Matcha je nejoblíbenější zelený čaj v Japonsku a tradičně se používá pro čajové obřady. Nejedná se o úplně obyčejný čaj ve smyslu, na který jsme zvyklí. Nejde o tmavě zbarvené stočené listy, ale o zelený prášek. Jeho příjemná chuť a zdravotní přínosy z něj dělají oblíbenou mezi milovníky nápojů.
Čaj Matcha přivezl do Japonska z Číny před 900 lety zen buddhistický mnich Eisai. V samotné Číně na něj postupně zapomněli. Ale v Zemi vycházejícího slunce to milovali a dovedli pěstební techniku k dokonalosti. Nyní je to nejoblíbenější a nejoblíbenější nápoj mezi Japonci, kteří si ho cení pro jeho blahodárné vlastnosti.
Čajové keře se po objevení zelených listů určitou dobu před sběrem přikryjí speciálním baldachýnem. Děje se tak proto, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření, které zpomalí proces fotosyntézy a zvýší obsah chlorofylu a aminokyselin. To je důvod, proč jsou listy tmavě zelené.
Celý proces výroby čaje probíhá ručně. Z keřů se odstraňují nejmladší lístky, ze kterých se získává nejkvalitnější zelený čaj matcha. Poté se vaří v páře a suší. Z listů se pak odstraní stonky a žilky a zbytek se rozemele na jemný prášek. Odtud pochází i název: čaj matcha doslova znamená „tlučený“.
Matcha čaj (jak zní název v japonštině) je zdrojem vitamínů A, C, E, K a celého komplexu vitamínů skupiny B. Kromě toho nápoj obsahuje draslík, vápník, fluor, železo, zinek, jód, hořčík a unikátní aminokyselina L-theanin a theofylin. Je bohatý na složky se super antioxidační aktivitou, včetně polyfenolů, katechinů a chlorofylu, a také na vlákninu.
Jedinečnost japonského čaje spočívá v tom, že všechny prospěšné látky vstupují do těla. Pokud se čajové lístky obvykle vyhazují, v zápase se prášek vypije spolu s nápojem.
Díky svému jedinečnému složení má čaj matcha léčivé vlastnosti:
Pití tohoto čaje nemá žádné závažné kontraindikace. Nikdy byste ale neměli vyloučit individuální nesnášenlivost nebo alergie.
Matcha čaj se připravuje dvěma způsoby: usutya (slabý) A koitya (silný). K přípravě budete potřebovat:
Japonská matcha se vaří pouze ze sladké vody. Nezalévejte vařící vodou: po uvaření nalijte vodu do odměrky a nechte 5 minut vychladnout.
Usutya se vaří pro běžné denní použití, má mírně nahořklou chuť a řídkou konzistenci. Nepijte více než dva šálky najednou. K přípravě koicha výsledná směs připomíná svou hustotou med a má jemnější a sladší chuť ve srovnání s usutya.
Rozdíl v chuti je způsoben tím, že k přípravě koichi se používá dražší matcha z listů čajových keřů, které jsou staré více než 30 let.
Matcha se často používá k výrobě cukrovinek, čokolády a zmrzliny. Přidává se do latté nebo koktejlů. Má schopnost dát produktům neobvyklou nefritovou barvu a jedinečnou chuť.
Díky obrovskému množství antioxidantů je široce používán v kosmetologii. Matcha pomáhá zpomalovat stárnutí pokožky a chrání ji před ultrafialovým zářením. Má také vynikající anticelulitidní a protizánětlivé vlastnosti. Lze z něj připravit domácí masky, peelingy a přidat do kosmetiky.
Matcha má mnohonásobně více zdravotních výhod ve srovnání s jinými zelenými odrůdami. Toto je jediný čaj, ve kterém se list zcela rozpustí ve vodě. Poskytuje všechny své výhody, což zajišťuje maximální výhody přírodních složek.
foto: depositphotos.com/Madllen, eskymaks, eAlisa
Nedávno jsem začal pravidelně pít zelený čaj matcha. Toto není váš průměrný zelený čaj. Listy pro něj se sbírají pouze jednou ročně. Kromě toho jsou čajové keře několik týdnů před sklizní zastíněny, aby byly chráněny před přímým slunečním zářením. Díky tomu jsou listy měkčí a šťavnatější a mizí z nich přebytečná hořkost. Čaj z takových listů je sladší a jeho složení zvyšuje obsah aminokyselin.
Charakteristickým rysem japonského čaje matcha je jeho forma: získává se ze sušených mladých a jemných čajových lístků bez žilek a stonků, mletím prášku v kamenných mlýnských kamenech. Při přípravě nápoje se prášek částečně rozpustí v horké vodě, což zvyšuje množství prospěšných antioxidantů a vitamínů obsažených v tomto čaji. Pokud víte, jak vařit čaj matcha, bude mnohem zdravější než klasický zelený čaj.
Matcha je bohatým zdrojem antioxidantů a polyfenolů. Jeden šálek čaje matcha má nutriční výhody 10 šálků uvařeného zeleného čaje.
Existuje alespoň 9 důvodů, proč byste měli začít pít matcha:
1. Matcha má vysoký obsah antioxidantů
Antioxidanty jsou látky a enzymy odpovědné za boj proti oxidaci. Zejména omlazují pokožku a předcházejí řadě nebezpečných onemocnění.
Vědci zjistili, že matcha obsahuje 100krát více epigalokatechinů (EGC) než jakýkoli jiný čaj. EGC je nejsilnější antioxidant ze čtyř hlavních čajových katechinů, 25–100krát silnější než vitamíny C a E. V matchi je 60 % katechinů EGC. Ze všech antioxidantů je široce známý pro své protirakovinné vlastnosti.
2. Uklidňuje
Po více než tisíciletí používají čínští taoisté a japonští zenbuddhističtí mniši zelený čaj matcha jako relaxant, který pomáhá meditovat – a zůstat „ve střehu“. Nyní víme, že tento vysoký stav vědomí je způsoben aminokyselinou L-theanin, která se nachází v listech. L-Theanin stimuluje produkci alfa vln v mozku, které způsobují relaxaci bez ospalosti.
3. Zlepšuje paměť a koncentraci
Dalším účinkem L-Theaninu je produkce dopaminu a serotoninu. Tyto látky zlepšují náladu, zlepšují paměť a koncentraci.
4. Zvyšuje hladinu energie a výdrž
Zatímco zelený čaj nás povzbuzuje kofeinem, který obsahuje, matcha nám dodává energii díky stejnému L-theaninu. Energetický efekt ze šálku matchy může trvat až šest hodin a není doprovázen nervozitou a hypertenzí. To je dobrá, čistá energie!
5. Spaluje kalorie
Zelený čaj Matcha zrychluje metabolismus a pomáhá tělu spalovat tuky přibližně čtyřnásobkem normální rychlosti. Zároveň matcha nezpůsobuje žádné vedlejší účinky (zvýšená tepová frekvence, vysoký krevní tlak apod.).
6. Čistí tělo
Během posledních tří týdnů, před sklizní čajových lístků, je camellia sinensis chráněna před slunečním zářením. To má za následek výrazné zvýšení chlorofylu, který dává nápoji nejen krásnou jasně zelenou barvu, ale je také silným detoxikantem, který dokáže přirozeně odstranit těžké kovy a chemické toxiny z těla.
7. Posiluje imunitní systém
Katechiny v zeleném čaji matcha mají antibiotické vlastnosti, které podporují celkové zdraví. Navíc jen jeden šálek matcha poskytuje významné množství draslíku, vitamínu A a C, železa, bílkovin a vápníku.
8. Normalizuje hladinu cholesterolu
Vědci si nejsou zcela jisti, jak přesně matcha normalizuje hladinu cholesterolu. Výzkumy však ukazují, že lidé, kteří pravidelně pijí matchu, mají nižší hladinu špatného cholesterolu a vyšší hladinu dobrého cholesterolu. Muži, kteří pijí zelený čaj matcha, mají o 11 % nižší pravděpodobnost vzniku srdečních onemocnění ve srovnání s těmi, kteří jej nepijí.
9. Chutná úžasně
Matcha je nejen zdravá, ale také neuvěřitelně chutná. Na rozdíl od mnoha jiných čajů, kam často chceme přidat cukr, mléko, med nebo citron, je matcha báječná sama o sobě. Toto tvrzení jsem otestoval na sobě. Běžný zelený čaj mi moc nejede, ale matcha má úplně jinou chuť a pije se opravdu příjemně.
Uvařte si šálek matchy, posaďte se, relaxujte – a vychutnejte si úžasnou chuť a výhody tohoto nefritového nápoje.
Tento prášek je dobrý nejen na klasické vaření piva. Díky blahodárným vlastnostem japonského čaje matcha a jeho osvěžujícímu účinku je ceněn a nachází uplatnění ve vaření, kosmetologii a dokonce i medicíně.
Někteří lidé, kteří pravidelně pijí tento čaj, znatelně zlepšují stav pokožky obličeje, mizí akné a další kožní záněty. Z čaje si můžete vyrobit led a otřít si jím obličej nebo si připravit kosmetické masky na bázi čajového prášku.
Kromě toho se prášek ze zeleného čaje matcha používá k výrobě zmrzliny, bonbónů, různého pečiva a koktejlů.
Pro svůj vysoký obsah prospěšných vlastností je čaj matcha často používán jako doplněk stravy. Pokud vás lákají blahodárné vlastnosti tohoto nápoje, ale nechcete ho pít, můžete si koupit matcha čaj v kapslích nebo jej užívat ve formě suchého prášku, 1 polévkovou lžíci denně. Můžete ho přidat i do smoothies nebo džusů.
Řada studií prokázala schopnost čaje matcha zvýšit fyzickou odolnost o 24 %.
Pravidelná nebo pravidelná konzumace čaje matcha rozhodně zlepší váš tón, i když se neúčastníte maratonu. Už teď máme v životě spoustu stresu, ať už je to termín důležitého projektu nebo neplánované aktivity a výlety.
Nával energie a síly se bude vždy hodit.
K přípravě tohoto nápoje je potřeba vzít půl lžičky matchy a dát ji do speciálního velkého nízkého šálku - matcha-jawan. Poté ohřejte minerální nebo pramenitou vodu na 70–80 stupňů, nalijte do matcha-jawanu a pomocí bambusové čajové metly šlehejte nápoj, dokud se nevytvoří jemná pěna.
Nemám metličku ani speciální šálek, ale bez nich se v pohodě obejdu.
Abyste si mohli připravit čaj matcha podle klasické receptury, musíte si uvědomit, že jeho vaření je odlišné od vaření běžného zeleného čaje.
Čaj Matcha se vaří dvěma způsoby, v závislosti na preferenci: koicha (silný) a římský (slabý). Jediný rozdíl je v dávkování. Na porci silného čaje budete potřebovat 5 gramů čaje na 80 ml vody. Pro slabý čaj – 2 gramy čaje na 50 ml.
Navzdory zjevným výhodám čaje matcha musíte také pamatovat na to, že nápoje obsahující kofein (a všechny zelené čaje patří do této kategorie nápojů) se nedoporučuje konzumovat později než 4 hodiny před spaním.
Vědci také zjistili, že listy zeleného čaje obsahují olovo, které ho absorbuje ze vzduchu na plantážích. Pokud se z klasického zeleného čaje 90 % olova vyhodí spolu s listy, pak se do našeho těla dostává čaj matcha, který se pije spolu s listy, spolu s veškerým olovem obsaženým v jeho listech. Neznamená to, že byste tento čaj měli úplně přestat pít, ale neměli byste se s ním nechat unést a vypít více než jeden až dva šálky denně.
Japonsko je před zbytkem světa, a to i pokud jde o spotřebu zeleného čaje ve formě prášku. Jedná se o jeden ze symbolů země, který se stal tradicí již v 10. století. Dnes ji nejen pijí, ale i jedí a považují ji za zdravotnický produkt číslo 1.
Čaj jako produkt se objevil v Japonsku v 8. století. Do země byl přivezen z Číny. V té době bylo v zemi vycházejícího slunce zvykem připravovat nápoj z listů čajovníku rozemletých na prášek. Toto byl prototyp dnešního čaje matcha. Stejným způsobem ho začali připravovat v Japonsku, ale pouze mezi buddhistickými mnichy. Samotný proces přípravy čaje a jeho pití byl jakýmsi rituálem, který vedl k relaxaci a meditaci.
Později byly první přivezeny do Japonska. O pár desetiletí později byly v zemi vysazeny celé plantáže kamélií.
Japonský čaj matcha je hustý zelený nápoj vyrobený ze speciálně vyrobeného práškového produktu. Připravuje se mletím sušených lístků zeleného čaje pomocí speciálního zařízení. Není to ani prášek, ale lehký prach, který se zalije horkou vodou a šlehá do pěny. Nápoj je připisován léčivým vlastnostem, protože je považován za koncentrát vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších prvků důležitých pro tělo.
Matcha je základem tradičního japonského čajového obřadu, kterého se můžete zúčastnit při cestách po zemi. Je to to, co vám umožní pochopit a cítit ducha a tradice Japonska.
Výroba prášku ze zeleného čaje je velmi odlišná od výroby jiných druhů tohoto produktu. Ne každý list je vhodný pro výrobu správného prášku. Za nejcennější a nejchutnější je považován čaj Matcha, vyráběný z mladých lístků jarní sklizně. Několik týdnů před očekávaným datem sběru listů se keře stíní před ostrým sluncem pomocí speciálních přístřešků. Vlivem rozptýleného světla se v listech koncentruje vysoká dávka aminokyselin, které později dodají hotovému nápoji přirozenou sladkost a jemnost.
Stínované čajové plantáže
Čajové lístky se sbírají ráno. Z vrcholů větví bez stonků se trhají pouze mladé rostoucí listy. K přípravě speciálního druhu matchy se používají i starší listy s hrubou strukturou. Čaj z nich připravený má výraznou svíravost a hořkost.
Po sběru se listy suší přirozeně pod přístřešky nebo v dobře větraném prostoru. List touto technologií není fermentován, zůstává zelený a zachovává si všechny užitečné složky. Po vysušení jsou suroviny rozemlety na prášek pomocí speciálního zařízení. K získání 30 g prášku je zapotřebí 1 hodina práce.
Prášek získaný mletím by měl být homogenní a lehký, jako jasně zelený prach. Tmavá barva prášku ukazuje na špatnou kvalitu surovin.
Existuje další způsob přípravy práškového čaje. Je to delší a pracnější, ale konečným výsledkem je skutečně zdravý, chutný a vysoce kvalitní produkt. Po sklizni se listy první hodinu zapaří. Děje se tak za účelem mírného zjemnění struktury listu a uvolnění některých aromatických látek. V této fázi mají čajové lístky vůni mladé jarní zeleně.
Připravený zelený čaj matcha skladujte při teplotě od 0 do +5°C.
V Japonsku existuje několik čajových škol, které mají svá vlastní pravidla pro přípravu práškového nápoje. Proces vaření lze ve zjednodušené podobě rozdělit na přípravu lehkého a silného čaje, které se nazývají usutya, respektive koicha.
Chuť těchto dvou nápojů se liší koncentrací prášku a objemem vody.
Jak vařit čaj matcha v nízké koncentraci, základní pravidla:
Před vařením se prášek proseje přes nerezové síto. Prosátý prach se pak pomocí bambusové lžíce umístí do varné nádoby. Ideálně se jedná o misku z yixingské hlíny nebo porcelánu. Prášek se zalije horkou vodou a rozšlehá, aby se zabránilo vzniku hrudek. K tomu slouží metla. Výsledkem je lehce kyselý nápoj se stabilní pěnou. Lze podávat s tradičními japonskými sladkostmi, wagashi.
Bambusová metla je povinným atributem čajového obřadu.
Pro přípravu silného koicha čaje zvyšte objem prášku na 2 lžičky. na 50 ml vody. Směs se nešlehá, ale lehce míchá. Výsledkem je hustý, medový čaj matcha s přirozeně jemnou a sladkou chutí.
Předpokládá se, že nejchutnější matcha pochází z listů, které se sbírají z třicetiletých keřů. Vzhledem k tomu, že se japonský práškový čaj konzumuje celý, má vysokou koncentraci vitamínů, antioxidantů, taninu a dalších látek, takže jej můžete louhovat 1-2x denně.
V laboratorních testech bylo odhadnuto, že 1 šálek čaje matcha obsahuje stejné množství prospěšných antioxidantů, aminokyselin a vitamínů jako 10 šálků běžného zeleného čaje. Proto je tento nápoj tak ceněný všemi vyznavači zdravého životního stylu.
Blahodárné vlastnosti čaje matcha jsou způsobeny harmonickou kombinací jeho složek. Velmi tonizuje, zvyšuje duševní i fyzickou výkonnost a zároveň uklidňuje nervy a vyrovnává emocionální pozadí. Ne nadarmo tento čaj pili buddhističtí mniši před meditací. Matcha jim pomohla se soustředit a uklidnit se.
Mezi výhody čaje patří následující účinky na tělo:
Nápoj doplňuje nedostatek vitamínu C v těle, bojuje proti zubnímu kazu a posiluje dásně. Ne nadarmo se zelený čaj přidává do zubních past. Nápoj je užitečný pro odstranění příznaků kocoviny a používá se k prevenci novotvarů.
Matcha je zásaditý produkt, a to je důležité, protože moderní lidé jedí příliš mnoho okyselených potravin. Čaj pomáhá alkalizovat vnitřní prostředí těla, čímž zvyšuje celkovou úroveň zdraví.
Díky vysokému obsahu antioxidantů lze nápoj použít jako prostředek k omlazení organismu obecně a pokožky zvláště. Bojuje s negativními účinky volných radikálů na živé buňky.
Dezerty s práškovým čajem
Čaj obsahuje spoustu katechinů a polyfenolů – látek, které jsou považovány za nejlepší imunostimulanty. To je důvod, proč je matcha dobrým antivirovým prostředkem. Šálek nápoje dodá energii na 6 hodin.
Pro některé lidi může být pití čaje škodlivé. Je nežádoucí pro:
Čaj z Japonska je považován za mnohem kvalitnější než z Číny. Jsou zde příznivější klimatické podmínky a méně znečištění. To je důvod, proč je obal téměř všech japonských čajů označen jako organický.
Zelený čaj v prášku je v Japonsku tak populární, že ho lidé začali nejen pít, ale i jíst. Za jeho účasti se připravují dorty, pečivo, zmrzlina, čokoláda a další zákusky. Dokonce ho začali přidávat do kávy latte, která je umístěna jako prospěšná při hubnutí.
Dnes existuje spousta doplňků stravy, které obsahují extrakt ze zeleného čaje a prášek. Uplatňují se jako aktivátory metabolických procesů, preventivní prostředky proti nádorům, onemocněním kardiovaskulárního systému a celkové posilující a tonizující doplňky.
Zdravotní přínosy a poškození čaje matcha. Jeho vlastnosti, cenné vlastnosti, tajemství správného vaření piva, přidávání přísad a rituál použití.
Obsah článku:
Matcha (matcha) je „mletý čaj“, úžasný tonizační nápoj s jedinečnými vlastnostmi. Vyrábí se z listů speciální odrůdy čaje „tencha“, pěstované ve stínu. Nápoj je považován za čistě japonský, i když byl do Japonska přivezen ze starověké Číny. Patří do kategorie zelených čajů, ale od svých protějšků se liší svými vlastnostmi, způsobem pěstování, výrobou a spotřebou.
Matcha má bohatou historii a hluboký duchovní význam. Starověký nápoj „přišel“ do Japonska z Nebeské říše a původně ho používali buddhističtí mniši jako prostředek k usnadnění meditace. Od nepaměti je v Zemi vycházejícího slunce považován za magický, léčivý a nejcennější nápoj. V Číně o tom říkají: "Je lepší pít zelený čaj než brát léky."
Elitní čaj se sklízí pouze jednou ročně. Před sběrem listů se rostlina na 2 týdny přikryje speciální síťovinou, která ji chrání před přímým slunečním zářením. Díky takovým manévrům akumuluje užitečné aminokyseliny, díky zpomalení procesu fotosyntézy získává bohatou zelenou barvu a zachovává si zvláštní sladkou, olejovou, oceánskou chuť a vůni.
Nasbírané čajové lístky se spaří, narovnají a ručně se odstraní tvrdé žilky. Poté se vysuší a následně rozemele žulovými kameny na nejjemnější prášek.
Nejlepší japonský čaj matcha se vyrábí z listů první sklizně. Gurmáni jej neomylně poznají podle chuti a vůně. Chuť kvalitního nápoje je lehce nasládlá, bohatá a hedvábná. Hořkost je známkou špatného produktu nebo důsledkem nesprávného vaření s vroucí vodou.
Z prášku matcha se nejen připravuje nápoj, ale přidává se do dezertů a používá se v kosmetologii a medicíně.
Příznivý účinek čaje na lidský organismus se vysvětluje jeho vysokým obsahem antioxidantů a polyfenolů. Antioxidanty jsou látky, které zabraňují procesu oxidace. Studie ukázaly, že čaj matcha jich obsahuje 137krát více než běžný čaj a 10krát více dalších živin.
Složení čaje matcha zaujme svou nutriční hodnotou. Abychom byli přesvědčiví, porovnejme obsah jednotlivých živin v půl lžíci prášku a v šálku běžného zeleného čaje.
Vědci zjistili, že matcha obsahuje 60 % antioxidantu epigalokatechin. Je nejsilnější ze 4 čajových katechinů. V tomto čaji je ho 100x více než v kterémkoli jiném.
Důležité! Matcha není snadné najít, její cena může být šokující, ale stojí za to připomenout, že levnost je signálem padělku. Pokud se rozhodnete vyzkoušet skutečný japonský zázrak, a ne obyčejný zelený čaj rozemletý na prášek, pak se vážně připravte na jeho koupi.
Při louhování zůstává většina prospěšných prvků čaje v listech, matcha se díky svému práškovitému stavu vypije celá beze zbytku. Odtud plyne logický závěr o jeho zvýšeném přínosu pro tělo, schopnosti naplnit jej životodárnou silou.
Japonci zavedli sériovou výrobu čaje matcha, který je dodáván ve vakuovém balení do hypermarketů ve všech zemích. Doba použitelnosti prášku je jeden rok. Měl by být skladován mimo sluneční světlo a vlhkost, v dobře uzavřené nádobě, můžete se tak vyhnout procesu oxidace.
Matcha můžete zakoupit v obchodech specializovaných na prodej čaje, čajovnách nebo na internetu např. na stránkách AliExpress.
Důležité! Hlavním pravidlem pro přípravu nápoje v prášku je udržení optimální teploty vody pro spařování. Neměla by překročit 80 stupňů. Po uvaření vody stačí počkat 5-7 minut. Jinak se chuť čaje a některé jeho léčivé vlastnosti ztratí.
V první řadě mějte na paměti, že čaj matcha obsahuje kofein. Jeho účinek je ale mírnější, nezpůsobuje bušení srdce, prudké zvýšení krevního tlaku ani vzrušení, jako jiné produkty bohaté na kofein. Přesto byste se měli zdržet pití matchy před spaním. Ideálně jej pijte 4-6 hodin před spaním.
Dalším ještě závažnějším problémem je obsah olova v čajích pěstovaných v Číně a Japonsku. Listy rostliny absorbují olovo ze znečištěného prostředí. Pokud u jiných odrůd zůstává převážně (90 %) v listech vyhozených po vypití čaje, pak se prášek zcela spotřebuje spolu s olovem.
Tyto důvody by vás neměly přimět k úplnému opuštění tak cenného nápoje. Ale stále byste to neměli zneužívat; omezte se na 1-2 šálky denně.
Nejprve při nákupu věnujte pozornost následujícím detailům:
Příprava speciálního nápoje matcha vyžaduje znalost správných manipulací v tomto procesu. Jeho příprava se liší od tradičního zeleného čaje. Jen trocha zeleného prášku dodá vašim obvyklým nápojům a dezertům originální vzhled a příjemnou, jedinečnou chuť.
Budete potřebovat: matcha prášek - 1 lžička, horká voda - 70 ml, jakékoliv mléko (živočišného nebo rostlinného původu) - 150-200 ml, cukr (med, sladidla) - dle chuti (ačkoli tradice nedoporučuje přebíjet vlastní unikát ochutnejte cukrovým čajem).
Algoritmus pro přípravu Latte Matcha je následující:
Budete potřebovat: - 3 g, kvalitní instantní kávu - 2 g, čištěnou vodu - sklenici, cukr - podle chuti.
Připravte si kávu matcha podle následujícího receptu:
Budete potřebovat: matcha prášek - 6 g, mléko - sklenice, obyčejná zmrzlina (vanilka) - 50 g, led - 3-4 kusy, cukr, šlehačka podle chuti.
Postup přípravy dezertu:
Dobré vědět! Práškový čaj se používá nejen do nápojů. S ním můžete připravit lahodné, krásné a zdravé dezerty: zmrzlinu, čerstvé džusy, muffiny, dorty, sušenky, koktejly, smoothies, pěny, pudinky. Hodí se k mátě, citronu, ovocným šťávám a hořké čokoládě. Může být praktikován jako přírodní potravinářské barvivo v pečivu.
Podle japonské tradice se prášek ze sušených čajových lístků připravuje těsně před použitím, v podstatě stejným způsobem jako káva. Ale v Evropě přijatý příkaz „grind – brew – drink“ zde nefunguje. Není to tak jednoduché. Matcha čaj nesnáší rozruch.
S největší pravděpodobností nebudeme schopni zopakovat přesně všechny akce Japonců během čajového obřadu. Ale protože matcha zašla daleko za hranice Japonska a postupně pronikla do bufetů po celém světě, měli byste stále znát záludnosti pití asijského nápoje.
Existují dva způsoby, jak pít matcha v závislosti na síle nápoje:
Jak vařit japonský čaj matcha - podívejte se na video:
Nápoje ze světa jsou někdy tak úžasné, že v nás zanechají nesmazatelný dojem, a to včetně japonského čaje matcha. Jedná se o práškové listy, které po uvaření dodají nápoji neobvyklou zelenou barvu. Jíst matchu ve vaší domovině je velmi krásný zážitek, který však dnes můžete zažít doma.
Matcha je prášková hmota japonského zeleného čaje. Nápoj svým uvařením získá krásnou jasně zelenou barvu. Matcha je nedílnou součástí obřadního pití čaje v zemi vycházejícího slunce.
Poznámka! Co je správné říci: „matcha“ nebo „matcha“? Správný název pro japonský mletý čaj je „matcha“, důraz v tomto slově padá na druhou slabiku. „Matcha“ je přijatelná hovorová forma, kterou lze dnes často slyšet v ruské řeči.
Matcha prášek vděčí za svůj výskyt v Japonsku zenovým buddhistům. V roce 1191 zavedl mnich jménem Eisai do své země čínský čaj matcha. Během let se na matcha v Říši středu zapomnělo, ale v Japonsku si naopak postupně získávala oblibu. Zvláště se rozšířil mezi různé společenské vrstvy ve 14.–16. století. Právě tehdy japonští majitelé čajových plantáží zdokonalili technologii výroby nejvyšších tříd matcha.
Přípravný proces matchy začíná ještě před sběrem surovin: po nějakou dobu (obvykle několik týdnů) jsou čajové keře zastíněny, aby nebyly vystaveny přímým slunečním paprskům. Takové manipulace zajistí, že se růst rostliny zpomalí, její listy ztmavnou a jejich listy se obohatí o řadu aminokyselin, které dodávají čaji nasládlou chuť.
V další fázi se připravuje základ pro matcha - tencha. Jedná se o sušení nasbíraných nezkroucených čajových lístků a jejich následné mletí. Při přímé výrobě matchy se připravený základ zbaví stonků a žilek a následně se tato hmota mele, aby se získal zelený prášek připomínající mastek.
Originální chuť matchy je dána aminokyselinami, které obsahuje. Vysoce kvalitní čaj má intenzivní, lehce nasládlou chuť a bohaté aroma. Nekvalitní odrůdy (sklízené později) mají skromnější chuťové vlastnosti, někdy mohou nápoji udělit i nepříjemnou a silnou hořkost.
Výhody a poškození matchy pro naše tělo jsou nesrovnatelné: tento japonský práškový čaj je skutečnou pokladnicí cenných látek.
Tradiční čaj ze Země vycházejícího slunce má tyto blahodárné vlastnosti:
Uvedená ustanovení jsou pouze základními vlastnostmi matchy. Má i další cenné vlastnosti, díky kterým si jeho fanoušci prodlužují život.
Matcha čaj má jak příznivé vlastnosti, tak kontraindikace. Ty jsou dány především přítomností kofeinu v nápoji, který však působí na náš organismus mírněji než jiné kofeinové nápoje. Lidé, kterým je kofein kontraindikován, by však čaj matcha měli pít velmi opatrně.
Také listy čajového keře mohou obsahovat značné množství olova. Při pití práškového zeleného čaje tento těžký kov proniká i do našeho těla. Proto byste neměli zanedbávat „dávky“: stačí vypít 1-2 šálky matchy denně.
Dnes se možnosti vaření matcha neomezují pouze na tradiční postupy. Podívejme se na některé recepty a algoritmy pro přípravu tohoto jedinečného nápoje.
Existují dva hlavní způsoby, jak vařit matcha podle klasického receptu, z nichž jeden zahrnuje přípravu silného nápoje (koitya) a druhý - slabý (usutya).
Před louhováním je vhodné práškový čaj propasírovat speciálním sítem, například pomocí tradiční dřevěné špachtle, aby se zabránilo vzniku hrudek.
Správný způsob vaření čaje matcha je následující:
Poznámka! Připravený nápoj by měl být bez hrudek a čajové sedliny na povrchu šálku. Podle klasické receptury se do čaje nepřidává mléko a cukr. Chcete-li „snížit“ možnou hořkost nápoje, můžete před pitím sníst tradiční sladkost (wagashi).
Usucha, slabá matcha, by měla být správně připravena v následujícím poměru: 2 g čaje (2 polévkové lžíce chashaku nebo 1 zarovnaná lžička) na 70 ml vody. Toto množství ingrediencí se odebere na 1 šálek. Tento čaj lze pít s pěnou i bez ní. Jaká je chuť a barva usutya? Má světlejší odstín a produkuje více hořkosti než silná matcha.
Koncentrace prášku v koitya je mnohem větší. Připravuje se v poměru: 4 g čaje (4 lžíce chashaku nebo 1 vrchovatá čajová lžička) na 50 ml vody. Výsledkem je hmota hutné konzistence, kterou je třeba pomalu míchat, aby se nevytvořila pěna.
To je zajímavé! Pro silné matcha se zpravidla používají drahé suroviny sbírané z nejstarších keřů (jejich stáří dosahuje 30 let nebo více). Díky tomu se tento čaj stává měkčím a sladším než slabá matcha.
Čaj matcha si můžete připravit i doma. Důležité je pořídit si samotný prášek a potřebné nástroje. Chcete-li se dozvědět, jak se čaj vaří podle klasického receptu, podívejte se na toto video:
Pravý čaj matcha byste si měli vařit doma pomocí zařízení uvedených výše. Pokud však nemáte po ruce speciální metlu nebo síto, můžete se uchýlit k některým trikům.
Následující způsob vaření piva je již dlouho znám. Pomocí běžného sítka prosejte čajový prášek. Do nádoby s čajem nalijte malé množství vody ohřáté na 80°C, směs lehce prošlehejte lžící. Poté směs nalijte do nádoby s dobře uzavíratelným víčkem, přidejte zbývající objem vody (celkem asi 120 ml) a vše protřepejte (stejně jako koktejl). Tento recept má samozřejmě daleko k tradičním, ale i tak ucítíte chuť matchy, připomínající tu pravou.
Matcha tea latte je dnes oblíbený mléčný nápoj. K jeho přípravě podle jednoho z receptů budete potřebovat (1 porce):
Po uvaření nechte vodu 5 minut. pro snadné chlazení. Mléko se zahřeje. Pomocí mixéru se smíchají čajový prášek, kokosový olej a vanilkový extrakt. Do výsledné směsi se přidá voda a mléko a vše se znovu lehce promíchá. Do hotového nápoje se přidává med. Poté se čaj matcha s mlékem (latte) nalije do krásného šálku a pije se s absolutním potěšením.
Tento japonský nápoj, připravený podle klasické receptury, je hořký, takže před pitím čaje můžete sníst nezahalující sladkost. Také čaj matcha by se měl vypít ihned po přípravě: pokud jej chvíli necháte, může se vytvořit sediment. Musíte pít matcha pomalu, po malých doušcích.
Poznámka! Pokud při pití tohoto pěnového práškového čaje cítíte v ústech malé částečky, není matcha dostatečně našlehaná.
Pití čaje matcha v těhotenství není zakázáno. Vzhledem k přítomnosti kofeinu by to však nastávající maminky měly dělat s maximální opatrností a lépe po konzultaci s lékařem. Slabá matcha těhotným ženám rozhodně neublíží, pokud ji nepijete více než 2-3x týdně, jeden šálek denně.
Podle odborníků na výživu je matcha vynikajícím nápojem, který lze zařadit do jídelníčku člověka při hubnutí. Tento čaj pomáhá urychlit metabolismus, regulovat hladinu cholesterolu a v důsledku toho léčit obezitu.
Kdo si chce upravit postavu, může si čaj matcha připravit následovně: 0,5-1 lžička. práškové čajové lístky se přes sítko propasírují do nádoby, poté se čaj zalije 100-150 ml ohřáté převařené vody (80°C), vše se dobře promíchá a asi půl minuty louhuje. Kalorický obsah tohoto čaje je přibližně 1 kcal na 100 g prášku (tj. pokud jedna porce obsahuje 2 g matchy a 70 ml vody, nápoj bude obsahovat 0,02 kcal nebo 20 kalorií).
Názvy „mate“ a „matcha“ jsou podobné, ale jedná se o zcela odlišné čaje. Je považován za posilující nápoj a je obzvláště bohatý na kofein. Surovinou pro tento čaj jsou listy z výhonků cesmíny paraguayské. Maté je etnický čaj, který je nedílnou součástí argentinských a dalších jihoamerických kultur.
Mate v tykev (nádoba) s bombillou (dýmka)
Užitečné informace! Tento jedinečný čaj můžete zakoupit v obchodech specializovaných na prodej čajových produktů, v obchodech s japonským zbožím nebo prostřednictvím internetových zdrojů.
Modrý čaj matcha se získává ze sušených květů klitoria (můří hrášek) rozemletých na prášek. Zemí jeho výroby je Thajsko. Tento čaj je podobný tradičnímu japonskému matcha pouze v tom, že je to také prášek a připravuje se pomocí bambusové metly.
Zajímavý! Chcete-li změnit barvu květinového nápoje na fialovou, můžete do něj přidat kapku citronové šťávy.
Dnes se tento prášek často používá při vaření, například si můžete připravit sušenky s čajem matcha nebo si k němu koupit zmrzlinu. Oblíbená je čokoláda se zeleným čajem matcha – Okasi. Vyrábí se z bílé čokolády s přídavkem prémiového japonského čajového prášku. Je to zelená čokoládová tyčinka. Hodí se nejen k zelenému čaji, ale také k matcha latte a kávě. Takovou čokoládovou tyčinku si můžete koupit za 200 rublů nebo více.
Různé recepty s čajem matcha k realizaci vlastních kulinářských fantazií lze snadno vyhledat na internetu.
