Mnoho lidí miluje kuřecí maso. Je chutná, snadno se připravuje a stravuje a má přijatelnou cenu. Dnes v mnoha obchodech můžete vidět kuřecí končetiny, jejichž přínosy a poškození pro lidské tělo pravidelně vyvolávají vzrušené diskuse. V tomto článku se podíváme na vlastnosti želé z kuřecích tlapek a nejoblíbenější recepty na toto jídlo.
Maso z kuřecích tlapek je zásobárnou vitamínů a prospěšných mikroelementů. Například retinol, který je jednou ze složek tohoto pokrmu, pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje zrakovou ostrost a dělá klouby pružnějšími. Aspik obsahuje hodně glycinu, který je zodpovědný za paměťové procesy a vysoký výkon. Navíc tato složka aktivuje mozkovou aktivitu. Želé má vysoký obsah bílkovin. Ten se nachází jak v bedrech, tak v kostech. Protein posiluje klouby a kosterní systém.
Fibrilární protein, který je jednou ze složek želé, umožňuje kloubům nestárnout, udržovat elasticitu a neopotřebovávat se. Při pravidelné konzumaci tohoto pokrmu můžete zapomenout na bolesti kolen, loktů a dalších míst. Mimochodem, léky na artrózu se vyrábějí z mletých sušených tlapek, chrupavek a kostí zvířat. V rosolovitém mase jsou i přes dlouhodobé vystavení vysokým teplotám zachovány vitamíny skupin A, B, C a P.
Miska také obsahuje užitečné mikroelementy, které se zřídka vyskytují v každodenním jídle: fosfor, měď, vanad, rubidium, hliník, bór.
100 gramů želé na bázi kuřecích tlapek obsahuje 40 g bílkovin, velké množství tuku (asi 43 g) a 0,2 g sacharidů. Pokud tyto údaje převedeme na procento požadované denní spotřeby BZHU, dostaneme následující ukazatele:
Počet kalorií v aspiku se pohybuje v rozmezí 215 na 100 g.
Nejběžnější pokrmy z kuřecích nohou jsou vývar a želé. Kromě toho, že je velmi chutné, tato mistrovská díla kulinářského umění tvrdí, že mají z konzumace léčivý účinek. Vývar například zabraňuje vysokému krevnímu tlaku a želé maso je dobré na klouby. Při pravidelném používání dokáže obnovit poškozenou tkáň chrupavky. To platí zejména pro starší lidi.
Kuřecí nohy obsahují velké množství vápníku, který dodává lidským kloubům sílu a schopnost být aktivní. Kolagenové a proteinové složky pomáhají udržovat elasticitu pokožky, elasticitu pojivových tkání pohybového aparátu, zabraňují předčasnému stárnutí a tvorbě vrásek a stimulují růst svalů (zejména u sportovců nebo fyzicky aktivních lidí). I když vezmeme v úvahu, že kolagen se v lidském těle částečně rozkládá, zbývající množství této látky stačí k posílení chrupavkové tkáně.
Želé kuřecí tlapky jsou užitečné při anémii. Faktem je, že dieta pro tuto nemoc zahrnuje konzumaci pokrmů, jejichž přísady se podávají čerstvé, vařené nebo dušené. A želé maso, jak víte, se vaří ve dvojitém kotli po dobu 3-4 hodin.
Přes všechny výhody želé z kuřecích tlapek se nedoporučuje vařit toto jídlo často. Kuřecí končetiny obsahují velké procento tuku, takže jejich konzumace může negativně ovlivnit organismus, zejména u lidí predisponovaných k přibírání na váze. Pro takové lidi je lepší konzumovat želé maso maximálně jednou týdně. Lidé s chronickými nemocemi by měli aspik vyrobený z kuřecích nohou konzumovat opatrně.
Kuřecí nohy musí být očištěny od horní vrstvy a odstraněny drápy. Pro snadné a rychlé odstranění stratum corneum by měly být předem omyté končetiny ponořeny na jednu minutu do vroucí vody a poté do studené vody. Po tomto postupu je třeba končetiny několikrát opláchnout tekoucí vodou. Pak se tlapky umístí do dvojitého kotle, naplní se velkým množstvím vody a vaří se na mírném ohni.
Želé se velmi často podává jako slavnostní pokrm na hostinu. Existuje neuvěřitelné množství způsobů, jak ho vařit. Nejrozšířenější je klasická verze bez želatiny, na jejíž přípravu můžete použít nejen kuřecí nohy, ale i další části. K vaření tohoto aspiku musíte připravit následující komponenty:
Opláchněte části masa. Odřízněte drápy spolu s falangami z končetin. Vložte všechny ingredience do nádoby s vysokými stranami, přidejte studenou vodu tak, aby tekutina zcela pokryla produkty a byla o třetinu vyšší než oni. Umístěte nádobu na sporák. Jakmile se voda vaří, seberte pěnu a vařte dalších pár hodin.
Po 60 minutách přidáme kořenovou petržel, celou mrkev bez slupky, cibuli a lehce osolíme. Krátce předtím, než bude hotová, přidejte do hrnce bylinky, bobkový list a kuličky pepře. Odstraňte všechny přísady a nechte mírně vychladnout. Odstraňte kůži a kosti z masa. Obruste stávající chrupavku. Udělejte dekor z mrkve ve formě koleček nebo něčeho složitějšího. Vývar sceďte, přidejte sůl, pepř a nasekaný česnek. Do připraveného formuláře vložte postupně:
Formu dejte přes noc do lednice. Aby bylo snazší odstranit želé, musíte formu ponořit do vroucí vody a převrátit ji na talíř. Hotový pokrm můžete ozdobit bylinkami a nasekaným křenem.
Želé maso připravíte rychle a pohodlně v pomalém hrnci. Při tomto způsobu vaření není potřeba hlídat vývar ani odstraňovat pěnu, navíc se všechny suroviny ohřívají rovnoměrně. Budete potřebovat:
Kuřecí nohy důkladně omyjte a zalijte vroucí vodou. Odstraňte drápy a filmy. Krky lehce spálíme a důkladně opláchneme. Umyjte si také nohy. Vložte všechny masové přísady do pomalého hrnce. Přidejte 1,5 litru vody, osolte, opepřete, pevně uzavřete a zapněte režim „Stew“. Vařte 5 hodin. Oloupejte mrkev. Tři hodiny po začátku vaření jej celé vložte do mísy multivarku. Jakmile pípnutí oznámí konec pečení, maso vyjměte, položte na talíř a nechte vychladnout. Maso oddělte od kůže a kostí a nakrájejte.
Vezměte formulář. Na dno položte kostky masa. Mrkev nakrájíme na tenké plátky a položíme na maso. Vše zalijeme předem přecezeným vývarem. Když se kapalina ochladí na pokojovou teplotu, lze formu umístit do chladničky.
Minimální doba strávená tam je 6 hodin, ale je lepší nechat misku přes noc na chladném místě. Při podávání můžeme želé maso ozdobit nasekanými bylinkami a hořčicí.
Želé bude velmi chutné, pokud ke kuřecím nohám přidáte hovězí maso (asi 800 g). Kromě toho budete potřebovat následující komponenty:
Kuřecí končetiny vložte do hluboké nádoby a naplňte vodou, dokud je zcela nezakryje. Nechte působit 30 minut. Po uplynutí této doby vodu vylijte, odstraňte stratum corneum z tlapek a odřízněte drápy spolu s články prstů. Umístěte končetiny do velké nádoby. Hovězí a kuřecí řízek omyjeme a přidáme k tlapkám. Všechny masové ingredience zalijte dostatečným množstvím tekutiny, aby vystoupila 5 cm nad pokrm.Nádobu postavte na střední teplotu, není třeba přikrývat poklicí. Když se voda vaří, slijeme ji a přidáme novou vodu.
Jakmile se tekutina vaří, snižte teplotu a podle potřeby sbírejte pěnu. Mrkev a cibuli oloupeme a přidáme do vroucího vývaru. Nezavírejte víko úplně. Ingredience vařte asi čtyři hodiny. Hlavní věc je, že tekutina v pánvi se nevaří, ale dusí. Půl hodiny před vařením přidejte do nádoby sůl, bobkový list a pepř. Vyjměte ingredience na maso z pánve. Tlapky už nebudou potřeba, dají se vyhodit a maso je potřeba nakrájet. Vývar opatrně sceďte přes jemné síto. Česnek oloupeme a nakrájíme. Na dno formy položte kousky česneku a poté maso. Vše zalijeme vývarem a necháme vychladnout. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny.
Při podávání můžeme rosolovité maso nakrájet na porce a dochutit křenem nebo hořčicí. Při přípravě pokrmu podle tohoto receptu do něj mohou gurmáni přidat trochu krůtího masa.
Pokrm připravený z kuřecích končetin se dobře mrazí i bez dalších přísad, pokud však při přípravě použijete želatinu, bude rosolovité maso hustší. Požadované produkty:
Všechny kuřecí části důkladně opláchněte. Odstraňte drápy z tlapek. Vložte masové přísady do hluboké pánve a přidejte vodu. Jakmile se voda vyvaří, je třeba ji vypustit a přidat novou. Po vyvaření druhé vody přidejte do nádoby oloupanou cibuli a mrkev. Když změknou, musí se vyjmout z vývaru. Na samém konci vaření přidejte do pánve bobkový list, kuličky pepře a sůl. Celková doba vaření je 3 hodiny.
Kuřecí prsa je nutné vyjmout z pánve po 1,5 hodině od začátku vaření. Z masa se odstraní kůže, odstraní se kosti a filmy. Filet se nakrájí na malé kostičky nebo natrhá na vlákna. Kuřecí nohy se následně nepoužívají. Hotový vývar se filtruje.
Vejce uvaříme, necháme vychladnout. Oloupejte a nakrájejte na kulaté kousky o tloušťce 1 cm, do malé nádoby nalijte želatinu, zalijte vývarem (200 ml). Nechte čtvrt hodiny nabobtnat. Výslednou hmotu nalijte do vývaru, míchejte, dokud nebude hladká. Do připravené pánve dejte vajíčko, na něj dejte kulaté okurky a plátky mrkve, pak maso. Vše zalijte vývarem a pánev přikryjte potravinářskou fólií. Jakmile vývar vychladne, dejte jej na 5-6 hodin do lednice. Aromatické želé maso je hotové.
Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit lahodná kuřecí stehna na želé, podívejte se na následující video.
Když se řekne želé, nejčastěji se nám vybaví hovězí stehýnka a vepřové koleno, ale neméně chutné je kuřecí želé. Gurmáni vysoce oceňují toto jídlo jak pro jeho chuť, tak pro nízký obsah kalorií.
Jemnější a dietnější výrobek než maso, hodí se do dětské výživy a hubnoucí by se na tento pokrm měli podívat blíže.
Mnoho hospodyněk nepovažuje drůbeží maso za studené maso, protože se domnívají, že obsahuje málo želírujících látek. Ve skutečnosti chrupavky, kosti, nohy, nohy, křídla, krk a dokonce i kůže tyto látky obsahují. A hodnota želé masa, které se připravuje z kuřecích nohou, není jen v tom, že se dobře mrazí, ale je také velmi užitečným produktem pro naše klouby.
Kuřecí nohy obsahují mnoho užitečných látek, ale především bych chtěl říci o kolagenu. Je stavebním kamenem chrupavkové tkáně. Část kolagenu se vařením zničí, ale zbývá ho dost, aby měl blahodárný účinek a dodal chrupavce pružnost a pevnost.
Podívejte se tedy na toto jídlo blíže. Jako studené občerstvení je želé často přítomno na novoročním stole. Podle čínského horoskopu bude nadcházející rok 2019 rokem prasete a do novoročního menu se nedoporučuje zařazovat pokrmy z vepřového masa. Drůbež by byla výbornou náhradou.
No, říkáte, říkali, že v kuřecím mase jsou želírující látky, ale vy nabízíte recept s želatinou. Ve skutečnosti želatina kuřecí želé nezkazí, bude stejně křehká a chutná.
Krása spočívá v tom, že želé připravené podle tohoto receptu nebude vyžadovat vaření po mnoho hodin, ale pokrm bude hustý a bude dobře držet tvar.
Produkty pro recept:
Jak vařit:
Při použití správné technologie vaření můžete získat kuřecí maso bez želatiny. Hlavní věc je vzít maso na kosti a strávit nad pokrmem více času než předchozí recept.
Jaké produkty budete potřebovat:
Recept krok za krokem:
Přidáním kuřecích stehen k masu na želé se nebudete bát, zda pokrm ztuhne nebo ne. Tlapky obsahují dostatek želírovacího činidla, aby bylo želé husté bez dalších zahušťovadel. Zároveň se ukazuje jako jemné a příjemné na chuť a již jsme mluvili o výhodách pro klouby.
Víte, že v Číně a dalších východních zemích jsou kuřecí nohy považovány za pochoutku a jejich cena je mnohem vyšší než u jiných částí jatečně upraveného těla.
Naštěstí je naše cena zatím nižší, takže želé maso bude docela levné.
Požadované produkty:
Proces vaření:
Na sváteční stůl jej můžete připravit v porcovaných formách, ozdobených bylinkami a mrkví. 
Další možností, která je relevantní pro nadcházející rok prasete, je nalít na talíř želé a před ztuhnutím zasadit prasata z vařených vajec. Z kousků klobásy vytvořte uši, ocásek a oči z pepřenky. Poté dejte na chladné místo ztuhnout. 
Kuřecí nožky z želé ztvrdnou do 3 hodin.
Pokud si stále nedokážete představit želé maso bez vepřového masa, můžete si udělat kombinovanou verzi. Kuřecí a vepřové maso se k sobě hodí a výsledné želé maso je velmi chutné.
Podívejte se blíže na design pokrmu, bude se hodit na každý sváteční stůl a pro nadcházející rok 2019 bude 100% hitem.
Ingredience:
pro registraci:
Jak vařit a zdobit:
Želé maso nikdy nesolte hned na začátku, protože během těch dlouhých hodin, kdy se maso peče, se vývar odpaří a se solí můžete udělat chybu. Je lepší to udělat 0,5 - 1 hodinu před koncem vaření.
Proč přidáváte neoloupanou cibuli při vaření rosolovitého masa? Odpověď je jednoduchá – aby vývar získal krásnou zlatavou barvu.
- to je další možnost, jak ozdobit stůl na oslavu roku žlutého zemského prasete.
Pomalý hrnec výrazně zjednoduší proces přípravy želé masa a to nijak neovlivní kvalitu pokrmu, bude stále stejně chutné. Proto, pokud máte pomalý hrnec, ale ještě jste v něm nevařili želé, podívejte se na video.
Masa je ve vepřových kýtách velmi málo, ale obsahují to, co je cenné pro hutné želé - kůži, šlachy, kosti. Další cennou věcí je, že jsou bez tuku, takže spojením vepřové kýty a kuřecího masa získáte chutnou a hlavně dietní variantu kuřecího želé.
Požadované produkty:
Recept na vaření krok za krokem:
Ve videu se podívejte na další recept s kuřecími stehny, díky kterému, jak si pamatujete, pokrm dobře mrazí a masovou složkou bude hovězí. Dalším důvodem, proč používat kuřecí nohy, je to, že obsahují glycin, látku příznivě působící na lidský nervový systém.
Lidé si všimli, že hosté, kteří jedli u svátečního stolu želé z kuřecích nohou, si méně často stěžovali na kocovinu. To vše díky glycinu. Uklidňuje nervy a neutralizuje toxické produkty rozkladu alkoholu.
Článek představuje různé recepty na výrobu domácího kuřecího masa na želé. Jak vidíte, lze jej připravit výhradně z kuřecího masa s želatinou i bez ní, s přidáním vepřového nebo hovězího masa můžete připravovat různé pokrmy. Ať si tedy vyberete kteroukoli možnost, nezklame vás.
Dobrou chuť!
Příprava želé masa se na první pohled zdá jako dlouhý a pracný proces. Vynaložené úsilí ale začnete oceňovat hned druhý den: želé maso, které bylo vařené celý den, můžete jíst celý týden, v závislosti na množství, které jste připravili. A obtížnost vaření je jen zdánlivá: vložte všechny ingredience do hrnce, dejte jej na mírný oheň a na dalších 5-6 hodin můžete zapomenout na jídlo, které připravujete, a dělat jiné věci. Kromě toho lze dobu vaření výrazně zkrátit, pokud nevaříte hovězí želé maso, ale želé kuřecí nohy.
2) Vložte všechny ingredience do hrnce a přidejte vodu tak, aby voda jen mírně zakrývala obsah. Během procesu vaření není nutné přidávat vodu. Přidejte sůl a dejte pánev na oheň. Poté, co se voda uvařila, stáhl jsem oheň, přikryl pokličkou a měl možnost další 3-4 hodiny dělat něco jiného. Tato doba je uvedena pro kuřecí stehna z obchodu. Domácí kuře, stejně jako polévka nebo staré kuře se vaří déle.
Po třech hodinách se nohy již dostatečně uvařily a můžete začít s finální fází. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na několik částí a dáme do hrnce. Česnek prolisujte lisem na česnek. Vaříme ještě půl hodiny.
Kuřecí stehýnka – 4 ks, kuřecí stehýnka – 650 g, sůl, pepř, česnek – 4-5 stroužků, cibule – 1 ks, bobkový list, koření, mrkev na ozdobu.
Představuji vám jedno z oblíbených jídel mé rodiny - kuřecí stehýnka na želé, kuřecí a vepřové maso bez želatiny. Přestože se ve vaření objevilo mnoho nových pokrmů, mnoho nových trendů a stejně tak mnoho nových příležitostí, dáváme často přednost staré a osvědčené klasice. A pro mnohé se klasický sváteční stůl bez tradičního želé masa prostě neobejde. Tento pokrm existuje po staletí, připravovali ho naši vzdálení předkové, ale také rádi vzdáváme hold tradici. A to je dobré.
Želé maso je tradičním jídlem na Vánoce a Velikonoce. Mnoho lidí si bez něj nedovede představit oslavu narozenin a jiných rodinných svátků. Mladé ženy v domácnosti se bojí vařit toto jídlo, mezitím je želé maso jedním z nejjednodušších jídel. Nejdůležitější při vaření je vydržet několik hodin trpělivosti. Želé maso se však vaří a my se staráme o vlastní záležitosti.
Aby želé maso ztuhlo, můžete použít želatinu. Ale nejraději vařím bez toho. Používám části zvířecího těla, které poskytují hodně želírujících látek. Jedná se o hlavu, nohy (tlapy), uši, ocas, stopku. Dnes udělám různé želé maso - z vepřové plece a kuřecích stehen. A vezmu kuřecí nohy jako zdroj želírujících látek.
Ingredience
Maso omyjeme, připravíme cibuli, česnek a koření. Maso (vepřové a kuřecí) dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vody by mělo být tolik, aby maso pokrylo 2–3 centimetry.
Kuřecí nohy vyžadují pečlivější přípravu. Je třeba je vyčistit (pokud je kůže obtížně oddělitelná, pak je třeba toto místo držet nad ohněm). Drápky je potřeba ostříhat. Po tom všem by měly být tlapky důkladně omyty.
Přidejte tlapky k masu a dejte pánev na oheň. Nejprve přiveďte směs k varu na silném ohni, poté odstraňte pěnu a snižte oheň. Dále jednoduše vařte na mírném ohni a pánev přikryjte pokličkou. Doba vaření vývaru je několik hodin. Vařte, dokud se kosti snadno neoddělují a maso není měkké. Trvalo mi to 4 hodiny. Pokud ale použijete tlakový hrnec, vaření bude rychlejší.
Vezmeme cibuli a česnek. Množství česneku odebereme podle chuti.
Hotové maso vyjměte z pánve. Dostaneme i tlapky, nebudeme je potřebovat. Do vývaru přidejte nakrájenou cibuli, sůl podle chuti, bobkový list a kuličky pepře. A také česnek, prošel speciálním lisem. Pokračujeme ve vaření vývaru na mírném ohni, zatímco pracujeme na mase.
Maso zbavte kostí a rozdělte na vlákna. Pokud chcete, můžete ji nakrájet nebo dokonce nasekat. Masovou směs rozdělte do formiček nebo talířů.
Zalijte vývarem, sceďte přes sítko nebo plátýnko.
Nechte na chladném místě, dokud kuřecí stehýnka, vepřové a kuřecí maso ztuhne.
Poznámka pro hostitelku
Ne každý ví, že želé kuřecí nohy jsou velmi prospěšné pro klouby. A přesto je to opravdu pravda, a pokud budete tento pokrm jíst častěji, můžete zabránit rozvoji mnoha nemocí a léčit ty stávající. Příprava rosolového masa není vůbec náročná a poradí si s ní snad každá hospodyňka.
Navíc budete potřebovat suroviny, které jsou cenově dostupné. Jediná věc: ještě musíte vzít trochu masa do tlapek. Potom bude želé chutnější a uspokojivější. Ideální je kuřecí maso, ale můžete použít i krůtí nebo třeba hovězí.
Požadované ingredience:
V tomto případě je recept na želé kuřecí stehýnka na klouby následující. Všechny potřebné ingredience si musíte připravit předem. Pokud je maso zmrazené, nechte ho zcela přirozeně rozmrazit.
Mnoho hospodyňek nemá ponětí, jak správně očistit kuřecí nohy od želé. Existuje jedno tajemství, které tento postup zjednodušuje. Musíte dát tlapky do pánve a zalít je vroucí vodou. Voda by je měla zcela zakrýt. Po pár minutách pokožka změkne a půjde mnohem snadněji odstranit. K tomu použijte nůž nebo tvrdý kartáč. Nehty z kuřecích nohou je také potřeba zastřihnout.
Půlka kuřecího těla se odebere ze všeho cizího, umyje se a poté se vloží do pánve, kam se pošlou i stehna, cibule a mrkev. To vše je naplněno vodou až do úplného zakrytí. Poté je třeba dát budoucí želé maso na sporák a přivést k varu. Nezapomeňte snížit hluk.
Důležitá otázka: "Jak dlouho trvá vaření želé kuřecích nohou?" Tento proces bude trvat přibližně tři hodiny. Maso na želé by se mělo na mírném ohni dusit. Násilný var by neměl být povolen.
Když je vše téměř připraveno, zelenina, maso a tlapky se vyjmou z vývaru a teprve poté je třeba tekutinu osolit. Je třeba vařit dalších pět minut. Stehna a korpus by se měly nechat vychladnout, poté maso opatrně oddělit a umístit do nádob. Nalijte sem vývar.
Budoucí želé maso se ochladí na pokojovou teplotu a poté se pošle do chladničky. Zhruba po šesti hodinách již ztuhne. Hotové jídlo můžete ozdobit plátky mrkve a bylinkami.
A nyní krátce o výhodách želé kuřecích nohou. To se vysvětluje tím, že obsahuje velké množství kolagenu a také speciální mukopolysacharidy, které jsou nezbytné pro pohybový aparát (potřebují je i vlasy, nehty, kůže). Určitá část těchto látek se vařením zničí, ale zůstane jich dost.
Výhody želé kuřecích nohou se také vysvětlují přítomností fluoru, vápníku, fosforu, mědi, hliníku a vitamínů v nich. Ale přes to všechno nemůžete pokrm konzumovat v neomezeném množství. Za prvé, má poměrně vysoký obsah kalorií a obsahuje hodně cholesterolu. A za druhé obsahuje růstový hormon, jehož nadbytek může v těle spustit zbytečné procesy.
Ale pokud budete jíst s mírou, nebude to žádná škoda.
Dobrou chuť a hodně zdraví!
