Ani jedno jídlo na Kavkaze, ryba nebo maso, se neobejde bez slavné omáčky tkemali, známé po celém světě. Připravuje se z višňové švestky, což je druh švestky, která má různé barvy, na kterých závisí barva tkemali. Aromatická a dortová omáčka skvěle zvýrazní chuť různých masitých pokrmů, doplní i pokrmy z brambor a těstovin. Do omáčky můžete přidat pepř, česnek a velké množství bylinek. Obvykle je to koriandr a kopr. Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější recepty.
Pro omáčku se obvykle používá třešňová švestka jakékoli barvy: červená, žlutá, zelená. Protože se taková švestka rozvaří a tepelnou úpravou se čtyřikrát zredukuje, měli byste se postarat o její dostatečné množství.
Do omáčky je třeba přidat koření a bylinky se zaměřením na odrůdu třešňových švestek. Žlutou lze dobře kombinovat s čerstvými bylinkami, červenou omáčku je vhodné dochutit sušenými bylinkami a kořením. Zelená švestka se hodí jak k suchému koření, tak k čerstvým bylinkám.
Vzhledem k tomu, že višňová švestka obsahuje kyselinu citronovou ve velkém množství, tkemali se proto dobře skladuje na chladném místě. Pokud takové podmínky nelze vytvořit, musí se omáčka ihned po uvaření horkou nalít do suchých sklenic, které se pak hermeticky uzavřou.
Kromě kyseliny citronové obvykle přidávají hodně pepře, soli a česneku. Všechny ingredience jsou vařené, tím pádem procházejí tepelnou úpravou, takže tkemali není třeba sterilovat. Při dodržení všech pravidel přípravy lze hotový výrobek skladovat poměrně dlouhou dobu.
Pro tento recept vezměte následující komponenty:
Plody žluté třešně se roztřídí, odstraní se zkažené a umyjí se ve studené vodě. Ovoce je řez na jedné straně a vyndat kosti. Ovoce se vloží do pánve, zasype se solí a nechá se, dokud třešňová švestka nedá šťávu. Pánev postavte na mírný oheň a po uvaření švestku vařte do úplného změknutí. Poté se vloží do síta spolu s vývarem a vtírá se do hrnce. Veškerá dužina skončí v misce, ale slupka zůstane na sítu. Protlak vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne jako zakysaná smetana.
Česnek a bylinky nasekejte a na konci vaření přidejte spolu s pepřem, promíchejte a vaříme 4 – 5 minut. Odstraňte pánev z ohně a zabalte ji do zahřátých sklenic, pevně ji uzavřete sterilními víčky. Sklenice se zabalí do deky a ochladí.
Pro tento gruzínský recept na zimní použití:
Třešňovou švestku je třeba vytřídit a odstranit nekvalitní plody. Poté se umyjí ve studené vodě. Vložte švestky do hrnce a zalijte vodou, položte ji na mírný oheň a vaříme do měkka. Poté přendáme do cedníku a necháme vychladnout. Začnou mlít přes cedník, až v něm zůstanou jen kosti.
Namelte fenykl, kopr, koriandr, mátu a semínka koriandru. Česnek se oloupe a rozdělí na stroužky. Vložte bylinky a česnek do mixéru a přeměňte je na homogenní hmotu. Na mírném ohni přivedeme k varu pánev s pyré z třešňových švestek. Přidejte mletý česnek a bylinky, stejně jako cukr, sůl a pepř. Vařte asi 30 minut. Poté se vařící omáčka nalije do horkých sklenic, jinak v důsledku teplotních změn prasknou, hermeticky se uzavřou a ochladí pod přikrývkou.
K přípravě tkemali z třešňových švestek recept obsahuje: t použití následujících komponent:
Červená třešňová švestka se vytřídí a omyje, odstraní se semínka, vloží se do pánve, osolí se a nechá se, dokud šťáva nezačne vytékat. Pánev postavte na mírný oheň a vařte, dokud švestky nezměknou. Mírně vychladlá hmota dát do mixéru a rozemelte na kaši. Poté se znovu přenese do nádoby a přivede k varu na mírném ohni.
Stroužky česneku se oloupou a protlačí lisem. Nakrájená zelenina se kombinuje se švestkami a přidává se také chmel, pepř a cukr. Míchejte a vařte 15 minut. Horká omáčka se nalije do sklenic, pevně se uzavře, sklenice se obrátí, zabalí do přikrývky a ochladí.
Gruzínská třešňová švestková omáčka je tedy skvělý produkt pro různé masové pokrmy. Připravuje se různými způsoby a je docela jednoduché, stačí dodržovat nezbytná doporučení. Pouze v tomto případě získáte vynikající omáčku s vynikající chutí.
Popis
Třešňová švestková omáčka na zimu je docela snadné připravit sami. Nejdůležitější složkou takové omáčky je přitom třešňová švestka, která zaručí bohatou chuť. K přípravě klasické gruzínské omáčky tkemali se obvykle používá žlutá třešňová švestka, kterou však můžete zcela nahradit červenou a kvalita omáčky tím neutrpí.
Pokud jste si doma připravovali omáčku tkemali nebo satsebeli a nevíte, kde ji použít, pak se tato dobrota hodí k masu, zejména vepřovému a kuřecímu. Saláty s touto omáčkou jsou velmi chutné a můžete ji přidat i na pizzu a slané pečivo.
Pokud máte opravdu rádi pikantní jídla, můžete omáčku z tkemali nebo satsebeli udělat mnohem pikantnější zvýšením množství česneku a feferonky. Snažte se to však nepřehánět s pikantností, abyste nezkazili chuť pokrmu. K přípravě omáčky si musíte vybrat pouze zralé, nepoškozené a nehnijící třešňové švestky, protože nezralé nebo zkažené ovoce může vrátit veškeré vaše úsilí a mírně zkazit chuť hotové omáčky.
Je velmi jednoduché připravit si takové jídlo doma, stačí být trpělivý a potřebné ingredience a také otevřít náš recept s fotografiemi krok za krokem, na kterých názorně předvedeme proces přípravy lahodné třešňové švestky omáčka na zimu.
Ingredience
Připravte si potřebné množství surovin, které budou použity na přípravu lahodné domácí třešňové švestkové omáčky. Hlavičky česneku je třeba vybírat tak, aby byly dostatečně velké, papriky dužnaté a samotná třešňová švestka zralá a pružná.
Všechny přísady, kromě česneku, by měly být důkladně omyty v tekoucí vodě a měly by se odstranit semena třešňových švestek a ořezány ocasy. Nakrájejte třešňovou švestku na dvě části a vložte ji do nádoby mixéru a poté ji rozdrťte na pyré..
Pokud nemáte po ruce mixér, můžete použít mlýnek na maso a zakroutit v něm třešňovou švestku. Poté přidejte do pyré trochu vody.
Pánev s nakrájenou třešňovou švestkou položte na sporák a přiveďte k varu. Po uvaření by se směs měla vařit asi sedm minut, za tu dobu se začne většina tekutiny odpařovat a směs získá jinou konzistenci.
Dále, zatímco se třešňová švestka vaří, můžete začít připravovat další produkty. Papriky by měly být omyty a odstraněny ze semen, poté nakrájeny na malé kostky, totéž by mělo být provedeno se zelení.Česnek musí projít lisem a rozdrtit na pastu.
Do pánve s třešňovou švestkou přidejte všechno koření a koření nakrájené na kousky, vše důkladně promíchejte a pokračujte ve vaření za pravidelného míchání.
Do stejné pánve je třeba přidat cukr a sůl, stejně jako ocet, aby se třešňová švestková omáčka mohla skladovat déle. Snažte se pokrm nepřesolit, protože později bude velmi obtížné upravit obsah soli..
Klasická gruzínská omáčka Tkemali se vyrábí z malých modrých třešňových švestek. Na Kavkaze roste doslova u každého domu. Jedná se o neuvěřitelně kyselé ovoce. Všude jsou častější varianty žluté, zelené a červené třešňové švestky. V Rusku se tkemali připravuje z jakékoli švestky, ale vždy kyselé švestky.
Třešňová švestka je základ. Na omáčku přidejte česnek, mátu (zabraňuje kvašení) a spoustu bylinek. Toto je recept na výrobu tkemali tkemali na zimu podle pravidel. Ale jak v Gruzii, tak v jiných zemích může každá hospodyňka nahradit některé suroviny těmi svými oblíbenými.
V receptu musí být zahrnut česnek, máta a feferonka, ale bylinky a koření se liší podle chuti. I v Gruzii má každá hospodyňka svůj vlastní recept. Existují však některé nuance, které jsou přítomny při přípravě v jakékoli verzi:
Pokud je omáčka ze švestek, musí být dost kyselá, protože kyselina je přírodní konzervant.
Ingredience:
Příprava:
Ingredience:
Příprava:
Ingredience:
Příprava:
Ingredience:
Příprava:
Zde je nuance: ořechy mohou být mleté velmi jemně. Ale některé ženy v domácnosti mají rády, když jsou v omáčce malé částečky, ořechy se pak nemlejí, ale jednoduše nasekají na malé kousky.
V receptu na výrobu tkemali doma zůstávají tři ingredience nezměněny: třešňová švestka (jakákoli kyselá odrůda švestek), pálivá červená paprika a česnek. A pak každá hospodyňka přidá do omáčky vše, co jí vyhovuje. Týká se to především zelených. Kromě kopru a koriandru můžete přidat petržel, ombalo (máta), bazalka, majoránka, fenykl, koriandr, sušený bobkový list atd.
Hospodyňky, kterým se nepodařilo sehnat potřebnou čerstvou zeleninu, by ale neměly zoufat. Vhodné jsou i sušené bylinky a koření. A pokud je s tím problém, můžete do tkemali přidat oblíbené koření khmeli-suneli. Obsahuje bazalku, petržel, koriandr, majoránku, celer a mnoho dalších užitečných bylin v sušené formě. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že čerstvé bylinky se přidávají 3-5 minut před koncem vaření a suché koření 15 minut před koncem vaření.
