1. ما قارچ ها را آماده می کنیم: خشک - خیس کردن، کلاه های تازه - برش، پاها - برش در امتداد الیاف.
2. یک ماهیتابه عمیق را گرم می کنیم، سبزیجات و کره را اضافه می کنیم، پاهای قارچ شیتاکه را پهن می کنیم، تا نیمه پخته شده تفت می دهیم و کلاه شیتاکه خرد شده را اضافه می کنیم.
3. تفت می دهیم، فراموش نمی کنیم که گهگاهی هم بزنیم، چند دقیقه قبل از آماده شدن، پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم - و همراه با قارچ کمی تفت می دهیم. و فقط در پایان پخت، خامه ترش و سیر را با ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه اضافه کنید.
4. زیر درب به مدت 3-4 دقیقه می پزیم و حرارت را خاموش می کنیم و می گذاریم کمی بیشتر دم بکشد.
5. پس از پاشیدن سبزیجات تازه به سلیقه خود، با هر ظرف جانبی سر میز سرو کنید.

نوش جان!

قارچ شیتاکه - تاریخچه

امپراتوران چین برای حفظ جوانی و محافظت از خود در برابر بیماری ها جوشانده قارچ شیتاکه مصرف می کردند. قارچ شیتاکه را قارچ امپراتور می نامند.

قارچ شیتاکه در اروپا به قارچ سیاه چینی معروف است و عمدتاً به صورت خشک استفاده می شود که به راحتی با فرو بردن در آب ترمیم می شود. آبی که قارچ شیتاکه در آن بازسازی شده است را می توان برای تهیه سوپ، آبگوشت یا سس استفاده کرد. ساقه های قارچ شیتاکه تقریباً هرگز در پخت و پز استفاده نمی شوند، زیرا بسیار سفت هستند. در اروپا حتی ماست غنی از پتاسیم نیز از این قارچ ها تهیه می شود.

قارچ شیتاکه بومی چین و ژاپن است و بیش از هزار سال است که در اینجا کشت می شود. برخی اسناد تأیید می کنند که قارچ شیتاکه وحشی در دو قرن قبل از میلاد برای غذا استفاده می شد.

چگونه قارچ شیتاکه را نگهداری کنیم؟

برای گیاهخوارانی که فاقد ویتامین D و پروتئین هستند، غذاهای قارچ شیتاکه باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

لذیذهای مدرن نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه غذاهای لذیذ و به نفع بدن خود را می خواهند. همانطور که می دانید بسیاری از غذاهای خوشمزه حاوی مقدار زیادی مواد مضر هستند. بنابراین تقریباً همه دوست دارند، شیشلیک و کباب حاوی مواد سرطان زا هستند - موادی که می توانند باعث ایجاد تومورهای سرطانی شوند، سیب زمینی سرخ کرده، درست مانند پختن قند خون را افزایش می دهد، گوشت خواران با تسریع پیری می ترسند، گیاهخواران - با تضعیف سیستم ایمنی و بدن. یک کل

خواص قارچ شیتاکه

چگونه تعادل را در غذا حفظ کنیم، چگونه هم خوشمزه و هم به نفع خود بخوریم؟ توصیه ما به شما این است که به قارچ شیتاکه توجه کنید که دارای خواص دارویی مانند: کمک به کاهش قند و کلسترول خون است که حاوی موادی است که از تشکیل سلول های سرطانی در بدن ما جلوگیری می کند که می تواند روند پیری را کند کرده و جوانی و جوانی را حفظ کند. خاصیت ارتجاعی پوست، به طور قابل توجهی قدرت مردانه را افزایش می دهد. و همه اینها قارچ شیتاکه است که خواص مفید و دارویی آن از دیرباز در کشورهای آسیایی شناخته شده است و دستور العمل های تهیه قارچ شیتاکه خشک، منجمد و تازه آنقدر متنوع است که می تواند ذائقه خواستارترین لذیذین را برآورده کند.

قارچ شیتاکه برای تهیه سوپ، سالاد، غذای دوم مناسب است، عصاره آن را به دسرها و نوشیدنی ها اضافه می کنند تا مغذی تر شوند. خواص تغذیه ای قارچ ها بالاست و در عین حال می توانند از مزه های دیگر محصولات اشباع شوند بدون اینکه طعم طبیعی آنها را کاملاً از بین ببرند.

فواید و مضرات قارچ شیتاکه

فواید قارچ شیتاکه:شیتاکه یک محرک عالی سیستم ایمنی در نظر گرفته می شود. به عبارت دیگر، آنها به تقویت سیستم ایمنی، ایجاد یک سد ضد ویروسی قابل اعتماد و افزایش مقاومت در برابر بیماری های عفونی کمک می کنند. اریتادنین که بخشی از قارچ است، کلسترول و گلوکز خون را کاهش می دهد و باعث تحریک تولید انسولین توسط پانکراس می شود. فواید قارچ شیتاکه برای "هسته" نیز ثابت شده است. قارچ شیتاکه به شما امکان می دهد فشار خون را عادی کنید، از حملات آنژین خلاص شوید، از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری کنید و همچنین بهبودی بدن را پس از حمله قلبی تسریع کنید. قارچ تاثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد. آنها فرآیند تجزیه چربی ها و حذف سموم را فعال می کنند.

مضرات قارچ شیتاکه:قارچ شیتاکه که در شرایط طبیعی یا مصنوعی مناسب رشد می کند را نمی توان مسموم کرد. اما آنها مانند هر قارچ دیگری حاوی مقدار زیادی کیتین (ماده ای که در دستگاه گوارش هضم نمی شود) دارند، بنابراین با وجود تمام خواص مفید قارچ شیتاکه، استفاده بیش از حد یا نادرست آنها می تواند مسمومیت یا واکنش آلرژیک ایجاد کند.

موارد منع مصرف قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه مانند تقریباً همه محصولات غذایی، موارد منع مصرف خاص خود را دارد. قارچ شیتاکه نخورید:

1. زنان باردار و شیرده،
2. افرادی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند
3. افراد مبتلا به آسم برونش
4. کودکان زیر 14 سال، زیرا می توانند باعث ایجاد اختلالات گوارشی در آنها شوند.

کاربرد قارچ شیتاکه: سرخ کردنی، آب پز، خشک شده

اگر در حال تهیه ظرفی هستید که مواد آن بافت ظریفی دارد، باید کلاهک ها را از پاها جدا کنید و فقط از کلاهک هایی استفاده کنید که بعد از عملیات حرارتی نرم باقی بمانند، پاها فیبری و تا حدودی سفت تر هستند و می توانند درک ظرف را خراب کنند.

چگونه و به چه میزان قارچ شیتاکه را سرخ کنیم

هنگام سرخ کردن قارچ شیتاکه، کلاهک ها را برش دهید، پاها را از طول به قطعات کوچک تقسیم کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید، قارچ ها را بریزید، لازم نیست تابه را با درب بپوشانید. شیتاکه را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید تا تمام آب آن تبخیر شود. در پایان سرخ شدن آنها را با طعم چاشنی و پیاز اشباع می کنیم. آماده باشید که قارچ ها طعم خود را به روغنی گوشتی تغییر می دهند، این ویژگی آنهاست نه اشتباه محاسباتی شما.

هرچه قارچ بزرگتر باشد، خوشمزه تر است، کوچکتر، لطیف تر است - در هنگام پخت و پز این ویژگی را در نظر بگیرید، اگر طعم غنی می خواهید - قارچ های بزرگ بگیرید، اگر می خواهید به ظرف لطافت بدهید - قارچ های کوچک را انتخاب کنید.

چگونه و به چه میزان قارچ شیتاکه بپزیم

قارچ های شیتاکه را در آبکش ریخته و روی آب جوش بریزید تا هرگونه آلودگی روی قارچ ها شسته شود. سپس آنها را در یک قابلمه گرم شده با آب نمک در حال جوش به مدت 7 تا 10 دقیقه قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. در همان زمان، ما به نسبت ها پایبند هستیم - 1 لیتر آب / 300 گرم. قارچ شیتاکه خشک شده. سپس قارچ ها را در آبکش برگردانید تا آب آن گرفته شود. در عین حال مهم است که شیتاکه را بجوشانید و هضم نکنید!

طرز طبخ قارچ شیتاکه خشک

هنگام استفاده از قارچ شیتاکه خشک (خشک) آنها را حداقل 45 دقیقه خیس کنید تا کاملاً خواص خود را بازیابی کنند. پس از خیساندن شیتاکه، می توان از آب برای تهیه سوپ، سس، پس از فیلتر کردن آن از طریق پارچه پنیر استفاده کرد.

قارچ شیتاکه می تواند باعث آلرژی شود، آنها باید در وعده های کوچک مصرف شوند، میزان مصرف روزانه آن نباید بیش از 200 گرم باشد. تازه / 20 گرم خشک باشید، محتاط باشید و سلامتی خود را به خاطر معده به خطر نیندازید.

کالری قارچ شیتاکه در هر 100 گرم:

ارزش انرژی شیتاکه (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

1. پروتئین: 2.2 گرم (~ 9 کیلو کالری)
2. چربی ها: 0.5 گرم (~5 کیلو کالری)،
3. کربوهیدرات: 6.8 گرم (~27 کیلو کالری).

ترکیب شیمیایی قارچ شیتاکه:

ترکیب شیمیایی شیتاکه با محتوای بالای پروتئین ها، کربوهیدرات ها، فیبر، ویتامین ها (A، B3، B5، B9، B12)، ماکرو (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر) و عناصر ریز (آهن، منگنز) مشخص می شود. مس، روی، سلنیوم).

دستور العمل های قارچ شیتاکه:

دستور العمل های قارچ شیتاکهبسیار متنوع هستند، اما اکنون سوپ با قارچ شیتاکه را به روش های ساده و مقرون به صرفه حتی برای آشپزهای تازه کار تهیه می کنیم:

مواد مورد استفاده:

1. قارچ شیتاکه - 0.5 کیلوگرم؛
2. سیب زمینی - 300 گرم؛
3. هویج - 1 عدد؛
4. خامه چرب - 150 گرم؛
5. آب - 2 لیتر؛
6. کره - 30 گرم؛
7. برگ بو - 2 عدد؛
8. سیر - 1 حبه؛
9. ادویه برای سوپ، نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قبل از پختن این سوپ سالم، یک عدد هویج متوسط ​​بردارید و خوب با آب بشویید، پوست بگیرید (پوست آن را از بالا جدا کنید) و به ورقه های کوچک برش دهید.
2. تابه را از قبل گرم کنید، پس از اضافه کردن کره؛ هویج خرد شده را در تابه بریزید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. سپس یک حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. در عین حال مهم است که سیر ما خیلی سرخ نشده باشد، بلکه فقط آن را گرم کنید.
4. قارچ شیتاکه طعم کمی تلخ دارد که باید از شر آن خلاص شویم. بنابراین یک قابلمه عمیق برداشته و داخل آن آب سرد می ریزیم و شیتاکه ذوب شده را داخل آن می گذاریم و با حرارت ملایم روی اجاق می گذاریم.
5. وقتی آب به جوش آمد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را زیر آب سرد بشویید.
6. سپس قارچ ها را در آب سرد بریزید و کمی میخک و دو عدد جعفری به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
7. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. قارچ ها را حدود 8-12 دقیقه بپزید.
8. در حالی که قارچ شیتاکه در حال پختن است، سیب زمینی ها را پوست می گیریم و سپس آنها را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
9. وقتی قارچ ها در قابلمه پخته شد، سیب زمینی های خرد شده را با ادویه جات اضافه می کنیم.
10. به سلیقه خود نمک اضافه کنید. 8-12 دقیقه دیگر بپزید.
11. بعد از 12 دقیقه هویج های سرخ شده را با سیر به تابه اضافه کنید.
12. پس از آن، سوپ خود را با قارچ دوباره به جوش بیاورید.
13. خامه (20- درصد چربی) را جداگانه گرم کرده و به سوپ اضافه کرده و دوباره می گذاریم تا بجوشد اما نجوشد وگرنه ممکن است خامه ما از آب جوش منجمد شود.

نوش جان!

قارچ شیتاکه سرخ شده با پیاز و تخم مرغ، طرز تهیه ویدیویی

سالاد قارچ کره ای شیتاکه، دستور تهیه ویدیو

ویدئوی قارچ شیتاکه:

غذایی که در بشقاب ما ظاهر می شود نه تنها باید چشم را خوشحال کند و گرسنگی را برطرف کند، بلکه نیاز بدن به ویتامین ها را نیز تامین کند.

ژاپنی ها و چینی ها دقیقاً می دانند که چگونه قارچ شیتاکه بپزند، زیرا برای آنها این یکی از غذاهای مورد علاقه آنهاست، اما فقط باید با خواص مفید و دستور پخت آنها آشنا شویم. از این "ساکنان" جنگل یک سوپ بسیار معطر به دست می آید، آن را نیز در خورش گوشت قرار می دهند و البته به غذاهای معروف غذاهای ژاپنی نیز اضافه می کنند.

کدام شیتاکه را بهتر است بخریم؟

شیتاکه بسیار گران است، بنابراین باید یاد بگیرید که چگونه آنها را درک کنید تا "پول را خرج نکنید". با داشتن یک انتخاب، بهتر است به "donko" - قارچ های گوشتی کوچک ترجیح دهید. باید در نظر داشت که نمونه های بزرگ طعم منحصر به فردی دارند، در حالی که نمونه های کوچک بافت ظریف تری دارند.

بهترین محصول به طور طبیعی رشد می کند، اما هزینه آن نیز بسیار بیشتر است. شیتاکه که به طور مصنوعی کشت می شود نیز خوشمزه است، اما به اندازه همتایان جنگلی خود سالم نیست.

شیتاکه به صورت تازه، ترشی و همچنین خشک فروخته می شود. از آنجایی که ما در مورد یک محصول نسبتاً ظریف صحبت می کنیم که برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، شیتاکه تازه در منطقه ما نادر است. اغلب در سوپرمارکت ها به صورت خشک شده عرضه می شوند.

شیتاکه - نوشدارویی برای همه بیماری ها

هر چه دانشمندان بیشتر در مورد تأثیر «قارچ سیاه» (که در اروپا شیتاکه نامیده می شود) بر بدن مطالعه کنند، دانش به دست آمده باعث شگفتی بیشتری می شود. با کمک آنها می توانید بر ویروس هپاتیت B غلبه کنید، خون را از پاتوژن های خطرناک پاکسازی کنید و میزان کلسترول بد را کاهش دهید.

کسانی که عاشق خوردن شیتاکه هستند، در هر سنی هیچ ترسی از قدرت ندارند. حتی شایعه شده است که با کمک این قارچ دارویی می توانید از خود در برابر سرطان محافظت کنید!

اینکه آیا این درست است یا نه هنوز مشخص نیست، اما این یک واقعیت است که دوستداران این قارچ گرانبها در خلق و خوی خوب، شادابی و وضوح فکر هستند. بنابراین، ارزش دارد که یک خبره شیتاکه شوید، و نه تنها به دلیل طعم غیرمعمول ظریف آن، بلکه به خاطر سلامتی خود.

قارچ شیتاکه با خامه ترش: دستور العمل ساده مرحله به مرحله

عناصر

• قارچ شیتاکه - 500 گرم + -
• - 2 قاشق غذاخوری + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1-2 میخک + -
• - 50 میلی لیتر + -
• - 50 گرم + -
• - 1 خرج کردن + -
• - طعم + -

نحوه سرخ کردن خوشمزه قارچ شیتاکه با دستان خود

دستور پخت شامل استفاده از قارچ تازه است. اما به دست آوردن آنها آسان نیست. بنابراین، می توانید خشک بپزید - برای همان مقدار غذا فقط 50 گرم نیاز دارید.

1. اولین قدم این است که قارچ ها را کاملا بشویید. توصیه می شود نمونه های بزرگ را برش دهید: هم کلاه و هم پا.

محصول خشک باید با آب ریخته شود و 45 دقیقه بماند. زمانی که قارچ ها ظاهر اولیه خود را به دست آوردند، مانند قارچ های تازه پخته می شوند و می توان از آب آن سس معطر تهیه کرد یا روی آن سوپ را جوشاند.

1. یک ماهیتابه با کف ضخیم می گیریم، روغن را در آن می ریزیم - سبزیجات و کره.
2. ابتدا پاهای قارچ ها را سرخ می کنیم (سفت تر هستند) و وقتی نیم پز شدند کلاه های لطیفی به آن ها اضافه می کنیم.
3. در طول سرخ کردن، ظرافت باید به طور دوره ای مخلوط شود. وقتی قارچ ها تقریباً آماده شدند، نیم حلقه های پیاز خام را به سرخ شده اضافه کنید، همه چیز را با هم روی آتش با شدت متوسط ​​برای چند دقیقه سرخ کنید.
4. در انتها باید خامه ترش، سیر له شده (یا رنده شده) را اضافه کنید، حل کنید و با فلفل مزه دار کنید.

قبل از گذاشتن خوراک روی ظرف و سرو روی میز، باید بگذارید کمی زیر درب آن بماند (قارچ ها را بدون اینکه درب آن را بپوشانیم سرخ می کنیم)، پس از خاموش کردن گاز. با قرار دادن ظرافت در یک بشقاب، می توانید آن را با گیاهان تازه خرد شده بپاشید - این امر بر عطر طبیعی آن تأکید می کند و برخی از طعم های جالب را اضافه می کند.

سوپ خامه ای شیتاکه: یک دستور العمل خوشمزه و آسان

این محصول شفابخش را که ژاپنی ها بسیار مورد احترام قرار می دهند، می توان در سرخ شده، خورش و سوپ قرار داد (گزینه دوم به ویژه برای قدرت مردانه خوب است). ظرف خوشمزه و واقعا مغذی است.

عناصر

• شیتاکه تازه - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 4-5 غده متوسط؛
• هویج - 1 سبزی ریشه؛
• خامه چرب - 150 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• برگ لورل - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه کوچک؛
• سبزی جعفری - 1 دسته کوچک؛
• فلفل سیاه - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چگونه سوپ قارچ شیتاکه خود را درست کنید

• یک ماهیتابه لعابی می گیریم، قارچ های شسته شده را در آن می ریزیم، 2 لیتر آب می ریزیم، آن را به آتش می فرستیم.
• به محض جوش آمدن محتویات ظرف، باید مایع را تخلیه کرد و قارچ ها را با آب جاری شستشو داد.
• در مرحله بعد، آنها باید با قسمت دیگری از آب فیلتر شده پر شوند و دوباره به آتش فرستاده شوند و یک برگ لورل پرتاب شوند. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید و ظرف را حدود 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
• در این مدت یک کباب هویج و سیر تهیه می کنیم: ریشه محصول را پوست بگیرید و آن را به صفحات نازک برش دهید و آنها را به صورت نی یا قطعات کوچک مربعی شکل ببرید. ابتدا هویج را در روغن سرخ کنید و سپس با سیر تفت دهید.

نکته اصلی این است که سیر نباید بسوزد.

• سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. آن را به قارچ هایی که از قبل آماده شده است اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آنها را بپزید. بعد از مدت زمان مشخص شده هویج تفت داده شده با طعم سیر را در تابه بریزید.
• سپس خامه را به سوپ اضافه کنید. قبل از انجام این کار، بهتر است آنها را گرم کنید، بدون اینکه اجازه دهید جوش بیایند تا جمع نشوند.
• در انتها چند دقیقه قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت برداریم، جعفری خرد شده را داخل آن می ریزیم و همه چیز را مخلوط می کنیم.
• وقتی آتش خاموش شد، بگذارید ظرف مدتی بسته بماند تا عطرهای داخل آن با هم ترکیب شوند. این سوپ خوشمزه بهتر است با کروتون نان سفید سرو شود.

هیچ چیز سختی در یادگیری طرز پخت غذاهای لذیذ واقعی وجود ندارد، زیرا راه های زیادی برای خوشمزه کردن آن وجود دارد. بنابراین، قارچ شیتاکه را نه تنها می توان سرخ کرد یا در سوپ آب پز کرد، همانطور که در دستور العمل های پیشنهادی به تفصیل توضیح داده شده است، بلکه می توان آن را پخته و ترشی کرد. محصول ارزشمندی که به هر نحوی تهیه شده باشد به شما جوانی، نشاط و قدرت می بخشد. نوش جان!

امروزه کلمه شیتاکه را احتمالا همه شنیده اند، حتی کسانی که علاقه ای به غذاهای شرقی ندارند. این قارچ‌ها به‌طور فزاینده‌ای در سوپرمارکت‌ها ظاهر می‌شوند، و اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، تهیه شیتاکه برای شما راحت‌تر از قارچ‌های بولتوس یا پورسینی است. بسیاری قبلاً از روی کنجکاوی شیتاکه را امتحان کرده اند و ناامید شده اند - قارچ مانند قارچ است، ما بهتر رشد می کنیم. در واقع، از نظر ظاهری، قارچ های شیتاکه باعث تحسین نمی شوند - قارچ های کوچک قهوه ای تیره روی یک ساقه متراکم با کلاهی گرد پیچیده شده در داخل. و طعم - هیچ چیز ماوراء طبیعی نیست. چرا لذیذهای ژاپنی آنقدر آنها را دوست دارند؟ معلوم می شود که فقط این نیست.

شیتاکه یا به قول اروپایی ها قارچ سیاه چینی اولین قارچی است که بشر شروع به رشد کرد و نه فقط جمع آوری کرد. اینکه آیا این برای زنده ماندن در شرایط سخت ضروری بود یا همه چیز فقط به خاطر عرضه منظم قارچ های خوشمزه برای سفره امپراتوری شروع شد، اکنون نمی توان گفت که با اطمینان می توان گفت که فناوری رشد شیتاکه قبلا وجود داشته است. در قرن 10 پس از میلاد توسعه یافت. در چین و ژاپن، این قارچ ها بر روی کنده های کاستانوپسیس - یک درخت شیئی (که در واقع نام "شیتاکه" از آن گرفته شده است) رشد می کردند، رطوبت و دمای لازم را حفظ می کردند.

شفا دهندگان چینی با بررسی اثرات این قارچ ها بر روی انسان، به این نتیجه رسیدند که این قارچ ها به بیماری های تنفسی، پاکسازی کبد، تحریک گردش خون، کاهش سرعت پیری، رفع ضعف و خستگی و به طور کلی افزایش انرژی حیاتی چی کمک می کنند.

قارچ شیتاکه مطمئنا مفید است، اما نه بیشتر از همه قارچ های دیگر. نسبت دادن خواص معجزه آسای شیتاکه خریداری شده در سوپرمارکت ارزشش را ندارد. و به این دلیل است: در واقع، چندین فرهنگ از این قارچ ها وجود دارد، و برای نیازهای دارویی و آرایشی، فقط از قارچ های شیتاکه خاص "دارویی" تا حد امکان نزدیک به قارچ های وحشی استفاده می شود. آنها طعم تلخی دارند و نسبتاً ناخوشایند به نظر می رسند - پاهای بلند نازک، کلاه های تقریباً شفاف. در ژاپن به آنها دانکو شیتاکه می گویند. آن دسته از شیتاکی های متراکم و خوش آب و هوا که امروزه در همه جا رشد می کنند و فروخته می شوند، توسط پرورش دهندگان آمریکایی در پایان قرن بیستم پرورش داده شدند. طبیعتا هدف این انتخاب طعم و بهره وری بود و صحبتی از حفظ خواص مفید نبود. اما همانطور که اغلب اتفاق می افتد، شهرت شیتاکه دارویی به طور خودکار به بستگان آنها می رسد، که فروشندگان بی وجدان با موفقیت از آن استفاده می کنند و می گویند که شیتاکه آنها "همه چیز را درمان می کند".

البته با استفاده منظم از شیتاکه به مقدار زیاد می توان در مورد تقویت سیستم ایمنی، افزایش قدرت، تصفیه خون و جلوگیری از رشد تومورها صحبت کرد، زیرا اشکال لذیذ شیتاکه حاوی مواد مفیدی نیز هستند (پلی ساکارید لتینان، آمینو). اسیدها، اسیدهای چرب، ویتامین D)، اما بیشتر آنها حتی با یک حرارت کوتاه از بین می روند. بنابراین، نودل یا پیتزای شیتاکه که گاهی سر سفره ما ظاهر می شود، فقط غذاهای خوشمزه و سیر کننده ای است، اما به هیچ وجه یک دارو نیست.

ما دیگر روی خواص مفید مشکوک شیتاکه تمرکز نخواهیم کرد، زیرا این قارچ ها بسیار خوش طعم و معطر هستند، البته اگر بدانید که چگونه با آنها رفتار کنید. از آنها می توانید بسیاری از غذاهای چینی، ژاپنی، ویتنامی، کره ای، تایلندی و سایر غذاهای آسیایی بپزید، یا می توانید این کار را راحت تر انجام دهید و آنها را با قارچ ها یا قارچ های دیگری که معمولا در آشپزخانه خود استفاده می کنید جایگزین کنید. تجربه شیتاکه خود را با قارچ تازه شروع کنید. لذیذترین ها آنهایی هستند که روی کلاه خود طرح ترک هایی به شکل گل یا دانه های برف دارند (دانه برف).

در غذاهای ژاپنی، شیتاکه اغلب برای تهیه آبگوشت استفاده می شود که به سوپ میسو اضافه می شود. در تایلند شیتاکه را بخارپز یا سرخ می کنند. در غذاهای چینی، از این قارچ ها برای تهیه غذای باستانی لذت بودا استفاده می شود، خوراکی مورد علاقه راهبان بودایی، که در روسیه امکان تکرار آن وجود ندارد، زیرا به غیر از شیتاکه، به جوانه های بامبو، جوانه های زنبق، آجیل جینکو و غیره نیاز دارد. یک دوجین ماده عجیب و غریب

برای حداکثر فواید، می توانید شیتاکه را خام بخورید، اما این به ذائقه همه نیست. ساده ترین راه برای تهیه شیتاکه تازه این است که آن را به سرعت در روغن با نمک و سیر تفت دهید و با برنج، خورش یا سبزیجات تازه سرو کنید. اگر شیتاکه را در خامه ترش بپزید، مانند دستور العمل های سنتی روسی برای بولتوس، یک غذای کاملاً کامل با طعم کمی غیر معمول، اما دلپذیر به دست می آورید.

همچنین می توانید شیتاکه را در مقدار کمی آب فقط چند دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید. فراموش نکنید که نمک اضافه کنید، سیر و دانه های شوید مفید خواهند بود. بعد از 2 تا 3 دقیقه که روی حرارت کم جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و قارچ ها را زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد. پختن شیتاکه تازه نباید طولانی باشد، در غیر این صورت یک ماده لاستیکی بدون طعم و عطر به دست خواهید آورد. روی آبگوشت می توانید یک سوپ خوشمزه و معطر بپزید.

اگر شیتاکه خشک شده باشد، ابتدا باید خیس شوند. پاهای خشن و سخت معمولا دور ریخته می شوند، اگرچه در صورت تمایل می توان آنها را خورد. شما به سادگی می توانید شیتاک خشک شده را یک شبه در آب بگذارید، یا می توانید یک ماریناد شیک تهیه کنید که قارچ ها را غیرقابل تشخیص تغییر می دهد. برای این کار روغن کنجد را با سس سویا مخلوط کنید، سیر له شده، آب لیمو، فلفل و دیگر ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. در همان ماریناد، می توانید قارچ را خورش دهید، یا می توانید آن را به عنوان سس برای ظرف آماده سرو کنید.

دستور العمل های شیتاکه

عناصر:
500 گرم شیتاکه تازه
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری دانه های خردل،
5-7 میخک کامل
4-5 چتر شوید،
1 برگ بو،
4 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید

آشپزی:
ساقه های قارچ را جدا کرده و کلاهک ها را کاملا بشویید. 2 لیتر آب را در قابلمه ای بجوشانید و کلاه ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در این فاصله، ماریناد را در یک قابلمه دیگر آماده کنید - یک لیتر آب را بجوشانید و همه مواد دیگر را اضافه کنید. قارچ های آب پز را به ماریناد در حال جوش منتقل کنید و به مدت 5 دقیقه در آنجا بپزید. شیشه (1.5 لیتر) را استریل کنید، قارچ ها را درون آن قرار دهید، آن را با ماریناد پر کنید، درب را بپیچید. اگر برای نگهداری طولانی مدت برنامه ریزی نشده است، می توانید قارچ ها را با ماریناد در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. قارچ ها در 3 روز یا بهتر - در یک هفته آماده می شوند.

در آبگوشت می توانید پای شیتاکه را بجوشانید و روی آن سوپ بپزید.

چیپس شیتاکه
شیتاک تازه بزرگ را به برش داده، نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. روغن را برای سرخ کردن گرم کنید و ساده ترین خمیر را تهیه کنید. هر بشقاب را در خمیر آغشته کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تراشه های تمام شده را روی یک حوله کاغذی خشک کنید.

عناصر:
10-12 شیتاکه خشک شده
2 فنجان برنج دانه گرد
3 عدد هویج
1 عدد پیاز
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک و ادویه جات (زیره، زرشک، زردچوبه، گشنیز، مرزه، مریم گلی، مرزنجوش) - به مزه.

آشپزی:
قارچ ها را بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خنک (3 فنجان) خیس کنید. آب را در یک قابلمه یا قابلمه با دیواره ضخیم بریزید و بگذارید بجوشد. در این فاصله، هویج ها را به صورت چوب های نازک، پیاز را به صورت حلقه ای و قارچ های خیس شده را به صورت خلالی برش دهید. به همین ترتیب در آب جوش فرو کنید و دوباره بجوشانید. روغن، نمک، ادویه جات را اضافه کنید، مخلوط کنید و بپوشانید. 3 دقیقه روی حرارت زیاد و سپس 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند سپس هم بزنید و سرو کنید.

عناصر:
250 گرم شیتاکه تازه
100 گرم بادام زمینی
50 گرم کره،
1 حبه سیر
نمک، فلفل، آویشن، جعفری - به مزه.

آشپزی:
بادام زمینی را به رنگ قهوه ای تفت دهید، پوست آن را جدا کنید. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه در کره تفت دهید. نمک، ادویه جات، بادام زمینی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 1-2 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. شیتاکه با بادام زمینی را می توان به تنهایی یا همراه با غذای جانبی برنج و سبزیجات سرو کرد.

اولگا بورودینا

شیتاکه در اصل قارچ های جنگلی هستند. در جنگل های طبیعی روی درختان (افرا، توسکا، بلوط) در چین و ژاپن رشد می کنند. شیتاکه مخصوصاً درخت شاه بلوط (shii) را دوست دارد - از این رو نامش. برای یک الگوی خاص روی کلاه، به آن "شیتاکه گل" نیز می گویند.

در حال حاضر شیتاکه در مقیاس صنعتی با استفاده از سازگاری قارچ با شرایط مصنوعی خاک و نور تولید می شود. شیتاکه تازه معمولاً در مزارع ویژه روسیه کشت می شود. اما قارچ های خشک در بسته بندی هایی که از چین یا ژاپن آورده می شود به فروش می رسند. حتی فناوری هایی برای رشد شیتاکه در شرایط کشور وجود دارد.

شیتاکه خشک شده باید قبل از پختن در آب خیس شود: مهم است که درجه خشک شدن و اندازه قارچ ها متفاوت باشد، بنابراین زمان خیساندن می تواند تا چند ساعت باشد. تعیین آمادگی شیتاکه برای پخت و پز ساده است: اگر قارچ نرم، اما الاستیک باشد و به راحتی با چاقو بریده شود، می توان آن را پخت.

شیتاکه خام تازه یک ویژگی دارد بوچوب و طعمی خاص و کمی ترش. بوی شیتاکه بسته به تکنولوژی کشت آن ممکن است متفاوت باشد، اگر بو بسیار قوی باشد، می توان با خیساندن قارچ در چند آب و پختن با ادویه جات آن را از بین برد. قارچ های خشک بوی قوی تری دارند که با پخته شدن از بین می روند. در پخت و پز، از کلاه قارچ بیشتر استفاده می شود، زیرا پاها خشن هستند. اگر می‌خواهید پاها را بپزید، آن‌ها را کوچک‌تر خرد کنید و قبل از شروع پخت کلاه، 10 دقیقه در قابلمه‌ای قرار دهید.

شیتاکه یک قارچ معجزه گر است!

ویژگی های مفیدشیتاکه از قدیم الایام شناخته شده است. این قارچ از قرن چهاردهم میلادی به طور گسترده در طب چینی مورد استفاده قرار گرفته است. و اولین ذکر این محصول به سال 199 قبل از میلاد برمی گردد. ه. به دلیل خواص دارویی جهانی که دارد، عنوان "سلطان قارچ" را در چین و ژاپن به دست آورده است. شیتاکه هم در طب عامیانه و هم به عنوان بخشی از داروهای مختلف با هدف درمان بیماری های عفونی، قلبی عروقی، نئوپلاسم های بدخیم و بسیاری دیگر استفاده می شود.

ماده ای که مسئول خواص دارویی جهانی شیتاکه است لنتینان(پلی ساکارید که امروزه تقریباً در تمام داروهای مورد استفاده برای درمان تومورهای بدخیم وجود دارد).

قیمتقارچ شیتاکه خشک - 273 روبل در هر 150 گرم (به طور متوسط ​​در مسکو از ژوئن 2017)، قیمت شیتاکه تازه 1800 روبل / 1 کیلوگرم است.

استفاده از شیتاکه دارد موارد منع مصرف. در افراد مبتلا به آلرژی، قارچ شیتاکه می تواند باعث ایجاد آلرژی به شکل بثورات پوستی شود. برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی، اختلال در متابولیسم نمک، بیماران مبتلا به آسم برونش، زنان باردار و کودکان زیر دوازده سال نمی توانید از شیتاکه و داروهای مبتنی بر آن استفاده کنید.

قارچ شیتاکه از دسته غذاهای لذیذ است. روی درختانی با نام عجیب و غریب Castanopsis نوک تیز رشد می کند. شیتاکه را بومی جنوب شرقی آسیا می دانند. بر اساس منابع متعدد، غذاهای این قارچ به طور مداوم در سفره امپراتوران چینی وجود داشت که می خواستند جوانی خود را طولانی تر کنند و خود را از بیماری های مختلف محافظت کنند. جای تعجب نیست که در کشورهای آسیایی شیتاکه "اکسیر زندگی" نامیده می شود. قارچ شیتاکه، دستور العمل ها و خواص این هدیه طبیعت از دیرباز مورد علاقه مردم بوده است، بنابراین در پایان قرن گذشته آنها کشت آن را در آمریکا و اروپای غربی آموختند. علاوه بر این، او نه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی نیز محبوبیت زیادی به دست آورد.

ویژگی های مفید

حتی در زمان های قدیم متوجه شده بود که قارچ شیتاکه اثر شفابخشی بر بدن انسان دارد. جوشانده ها و معجون های مبتنی بر شیتاکه به افراد مبتلا به فشار خون، سرماخوردگی، بیماری های قلبی، بری بری، اختلالات جنسی کمک می کرد و از همه مهمتر روند پیری بدن را کاهش می داد.

این قارچ منحصر به فرد حاوی 18 اسید آمینه و به نسبت ایده آل برای انسان و همچنین اکثر ویتامین های حیاتی است. شایان ذکر است وجود ویتامین های B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B5 (اسید پانتوتنیک)، B6 (پیریدوکسین)، B9 (اسید فولیک)، B12 (سیانوکوبالامین)، A (رتینول)، PP (نیاسین) )، D (کلسیفرول). ماده فعال بیولوژیکی امیتانین موجود در شیتاکه سیستم ایمنی را تقویت می کند و پلی ساکارید لنتینان دارای اثر ضد توموری است - سلول های سرطانی را از بین می برد. این قارچ همچنین دارای خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی است. همه اینها شیتاکه را به نماد واقعی طول عمر شرقی تبدیل می کند.

قارچ شیتاکه دارای بافتی لطیف، طعم و عطر مطبوع است، اما تاکنون این میهمان شرقی همچنان توسط مصرف کننده روسی دست کم گرفته شده است. با این حال، امروزه می توان آن را در سوپرمارکت ها به صورت تازه و خشک خریداری کرد. شیتاکه سرخ شده، آب پز، ترشی است که در انواع مختلفی از دستور العمل ها استفاده می شود.

گولاش گوشت گاو با قارچ شیتاکه

عناصر:

• قارچ شیتاکه تازه - 300 گرم؛
• گوشت گاو بدون چربی - 300 گرم؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی: 3-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.

طرز تهیه: پیاز را نگینی خرد کنید، فلفل را به صورت نواری، گوجه فرنگی را به صورت خلالی و گوشت را به اندازه یک گردو درشت خرد کنید. قارچ ها شسته نمی شوند، فقط با یک پارچه مرطوب پاک می شوند. ساقه های شیتاکه در امتداد الیاف پاره می شوند، که به آنها اجازه می دهد طعم طبیعی منحصر به فرد خود را حفظ کنند، کلاهک ها به چهار قسمت بریده می شوند.

پیازها را در روغن نباتی سرخ می کنند ، تکه های گوشت گاو را اضافه می کنند ، 5 دقیقه سرخ می کنند ، با آرد پاشیده می شوند و یک دقیقه دیگر روی آتش می گذارند و دائماً هم می زنند. فلفل، گوجه فرنگی را روی گوشت بمالید، آب داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

در تابه ای دیگر در روغن شیتاکه سرخ کنید. قارچ ها زمانی آماده می شوند که رطوبت به طور کامل از آنها تبخیر شود. قارچ ها را به گوشت اضافه کنید، ادویه های پخته شده را بگذارید (می توانید چند قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید)، بجوشانید تا نرم شوند. این غذا با پوره سیب زمینی که با گیاهان پاشیده شده است سرو می شود.

شیتاکه سرخ شده

برای دوستداران قارچ سرخ شده، دستور تهیه شیتاکه بسیار ساده است. برای سرخ کردن بهتر است از کلاه استفاده کنید که باید به صورت ورقه های نازک بریده شود. سیر را خرد کرده، در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچ ها را به سیر اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را با فلفل سیاه، نمک، مزه دار کنید، با آب لیمو بپاشید. جعفری را ریز خرد کنید، قارچ ها را با آن بپاشید، همه چیز را مخلوط کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. شیتاکه سرخ شده با برنج سرو می شود. به عنوان چاشنی استفاده می شود.

سوپ شیتاکه با جو

این غذا مانند سوپ قارچ معمولی پخته می شود. سوپ قارچ با جو مروارید را مورد توجه شما قرار می دهیم. به جای جو مروارید می توانید از برنج، رشته فرنگی خانگی یا ورمیشل استفاده کنید. جو به طور جداگانه آب پز می شود - تا زمانی که نرم شود. سوپ به این صورت آماده می شود - قارچ، سیب زمینی، پیاز و هویج خرد شده را در آب در حال جوش قرار می دهند - همه مواد را همزمان و به محض آماده شدن سبزیجات، قارچ ها آماده هستند. قبل از پایان پخت، جو آب پز، نمک، فلفل به میزان دلخواه به سوپ اضافه می شود. قبل از اینکه سوپ از روی حرارت برداشته شود، یک تکه کوچک کره (30-50 گرم) و سبزیجات به آن اضافه می شود. سپس اجازه دهید سوپ به مدت 1 دقیقه بجوشد.

چنین قارچ شیتاکه است که دستور العمل ها و خواص آن باعث می شود تا فضا و تمام جذابیت غذاهای شرقی را احساس کنید و از تأثیر درمانی منحصر به فرد آن قدردانی کنید.