Jedna z nejběžnějších surovin světové kuchyně. Před použitím rajčat pro kulinářské účely je často třeba je oloupat, oloupat nebo jednoduše nakrájet. Řekneme vám, jak správně provádět všechny tyto v zásadě jednoduché operace.
Rajčata, užitečné tipy: doJak odstranit slupku z rajčete
Rajčata je bezpodmínečně nutné loupat, pokud je přidáváte do polévek, dušených pokrmů nebo s nimi připravujete omáčky. To je potřeba udělat ze dvou důvodů. Za prvé, rajčatová slupka se tělem špatně vstřebává (to je důležité mít na paměti zejména při přípravě pokrmů pro děti a seniory), za druhé se slupka při tepelné úpravě odděluje od rajčat a v hotovém to vypadá nechutně pokrm a jednoduše mu kazí vzhled.
Malým nožem udělejte mělký zářez ve tvaru kříže do slupky na spodku rajčete, abyste neprořízli dužinu samotného rajčete.
Připravená rajčata dejte do velkého hrnce. Rajčata zalijte vroucí vodou tak, aby je voda zcela pokryla. Nechte působit 10-20 sekund.
Když se rohy kůže vytvořené řezy začnou kroutit, slijte vodu...
... a rajčata ihned ponořte pod studenou tekoucí vodu.
Vychladlá rajčata zbavte slupky jemným zatažením za rohy tupou stranou nože.
Pokud se slupky oddělují obtížně, ponořte rajčata znovu do vroucí vody. A také, čím jsou rajčata zralejší, tím méně je třeba je uchovávat v horké vodě. Nezralá rajčata mohou trvat až jednu minutu. Buďte však opatrní: při delším ponechání v horké vodě se rajčata začnou... vařit, a to může způsobit, že budou příliš měkká. Mějte to na paměti, pokud chcete nechat kousky rajčat v elastické formě.
Rajčata, užitečné tipy: dojak odstranit semena
Snadno. Nejprve si ale řekněme, proč by měla být rajčata zbavena semínek. Semínka nemají žádnou chuť a nepřidávají do pokrmu nic jiného než přebytečnou tekutinu. Proto byste se měli bez váhání rozloučit se semeny. Jak to udělat? Rajčata rozkrojte napůl a každou polovinu nakrájejte na tři měsíčky. Malým ostrým nožem odstraňte semínka z dužiny (membrán). Všechno. Dužinu nakrájejte tak, jak chcete. Pokud chcete získat dokonalé plátky rajčat do salátů, pak jednoduše vyřízněte blány spolu se semínky.
Rajčata, užitečné tipy: dojak krájet rajčata
Ještě jednodušší! Rajče položíme na soudek, ostrým (!) nožem ho nařízneme z jednoho konce (buď jednoho) a celé rajče nakrájíme na tenké nebo středně silné plátky. Kolečka krásně naskládejte na talíř, pokapejte olivovým olejem a balzamikovým octem, posypte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem, ozdobte olivami, čerstvými bylinkami, kapary, přidejte ančovičky, feta sýr a tento salát můžete s klidem podávat králi sám.
Můžeme říci, že většina receptů na různá jídla, která obsahují rajčata, vyžadují použití loupaných rajčat, protože přítomnost kousků kůže již v hotovém pokrmu pravděpodobně nevypadá příliš příjemně. A nyní více podrobností.
Pokud se rozhodnete rajčata loupat, měli byste použít zralá, ale poměrně pevná rajčata.
Nejprve špičkou nože odstraňte jádro,
a poté proveďte příčný řez na vnější straně ovoce od samého vrcholu až téměř dolů.
Na oheň postavte hrnec s vodou. Mělo by ho být tak akorát, aby v něm byla rajčata celá ponořená. Vařit vodu. Mnoho lidí doporučuje umístit poblíž nádobu s vodou, ale pouze velmi studenou (ledovou). Osobně tuto techniku nepoužívám.
Ovoce vložte do vroucí vody, ale ne více než 2-3 kusy, jinak, zatímco některé vyndáte, jiné se stihnou uvařit, blanšírujte je asi 25 sekund.
Slupka by se od dužiny měla oddělovat pouze na okrajích a nic víc. Poté je pomocí lžíce nebo děrované lžíce přendejte do ledové vody a nechte důkladně vychladnout. Jak vidíte, když jsem fotil, rajče ještě stihlo trochu strávit.
Nyní pomocí nože oloupejte rajčata, začněte od horní části řezu, který jste udělali.
Pokud se přesto slupka pevně drží a nechce se oddělit, vložte rajče znovu do vroucí vody a blanšírujte dalších 10 sekund, poté zchlaďte a zkuste je znovu oloupat.
Rajčata by se měla velmi snadno loupat, ale po blanšírování by se neměla stihnout začít vařit.
Vyzkoušejte tuto metodu čištění v praxi, myslím, že se vám bude líbit.
Doufám, že moje kulinářské rady jsou o jak loupat rajčata bude to pro vás užitečné a užitečné.
Naprostá většina receptů, které obsahují rajčata, vyžaduje, abyste nejprve odstranili silnou slupku ze šťavnaté zeleniny. Pro usnadnění tohoto procesu bylo vyvinuto mnoho přístupů k loupání zralých nebo mírně nezralých rajčat. Ve většině případů se využívá vystavení vysokým teplotám, takže budete muset jednat rychle. Jakékoli zpoždění negativně ovlivní nejen fyzický stav buničiny, ale také ji připraví o mnoho užitečných složek.
Profesionální kuchaři považují pečení rajčat v troubě za nejlepší variantu. To vám umožní zachovat v nich maximum vitamínů a mikroelementů a zároveň usnadní odstranění slupky.
Pokud vám čas nedovolí dlouho čekat, můžete se uchýlit k některé z vysokorychlostních metod: ošetření vroucí vodou, ohřev nad ohněm nebo mechanické čištění.
Chcete-li rajčata oloupat během několika sekund a ve velkém množství najednou, musíte si připravit dvě misky - jednu s vařící vodou a jednu s ledovou vodou (je povoleno i přidání několika kostek ledu). Manipulace se provádí podle následujícího schématu:
Tip: Rajčata se doporučuje rozložit a nezalévat horkou vodou. Opařené plody se mnohem rychleji odlupují, ale při následném čištění se nerovnoměrně odlupují, což značně zkomplikuje proces zpracování.
Pokud byly všechny fáze manipulace provedeny správně, lze kůži snadno odstranit tupou stranou nože. Pokud se vyskytnou potíže s čištěním, lze postup opakovat.
Pokud je to žádoucí, můžete se obejít bez vařící vody, ale opět s použitím vysokých teplot. Pokud potřebujete oloupat malé množství rajčat, pomůže otevřený oheň nebo mikrovlnná trouba.
Při použití těchto možností musíte přísně dodržovat dobu držení, jinak se produkty mohou spálit, šťáva vyteče a dužina se začne rozpadat. Pokud po prvním přiblížení nebylo možné opatrně odstranit kůži, je lepší neopakovat zahřívání, ale okamžitě začít loupat zeleninu tupým nožem.
Tato technika se nepoužívá příliš často a pouze při práci s velmi zralými rajčaty. Umožňuje vám však vyčistit ovoce bez vystavení vysokým teplotám a plně zachovat jeho výhody. Zpracování bude probíhat individuálně, ale nejprve se doporučuje všechny produkty opláchnout, osušit a rozřezat na čtyři části. Dále vezměte vždy jeden plátek rajčat, uchopte okraj slupky tupým nožem a jemně zatáhněte, odstraňte chlopně. Pokud je rajče zralé, slupka se bez problémů stáhne, ale v některých případech se bude muset oříznout.
Pokud produkt není příliš zralý, bude vhodnější jiná technika. Položte čtvrtky na prkénko kůží dolů, vezměte velmi ostrý nůž a začněte vykrajovat dužinu, přičemž čepel přibližujte co nejblíže ke kůži. Rajče byste neměli loupat jako brambory, toto uspořádání nástroje a produktu vám umožní co nejvíce zachovat dužinu.
Kromě toho existuje speciální nůž na loupání rajčat, i když zvládnout příslušné dovednosti dá hodně práce. Běžná škrabka na zeleninu výrobek zkazí pouze tím, že z jeho povrchu odřízne příliš mnoho dužiny a pustí šťávu.
Loupaná rajčata se používají v různých receptech. A to není překvapivé - slupka dělá pokrm hrubší, je v jídle cítit i po úplném uvaření. Aby bylo jídlo jemné a chutné, musí se z rajčat odstranit slupka. Zejména při přípravě omáček a domácích kečupů, kde je vyžadována naprostá jednotnost konzistence. Jak tedy loupat rajčata?
Jedná se o klasický způsob odstranění slupky z rajčete. Chcete-li loupat, musíte si vybrat zralá, ale poměrně silná rajčata. Přezrálé nejsou vhodné – z vařící vody se okamžitě rozpadnou. Na celý postup budeme potřebovat pánev s vodou, misku s ledovou vodou, několik rajčat a nůž.
Tímto způsobem můžete oloupat nejen rajčata, ale i broskve.
Ne vždy je však čas provádět tak zdlouhavou operaci s kastrolem, dřezem, vroucí vodou a ledem. Když recept na vaření vyžaduje loupaná rajčata tady a teď, můžete použít rychlou metodu loupání rajčat. Potřebujete k tomu jen rajčata a konvici s vařící vodou.
Omytá a nakrájená rajčata vložte do dřezu. Zalijte je vařící vodou z varné konvice. Každé rajče stříkejte alespoň 10 sekund. Obvykle to stačí k tomu, aby se kůže začala sama odlupovat. Pokud nějaké rajče stále odolává a nechce se svlékat, znovu ho zalijte vařící vodou.
Následující způsob loupání rajčat lze použít v extrémních podmínkách, například v přírodě. Vždyť co může být chutnějšího než šťavnaté oloupané rajče s kouskem grilovaného grilu?
Omyté rajče položte na malou čistou tyčinku nebo vidličku. Podržte rajče nad hořákem nebo ohněm asi 20 sekund. Rajče neustále otáčejte, aby se prohřálo ze všech stran. Po chvíli si všimnete, že se pokožka začíná vrásčit. Nyní je velmi snadné jej odstranit rukama, hlavní věcí je nespálit se.
Rajče nakrájejte na čtyři části. Opatrně odřízněte stonky. Poté položte čtvrtku rajčat slupkou na desku a semeny nahoru. Nožem opatrně vyškrábněte dužinu rajčete, slupku nechte na prkénku. To je samozřejmě pečlivý úkol, který vyžaduje spoustu času, ale tato metoda má právo na existenci. Zvláště pokud po oloupání musíte rajčata ještě nakrájet na homogenní hmotu.
Mimochodem, pro takové loupání rajčat existují speciální zařízení ve formě pohodlných zakřivených nožů.
Většina receptů vyžaduje použití hladké rajčatové dřeně, bez slupek a semínek. Už chápeme, jak se zbavit kůry. Jak ale oloupat již zbavené rajče od semínek?
Odstranění semínek z rajčat je ještě jednodušší než jejich slupky. Poté, co oloupete blanšírované rajče, budete je muset nakrájet na 4 části. Poté opatrně pomocí lžíce musíte vytáhnout vnitřní část spolu s přepážkami. Semena vlastně není třeba litovat. Nenesou nic než tekutinu – žádnou chuť. Ale pokrmy připravené ze semínek a loupaných rajčat jsou skutečnými díly kulinářského umění.
Rajče bez slupky je mnohem chutnější a křehčí než jeho neloupaný protějšek. Odstranit slupky z rajčat není vůbec těžké, i když máte před sebou ty nejtvrdší odrůdy této zeleniny. Pár chytrých pohybů – a samotné rajče vám dá svou slupku!
Poměrně často při přípravě určitých pokrmů potřebuje hospodyňka rajčata. Obsahují velké množství vitamínů a dalších užitečných látek a samy o sobě mají příjemnou chuť a vůni.
Obvykle během vaření musíte rajče oloupat. V opačném případě se vlivem vysokých teplot sroluje a zůstane velmi tvrdý, což může výrazně zkazit vzhled i chuť pokrmu. Existuje několik osvědčených metod pro odstranění slupky z rajčat. Podívejme se na každou z nich podrobněji.
Vše záleží na tom, jaké jídlo připravujete. Polévka nebo rajčatový vývar, rajčata pečená v troubě nebo smažená na pánvi, nebo možná rozmanitá zelenina vařená na ohni?
Mnoho zkušených hospodyněk ví, jak loupat rajčata pomocí horké vody. Tato metoda je nejoblíbenější a nejrozšířenější. Pojďme se na to podívat blíže.
Budete potřebovat velkou mísu nebo pánev, vroucí vodu a samotná rajčata. Nejprve nakrájejte každou zeleninu úplně nahoře nožem příčně. Poté vložte produkt do hrnce a přidejte horkou vodu. Je třeba vzít v úvahu zralost rajčat. Pokud jsou velmi zralé, pak jim bude trvat půl minuty, než se slupka začne odlupovat. Pokud produkt není zralý, uchovávejte jej ve vodě po dobu nejméně šedesáti sekund. V tomto případě je velmi důležité zeleninu nepřevařit, jinak se prostě začnou vařit.
Vyjměte rajčata a vložte je do studené vody. Nyní pomocí tenkého nože uchopte konec kůže a stáhněte ji. Uvidíte, jak se od rajčete odděluje samotná slupka.
Blanšírovat zeleninu před zmrazením jistě zná každý. Věděli jste, že rajčata takto můžete velmi snadno oloupat? Jak tedy oddělit slupku od rajčat pomocí blanšírování?
Zeleninu opláchněte a dejte vařit vodu. Rajčata po jednom vložte na dvacet sekund do vroucí vody. Jakmile uvidíte, že je kůže popraskaná, okamžitě vyjměte přípravek z vody. Rajčata vložíme do studené tekutiny a opatrně oloupeme slupky.
V dnešní době má téměř každý dům takové vybavení, jako je mikrovlnná trouba. Může vám pomoci nejen ohřát nebo rozmrazit jídlo, ale také oloupat rajčata. v mikrovlnce?
Umístěte rajčata na talíř s plochým dnem a v horní části udělejte několik zářezů. Vložte zeleninu a zapněte režim ohřevu na 30 sekund. Během této doby se pod vlivem mikrovln kůže zahřeje a začne se oddělovat od dužiny. Stačí jej opatrně odstranit.
Některé hospodyňky volí poměrně komplikovaný způsob odstranění slupky z rajčete. Jednoduše udělají příčné řezy na zelenině a snaží se ji oloupat, přičemž stahují slupku z dužiny. Tato metoda není snadná, ale má právo na existenci.
Pokud rajčata vaříte tak, že je úplně orestujete, nemusíte je nejprve loupat. Doporučuje se přidat do rajčat sůl a oblíbené koření. Zeleninu položte na zapékací misku a vložte ji do trouby. Po tepelné úpravě se pokožka zvrásní a začne se sama oddělovat. Bezprostředně před použitím můžete zeleninu oloupat. Tato metoda zachová co nejvíce chuť produktu a šťávy v něm, stejně jako všechny prospěšné vlastnosti.
Rajčata vařená na ohni je lepší neloupat. V tomto případě se jejich kůra pokryje černou krustou a snadno se sama oddělí. Takto upravenou zeleninu je lepší podávat v původní podobě a před konzumací ji oloupat.
Pravděpodobně už chápete, jak odstranit slupku z rajčete. Ale někdy recept vyžaduje oloupat semínka ze zeleniny. Aby byla tato manipulace provedena co nejpřesněji, je nutné loupaná rajčata nakrájet na polovinu a každou polovinu na další tři části.
Poté ostrým nožem odstraňte semínka z dužiny a rajčata pečlivě opláchněte.
Mnohem příjemnější je jíst rajčata bez slupky (nakládaná nebo dušená, čerstvá nebo vařená). Rajčatová kůra je lidským tělem špatně absorbována a prakticky není trávena. To také kazí vzhled pokrmu, takže je méně chutné. Proto mnoho receptů doporučuje jeho odstranění.
Semena také neposkytují žádné zvláštní výhody pro tělo. Proto, abyste z tohoto produktu dostali to nejlepší, je nutné rajčata důkladně oloupat úplně a nechat pouze dužinu. Vařte s radostí a vyberte si způsoby čištění této zeleniny, které vám vyhovují. Dobrou chuť!
