چیپس های ترد و شکننده با انواع پر کردن مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. خمیر تهیه شده از برنج و آرد گندم سبوس دار که به نسبت مساوی با هم مخلوط شده اند، به راحتی به نازکی شفاف باز می شود.
ادغام به شکل دانه های کوچک کنجد برای بسیاری از افراد جذاب خواهد بود. انبوهی از برش های شکننده با اندازه ها و شکل های مختلف بسیار جالب تر از دایره های یکسان، استاندارد، مانند سربازان اسباب بازی، به نظر می رسد.
هنگام قرار دادن قطعات در فر، باید به یاد داشته باشید که آنها فقط خشک شده و پخته نشده اند. پیش غذای تمام شده با سس های غلیظ سرو می شود. یک بشقاب چیپس ترد و یک لیوان آبجو سرد، دوتایی عالی را تشکیل می دهند.
1. گندم (غلات کامل) و آرد برنج را به مقدار مساوی مصرف کنید. در خانه، آرد برنج را می توان از دانه های برنج با عبور دادن آنها از آسیاب قهوه یا مخلوط کن به دست آورد. هر دو نوع آرد را در صافی بریزید و در ظرف مناسبی الک کنید. با لیسک مخلوط کنید.
2. کنجد، نمک و بکینگ پودر را به مخلوط آرد اضافه کنید. شما همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات یا سبزی های خشک اضافه کنید. هم بزنید.
3. یک فرورفتگی کوچک در مرکز مخلوط آرد ایجاد کنید. روغن و آب با دمای محیط داخل آن بریزید. با قاشق هم بزنید.
4. روی تخته قرار دهید و با دست ورز دهید تا خمیر یکدست و غلیظی به دست آید که به دست نچسبد. روی آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
5. برای سهولت در کار، خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و با هر کدام جداگانه کار کنید. روی تخته را با آرد پاشیده و خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک و تقریباً شفاف باز کنید. یک لیوان یا کاتر کوکی بردارید و یک تکه گرد به قطر دلخواه ببرید.
هوا، ترد، بوی دریا. آنها به طور همزمان شبیه چیپس میگو و ذرت بوداده هستند. و آنها اصلا شبیه پسرعموهای سیب زمینی خود نیستند... من چند سالی است که این دستور غذا را سرهم می کنم و حالا بالاخره آن را تمام کردم. و همه به این دلیل که ذخایر چیپس میگو وجود داشت، خوب، که به شکل آماده سازی نیمه شفاف و کف در روغن داغ سرو می شود... اما روز فرا رسیده است. و همینطور بلافاصله تصمیم گرفتم که اینها چیپس های برنج مشکی خوش طعمی با عطر خفیف دریا باشند و این که دو مرحله آماده سازی داشتند (اول خسته کننده و مرحله دوم) کاملاً به من می خورد. بنابراین…
این چیزی است که من استفاده کردم:
- برنج کارنارولی (هر برنج نشاسته ای مناسب است) - 125 گرم،
– آب – 600 گرم
– نمک – 1.5 درصد
- فلفل سیاه - 0.3٪
– جوهر کاترفیش – 4 گرم
گام یک. برنج را با نمک و فلفل در آب بجوشانید. تا حد امکان بجوشانید. دو برابر بیشتر از ریزوتو، یعنی. 30-40 دقیقه. و جوهر را به "فرنی" تقریباً تمام شده اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن، برنج پخته شده را به یک توده همگن تبدیل کنید (5-7 دقیقه بزنید)، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا قوام خامه ترش مایع به دست آید.
مرحله دو. 3-4 قاشق غذاخوری از مخلوط را روی حصیر سیلیکونی بریزید و با کاردک آن را به ضخامت 1-1.5 میلی متر صاف کنید... دانه دانه بودن کمی در عکس به دلیل عجله من و این است که این آخرین دسته است. با "رسوب برنج" ...
مرحله سوم. به هر شکلی خشک کنید. من از فر با دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت استفاده کردم تا این تراشه حباب بزرگ را بدست آوردم. یک طرف مات و طرف دیگر براق...
این مقدار مخلوط برای 7 ورقه پخت کافی بود و این مقدار زیادی است! این کوه پفک در عکس از ½ سینی پخت است...
مرحله چهارم. قطعه کار را به قطعات کوچک، متوسط یا بزرگ بشکنید. هر روغن تصفیه شده و بدون بو را تا 190-195 درجه سانتیگراد گرم کنید! مهم است! زیرا در T پایین تر، تراشه ها به پفک های کرکی تبدیل نمی شوند، اما در T بالاتر همراه با روغن می سوزند. بپزید تا کاملا پف کند، بلافاصله با موچین بردارید و به 5-6 لایه حوله کاغذی منتقل کنید... پف چیپس من که با طعم غذاهای دریایی غنی شده بود، حداکثر در یک یا دو ثانیه شکل گرفت. حیف که فراموش کردم از قطعات زیبای قطعه کار عکس بگیرم، اما فقط از نامرغوب ترین و با اندازه های متفاوت از لبه های آخرین دسته...
آنچه خوب است این است که "زیبایی" قطعه کار به هیچ وجه بر کف کردن آن در روغن و حتی بیشتر از آن بر لذت حاصل از معجزه ترد تأثیر نمی گذارد. فقط این است که خروجی پف‌های کمی متراکم‌تر است و تراشه‌های ابری کاملاً بی‌وزن وجود دارد، زیرا توزیع کاملاً یکنواخت لایه برنج روی یک ورقه پخت بزرگ بسیار دشوار است. با این حال، قنادی ها می توانند با من بحث کنند...))
عناصر:
چیپس برنج محصولی بسیار پرطرفدار در کشورهای جنوب شرقی آسیاست؛ چنین میان وعده ای تقریبا در هر مرحله می توانید پیدا کنید؛ کیسه هایی از این چیپس ها به شکل گلدسته از دست فروشندگان خیابانی آویزان می شود. با افزودن مواد افزودنی مختلف به این چیپس ها می توان تعداد زیادی طعم و عطر مختلف را به دست آورد. درست کردن این میان وعده در خانه بسیار آسان است، فقط باید صبور باشید تا ورقه های برنج را به آرامی خشک کنید. مقدار مشخص شده 4 ورقه استاندارد چیپس خشک را به دست می دهد و در عکس عنوان این مقدار از 1/2 ورق است.
این ظرافت نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکانی که دوست دارند چیزی را خرد کنند نیز جذاب خواهد بود و چیپس های معمولی بسیار مضر هستند.
1. همه محصولات را آماده کنید. برنج را در آب معمولی بشویید تا آب شفاف شود. برنج را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و آن را با 400 میلی لیتر آب سرد پر کنید.
2. برنج را روی آتش بگذارید و روی حداکثر حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و برنج را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا نرم شود.
3. برنج تمام شده را با استفاده از مخلوط کن در یک مخلوط همگن خرد کنید. مخلوط برنج را روی یک حصیر سیلیکونی قرار دهید و به ضخامت 1-1.5 میلی متر به طور یکنواخت پخش کنید.
4. ورق پخت را در فر با دمای 80 درجه قرار دهید و با در باز به مدت 1.5-2 ساعت خشک کنید. وقتی مخلوط برنج شروع به جدا شدن از حصیر سیلیکونی کرد و خشک شد، آن را بردارید. از یک طرف برگ برنج مات و از طرف دیگر براق می شود، همین کار را با خمیر باقی مانده انجام دهید.
5. برگ برنج را به قطعات دلخواه بشکنید. روغن نباتی را در دمای 180-190 درجه گرم کنید، اگر داغتر شد، چیپس ها فوراً می سوزند و ممکن است فرصتی برای بیرون کشیدن آنها نداشته باشید. برای راحتی، بهتر است از انبر استفاده کنید؛ آنها ساده ترین راه برای چیدن چیپس های کره هستند. چیپس ها را یکی یکی داخل روغن گرم شده بریزید؛ به معنای واقعی کلمه در نیم ثانیه سفید و مطبوع می شوند و در نیمه دوم می توانند بسوزند.
