تارته تاتین یک پای فرانسوی معروف است که به نام خواهران تاتین نامگذاری شده است، که به لطف یک اشتباه، همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد، دستور غذای کلاسیک را ارائه کردند. تاتین کلاسیک پایی است که از سیب هایی تهیه می شود که قبل از پخت در شکر سرخ می شوند و سپس با خمیر وارونه پخته می شوند. اما تمام دنیا آنقدر پای را دوست داشتند که امروزه انواع مختلفی از دستور العمل ها با پر کردن های مختلف ظاهر شده است. از شما دعوت می کنیم تارته تاتین را با موز و کارامل – یکی از موفق ترین ترکیبات شیرینی پزی – تهیه کنید. لایه شیرینی خوشمزه با برش های لطیف موز پخته شده پوشانده شده با کارامل شیرین و آب شده پوشانده می شود. توقف در یک قطعه بسیار دشوار خواهد بود!
یک وکیل با آموزش سرگرمی اصلی من مطالعه است. این اشتیاق است که باعث می شود چیز جدیدی در مورد دنیای آشپزی بیاموزید، محصولات جدید را کشف کنید، طعم های جدید غذاهای آشنا را بیاموزید، از سرآشپزهای فوق العاده یاد بگیرید و مهارت های عکاسی خود را بهبود بخشید. رویای بازدید از رستوران The Fat Duck توسط Heston Blumenthal معروف است.
مادر دو پسر، همسر. در چندین پروژه اجتماعی شرکت می کند.
مواد را آماده کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. موز بیش از حد رسیده برای تهیه این تارت عالی است. توصیه می شود که چروک و لکه های تیره روی گوشت نداشته باشند.
تمام مواد خمیر را در همزن با قلاب با سرعت کم مخلوط کنید. این کار را می توانید با دست انجام دهید سپس بهتر است ابتدا مواد مایع را با هم مخلوط کنید سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید.
خمیر را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
برای تهیه پر کردن، استفاده از یک فرم مقاوم در برابر حرارت که در آن تارت پخته می شود، راحت است (در دستور غذا از فرمی با قطر 24 سانتی متر استفاده شده است). اگر قالب مقاوم در برابر حرارت ندارید، می توانید کارامل را در قابلمه بپزید، سپس آن را در ظرف پخت بریزید. کره و شکر را روی حرارت متوسط ذوب کنید و بگذارید بجوشد و حدود 7 دقیقه بپزید تا مخلوط قهوه ای روشن شود. توصیه می شود در طول فرآیند کاراملی شدن شکر و کره را مخلوط نکنید، فقط آن را به طور مساوی در کف قالب پخش کنید.
موز را درشت خرد کنید، سعی کنید تکه های مساوی بدست آورید. موز را با احتیاط روی کارامل قرار دهید.
فر را روشن کنید و با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را از یخچال خارج کنید و دایره ای به قطر ظرف پخت به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید.خمیر را روی فیلینگ قرار دهید. اگر لبه ها کمی بیرون زدند، آنها را داخل قالب قرار دهید.
تاتین را در فر از قبل گرم شده به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. تارت تمام شده را کمی در تابه خنک کنید، سپس روی تخته یا توری سیمی قرار دهید. برای این کار روی تابه تارت را با کاغذ بپوشانید و روی آن یک تخته (شبکه) قرار دهید. کل ساختار را با دقت برگردانید. کارامل داغ ممکن است نشت کند، بنابراین مهم است که از دستان خود محافظت کنید!
موز کیک پای سیبآماده.
نوش جان!
اگر برای یک مهمانی چای نیاز به تهیه غذای خوشمزه و بدون عارضه دارید، به خصوص زمانی که یک موقعیت «مهمان در آستانه در» دارید، چیزی بهتر از این تاتن نخواهید یافت! و نیازی نیست به دنبال آن بگردید، فقط کافی است آن را تهیه کنید و از یک مهمانی چای خانوادگی فوق العاده با تارت موز کاراملی-شکلاتی معطر روی پایه شیرینی پف دار لذت ببرید!
بیایید تمام مواد لازم برای تهیه تارته موز را آماده کنیم. شما می توانید نه تنها شکلات، بلکه آجیل را نیز در صورت تمایل در پخت به آن اضافه کنید. این تارت بدون شکلات هم خوبه.
برای تهیه تارت تاتن بهتر است از یک ماهیتابه قدیمی بدون دسته و قابل ریختن در فر استفاده کنید. کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ذوب کنید.
شکر قهوه ای را به کره اضافه کنید و بگذارید ذوب شود و تبدیل به کارامل شود. این 1-2 دقیقه طول می کشد.
موز را پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. به هر حال، می توانید موز را به صورت نوارهای بلند از طول برش دهید. نکته اصلی این است که ضخامت قطعات نباید کمتر از 0.5-1 سانتی متر باشد، در غیر این صورت هنگام گرم شدن، موز ممکن است به پوره تبدیل شود.
موز را در کارامل به دست آمده در یک لایه قرار دهید.
شکلات را روی رنده ریز رنده کنید.
موز را با شکلات بپاشید. اگر آجیل اضافه می کنید، همین الان این کار را انجام دهید.
از یک لایه خمیر پف دار، دایره ای به قطر ماهیتابه ای که در آن تارت تاتن را آماده می کنید، برش دهید.
روی فیلینگ را با خمیر بپوشانید و لبه های آن را کمی زیر فیلینگ قرار دهید.
با استفاده از چنگال، سوراخ های متعددی روی سطح خمیر ایجاد کنید.
ماهیتابه را با تارت تاتن در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.
تارت موز تمام شده را از فر خارج کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند تا کارامل ته آن کمی خنک شود.
حالا ظرف را با ظرفی به اندازه تارت بپوشانید. خیلی سریع تابه را برگردانید تا تارت روی بشقاب باشد.
مهم:برای انجام این کار، باید به سرعت و به شدت تابه را به همراه بشقاب به صورت افقی بچرخانید تا کارامل به بیرون نشت کند. بسیار داغ خواهد بود و می تواند شما را بسوزاند، بنابراین با دقت و سرعت کار کنید.
اگر هنگام چرخاندن تک تک تکه‌های موز از جای خود خارج شدند، قبل از اینکه کارامل کاملاً ببندد، سریعاً آنها را با چنگال تنظیم کنید.
تارت موز (وارونه) روی خمیر پف دار واقعاً یک لذت بهشتی است. لایه خمیر نازک، فیلینگ معطر، آبدار، لطیف است...
این تارته هم گرم و هم سرد خیلی خوبه!
از چای خود لذت ببرید!
دستورالعمل آشپزی
40 دقیقه چاپ
1. دانه های وانیل را از غلاف خارج کنید. دانه های فلفل سیاه و صورتی را در هاون یا آسیاب فلفل خرد کنید.
2. ابتدا کارامل را آماده می کنیم. برای انجام این کار، کره را در کف یک ماهیتابه سرد فشار دهید.
دانه ها و غلاف وانیل و مخلوط فلفل خرد شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با شکر بپوشانید.
3. موز را به اندازه های مساوی برش دهید. آنها را مانند ستون در روغن بچسبانید.
برای محکم کردن موز، فضای خالی بین پست ها را با ضایعات پر کنید. مخلوط فلفل را روی آن بپاشید.
ابزارچاقوی آشپز
چاقوی سرآشپز یک ابزار جهانی و به طور کلی غیر قابل تعویض است که می تواند با هر کار برشی - از بریدن یک تکه بزرگ گوشت گرفته تا خرد کردن بسیار ریز جعفری - کنار بیاید. گلوبال ژاپنی که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است، مستعد زنگ زدگی یا لکه نیست، تیغه ای بسیار تیز دارد و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نامناسب است که بهتر است به حرفه ای ها سپرده شود.
4. یک لایه از خمیر پفکی آماده شده را به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید و یک دایره به قطر کمی بزرگتر از ماهیتابه برش دهید. با انگشتان خود لبه های خمیر را فشار دهید تا نازک شوند. این کار را سریع انجام دهید تا کره خمیر شروع به آب شدن نکند. ابزاروردنه برای باز کردن یک ورقه بزرگ خمیر، وردنه باید بلند باشد. همچنین اجرای ترفندی که به شما امکان می دهد ضخامت ورق را یکنواخت کنید راحت تر خواهد بود: خمیر را روی یک وردنه آویزان کنید و آن را در اطراف آن در هوا بچرخانید. "Afisha-Eda" تجدید نظر وردنه ها را ترتیب داد؛ قابل مانورترین آنها راش از برند Bérard بود.
5. روی تابه را با خمیر بپوشانید. با قاشق خمیر را به آرامی زیر موز قرار دهید. اگر لبه های خمیر به اندازه کافی نازک باشد می توانید این کار را به راحتی انجام دهید.
برای جلوگیری از خیس شدن خمیر با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید.
6. اجاق گاز را روشن کنید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به تدریج کارامل شروع به تشکیل شدن می کند و از لبه ها بلند می شود.
7. بعد از اینکه کارامل رنگ طبیعی گرفت، قالب را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.
8. پس از خارج کردن پای از فر، تابه را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید و کمی تکان دهید تا پای از لبه دور شود.
9. سپس روی تابه را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و پای را روی آن بچرخانید.
محصولات:
1. آرد - 1.5 فنجان
2. کره (100 گرم برای خمیر، 50 گرم برای کارامل) - 150 گرم.
3. تخم مرغ - 1 عدد.
4. شکر قهوه ای یا معمولی (100 گرم برای کارامل، 2 قاشق غذاخوری برای خمیر) - 100 گرم.
5. خامه ترش (یا ماست طبیعی) - 125 گرم.
6. بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
7. نمک (نمک)
8. موز - 4 عدد.
1. بکینگ پودر، نمک، کره نرم شده، شکر قهوه ای، تخم مرغ و خامه ترش را به آرد الک شده اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود و با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. در این مدت زمان برای تهیه کارامل خواهیم داشت. اگر ماهیتابه ای (یا بهتر است بگوییم تاتن سرامیکی) دارید که می توانید ابتدا کارامل را روی اجاق گاز بپزید و سپس در فر قرار دهید، بلافاصله آن را بپزید. سپس موز و خمیر را روی آن اضافه کنید و داخل فر بگذارید! کارامل تمام شده را داخل قالب ریختم، جایی که تاتن موز من پخته شد.
بنابراین، کره را در ماهیتابه ذوب کنید، شکر قهوه ای را اضافه کنید (رنگ کهربایی خوشمزه به موز می رسد) و با هم زدن به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا کره و شکر به کارامل طلایی تبدیل شوند. اگر کره از شکر جدا شد نگران نباشید، اینطوری باید باشد. کارامل آماده شده را به سرعت داخل قالب بریزید و با کج کردن قالب، آن را در تمام کف پخش کنید. کارامل به سرعت سفت می شود، پس آن را از دست ندهید!
3. موز را از طول برش دهید و قسمت برش خورده را روی کارامل قرار دهید.
4. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به شکل کیک صاف و کمی بزرگتر از قالب در بیاورید و روی موز قرار دهید و لبه های آن را به سمت داخل تا کنید.
5. در فر داغ قرار دهید و به مدت 35 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید. کارامل در اطراف لبه های کیک حباب می کند، این طبیعی است. پای تمام شده را بردارید، روی آن را با یک ظرف کوچک بپوشانید و بلافاصله آن را برگردانید. با دقت فرم را بردارید.
"آشپزخانه خانه"برای شما آرزوی موفقیت دارد
