Kulinářský portál

Je léto... Všichni touží vyrazit do přírody, kde je moře čerstvého vzduchu, chtějí zůstat alespoň pár dní daleko od prachu a hluku města - musíte souhlasit, to je velmi dobré pro zdraví a hlavně je to jen příjemné.

Co tak chutného můžete uvařit na cestách? Navrhuji udělat uzenou makrelu a uzená kuřecí křidélka. Obtížný? Vůbec ne! Uzení jídla doma a zejména v podmínkách kempu, jak se ukázalo, je snadné a jednoduché. Hlavní podmínkou pro získání horkého uzeného produktu je koupit (nebo si ho vyrobit sami) udírnu. Udírna je v zásadě pevně uzavřená kovová nádoba. Pro ty, kdo mají šikovné ruce, poslouží jakýkoli kbelík, velký kastrol nebo malý kovový sud. Jediná věc je, že předmět vybraný pro udírnu se musí těsně uzavřít a sám neuvolňovat škodlivé látky do nádoby.

Pro kouření potřebujeme:

Vlastně makrela a kuřecí křídla;
- kamenná sůl;
- piliny;
- palivové dříví;
- suché listy hroznů a třešní.

Ryby a křídla nejprve omyjte, osušte, osolte a opepřete podle chuti. Doporučuji makrelu svázat nitěmi, aby se při uzení neotevřela.


Připravujeme piliny (můžete si je vyrobit sami z ovocných odrůd stromů, nebo je můžete zakoupit v obchodech). Podle odborníků jsou dobré především piliny z olše.


Spolu s pilinami můžete použít i sušené hroznové a třešňové listy, které dodají uzeným produktům jedinečné aroma.


Rozděláváme oheň na běžném grilu, jako dříví jsme použili šišky. Mají tendenci se rychle spálit a udržet teplo v grilu po dlouhou dobu.


Zatímco šišky hoří, připravme si udírnu: na udírnu položte vrstvu pilin a na ni položte suché listí. Během procesu vaření, když se udírna zahřeje a není tam žádný vzduch, budou doutnat a uvolňovat hodně kouře.


Nyní je čas nainstalovat zásobník; musí být přítomen v udírně. Je o něco menší než samotná základna udírny, volná vzdálenost zajišťuje nerušený průchod kouře.


Součástí zakoupené udírny je samotný tác a upevňovací prvky k němu. V domácím provedení je nutné zajistit upevnění, tác musí být umístěn blíže ke zdroji kouře, pod jídlem. Slouží k zachycení tuku odkapávajícího z potravin, takže se nedostane do pilin a nezkazí jejich původní aroma.


Na dno pánve doporučuji dát vrstvu soli. Během procesu vaření sůl absorbuje tuk odkapávající z jídla a poslouží také jako doplňkový zdroj tepla.

Umístěte jídlo na rošt a umístěte je nad tác.


Když jsou šišky důkladně spálené,


Umístěte udírnu na gril a pevně zavřete víko.




Nedoporučuje se otevírat víko udírny na 30 minut, aby se nevypařilo aroma a nenarušil teplotní režim. Musíme pamatovat na to, že jídlo musí být nejen zakouřené, ale také vařené, a k tomu potřebujete slušnou teplotu uvnitř udírny. Pokud dojde k neplánovaným objevům (před uplynutím 30 minut), pak pro „každou zvědavost“ budete muset přidat dalších 10 minut kouření.

Obecně se produkty vaří poměrně rychle, protože teplota v udírně dosahuje 100-120 stupňů, během uzení jsou křídla a ryby prodchnuty charakteristickou nádhernou „uzenou“ vůní.

Po uplynutí stanovené doby můžete otevřít víko a zkontrolovat připravenost produktů. V případě potřeby je nechte v udírně se zavřeným víkem dalších 10-15 minut.


To je tak lahodná věc, kterou máme!




Empiricky, tedy v procesu ochutnávání uzených produktů, bylo zjištěno, že jak kuřecí křídla, tak ryby chutnají lépe, když se jedí za studena.

Na závěr dodávám, že v takových domácích/venkovských podmínkách se dá udit doslova všechno: maso všech druhů včetně sádla, ryby i zelenina. Pokud jste se ke kouření ještě nedostali, pak když je letní sezóna hned za rohem, je čas s tímto procesem začít. Budete mít reálnou šanci zpestřit si jídelníček chutnými dobrotami. Dobrou chuť!

Krok za krokem recepty na uzení kuřecích křídel doma: příprava uzených kuřecích křídel v udírně, horkovzdušné troubě, troubě

2018-04-15 Oleg Michajlov

Školní známka
recept

9966

Čas
(min)

Porce
(osoby)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

12 gr.

11 gr.

Sacharidy

0 gr.

156 kcal.

Možnost 1: Klasický recept na uzená kuřecí křidélka do udírny

Jednoduchá a aromatická marináda, dostatečné odležení a vaše uzené budou mít takovou barvu, chuť a vůni, že ostřílení kuřáci budou závidět. Nespěchejte, nezkracujte dobu marinování a i mražené maso se ukáže jako docela hodná pochoutka.

Ingredience:

  • půl kilogramu kuřecích křídel;
  • dvě polévkové lžíce octa a stejné množství slunečnicového oleje;
  • lžíce nasekaného česneku;
  • tucet hrášku z nového koření;
  • pár bobkových listů;
  • dvě lžíce soli.

Krok za krokem recept na uzení kuřecích křídel v udírně

Příprava křídel není náročná. Rychle ji opálíme na otevřeném ohni, čímž odstraníme chloupky na slupce, a odřízneme krajní článek – neobsahuje prakticky žádnou jedlou dužinu. Ze strany flexe nařízněte spoj do poloviny, opláchněte a osušte ručníkem.

Rozdrťte pepř, ale ne příliš jemně, bobkový list by měl být také mírně nakrájen, listy jednoduše rozlomte prsty. Za stálého míchání nalijte koření do vody, rozpusťte v ní sůl, přidejte česnek. Lehce zašleháme olej a ocet, vlijeme do marinády a promícháme.

Křídla vložte do sáčku a zalijte marinádou. Bez vázání vložte do misky o takovém objemu, aby se všechno kuře v sáčku těsně vešlo do jeho objemu. Dejte na jeden den do lednice, během této doby několikrát důkladně protřepejte a vložte zpět.

Kouření neobsahuje žádné jemnosti. Křídla položíme na rošt udírny, na dno přidáme štěpky, přikryjeme alobalem nebo mezi piliny a maso vložíme pekáč. Zabráníte tak tomu, aby se mastnota dostala na doutnající dřevo, způsobila požár nebo prostě jen nepříjemnou spálenou chuť.

Proces uzení kuřecích křídel zcela závisí na designu udírny, nezapomeňte zkontrolovat pokyny pro správné použití. Vyberte si z hotových doporučení to, ve kterém je hotový produkt získán asi za hodinu při střední teplotě.

Možnost 2: Rychlý recept – uvařte uzená kuřecí křidélka ve vzduchové fritéze

Pomocí konvekční pece, lépe známé jako „aerogrill“, můžete vytvořit teplotní režim velmi podobný tomu, při kterém se vyskytují horké uzené produkty. Přidáním speciálního koncentrátu do marinády získáme efekt uzeného masa bez kouře a sazí.

Ingredience:

  • kilogram velkých kuřecích křídel;
  • dvě lžíce koncentrátu „Liquid Smoke“;
  • koření na drůbeží maso;
  • jedna a půl sklenice vody;
  • dvě polévkové lžíce přírodní citronové šťávy;
  • lžička bez sklíčka soli;
  • tři stroužky a lžíce nasekaného česneku;

Jak rychle vařit uzená kuřecí křídla

Křídla ve spojích nastřihneme kuchařskými nůžkami, vložíme do cedníku, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme nad mísou okapat. Smíchejte všechny ingredience na marinádu, promíchejte, zatím nepřidávejte vodu.

Velké části křidélek dejte stranou, celé stroužky česneku nakrájejte na proužky a minutu zalijte vařící vodou. Úzkým nožem udělejte vpichy do křídel ze strany kloubu, vložte dva plátky česneku. Všechno kuře dejte na pánev a zalijte marinádou. Přidejte vodu a míchejte, dokud není všechno maso pokryto kořením.

Vložte část křídel do marinátoru, přidejte trochu tekutiny z misky a spusťte krátký program. Opakujte se všemi zbývajícími kousky kuřete. Ve vzduchové fritéze nastavte gril na střední stupeň, křidélka lehce otřete, aby z nich nestékala marináda, potřete potřebné množství.

Provozní doba: střední, až půl hodiny. Spusťte fritézu nejprve na dvacet minut, po vypnutí vyndejte středně velké křídlo a vyzkoušejte. Možná budete muset pokračovat v pečení až patnáct minut.

Možnost 3: Kuřecí křidélka uzení za studena marinovaná v pivu

Druh piva je na vašem uvážení, vhodné je tmavé i světlé. V nápoji, který raději pijete, není třeba kuře marinovat, jeho chuť nebude v hotovém pokrmu cítit. Zkuste poprvé použít různé odrůdy a podle toho maso rozdělte. Vyberte si podle chuti a nezapomeňte, že ve třetí možnosti si můžete pivo i míchat.

Ingredience:

  • kilogram kuřecích křídel;
  • nefiltrované pivo - jedna láhev;
  • lžíce hrubé soli;
  • dvě polévkové lžíce másla;
  • 1/4 lžíce černé a červené papriky;
  • čtyři stroužky česneku;
  • lžíci bylinek.

Kouření kuřecích křídel

Odstraňte zbývající pírka z křídel pomocí pinzety a každé z nich lehce ožeňte ohněm zapalovače. Propíchněte jehlou na nejmasitějších místech, omyjte a osušte jednorázovými papírovými ručníky. Vložte do široké ploché misky nebo plastové nádoby a zalijte pivem na dvě hodiny.

Česnek oloupejte a rozdrťte speciálním lisem, promíchejte se solí a kořením. Místo hotové sady bylinek můžete použít směs stejného množství mletého koriandru, oregana, saturejky a dvou špetek nastrouhaného muškátového oříšku.

Křídla vyjmeme z piva, znovu osušíme a v téže misce posypeme kořením a solí, důkladně promícháme, necháme čtvrt hodiny uležet a dáme pod lis. Kuře stačí přikrýt prkýnkem a navrch položit litrovou sklenici vody.

Křídla dejte do lednice marinovat. Nejprve nechte pár hodin odstát, poté odstraňte tlak, zalijte olejem a promíchejte. Zátěž opět položíme a uchováváme v chladu až den.

Bez ohledu na konstrukci udírny, určené pro studené uzení produktů, bude trvat nejméně 18 hodin, než se křídla udrží v kouři. Po marinování kuře otřete vlhkým hadříkem, abyste odstranili zbytky marinády, navlékněte je na pevný provázek a zavěste do průvanu. Zakryjte gázou, abyste zabránili hmyzu, a před kouřením několik hodin vyvětrejte.

Možnost 4: Uzení kuřecích křídel doma tekutým kouřem

Kůru z citronu nakrájejte najemno a zalijte několika lžícemi vroucí vody. Asi po třech minutách odstátí vyjmeme a nakrájíme na nudličky, půl hodiny před koncem kuřete vložíme do marinády. Musím říct, že křídla budou mnohem chutnější?

Ingredience:

  • lžička koncentrovaného „tekutého kouře“;
  • majonéza, obsah tuku nad 50% - dvě polévkové lžíce;
  • 500-600 gramů kuřecích křídel;
  • půl lžíce hrubé soli;
  • půl středního citronu;
  • lžíce rafinovaného oleje;
  • tři špetky černého pepře;
  • mletý koriandr a kmín ve stejném poměru - jen čtvrt lžíce.

Recept krok za krokem

Připravte křidélka tak, jak je popsáno v kterémkoli z předchozích receptů, pouze s tím rozdílem, že nemusíte řezat ani odstraňovat krajní segment. Kůži propíchejte silnou „cikánskou“ jehlou, promíchejte vše, co půjde do marinády (kromě oleje) a směsí důkladně potřete křídla.

Namočte kuře v marinádě až na tři hodiny. Ponořte špičku ubrousku do rostlinného oleje a důkladně vytřete pečicí mřížku. Uspořádejte křídla, troubu rozpalte na teplotu přesně dvě stě stupňů. Nainstalujeme rošt a dbáme na to, abychom pánev umístili pod kapky tuku.

Vařte křídla půl hodiny, podávejte v jakékoli formě - horké nebo studené. K tomuto druhu masa není žádná příloha, ale pokud se rozhodnete pro vydatnou svačinu na křídlech, nejlepšími společníky bude čerstvý chléb a jednoduchá zahradní zelenina - rajčata, okurky, paprika a bylinky.

Možnost 5: Uzená kuřecí křidélka namočená v čaji

Nejvíce „venkovský“ recept z celého výběru. Maso je velmi vhodné večer namočit do čajového vývaru, ráno při přípravě na cestu vložit do marinády a po příjezdu na místo uvařit.

Ingredience:

  • tři polévkové lžíce středně listového dlouhého čaje;
  • dva tucty kuřecích křídel;
  • pět hrášku nového koření a stejné množství černého pepře;
  • velký bobkový list;
  • půl lžíce soli a stejné množství směsi koření na pečení kuřete;
  • domácí majonéza - dvě lžíce.

Jak vařit

Uvařte silný čaj. Použijte filtrovanou nebo balenou vodu; nálev by měl být velmi silný a aromatický, ale neměl by vypadat zakalený. Připravená křídla vychladíme a zalijeme čajem. Pro tento recept je lepší vzít jen největší části a zbytek oddělit a použít na vývar.

Kuře namočte alespoň na šest hodin do čaje, osušte a ponořte do marinády. Marinovací směs připravte těsně před použitím – všechny ingredience spojte, papriku rozdrťte v hmoždíři. Maso namočíme asi na čtyři hodiny.

Udit budeme horkou metodou a z dostupných materiálů vyrobíme udírnu. Hodit se bude jakýkoli kovový kbelík, který na dači najdete, nesmí být rezavý ani smaltovaný. Omyjte a osušte, nožem nasekejte na dno větvičky z libovolného ovocného stromu, nejlépe ne příliš suché.

Křídla volně navlékněte na tenký drát, zajistěte je pod samým vrchem kbelíku a přikryjte víkem. Zapalte malý oheň a nasbírejte uhlíky, položte kbelík přímo na ně a zahřívejte v kruhu. Sledujte, zda z pod víkem nevychází kouř, možná budete muset pokropit vodou doutnající dřevo v kbelíku. Se stejným úspěchem lze naši improvizovanou udírnu umístit na táborový petrolej nebo jakýkoli jiný nízkoteplotní plyn. Křídla udíme horko, asi čtvrt hodiny.

Uzená křídla jsou univerzální lahůdkou pro velkou společnost nebo skromnou rodinnou hostinu, venkovní piknik nebo domácí stůl.

Je mnohem snazší jít do obchodu a koupit si hotový produkt, ale pak přijdete o šanci vyzkoušet jídlo šetrné k životnímu prostředí s výraznou kouřovou chutí a oblíbeným kořením, bez barviv, chemikálií zvýrazňujících chuť nebo konzervantů.

Na základě tohoto článku si můžete vytvořit svůj vlastní unikátní recept na uzená křídla a stát se profesionálem v jejich přípravě.

Dobrá marináda je klíčem k úspěšné přípravě uzené drůbeže.

Suchá marinádová směs

Vytvořte směs stejného množství soli, cukru a pepře (červené, černé nebo směs paprik). Do marinády přidejte kyselinu citronovou a poloviční množství soli. Chuť můžete zvýraznit přidáním koriandru nebo muškátového oříšku. Milovníci česneku jej mohou přidat i do marinády.

Touto směsí potřete křídla, pevně je vložte do neoxidující nádoby a nechte 3 hodiny marinovat.

Směs se používá především při přípravě kuřecích křídel uzených za tepla.

Tekutá nebo slaná marináda

Recept na marinování uzených křídel doma je určen pro 1 kg kuřecího masa.

Vezměte následující produkty:

  • Voda - 200 ml.
  • Ocet 9% - 20 ml.
  • Sůl - 2 lžičky.
  • Olivový nebo slunečnicový olej - 20 ml.
  • Bobkový list - 2 ks.
  • Pepř nebo nové koření – 6-7 ks.
  • Nasekaný česnek - 2-3 stroužky.

Smíchejte všechny ingredience v neoxidující nádobě, vložte křidélka do slaného nálevu, promíchejte, navrch položte závaží a nechte jeden den marinovat v lednici. Doba marinování může být zvýšena na 1-2 týdny.

Marináda s medem a citronovou šťávou

Na 1 kg kuřecího masa vezměte následující produkty:

  • Voda - 200 ml.
  • Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
  • Med - 2 lžíce. l.
  • Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
  • Sůl - 1 lžička.
  • Pepřová směs 6-7 ks.

Marinujte jako v předchozím případě.

Do kterékoli z marinád můžete přidat další koření: koriandr, zázvor, tymián. Místo vody můžete ptáka marinovat pomocí nefiltrovaného piva nebo silného piva

vaření čaje.

Pokud se maso po marinování ukáže jako příliš slané, můžete ho opláchnout nebo na pár minut namočit do vody.

Vlastnosti přípravy studených uzených křídel

Důležité! Chcete-li získat vysoce kvalitní uzený produkt, vezměte chlazená nebo čerstvá křidélka: zmrazená křidélka budou mít za následek suché a tuhé jídlo. Křídla by měla být dostatečně velká. Z malých se vytvoří „krekry“, které se rychle kazí a mohou hořet.

Z křídla se odstraní zápěstí (nejtenčí část), nejčastěji se spálí. Chmýří a chlupy zbývající na křídlech jsou spáleny nad nekuřáckým plamenem. Pomocí pinzety nebo malého nože se odstraní pahýly peří a kousky ptáků se umyjí ve vodě.

Nějaké jemnosti

Uzená křídla doma lze připravit dvěma způsoby: horká nebo studená. V obou případech se používá kouř získaný nedokonalým spalováním jalovcových tlapek, pilin nebo větví ovocných stromů (meruňka, třešeň, jabloň, hrušeň, vinná réva), olše a bukové štěpky. Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, posypte piliny malým množstvím krystalového cukru.

Obě metody si zaslouží pozornost, umožňují diverzifikovat sortiment uzených produktů.

O procesu studeného uzení

Doma se pro studenou metodu používají domácí udírny, které se vyrábějí ze sudů, kbelíků, opotřebovaných praček nebo ledniček a ze žáruvzdorných cihel.
Průmysl vyrábí udírny a generátory kouře za studena. Používají se v souladu s pokyny.

Studené uzení trvá 10 až 12 hodin. Procesní teplota je nízká a pohybuje se od 35 do 40 °C, kouř je na tuto teplotu speciálně ochlazován.

Existují různé způsoby, jak ochladit kouř dodávaný do jídla.

  • V jednom případě je pro zachování tohoto režimu zdroj vytápění umístěn ve vzdálenosti cca 8 m od udírny a propojen s udírnou trubkou. Pod potrubím je vyhlouben malý příkop. Když kouř prochází potrubím, ochlazuje se na požadovanou teplotu.
  • V jiném případě se potrubí ochladí studenou vodou.
  • Ve třetím se nastavuje teplota ohřívače.

Drůbež se uzená za studena, syrová nebo předvařená až do poloviny uvařená.

Výrobky uzené za studena vydrží déle a jsou považovány za chutnější. Co se týče konzistence, jsou hutnější.

Syrová křídla uzená za studena

Následující recept na křidélka uzená za studena je chutný, ale tvrdý pokrm.

Marinované drůbeží maso se před uzením důkladně vysuší. Nejprve se osuší ubrousky a poté se nechají viset (na drátěných stojanech nebo na rybářském vlasci), dokud není kůže úplně suchá. Tento proces může trvat několik hodin až dní. Křídla je vhodné umístit do průvanu. Zakryjte gázou, abyste zabránili hmyzu.

Připravené sušené polotovary se pokládají na rošt udírny nebo se v něm zavěšují. Zavřete víko. Uzení křídel v udírně trvá 10-12 hodin.

Aby se zabránilo přehřátí, pravidelně kontrolujte teplotu v udírně. Často nemůžete otevřít víko, protože teplota klesne a doba vaření se bude muset prodloužit.

Připravenost se určuje propíchnutím nože v nejtlustší části křídla. Nůž by se měl snadno dostat do dužiny. Na řezu by neměla být růžová šťáva.

Hotové výrobky se ochladí po dobu 2-3 hodin a podávají se.

Studená uzená parní křídla

Podle níže popsaného receptu na uzení křídel v udírně jsou produkty křehčí.

Aby byl hotový výrobek šťavnatější a měkčí, jsou křídla předvařená až do poloviny vaření na grilu multivarku nebo dvojitého kotle. Vaření můžete nahradit pečením ve speciálním rukávu při teplotě nepřesahující 90 ° C po dobu 30-40 minut. Při vyšších teplotách střechy

ryba bude smažená. Po tepelném zpracování jsou výrobky důkladně vysušeny.

Další příprava se neliší od výše popsané. Polotovary se vloží do komory udírny a udí se 5-6 hodin. Vařené uzené křídla se ochladí a uchovávají 2-3 hodiny.

Vlastnosti přípravy horkých uzených křídel

Tato metoda je mnohem jednodušší než výše popsané. Teplota horkého uzení je 80-110°C. Proto se doba vaření zkrátí na 20-25 minut.

Výrobky jsou šťavnatější a jemnější, ale méně chutné než syrové uzené. Před uzením není nutné žádné další tepelné ošetření drůbeže.

Průmysl vyrábí udírny s horkým kouřem, vytápěné elektrickými, plynovými kamny a pevným palivem (z ohně). Někdy se k uzení používá konvektomat, ale pak se do marinády přidává tekutý kouř.

Hotové udírny pro horké uzení mají různé tvary, ale jejich princip je jednoduchý a stejný. Základem je nádoba, uvnitř které je rošt na potraviny, tác na sběr tuku a ve spodní části je místo, kam se dávají piliny nebo štěpky.

Horce uzená křídla v udírně

Následující recept na horkem uzená křídla v udírně je celkem jednoduchý.

Schéma krok za krokem:

  1. Marinovaná křídla se suší jako za studena uzená.
  2. Připravte udírnu v následujícím pořadí:
  3. Na dno se nasypou třísky, větvičky a piliny.
  4. Nainstalujte zásobník na odkapávání tuku.
  5. Nainstalujte rošt.
  6. Kuře položte na gril s mezerami alespoň 1 cm mezi kousky a od stěn udírny.
  7. Nádobu pevně uzavřete víkem.
  8. Připravená udírna se postaví na oheň (oheň, plynový nebo elektrický sporák) a nechá se udit 20-25 minut. Během této doby budou vnitřní vrstvy ptáka zcela uvařené. Topení je zastaveno. Mírně otevřete víko a uvolněte kouř. Odstraňte víko a vyjměte hotová křídla.
  9. Miska se nechá „odpočinout“ po dobu 2-3 hodin. Během této doby se buničina ještě více nasytí kouřovými produkty, ochladí se a povrch se stane sušším.

Jak kouřit kuřecí křídla v torpédu

Zařízení využívá princip trouby. Udírna je vyrobena z potravinářské nerezové oceli. Přenosné zařízení je utěsněné zařízení, uvnitř kterého je zásobník na dřevěné třísky a kapalinu a drážky pro mřížky. Kryt je uzavřen šrouby. Zdrojem tepla je oheň nebo plynový hořák. Maso lze rychle uvařit, a proto jej nelze dlouho skladovat.

Na rozdíl od podobných zařízení je tloušťka kovu 1,5 mm. Kouř vzniká v důsledku tepelného rozkladu dřeva a skládá se z: kapiček kapaliny a plynné atmosféry. Tato udírna je vhodná pro kempování, umožní vám rychle uvařit kuře.

V kouři se na procesu kouření podílí pouze 10 % látek. Fenoly tvoří vůni a chuť, 14 % připadá na kyseliny, 20 % sloučenin dává charakteristickou barvu. Těkavé kyseliny hrají podpůrnou roli.

Vlastnosti servírování

Uzená masa můžeme ozdobit jakoukoli čerstvou zeleninou a hlávkovým salátem, špenátem, petrželkou, koprem. Zelenina a drůbež se budou harmonicky doplňovat. Můžete použít pikantní rajčatové omáčky.
Toto jídlo se podává jako studený předkrm s vychlazeným pivem.

Funkce úložiště

Pokud po jídle zůstanou uzené produkty, můžete je skladovat v chladničce ne déle než týden. Kouř má antiseptický (antimikrobiální) účinek, takže uzené produkty lze skladovat mnohem déle než vařené a smažené.

Nezáleží na tom, jaký způsob vaření zvolíte, podle receptu na horká uzená nebo studená křídla, v každém případě vaši příbuzní a přátelé ocení chuťové výhody uzených žeber a samotný proces uzení se stane dobrou tradicí .

Uzení křídel doma je velmi zajímavá, nekomplikovaná a hlavně lahodná činnost. Po vynaložení minima peněz a úsilí dostanete chutné jídlo, které si můžete nejen pochutnat, ale také pohostit své přátele. V tomto článku vám řekneme, jak udit kuřecí křídla v horkém udírně.

Vaření venku „Jak udit kuřecí křidélka“

Na tento recept budeme potřebovat:

— kuřecí křídla 9 ks.
- sůl
- pepř
- cukr
- citronová kyselina

Před uzením kuřecích křídel za tepla by měla být syrová křídla marinovaná. Chcete-li to provést, důkladně opláchněte křídla vodou a poté je nechte trochu oschnout. Dále připravte „suchou“ marinádu na uzení kuřecích křídel. K tomu v libovolné nádobě smíchejte sůl, cukr, pepř, kyselinu citronovou v poměru 1:1:1:0,5 a touto směsí křídla důkladně potřete. Pro milovníky pikantních doporučuji přidat do marinády trochu omáčky Tabasco. Nyní necháme naše křídla marinovat, k tomu je necháme 5 hodin v lednici, nebo je necháme asi 2 hodiny marinovat při pokojové teplotě.

Vaření venku „Marinujte kuřecí křidélka“

Asi hodinu před začátkem uzení křidélka vyjmeme z lednice a necháme půl hodiny, aby se mírně prohřála. V tuto chvíli nasypeme piliny na dno naší udírny, poté je přikryjeme fólií, kterou na konci procesu vyhodíme spolu s odkapaným tukem, nebo použijeme speciální tác na odkapávání tuku.


vaření venku „Přenosná horká udírna“

Uzení kuřecích křídel v horkém udírně. Nyní položíme kuřecí křídla tak, aby se navzájem nedotýkala. Dále zavřete víko a postavte udírnu na oheň. Po 20 minutách vypusťte kouř z udírny a nechte křídla dalších 20 minut. Po uplynutí této doby budou kuřecí křídla uzená za horka plně uvařená.

Vaření venku „Křídla v udírně“

Vezměte prosím na vědomí, že domácí kuřecí křidélka se udí asi o 10 minut déle než běžná křidélka z obchodu. Obecně je to přibližná doba pro uzení křídel. Optimální dobu uzení kuřecích křidélek pro vaši udírnu je lepší stanovit metodou pokus-omyl. I když se tato doba nebude příliš lišit od doby vaření uzených křídel, která je uvedena v našem receptu.

Vaření venku „Uzená křídla jsou připravena“

Důležité je také správně připravený pokrm podávat. Svazek zeleného salátu a malá čerstvá nebo nakládaná rajčata dodají uzeným křídlům nevšední chuť i vzhled. Horká uzená křídla se nejlépe podávají ihned po dokončení procesu uzení. Ale mnoho lidí věří, že horká uzená křídla za studena mají lepší chuť než čerstvě uvařená. Ale je jen na vás, jak se rozhodnete!

Vaření "Kuřecí křídla s bylinkami" venku

Pokud vás tento recept zaujal nebo prostě milujete uzené pokrmy, pak vám dáváme do pozornosti následující recept, ze sekce uzení, a to jak udit uzeného okouna

Čas na piknik mám spojený s lahodně uvařeným masem na čerstvém vzduchu - může to být běžné grilování nebo něco nového, například uzené maso. horká udírna. Už půl roku používám udírnu, mám zkušenosti a způsob, jak rychle udit bez marinování. Tato metoda je vhodná pro výlety do přírody, na chaty a rybaření. Stačí se rozhodnout o produktech a vložit do kufru horký kuřák.

Recept na uzení v horké udírně. Rychlá metoda bez marinování.

Ingredience pro udírnu s nákladem 4 kg masa:
  • podříznutí - 1 kg.,
  • kuřecí křídla - 1 kg.,
  • kuřecí paličky - 1 kg.,
  • vepřová žebra - 1 kg.,
  • žampiony - 200-300 g.,
  • sůl, černý a pálivý pepř podle chuti.

Příprava produktů ke kouření.

Vše dobře omyjte a osušte, rozdělte na kousky vhodné k uzení a podávání. Křídla lze nakrájet na falangy, křidélka nakrájet na kousky 200-250 g. Doporučuji udělat křídla pikantní - k pivu a dalším produktům bez feferonky.

Příprava udírny k uzení.

Pokud máte novou udírnu, ještě neukouřenou, tak je potřeba ji poprvé udit na volnoběh 30-40 minut. Pokud už máte nakouřeno, tak hlavně umyjte tác a víko. To funguje dobře se stavební špachtlí a kartáčem z kovové síťoviny. Osobně se snažím, aby udírna nebyla uvnitř moc zakouřená, přece jen jsou výrobky jiné a měly by mít své chutě.

Na dno udírny nasypeme piliny z olše nebo bukové štěpky, pokud máte štěpky z ovocných stromů nebo dubů, musíte štěpky namočit na jeden den do čisté vody, pravidelně je měnit a poté je vysušit. Nepotřebujete mnoho dřevěných štěpků ani pilin, v udírně za horka stačí přidat chuť a vůni, produkty se vaří hlavně tepelnou úpravou. Mému kuřákovi stačí 3-5 hrstí na jedno uzení.

Tác přikryjeme fólií, aby se později lépe čistil a myl. Na rošty ukládáme výrobky: žebra a paličky na spodní polici, protože v horní části stojanu obsahují více masa, křidýlka, sádla nebo podřezů. Udírnu nabijeme a postavíme na gril nebo na malý oheň.

Protože udíme v podstatě čerstvé produkty, obsahují hodně vlhkosti. Při uzení se z nich bude odpařovat tekutina a kondenzovat na víku udírny. Spolu s kouřem se vytvoří černé saze, které pak kapou na maso a zanechávají černé skvrny.Abychom tomu zabránili, vložíme do drážky vodního těsnění malé kamínky a víko nasadíme šikmo, ale tak, aby vodní těsnění bylo v pracovní řád. Nyní se kondenzát valí a stéká po stěně udírny.

Uzení v horké udírně, rychlá technologie.

Udíme prvních 20 minut na středně mírném ohni, jakmile z udírny vychází kouř z štěpky, nastavíme na 20-25 minut a udržujeme rovnoměrný střední žár. Je žádoucí, aby byl oheň rovnoměrně rozložen podél dna udírny. Po 20 minutách uzení na středním plameni otevřete víko udírny a zkontrolujte, zda je vše v pořádku. Poté přidejte do ohně dřevo a kuřte na vysoké teplotě dalších 15–25 minut. Znakem, že produkty procházejí zvýšenou tepelnou úpravou, je, když se z trubky udírny nekouří, ale pára.

Níže uvádím videonávod na přípravu masných výrobků v udírně za tepla. Užijte si sledování.

Pokud si všimnete chyby, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter
PODÍL:
Kulinářský portál