Za své zkušenosti s pečením dortů jsem nasbírala takové základní recepty, které jsou již nejednou vyzkoušené, vždy se povedou, používám je velmi často a ráda!
Líbí se mi to, protože stoupá perfektně a rovnoměrně, zůstává rovnoměrné a nestoupá jako kupole. Textura hotové sušenky je neuvěřitelně jemná, střídka je porézní a vzdušná. Na rozdíl od klasického piškotu není tak suchý díky „zavařování“ vařící vodou a vodou. Přesto potřebuje impregnaci, ale ne tak velké množství. Dá se barvit a vonět. Nejčastěji ho připravuji ve standardní vanilkové nebo čokoládové verzi. Stejně jako u jiných sušenek je lepší si je připravit předem a nechat den uležet – usnadní se tak práce: sušenka se bude perfektně krájet a nebude se drolit.
Budete potřebovat:
Na vanilku nebo čokoládu:
4 vejce (první kategorie, pokojová teplota)
160 g cukru
150 g mouky nebo 110 g mouky + 40 g kakaového prášku na čokoládový piškot
34 g škrobu
1 lžička prášku do pečiva
50 g másla
50 gramů vody
Z tohoto množství surovin získáte piškot o průměru 20-21 cm a výšce 5 cm.
Jak vařit:
1. Zapněte troubu a předehřejte na 170 stupňů v konvekčním režimu.
2. Odměřte a smíchejte všechny suché ingredience kromě cukru. Prosít. Odměřte cukr do samostatné misky.
3. V malém hrnci smíchejte vodu a máslo.
4. Oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte na měkký sníh, poté přidejte polovinu cukru a šlehejte do husté, lesklé, středně silné pěny.
Žloutky smícháme se zbylým cukrem a ušleháme do světlé a nadýchané hmoty.
5. Jemně vmíchejte bílky a žloutky, poté přidejte suché ingredience a za zachování co největšího množství vzduchu vmíchejte suchou směs do těsta, aby nebyly žádné hrudky.
6. Během této doby dejte na oheň olej a vodu a přiveďte k varu. Když je těsto uhnětené, nalijte do něj vroucí vodu s olejem a rychle vymíchejte do hladka.
Těsto vložíme do formy o průměru 20 cm a pečeme 15-20 minut, dokud nevyzkoušíme na suché špejli.
7. Piškot peču buď v posuvném kroužku vyloženém pergamenem nebo v kroužku z velmi silného papíru (whatman paper). Mimochodem, četla jsem, že tato sušenka se perfektně peče v mikrovlnné troubě a pomalém sporáku, ale sama jsem to nezkoušela.
Po upečení necháme sušenku vychladnout, sejmeme papír a dáme do sáčku, kde sušenka odpočívá 8-10 hodin.
K nakrájení sušenky na rovnoměrné dortové vrstvy používám nejjednodušší bavlněnou nit: nejprve nožem udělám řez po obvodu, vložím tam nit a protáhnu. Výsledkem je, že řez do koláčů bude hladký a úhledný.
Dobrou chuť!
Dlouho jsem tedy měl dva nápady, které se mi dnes podařilo rozjet =). První je změna designu mého LJ, který jsem již nainstaloval, ale nyní potřebuje vylepšit. Druhým je udělat tematický výběr receptů s fotografiemi krok za krokem pod štítkem „polotovar“. Za své zkušenosti s pečením dortů jsem nasbírala takové základní recepty, které jsou již nejednou vyzkoušené, vždy se povedou, používám je velmi často a ráda. A i když raději zkouším a vymýšlím nové věci, často lidé chtějí udělat něco tradičnějšího, a tak kombinuji něco známého, co se jim bude líbit, s něčím, co je pro ně nové, co by měli milovat. Tak dnes chci založit unikátní sekci, kterou budu postupně plnit těmi nejjednoduššími a nejosvědčenějšími cukrářskými polotovary , které sama používám: sušenky, krémy, pěny, polevy... Já i Vy budeme mít vždy po ruce potřebný recept ve verzi krok za krokem, na základě které vytvoříte vše, vše, vše !
Prvním polotovarem bude jedna z mých nejoblíbenějších sušenek - pudink.
Mám ho rád, protože stoupá dokonale a rovnoměrně, zůstává na úrovni a nestoupá jako kupole. Textura hotové sušenky je neuvěřitelně jemná, střídka je porézní a vzdušná. Na rozdíl od klasického piškotu není tak suchý díky „zavařování“ vařící vodou a vodou. Přesto potřebuje impregnaci, ale ne tak velké množství. Dá se barvit a ovonět. Nejčastěji ho připravuji ve standardní vanilkové nebo čokoládové verzi. Stejně jako u jiných sušenek je lepší si je připravit předem a nechat den uležet – usnadní se tak práce: sušenka se bude perfektně krájet a nebude se drolit.
Z tohoto množství ingrediencí vznikne sušenka průměr 20-21 cm a výška 5 cm.
Zapněte troubu, aby se předehřála 170 stupňů v konvekčním režimu.
Odměřte a smíchejte všechny suché ingredience kromě cukru. Prosít. Odměřte cukr do samostatné misky. V malém hrnci smíchejte vodu a máslo. Oddělte žloutky od bílků.
Bílky vyšleháme do měkka, přidáme polovinu cukru a šleháme do husté, lesklé, středně silné pěny.
Žloutky smícháme se zbylým cukrem a ušleháme do světlé a nadýchané hmoty.
Jemně vmícháme bílky a žloutky, poté přidáme suché ingredience a se zachováním co největšího množství vzduchu vmícháme suchou směs do těsta, aby nebyly žádné hrudky.
Během této doby dejte na oheň olej a vodu a přiveďte k varu. Když je těsto uhnětené, nalijte do něj vroucí vodu s olejem a rychle vymíchejte do hladka. Těsto pošleme do formy.
Peču i sušenku v posuvném kroužku vyloženém pergamenem nebo v kroužku z velmi silného papíru (whatman paper). Mimochodem, četla jsem, že tato sušenka se perfektně peče v mikrovlnné troubě a pomalém sporáku, ale sama jsem to nezkoušela.
Po upečení necháme sušenku vychladnout, sejmeme papír a dáme do sáčku, kde je sušenka vydrží 8-10 hodin.
Na krájení sušenek Na rovnoměrné dorty používám nejjednodušší bavlněnou nit: nejdříve nožem udělám po obvodu řez, tam nit protáhnu a protáhnu. Výsledkem je, že řez do koláčů bude hladký a úhledný.
Samostatně jsem shromáždil fotografie krok za krokem do koláže, kterou bude vhodné použít vložením do jiných receptů:
Sušenkové těsto je klasickou a nejběžnější verzí dortových vrstev na dorty a jiné dezerty, na které jsme zvyklí. Na výrobě piškotu vlastně není nic složitého a každý kuchař si ho s minimální námahou dokáže vyrobit sám doma.
Toto sušenkové těsto se hodí téměř na jakýkoli typ dortu.
Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny. Vezměte malou formu o průměru 20 centimetrů, vymažte ji olejem a zakryjte dno pečicím papírem. Mouku je třeba párkrát prosít, aby neobsahovala zbytečné nečistoty. Bílky se oddělí od žloutků. Buďte při tom velmi opatrní.
V samostatné misce smíchejte žloutky se 75 g cukru a vanilkou. Třeme je metličkou, dokud znatelně nezvětší objem. Bílky šlehejte mixérem při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří špičky. Poté do něj začneme postupně nalévat zbývající cukr, zatímco mixér se nevypne.
Ke žloutkům přidáme 1/3 ušlehaných bílků, jemně promícháme lžící a zalijeme moukou. Znovu dobře promíchejte, přidejte zbývající bílky a vypracujte těsto. Nepřehánějte to, jinak vzduchové bubliny zmizí a sušenka se nezvedne. Těsto nalijeme do formy, zarovnáme a pečeme půl hodiny. Teplota 180 gr.
A opět se mohou majitelé multivarků radovat, protože jsou schopni vyrobit sušenkové těsto pomocí zázraku technického myšlení. Multicups jsou uvedeny jako míra hmotnosti v seznamu přísad.
Oddělte žloutky a šlehejte, dokud se nevytvoří špičky. Přidejte jeden po druhém žloutky a oba cukry a dále šlehejte mixérem. Do směsi jemně přidejte mouku a promíchejte lžící nebo stěrkou.
Poté namažte misku multivarku kouskem másla a opatrně do ní nalijte těsto a vyrovnejte povrch. Piškoty se připravují v režimu „Pečení“ asi hodinu. Výsledkem je nadýchaný základ, ze kterého lze vytvořit jakýkoli dezert.
Všechna vejce se najednou rozbijí do mísy a nalije se cukr. Důležitý bod: povrch nádobí a jakékoli předměty v kontaktu s těstem musí být suché. V sušence není přijatelná ani kapka vlhkosti, jinak nevykyne.
Směs šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a zároveň tam přidejte trochu mouky. Jemně prohněteme těsto. Pekáč vyložíme pečicím papírem, vymažeme olejem, nalijeme do něj těsto a dáme na 40 minut do trouby.
Žloutky oddělíme od bílků a smícháme s cukrem. Poté se k nim přidá zakysaná smetana. Směs se důkladně promíchá. Do výsledné hmoty nalijte mouku. Odděleně ušlehejte bílky na stabilní vrcholy a spojte je zpět se žloutkovou složkou.
Ve vymaštěném pekáči pečeme piškot asi 45 minut při nastavené teplotě 180 stupňů. Hotový dezert lze rozdělit na několik stejných dortových vrstev a použít k výrobě dortu s libovolnou náplní.
Chouxové pečivo ve vroucí vodě je jednou z nestandardních možností přípravy piškotu. Určitě to vyzkoušejte pomocí následujícího receptu krok za krokem!
Nejprve nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů, protože příprava těsta nezabere mnoho času. Forma je pokryta pergamenem. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se neobjeví bílá pěna.
Mouku a prášek do pečiva prosijeme přes jemné síto do směsi vaječného cukru. Vyklepejte těsto, nalijte do něj rostlinný olej a 3 lžíce vroucí vody. Znovu prošlehejte a těsto přeneste do formy. Zabalíme do kruhu studeným ručníkem a nahoře fólií. To je nutné, aby sušenka rostla rovnoměrně na všech místech. Vařte 40 minut a pravidelně kontrolujte kůrku párátkem.
Piškot zvládne i kuchyňský amatér za 5 minut. Tento recept je tak jednoduchý, že je téměř nemožné ho pokazit.
Vejce ušleháme spolu s cukrem. Zároveň je potřeba rozpustit kousek másla v mikrovlnce nebo na sporáku. Do směsi přidejte vanilin, kakaový prášek, rozpuštěné máslo a prášek do pečiva. Na závěr se přidá prosátá mouka.
Vezmeme speciální sklenici, kterou lze použít v mikrovlnné troubě, a postavíme ji přímo doprostřed misky se sušenkovým těstem, nejprve ji naplníme vodou. To pomůže sušence propéct rovnoměrněji.
Mikrovlnnou troubu nastavíme na nejvýkonnější režim a obrobek tam pošleme na 5 minut, poté jej necháme dalších pár minut zahřívat. Hotovou sušenku můžeme namazat medem nebo čokoládou.
Kefírový piškot je jednoduchou a chutnou verzí domácích koláčů, které lze podávat u svátečního stolu nebo běžného čajového dýchánku.
Vejce, rozpuštěné máslo a cukr vyšleháme v misce do hladka. Dále přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, špetkou soli a vanilkovým cukrem. Směs znovu prošlehejte mixérem při střední rychlosti. Nakonec vlijte kefír a promíchejte dřevěnou špachtlí. Výsledkem by mělo být těsto podobné konzistence jako při výrobě palačinek.
Nezapomeňte si předehřát troubu na 200 stupňů. Forma se vymaže olejem, přikryje se pečicím papírem a těsto se do ní nalije. Ujistěte se, že je rovnoměrně rozložen po povrchu. Pečte 40 minut a propečenost průběžně kontrolujte špejlí nebo párátkem.
Potřebujete akutně upéct piškoty, ale nemáte doma vajíčka? Nezoufej! Koneckonců, můžete použít recept, kde je nemusíte přidávat.
Nejprve si předehřejte na 180 stupňů. troubě a dno formy vyložte pečicím papírem. V jedné míse smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva, v druhé máslo, citronovou šťávu a 200 mililitrů teplé vařené vody.
Tekutou složku opatrně nalijeme do suché a důkladně promícháme.
Jakmile se hmota stane homogenní, okamžitě ji nalijte do formy a nechte půl hodiny péct.
Lahodný piškot bez vajec je hotový!
Oddělte žloutky a ušlehejte je spolu s cukrem. Vezměte prosím na vědomí, že Čím čerstvější vejce, tím chutnější bude sušenka.. Když směs zbělá, přidejte do mísy mouku a vanilkový cukr. Jemně promíchejte lžící nebo špachtlí.
Zároveň zašleháme bílky. Jednu třetinu oddělíme a přidáme ke žloutkům s cukrem, při nízké rychlosti šleháme mixérem nebo šlehačem. V této fázi musíte být extrémně opatrní, jinak se protein usadí a sušenka nevykyne. Vzniklé těsto vlijeme do vymazané formy. Čokoládový piškot se připravuje půl hodiny při teplotě 200 stupňů.
V misce smíchejte rozpuštěné máslo, lžíci cukru, med a vejce, poté za stálého míchání přiveďte k varu ve vodní lázni. Když směs vizuálně zvětší svůj objem, vyjměte nádobí ze sporáku. Přidejte mouku a začněte hníst těsto. Když se hmota stane plastickou, rozdělte ji na 6 stejných dílů.
Pro přípravu krému šlehejte zakysanou smetanu a zbývající cukr při střední rychlosti. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. a koláče jeden po druhém pečeme 10 minut. Musí být hodně tenké, takže při vyvalování těsta vizuálně kontrolujeme velikost. Každý nový dort je namazán smetanou a třetí a šestý jsou navíc potaženy vařeným kondenzovaným mlékem. Zbytky se použijí na potření boků dortu. Výsledný dezert ozdobte nastrouhanou čokoládou a vlašskými ořechy.
Pomocí krémů můžete nejen vytvořit vrstvu na dorty, ale také ozdobit samotný dezert.
Sušenky jsou různé. Každý z nich má své vlastní přednosti. A jsou tu i nevýhody. Složení klasického piškotového dortu je jednoduché: vejce, cukr a mouka, někdo řekne, že to úplně stačí k vytvoření jakéhokoli kulinářského mistrovského díla. Další nebude souhlasit s nadšeným názorem a poznamená, že sušenková klasika dává rozmarný proces a na konci suchý výsledek. A někdo jiný prostě pokrčí rameny a navrhne dělat „vždy a jen“ americké sušenky, v podstatě muffiny, které jsou založeny na velkém množství másla, a proto mají hutnou a vlhkou texturu. Takovéto pečivo na rozdíl od klasických nevyžaduje dodatečnou impregnaci sirupy.
Nabízím recept na piškot, který rozhodně stojí za to znát, pokud jste vážně zapálení do vaření a rádi pečete. Řeč bude o pudinkovém piškotu - jemném pečivu se vzdušnou, lehkou strukturou. Pudinkový je stejně jako ten klasický nadýchaný, jemný a aromatický, ale jako máslo je vlhčí a výraznější. Výhody obou receptur jsou realizovány díky speciální technika vaření, při které se hotové těsto vaří se směsí vody a másla.
Pudinkový piškot je jednoduchý na přípravu. Při pečení kyne rovnoměrně, nevykyne do kopule, kterou je pak potřeba odříznout. Je to skvělý základ pro jakýkoli koláč nebo pečivo.
Doba vaření: cca 1 hodina / Výtěžnost: 1 piškot ∅ 16 cm a výška 5 cm (3 vrstvy)
Připravíme si směs suchých surovin: smícháme a prosejeme mouku, škrob, prášek do pečiva, sůl a vanilku.
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Nejprve začněte šlehat bílky na vysokou rychlost.
Když jsou bílky vyšlehané do silné pěny, pokračujte ve šlehání, přidejte polovinu množství cukru uvedeného v surovinách.
Pokračujte ve šlehání bílků, dokud nebude směs nadýchaná a lesklá.
Nyní ke žloutkům přidejte zbývající polovinu cukru.
Vyšlehejte žloutky, dokud nebudou nadýchané a krémové.
Jemně vmícháme vyšlehané bílky se žloutky.
Poté stěrkou jemně vmíchejte směs suchých přísad do směsi.
Nyní smíchejte vodu s olejem.
Tato směs se musí zahřát k varu (ve vodní lázni, v malém hrnci nebo v mikrovlnné troubě).
Nalijte směs oleje a vody kolem okraje piškotového těsta.
Rychle a jemně, ale důkladně těsto promíchejte, dokud nebude hladké.
Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem nebo papírem. Není potřeba mazat – sušenka díky tomu nakyne rovnoměrněji.
Pudinkový piškot pečte při 175 stupních asi 40 minut do vyzkoušení suchou třískou (tyčinkou).
Prvních 20 minut se nesmí trouba otevírat, jinak může sušenka spadnout a propéct se nerovnoměrně.
Čerstvá sušenka bude křehká, ale nakrájená se bude hodně rozpadat. Proto jej před rozkrojením nechte 8 hodin odpočinout.
