TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 1

VÝNOS: MENČ – 120/16g. ZAHRADA – 190/20g.

COORD-SEMONA PUDDING S KONDENZOVANÝM MLÉKEM

Tvaroh protřeme přes síto, přidáme krupici (namočené v mléce a nabobtnalé), cukr, sůl, žloutek, směs důkladně promícháme. Poté do hotové směsi přidáme ušlehaný sníh z bílků a mícháme zdola nahoru. Připravenou hmotu dejte do formy vymazané olejem a vysypané strouhankou, kterou můžete přikrýt naolejovaným papírem. Pudink vaříme ve vodní lázni 40-50 minut. Hotový pudink při odcházení zalijeme kondenzovaným mlékem.

Doba realizace není delší než 1 hodina.

Vedoucí předškolního vzdělávacího zařízení

Vrchní sestra

TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 2

VÝNOS: MENČ – 160/20g. ZAHRADA – 190/25g.

KUCHAŘ-MRKVOVÝ KAŠER

S DŽEMEM

Stručná technologie přípravy:

Oloupanou syrovou mrkev nakrájíme na nudličky, podusíme s mlékem a máslem do měkka a vychladíme. Do vychladlé hmoty přidáme prolisovaný tvaroh, vejce, cukr, krupici, sůl a promícháme. Připravená hmota se rozloží ve vrstvě 30 - 40 mm. V naolejované nádobě. Povrch hmoty zarovnáme, potřeme vejcem a pečeme v troubě 20–30 minut. Kastrol podáváme se zakysanou smetanou (z průmyslového balení) nebo sladkou omáčkou.

Organizace výživy dětí v předškolních vzdělávacích zařízeních, 2001.

Vedoucí předškolního vzdělávacího zařízení

Vrchní sestra

TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 3

VÝSTUP: ŠKOLKA - 100/30 ZAHRADA - 150/50

UVAŘTE DORT SE SLADKOU OMÁČKOU

Tvarohový kastrol je jídlo, které mnozí milují již od dětství. Jemná, vzdušná konzistence, jemná chuť, vanilkové aroma... A navíc je velmi zdravý, protože jeho hlavní složkou je tvaroh, který obsahuje mnoho užitečných mikroprvků: vápník, fosfor, železo, různé vitamíny. A také je produkt bohatý na zinek, sodík a draslík a je zdrojem bílkovin nezbytných pro naše tělo. Proto by se každá žena v domácnosti měla naučit vařit tvarohový kastrol.

Jaké produkty budete potřebovat?

Chcete-li připravit lahodný kastrol, který potěší vás i vaše blízké, je důležité vybrat ty správné produkty. Podle technologické mapy na tvarohový kastrol budete potřebovat půl kilogramu tvarohu, tři vejce, pár lžic mouky, stejné množství zakysané smetany, sáček vanilinu, půl lžičky sody a trochu citronovou šťávu, aby se rozpustila, podle chuti přidejte cukr. Kromě toho budete potřebovat máslo na vymazání pánve.

Výběr ingrediencí

Hlavní je vybrat si dobrý tvaroh. Je lepší, když je tučný – od devíti do osmnácti procent. Farmářský nebo domácí tvaroh je dobrý, ale v žádném případě ho nekupujte z neprověřených míst – může být pro vaše zdraví nebezpečný! Další podmínkou je, že tvaroh musí být čerstvý.

Vybírejte mouku nejvyšší jakosti, je vzdušnější a křehčí. Vezměte vybranou kategorii vajec, ale pokud máte jiné, budete jich potřebovat více, než je uvedeno v technologické mapě pro tvarohový kastrol. Preferujte jemný cukr, ten se v těstě lépe rozpustí. Aby pokrm získal karamelovou chuť a příjemný nahnědlý odstín, můžete nahradit běžný řepný cukr cukrem třtinovým.

Pár slov o pečení

Dalším faktorem úspěchu při přípravě tvarohového kastrolu je správné pečení. Můžete si vybrat, kde budete pokrm připravovat: dezert můžete upéct v pomalém hrnci nebo dát přednost staré dobré plynové troubě, ale s tímto úkolem si poradí i elektrické trouby. Pokud je vaším výběrem multivarka, doporučujeme vám pečlivě si přečíst doporučení pro pečení v pokynech speciálně pro váš model.

Při pečení v troubě je důležité pamatovat na to, že je potřeba plech umístit do vyhřáté skříně. Pokud je forma skleněná, měli byste ji nejprve vložit do studené trouby a poté ji zapnout. Zatímco se trouba zahřívá na požadovanou teplotu, připraví se i forma, jinak může při náhlé změně teploty prasknout.

Technologická mapa tvarohového kastrolu

Tento dezert se snadno připravuje. Zvládne to i začínající hospodyňka. Technologická mapa pro tvarohový kastrol neobsahuje mnoho bodů:

1. Nejprve si připravte ingredience. Měly by mít pokojovou teplotu. Mouku prosejeme a tvaroh protřeme přes síto.

2. V míse smícháme tvaroh, mouku, zakysanou smetanu a cukr.

3. V samostatné misce rozšlehejte vejce do světlé pěny.

4. Do rozšlehaných vajec přidejte vanilin a sodu uvařenou s citronovou šťávou (můžete použít i ocet).

5. Jemně promíchejte vaječnou směs s tvarohovou směsí.

6. Nyní vložte výsledné těsto do vymazané formy a pečte na 200 stupňů po dobu čtyřiceti minut.

Kastrol byste měli vyjmout z formy, když mírně vychladne a „ztuhne“, to znamená, že bude hustší. Dobrou chuť!

Pochází z dětství

Mnoho lidí si tvarohový kastrol spojuje s dětstvím, protože to bylo oblíbené jídlo většiny ve školce. Jaké je tajemství kuchařů? Ve skutečnosti se technologická mapa pro tvarohový kastrol pro mateřskou školu příliš neliší od klasického receptu. Rozdíl je možná v tom, že místo mouky se používá krupice a při pečení, 5-7 minut před vyjmutím moučníku z trouby, se její povrch potře vajíčkem nebo zakysanou smetanou, aby se vytvořila chutná zlatá kůrka.

Vždy jiný stálý dezert

S marmeládou, s medem, se zakysanou smetanou, s kondenzovaným mlékem... Technologická mapa tvarohového kastrolu je stejná, ale dezert je pokaždé jiný! Abyste pokrm zpestřili, stačí obměnit polevy, se kterými jej podáváte. Tvarohový kastrol se dobře hodí k různým džemům, zakysané smetaně, čokoládové omáčce a kondenzovanému mléku. Obecně platí, že každý mlsoun si najde něco podle svého gusta.

Můžete připravit dezert s různými přísadami do samotného těsta: bobule, ovoce, sušené hrozny. Technologická mapa pro tvarohový kastrol s rozinkami se jen málo liší od obvyklé. Obsahuje takové položky, jako je opláchnutí rozinek v teplé vodě, jejich sušení a přidání do téměř hotového těsta. Směs dobře promíchejte, aby se bobule rovnoměrně rozložily, a pečte jako ve standardním receptu.

Můžete si vymyslet vlastní recept na tvarohový kastrol. Experimentujte a nechte své kulinářské mistrovské kousky potěšit své blízké.

Tvarohový kastrol je jídlo, které mnozí milují již od dětství. Jemná, vzdušná konzistence, jemná chuť, vanilkové aroma... A navíc je velmi zdravý, protože jeho hlavní složkou je tvaroh, který obsahuje mnoho užitečných mikroprvků: vápník, fosfor, železo, různé vitamíny. A také je produkt bohatý na zinek, sodík a draslík a je zdrojem bílkovin nezbytných pro naše tělo. Proto by se každá žena v domácnosti měla naučit vařit tvarohový kastrol.

Jaké produkty budete potřebovat?

Chcete-li připravit lahodný kastrol, který potěší vás i vaše blízké, je důležité vybrat ty správné produkty. Podle technologické mapy na tvarohový kastrol budete potřebovat půl kilogramu tvarohu, tři vejce, pár lžic mouky, stejné množství zakysané smetany, sáček vanilinu, půl lžičky sody a trochu citronovou šťávu, aby se rozpustila, podle chuti přidejte cukr. Kromě toho budete potřebovat máslo na vymazání pánve.

Výběr ingrediencí

Hlavní je vybrat si dobrý tvaroh. Je lepší, když je tučný – od devíti do osmnácti procent. Farmářský nebo domácí tvaroh je dobrý, ale v žádném případě ho nekupujte z neprověřených míst – může být pro vaše zdraví nebezpečný! Další podmínkou je, že tvaroh musí být čerstvý.

Vybírejte mouku nejvyšší jakosti, je vzdušnější a křehčí. Vezměte vybranou kategorii vajec, ale pokud máte jiné, budete jich potřebovat více, než je uvedeno v technologické mapě pro tvarohový kastrol. Preferujte jemný cukr, ten se v těstě lépe rozpustí. Aby pokrm získal karamelovou chuť a příjemný nahnědlý odstín, můžete nahradit běžný řepný cukr cukrem třtinovým.

Pár slov o pečení

Dalším faktorem úspěchu při přípravě tvarohového kastrolu je správné pečení. Můžete si vybrat, kde budete pokrm připravovat: dezert můžete upéct v pomalém hrnci nebo dát přednost staré dobré plynové troubě, ale s tímto úkolem si poradí i elektrické trouby. Pokud je vaším výběrem multivarka, doporučujeme vám pečlivě si přečíst doporučení pro pečení v pokynech speciálně pro váš model.

Při pečení v troubě je důležité pamatovat na to, že je potřeba plech umístit do vyhřáté skříně. Pokud je forma skleněná, měli byste ji nejprve vložit do studené trouby a poté ji zapnout. Zatímco se trouba zahřívá na požadovanou teplotu, připraví se i forma, jinak může při náhlé změně teploty prasknout.

Technologická mapa tvarohového kastrolu

Tento dezert se snadno připravuje. Zvládne to i začínající hospodyňka. Technologická mapa pro tvarohový kastrol neobsahuje mnoho bodů:

1. Nejprve si připravte ingredience. Měly by mít pokojovou teplotu. Mouku prosejeme a tvaroh protřeme přes síto.

2. V míse smícháme tvaroh, mouku, zakysanou smetanu a cukr.

3. V samostatné misce rozšlehejte vejce do světlé pěny.

4. Do rozšlehaných vajec přidejte vanilin a sodu uvařenou s citronovou šťávou (můžete použít i ocet).

5. Jemně promíchejte vaječnou směs s tvarohovou směsí.

6. Nyní vložte výsledné těsto do vymazané formy a pečte na 200 stupňů po dobu čtyřiceti minut.

Kastrol byste měli vyjmout z formy, když mírně vychladne a „ztuhne“, to znamená, že bude hustší. Dobrou chuť!

Pochází z dětství

Mnoho lidí si tvarohový kastrol spojuje s dětstvím, protože to bylo oblíbené jídlo většiny ve školce. Jaké je tajemství kuchařů? Ve skutečnosti se technologická mapa pro tvarohový kastrol pro mateřskou školu příliš neliší od klasického receptu. Rozdíl je možná v tom, že místo mouky se používá krupice a při pečení, 5-7 minut před vyjmutím moučníku z trouby, se její povrch potře vajíčkem nebo zakysanou smetanou, aby se vytvořila chutná zlatá kůrka.

Vždy jiný stálý dezert

S marmeládou, s medem, se zakysanou smetanou, s kondenzovaným mlékem... Technologická mapa tvarohového kastrolu je stejná, ale dezert je pokaždé jiný! Abyste pokrm zpestřili, stačí obměnit polevy, se kterými jej podáváte. Tvarohový kastrol se dobře hodí k různým džemům, zakysané smetaně, čokoládové omáčce a kondenzovanému mléku. Obecně platí, že každý mlsoun si najde něco podle svého gusta.

Můžete připravit dezert s různými přísadami do samotného těsta: bobule, ovoce, sušené hrozny. Technologická mapa pro tvarohový kastrol s rozinkami se jen málo liší od obvyklé. Obsahuje takové položky, jako je opláchnutí rozinek v teplé vodě, jejich sušení a přidání do téměř hotového těsta. Směs dobře promíchejte, aby se bobule rovnoměrně rozložily, a pečte jako ve standardním receptu.

Můžete si vymyslet vlastní recept na tvarohový kastrol. Experimentujte a nechte své kulinářské mistrovské kousky potěšit své blízké.

Sýrový kastrol

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č. Tvarohový kastrol

1. OBLAST APLIKACE

Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na tvarohový kastrol vyrobený v zařízení veřejného stravování.

1. POŽADAVKY NA SUROVINY

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí odpovídat požadavkům platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich nezávadnost a kvalitu (certifikát o shodě, hygienicko-epidemiologická zpráva, certifikát bezpečnosti a kvality atd.). )

3. RECEPT

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Rozmixovaný tvaroh smícháme s prosátou krupicí, vejcem, krupicovým cukrem a solí. Vzniklou hmotu důkladně promícháme a rozetřeme ve 3-4 cm vrstvě na plech nebo formu vymazanou máslem a vysypanou strouhankou. Povrch hmoty je vyrovnán a namazán zakysanou smetanou.

Připravený polotovar se peče v troubě při teplotě 250-280 ° C po dobu 20-30 minut do vaření.

1. POŽADAVKY NA NÁVRH, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ

Podávání: Pokrm se připravuje podle objednávky spotřebitele a používá se podle receptury na hlavní jídlo. Trvanlivost a prodej dle SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla sestavena na základě zprávy o vývoji.

Teplota podávání: 65 ± 5 °C.

Doba realizace: ne více než 2 hodiny od okamžiku přípravy.

1. UKAZATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Ukazatele organoleptické kvality:

Vzhled – charakteristický pro toto jídlo.

Barva – Charakteristická pro produkty obsažené v produktu.

Chuť a vůně – charakteristická pro produkty obsažené ve výrobku, bez cizích chutí a pachů.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:

Z hlediska mikrobiologických a fyzikálně chemických ukazatelů tento pokrm splňuje požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011)

1. POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Technologický inženýr.

Pokrmy z tvarohu

TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 06001

Sýrový kastrol

Technologie vaření: pyré tvaroh se smíchá s prosátou krupicí, pasterizovaným tekutým vaječným výrobkem, krystalovým cukrem a solí. Vzniklou hmotu důkladně promícháme a rozetřeme ve 3-4 cm vrstvě na plech nebo formu vymazanou máslem a vysypanou strouhankou. Povrch hmoty je vyrovnán a namazán zakysanou smetanou. Připravený polotovar se peče v troubě při teplotě 250-280 ° C po dobu 20-30 minut do vaření.

Teplota podávání: 65 ± 5 °C.

Doba realizace: ne více než 2 hodiny od okamžiku přípravy.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 06002

Zapečený tvarohový pudink

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: Vanilin se rozpustí v horké vodě a krupice se nalévá tenkým proudem a za míchání se vaří. Rozinky se roztřídí, umyjí a namočí do horké vody po dobu 30 minut. Voda se slije a rozinky se ochladí. K rozmačkanému tvarohu přidáme pasterizovaný tekutý vaječný výrobek (žloutek) rozmačkaný s krupicovým cukrem, vychladlou uvařenou krupici, změklé máslo (1/2 normy receptury), připravené a sušené rozinky. Hmota se důkladně promíchá. Pasterizovaný tekutý vaječný výrobek (bílý) se šlehá do husté pěny a před pečením se přidává do připravené hmoty.

Vzniklou hmotu rozetřeme ve vrstvě o tloušťce 3-5 cm na plechy vymazané máslem a vysypané strouhankou (nebo ve formičkách), vymaštěné zakysanou smetanou a pečeme v troubě při teplotě 250-280°C na 25- 35 minut. Hotový pudink se udržuje 5-10 minut a vyjme se z forem. Pudink upečený na plechu se krájí na porce bez rozmazání.

Teplota přívodu: 65 ± 5 °C.

Doba realizace: ne více než 2 hodiny od okamžiku přípravy.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 06003

Zapečené tvarohové suflé

100 gramů tohoto pokrmu obsahuje:

Technologie vaření: Do strouhaného tvarohu přidáme pasterizovaný tekutý vaječný výrobek (žloutek), krupicový cukr, sůl, mléko, prosátou pšeničnou mouku, dobře prohněteme. Pasterizovaný tekutý vaječný produkt (bílý) se šlehá do husté pěny, opatrně se vkládá do tvarohové hmoty a hněte se zdola nahoru. Připravená hmota se rozloží ve vrstvě 3-4 cm na plech vymazaný máslem a nahoře se posype rozpuštěným máslem. Pečeme v troubě nebo konvektomatu při teplotě 220-230°C 20-30 minut.

Požadavky technický-technologickýmotokáranavýrobníkulinářsképroduktyProorganizacívýživastudentů, žákůvzdělávacíinstitucí uvedeny v sekceVIII. Práce, služby na organizacívýživastudentů A žáků ...

Tematické materiály:

Lahodné a jemné želé kuřecí nohy: recept s fotografiemi krok za krokem

Kapr v troubě v alobalu - nejlepší recepty na pečení ryb

Jak lehce osolit okurky - chutné, křupavé Jak rychle připravit lehce osolené okurky

Tvarohový kastrol s rozinkami (TTK2794) Technologická mapa Tvarohový kastrol s kondenzovaným mlékem

Bary se svařeným vínem. Co je uvnitř. Nejlepší irská káva

Osetské koláče s houbami: nejlepší recepty Recept na osetský koláč se sýrem a houbami Zokojin

Jazyk s bramborami Jazyk pečený v troubě s bramborami

Dušené kuře: recepty s fotografiemi