گوشت ترش و شیرین یهودی که به اسیک فلیش معروف است یک غذای معمولی غذاهای یهودی است. این منو چه تفاوتی دارد؟ با توجه به اینکه یهودیان در سراسر جهان زندگی می کنند، غذاهای آنها از ملل مختلف به عاریت گرفته شده است. این شامل ظروف بسیار جالب و اغلب غیرمنتظره اصلی است که حاوی محصولات مختلف است که اغلب ارزان هستند و در هر نقطه از جهان در دسترس هستند.
هدف اصلی از محبوب ترین غذاهای یهودی، تهیه غذاهای خوشمزه و رضایت بخش با حداقل هزینه است. اغلب به آنها غذای فقیر می گویند. گوشت یهودی که دستور پخت آن در این مقاله توضیح داده خواهد شد، کاملاً با این توضیحات مطابقت دارد. محصولات موجود، گوشت و ساده ترین ادویه ها، رویه های غیرمنتظره، نان، نان زنجبیلی، عسل یا مربا، طعم غذا را بسیار جالب می کند.
دستور تهیه اسیک فلیش در میان مردم آسیا مانند پلو است. هر خانواده ای راز آشپزی خاص خود را دارد. بنابراین، اگر ناگهان معلوم شد که این غذا را در جایی امتحان کرده اید، اما "چیزی اشتباه" در آن وجود داشته است، مطمئن باشید، اینطور بوده است! اما این بدان معنا نیست که آن دستور خاص درست بوده است.
"Esik-fleisch" به عنوان "گوشت ترش و شیرین" ترجمه شده است. چیزی که بحث نمی شود نوع گوشت است - البته گوشت گاو یا گوساله کوشر با کمی چربی و ترجیحا روی دنده. و بدون لبنیات، بنابراین از کره استفاده نمی کنیم. فقط نباتی یا گوشت خوک - چربی حیوانی ذوب شده.
با چی بپزیم؟ به یک قابلمه با دیواره ضخیم یا یک قابلمه چدنی نیاز دارید، زیرا باید غذا را برای مدت طولانی بجوشانید.
مانند هر غذای دیگری، گوشت یهودی را می توان در آرام پز پخت. همین دستور العمل برای این کار جواب می دهد. در مرحله ی خورش، غذا را در ظرف چند پز قرار دهید و حالت خورش یا مشابه آن را روشن کنید. به این ترتیب ظرف حتی خوش طعم تر می شود و می توانید زمان کمتری را به آن اختصاص دهید؛ مولتی پز هوشمند این فرآیند را برای شما کنترل می کند.
فرآیند پخت و پز ممکن است به دلیل تعداد زیاد مراحل پیچیده به نظر برسد. در واقع، همه چیز سریع نیست، اما واقعا ساده و ارزان است. گوشت یهودی را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد، زیرا به دلیل وجود گوشت و نان در آن بسیار سیر کننده است. یا می توانید آن را با یک ظرف جانبی سرو کنید، که می تواند هر چیزی باشد: سیب زمینی، برنج یا سایر غلات.
به اسرائیل بروید و بپرسید: غذاهای یهودی چیست؟
نه نه تو برو بپرس! چه چیزی مانع شما می شود که حداقل از دو یهودی بپرسید غذاهای یهودی چیست و برای شروع سه پاسخ متقابل را دریافت کنید؟
یک مراکشی یهودی در مورد غذاهای چسبناک و معطر مغرب به شما می گوید و توضیح می دهد که فقط گویم ها بدون کوسکوس غذا می خورند.
یک یهودی بخاری در مورد بخشا و اینکه چقدر ماهی سرخ شده با سیر و گشنیز سر سفره خوب است به شما می گوید.
و یک یهودی، که بومی اروپای شرقی است، شما را با نخودهای نامی پر می کند، حتی به زبان ییدیش که کاملاً آشنا به نظر می رسد.
خوب، در واقع، آیا مشخص نیست فلش ASIC چیست؟
آیسیک ترش، اسید و فلیش گوشت است! اما ترجمه شده به روسی، نام این غذا به طور کامل ماهیت آن را نشان می دهد: گوشت ترش و شیرین.
ظروف جدید و نسبتاً اخیراً اختراع شده دارای یک گزینه آماده سازی "تک صحیح" هستند که اغلب کاملاً ناشیانه است.
ظروف قدیمی فرم های کاملی پیدا می کنند که با گذشت زمان پخته شده و با تجربه میلیون ها نفر جلا داده می شوند. اما گاهی اوقات آثار باستانی آشپزی به دلیل وجود ده ها گونه که در آنها بیش از حد رشد می کنند مانند چوب می شوند. در عین حال، هر یک از شاخه ها هماهنگ و وسوسه انگیز به نظر می رسد.
هر دستور العمل نوشته شده برای Eisik Fleisch با همین عبارت آغاز می شود: گوشت گاو چاق تر مصرف کنید. این عبارت مانند یک تنه، مانند یک پایه است. و آیا می دانید در این سه کلمه چقدر حکمت وجود دارد؟ آیا می دانید چگونه این عبارت را از عبری به هر زبان دیگری ترجمه کنید؟ یک خانواده پرجمعیت هرگز برای مدت طولانی از غذای نهشتی سیر نمی شود! اگر می‌خواهید پسرانتان باهوش و شاداب و دخترانتان لاغر و سخت‌کوش باشند، از قصابی پستان بخرید نه فیله. به عنوان آخرین چاره، اگر دیر به قصاب رسیدید، دنده ها یا آن تکه ای را که می توان سرخ کرد و سپس برای مدت طولانی و با احساس خورش کرد، بردارید و خانه را پر از بوی مهیج آبادانی کنید.
حال، اگر دنده را نه از گوشت گاو، که یک لایه چربی از لایه گوشت می گذرد، بلکه از گوشت گوساله بگیرید، باید مقدار زیادی گوشت مرغ خرج کنید یا روغن نباتی را در ظرف بریزید. پس از همه، شما می توانید آنها را خورش دهید، اما آنها کاملا لاغر هستند!
دنده ها را باید از قبل با نمک درشت، فلفل نمک زده و با سرکه یا شراب ترش بریزید تا این اتفاق نیفتد. اگر از سنت ها پیروی می کنید، پس از نمک زدن گوشت باید شسته شود.
مهم نیست که بعد از این دستکاری ها برای مدت طولانی سرخ نمی شود، بلکه شروع به خش خش کردن و پاشیدن روغن می کند - فقط زمان را عجله نکنید! همه چیز درست می شود، فقط باید صبر کنید.
اما تا زمانی که بتوان گوشت را سرخ شده نامید، از قبل نیم پز شده است.
سپس باید پیاز خرد شده، سیر، برگ بو، چند جوانه میخک و دانه فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و ظرف را بپوشانید - با این تکنیک از دنده بره با پیاز آشنا هستید.
وقتی پیاز آب می گیرد، معمولا زردچوبه و زنجبیل خشک رنده شده را اضافه می کنم. زردچوبه سرگرمی من است، من همیشه زردچوبه را اگر در حال پختن غذایی هستم که پیاز زیادی در آن وجود دارد، اضافه می کنم. بعداً توضیح خواهم داد که چرا زنجبیل رنده شده خشک را اضافه می کنم.
اگر گوجه فرنگی تازه خوبی دارید، آن ها را رنده کنید و پوست آن باقی بماند.
اگر نه، کنسروها را در مخلوط کن خرد کنید.
گوجه فرنگی های له شده را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و آب اضافه کنید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.
پس از جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید، مزه کنید و تصمیم بگیرید - آیا آبگوشت به اندازه کافی ترش است؟ اگر نه، پس چیزی برای بهبود وضعیت اضافه کنید. مثلا من نار شراب گرفتم.
شما می توانید بدون گوجه فرنگی انجام دهید و آن را با آب تمیز پر کنید، اما سپس یک چیز ترش اضافه کنید - به عنوان مثال، رب گوجه فرنگی.
اما رب گوجه‌فرنگی و خود گوجه‌فرنگی چیز نسبتاً جدیدی در آشپزی است و قبلاً فلاش آسیک یا با مارشمالو سیب - لواش یا با برخی محصولات ترش دیگر حتی میوه‌های خشک ترش ترش می‌شد.
بعد از اینکه ظرف به اندازه کافی ترش شد، باید آن را ... شیرین کرد. مثلا عسل. عسل را با عطرهای سبک مصرف کنید - این توصیه من است. اگر عسل وجود نداشت، خوب شکر را اضافه کنید.
من می دانم که چگونه برخی از آشپزها از کلمه "شکر" در مورد غذاهای گوشتی می ترسند. آنها فکر می کنند شکر باعث بی مزه شدن غذا می شود. برای رفع تردیدهای مرتبط با کمبود تجربه چه می توانم بگویم؟ بهتر است سکوت کنید - زمان همه چیز را درست می کند. گذشته از این، زمان و تجربه بود که به یهودیان آموخت که برای تهیه یک سس خوشمزه ابتدا ترش و سپس شیرین را اضافه کنید.
زمان، تجربه و صرفه جویی به یهودیان آموخت که چگونه یک آبگوشت نسبتاً رقیق را به یک سس غلیظ و رضایت بخش تبدیل کنند.
احتمالاً یک بار شخصی به سادگی نان را در بشقاب خرد کرده است، همانطور که بسیاری از مردم وقتی می خواهند فقط سوپ بخورند، اما در عین حال به درستی سیر شوند، انجام می دهند. اما، به احتمال زیاد، این روش به غذاهای بسیار باستانی برمی‌گردد، که ریشه‌های زندان روسی، حلیم ایرانی-ترکی و هریسا مغربی از آن‌هاست. به هر حال، مطمئناً اولین راه برای مصرف غلات، افزودن آنها به دم کرده گوشت بود و افزودن نان، مدرنیزه شدن بعدها و در عین حال، راهی برای استفاده از نان بیات بود. من با توضیحاتی در مورد سس ترش و شیرین برخورد کردم که حتی از آرد به عنوان غلیظ کننده استفاده می شد. یعنی تجربه بشر پیوسته از مسیر غلات - غلات - آرد - نان گذشته است.
اما شگفت‌انگیزترین چیز اضافه کردن نان زنجبیلی رنده شده به Eisik Fleisch است، نه نان سیاه بدون پوسته. آیا می توانید این تصویر را تصور کنید؟ شخصی یک هدیه گران قیمت به خانواده آورد - یک نان زنجبیلی چاپ شده. آنها آن را برای مدت طولانی به بچه ها نشان می دادند و سعی می کردند آنها را وادار کنند که اطاعت کنند و مجدانه درس بخوانند، و سپس، یک روز خوب، یک مادر یا پدربزرگ فریاد زد: "اجازه نده کسی تو را بگیرد!" این تقریباً نماد را در یک ماهیتابه گوشت مالیده!
پس چی؟ اینم نان برای شما، اینجا عسل برای شما، اینجا زنجبیل (که در همان ابتدا اضافه کردم) و همه چیز دقیقاً به جای درست خواهد رفت - ما هنوز آن را می خوریم، بچه ها؟ نیازی به گریه نیست، اما باید در تابه را هم بزنید تا استخوان ها و گوشت، نان زنجبیلی یا نان را به یک توده همگن تبدیل کنید.
تعجب خواهید کرد که چقدر نان می توانید در یک تابه خرد کنید تا زمانی که سس غلیظی را که قرار است تهیه کنید به دست آورید! حالا نوبت آلو است و باید کاری کرد تا سس و گوشت نسوزند. هرچه محتویات تابه ضخیم تر باشد، حرارت بدتر از طریق همرفت در سراسر محتویات پخش می شود. بنابراین، یا یک تقسیم کننده نصب کنید یا ظرف را به طور کامل در فر که از قبل با دمای 100-120 درجه سانتیگراد گرم شده است، خارج کنید. اما گاهی باید هم بزنید، حداقل برای اطمینان از اینکه روغن قطع نمی شود و سس یکدست باقی می ماند. وقتی آلو نرم شد، وقتی سس صاف شد و رنگ قرمز پررنگی به خود گرفت، آن را آماده در نظر بگیرید.
می توانید خدمت کنید. گوشت و آلو به طور جداگانه سرو می شود و سس نیز جداگانه سرو می شود.
بعد از خوردن گوشت شروع به خوردن سس می کنند که با فرو بردن نان در آن می خورند.
سلام دوستان! امروز یک غذای یهودی (به طور دقیق تر اشکنازی) در زودپز آماده کردم. این گوشت گاو شیرین و ترش به سبک esik-fleisch یا یهودی با آلو است.
یک غذای با تاریخ که منشا آن قرون وسطی است. غذای فقیر به حساب می آمد. و اکنون تعداد بیشتری از زنان خانه دار گوشت یهودی را در آرام پز می پزند. گوشت گاو ترش و شیرین بسیار خوشمزه به نظر می رسد و فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده تر از دستور العمل های سنتی است.
منابع مختلف آشپزی حاوی نسخه های مختلف گوشت گاو شیرین و ترش است. یعنی خود روش پخت یکسان است اما محصولات استفاده شده به جز گوشت ممکن است تغییر کند.
بنابراین، به عنوان مثال، جایی به جای نان سیاه با نان زنجبیلی یا نان زنجبیلی به اضافه نان می پزند. یک جایی به جای آلو، کشمش یا آلو به اضافه کشمش می گذارند. برخی افراد به جای کنسرو گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی تازه یا رب استفاده می کنند. برخی از ادویه ها فقط از فلفل سیاه و برگ بو استفاده می کنند، در حالی که بقیه، به ویژه دارچین و میخک، "اخلاق اربابی" محسوب می شوند.
در مورد گوشت، قطعا نیازی به خرید فیله گران قیمت نیست. از این گذشته، همانطور که در بالا ذکر کردم، esik-fleisch از زمان های بسیار قدیم غذای فقرا محسوب می شد. و در زمان ما خورش فیله غیر منطقی است.
دستور پخت من نوعی همزیستی است. دستور غذا بر اساس نکاتی بود که از استالیک خانکیشیف، اوریل استرن، پینچاس اسلابدنیک و رستم تانگیروف قرض گرفتم. خوب، من گوشت یهودی را در یک اجاق گاز چند فشاری Redmond RMC-PM380 می پزم.
1. ما تمام اجزای لازم برای فلاش esic را جمع آوری می کنیم. در مرحله بعد، تمام محصولات را برای پخت و پز آماده کنید. این شامل موارد زیر است: گوشت گاو شسته شده را به قطعات بزرگتر از 3 سانتی متر برش دهید. پیاز و سیر تمیز و پوست کنده را با چاقو به صورت مکعبی خرد کنید. آلو را بشویید، میوه های خشک خیلی بزرگ را به دو قسمت تقسیم کنید. آب لیمو را فشار دهید؛ گوجه فرنگی های کنسرو شده را به چند قسمت برش دهید ، اگر پوست دارند آنها را جدا کنید. پوسته های نان را جدا کرده و نان را خرد کنید. به طور طبیعی، ما هر چیزی را که بریده شده، فشرده، خرد شده در ظروف مختلف قرار می دهیم. آب جوشیده را گرم کنید یا آب تازه را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود.
2. و اکنون شروع به پخت و پز در یک اجاق گاز چند پز می کنیم. کره را در قابلمه بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید. درب را نبندید و «سرخ کردن/سرخ کردن عمیق» را روشن کنید، زمان را روی 25 دقیقه (پیش‌فرض 18 دقیقه) تنظیم کنید. ما منتظر سیگنال هستیم. یعنی زودپز به دمای دلخواه رسیده است و می توانیم گوشت را داخل کاسه قرار دهیم. گوشت گاو را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. 
3. پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. 
4. بعد از 6-8 دقیقه نمک، آبلیمو، عسل، همه ادویه ها، آلو، گوجه فرنگی، نان را اضافه کنید. مقداری آب بریزید و محتویات مولتی کاسه را مخلوط کنید. ما "سرخ کردن/خشک کردن" را خاموش نمی کنیم، حدود شش دقیقه دیگر نیاز داریم. در این مدت نان پف می کند و مایع کمی غلیظ می شود. در مرحله بعد، اگر برنامه کامل نشده است، خودمان آن را خاموش می کنیم. 
5. آب را اضافه کنید تا مایع آن حدود دو تا سه انگشت بالاتر از گوشت گاو و هر چیز دیگری باشد. درب را ببندید، روی صفحه زودپز، "Stew/Jellied" را انتخاب کنید، زمان 30 دقیقه. «Start» را روشن کنید، «Autoheating» را روشن بگذارید. تا آخر برنامه بپزید (عکس بعد از پخت ظرف را نشان می دهد) و 30-40 دقیقه روی حرارت بگذارید (بعد از همه اینها طبق تمام قوانین تهیه اسک فلیش، گوشت برای مدت طولانی دم می شود. روی حرارت کم). 
6. اسیک فلیش تمام شده را روی میز سرو کنید. گوشت گاو شیرین و ترش در سس به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود، اما با گزینه های مختلف. به عنوان مثال، سرآشپز جامعه یهودیان مسکو، پینچاس اسلابدنیک، گوشت و آلو را همراه با سس در یک ظرف عمیق قرار می دهد. علاوه بر این، آن را با تکه های پرتقال تازه، توت فرنگی تازه (توت بریده شده)، و برگ نعنا سرو می شود. استالیک خانکیشیف گوشت گاو را با آلو در یک بشقاب کوچک قرار می دهد. سس را در قایق آب خوری ریخته و در کنار آن قرار می دهیم. و Uriel Stern می گوید که هر غذای جانبی از سیب زمینی گرفته تا برنج برای این غذای خوشمزه مناسب است. من اضافه خواهم کرد، در هر نسخه بسیار خوشمزه است. و با این حال، ما (خانواده من) یک غذای جانبی را ترجیح می دهیم - سیب زمینی، ماکارونی، برنج. 
و با کباب آن یک کمین کامل است! هم مردم و هم گوگل در این مورد کاملا سردرگم هستند. بعضی ها گوشت را با سیب زمینی می خورند، بعضی ها با سبزیجات دیگر، بعضی ها آن را یک تکه در فر می پزند، بعضی ها می گویند گوشت سرخ شده است و به روش های مختلف سرخ می شود... ..
و من کباب مادربزرگ شوهرم را به یاد می آورم؛ متأسفانه دستور پخت آن را به خاطر ندارم، اما گوشت بسیار خوشمزه ای بود با پیاز در سسی که از پیاز تهیه می شد و او برای همراه با کباب، کوفته ها را با سیر پخت. نه برای گل گاوزبان، بلکه برای کباب! زیرا او یک مادربزرگ یهودی اهل اوکراین بود.
و یک گوشت یهودی دیگر که من برای اولین بار آن را سالها پیش در کیف امتحان کردم، گوشت ترش و شیرین یا فلاش اسیک است.
اما، به طور دقیق، احتمالاً نمی‌توانید آن را کباب بنامید؟
اما من آن را نه از گوشت گاو بلکه از بوقلمون (گوشت پای بوقلمون) تهیه کردم.
من حق دارم، زیرا دستور غذا می گوید - 1 کیلوگرم گوشت! کنده شفاف است نه گوشت خوک ولی به دلیل نداشتن گوشت گاو (البته با آن درستتر و خوشمزه تر از هر چیز دیگری است) از بوقلمون استفاده کردند.
گوشت 1 کیلوگرم
2 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری گوشت خوک
نان زنجبیلی عسلی
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
اسید سیتریک 0.4 گرم
2 قاشق غذاخوری کراکر نان سیاه
فلفل
2-3 برگ بو
1.5 قاشق چایخوری نمک
گوشت را تکه تکه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در قابلمه ای بریزید، فلفل، برگ بو، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و حدود یک ساعت بجوشانید.
سپس گوشت را خارج کرده و سس را صاف می کنند. گوشت را به سس صاف شده برگردانید، کراکر چاودار و نان زنجبیلی عسلی خرد شده، پوره گوجه فرنگی، اسید سیتریک و شکر را به سس اضافه کنید. همه چیز را با هم بجوشانید تا تمام شود.
گزینه دیگر: لازم نیست سس را صاف کنید، اما بلافاصله بقیه مواد را اضافه کنید. به جای پوره گوجه فرنگی و شکر می توانید عسل و کشمش اضافه کنید.
خورش بوقلمون خیلی سریعتر از گوشت گاو است، بنابراین من آن را کمتر از یک ساعت، حدود 40 دقیقه، بدون اینکه سس را صاف کنم، خورش کردم.
از آنجایی که شیرینی زنجفیلی اکنون عسل نامیده می شود، اما عسل فقط روی بسته بندی است، من 1 قاشق چایخوری عسل واقعی اضافه کردم.
و دستور پخت من از بروشور منحصر به فرد "50 غذای غذاهای یهودی" منتشر شده در سال 1939 است.
(انتشار موسسه تحقیقات تجارت و پذیرایی عمومی کمیساریای بازرگانی خلق اتحاد جماهیر شوروی)
کتاب بعدی من در مورد غذاهای یهودی در سال 1990 منتشر شد، زمانی که "120 غذای غذاهای یهودی" در تالین منتشر شد. به هر حال، Esik Flash تقریبا کلمه به کلمه از بروشور 1939 وجود دارد. مهمان اما ...
ضمناً، اگر بروشور «50 ظرف» تنها در تیراژ 5000 نسخه منتشر شد، «120 ظرف» در تیراژ 500000 نسخه منتشر شد. این تقریبا نصف جمعیت استونی است!!
کنجکاو کجا فروخته شد؟
همین است، من اکنون آشپزی را متوقف کردم، در مورد چیز دیگری خواهم نوشت. در مورد پیاده روی، در مورد کنسرت، وگرنه من از آشپزخانه دور می شوم. :))
