Dnes si připravíme velmi chutné a voňavé zeleninové koření na zimu.
Je vynikající jako dresink k prvnímu a druhému chodu i jako samostatná zeleninová příloha k masu, drůbeži a rybám.
Dá se ale jíst i jen s kouskem chleba - velmi chutné!
Výtěžnost koření - 3/3,5l
Potřebujeme zralá rajčata, cibuli, mrkev, sladkou a pálivou papriku, česnek a kyselá jablka.
Veškerá zelenina by měla být omyta a v případě potřeby oloupána.
Cibule a mrkev se oloupou a nakrájí na libovolně velké kusy, takže je vhodné sekat na mlýnku na maso.
Červenou feferonku můžete použít čerstvou i sušenou, odstraňte jádřinec a nakrájejte nahrubo.
Je lepší vybrat kyselá jablka, nakrájet je na čtvrtky, odstranit jádřince, neloupat slupku.
Vzhledem k tomu, že v receptu není ocet ani esence, jsou to jablka a rajčata, která tomuto koření dodají příjemnou kyselost.
Jablka, stejně jako zelenina, nakrájíme na velké kusy.
Vzhledem k tomu, že rajčata projdeme také mlýnkem na maso, můžete pro tento recept bezpečně použít jakákoli nestandardní rajčata - velmi velká, přezrálá, mírně popraskaná nebo beztvará.
Rajčata zbavíme stopek a náhodně nakrájíme.
Sladkou červenou papriku zbavíme jádřince, zbavíme ji semínek a také nasekáme nahrubo, jako ostatní produkty.
Připravila jsem zeleninu a česneku se budeme věnovat trochu později.
Na mlýnek na maso nainstalujeme obvyklý střední rošt a nakrájíme všechnu zeleninu.
Ihned je zaroluji do pánve, ve které uvařím koření.
Seznam ingrediencí na toto koření najdete jako obvykle na konci videa a v popisu.
Na toto množství produktů budete potřebovat nádobí o objemu minimálně 5 litrů.
Veškerou zeleninu jsme zarolovali, do pánve přidali sůl, cukr, dobře promícháme a dáme na sporák. Později přidejte olej a česnek.
Směs přiveďte k varu, ztlumte oheň, poznamenejte si čas a koření vařte 1,5 hodiny za pravidelného míchání hmoty.
Pro lepší odpařování vlhkosti nezakrývejte pánev poklicí.
Zahřívání na mírném ohni vám umožní dosáhnout vynikajícího výsledku - produkty se svaří, všechny chutě a vůně se smíchají a ve výsledku je koření poměrně husté a bohaté.
Zatímco se zeleninová směs vaří, oloupeme česnek.
Když se připravujeme na zimu, musíme někdy oloupat hodně česneku, což je únavný úkol, zvláště pokud jsou zuby malé.
Ale existuje skvělý způsob, jak česnek jen oloupat.
K tomu rozdělíme hlavičky česneku na stroužky a zalijeme horkou vodou tak, aby prst vydržel, to je asi 50 - 60 °C.
Česnek nechte ve vodě 15-20 minut.
Poté vodu slijte a česnek lehce oloupejte.
Při této metodě se slupka nasytí vodou, změkne, pruží a velmi snadno se odstraňuje.
Tato metoda je skvělá pro přípravy s velkým množstvím česneku - adjika, koření atd. a česnek můžete oloupat den předem, dát do sáčku a dát do lednice.
Oloupaný česnek nezapomeňte opláchnout.
Po hodině a půl se zeleninová směs dobře provařila a nyní je čas přidat česnek a olej.
Česnek musí být rozdrcen jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje - lisem, na struhadle nebo, jako v mém případě, pomocí mixéru.
Nalijte česnek do mísy mixéru, mírně ho nasekejte, přidejte tam rostlinný olej a přiveďte směs do homogenní konzistence.
Touto metodou se česnek dokonale naseká a nezůstanou žádné velké kusy.
Výsledný česnekový olej pošleme do pánve, dobře promícháme, zaznamenáme čas a vaříme další 1 hodinu.
V tuto chvíli se po celém domě rozšíří neobvyklé aroma, ze kterého budou jednoduše téct sliny ...
Hlavní věcí je neztratit vědomí, protože. ještě musíme připravit banky.
Použijte sklenice libovolného objemu, já vezmu objem 350 ml, které je potřeba dobře umýt a sterilizovat.
Zpravidla je sterilizuji v mikrovlnce - je to rychlé a velmi jednoduché.
Čisté zavařovací sklenice instalujeme do mikrovlnky na plný výkon na 4-5 minut, přičemž do nich nemusíte nalévat vodu, sterilizují se suchým teplem.
A víčka jsem zvlášť uvařila a osušila.
Koření je zcela připraveno, nalijte jej do sklenic a snažte se je naplnit co nejvíce.
Vzhledem k tomu, že tyto sklenice mají spíše úzké hrdlo, je pro mě výhodnější použít konev se širokým ústím.
Před naplněním další sklenice koření dobře promíchejte.
Sklenice pevně stočíme a otočíme, necháme v kuchyni do úplného vychladnutí, není třeba je obalovat.
V závislosti na šťavnatosti produktů a hmotnosti odpadu při jejich čištění se z tohoto množství přísad získá 3 až 3,5 litru hotového koření.
Obvykle zavírám 9-10 350 ml sklenic.
Koření je velmi chutné, voňavé a výrazně povzbuzuje chuť k jídlu.
Za 2,5 hodiny se dobře provaří, je docela hustý, ale přitom se snadno nalévá do sklenic a po vychladnutí ještě trochu zhoustne.
Tento polotovar můžete skladovat na chladném místě i při pokojové teplotě a otevřená sklenice by měla být uchovávána v chladničce, ačkoli koření je tak chutné, že tam dlouho nezůstane.
Pevně doufám, že i vám bude toto koření chutnat, přeji úspěšné přípravy a všem dobrou chuť!
Aby vám neunikly nové, zajímavé videorecepty - PŘEDPLATIT na můj YouTube kanál Sbírka receptů👇
👆Přihlaste se k odběru 1 kliknutím
Dina byla s tebou. Brzy na viděnou, nové recepty!
Dnes píšu, jaké jsou nejchutnější saláty na zimu, které lze uchovat. Jedná se o lilkový salát, salát s rýží a zeleninou, zelená rajčata, paprikové lečo, salát z červené řepy, okurka, zelenina... Obecně si přečtěte obsah a vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí.
Informace pro ty, kteří dělají polotovary poprvé. Banky pro konzervaci je třeba určitým způsobem připravit. Nejprve je musíte dobře umýt sodou. Na mytí plechovek je lepší používat novou houbičku, ne tu, se kterou myjete všechno nádobí. Dále je třeba sklenice sterilizovat. Nejčastěji se tak děje přes trajekt. Sklenici můžete postavit na varnou konvici, na pánev můžete dát rošt a sklenice na něj položit dnem vzhůru. Sterilizace sklenic trvá asi 15 minut, kdy po stěnách začnou stékat kapky vody a sklenice zprůhlední.
Druhý způsob sterilizace je v troubě. Banky jsou umístěny na roštu ve studené peci, dvířka jsou zavřená. Předehřejte troubu na 150 stupňů a od okamžiku zahřátí tam nechte sklenice 15 minut. Lze sterilizovat i v mikrovlnné troubě. Do sklenic nalijte trochu vody (asi 100 ml) a zahřívejte v mikrovlnné troubě 8 minut na maximální výkon. Víčka na konzervaci je také potřeba umýt a povařit 5 minut.
Sůl v polotovarech lze použít pouze velký kámen. V žádném případě neberte jodizované a malé.
Tento salát je připraven z různých druhů zeleniny, ukazuje se velmi chutný. Je na prvním místě v našich top salátech na zimu. Název salátu je způsoben tím, že veškerá zelenina se odebírá v množství 10 kusů. V tomto případě zvolte středně velkou zeleninu.
Ingredience (na 4 l):
1. Rajčata omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme na plátky. Na velikosti řezu nezáleží, protože rajčata je třeba rozemlít v mixéru nebo projít mlýnkem na maso.
2. Lilek rozkrojte napůl napříč a pak napůl podélně. Každý kousek nakrájejte na měsíčky a vložte do velké mísy.
Pokud jsou vaše lilky hořké, musíte je nejprve na 30 minut namočit ve slané vodě a poté opláchnout.
3. Papriky nakrájejte na velké čtverce a cibuli nakrájejte na půlkolečka, ale velká (asi 1 cm silná). Česnek se nakrájí na velké kostky.
4. Nalijte rostlinný olej do velké nádoby. Vložíme cibuli, pepř, lilek a trochu promícháme. Zeleninu zalijeme rajčatovým protlakem a znovu promícháme.
5. Do salátu přidejte sůl, cukr, bobkový list, černé a nové koření. Přikryjeme pokličkou a dáme na sporák vařit. Po uvaření salát vařte 30 minut za občasného míchání.
6. 5 minut před vařením přidejte do pokrmu česnek a ocet, promíchejte. Vyzkoušejte salát na sůl a cukr, stále je čas přinést obrobek podle chuti.
7. Když je salát hotový, okamžitě jej vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte sterilními víčky. Otočte a nechte vychladnout. V mrazu tyto saláty na zimu potěší každého doma.
Salát s rýží se také nazývá „turistická snídaně“. Může dobře nahradit jídlo nebo se stát dobrou svačinou.
Ingredience:
Salát "Snídaně turistický" - příprava:
1. Rýži propláchněte do čisté vody a vařte ji do poloviny (po převaření vody vařte asi 7 minut). Poté zrna dobře opláchněte a nechte vodu odtéct.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme na kostičky. Feferonku nasekejte nadrobno.
3. Do velké nádoby, kde budete salát vařit, nalijte rostlinný olej a zahřejte ho. Mrkev vložíme do oleje a za občasného míchání dusíme 15 minut.
4. K mrkvi přidáme nakrájenou cibuli, promícháme a dusíme dalších 15 minut. Dále nalijte rajčatovou šťávu, přidejte cukr a sůl. Směs necháme přejít varem a vaříme dalších 15 minut.
5. Dále přidejte papriky (sladké a pikantní) a vařte dalších 15 minut. Poté přidáme rýži a vaříme posledních 10 minut. 3 minuty před připraveností nalijte ocet.
6. Salát ve vroucí formě by měl být rozložen do sterilizovaných sklenic a srolován sterilizovanými víčky. Tento salát je připraven. Ukázalo se, že je to vynikající, takže si okamžitě připravte další.
Saláty ze zelených rajčat na zimu jsou docela oblíbené. Pro všechny milovníky takových salátů nabízím výborný recept na zimu.
Ingredience:
Způsob vaření:
1. Zeleninu omyjte a oloupejte. Pepř nakrájený na dlouhé proužky. Rajčata nakrájíme na tenká půlkolečka, cibuli na tenké půlkroužky. Umístěte tuto zeleninu do velké mísy. Přidejte jednu a půl lžíce soli a promíchejte. Mísu zakryjte něčím od prachu (film, víko, ručník) a nechte zeleninu 12 hodin (přes noc).
2. Přes noc zelenina pustí šťávu. Česnek nakrájíme na proužky nebo kostičky a přidáme do salátu. Petrželku nasekejte nahrubo a vložte do salátu. Nasypeme lžíci cukru, promícháme a salát necháme 1 hodinu odstát.
3. Po hodině je třeba ze zeleniny vymačkat šťávu. Můžete to udělat rukama, nebo můžete zeleninu dát do cedníku a trochu přitlačit lžící.
Kyselina citronová nebo citronová šťáva zachovají barvu zeleniny, zůstanou zářivé.
5. Salát promíchejte a můžete dávat do čistých sklenic (ne však sterilovaných). Pevně zabalte a zakryjte čistými víčky, ale nesrolujte.
6. Sklenice vložte do pánve, kterou chcete sterilizovat. Po převaření vody sterilizujte 30 minut, poté srolujte pomocí klíče nebo pevně utáhněte eurovíčky. Zabalte konzervu "pod kožich" a nechte vychladnout. Saláty na zimu ze zelených rajčat jsou připraveny, uložte je na tmavém místě.
Jedná se o velmi chutný salát, květák je křupavý, nevařený (protože salát se nemusí vařit, ale pouze sterilovat), pikantní. Pokud nemáte rádi pikantní saláty, snižte množství chilli papriček.
Ingredience (na 4,2 litru):
Pro solanku:
Saláty na zimu z květáku - příprava:
1. Na kynuté zelí budete potřebovat nádobu se širokým dnem. Je lepší vzít skleněné nebo smaltované nádobí. Nepoužívejte hliník, oxiduje. Petržel omyjte a nasekejte ne příliš jemně. Je lepší vzít petržel ne obyčejnou, ale kudrnatou, lépe si zachová tvar, nezkysne ve slaném nálevu. Česnek nakrájíme na plátky. Na dno připravené nádoby dáme petržel, navrch posypeme česnekem.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Pokud máte struhadlo se správným nástavcem, použijte ho. Na česnek položte plátky pomerančové mrkve.
3. Červenou feferonku nakrájíme na půlkolečka. V receptu je hodně pepře, takže pokud chcete, můžete množství snížit. Rozložte papriku na mrkev.
4. Květák omyjeme a roztřídíme na květenství. Nahoru položte zelí.
5.Nyní musíte udělat nálev. Vařte jeden a půl litru vody, nasypte do ní sklenici cukru, 3 lžíce soli bez sklíčka, hrášek z nového koření. Vlijte olej a ocet, míchejte, aby se rozpustily krystalky cukru a soli. Zelí ihned zalijeme vroucím lákem. Zakryjte salát talířem a vložte útlak - třílitrovou sklenici vody. Zelí necháme den kvasit.
6. Po dni lze salát uzavřít do sklenic. Banky by měly být omyty sodou, víčka sterilizována. Zelí smícháme se zbytkem ingrediencí a dáme do zavařovacích sklenic. Zalijeme lákem, ve kterém zelí kvasilo. Sklenice zakryjte víčky.
Solanka bude zakalená. To je normální, nebojte se.
7. Pro sterilizaci položte na dno v široké pánvi látku, vložte sklenice s obrobkem. Nalijte horkou vodu přes ramena sklenic a zapalte. Když se voda vaří, salát sterilujte 20 minut (na 0,7litrové sklenice).
8. Po 20 minutách vyjměte sklenice z vroucí vody a přikryjte víčky.
Zejména pro milovníky sladké papriky píšu velmi chutný recept na lečo v rajčeti.
Ingredience (na 5 l):
Saláty na zimu s pepřem - příprava:
1. Na lečo je nejlepší vzít červenou papriku, je nejsladší a docela vyzrálá. Žlutý pepř je také přijatelný. Ale zelená v lečo může dát hořkost. Pokud je tedy pouze zelený pepř, musí se na minutu zalít vařící vodou, aby vydala hořkost. Papriku omyjeme a nakrájíme na velké čtverce.
Způsob řezání může být jakýkoli: brčka, kostky a čtvrtky.
2. Rajčata omyjeme a nakrájíme na libovolné kousky. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo je nasekejte v mixéru.
3. Cibuli nakrájíme na malou kostičku. Nalijte rostlinný olej do pánve, přidejte cibuli a dejte na oheň, aby se restoval. Cibuli neustále mícháme, aby se nepřipálila a nezezlátla. Cibule by měla mírně zprůsvitnit a změknout.
Na oleji zpěníme cibuli, aby se olej rovnoměrně rozprostřel po lečo. Pokud do rajčatové omáčky nalijete olej, bude na povrchu plavat s mastným filmem.
4. Do cibule vsypeme dva kilogramy kroucených rajčat a směs necháme přejít varem. Nakrájenou papriku vsypeme do vařících rajčat. Přidejte cukr a sůl, promíchejte a vařte 20 minut po varu pod zavřenou pokličkou.
Zkuste pepř. V hotové podobě by nemělo být křupavé, ale pevné.
5. 5 minut před vařením přidejte ocet a zamíchejte. Zkuste lečo. Nyní můžete přidat sůl, cukr, ocet podle libosti. Po 5 minutách rozložte lečo do sterilizovaných sklenic a srolujte se sterilizovanými víčky. Otočte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout. Je z toho velmi chutný salát!
Takový salát bude velmi uspokojivý, lze jej jíst jako samostatné jídlo, protože ve fazolích je hodně bílkovin, které dobře zasytí.
Ingredience:
Jak vařit saláty s fazolemi a zeleninou:
1. Fazole se vaří nejdéle, takže je potřeba začít s nimi. Fazole je lepší namočit přes noc do studené vody a ráno je uvařit do měkka. Doba vaření fazolí bude záviset na odrůdě a kvalitě. To může trvat 1 hodinu nebo možná 2. Ochutnejte fazole, aby byly hotové.
2. Mrkev, cibuli a papriku oloupeme. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a dejte do velkého kastrolu, kde vše povaříte. Cibuli nakrájejte na půlkroužky nebo čtvrtkroužky, pokud je velká. Kousky by neměly být tenké, asi 3 mm široké. Pepř nakrájený na kostičky. Vložte cibuli a papriku do hrnce s mrkví.
3. Vložte fazole do další vrstvy na pánev, vyrovnejte je.
4. Nakrájejte lilek na střední kostku a vložte do samostatné misky. Lilek osolíme, promícháme a necháme 15 minut pustit šťávu. Lilek zmáčkněte rukama, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. S tím půjde i hořkost. Lilky se pokládají na pánev horní vrstvou na fazole, protože se vaří nejrychleji. Když jsou nahoře, zachovají si svůj tvar.
5. Zatímco lilek stéká, protáhněte rajčata mlýnkem na maso. Použijte nejmenší mřížku.
6. Po rozložení lilku na fazole přidejte do salátu cukr a rostlinný olej. A navrch dejte rajčatový protlak. Salát už nemusíte míchat. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Po uvaření salát vařte 30 minut.
7. Když se zelenina rozvaří, lze ji mírně promíchat. Udělejte to opatrně, lilek nechte nahoře, zeleninu vypáčte pouze ve spodních vrstvách. Po 10 minutách zeleninu znovu promíchejte a po 10 minutách znovu promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně rozprostřela po salátu. Po půl hodině vaření se podívejte na stupeň připravenosti lilku. Měly by změnit barvu, ztmavnout. Salát by neměl obsahovat lilky s bílou dužninou. Pokud k tomu dojde, vařte salát dalších 5 minut.
8.Salát osolte a přidejte ocet. Vařte další 2 minuty a můžete rozložit do sterilních sklenic. Salát nestahujte z ohně a dejte do vroucích sklenic. Poté srolujte víčka, otočte a zabalte do úplného vychladnutí. Ukazuje se chutné, světlé, uspokojující.
Kdysi jsem psal různé okurkové saláty na zimu. Přečtěte si recepty. Tento recept se nazývá Korean Fingers. Takové okurky se dobře skladují celou zimu, jsou středně kořenité a křupavé.
Ingredience (na 5 l):
Okurkové saláty na zimu - příprava:
1. Okurky omyjeme a odřízneme okraje. Drobnou zeleninu nakrájejte na poloviny, větší zeleninu na čtvrtky.
2. Přidejte k okurkám sklenici cukru, octa a rostlinného oleje. Nasypte tři lžíce soli bez sklíčka a česnek prolisujte lisem. Okurky dobře promíchejte s přísadami. Nejlepší je to udělat ručně. Pro větší pohodlí používejte jednorázové rukavice.
3. Nechte okurky v marinádě 3 hodiny. Během této doby okurky pustí šťávu.
4. Sklenice umyjte sodou, osušte. Zakryjte víčka vroucí vodou. Okurky dejte do čistých sklenic, naplňte je oddělenou solnou šťávou. Sklenice zakryjte víčky a vložte do velkého hrnce, abyste sterilizovali. Dno hrnce vyložte utěrkou. Naplňte sklenice vodou po úroveň ramen a zapalte. Po převaření vody sterilizujte obrobek po dobu 10 minut (u půllitrových sklenic), 15 minut (u litrových sklenic) nebo 20 minut (u 1,5litrových sklenic).
Sterilizovat je nutné až do okamžiku, kdy okurky začnou měnit barvu na olivovou. Pokud budete sklenice uchovávat ve vroucí vodě, okurky se uvaří a změknou.
5. Sklenice vyjměte z vroucí vody a ihned je srolujte. Otočte a zjistěte, zda víko neteče. Zabalte do teplého ručníku nebo deky a nechte den vychladnout.
Tento salát se skládá z mnoha letní zeleniny, ukazuje se super-rozmanitý. Tady a mrkev a zelí a rajčata s okurkami a papriky s cibulí. V zimě takovou sklenici otevřete a hned se vám sbíhají sliny z vůně. Takový přípravek, navzdory názvu salátu, lze jíst s jakýmkoli pokrmem, zelenina se kombinuje se vším. Salát není nutné sterilizovat ve sklenicích, trochu se povaří a vloží do sklenic. Sklenice se ale musí sterilizovat zvlášť, stejně jako víčka.
Ingredience (na 5 litrů):
Zeleninové saláty na zimu - vaření:
1. Veškerou zeleninu dobře omyjte. Rajčata nakrájíme na plátky, vyřízneme z nich stopku. V tomto salátu je zelenina nakrájena dostatečně velká, není třeba mlít. Chcete-li vařit zeleninu, musíte si vzít velký hrnec. Vložte do něj rajčata a zapalte. Zatímco se rajčata vaří, oloupejte mrkev od slupky, papriku od semínek a cibuli od slupky.
2. Papriku nakrájíme na široké proužky dlouhé asi 1 cm, okurkám odřízneme špičky a nakrájíme je na kolečka. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a zelí nakrájíme. Po nakrájení zelí je třeba je rozdrtit rukama, aby změklo.
3. Veškerou zeleninu přiklopte k rajčatům a salát promíchejte. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, znovu dobře promíchejte.
Množství cukru a soli odeberte podle chuti. Raději dejte nejprve o něco méně, než je norma, a zkuste, co se stalo. Pokud jsou rajčata sladká, pak je potřeba méně cukru.
4. Zeleninu přivedeme k varu a za občasného promíchání vaříme 15 minut na mírném ohni pod pokličkou. Zelenina pustí šťávu a bude se v ní dusit. Kopr nasekejte nadrobno a přidejte do salátu 5 minut před koncem vaření. Také 3 minuty před koncem vaření vlijte ocet.
5. Banky musí být sterilizovány. Chcete-li sterilizovat několik sklenic najednou, vložte je do studené trouby na mřížku. Zapněte teplo na 150 stupňů. Když je trouba horká, namočte do ní sklenice na 15 minut. Spolu se sklenicemi můžete do trouby vložit i víčka. Nebo sterilizujte nad párou, dokud nezačnou stékat kapky po sklenici (také asi 15 minut). Víčka lze vařit po dobu 5 minut.
6. Naběračku, kterou budete salát vyskládat do sklenic, ponořte do vroucí vody. Pro pohodlí můžete použít široký trychtýř na plechovky. Nálevku je také potřeba zalít vroucí vodou. Vařící salát tedy dejte do sterilizovaných sklenic, ihned zakryjte horkou pokličkou (pokličku sejměte z vařící vody vidličkou a vodu setřeste) a srolujte.
7. Sklenice otočte a zabalte do deky, dokud úplně nevychladnou. Jedná se o lahodný letní salát. Mimochodem, můžete změnit poměry zeleniny nebo nepoužít žádnou zeleninu.
Chcete-li rychle uvařit boršč v zimě, můžete použít tuto letní sklizeň. Zbývá pouze vařit vývar, zelí a brambory, zbytek zeleniny je v tomto salátu. Kromě boršče lze tento salát jíst s obilovinami, masem a rybími pokrmy.
Ingredience (na 3 l):
Jak vařit saláty na zimu s řepou:
1. Omyjte veškerou zeleninu. Rajčata nakrájejte na libovolné kousky a dejte je přes mlýnek na maso.
2. Oloupejte cibuli, mrkev, řepu. Cibuli nakrájejte na tenké, průsvitné poloviční kroužky. Mrkev a řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Rajčata nasypte do velkého hrnce (nejlépe 8 litrů) a trochu je prohřejte. Do rajčat vsypeme všechnu ostatní nakrájenou zeleninu a salát přivedeme k varu. Pokud má pánev tenké dno, pak by měl být oheň nízký, aby se zelenina nespálila.
4. Když se směs vaří, přidejte do ní cukr, sůl a slunečnicový olej. Promícháme, zeleninu trochu přitlačíme lžící, aby byla pokrytá rajčetem. Když salát znovu vaří, snižte teplotu a vařte obrobek 30 minut za občasného míchání.
5. Po půl hodině přidejte jednu polévkovou lžíci octa, vařte dalších 5 minut se zavřeným víčkem a ihned rozložte do teplých a suchých sterilizovaných sklenic. Když dáte salát do sklenice, zmáčkněte jej. Navrch nalijte salátovou tekutinu. Zavařte sklenice s víčky pod strojem. Pokud skladujete ve sklepě nebo v lednici, můžete jej uzavřít šroubovacími uzávěry.
Během vaření salátu sterilizujte sklenice a víčka.
6. Sklenice otočte, položte na ručník a zabalte do teplé přikrývky. Nechte 12 hodin chladnout. A pořiďte si výborný salát, který může být přílohou.
V kontaktu s
Sklizeň okurek na zimu bez použití octa je stejně jednoduchá jako s použitím octa. A někdy je to dokonce mnohem rychlejší. Níže jsou uvedeny některé způsoby, jak nakládat okurky bez použití octa.Tento způsob kroucení je vhodný pro ty, kteří nemají mnoho volného času.
Tento okurkový recept je vhodný pro ty, kteří mají sklep nebo prostornou lednici na uskladnění občerstvení na zimu.
Vyžaduje se následující složení produktů:
Recept na výrobu okurek bez octa:
Oproti předchozímu receptu je tento recept vyroben pomocí vařeného láku a metodou dvojnásobného lití.
To znamená, že sklenice s obsahem procházejí tepelnou úpravou, twist lze skladovat po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Je možné, že uvedený objem vody nebude stačit.
Seznam ingrediencí pro recept:
Recept na nakládané okurky bez octa:
Pokud se okurky připravují bez přidání octa podle tohoto receptu, přidá se rybíz.
Ve výsledku získám marinádu bez octa, tedy bez kyselin syntetického původu. Předkrm má zvláštní a neobvyklou chuť.
Potřebné ingredience pro recept:
Recept:
Další lahodný recept na točení okurek bez octa s přídavkem angreštu.
Faktem je, že angrešt má přirozenou kyselost podobnou syntetické. Pokud jsou okurky malé, mohou být ponechány celé, a pokud jsou okurky velké, lze je nakrájet.
Ingredience na recept:
Recept:
Okurky budou nejchutnější, pokud budou uzavřené bez octa a hořčice.
Tento recept nevyžaduje tepelnou úpravu, takže je připraven rychle a bez starostí. Složení ingrediencí je poskytováno v 3litrové nádobě. Pokud to s kořením přeženete, budou okurky příliš pikantní.
Ingredience na okurky s hořčicí:
Recept:
Nakládání okurek s aspirinem je považováno za nejlepší možnost.
Aspirin je stejná kyselina jako ocet. Pokud nemáte rádi sladké okurky, můžete přidat méně cukru.
Seznam ingrediencí pro recept:
Recept:
Neobvyklá chuť okurek bude, pokud budou uzavřeny bez octa, ale s vodkou.
Tento recept je rychle a za studena solený. Okurky jsou křupavé. Cukr lze vynechat, pokud máte rádi kyselé okurky.
Seznam potřebných ingrediencí pro okurky s vodkou:
Recept:
Tento salát mi přijde nejchutnější a nejzdravější, a co je nejdůležitější, nemusíte přidávat ocet a stačí ho skladovat na chladném místě (sklep nebo lednice).
Na salát můžete použít různé okurky - velké i malé. Hlavní je, že je třeba je oloupat a zbavit semen.
Požadované produkty na salát:
Recept:
Léto je u nás ve znamení nejen dovolených a cestování, ale také žhavých bojů v boji o úrodu. Snad nikde na světě není tolik přířezů jako u nás, a to je skvělé – vždyť otevřít si v zimě sklenici domácí marmelády nebo salátu je nejen příjemné, ale i užitečné.
Mimochodem, o výhodách. Většina salátů a jiných zeleninových přípravků používá stolní ocet nebo kyselinu octovou. Jako konzervant je ocet samozřejmě dobrý, ale ne každému takové zimní pochoutky prospějí. Pro děti, osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a některými dalšími onemocněními jsou přípravky s použitím octa obecně kontraindikovány.
Ocet najde náhradu – kyselinu citronovou nebo i tablety aspirinu. Ale nejlepší možností je sklizeň na zimu bez octa pomocí produktů s dostatečnou kyselostí. Rajčata, červený rybíz, citronová nebo jablečná šťáva a další kyselé potraviny skvěle nahradí kyselinu octovou a vaše přípravky učiní chutnými a zdravými. Ocet lze nahradit listy křenu, hroznů, rybízu a třešní. Udržují barvu zeleniny a zabraňují jejímu převaření.
Nezapomínejte na fermentaci a solení, vždy byly a budou skvělou alternativou k nakládání.
Při přípravě na zimu bez octa nezapomeňte na dokonalou přípravu sklenic a víček: je třeba je sterilizovat, a to ještě důkladněji než obvykle, aby bylo zaručeno, že sklenice nemohou „explodovat“. Navíc, když jsou polotovary horké ve sklenicích, je vhodné je několik minut sterilizovat ve vroucí vodě a teprve poté je srolovat.
houbový kaviár
Ingredience:
3 kg hub
1,5 kg mrkve,
1,5 kg cibule,
500 ml rajčatového protlaku,
1 litr rostlinného oleje
mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Vaření:
Oloupané a vytříděné houby vařte v osolené vodě 20–25 minut, odstraňte pěnu, vložte do cedníku a nechte vodu stéct, poté protáhněte mlýnkem na maso. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na malé kostičky a zeleninu orestujeme na rostlinném oleji do měkka. Přidejte rajčatový protlak, osolte, opepřete, vařte 10-15 minut, přidejte houby k zelenině a hodinu vařte. Míchejte a podle potřeby přidejte rostlinný olej. Horký kaviár uložte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky, sterilujte 10–15 minut a srolujte.
Lecho
Ingredience:
3 kg dužnatých rajčat,
1 kg sladké papriky
4-6 stroužků česneku,
3 polévkové lžíce sahara,
1 polévková lžíce sůl,
bylinky, koření - podle chuti.
Vaření:
Polovinu rajčat a paprik nakrájejte na kousky, vložte do hrnce a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 15 minut. Poté přidejte zbývající nakrájená rajčata a vařte dalších 15 minut. Do kastrůlku dejte sůl, cukr, česnek, bylinky a koření, promíchejte a vařte 5 minut. Lečo ihned rozprostřete do bank a srolujte.
Zeleninová směs
2-3 okurky
1 mladá cuketa
středně velká rajčata - kolik se vejde,
6 velkých hroznových listů
4 třešňové listy
2 listy rybízu,
2 pláty křenu
4-6 stroužků česneku,
5 malých cibulí,
3-5 snítek petrželky,
70 g cukru
70 g hrubé soli,
5 kuliček černého pepře.
Vaření:
Na dno sklenic dejte všechny listy, cibuli, česnek a bylinky. Cuketu nakrájíme na plátky. Rajčata, okurky a cukety dáme do zavařovací sklenice, přidáme koření, sůl, cukr a zalijeme vroucí vodou. Přikryjeme sterilizovanými víčky a necháme 20 minut sterilizovat. Srolovat.
Pikantní zeleninový kaviár
Ingredience:
1 kg dužnatých rajčat,
4 kg sladké papriky,
3-6 lusků feferonky (podle chuti)
1-2 hlavičky česneku,
½ zásobníku rostlinný olej,
sůl - podle chuti.
Vaření:
Rajčata oloupejte a protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem. Rajčatovou hmotu dejte do hrnce, zapalte na pomalý oheň a zredukujte téměř na polovinu. Oloupanou sladkou papriku protáhněte mlýnkem na maso a přidejte do pánve. Vařte 20 minut, přidejte nakrájené feferonky a česnek, rostlinný olej a sůl podle chuti, vařte dalších 10 minut a srolujte.
Jablkovo-cuketový salát v rajčatové omáčce
Ingredience:
4 kg cukety,
6 kyselých jablek
500 ml vroucí vody
300 ml rostlinného oleje,
300 ml rajčatového protlaku,
200 g cukru
100 g soli
½ zásobníku česnek, protlačený lisem,
10 bobkových listů,
5 hřebíčků,
5 kuliček černého pepře.
Vaření:
Oloupanou cuketu a jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčatový protlak zředíme vroucí vodou, přidáme sůl a cukr, všechno koření, olej, promícháme a nalijeme do kastrůlku jablkovo-cuketovou hmotu. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Poté přidejte česnek, salát vařte dalších 10 minut a uložte do sklenic. Srolovat.
Salát z lilku se zeleninou v rajčatové omáčce
Ingredience:
3 kg lilku,
1 kg sladké papriky
1 kg mrkve
750 g cibule,
400 ml rostlinného oleje,
1,5 kg přezrálých rajčat na zalití.
Vaření:
Zeleninu (kromě rajčat) nakrájíme na středně velké kousky a orestujeme na rozpáleném rostlinném oleji. Odstraňte kůži z rajčat a rozmačkejte mixérem, nalijte zeleninu výslednou hmotou a vařte 40 minut od okamžiku varu. Horký salát rozložte do sklenic a srolujte.
Lilek v rajčatové omáčce
Ingredience:
4 kg lilku,
6 kg zralých rajčat,
60-70 g soli,
česnek, bobkový list, černý pepř - podle chuti.
Vaření:
Lilek upečte v troubě, odstraňte slupku a nakrájejte na plátky. Rajčata oloupejte a protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem. Nalijte rajčatovou hmotu do pánve, přidejte sůl a vařte. Na dno litrových sklenic dáme stroužky česneku, bobkové listy a kuličky pepře, lilek urovnáme do sklenic a přelijeme rajčatovou hmotou. Zakryjte sterilizovanými víčky a sterilujte 10 minut. Srolovat.
Křupavé okurky
Ingredience:
3 kg okurek,
1 kg cibule
150-200 g zeleného kopru,
3 lžičky sahara,
2 polévkové lžíce sůl,
2 hlavy česneku
3-5 bobkových listů,
1 zásobník rostlinný olej.
Vaření:
Okurky nakrájené na plátky, cibule na půlkroužky, nakrájíme zeleninu. Připravené potraviny vložte do hrnce, přidejte sůl a cukr, promíchejte a nechte 3 hodiny. Poté nalijte olej do pánve, zapalte na mírném ohni a přiveďte k varu. Za stálého míchání povaříme 10 minut, vložíme nakrájený česnek, bobkový list, 2-3 minuty podusíme a narovnáme do sklenic. Srolovat.
Marinované houby s kyselinou citronovou
Ingredience:
houby (je vhodné je roztřídit a nakládat každý druh zvlášť),
Marináda (na 1 litr vody):
3 polévkové lžíce sahara,
2 polévkové lžíce sůl,
1 lžička se sklíčkem s kyselinou citronovou,
10-15 kuliček černého pepře
3 bobkové listy,
15 hřebíčků,
3 kousky skořice 0,5 cm,
koprová zelenina - podle chuti.
Vaření:
Houby roztřiďte, zalijte vodou (odměřte množství) a přidejte všechno koření, počítáno podle množství vody. Přiveďte k varu a vařte 30 minut. Hotové houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a přikryjte vyvařenými víčky. Sklenice vložte do vroucí vody a zahřívejte dalších 10 minut, poté srolujte. Otočte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
Fazolový salát se zeleninou
Ingredience:
1 kg rajčat,
500 g mrkve
500 g cibule
500 g sladké papriky,
500 ml rostlinného oleje,
3 zásobník. bílé fazole,
1-2 polévkové lžíce sůl (podle chuti)
koření a koření - podle chuti.
Vaření:
Fazole vařte do poloviny. Veškerou zeleninu nakrájejte na střední kousky. Všechna připravená jídla dejte do hrnce, přidejte olej, sůl a koření a na mírném ohni vařte 1,5–2 hodiny. Hotový salát rozdělte horký do sklenic a srolujte.
Míchané v jablečné šťávě
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
1 kg středně velkých okurek,
1,3 kg rajčat,
2 jablka
1 masitá sladká paprika,
1 feferonka
5-6 stroužků česneku,
3 snítky kopru,
3 snítky petrželky.
Pro plnění:
200 ml jablečné šťávy
6-7 kuliček černého pepře
3 bobkové listy,
1 ¼ litru vody
2 polévkové lžíce
3 polévkové lžíce vršek cukru.
Vaření:
Namočte okurky na 3 hodiny do studené vody. Jablka nakrájíme na plátky, sladká paprika na kolečka, feferonka nasekáme. Vařte vodu. Na dno sterilizované nádoby dejte zeleninu, okurky, trochu feferonky, česnek, pak jablka, papriku, rajčata a zbývající feferonky. Nalijte vařící vodu až nahoru, přikryjte pokličkou a nechte 20 minut. Po uplynutí času slijte vodu zpět do pánve, provařte a znovu na 20 minut nalijte na zeleninu. Vodu znovu slijte do pánve, zalijte po 200 ml tekutiny (kolik plechovek - tolik sklenic a zalijte), přidejte jablečnou šťávu, sůl, cukr, kuličky pepře a bobkový list a přiveďte k varu. Naplňte sklenice marinádou a ihned srolujte. Otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Okurky marinované ve šťávě z červeného rybízu
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
malé okurky,
1 list estragonu
1 plát křenu
1-2 deštníky kopru,
3-5 stroužků česneku,
1 bobkový list,
3 listy černého rybízu
3 třešňové listy
5 kuliček černého pepře,
1-2 hřebíčky,
1-2 sladké papriky se silnými stěnami.
Marináda:
600 ml vody
400 ml šťávy z červeného rybízu,
50 g soli.
Vaření:
Okurky namočíme na 6 hodin do studené vody s trochou soli. Sladkou papriku nakrájejte podélně na 4 díly, odstraňte semínka a 1 minutu blanšírujte ve vroucí vodě, poté zchlaďte v ledové vodě. Česnek oloupeme. Na dno vymytých spařených sklenic vložíme všechny listy a koření, vložíme okurky a papriky a zalijeme vařící vodou až po hrdlo. Přikryjeme pokličkou a 4 minuty namočíme. Scedíme přes poklici s otvory a zalijeme další porcí vroucí vody. Znovu vydržte 4 minuty a sceďte. Potřetí okurky naplníme náplní, uvařenou a vychladlou na 85 °C, a ihned svineme. Otočte se, přikryjte. Ochladit. Můžete použít šťávu z bílého rybízu.
Zeleninový salát s kroupy
Ingredience:
3 kg rajčat,
1 kg sladké papriky
1 kg mrkve
1 kg cibule
500 ml rostlinného oleje,
200 g suché kroupy,
1 zásobník sahara,
1 polévková lžíce sůl.
Vaření:
Mrkev a rajčata umelte na mlýnku na maso nebo kombinujte, cibuli a sladkou papriku nakrájejte na malé kostičky, krupici propláchněte do průhlednosti a namočte do teplé vody. Do pánve nalijte rostlinný olej, cukr a sůl, zahřejte, přidejte všechnu zeleninu a ječmen, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 80–90 minut. Uspořádejte v bankách a srolujte. Místo ječmene si můžete vzít rýži, jen salát musíte vařit méně, asi hodinu.
Přípravy na zimu bez octa jsou jistě dobré, ale nikdy byste neměli zapomínat na bezpečnost, zvláště pokud jde o houby. Největší nebezpečí číhající v nevhodně připravených konzervách je botulismus. Původce botulismu patří do skupiny anaerobních, tedy žijících bez kyslíku. Nejbezpečnějším způsobem sběru hub je proto solení v otevřených nádobách (sudy, kádě apod.). Ocet v nakládaných houbách si skvěle poradí s původcem nebezpečné nemoci, ale všechny nakládané houby chutnají bolestně stejně. Proto při přípravě na zimu bez houbového octa srolujte osolené houby nebo místo octa použijte kyselinu citronovou a sklenice naplněné houbami před rolováním vysterilujte alespoň 10 minut.
Solené houby
Ingredience:
houby,
listy křenu a rybízu,
koprové deštníky,
hrášek z nového koření,
pupeny hřebíčku,
bobkový list,
sůl.
Vaření:
Čerstvé houby roztřiďte a rozdělte podle odrůd. Houby namočíme zvlášť (houby s hořkou bílou šťávou namočíme alespoň na 2 dny s výměnou vody). Po namočení houby propláchneme v několika vodách a vaříme v osolené vodě 40 minut, vše samostatně. Slijte vodu, ochlaďte houby. Dno nádoby na solení vyložte listy křenu. Vychladlé houby promícháme, bohatě osolíme, promícháme s listy rybízu a křenu a koprovými deštníky a dáme do nádoby. Zakryjte listy křenu, položte na ně talíř s útlakem obaleným gázou a dejte na chladné místo. Nádobu zakryjte plastovým sáčkem. Houby sledujte – pokud se na gáze objeví plíseň, opláchněte ji a houby osolte. Do nádoby lze přidat nové porce hub, maximálně však 2 týdny od okamžiku poslední záložky. Nechte houby měsíc osolit. Po uplynutí času vyjměte houby z nádoby a uložte je do sterilizovaných sklenic, které pevně uzavřete. Zalijeme lákem (1 lžička soli na 1 litr převařené vody), vložíme bobkový list, kuličky pepře, poupata hřebíčku, sklenice přikryjeme vyvařenými víčky a necháme 40 minut sterilovat. Srolujte, otočte, zabalte a vychlaďte. Skladujte na chladném místě.
A to je jen malý zlomek receptů na zimní přípravy bez octa. Na stránkách našeho webu můžete najít mnoho dalších zajímavých věcí!
Hodně štěstí v přípravě!
Larisa Shuftaykina
