Doma lze maso nejen péct v troubě, ale také osolit, sušit, zvadnout. Pokud vše uděláte správně, pak bude chutná nejen takto upravená hovězí svíčková, ale dokonce i koňské maso. Pojďme si tedy maso správně usušit pomocí našich receptů s fotografiemi a zajímavým videem na konci článku, kde vám ukáží složitosti výroby sušeného masa.

Domácí basturma svou nutriční hodnotou předčí i potraviny, jako jsou ryby a mořské plody. Sušení v dobře větraném prostoru nebo sušárně trvá v průměru tři až sedm až deset dní. Následné skladování v chladničce umožňuje zvýšit trvanlivost na jeden měsíc.

Jerky: Základní techniky vaření

Domácí jerky je výhradně přírodní produkt, který neobsahuje žádné chemikálie ani dochucovací přísady. Kusy jsou zbaveny vlhkosti správným zpracováním a sušením. K přípravě pochoutky se používají dva způsoby - suchý způsob a máčení ve slaném roztoku (solném nálevu).

Suchá metoda

Zvláštnosti . Suchou metodou je příprava jerky z vepřového nebo hovězího masa celkem jednoduchá. Můžete experimentovat s kořením, kořením, zvýraznit vůni a stupeň nasolení kousků. Je lepší použít čerstvou panenku bez tuku a žilek.

Co připravit:

• hovězí nebo vepřové maso - 1 kg;
• mletý černý pepř - dvě až tři polévkové lžíce;
• mletá horká červená paprika - jedna čajová lžička;
• mořská sůl (hrubá) - 0,7-1 kg;
• mletá paprika - tři lžičky;
• nasekaný sušený česnek - jedna čajová lžička;
• koňak - dvě polévkové lžíce;
• provensálské bylinky - jedna polévková lžíce (je možné i více);
• mletý koriandr - volitelné.

Jak to udělat

1. Maso oloupeme od tuku, opláchneme, velký kus nakrájíme na několik kusů.
2. Osušte papírovou utěrkou.
3. Připravte nakládací směs. Smíchejte hrubou mořskou sůl s černým pepřem, přidejte koňak pro jemnost. Nalijte polovinu směsi na dno široké nádoby.
4. Položte kousky a zcela je zakryjte zbývající směsí.
5. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií nebo pevně zakryjte.
6. Hovězí maso dáme do lednice na 24 hodin, vepřové na 72 hodin. Pravidelně vypouštějte tekutinu a přidejte sůl.
7. Maso osušíme, obalíme aromatickou směsí zbylých surovin. Můžete přidat libovolné bylinky (rozmarýn, tymián, bazalka).
8. Obrobky zabalte do několika vrstev gázy a svažte nití.
9. Pověste v lednici nebo na balkóně (při teplotě 4°C a vyšší).
10. Hovězí maso sušte deset až 14 dní, vepřové maso asi tři týdny.

Pokud není možné uspořádat studené sušení v dobře větraném prostoru, pověšení masa, můžete jej jednoduše položit na polici chladničky. Ale budete muset kus otočit několikrát denně.

Namáčení ve slaném nálevu

Zvláštnosti . Aby bylo doma sušené vepřové, jehněčí nebo hovězí maso křehké a aromatické, strávíte jeho přípravou zhruba dva týdny. Kousky je potřeba nejen namočit do nálevu, ale také dobře osolit a vysušit v chladné místnosti. Je lepší nekupovat mražené potraviny, stačí si koupit čerstvé maso od důvěryhodných prodejců.

Co připravit:

• masová svíčková - 1 kg;
• mořská sůl - 170-200 g;
• filtrovaná voda - 1-1,5 l;
• mletý černý pepř - jedna čajová lžička;
• horká mletá červená paprika - jedna čajová lžička;
• sušený česnek - jedna a půl lžičky;
• hořčičný prášek - půl polévkové lžíce;
• mletá paprika - dvě lžičky;
• další koření podle chuti.

Jak to udělat

1. Z kousků odřízněte žíly, omyjte je a osušte.
2. Připravte solanku - koncentrovaný fyziologický roztok. Vařte vodu, ochlaďte do tepla, postupně po lžících přidávejte sůl a rozpouštějte. Jakmile se krystaly přestanou rozpouštět, lze solanku použít k moření.
3. Kousky masa ponořte do slaného roztoku a počkejte, až tekutina vychladne. Dejte na den do lednice.
4. Maso, které změnilo barvu, vyjmeme a položíme na mírně nakloněné prkénko. Stiskněte nahoře tlakem.
5. Za pár hodin, zatímco tekutina stéká, připravte vonnou směs. Smíchejte všechna koření, přidejte další koření podle chuti.
6. Kousek ve směsi zarolujte a prsty rozetřete. Obrobek zabalte do gázy a svažte provázkem.
7. Hovězí maso dejte do lednice na 12-14 dní, vepřové alespoň na 20.

Podle recenzí můžete kousky sušit ne v lednici, ale na balkoně nebo na letní verandě. Teplota ve větrané místnosti by však neměla být vysoká, tato metoda není vhodná pro horké léto.

Chutné variace

Chutný, aromatický a uspokojující masný výrobek lze podávat jako samostatný pokrm s vychlazeným pivem, silným alkoholem, přidat do salátů nebo kombinovat s uzeninami. Následující recepty vám pomohou připravit neobvykle chutný produkt pomocí starověkých metod a moderních kuchyňských spotřebičů.

v arménštině

Zvláštnosti . K přípravě sušeného masa doma podle receptury arménských kuchařů budete potřebovat minimum produktů. Arménská basturma se bude od ostatních předkrmů odlišovat nepopsatelnou jemnou vůní koření a vynikající chutí. Je lepší koupit vepřové maso na sušení výběrem dlouhých proužků podél hřbetu (langet).

Co připravit:

• dlaha - 0,8-1 kg;
• sůl - vrchovatá polévková lžíce;
• česnek - pět stroužků;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• koření (vavřín, zázvor, pískavice, pepř, majoránka) - podle chuti;
• suchá semena granátového jablka;
• domácí červené víno - jedna láhev.

Jak to udělat

1. Maso nakrájejte na kousky asi 40 cm dlouhé, asi 10 cm široké a ne více než 5-6 cm tlusté.
2. Připravte speciální marinádu. Do domácího červeného vína vmícháme bylinky a koření, semínka granátového jablka, cukr, sůl.
3. Proužky masa přelijeme marinádou a pod tlakem je přitlačíme.
4. Namočte asi na týden do lednice.
5. Vyjměte kousky, nechte vytéci tekutinu, vložte je mezi dvě dřevěná prkénka a tlakem přitlačte. Nechte 12 hodin.
6. Suché maso potřeme kořením zředěným vínem do konzistence hustého pyré. Opakujte postup další tři dny.
7. Odešlete kusy zabalené do gázy na chladné a suché místo, aby uschly a sušily asi deset dní.

Hotovou arménskou basturmu musíte nakrájet velmi ostrým nožem na tenké, průsvitné plátky. Měl by být odstraněn z gázy bezprostředně před jídlem.

V běloruštině

Zvláštnosti . K přípravě lahodné polendvitsy vlastníma rukama (tak se říká sušenému masu v běloruštině), nemusíte používat žádné jiné konzervační látky než sůl. Může být skladován po dlouhou dobu bez obav, že se zkazí. Pro sušení je lepší volit řezy z bederní nebo hřbetní části vepřového těla.

Co připravit:

• svíčková, hřbet nebo uhličitan - 7 kg;
• hrubá sůl - 350 g;
• mletý červený a černý pepř - podle chuti;
• česnek - dvě hlavy;
• hotové koření - dvě balení;
• semena kmínu, semena koriandru.

Jak to udělat

1. Uhličitan nakrájejte na kousky, odstraňte tuk, opláchněte a osušte.
2. Držte kousky nad miskou, posypte je solí a poté do nich prsty vetřete zrna. Pokud máte na rukou rány, je lepší nosit rukavice.
3. Kousky vložte do pánve, pánve, přikryjte poklicí, ručníkem a přitlačte tlakem. Dejte do lednice nebo na balkón.
4. Uchovávejte pod zátěží po dobu pěti dnů, denně maso otočte a vypusťte vodu.
5. Vyjměte a osušte kousky.
6. Smícháme všechna koření, prolisovaný česnek, polendvitsu potřeme pastou.
7. Znovu vložte do misky, přikryjte utěrkou a dejte na den do lednice.
8. Nyní jej zabalte do kousků gázy, svažte provázkem a zavěste ze stropu na verandu nebo lodžii.
9. Počkejte sedm až deset dní a ujistěte se, že teplota v místnosti nepřesáhne 17-18°C.
10. Skladujte v gáze na polici chladničky.

Některé hospodyňky zajímá, zda je možné použít na posypání dusitanovou sůl. S takovými přísadami je lepší neexperimentovat, koupit si přípravek, který neobsahuje nečistoty, jód, fluor.

V troubě

Zvláštnosti . Tento recept na domácí jerky je vhodný pro ty, kteří neradi dlouho čekají na ochutnání. Celý proces vaření může trvat jen pět až šest hodin. Maso sušené v troubě můžete vyzkoušet ihned po vychladnutí.

Co připravit:

• telecí nebo hovězí maso - 0,9-1 kg;
• Worcestershire nebo sójová omáčka - třetina sklenice;
• koriandr nebo sušený koriandr - dvě čajové lžičky;
• mletý červený a černý pepř - každá lžička;
• sušený česnek - jedna čajová lžička;
• sůl - podle chuti;
• tekutý kouř - volitelné.

Jak to udělat

1. Smíchejte všechno koření a rozdrťte do hladka v hmoždíři.
2. Hovězí maso nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm, pokud je zmrzlé, nejprve ho přirozeně rozmrazte.
3. Plátky přendáme do misky, promícháme s omáčkou, osolíme a přidáme koření.
4. Marinujte alespoň 40 minut.
5. Na dno trouby položte plech. Pověste kousky na mřížku, aby marináda okapala.
6. V konvekčním režimu vaříme hovězí maso asi hodinu při 80°C.
7. Snižte teplotu na 50 °C a vařte další dvě až tři hodiny do sucha.

Usušit takto maso doma zvládne i nezkušená hospodyňka. Můžete změnit složení koření, zvýšit nebo snížit množství soli a mletého pepře podle chuti. Předkrm je lepší podávat s jemnými alkoholickými nápoji.

V pomalém hrnci

Zvláštnosti . Domácí basturmu můžete také sušit ve svém kuchyňském „pomocníkovi“ - pomalém hrnci. Vepřové a krůtí maso bude stačit, ale snazší je vařit kuřecí trhanec v chytrém zařízení. Jedinou nevýhodou této metody je, že ani velká mísa pro více hrnců nepojme mnoho kusů.

Co připravit:

• kuřecí prsa nebo filé bez kůže - 0,8 kg;
• cukr - 60 g;
• sůl - 50 g;
• česnek - dva stroužky;
• rostlinný olej;
• aromatické byliny;
• koření.

Jak to udělat

1. Filet omyjeme, osušíme, potřeme ze všech stran směsí cukru a soli.
2. Přendejte do skleněné mísy a dejte na tři dny do lednice.
3. Opláchněte kuře. V misce smíchejte bylinky a koření s česnekovou kaší a rostlinným olejem, touto směsí potřete filet.
4. Zabalte do gázy a nechte několik dní sušit.
5. Vložte kousky do pečícího sáčku, zabalte je a proveďte tři nebo čtyři vpichy párátkem.
6. Vařte v pomalém hrnci v režimu „Stew“ po dobu alespoň 60 minut.

Mezi kořením, abyste dali kuřecí basturmě pikantní vůni, můžete použít hřebíček, všechny druhy mletého pepře, pískavice řecké seno, bylinky Provence, tymián, škumpa.

Maso můžete doma sušit jakkoli, ale je lepší nejprve vyzkoušet basturmu na večírku, abyste cítili chuť a vůni této pochoutky. Pokud máte rádi poměr soli, koření a koření, nebude opakování receptu těžké.

Recenze: “Jednoduše chutné”

Jakékoliv maso potřu se solí a kořením rozemletým v hmoždíři, ale snažím se nebrat tlustý kus, uhličitan rozdělím podélně napůl. Nastrouhané maso v sáčku dám na pár dní na polici lednice, pak ho vyndám, přikryji gázou a pověsím ven. Snažím se to dělat u masa od února do dubna, protože není moc horko a na slunci je hodně ultrafialového záření, takže mouchy ještě nelétají. Maso koupené 22. března se jedlo na Velikonoce, suché, jako basturma, prostě vynikající.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Prso omyjte, osušte, potřete kořením, dejte na den do chladu, pustí vodu, po dni je vyndejte, opláchněte, osušte, znovu potřete solí a kořením v gázové utěrce a nechte v chladu další den, to je celý recept, je to jednodušší než snadné, ale maso je tvrdé, tohle máme rádi. Vzal jsem koření: černý pepř, červená paprika, paprika, česnek, sůl.

Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Maso je nezbytnou součástí každé běžné stravy. Všechny tyto nové diety jsou způsobeny nadbytkem peněz, volným časem a prázdným místem v lebce. Pokud nebudete jíst maso, dlouho nevydržíte, zvláště při výrazném fyzickém a emocionálním stresu. A to je přesně to, co nás čeká během BP.

Zde se ale nabízí další otázka – jak uchovat čerstvé maso co nejdéle? Existuje několik způsobů, z nichž některé jsme již probrali. My se ale dnes zaměříme na vcelku jednoduchou a velmi oblíbenou možnost, kterou lidé praktikují už stovky let. Jde o vaření sušené maso.

Princip přípravy sušeného masa je vcelku jednoduchý – je potřeba ho ošetřit kořením a pověsit dosušit na chladné a dobře větrané místo. Proto jsou zde nesmírně důležité detaily – kolik solit, jak to zpracovat, jak a kam to zavěsit. A to rozhoduje o tom, zda dostanete něco úžasně lahodného. sušené maso nebo jen zničit dobrý produkt. Tak.

Trhaný recept

Existují dva zásadně odlišné způsoby solení masa – suché a mokré. Řekneme vám o každém z nich s podrobným receptem krok za krokem. Ale o tom později. Jak název napovídá, ve druhém případě se na rozdíl od prvního nepoužívá sůl, ale solný roztok. Někteří lidé si myslí, že tekutina snadněji prosákne vlákny masa a nasytí celou tloušťku kusu. To může být pravda, ale zásadní rozdíl je v chuti sušené maso oba typy zpracování nejsou zaznamenány.

Začněme suchou metodou. Nejprve si vybereme maso. Je třeba počítat s tím, že různé druhy masa je potřeba sušit po různou dobu. Například vepřové maso, které by teoreticky mohlo být kontaminováno nějakou nechutností, by se mělo solit mnohem déle než jiné druhy. Co se týče kuřete, s tím nebudou vůbec žádné problémy - kuřecí prsa sama o sobě jsou šťavnatá a měkká, takže ani sušená neztvrdnou, což se u různých druhů hovězího často stává.

Tak jsme vzali maso. Nyní ji důkladně omyjte, očistěte od filmů, žilek a tuku, osušte ji ručníkem a nakrájejte na porce. Ne, ne na malé kousky (i když to je také možnost, navíc to zefektivní a zrychlí solení), ale na velké kousky ne více než 5 cm tlusté, tak sušené maso Nemusí být uprostřed solené, takže je lepší to neriskovat.

Nyní sůl. Do samostatné nádoby nalijte směs hrubé soli a černého pepře. Kolik pepře? Podle chuti - pokud chcete pikantnější, přidejte více (10 gramů je standardní sáček, docela dost). Kolik soli? V průměru - 200 gramů Mělo by rovnoměrně pokrýt dno nádoby vrstvou o tloušťce až půl centimetru. Nebojte se přidat další - během procesu solení jej budete muset pravidelně měnit, protože aktivně absorbuje šťávu uvolněnou z masa.

Naporcované kousky dejte do nádoby se solí a navrch přidejte další porci – maso by mělo být zcela zakryté. Zakryjte misku poklicí a vložte ji do chladničky nebo na jiné chladné místo. Počkáme. Pokud hovězí nebo kuřecí, stačí jeden den. Pokud je to vepřové, je lepší počkat tři dny. Současně se pravidelně dívejte do nádoby - pokud se uvolní příliš mnoho tekutiny, vypusťte ji, vyměňte sůl a znovu ji uzavřete. Jestli se toho bojíš sušené maso bude příliš slaná - před druhou fází přípravy ji vložte na den do převařené vody - vezme si na sebe část soli. Vlastně naporcované kousky vyjmeme, omyjeme z nich sůl a osušíme papírovými ubrousky.

Maso je osolené, nyní je čas na koření. Co si vzít? Co máš nejradši? Osobně doporučujeme červenou papriku (a ještě více - nejen kvůli pikantnosti, ale i v boji s bacily). Poměry - 2 čajové lžičky na 1 kg. Musíte také přidat česnek (pro stejné účely), provensálské bylinky, papriku a bazalku (to je pro chuť). Ale s tím druhým můžete volně experimentovat. Maso ze všech stran vydatně potřeme směsí koření.

Budoucí sušené maso omotáme gázou nebo jinou „prodyšnou“ látkou (i nesterilní obvaz se docela hodí) a svážeme provázkem. Tento svazek buď dáme do lednice, nebo zavěsíme na chladné a větrané místo. To je velmi těžký okamžik. Zásadní rozdíl je mezi sušeným masem (vysoké teploty, čerstvý vzduch) a sušené maso. V druhém případě se ukáže trochu šťavnatější a chuťově bohatší, ale to vyžaduje chladné podmínky. Pokud je venku dostatečně nízká teplota (mnoho lidí se domnívá, že počasí je vhodné již od října), pověste maso na balkon. Pokud ne, stačí lednička. Ano, není to správně větrané, ale to není tak špatné.

Dalším důležitým bodem je if sušené maso nevisí, ale leží, pak bude nutné jej pravidelně obracet (několikrát denně). Nezbývá než čekat. Pokud mluvíme o hovězím nebo kuřecím mase - 2 týdny. Vepřové je lepší viset déle - alespoň tři týdny. Vlastně, to je vše- sušené maso připraveno. V chladných podmínkách snadno vydrží několik měsíců. Ve bezplatných - až měsíc.

Pokud jde o mokrou metodu, rozdíl je pouze v první fázi. Je třeba připravit lák. Poměry: 200 gramů soli na 2 litry vody. Vodu přiveďte k varu, zchlaďte na 60 stupňů a po lžících přidávejte sůl. Míchejte a počkejte, až se rozpustí. Kritériem pro přiměřenost solanky je, aby v ní plavalo syrové vejce. Dále maso obereme, vložíme do tohoto láku a dáme na den do lednice. Dále dílky vyjmeme z nádoby, položíme na nakloněnou desku a tlakem na dvě hodiny přitlačíme. Tato jednoduchá operace je nutná k vytlačení přebytečné solanky a mírnému stlačení vláken. Poté již vše probíhá podobně jako u suché metody.

Jak vidíte, proces vaření je poměrně jednoduchý. Čekat, až se maso uvaří, je ale docela náročné (přeci jen tři týdny jsou tři týdny). Získáte ale mimořádně chutný produkt odolný při skladování. Má to však jednu významnou nevýhodu - sušené maso může být docela slaný a způsobit žízeň kvůli tomu. Pokud tedy přežíváte v prostředí s nedostatkem vody, vyhněte se tomuto způsobu skladování masa. Pokud si ale chcete jen tak vyrazit někam do přírody a ještě k tomu s pivem, tak sušené maso- skvělé řešení.

Dříve nebylo sušené vepřové maso považováno za pochoutku, protože tento produkt často připravovaly ženy v domácnosti. Jenže na pultech obchodů se začaly objevovat hotové lahůdky a hospodyňky přenechaly proces přípravy továrnám.

• Pro trhané výrobky jsou dobrou volbou chlazené nebo čerstvé suroviny. Když zmrzlina rozmrzne, ztrácí spolu s masovou šťávou spoustu živin.
• Kus vepřového masa musí být rovný, jinak se nerovnoměrně vysuší, což se projeví na jeho vzhledu a kvalitě.
• Při marinování používejte přírodní kyseliny – jablečnou, hroznovou. V kyselém prostředí sůl zvyšuje účinek koření a bobkových listů. Hotové výrobky mají jasnější aroma.
• Do receptů na solení přidejte mletou červenou papriku – má výborné konzervační vlastnosti.
• Na domácí solení vepřového masa použijte hrubozrnnou sůl - č. 2, č. 3. Extra a č. 1 sůl tvoří na povrchu jídla krustu a dužina je špatně osolená.
• Při sušení potravin v místnosti dbejte na dobré větrání, jinak nebude dužina dobře vyschnout a zkazit se.

Maso vždy bylo, je a bude hlavním produktem ve výživě zdravého člověka, protože je hlavním dodavatelem bílkovin do našeho těla.

Na pozadí velkého množství různých masných výrobků má sušené maso zvláštní hodnotu. Jedná se o výhradně přírodní produkt, ve kterém jsou nashromážděny potřebné živiny v té nejpřirozenější formě.

Jerky jsou zbaveny nadměrné vlhkosti díky správnému sušení. Neobsahuje žádné „chemikálie“ ani umělá aromata.

Sušené maso je všeobecně uznávanou pochoutkou. Každý už slyšel zvučné názvy různých masných výrobků z hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa. To je jamon, prosciutto, basturma a mnoho dalších. Ve skutečnosti takové maso bezpodmínečně předčí jakékoli proteinové produkty, včetně ryb a dalších mořských plodů, pokud jde o chuť, nutriční hodnotu a zdravotní nezávadnost.

Jeho jedinou nevýhodou je použití značného množství kuchyňské soli při sušení. Z tohoto důvodu jsou sušené masné výrobky škodlivé pro lidi trpící obezitou, onemocněním ledvin a srdečními chorobami.

Obecně platí, že při konzumaci jerky je potřeba střídmost, jiné nevýhody nemá.

Různé trhané

Receptů na výrobu jerky je spousta. Od starověku tuto technologii používaly různé národy k solení a sušení široké škály mas.

Známá je technika kočovných východních národů, kdy se pod sedlo koně dávaly kusy syrového masa. Maso se vlivem tepla, otřesů, váhy jezdce a slaného potu zvířete stlačilo a ztratilo přebytečnou vlhkost. Výsledný masný výrobek mohl být v teplém počasí skladován po dlouhou dobu.

Farmáři rychle přijali tuto účinnou technologii od nomádů. Maso začali vařit tak, že ho osolili a pak ho pověsili, aby se vysušilo na čerstvém vzduchu. Tato technika umožnila zachovat všechny prospěšné látky obsažené v čerstvém mase: bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny, mikroelementy.

Jednou z nejznámějších pochoutek ze sušeného masa v gastronomickém světě je samozřejmě jamon. Toto je čistě španělský „příběh“. Jamon se vyrábí z masa několika speciálně vyšlechtěných plemen prasat. Používají se zadní nohy zvířat, tedy kýty. Jamon přeložený ze španělštiny je „šunka“.

Existují dva hlavní typy této pochoutky. Obyčejný serrano jamon se vyrábí z bílých prasat. Mnohem dražší jamon Iberico se léčí z černých prasat krmených žaludy.

Téměř všechny provincie Španělska produkují svůj vlastní jamon, kromě pobřežních. Mají dokonce svou vlastní značku kvality, jako vína.

Samotný proces přípravy jamonu je poměrně dlouhý a pracný. Vepřová kýta se solí několik dní v závislosti na hmotnosti. Poté se suší šest měsíců až tři roky. Je důležité, při jaké teplotě se udržuje. Charakteristickou chuť a vůni získává jamon zráním ve sklepech při teplotách do 10 stupňů Celsia.

Je zvykem krájet jamon pomocí speciálního stojanu, jamonera, na velmi tenké proužky (plátky). Toto umění je dokonce speciálně vyučováno. Ve Španělsku se někdo, kdo ovládá všechny složitosti této profese, nazývá kortador.

Nakrájený jamon může být potenciálně skladován neomezeně dlouho doma. Hlavní je nezapomenout namazat řez olivovým olejem. V praxi takové dechberoucí chutné lahůdky nevydrží dlouho skladovat.

Jestliže jamon je šunka ve španělštině, pak prosciutto je šunka v italštině. Toto slovo v Itálii označuje šunku vyrobenou z té nejkvalitnější šunky, s přidáním pouze jediné složky – mořské soli.

Nejznámější prosciutto se vyrábí v oblasti kolem Parmy. Za tímto účelem jsou prasata speciálně krmena kukuřicí, ovocem a parmazánovou syrovátkou. Vepřové šunky se nasucho nasolí a poté se suší 10–12 měsíců. Maso díky tomu získá suchou pevnou konzistenci s výjimečným aroma.

V italské kuchyni je zvykem jíst prosciutto za studena a do jakýchkoli jídel jej přidávat až na samém konci jejich přípravy. Nejčastějším receptem na prosciutto je bruschetta se šunkou a dalšími přísadami. Tradiční je také podávání tohoto masa s plátky melounu, fíků a hrušek.

Recept na prosciutto je dlouho vypůjčený z kuchyní balkánských zemí. Například národní jídlo Republiky Černá Hora se nazývá prosciutto.

O Itálii a sušeném telecím mase toho vědí hodně. Hotová svíčková se nazývá bresaola. Maso se pokryje vrstvou soli a mletého černého pepře a uchovává se dva týdny. Telecí maso se pak nechá pět týdnů zrát pod širým nebem. Poslední fází je zrání ve sklepě při nižších teplotách další dva až tři týdny. Sušené maso pomalu ztrácí vlhkost, získává jasně červenou barvu, vynikající slano-sladkou chuť a lehce kořenitou vůni.

Při podávání se bresaola nakrájí na tenké vrstvy. K tomu se hodí olivový olej, čerstvě mletý pepř a citron. V restauracích se podává ve formě carpaccia s houbovou omáčkou a parmazánem.

Basturma

Jde o další variaci na téma hovězí svíčkové, oblíbené v zemích Malé Asie a Blízkého východu.

Panenka se osolí a vylisuje do charakteristického tvaru, čímž se odstraní přebytečná vlhkost. Poté se maso namáčí do speciální těstovité směsi pískavice řecké seno (chaman), česneku, červeného a černého pepře. Hotové masové „válce“ se suší. Při podávání se basturma nakrájí na tenké plátky a konzumuje jako studený předkrm.

Jedná se o báječnou masovou pochoutku z Tyrolska. Připravuje se z vepřového stehna, přičemž se odstraní kůže, část tuku a kosti. Poté se maso na měsíc osolí různými kořeními: bobule jalovce, česnek, pepř, bobkový list.

Důležitou technikou v technologii výroby aglomerátu je meziuzení po dobu deseti dnů dřevem (buk, jalovec). Konečné zrání trvá asi dalších šest měsíců.

Výsledkem je velmi všestranný předmět. Růžovo-červená skvrna má dobrý poměr masa a tuku, aromatickou, kořenitou chuť. Toto je mimořádně dobrá volba pro sušené maso s pivem nebo vínem.

Podává se také se sýrem nebo se používá jako hotová masová přísada do zeleniny, salátů a zeleninových předkrmů.

Jak sušit maso vlastníma rukama

Jak vařit chutné hovězí maso

Budete potřebovat:

• hovězí maso - asi 10 kg;
• pro toto množství masa – 2 litry vody;
• půl kilogramu soli;
• listy rybízu;
• nové koření;
• Bobkový list;
• kořen zázvoru;
• skořice.

Způsob vaření:

1. Omyté hovězí maso očistěte od šlach a filmů. Veškeré dostupné maso nakrájíme na 5 cm silné plátky.
2. Připravte lák. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Omyjte a osušte listy rybízu. Vařte vodu, přidejte sůl, důkladně promíchejte. Do vody vložte listy rybízu, zázvor, skořici a všechno ostatní koření. Solanku vařte 10 minut.
3. Poté spusťte vrstvy masa v pořadí do bublajícího nálevu a držte 3 minuty. Poté dejte stranou vychladnout. Sušíme 10 dní při teplotě asi 20 stupňů v tmavé a suché místnosti s dobrým větráním.

Jak vyrobit jehněčí na orientální způsob

Budete potřebovat:

• jehněčí - asi 10 kg;
• 2 litry vody;
• 100 g mleté ​​pískavice řecké seno;
• nové koření;
• Bobkový list;
• skořice;
• Zrzavý.

Způsob vaření:

1. Omyté maso očistíme od šlach, filmů, přebytečného tuku, nakrájíme na vrstvy o tloušťce 5 cm.
2. Vařit vodu. Přidejte sůl, dobře promíchejte. Přidejte nadrobno nakrájený kořen zázvoru, semena pískavice a další koření. Solanku vařte asi 10 minut. Maso namočte na 3 minuty do nálevu a poté odstavte.
3. Vychlazené maso by mělo být řádně vysušeno na tmavém suchém místě, které je dobře větrané. Jehněčí maso bude připraveno ke konzumaci po 10 dnech sušení při teplotě asi 20 stupňů.

Recept na sušené maso od Ally Kovalchuk

Budete potřebovat:

• dvě krůtí filé;
• 250 g mořské soli;
• 50 g koňaku;
• Bobkový list;
• černý, červený pepř;
• paprika;
• kurkuma;
• kari;
• suchý česnek;
• cukr;
• oregano.

Způsob vaření:

1. Smíchejte půl lžičky všeho koření, přidejte sůl a koňak. Vše promícháme a směsí potřeme drůbeží maso.
2. Položte na předem připravené „lůžko“ soli, navrch položte několik bobkových listů a posypte solí. Marinujte krůtu přes noc v lednici.
3. Připravené maso očistíme od soli a koření a osušíme papírovými utěrkami. Krůtu zabalte do tenká a zavěste na dva dny na mřížku v lednici.

Jak správně sušit kuřecí maso

Budete potřebovat:

• kuřecí jatečně upravená těla – 10 kg;
• sůl - 100 g;
• mletý černý, červený pepř.

Způsob vaření:

1. Omytá kuřecí těla osušte, zbavte kůže, oddělte filety a nakrájejte je na plátky. Připravte si dresink ze soli a dvou druhů pepře. Směsí potřeme kousky a necháme 10 minut odstát.
2. Předehřejte troubu na 50 stupňů Celsia. Plátky položte na mřížku a vložte do trouby. Nechte dveře pootevřené. Sušte 12 hodin. Jerky můžete vyrobit v sušičce.

Kromě rozšířeného hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa se suší i další druhy masa. Tradičně se tato technologie používá k přípravě zvěřiny, králíků, hus, medvědího masa, sochatiny a divoké drůbeže.

Sušené maso je gurmánská pochoutka nebo výborný způsob zpracování produktu pro dlouhodobé skladování. Její příprava zabere spoustu času, úsilí a trpělivosti, ale nejtěžší je odolat a nesníst pochoutku ještě před úplným dokončením technologického procesu.

Jak sušit maso doma?

Chcete-li připravit sušené maso doma, musíte nejprve vybrat správné suroviny, zvolit vhodný recept, být trpělivý a seznámit se se základními pravidly pro vytvoření produktu:

1. V první fázi se maso nasolí v suché směsi nebo se uchovává ve slaném nálevu z vody, soli a cukru, ke kterému se podle potřeby přidává koření a koření. Doba zdržení závisí na požadovaném stupni nasolení a může se pohybovat od 1 do 3 dnů.


2. Marinovaný plátek se umístí pod lis na 1-3 hodiny.


3. Před fází sušení potřete výrobek směsí bylinek, bylinek a koření. Sušení v čisté formě bez koření je však povoleno.


4. Zabalte obrobek do čistého hadříku a vložte jej do chladničky na 7 dní.


5. V konečné fázi se sušené maso suší na větraném místě.

Domácí hovězí jerky

Chcete-li si vyrobit vlastní jerky, první věc, kterou musíte udělat, je koupit si kus masa, který se vyplatí. A pokud už nějakou máte a je to hovězí svíčková nebo svíčková bez pruhů, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. S ohledem na navrhovaná doporučení můžete chutnou pochoutku vyzkoušet do týdne, i když v budoucnu bude ještě chutnější.

Ingredience:

• hovězí svíčková - 1 kg;


• mořská sůl - 1 kg;


• černý pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;


• sušený česnek, rozmarýn, tymián, oregano a paprika - 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

1. Panenka se nakrájí na 2 části, bohatě obalí ve směsi soli a pepře a vloží do podnosu.


2. Výrobek uchovávejte v chladničce po dobu 12 hodin, omyjte, osušte a vložte do chladničky na dalších 12 hodin (nezakrytý).


3. Kousky se srolují ve směsi koření a bylinek, zabalí do gázy a zavěsí do chladu.


4. Po 7 dnech bude hovězí jerky připraveno k ochutnání.

Domácí sušené vepřové maso

Neméně hodnou pochoutkou bude vepřové maso upravené podobným způsobem. Pro tento účel je vhodnější zvolit karbonádu nebo krk - pak bude výsledek jemnější a chutnější. V tomto případě použijeme tekutou marinádu na sušené maso, jejíž složení lze rozšířit přidáním oblíbeného koření.

Ingredience:

• vepřové maso - 1 kg;


• voda - 2 l;


• hrubá sůl - 8 lžic. lžíce;


• cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;


• vavřín, pepř, hřebíček (na marinádu) - podle chuti;


• mletý červený a černý pepř, suneli chmel (na tření) - 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

1. Do vody přidejte sůl, cukr, koření, vařte 2 minuty, ochlaďte a dejte na pár hodin do lednice.


2. Maso ponoříme do nálevu a necháme 1-3 dny odležet.


3. Solené plátky se na několik hodin umístí pod lis, poté se vysuší, potírají kořením a zabalí do gázy.


4. Svazky jsou uchovávány v chladničce po dobu 7 dnů, poté jsou zavěšeny na chladném, větraném místě.


5. Po dalších 1-2 týdnech bude sušené vepřové maso hotové.

Domácí sušená kuřecí prsa

Sušená kuřecí prsa jsou měkčí a křehčí než přípravky z jiných druhů masa. Navíc se rychleji vaří, má příjemnou kořeněnou chuť a česnekovou vůni, kterou lze doplnit oblíbeným kořením. Hustotu svačiny lze upravit zkrácením nebo prodloužením doby sušení balíčků.

Ingredience:

• kuřecí prsa - 3 ks;


• červená paprika - 2 lžičky;


• mořská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;


• paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;


• černý pepř - 4 lžičky;


• stroužky česneku - 6 ks.

Příprava

1. V misce smícháme koření, sůl a polovinu nastrouhaného česneku.


2. Maso potřeme směsí, dáme do mísy a necháme zakryté fólií jeden den v lednici.


3. Pod tekoucí vodou omyjeme sůl a koření, plátky osušíme, potřeme zbylým česnekem a černým pepřem.


4. Sušené kuřecí maso zabalte do gázy a nechte jeden den v chladničce, poté se 2-3 dny zavěsí na větrané místo.

Domácí sušená kachní prsa

Sušená kachní prsa jsou vynikající pochoutkou francouzské kuchyně, která se může stát charakteristickou pochoutkou na vašem stole. Zpočátku je pták marinován suchým způsobem a poté jednoduše udržován v gáze na spodní polici chladničky. Minimum stráveného času, maximum vytrvalosti a trpělivosti - a lahodný pokrm je připraven.

Ingredience:

• kachní prsa - 500-600 g;


• mořská sůl - 400 g;


• vavřín - 2 ks;


• pepřová směs - 2 polévkové lžíce. lžíce;


• rozmarýn - 3 snítky;


• tymián - 5 snítek.

Příprava

1. Sůl se smíchá s rozmačkaným bobkem, tymiánem a rozmarýnem a kachní prsa se vloží mezi dvě vrstvy vzniklé směsi.


2. Nahoře se umístí zátěž a pták se nechá 12–24 hodin.


3. Maso omyjeme, osušíme, potřeme směsí mletého pepře, zabalíme do gázy a necháme 1 měsíc v lednici.

Jak sušit maso v sušičce zeleniny?

Pokud nechcete čekat dlouho a zdlouhavě na dokončení procesu vytváření svačiny podle výše uvedených receptů, připravte sušené maso v sušičce zeleniny. V tomto případě se celý cyklus výrazně zkrátí a chuť hotového pokrmu vás potěší neméně. Velmi chutné je takto sušit kuřecí prsa nebo vepřovou panenku.

Ingredience:

• vepřové nebo kuřecí maso - 1 kg;


• hrubá sůl - 6 lžic. lžíce;


• koření.

Příprava

1. Maso se nakrájí na plátky, otře se solí a v sáčku se dá na den do lednice.


2. Kousky opláchněte, osušte, potřete kořením a položte na sušící tác.


3. Sušené maso uchovávejte při teplotě 60-65 stupňů po dobu 6 hodin, jednou ho obraťte.

Sušené maso na víně

Sušené maso, jehož recept se dozvíte níže, zručně připravují italští kuchaři a výslednou slanou svačinku nazývají Bresaola. Pochoutka se vyrábí z hovězí svíčkové dlouhým máčením v suchém červeném víně s kořením a česnekem a následným dlouhým postupným sušením.

Ingredience:

• hovězí maso - 1 kg;


• hrubá sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;


• koriandr a chilli - každá 2 lžičky;


• Provensálské bylinky - 2 polévkové lžíce. lžíce;


• hřebíček - 4 ks;


• česnek - 2 hlavy;


• vavřín - 7 ks;


• víno, olivový olej.

Příprava

1. Maso se vloží s kořením a solí do vhodné nádoby a zalije se vínem, dokud se nezakryje.


2. Navrch vytvořte vrstvu olivového oleje, nádobu zakryjte a dejte na 10 dní do lednice.


3. Plátky vyjmeme z marinády, zabalíme do gázy a zavěsíme na 2 týdny na větrané místo za pokojových podmínek a stejnou dobu do chladu.

Sušené maso v troubě

Mnohem rychlejší a jednodušší je připravit sušené maso na pivo v troubě. K vytvoření občerstvení můžete použít jakoukoli odrůdu: vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i jehněčí. Aby bylo pohodlné nakrájet celý kus masa na tenké plátky, je předem zmrazené a teprve poté začíná zpracování a marinování.

Ingredience:

• maso (buničina) - 1 kg;


• Worcestershire a sójová omáčka - každý 35 ml;


• jalovec (bobule) - 7 ks;


• sušený česnek a chilli - každá 1 lžička;


• koriandr, černý pepř a paprika - každá 2 lžičky;


• tabasco - 2-3 kapky;


• cukr - 1 lžička.

Příprava

1. Plátky masa se smíchají s kořením a nechají se hodinu.


2. Položte kousky na mřížku a sušte při 60 stupních po dobu 3-4 hodin.


3. K pivu se podává maso sušené v troubě.

Jak skladovat jerky doma?

Pokud jste úspěšně dokončili proces vytváření chutné pochoutky, je čas seznámit se s doporučeními, jak skladovat sušené maso.

1. Jerky s minimálním obsahem vlhkosti lze skladovat ve vzduchotěsné nebo vakuově uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu při pokojové teplotě až po dobu jednoho měsíce.


2. Hermeticky uzavřený produkt lze skladovat v chladničce po dobu až šesti měsíců a v mrazničce po dobu jednoho roku.


3. Velké sušené kusy bez obalu se skladují zabalené v papíru nebo látce po dobu až dvou týdnů.