این اتفاق افتاد که من هرگز نان های نوستالژیک و محبوبی مانند دارنیتسکی و اورلوفسکی را در میان بسیاری از نانوایان نپختم.
ظاهر یک دستگاه نان، هرچند به طور موقت، مرا بر آن داشت تا این وضعیت را اصلاح کنم، به خصوص که تطبیق دستور العمل سنتی گوست برای دستگاه نان یک فعالیت جذاب است.
با داشتن مقداری تجربه با دستگاه نان پاناسونیک SD-255، با اطمینان فکر کردم که می توانم چنین دستور العمل های ساده ای را فقط یک یا دو بار تطبیق دهم.
با این حال، نه، قبل از تهیه نانی که قبلاً می توان آن را دارنیتسکی و اورلوفسکی نامید، مجبور شدم پخت آزمایشی زیادی انجام دهم. در زیر به طور مختصر به این موضوع خواهم پرداخت.
نان دارنیتسکی (GOST 26983-86).
دستور آشپزی
300 گرم - آرد پوست کنده؛
- 200 گرم - آرد 1c؛
- 0.25 گرم - مخمر فوری؛
- 7 گرم - نمک؛
- 135 گرم - آب؛
- 110 گرم - آرد پوست کنده.
خمیر (1-1.5 ساعت در دمای 28-31 درجه سانتیگراد تا اسیدیته 7-8.5 درجه):
275 گرم - خمیر مایه (همه)؛
- 175 گرم - آرد پوست کنده؛
- 200 گرم - آرد 1c؛
- 7 گرم - نمک؛
- 0.25 گرم - مخمر فوری؛
- 200 گرم - آب طبق محاسبه آرد من 220 گرم گرفت.
توالی و مدت برنامه های مورد استفاده:
نان اورلوفسکی (GOST 2077-84).
دستور آشپزیبرای یک نان به وزن 700 گرم:
350 گرم - آرد پوست کنده؛
- 150 گرم - psh. آرد 2 ثانیه؛
- 7.5 گرم - نمک؛
- 0.05 گرم - مخمر فوری؛
- 30 گرم - ملاس نشاسته (سبک)
خمیر مایه (125 گرم آرد، 150 گرم آب، یک شب در دمای اتاق):
30 گرم - خمیر مایه رسیده با آرد پوست کنده. 100%؛
- 135 گرم - آب؛
- 110 گرم - آرد پوست کنده.
خمیر (1.5-1.7 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد تا اسیدیته 7-8 درجه):
275 گرم - خمیر مایه (همه)؛
- 225 گرم - آرد پوست کنده؛
- 150 گرم - آرد 2c؛
- 7.5 گرم - نمک؛
- 0.05 گرم - مخمر فوری؛
- 30 گرم - شربت نشاسته
- 240 گرم - آب طبق محاسبه، آرد آلتای من 2c 240 گرم گرفت.
اگر به جای ملاس 15 گرم شکر بریزید نان پودموسکونیه می گیرید.
حالت ها و برنامه ها دقیقاً مشابه نان دارنیتسکی است.
به طور کلی، این نان ها بسیار نزدیک هستند، تفاوت در نوع آرد گندم مورد استفاده است (در Darnitskoye 1s، در Orlovskoye - 2)، و در Orlovskoye ملاس اضافه می شود. به همین دلیل است که رنگ خرده کمی متفاوت است (در عکس عنوان Darnitsky، روشن تر، در سمت چپ) و رنگ نان ها،
در اینجا دارنیتسکی نیز در سمت چپ است:
تصاویر:
استارتر این نان ها یکسان است و حاوی 25 درصد از کل آرد دستور پخت است. برای سهولت استفاده در دستگاه نان از خمیر مایه مایع استفاده کردم. در طول شب تخمیر، حجم استارتر بسیار افزایش می یابد.
با اندازه ظرف اشتباه نکنید! ظرف پلاستیکی 0.75 لیتری من تا بالا با استارتر پر شد:
ساختار خمیر مایه رسیده:
قبل از قرار دادن آن در کاسه دستگاه نان، تمام آب را طبق دستور به استارتر اضافه کنید و مخلوط کنید:
و اکنون می توانید کاسه را بارگیری کنید:
من به تجربه آموخته ام که فر به تنهایی نمی تواند با چنین نانی کنار بیاید. منظورم چیست؟
هنگام ورز دادن، همیشه قسمت های خمیر نشده با آرد وجود دارد. این باید در حالت دستی با استفاده از کاردک سیلیکونی هنگام ورز دادن اصلاح شود.
خمیر را به مدت 20 دقیقه در حالت "کوفته ها" ورز می دهیم. دقیقاً در دقیقه 7-9 است که باید این کمک را ارائه دهید.
پس از ورز دادن خمیر، شکلی که به دستگاه می رسد کاملا غیر قابل قبول است. و اینجاست که نیاز به مداخله است. در این حالت، در مرحله برنامه "RYE" در حالت "DOUGH" که 2 ساعت طول می کشد.
1 ساعت و 10 دقیقه بعد از شروع برنامه وقتی ورز دادن خمیر به پایان می رسد که 5 دقیقه طول می کشد باید با دست یک نان را با کاردک درست کنید.
در اینجا خمیر دارنیتسکی 50 دقیقه قبل از پایان برنامه خمیر چاودار و پس از فرم دادن به دست آمده است:
و این هم خمیر اورلوفسکی:
پس از 30 دقیقه مکث قبل از روشن کردن برنامه "BAKING" به همین صورت است:
من سعی کردم نان را 30٪ بزرگتر بپزم، یعنی. نان به وزن 1 کیلوگرم. در اینجا یک کیلوگرم Darnitsky در مقایسه با یک Orlovsky 700 گرمی است. با وجود اینکه خیلی سبک به نظر می رسد، حتی نیم پز، خرده نان هنوز هم پخته است.
بنابراین، برای کسانی که نان بزرگ می خواهند، می توانم با خیال راحت آن را برای پخت توصیه کنم، اما شما باید مقدار هر یک از مواد را 30٪ افزایش دهید.
چیزی که در کل این فرآیند دوست نداشتم مکث مصنوعی 30 دقیقه ای بین برنامه ها قبل از پخت بود. برای از بین بردن آن، سعی کردم نان را در یک چرخه تسریع بچرخانم - با استفاده از یک استارتر که از 40٪ آرد از کل دستور تهیه شده است.
مقدار مایه خمیر با این روش بیشتر شده است و برای تخمیر آن قبلا از ظرف 2 لیتری استفاده کرده ام و این برای یک نان است!:
و با استفاده از این روش، نان کاملاً معقول بود، اما به جز یک عامل - افزایش محتوای خمیر در خمیر کاهش مورد انتظار در زمان سفت شدن را به همراه نداشت، نان بارها و بارها با پوسته پاره شده تبدیل شد:
بنابراین نیاز به استراحت قبل از پخت را پذیرفتم و به نسخه آرد 25 درصد برگشتم.
خوب، گزینه های پخت این نان ها در فر توسط میخائیل به زیبایی توصیف شده است (
در روسیه، نان "دارنیتسکی" یکی از محبوب ترین گونه ها محسوب می شود. این محصول آردی به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای یا کرم خاکستری، دارای رایحه ای روشن، غنی و طعم عالی با ترشی مشخص است.
فن آوری برای تهیه این نان چاودار در سال 1933 در نانوایی شماره 11 لنینگراد که عموماً "Darnitsa" نامیده می شد توسعه یافت. نام این نان محبوب از اینجا گرفته شده است. به شکل کوره بیضی یا گرد با وزن 0.5 تا 1.25 کیلوگرم پخته می شد. تا به امروز بسیاری از مشتریان ترجیح می دهند این نوع نان تیره را به دلیل ویژگی های طعمی عالی و عطر خوش آن خریداری کنند. در این مقاله ما چندین دستور العمل عالی را به اشتراک می گذاریم و به شما می گوییم که چگونه نان "Darnitsky" را در دستگاه نان بپزید. اگر ترجیح می دهید از شیرینی های خانگی سالم استفاده کنید، حتما از نکات ما استفاده کنید و سعی کنید این محصول آردی خوشمزه را درست کنید.
نان واقعی "Darnitsky" دارای خواص مفید زیادی است. واقعیت این است که نیمی از آن از آرد چاودار تشکیل شده است که حاوی مواد ارزشمندی است. از جمله تامین کننده یک اسید آمینه ضروری (لیزین) است که در بدن انسان سنتز نمی شود و برای ساخت هر سلول پروتئینی حیاتی است.
آرد چاودار همچنین حاوی فیبر ارزشمند، ویتامین های E، A، B و همچنین مواد معدنی - روی و منگنز است. همچنین مهم است که آرد چاودار سرشار از آهن، منیزیم و پتاسیم باشد. به همین دلیل است که مصرف منظم نان "دارنیتسکی" به شما امکان می دهد تا سلامت خود را بهبود بخشید، سطح کلسترول خون را کاهش دهید و متابولیسم را عادی کنید. این محصول پخته شده برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی نیز مفید است. علاوه بر این، روده ها را تمیز می کند، مواد زائد و سموم را دفع می کند. متأسفانه، تمام این خواص مفید در 36 ساعت اول پس از پخت در نان دارنیتسکی حفظ می شود. بنابراین توصیه می شود پس از خرید در اسرع وقت مصرف شود. حل این مشکل آسان است - نان چاودار را در خانه بپزید. به این ترتیب مطمئن خواهید بود که تازه، با کیفیت و 100% سالم است!
این محصول نانوایی از مخلوطی از آرد گندم درجه یک و همچنین نمک و در کارخانه های نانوایی، نان دارنیتسکی واقعی (دستور العمل مطابق با GOST 26983-86) به شرح زیر پخته می شود. برای تهیه دو نان به وزن 750 گرم، 90 گرم خمیر مایه غلیظ، 150 گرم آب، 220 گرم آرد چاودار پوست گرفته میل کنید. ابتدا خمیر را ورز دهید و به مدت 3 یا 4 ساعت در جای گرم (26-28 درجه سانتیگراد) قرار دهید و سپس خمیر را آماده کنید. برای این کار از حدود 570 گرم خمیر آماده، 270 گرم چاودار پوست کنده و 400 گرم آرد گندم ( درجه یک) استفاده کنید. حتما به خمیر 5 گرم مایه فشرده، 350 میلی لیتر آب و 15 گرم نمک ریز اضافه کنید. پس از آن حدود 10 دقیقه با دست ورز داده می شود و به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم در جای گرم (28 درجه سانتیگراد) می گذاریم. سپس خمیر را به شکل نان درآورده و در قالبی که از قبل چرب کرده اید قرار می دهیم. قطعه کار را برای یک ساعت دیگر بگذارید تا ثابت شود و دمای 27 درجه سانتیگراد را حفظ کنید. سپس نان را با قلم مو با آب بمالید و در دمای 240 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید. نتیجه یک محصول پخته خوشمزه با پوسته زیبا است.
در صورت تمایل، می توانید نحوه پخت نان چاودار عالی را یاد بگیرید که به هیچ وجه از نان "خریداری شده در فروشگاه" کمتر نیست. تهیه هر نوع فرآورده آردی در دستگاه نان به ویژه آسان است. این دستگاه کل فرآیند پخت را بسیار ساده می کند. اگر دستگاه نان دارید، حتماً پخت نان خانگی "دارنیتسکی" را امتحان کنید. دستور پختی که به شما ارائه خواهیم داد تا حدودی با روش سنتی تهیه نان با خمیر متفاوت است. اما محصولات پخته شده با استفاده از آن فوق العاده خوشمزه و معطر می شوند. و مهمتر از همه، این دستور العمل بسیار آسان است.
بنابراین، برای پخت نان خانگی "دارنیتسکی" باید موادی را تهیه کنید، از جمله:
بیایید با اندازه گیری مقدار آب مورد نیاز، تهیه نان خانگی را شروع کنیم. یک قاشق غذاخوری عسل را در آن حل کنید. به یاد داشته باشید، آب باید در دمای اتاق استفاده شود. عسل گندم سیاه به شما این امکان را می دهد که عطر و طعمی لطیف به ما اضافه کنید سپس روغن زیتون را به آب اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را داخل سطل نان ساز بریزید. حالا مواد خشک می آید. مقدار لازم آرد چاودار و گندم را اندازه بگیرید. الک می کنیم و مخلوط می کنیم و به صورت کپه ای در محلول آب عسل آماده شده می ریزیم. آرد را با قاشق سوراخ کنید و داخل آن قرار دهید و نمک بزنید. سطل را داخل دستگاه نان ساز می گذاریم. حالت اصلی را انتخاب کنید و بپزید. نتیجه این نان خانگی باشکوه "دارنیتسکی" است. آن را روی میز سرو کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید. نوش جان!
محصول پخته شده با استفاده از این فناوری، نرم تر، لطیف تر و از نظر طعم غیر قابل مقایسه است. برای تهیه آن، به آب معدنی گازدار - 300 میلی لیتر، تخم مرغ - 1 عدد، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل، آرد گندم - 260 گرم، آرد چاودار - 160 گرم. همچنین به نمک - 1.5 قاشق چایخوری، سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری و البته مخمر - 1.5 قاشق چایخوری نیاز دارید. توصیه می کنیم از آرد گندم درجه یک، به عنوان مثال، مکفا استفاده کنید. چگونه نان دارنیتسکی را درست تهیه کنیم؟ دستور پخت به شرح زیر است: تمام مواد مایع شامل سفیده تخم مرغ در سطل دستگاه نان ریخته می شود. زرده را برای چرب کردن محصول بگذارید. سپس مواد خشک به خمیر اضافه می شود و در آخر مایه خمیر اضافه می شود. نان "دارنیتسکی" به مدت 4 ساعت در دستگاه نان پخته می شود. یک ساعت قبل از آماده شدن، خمیر را با برس زرده زده شده بمالید. نتیجه نهایی یک نان خانگی خوشمزه، بسیار معطر و خوش طعم با پوسته قهوه ای زیبا است.
محصولات پخته شده طبق این دستور العمل دارای طعم روشن و کمی ترش و عطر غنی "ملت" هستند. ما به شما توصیه می کنیم حداقل یک بار این نان خانگی «دارنیتسکی» را درست کنید. برای این شما نیاز دارید: آرد چاودار - 300 گرم، آرد گندم - 200 گرم، شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. l.، مالت - 3.5 قاشق غذاخوری. ل شما همچنین به نمک نیاز دارید - 1.5 قاشق غذاخوری، روغن زیتون (یا هر گیاه دیگری) - 2 قاشق غذاخوری. l.، زیره سبز - 1 قاشق غذاخوری. l.، مخمر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل و آب - 400 میلی لیتر. تکنولوژی پخت نان به شرح زیر است. ابتدا خمیر را آماده کنید: 100 میلی لیتر آب جوش روی مالت بریزید و بگذارید مدتی بماند. در این زمان تمام مواد خشک در سطل دستگاه نان قرار می گیرد. یادتان باشد ابتدا باید آرد چاودار و گندم را الک کنید. پس از سرد شدن، مالت دم کرده به مواد باقی مانده اضافه می شود. و سپس آب و روغن نباتی را داخل سطل می ریزند. حالا می توانید شروع به ورز دادن کنید. دستگاه را روی حالت بدون گلوتن قرار دهید، یک کاردک بردارید و به آرامی مواد را به هم بزنید. این روش باید در عرض 3 دقیقه انجام شود. بعد از یک ساعت تنظیمات بدون گلوتن را خاموش کنید و بگذارید خمیر ور بیاید. پس از این، حالت "پخت" را به مدت 1 ساعت و 40 دقیقه تنظیم کنید. پس از زمان تعیین شده، نان شما آماده خواهد شد! نوش جان!
اگر می‌خواهید خانواده‌تان را با نان «تیره» بسیار خوشمزه و سالم دلپذیر کنید، سعی کنید آن را مطابق دستور زیر تهیه کنید. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
بنابراین، بیایید نان خوشمزه "Darnitsky" را تهیه کنیم. طرز تهیه به این صورت است: ابتدا دانه ها را پردازش می کنیم - آنها را کمی در ماهیتابه سرخ می کنیم و پوست آنها را می گیریم. بیایید کواس را با آب رقیق کنیم. حالا بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم. کواس رقیق شده را در ظرف دستگاه نان بریزید، نمک، آرد الک شده، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. در آخر تخمه آفتابگردان خشک را اضافه کنید. دستگاه را به حالت اصلی "نان معمولی" روشن کنید و محصول را به مدت چهار ساعت بپزید. در صورت تمایل می توانید روی پوسته را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید.
نان "دارنیتسکی" در دستگاه نان بسیار خوشمزه به نظر می رسد! این دستور پخت نان "Darnitsky" برای دستگاه نان قطعاً باید توسط هر کدبانویی که محصولات پخته شده خود را می پزد، اتخاذ کند. امیدواریم مقاله ما برای شما مفید بوده باشد!
من دستور پخت رایج ترین نان دارنیتسکی را به شما ارائه می دهم.
پخت نان یک کار بسیار مشکل و زمان بر است.
اما نان خانگی را نمی توان از نظر طعم با نان فروشگاهی مقایسه کرد.
جایی خواندم که پای را باید با مزاج خوب پخت و نان را با مزاج بد، نتیجه بهتر می شود.
من نمی دانم این جمله چقدر درست است، اما پختن نان بسیار دلپذیر است، این روند قطعاً روحیه شما را بهبود می بخشد.
این برای من عادی است، من فقط نان خانگی می خواستم.
مقدار مواد تشکیل دهنده در بالا نشان داده شده است.
نیاز خواهد داشت
و بیشتر
واضح است که اصلاً می توانید هر ادویه ای اضافه کنید.
ابتدا باید خمیر بسیار ساده ای از مخمر، شکر و آب گرم اما نه داغ را با هم مخلوط کنید.
خمیر باید حدود 15 دقیقه بماند تا مخمر خشک بیدار شود و شروع به "قسم خوردن" کند ، یعنی حباب بزند.
آرد را الک کرده و بقیه مواد را برای نان در ظرفی بریزید.
حالا خمیر را کم کم داخل کاسه اضافه کنید و خمیر نسبتاً مایع و چسبناکی را ورز دهید.
روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا "تقابلات زندگی را منعکس کند".
حجم خمیر باید دو برابر یا بیشتر شود.
خمیر "عاقل تر" را روی سطحی که آرد پاشیده شده است قرار دهید و سریع ورز دهید. نیازی نیست خیلی تلاش کنید، فقط به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را به ظرف پخت منتقل می کنیم ، بسیار الاستیک می ماند ، بدون قالب به احتمال زیاد پخش می شود. بنابراین هنوز هم بهتر است به هر شکلی پخته شود.
من یک سیلیکونی ساده دارم.
دوباره روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا راحتتر در قالب جا بیفتد.
حجم خمیر دوباره افزایش می یابد.
حالا باید آن را به هر شکلی برش دهید.
خمیر آماده "حمام آفتاب" است.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
خمیر را به مدت 40 دقیقه در قالب در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
با سیخ چوبی می توانید آمادگی را بررسی کنید.
نان آماده است.
از قالب خارج می کنیم.
نان آفتاب سوخته نیاز به استراحت دارد.
این وسوسه عالی است که آن را فوراً برش دهید، در حالی که داغ است. می توانید این کار را انجام دهید، اما بهتر است آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند.
خب 15 دقیقه گذشت، نان هنوز گرم را برش زدیم.
نان بسیار خوشمزه، لطیف، معطر، واقعی بود.
علیرغم عدم وجود هر گونه مواد نگهدارنده، برای مدت طولانی ذخیره می شود.
زمان دقیق قبل از کهنه شدن یا کپک زدن را به شما نمی گویم؛ در کشور ما معمولاً تا آن زمان زنده نمی ماند.
این یکی از ساده ترین دستور العمل های نان است.
این برای افرادی که هرگز با دست خود نان نپخته اند ایده آل است. فاسد کردن چنین نانی غیرممکن است. من همیشه موفق هستم.
با تشکر از توجه شما.
و، اوه، چه بوی خوش نان در حال حاضر در آپارتمان من است.
زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت
نانی به نام "دارنیتسکی" بین بسیاری از مردم محبوب است. به یاد دارم که در دوران کودکی من همه انواع را به سادگی - سیاه و سفید نامیدیم.
شاید بتوان تصور کرد که نان سیاه Darnitsa نام خود را از نام شهر Darnitsa در نزدیکی کیف گرفته است. معلوم شد که اینطور نیست. تاریخچه این محصول نانوایی با لنینگراد مرتبط است.
این دستور غذا در سال 1933 ظاهر شد، در همان زمان که یک نانوایی جدید، واقع در حومه سمت پتروگراد، ساخته و به بهره برداری رسید.
از لنینگراد، فناوری تولید در سراسر اتحاد جماهیر شوروی گسترش یافت. در شهر کوچکم در منطقه تولا، من هم این فرصت را داشتم که چنین نان سیاه فوق العاده ای را با ترشی مزه کنم. الان هم که در اوکراین زندگی می کنم، گاهی مجبورم این نوع نان را بخرم.
درست است، متأسفانه، در نانوایی های خصوصی مدرن، تولید کنندگان اغلب استانداردها را رعایت نمی کنند، اما نان را به روشی که برای آنها راحت تر است درست می کنند. اما، پس از آن شما این فرصت را دارید که نانی را که دوست دارید و طبق دستور پخت مناسب خود بپزید.
در ضمیمه دستگاه نان من دستور پخت نان "دارنیتسکی" وجود دارد. با توجه به مواد تشکیل دهنده، این نان از مخلوط آرد چاودار و گندم تهیه می شود. خوب، خوب، بیایید سعی کنیم نان خوشمزه دارنیتسکی را در دستگاه نان بپزیم.
آرد گندم 250 گرم، آرد چاودار 150 گرم، آب 300 میلی لیتر، نمک 0.75 قاشق غذاخوری. قاشق، مخمر خشک 1.5 قاشق چایخوری، عسل 1 قاشق غذاخوری. قاشق، روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نان دارنیتسکی که در دستگاه نان پخته می شود یکی از موارد مورد علاقه من است. طعم آن مرا به یاد دوران کودکی می اندازد، اگرچه از نظر شکل اصلاً شبیه طعم واقعی گذشته های دور نیست. من این نان را اغلب می‌پزم، می‌توانید به سادگی آن را با کره بمالید و با چای یا قهوه صبحگاهی سرو کنید. خوردن این نان برای ناهار با مقداری سوپ یا گل گاوزبان، خوشبختی محض است! آن را امتحان کنید!
داخل ظرف نان ساز آب گرم بریزید. سپس روغن زیتون و عسل را اضافه کنید. می توان به جای عسل از شکر استفاده کرد، اما باید آن را به همراه مواد خشک اضافه کرد.
آرد گندم و چاودار را روی آن الک کنید. گوشه آن نمک بریزید و مایه خشک را در مرکز آن بریزید.
ظرف را در دستگاه نان قرار دهید، برنامه را روی "حالت اصلی" تنظیم کنید، وزن 750 گرم، می توانید یک پوسته سبک یا متوسط انتخاب کنید. این بار با نور پختم. زمان پخت 3 ساعت و 20 دقیقه خواهد بود.
در پایان برنامه ظرف را از دستگاه نان ساز خارج کرده و به مدت 5-10 دقیقه بگذارید کمی خنک شود.
سپس نان را از ظرف خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید. پس از این می توانید آن را برش دهید.
این بار نتونستم صبر کنم تا نان کاملا خنک بشه، پس خرده نان توی عکس کمی شل شده، اما طعم نان فوق العاده است!
نوش جان!
