کنند، روی آن را با برنج و سیب زمینی ریز خرد شده می پوشانند. همه چیز آماده است و با سبزیجات چاشنی می شود، بگذارید 5 دقیقه بجوشد، سبزی ها و خامه ترش را اضافه کنید.
این غذا را سرد می خورند؛ برای پختن، آب گوشت را با اضافه کردن تکه های کوچک گوشت به یک توده ژله مانند غلیظ می کنند. اغلب به عنوان نوعی آسپیک در نظر گرفته می شود، اما این یک تصور اشتباه جدی است، زیرا دومی به لطف آگار-آگار یا ژلاتین چنین ساختاری دارد. گوشت ژله ای بر روی غذاهای گوشتی روسی قرار می گیرد و به عنوان یک غذای مستقل در نظر گرفته می شود که نیازی به افزودن مواد ژل کننده ندارد.
همه نمی دانند که چند صد سال پیش چنین غذای محبوبی برای خادمان پادشاه تهیه شده است. در ابتدا به آن ژله می گفتند. و از پس مانده های سفره استاد درست کردند. ضایعات کاملاً ریز خرد شده، سپس در آبگوشت جوشانده شده و سپس سرد می شود. ظرف حاصل بدمزه و طعم مشکوکی داشت.
با اشتیاق این کشور به غذاهای فرانسوی، بسیاری از غذاهای روسی، که نام آنها نیز از آنجا آمده، اندکی تغییر کرده است. گوشت ژله ای مدرن که گالانتین نامیده می شد نیز از این قاعده مستثنی نبود. شامل شکار از قبل آب پز، خرگوش و خوک بود. این مواد را همراه با تخم مرغ آسیاب کرده و سپس با آبگوشت رقیق کردند تا به غلظت خامه ترش برسد. آشپزهای ما مدبرتر بودند، بنابراین با ساده سازی ها و ترفندهای مختلف، گالانتین و ژله به گوشت ژله ای روسی مدرن تبدیل شدند. گوشت با سر و پای خوک جایگزین شد و گوش و دم گوشت گاو اضافه شد.
بنابراین، برای تهیه چنین ظرفی، باید اجزای ژله ای که در بالا ارائه شده است را بردارید و آنها را حداقل 5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس هر گوشتی را اضافه کنید و چند ساعت دیگر بپزید. ابتدا هویج، پیاز و ادویه های مورد علاقه خود را حتما اضافه کنید. پس از اتمام زمان، باید آب گوشت را صاف کنید، گوشت را جدا کرده و روی بشقاب ها قرار دهید، سپس مایع حاصل را بریزید و آن را بفرستید تا در سرما سفت شود.
امروزه حتی یک جشن بدون این غذا کامل نمی شود. علیرغم این واقعیت که تمام غذاهای روسی به سبک خانگی زمان زیادی می برد، فرآیند پخت و پز به خصوص دشوار نیست. ماهیت گوشت ژله شده برای مدت طولانی بدون تغییر باقی مانده است؛ فقط اساس آن تغییر کرده است.
بسیار محبوب و مورد علاقه همه در نظر گرفته شده است. برای پخت و پز به گوشت، سیب زمینی و کلم، چغندر و پیاز، ازگیل و هویج، گوجه فرنگی و چغندر نیاز دارید. حتما ادویه هایی مانند فلفل و نمک، برگ بو و سیر، روغن نباتی و آب اضافه کنید. ترکیب آن می تواند تغییر کند، مواد را می توان اضافه یا کم کرد.
بورش یک غذای سنتی روسی است که برای تهیه آن نیاز به جوشاندن گوشت است. ابتدا آن را کاملاً شسته و با آب سرد پر می کنند و سپس روی حرارت متوسط به جوش می آورند و کف آن را که ظاهر می شود جدا می کنند و سپس آبگوشت را برای 1.5 ساعت دیگر می پزند. ازگیل و چغندر را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج و گوجه فرنگی را رنده می کنیم و کلم را ریز خرد می کنیم. در پایان پخت، آبگوشت باید نمک زده شود. سپس کلم به آن اضافه می شود، جرم به جوش می آید و سیب زمینی ها به طور کامل اضافه می شوند. ما منتظریم تا همه چیز نیمه آماده شود. پیاز، جعفری و هویج را در یک ماهیتابه کوچک سرخ می کنیم، سپس همه چیز را با گوجه فرنگی ریخته و کاملاً خورش می دهیم.
در ظرفی جداگانه باید چغندرها را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید تا پخته شوند و سپس برای سرخ شدن منتقل کنید. بعد سیب زمینی ها را از آبگوشت خارج کرده و به تمام سبزیجات اضافه می کنیم و بعد از آن با چنگال کمی ورز می دهیم همانطور که باید در سس خیس بخورند. همه چیز را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس مواد را داخل آبگوشت می‌فرستند و چند برگ بو و فلفل داخل آن می‌ریزند. 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس با سبزی و سیر له شده بپاشید. ظرف آماده شده باید 15 دقیقه بماند. همچنین می توان آن را بدون افزودن گوشت درست کرد، در این صورت برای روزه عالی است و به لطف سبزیجات متنوع، همچنان فوق العاده خوشمزه باقی می ماند.
این محصول آشپزی از گوشت چرخ کرده و خمیر بدون خمیر تشکیل شده است. این غذای معروف غذاهای روسی به حساب می آید که ریشه های باستانی فینو اوگریکی، ترکی، چینی و اسلاویی دارد. این نام از کلمه اودمورت "pelnyan" گرفته شده است که به معنای "گوش نان" است. مشابه کوفته ها در اکثر غذاهای جهان یافت می شود.
تاریخ می گوید که این محصول در دوران سرگردانی Ermak بسیار محبوب بود. از آن زمان، این غذا در بین ساکنان سیبری و سپس بقیه مناطق روسیه گسترده تر مورد علاقه قرار گرفته است. این غذا شامل خمیر بدون مایه است که به آب، آرد و تخم مرغ و گوشت چرخ کرده خوک، گاو یا بره برای پر کردن نیاز دارد. اغلب پر کردن از مرغ با افزودن کلم ترش، کدو تنبل و سایر سبزیجات تهیه می شود.
برای تهیه خمیر باید 300 میلی لیتر آب و 700 گرم آرد را با هم مخلوط کرده و 1 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، کمی فلفل و نمک مخلوط کنید. در مرحله بعد خمیر را پهن کرده و با استفاده از قالب دایره ها را فشار دهید و مقداری گوشت چرخ کرده داخل آن ها بریزید و آنها را مثلثی بچینید. سپس آب را بجوشانید و بپزید تا کوفته ها شناور شوند.
غذاهای روسی فوق‌العاده خوشمزه و رضایت‌بخش است و با انواع غذاها و ترکیب‌های بی‌نظیر خوراکی‌اش شگفت‌انگیز است. بی جهت نیست که ژان آنتلم بریلات ساوارین، لذیذ معروف فرانسوی و نویسنده کتاب "فیزیولوژی طعم"، تنها سه غذا را عالی می داند، از جمله روسی. برای چندین قرن متوالی، بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ و نشانگر اصالت تاریخی مردم روسیه بوده است. بیایید غذاهای اصلی روسی را به یاد بیاوریم، سنت پخت و پز که تا به امروز باقی مانده است.
هر تکه گوشت چرب برای این منظور عالی است، همراه با سیب زمینی که به قطعات بزرگ بریده شده است. به هر حال، کباب روسی تنها غذایی است که عنوان اشراف را به خود اختصاص داده است. آن را به لطف تحسین پادشاه انگلیسی چارلز دوم دریافت کرد. او چنان تحت تأثیر طعم رست بیف قرار گرفت که بلافاصله، درست پشت میز، عنوان عالی را به او اعطا کرد.
پیش از این، فرنی نامی بود که به هر چیزی که می شد از غذاهای له شده تهیه کرد، داده می شد. امروز ما از خوردن گندم، ارزن، نخود، گندم سیاه و انواع دیگر فرنی لذت می بریم. و برای شام کریسمس و مراسم تشییع جنازه هنوز مرسوم است که کوتیا - فرنی تهیه شده از گندم یا برنج با افزودن عسل، دانه خشخاش و کشمش تهیه شود.
ساکنان روستاهای روسیه بسته به درآمدشان آنها را به شیوه های متفاوتی تهیه می کردند. برخی سوپ کلم را فقط با پیاز و کلم پختند، در حالی که برخی دیگر گوشت خوک یا گوشت کوبیده شده را اضافه کردند. در دستور العمل های دیگر، مواد تشکیل دهنده شامل آرد چاودار، شلغم، قارچ و ماهی است. و طعم ترش مشخصه از طریق کلم ترش یا آب نمک، خاکشیر و کواس به دست می آمد. سردبیران سایت خاطرنشان می کنند که سوپ کلم به خوبی می تواند در رتبه بندی ما از خوشمزه ترین غذاهای زیر صد روبل قرار گیرد.
در سیبری، کوفته ها را از ماه ها قبل آماده می کردند، زیرا آنها کاملاً یخ زده ذخیره می شوند. در دستور پخت سنتی از سه نوع گوشت برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود: گوزن، خوک و گاو. امروزه کوفته های سیبری پرکننده تری دارند - گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، اما هنوز هم بسیار آبدار و خوشمزه هستند. به هر حال، حتما از آب یخ برای تهیه خمیر استفاده کنید - این به آن طعم بی نظیری می دهد.
سردبیران uznayvsyo.rf خاطرنشان می کنند که از نظر تاریخی پای ها از باقی مانده غذا درست می شد: آنچه بعد از شام باقی می ماند داخل آن می گذاشتند. اما بیشتر از همه، پای با پر کردن ماهی ارزشمند بود: ماهی چرخ کرده رودخانه، تکه های ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا یا بلوگا. روی پای باز را با کره ذوب شده یا آبگوشت داغ می ریختند که آن را خوشمزه تر و آبدارتر می کرد.
پنکیک با کره و ده ها گزینه پر کردن بسیار خوشمزه است: قارچ، گوشت، کلم، سیب زمینی، جگر، پنیر و خاویار. پنکیک همچنین پایه ای برای تهیه کورنیک شد - در این پای منحصر به فرد، پنکیک های نازک با مرغ و قارچ پر می شود و سپس با یک "کلاه" از خمیر پف دار پوشانده می شود. کورنیک پادشاه کیک ها است، به آن سلطنتی یا جشن نیز می گویند. اغلب در مراسم عروسی و سایر رویدادهای خاص سرو می شد.
امروزه نیز مانند قبل، گوشت خوک آب پز را داغ سرو می کنند و به ورقه های ضخیم برش می دهند - تا مهمانان بتوانند به اندازه دلخواه غذا بخورند. با این حال، به عنوان یک میان وعده سرد نیز خوب است، بنابراین زنان خانه دار اغلب آن را یک یا دو روز قبل از مراسم ویژه تهیه می کنند.
دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما در بیشتر موارد حاوی گوشت آب پز (به عنوان یک گزینه - سوسیس آب پز)، تربچه، خیار تازه، سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز سبز، شوید یا جعفری است. و برای پانسمان از کفیر کم چرب، آب پنیر، سوپ سبزیجات، کواس و حتی آب معدنی رقیق شده با خامه ترش استفاده می کنند.
هر فرهنگ ملی سرشار از سنت های غیر معمول است که نه تنها به پخت و پز، بلکه به بسیاری از زمینه های دیگر زندگی نیز مربوط می شود. بنابراین، دستور العمل های عامیانه برای داروهای هر چیزی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود (البته گاهی اوقات بسیار مشکوک). سردبیران سایت شما را به خواندن عجیب ترین و خطرناک ترین داروها برای بیماری های جدی دعوت می کنند.
در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید
غذاهای ما یکی از رضایت بخش ترین، خوشمزه ترین و غنی ترین غذاهای جهان در نظر گرفته می شود. اجداد ما چیزهای زیادی در مورد غذا می دانستند و یک سفره خوب را دوست داشتند. مردم روزی پنج تا شش بار برای دیدن او جمع می شدند. همه چیز به زمان سال، طول ساعات روز و نیازهای اقتصادی بستگی داشت. و به آن می گفتند - رهگیری، چای عصرانه، ناهار، ناهار، شام و ناهار. جالب است که این سنت تا زمان لغو رعیت به صورت مقدس رعایت می شد. با ظهور سرمایه داری، تعداد وعده های غذایی روزانه ابتدا به سه بار و سپس به دو وعده کاهش یافت.
غذاهای عامیانه روسی از ذبح زنان تهیه نمی شد. همچنین موجودات زنده ای که از مردار تغذیه می کنند یعنی خرچنگ برای غذا مناسب نبودند.
پس از اصلاحات پیتر و ظهور "پنجره ای به سوی اروپا"، واردات شراب و شکر به روسیه آغاز شد. یک مسیر تجاری از چین و هند به اروپا از طریق این کشور ساخته شد. چای، قهوه، ادویه جات و غیره را اینگونه به دست آوردیم.
همراه با آنها سنت های جدیدی آمد، اما غذاهای عامیانه روسی، که عکس هایی از آنها در مقاله ارائه شده است، هنوز هم محبوب و مورد تقاضا هستند. اگر آنها را در فر یا آرام پز بپزید، کمی شبیه به نسخه های اصلی خواهند بود.
با استفاده از ضرب المثل ها و ضرب المثل های عامیانه می توانید غذاهای روسی را مطالعه کنید. «پدربزرگ نان چاودار می ریزد»، «شچی و فرنی غذای ماست»، «لعنتی گوه نیست، شکمت را نمی شکافد»، «در روزه دم تربچه است»، «امروز بلغور است، فردا بلغور جو دوسر است». ; بله، درست مثل هر روز یکسان است، بنابراین خسته کننده خواهد شد.»
اما، اولا، حکمت عامیانه کولبیاکی، گوشت خوک آب پز، سوپ ماهی سه گانه، فرنی گوریف و سایر غذاهای سنتی را نادیده می گیرد. و ثانیاً، ضرب المثل دیگری در اینجا صادق است: یک بار چشیدن بهتر از صد بار شنیدن است.
بررسی Kidpassage به بهترین غذاها اختصاص دارد - ابتدا انتخاب کنید چه چیزی را از غذاهای روسی امتحان کنید.
اوه، ما در روسیه خوشمزه خوردیم! "چه گوساله هایی برای تعطیلات سالانه در آنجا چاق شدند! چه پرنده ای بزرگ شد!.. بوقلمون ها و جوجه های منتسب به ایام نامگذاری و روزهای خاص دیگر را با آجیل پروار کردند، غازها را از ورزش محروم کردند، چند روز قبل از تعطیلات مجبور کردند بی حرکت در گونی آویزان کنند تا با آنها شنا کنند. چربی
چقدر مربا، ترشی و کلوچه بود! چه عسل ها، چه کواس ها دم شدند، چه کیک هایی پخته شدند ..." - اینگونه است که ایوان گونچاروف در رمان خود "اوبلوموف" غذاهای غنی و اربابی قرن 19 را توصیف می کند.
اما غذاهای محلی کاملاً متفاوت به نظر می رسید. این بر اساس سبزیجات بود - کلم، هویج، چغندر، شلغم، روتاباگا و بعداً سیب زمینی. در بهار سبزی های جوان اضافه شد - پیاز خرس، گزنه، کینوا و در پاییز - قارچ.
در تمام طول سال فرنی هایی از غلات مختلف روی میز وجود داشت و آنها به عنوان غذای جانبی در نظر گرفته نمی شدند - این یک غذای مستقل بود.
اما گوشت به ندرت روی میزها بود. این هم به دلیل روزه های طولانی ارتدکس و هم به دلیل فقر مردم است.
مردم از کریسمس تا Maslenitsa گوشت می‌خوردند؛ غذاهای گوشتی برای عروسی‌ها و مناسبت‌های مهم دیگر تهیه می‌شد. بقیه وقت ها به سوپ کلم خالی (یعنی در آب گوشت پخته نشده) بسنده کردیم.
اما آنها بیشتر ماهی می خوردند؛ خوشبختانه حتی در مناطقی با آب و هوای سخت صید می شود.
و ما نمی توانیم به یکی دیگر از ویژگی های غذاهای روسی اشاره نکنیم. علیرغم این واقعیت که ادویه ها در روسیه از قرن 10-11 شناخته شده است، غذاهای اینجا بسیار کم طعم می شوند.
فلفل سیاه و برگ بو رایحه ای مطبوع (اما نه طعم تند) به گوشت می دهد. می توانید با اضافه کردن ترب یا خردل رنده شده به بشقاب، تندی را اضافه کنید.
سالادهای روسی به هیچ وجه بخشی از منو نیستند که در آن غذاهای باستانی ظاهر می شوند. علاوه بر این، غذایی به نام "سالاد روسی" در رستوران های اروپای غربی آسان تر است، اما در روسیه با نام دیگری - "اولیویه" شناخته می شود.
اما برخی از تنقلات سبزیجات را هنوز هم می توان غذای ملی روسیه در نظر گرفت.
وینیگرت- سالاد چغندر آب پز، سیب زمینی و هویج با نخود سبز و ترشی. گاهی اوقات خیار را با کلم ترش یا قارچ ترشی و نخود را با لوبیا جایگزین می کنند. وینگرت را با روغن نباتی مزه دار کنید.
شاه ماهی زیر کت خز- یک غذای میان وعده که برای تهیه آن سیب زمینی آب پز رنده شده، فیله شاه ماهی خلال شده، پیاز، هویج آب پز رنده شده، چغندر و تخم مرغ های ریز خرد شده در لایه ها گذاشته می شود. لایه ها با سس مایونز پوشانده شده اند.
ترشی- منبع بی بدیل ویتامین ها در فصل سرما. برای حفظ غذا تا بهار، در روسیه کلم، خیار و قارچ نمکی تخمیر می‌کردند و سیب‌های ترشی، زغال‌اخته و لنگون بری درست می‌کردند.
روزی روزگاری، سوپ غذای اصلی روسیه بود. اکنون دیگر اصلی نیست، اما همچنان مهم است.
در تابستان در روسیه آشپزی می کنند سوپ های سرد- okroshka، سوپ چغندر، botvinya. آنها بر اساس سبزیجات تازه - تربچه، خیار تازه، سیب زمینی و هویج آب پز، گوشت آب پز و گیاهان هستند.
پایه با کواس سرد شیرین نشده، آب پنیر، کفیر رقیق شده یا آب چغندر پر شده است.
غذاهای گوشتی زیادی در لیست غذاهای سنتی روسیه وجود ندارد. تا قرن هفدهم، گوشت روی میزها کمیاب بود و عمدتاً برای تعطیلات تهیه می شد.
سپس چندین گزینه وجود داشت: گوشت را در یک تکه بزرگ آب پز یا پخته می کردند، کله پاچه را همراه با فرنی در قابلمه می پختند و مرغ از جمله شکار را سرخ می کردند. بسیاری از دستور العمل های غذاهای گوشتی کاملاً جدید هستند و نمی توان آنها را عامیانه نامید.
کباب- یک تکه بزرگ گوشت گاو که با ریشه سرخ شده و سپس در فر پخته می شود. کباب تمام شده با سس مخصوص سبزیجات یا توت روی آن ریخته می شد. گوشت کبابی نیز از شکار تهیه می شود: گوزن، گوشت خرس، گوشت خرگوش.
کوفته ها- پاکت های کوچک خمیر با گوشت، کمتر با پر کردن سبزیجات. در ابتدا غذای مردمان اورال بود، اما اکنون در همه جا تهیه می شود.
کوفته ها اغلب آب پز می شوند و با کره، خامه ترش، ترب کوهی یا سرکه سرو می شوند. گاهی کوفته های آب پز را سرخ می کنند. کوفته های کوچک به عنوان چاشنی آبگوشت استفاده می شود.
بوژنینا- گوشت خوک پخته شده یا فیله گوشت گاو (فیلله، ژامبون). گاهی اوقات گوشت را ابتدا ترشی می کنند، می جوشانند و سپس می پزند.
گوشت یا ژله ژله شده- گوشت آب پز در یک آبگوشت قوی و منجمد. گوشت ژله ای از گوشت گاو، خوک، مرغ تهیه می شود و قبل از ریختن آب گوشت با سیر مزه دار می شود.
کتلت پوژارسکی- کتلت مرغ نان شده با آرد سوخاری.
گوشت استروگانف یا گوشت گاو استروگانف- گوشت گاو ریز خرد شده، سرخ شده و با سس خامه ترش پوشانده شده است.
روس‌ها که به فرنی عادت کرده‌اند، وقتی در اروپا سفر می‌کنند، فقط به فرنی برنج و ذرت بسنده می‌کنند.
ساکنان روسیه از فرنی های بسیار بیشتری استفاده می کنند: گندم سیاه، برنج، ارزن، گندم، جو مروارید، جو، بلغور جو دوسر، بلغور، بالاخره. فرنی ها را در آب و شیر می پزند و شور یا شیرین می کنند.
دریاهایی که روسیه را می شویند سرشار از ماهی هستند. ماهیان خاویاری، استرلت و بلوگا از دیرباز در دریای خزر، آزوف و دریای سیاه، ماهی قزل آلا و ماهی ماهی در دریای سفید و شاه ماهی در دریای بالتیک صید شده اند.
رودخانه ها و دریاچه ها به وفور ماهی دارند: بایکال به عنوان محلی برای صید امول و خاکستری معروف است، ماهی قزل آلا در دریاچه لادوگا و اونگا صید می شود، پیک، سوف سوف، کپور، بوربوت در ولگا و تایمن در رودخانه های سیبری صید می شوند. بنابراین، تعجب آور نیست که غذاهای ماهی زیادی در غذاهای روسی وجود دارد.
ماهیان خاویاری- یکی از غذاهای لذیذ غذاهای ملی روسیه. ماهی بزرگ با ارزش را پخته، پر می‌کردند، خشک می‌کردند، به شکل آسپیک در می‌آوردند و ویزیگا (نارون) - غضروف پشتی ماهیان خاویاری - پر کردن محبوبی برای پای بود.
اما حتی بیشتر از خود ماهی، خاویار ماهیان خاویاری سیاه ارزش داشت - بدون آن، ضرب المثل می گوید، پنکیک در Maslenitsa خوشمزه نیست.
با گنجاندن ماهیان خاویاری در کتاب قرمز به پایان رسید و امروزه صید تجاری این ماهی در روسیه ممنوع است. اما آنها پرورش ماهیان خاویاری را در مهد کودک ها آموختند و بنابراین ماهیان خاویاری به منوی رستوران های روسی بازگشتند.
خاویار قرمز- محصولی خوشمزه که از خاویار نمکی ماهی قزل آلا، قزل آلا، تایمن و دیگر ماهی های سالمون تهیه می شود.
Telnoe- یکی از انواع غذاهای ماهی. Telnoye از فیله کامل یا خرد شده تهیه می شود: آب پز، حلقه شده یا سرخ می شود.
محصولات خمیری زیادی در غذاهای روسی وجود دارد - از جمله پنکیک، کوفته، رشته فرنگی و پای. اما در راس همه اینها نان چاودار یا سیاه است. نسخه های مدرن آن با نام های "Borodinsky"، "Zavarnoy"، "Moskovsky" و غیره فروخته می شود.
آرد چاودار نیز برای پای استفاده می شد و آرد گندم سفید تنها در قرن 17-18 مورد استفاده قرار گرفت.
کولبیاکا- یک پای بسته بزرگ که ترکیبی از چند نوع پر کردن مرزه است. هر فیلینگ با پنکیک های نازک از دیگری جدا می شود. kulebyaka تمام شده به قطعات بریده می شود و هر کدام شامل انواع پر کردن است.
در پیش نویس جلد دوم Dead Souls، گوگول روش دیگری را برای تهیه کولبیاکی - "در چهار گوشه" توصیف کرد: "در یک گوشه، گونه های ماهی خاویاری و ویزیگا را برای من قرار دهید، در گوشه دیگر غلات گندم سیاه و قارچ را با پیاز قرار دهید، و شیر شیرین و مغز.» و چه چیز دیگری در آنجا می دانید...»
کورنیک- یک پای بسته با مرغ و سایر مواد پر شده، شبیه به kulebyaku. بر اساس یک نسخه، نام پای به این دلیل است که هنگام پخت دود روی آن است که از سوراخی در قسمت بالایی قابلمه مرغ خارج می شود.
رایبنیک- یک پای سنتی پر از ماهی خام. معمولاً لاشه کامل یا تکه های بزرگ ماهی را در خمیر می پیچند.
شانگی- پای با پر کردن مرزه باز، رایج در مناطق شمالی روسیه. مانند پای، آنها به عنوان یک افزودنی عالی برای سوپ خدمت می کنند.
پای- یک پای ساخته شده از خمیر مخمر با پر کردن کمی باز. گوشت چرخ کرده یا ماهی، برنج با تخم مرغ و قارچ داخل پای قرار می گیرد. پای به جای نان با سوپ سرو می شود.
غذاهای شیرینی که در پایان غذا در روسیه سرو می شد، تنقلات نامیده می شد. در اینجا هیچ لذت خاصی وجود ندارد، اما ساده به معنای بی مزه نیست.
نوع خاصی از نان زنجبیلی - چاپ شده: برای درست کردن آن ها خمیر را روی تخته های مخصوص با نقش و نگار می پیچیدند. تولا هنوز هم به خاطر شیرینی های زنجبیلی چاپ شده اش معروف است؛ آنها نیز در گورودتس ساخته می شوند.
در شمال روسیه، مجسمه‌های شیرینی زنجبیلی به نام کوزولی یا بز برای کریسمس پخته می‌شوند.
تعطیلات زیادی در روسیه وجود دارد و همچنین سنت های بسیاری برای تعطیلات خوراکی وجود دارد. اما غذاهایی وجود دارد که مدتهاست فقط در دوره های خاصی تهیه شده اند: در کریسمس، ماسلنیتسا یا عید پاک.
کوتیا- فرنی شیرین ساخته شده از غلات کامل گندم یا جو. در سنت ارتدکس، کوتیا همیشه برای کریسمس و عیسی مسیح پخته می شود و در مناطق مختلف به روش خاص خود چاشنی می شود: با دانه های خشخاش، میوه های خشک و آجیل.
وزوار یا اوزوار- کمپوت میوه خشک، نوشیدنی سنتی روی میز کریسمس.
پنکیک- در اصل یک غذای آیینی بود که نماد خورشید بود. پنکیک برای Maslenitsa پخته می شد: معمولی، مخمر، همراه با پخت (پیاز ریز خرد شده، یا قارچ، یا یک تخم مرغ آب پز را در یک ماهیتابه قرار می دادند و سپس با خمیر پر می کردند).
یک پنکیک گرم تازه پخته شده به خودی خود خوشمزه است، اما می توانید آن را در خامه ترش یا مربا آغشته کنید، روی عسل بریزید، خاویار، قارچ، پنیر دلمه و سایر مواد پرکننده را در آن بپیچید. امروزه پنکیک در هر زمانی از سال پخته می شود.
کولیچ- شیرینی های عید پاک از خمیر کره با مقدار زیادی کشمش و میوه های آب نبات تهیه شده است. کیک های عید پاک تمام شده با لعاب ریخته می شوند.
عید پاک- یک غذای عید پاک از توده کشک که در قالب مخصوص فشرده شده است. عید پاک پخته نمی شود، اما گاهی اوقات توده کشک را قبل از قرار دادن در قالب می جوشانند.
داستان نوشیدنی های سنتی روسی باید با چای شروع شود. و نه به اندازه خود چای، بلکه از طریق نوشیدن آن از قرن هجدهم، زمانی که تولید سماورهای مسی در تولا تأسیس شد.
سماورها را با کنده های توس گرم می کردند و در انتها برای دود مخروط های خشک می گذاشتند. شاخه های آلو، برگ گیلاس، توت، تمشک، توت فرنگی و توت خشک را به قوری اضافه می کردند که روی سماور در حال جوش قرار می گرفت.
چند فنجان چای پشت سر هم با مربا و گل ختمی و نان شیرینی و پای نوشیدیم.
شیر دلمه شده- نوشیدنی که به لطف باکتری های اسید لاکتیک موجود در شیر به دست می آید.
ریاژنکا یا وارنتس- نوشیدنی شیر تخمیر شده از شیر پخته شده. رنگ شیر پخته تخمیر شده کرم مایل به صورتی است و طعم آن بسیار لطیف است.
کواس- نوشیدنی شیرین و ترش که از مالت تخمیر شده یا نان چاودار تهیه می شود. نوشیدنی کواس سرد شیرین در هوای گرم دلپذیر است؛ کواس ترش برای تهیه سوپ های تابستانی استفاده می شود.
مورس- یک نوشیدنی گازدار ساخته شده از آب توت رقیق شده با آب. آب زغال اخته، زغال اخته و آلبالو به طور کامل تشنگی را برطرف می کند.
کمپوت- یک نوشیدنی خنک ساخته شده از انواع توت ها و میوه های پخته شده. در روسیه، ناهار به طور سنتی به پایان می رسد.
Sbiten- نوشیدنی ساخته شده از عسل، رقیق شده با آب و جوشانده شده با ادویه یا گیاهان معطر. Sbiten را هم به صورت گرم و هم سرد می نوشند؛ علاوه بر این، نسخه الکلی این نوشیدنی نیز وجود دارد.
لازم به توضیح است که غذاهای روسی تنها بخشی از غذاهای روسیه است. سایر مردم این کشور سنت های آشپزی خود را حفظ می کنند: تاتارها، باشقیرها، موردوی ها، اودمورت ها، ماری و غیره.
به عنوان مثال، در کازان حتماً باید غذاهای تاتار را امتحان کنید: شورپا بره چرب غنی، پلو با گوشت آب پز، کیستیبی - یک نان مسطح بدون خمیر تا شده از وسط پر شده با فرنی ارزن یا پوره سیب زمینی، زور بلیش - یک پای چشمگیر با گوشت و غلات، echpochmak - پای های مثلثی کوچک با پر کردن گوشت.
در اوفا از شما با غذاهای باشکری پذیرایی می شود. از جمله غذاهای مخصوص آن کولاما است، آبگوشتی تند که با تکه‌های گوشت و خمیر پخته شده سالما سرو می‌شود (در آسیای مرکزی غذای مشابه به بشبرمک معروف است).
سوپ غلیظ اوریا نیز در آبگوشت گوشت و با سبزیجات و غلات مزه دار می شود.
در ولادیکاوکاز، نمی توانید از پای اوستیایی رد شوید. غیر معمول ترین آنها داوونجین است، پایی که با پنیر اوستیایی و سیر وحشی پر شده است.
همچنین در مناطق جنوبی روسیه که با ایالات ماوراء قفقاز هم مرز هستند، تأثیر غذاهای گرجستانی، ارمنی و آذربایجانی احساس می شود: در اینجا چبورک ها را سرخ می کنند و خاچاپوری می پزند، دلمه درست می کنند و خینکالی را مجسمه می کنند.
اما مانتی - کیسه های بخارپز شده از خمیر نازک بدون مخمر و پر کردن گوشت - به سختی می توان آن را یک غذای منطقه ای نامید. در بخش آسیایی روسیه رایج است و همراه با پیراشکی محبوب است.
در مورد شیشلیک هم همین‌طور است: روش باستانی روسی برای برشته کردن لاشه کامل روی تف با سرخ کردن تکه‌های کوچک گوشت روی سیخ جایگزین شد و کباب - غذای ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی - به غذای ملی روسیه تبدیل شد.
خبر خوب برای گردشگرانی که با کودکان سفر می کنند: اکثر غذاهای ملی غذاهای روسی بدون هیچ گونه سازگاری برای میزهای کودکان مناسب هستند.
علاوه بر این، کودکانی که اشتها دارند، کیک ها را با پر کردن های مختلف، پنکیک، پنکیک، کوفته، نان زنجبیلی، نان زنجبیلی و سایر غذاهای سنتی می خورند.
حتی برای کودکانی که به تازگی به میز بزرگسالان می پیوندند، به راحتی می توان غذای مناسب را در کافه یا رستوران سفارش داد. این منو معمولاً شامل آب مرغ، سوپ سبزیجات سبک، سیب زمینی آب پز و فرنی است.
با گوشت یا ماهی آب پز دشوارتر است؛ به احتمال زیاد غذاهای خورشتی سفارش می دهید. اگر با نوزاد سفر می کنید، رستوران ها به شما کمک می کنند غذا را در شیشه ها گرم کنید یا فرنی بچه تهیه کنید.
شما باید غذاهای ترش (سوپ کلم، راسولنیک) را با احتیاط امتحان کنید.
امتحان کردن غذاهای سنتی در روسیه ساده و در عین حال دشوار است. واقعیت این است که برخی از غذاهای عامیانه آنقدر در غذاهای مدرن جا افتاده اند که در هر خانه ای تهیه می شوند.
بر این اساس، آنها را می توان در هر رستورانی سفارش داد. به عنوان مثال، شما قطعاً مجبور نخواهید بود به دنبال سوپ کلم، solyanka، سوپ ماهی و پیراشکی باشید.
غذاهای دیگر را باید در رستوران های تخصصی غذاهای روسی یا منطقه ای پیدا کنید. در چنین مکان‌هایی کوله‌بیاکی پخته می‌شود، بوتوینیا سرد سرو می‌شود، کاسه ماهی خاویاری درست می‌شود و سبیتن پخته می‌شود.
خوب، برخی از غذاهای نادر روسی را فقط می توان در جشنواره های فولکلور یا در جشن های جشن کریسمس، ماسلنیتسا یا عید پاک میل کرد.
جشنواره های آشپزی در بسیاری از شهرهای روسیه برگزار می شود - به عنوان مثال، در یاروسلاول هر تابستان یک "جشن در ولگا" ترتیب می دهند، در آرخانگلسک جشنواره غذاهای پومرانیا برگزار می شود.
رویدادهای تخصصی نیز وجود دارد که فقط به یک غذا اختصاص داده شده است. بنابراین، جشنواره "Udmurtia - زادگاه کوفته ها" هر ساله در ایژفسک برگزار می شود.
در منطقه وولوگدا جشنواره سوپ کلم خاکستری، در تاتارستان - سوپ ماهی، در سوزدال - مید (و همچنین خیار)، در کوبان - کواس، در منطقه Tver - جشنواره پای ویکت وجود دارد.
در اینجا شرحی از بهترین موزه های روسیه و سرگرمی های خانوادگی خواهید یافت.
