Rassolnik یک غذای سنتی روسی است که از سبزیجات فصلی تهیه می شود. یک جزء واجب در ترشی خیارشور (از این رو نام آن) یا خیارشور است. اما خیار شور یا کم نمک در اینجا مناسب نیست. برخی از دستور العمل های راسولنیک حاوی قارچ ترشی هستند، اما هنوز، در غذاهای سنتی روسی، اساس خیار ترشی است.
جزء دیگری که در ترکیب گنجانده شده غلات است که بسته به نوع گوشت انتخاب می شود. به عنوان مثال، جو مروارید یک همراه عالی برای آب گوشت گاو است، اما برای مرغ یا بوقلمون بهتر است برنج را انتخاب کنید. می توانید برنج یا گندم سیاه را به ترشی گیاهی اضافه کنید.
در مورد انتخاب گوشت، راسولنیک را می توان با آب گوشت (گوشت گاو، گوساله، خوک، خرگوش) یا با مرغ (مرغ، بوقلمون) یا اصلاً بدون گوشت طبخ کرد. گوشت برای ترشی روی استخوان انتخاب می شود تا آبگوشت غنی شود.
Rassolnik برای یک کودک با استفاده از آبگوشت دوم تهیه می شود: ابتدا آبگوشت آب پز می شود ، فیلتر می شود ، گوشت از استخوان ها جدا می شود و در انتها به ظرف آماده اضافه می شود.
بسیاری از سبزیجات فصلی برای ترشی استفاده می شود: سیب زمینی، هویج، پیاز، ادویه جات ترشی جات و سبزی. اما لازم به یادآوری است که طعم خیارشور را می توان با ادویه های خیلی تند و تند غلبه کرد و بهتر است از این گونه ادویه ها برای غذای کودک استفاده نکنید. نمک در طول فرآیند پخت و پز استفاده نمی شود، زیرا این عملکرد توسط خیار انجام می شود.
Rassolnik به دلیل طعم خاص و نمک زیاد برای کودکان بالای 3 سال ارائه می شود. می توانید ترشی را با پفک یا نان تکمیل کنید.
سیب زمینی های پوست کنده، شسته و خرد شده را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید.
آبگوشت را بجوشانید، هویج، ریشه جعفری و پیاز را که قبلا با کره در مقدار کمی آب خورش داده اید، و همچنین خیارشور پوست کنده و دانه شده را که به صورت مکعبی خرد کرده و خورش داده اید، اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید.
Rassolnik در بسیاری از خانواده های روسی مورد علاقه است، بنابراین وقتی یک کودک کوچک ظاهر می شود و شروع به امتحان کردن غذاهای روی میز معمولی می کند، مادران از خود می پرسند که آیا این سوپ باید به کودکان داده شود، آیا برای کودکان مضر است و چگونه می توان راسولنیک را برای کل خانواده طبخ کرد. ، که برای کودک مناسب است.
این سوپ که راسولنیک نامیده می شود، به دلیل طعم نسبتاً شور و تند و همچنین عطر مطبوعش مورد علاقه است. اساس ترشی سبزیجات است که کودک نوپا قبل از یک سالگی با آنها آشنا می شود - هویج، پیاز، سیب زمینی. در آب گوشت پخته می شوند که می توان آن را به کودک یک ساله و کودکان بالای یک سال داد.
غلات به سبزیجات اضافه می شود که می تواند برنج، جو مروارید یا بلغور جو دوسر باشد. و اگر غلات برنج یا بلغور جو دوسر در بیشتر موارد برای کودکان بی ضرر هستند، بنابراین در سال اول زندگی به غذاهای کمکی وارد می شوند. پس از آن جو مروارید فقط پس از 3 سال توصیه می شود.
همچنین توجه به یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده ترشی که باید مراقب آن باشید - ترشی ها نیز ضروری است. این است که طعم ترشی را می دهد و بدون چنین جزء سوپ کاملاً متفاوت خواهد بود. دادن این محصول به کودکان خردسال منع مصرف دارد، بنابراین نباید زودتر از 3 سالگی در رژیم غذایی گنجانده شود.
با ارزیابی این اطلاعات، می توانید درک کنید که چرا rassolnik برای یک کودک 1 ساله یا کودکان 2 ساله توصیه نمی شود. با وجود این واقعیت که سوپ ها در رژیم غذایی کودکان 10-11 ماهگی ظاهر می شوند، باید با ترشی صبر کنید تا کودک به 3 سالگی برسد.
با توجه به محصولات سخت هضم موجود در سوپ ترشی، کودکان پس از 3 سالگی این سوپ را در برنامه غذایی خود قرار می دهند.
Rassolnik سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن است.
راسولنیک کودکان باید از گوشت کم چرب و بیش از یک وعده تهیه شود
برای تهیه ترشی با برنج به موارد زیر نیاز دارید:
بعد از شستن گوشت و خرد کردن آن، آن را با آب پر کرده و با قرار دادن روی حرارت زیاد صبر کنید تا بجوشد. پس از تخلیه آب، 2 لیتر آب به گوشت اضافه کنید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. پس از صاف کردن آبگوشت، نمک را اضافه کرده و در قابلمه دیگری بگذارید تا بجوشد. در این زمان خیارها را به صورت مکعبی یا چوبی خرد کرده و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
در حالی که خیارها به مدت 5-7 دقیقه پخته می شوند، سبزیجات را پوست گرفته و بشویید، سپس آنها را خرد کرده و در آبگوشت بریزید. در آخر برنج را به تابه اضافه کنید و صبر کنید تا همه مواد بپزند. پس از 30 دقیقه دم کشیدن سوپ، خامه ترش و سبزیجات را قبل از سرو اضافه کنید.
برای تهیه این سوپ جو مرواریدی خوشمزه، مصرف کنید:
پس از جدا کردن جو مروارید، آن را آبکشی کرده و به نسبت 1 به 3 در آب جوش قرار دهید، سپس بجوشانید تا نرم شود. خیارهای مخصوص ترشی بچه را پوست بگیرید و در صورت داشتن دانه های درشت توصیه می شود آن ها را هم بردارید. خیارهای خرد شده یا رنده شده را در آب جوش یا آب جوش به مقدار کم به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.
هویج و پیاز را پس از پوست کندن خرد کرده و در کره تفت دهید. آب گوشت را به جوش بیاورید، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید، جو مروارید، هویج و پیاز را اضافه کنید. وقتی همه مواد حدود 10 دقیقه جوشیدند، ترشی را به آنها اضافه کنید. پس از 10 دقیقه دیگر جوشاندن، سوپ را با خامه ترش مزه دار کرده، سبزی ها را به آن اضافه کنید و دوباره بجوشانید. نتیجه باید ظرفی باشد که در آن سبزیجات نرم و غلات نرم وجود داشته باشد و ترشی ها کمی ترد باقی بمانند.
برای آموزش تصویری ترشی با جو، ویدیوی زیر را ببینید.
دستور العمل های مرحله به مرحله برای سوپ ترشی کودک - گزینه های پخت و پز کلاسیک، سریع و دیگر
2017-12-06 لیانا رایمانوامقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
14 گرم
6 گرم
کربوهیدرات ها
18 گرم112 کیلو کالری
از یک سالگی، بسیاری از مادران سوپ های مختلف با آبگوشت های سبک را وارد رژیم غذایی نوزادان خود می کنند. در اینجا یک دستور العمل عالی دیگر برای اولین دوره خوشمزه - rassolnik برای کودکان است. با وجود فراوانی مواد، سوپ سبک می شود و معده را سنگین نمی کند. مقدار محصولات می تواند متفاوت باشد، کمتر یا بیشتر قرار دهید.
عناصر:
برای آبگوشت:
دستور گام به گام ترشی بچه
ابتدا جو مروارید را در چند آب بشویید و به مدت 3 ساعت در آب گرم خیس کنید.
بیایید آب مرغ بپزیم: دم کرده مرغ را بشویید، در قابلمه عمیقی بریزید، آب اضافه کنید، برگ بو، ریشه جعفری پوست کنده و شسته شده را داخل آن بریزید، 40 دقیقه با شعله ملایم بپزید.
طبل ها را از آبگوشت خارج کرده، صاف کنید، دوباره روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
سیب زمینی های پوست گرفته را به صورت مربع برش دهید.
جو مروارید پف کرده را داخل آبگوشت بریزید و کمی بیشتر از نیم ساعت بجوشانید.
سیب زمینی را اضافه کنید، بجوشانید تا نیم پز شود.
در ماهیتابه ای در کره، پیاز و هویج پوست گرفته و خرد شده را به مدت 12 دقیقه تفت دهید.
خیارشورهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و به همان مدت تفت دهید.
سبزی ها را بشویید، ریز خرد کنید، به سوپ اضافه کنید، کباب را اضافه کنید، نمک را بچشید، اگر کم بود، کمی دیگر اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید.
از روی اجاق برداشته و با درب بسته به مدت 20 دقیقه بگذارید.
به همین ترتیب، می توانید سوپ ترشی کودکان را با آب گوشت گاو بپزید؛ به همان اندازه خوشمزه، غنی، معطر و اشتها آور می شود.
برخی از کودکان به دلیل سن یا ویژگی های بدنی، جو مروارید یا انواع دیگر غلات را در سوپ خود دوست ندارند. اما حتی بدون غلات می توانید سوپ ترشی عالی برای کودکان بپزید. علاوه بر این، بسیار سریع و آسان آماده می شود. و طعم آن با طعم معمولی تفاوتی ندارد.
عناصر:
برای آبگوشت:
طرز تهیه سریع سوپ ترشی برای کودکان
آب مرغ را آماده می کنیم: سینه های مرغ شسته شده را در ظرفی بریزید و برگ بوها را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید و با شعله ملایم کمی بیشتر از نیم ساعت بجوشانید.
سینه ها را بیرون می آوریم و آبگوشت را از صافی رد می کنیم. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در آن بریزید و بجوشانید تا نرم شوند.
پیاز پوست کنده، هویج و ریشه جعفری را بشویید و همه را ورقه ای برش دهید و در ماهیتابه با کره به مدت 12 دقیقه تفت دهید.
خیارهای خرد شده را به سرخ شده اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه تفت دهید.
کباب را به همراه شوید خرد شده داخل سوپ بریزید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.
با خامه ترش سرو کنید.
اگر این ترشی را در اجاق آهسته بپزید، کمتر خوشمزه و از همه مهمتر سالم خواهد بود.
دستور العمل زیر برای سوپ ترشی کودکان حتی مفیدتر تلقی می شود ، زیرا اساس آن آب مرغ ثانویه است که تمام چربی و سموم اضافی از آن خارج می شود و هیچ سرخ کردنی به آن وارد نمی شود ، یعنی همه سبزیجات تازه اضافه می شوند. و خیار ترش طعم جالب و اشتها آوری به سوپ می دهد.
عناصر:
برای آبگوشت:
دستور گام به گام
بیایید آب مرغ ثانویه را بپزیم: پاهای مرغ شسته شده را در یک قابلمه بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و کف را از بین ببرید. آبگوشت را بیرون بریزید و پاها را با آب تمیز پر کنید، برگ بو، دانه فلفل را داخل آن بریزید، کمی نمک اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. پای مرغ را بردارید، آب گوشت را صاف کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
سیب زمینی ها را که قبلاً پوست گرفته و شسته شده و به صورت مربع برش می دهیم، می ریزیم.
هویج و پیاز پوست کنده را بشویید، پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی رنده ریز رنده کنید و در آبگوشت بریزید.
دانه های برنج را در چند آب بشویید و به آب گوشت اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
در آخر خیار ترش را اضافه کنید و به صورت مکعبی خرد کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
شوید و جعفری را آبکش کرده و خرد کرده و به سوپ اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. با خامه ترش سرو کنید.
اگر خیار ترش را خرد نکنید، بلکه روی رنده ریز رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، طعم آن لطیف تر می شود.
مطمئناً بسیاری از مادران از 1.5-2 سالگی شروع به دادن سوپ با گوشت به نوزادان خود می کنند. با این حال، جویدن چنین محصولی هنوز بسیار دشوار است. اما سوپ با کوفته برای هر کودکی لذت بخش خواهد بود. یکی از خوشمزه ترین و معطر ترین ها راسولنیک است.
عناصر:
برای کوفته:
نحوه پختن
بیایید گوشت چرخ کرده را برای کوفته آماده کنیم: گوشت گاو را بشویید، تمام غشاها و تاندون ها را جدا کنید، در چرخ گوشت چرخ کنید، تخم مرغ ها را داخل گوشت چرخ کرده خرد کنید، کمی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شیر را در یک فنجان عمیق بریزید و تکه های نان را بگذارید و بگذارید بماند تا نرم شوند. نان را به همراه شیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی هم بزنید روی میز. از گوشت چرخ کرده گلوله های کوچکی درست می کنیم و روی تخته آرد پاشی شده قرار می دهیم.
یک ظرف عمیق با سه لیتر آب روی اجاق قرار دهید و حرارت را متوسط کنید و صبر کنید تا بجوشد.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و مربعی خرد کرده و در آب می ریزیم و هم زمان برنج شسته شده را اضافه می کنیم و نیم ساعت تفت می دهیم.
هویج و پیاز را از قبل پوست گرفته و شسته شده به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
گوجه فرنگی را آبکشی کرده، سفید کرده، پوست آن را جدا کرده، ریز خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید، 4 دقیقه دیگر تفت دهید.
کوفته ها را همراه با سیب زمینی و برنج در تابه بریزید و بپزید تا روی سطح شناور شوند.
خیارشورها را مکعبی خرد کنید و به سوپ اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
کباب، برگ بو، پیاز خرد شده، جعفری، شوید را اضافه کنید و اجازه دهید 2 دقیقه بجوشد.
درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
برای طعم بیشتر، می توانید کمی فلفل دلمه ای به کباب اضافه کنید.
و این نسخه از ترشی بچه از نظر قوام غلیظ، عطر و طعم غنی تر و ارزش غذایی با بقیه متفاوت است. ترکیبی غیرمعمول از جو مروارید، خیارشور و کلم تازه این غذا را فوق العاده خوشمزه و سالم می کند. چنین سوپ فوق العاده و اشتها آور ممکن است نه تنها کودک، بلکه والدین او را نیز خوشحال کند.
عناصر:
دستور گام به گام
گوشت گاو را روی استخوان شسته و در ظرف فلزی بریزید و با سه لیتر آب سرد پر کنید روی حرارت زیاد بگذارید صبر کنید تا بجوشد. گوشت گاو را از ظرف خارج می کنیم و آب آن را می ریزیم و ظرف را می شوییم و در آب تمیز می ریزیم و گوشت گاو را دوباره می گذاریم و با شعله متوسط روی اجاق می گذاریم و کمی نمک می زنیم و تا دو ساعت می پزیم. تا زمانی که گوشت از استخوان جدا شود.
گوشت را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. آبگوشت را صاف کنید.
جو مروارید را در یک آبکش بشویید، آن را به یک فنجان عمیق منتقل کنید، آن را با آب تمیز پر کنید و چند ساعت بگذارید تا پف کند.
پیاز پوست کنده را خرد کرده و هویج را رنده کنید و حدود ده دقیقه با هم تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه به سبزیجات اضافه کنید و آن را کمی گرم کنید.
جو مروارید را به همراه گوشت داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید.
بعد از چند دقیقه سیب زمینی ها را به مربع های کوچک برش داده و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
کلم را که به صورت نوار خرد شده اضافه کنید و به همان مقدار بپزید.
کباب را به سوپ اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
خیارشورها را رنده کنید و به سوپ اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
اجازه دهید سوپ نیم ساعت بماند. هنگام سرو، شوید خرد شده را بپاشید و کمی خامه ترش اضافه کنید.
و برای اینکه به نوعی طعم ترشی را متنوع کنید و آن را سالم تر کنید، می توانید به جای کلم سفید از گل کلم یا کلم بروکلی استفاده کنید.
همه مادران احتمالاً بارها و بارها با عشق کودک به ترشی مواجه شده اند. به احتمال زیاد، این عشق دقیقاً از یک ممنوعیت والدین متولد شده است. پسرم به معنای واقعی کلمه برای آنها "بزدل" است و از آنجایی که ترشی ها را نمی توان به مقدار زیاد خورد و به طور کلی دادن آنها به بچه های کوچک نامطلوب است ، من برای خودم راه حلی پیدا کردم - ترشی کودکان. تقریباً شبیه سوپ است، اما با خیار ترش تهیه می شود. ترشی مربوط به ترشی نیز ظاهر می شود، اما گوجه فرنگی و سرخ کردن کاملاً وجود ندارد. از این رو نام "کودکان" است.
در مورد آبگوشت در منوی کودکان بهتر است از به اصطلاح "آبگوشت ثانویه" استفاده کنید. طبق معمول پخته می شود، اما بلافاصله بعد از جوش آمدن آب با گوشت، آب اول را می کشند و یک قسمت جدید می ریزند. با اولین قسمت آب، تمام چربی ها و سموم غیر ضروری گوشت را پاک می کنیم.
تعداد وعده ها: 6
زمان پخت و پز: 1 ساعت
کالری:کم کالری
کالری در هر وعده: 120 کیلو کالری
طرز تهیه ترشی بچه:
1. آبگوشت از قبل آماده شده را بردارید یا آن را بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید. صاف کنید و روی آتش بگذارید. 
مایع اضافی را بگیرید و به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید. 
به آبگوشت اضافه کنید.
بعد از سیب زمینی به آبگوشت اضافه کنید.
به آبگوشت اضافه کنید.
همه چیز را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. 
عناصر:
- 2 عدد پای مرغ،
- 4 عدد سیب زمینی،
- 3 قاشق غذاخوری جو مروارید آب پز،
- 2 عدد خیار شور متوسط،
- 1 برگ بو،
- 1 پیاز،
- نمک،
- اب.
از پای مرغ آبگوشت درست کنید. برای این کار اجازه دهید مرغ بجوشد و آب آن را خالی کنید. در آب تمیز، مرغ را روی حرارت ملایم با اضافه کردن پیاز، نمک و برگ بو بپزید. همیشه مراقب باشید که فوم نجوشد. یعنی به محض ظاهر شدن باید فوراً با قاشق چاکدار جدا شود. در غیر این صورت می جوشد (جوش می آید) و آبگوشت دیگر شفاف نمی شود. اگرچه حتی در این مورد نیز می توانید با صاف کردن آن از پارچه پنیر، وضعیت را کمی تغییر دهید. اما بهتر است در 15 دقیقه اول بعد از جوشیدن به آبگوشت توجه کنید تا اینکه بعداً آن را صاف کنید.
مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. جو مروارید را می توان بلافاصله در ابتدای پخت اضافه کرد. با این حال، من معمولا از جو از قبل پخته شده استفاده می کنم.
بعد از پخته شدن سیب زمینی ها داخلش میزارم.
