Podle statistik je maso tohoto konkrétního ptáka v Rusku nejoblíbenější, protože navzdory nízkým nákladům je velmi chutné a rychlé na přípravu. Ve světové kuchyni existují tisíce fotografií a videí receptů na vaření bílého masa a kuřecích drobů, ale dnes jsme se rozhodli věnovat článek tématu, jak dusit kuře na pánvi.
Všechny recepty jsou poměrně jednoduché, rychlé a dostupné i pro nezkušené kuchaře, ale přes veškerou jejich snadnost jsou pokrmy neuvěřitelně chutné a velmi originální.
Kuře pečené v troubě, grilované nebo grilované, smažené na pánvi, vařené ve vývaru a dušené. Kuřecí řízky, řízky, zrazy a knedlíky, kebab a omáčka... Tradiční možnosti vaření tohoto ptáčka lze vyjmenovat do nekonečna, ale nejoblíbenější z hlediska zdravé výživy je dušení jak kuřecího masa, tak kuřecích drobů.
Obecně se uznává, že kuře samotné je trochu suché a není možné z něj získat šťavnaté a jemné jídlo. Spěcháme bořit zažitý stereotyp. Pokud kuře dusíte správně, nenajdete nic křehčího a chutnějšího než toto maso. Jak ale vařit dušené kuře tak, aby všichni zalapali po dechu?
Nejprve vám prozradíme tajemství: chcete-li získat šťavnaté kuře, musíte ho dusit na pánvi s nějakou omáčkou. Kulinářské letopisy obsahují nespočet různých druhů omáček a my jsme z nich vybrali ty nejjednodušší a nejlepší recepty.
Klasická varianta, která je zároveň nejrychlejší a nejchutnější, je dušení kuře na zakysané smetaně nebo smetaně. Kuře v kombinaci se smetanovou chutí je úžasné. Určitě tuto možnost vyzkoušejte.
Neméně zajímavá a chutná je kombinace kuřecího masa se zeleninou. Můžete například udělat dušená kuřecí játra s cibulí a bramborami s přidáním vody a koření a také dusit kuře na pánvi v rajčatech, kde můžete použít buď čerstvá rajčata, nebo hotovou rajčatovou omáčku nebo rajčatový protlak.
Neméně důležité při dušení kuřete je dodržování časového režimu. Kuřecí játra a maso jsou poměrně jemné a vyžadují jemný přístup, protože při překročení doby vaření se jednoduše začnou rozpadat, a pokud je tepelné zpracování nedostatečné, stanou se „gumovými“.
S tímto receptem si můžete vlastníma rukama připravit elegantní pochoutku v italském stylu. Nejjemnější kuře s rajčatovou omáčkou nenechá nikoho lhostejným.
Nyní přidejte smažené kuře do vzniklé rajčatovo-zeleninové marinády a pokrm vařte na mírném ohni pod pokličkou dalších 15 minut.
Tento recept je zjednodušenou verzí „francouzského kuřete“, které můžete snadno vařit doma, dokonce i bez použití trouby - na pánvi. Toto jídlo skvěle zapadne do svátečního menu a díky své jednoduchosti dokáže zpestřit rodinnou večeři.
Osmažené kotlety vložíme do smetanové omáčky, poklademe nakrájenými rajčaty, nadrobno nasekaným koprem a vrstvou strouhaného sýra. Přikryjte pokličkou a vařte 15 minut při mírně nižší než střední teplotě.
Kuřecí játra jsou snad nejkřehčí ze všech druhů těchto drobů, které jste kdy vyzkoušeli, při správném vaření se doslova rozplývají v ústech. Doporučujeme dusit játra s bramborem, chutné a rychlé.
Pokrm vařte na mírném ohni přikryté, dokud nejsou brambory hotové, 15–20 minut.
Vynikající kuřecí srdce s cibulí uvaříte za půl hodiny. Toto jídlo bude výborným doplňkem k těstovinám, rýži nebo bramborové příloze.
Toto je nejlevnější možnost pro kuřecí menu, které jsme dnes nabídli. Ale pokud chcete, můžete recept vylepšit přidáním 3 polévkových lžic spolu s vodou. zakysaná smetana nebo 1-2 polévkové lžíce. rajčatová pasta. Nebo můžete přidat více zeleniny, například tuto směs: nadrobno nakrájené rajče, papriku a zelené fazolky.
Pro tento pokrm je lepší použít chlazenou drůbež. Pokud je však k dispozici pouze zmrazené, měli byste ho předem rozmrazit při pokojové teplotě, jinak maso ztvrdne.
Samotný proces vaření je jednoduchý, ale vyžaduje čas:
Kuře s mrkví můžeme doplnit další zeleninou, žampiony, sušenými švestkami v páře. Jako příloha se hodí brambory, fazole, obiloviny.
Voňavé kuře v hrncích s bramborami - co může být chutnější! K přípravě tohoto jednoduchého a zdravého jídla budete potřebovat:
Pořadí vaření:
Pokud tento recept použijete dušením kuřete a brambor v hrncích, získáte kompletní druhý chod. Můžete ho svačit s okurkami nebo čerstvými rajčaty.
Vůni dušeného kuřete umocní pár plátků voňavého jablka a bylinky. Tymián a rozmarýn je nutné přidat až na samém konci dušení, jinak bude pokrm chutnat hořce.
Jedno z mých oblíbených jídel je dušené kuře s mrkví. Nemohu říci, že se tento druh kuřete vaří rychle, ale stále je to velmi jednoduché jídlo na přípravu. A co je nejdůležitější, kuře s mrkví je neobvykle šťavnaté a chutné. Toto jídlo se hodí k jakýmkoli přílohám: brambory, luštěniny, kaše.
Na 1 kuře potřebujeme 2 střední cibule, 1 velkou mrkev, půlku zeleného jablka a 3-4 stroužky česneku. Nemusíte přidat jablko, ale bude chutnější.
Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky. Můžete si koupit ne celé kuře, ale koupit pouze paličky, nebo jen stehna, nebo jakékoli jiné části kuřecího těla. Kuřecí kůže může být odstraněna, pokud sledujete svou postavu, protože pokrm se ukáže být docela mastný kvůli rostlinnému oleji.
Před vařením kuře posypu kořením a nechám alespoň půl hodiny uležet. Na toto jídlo ráda používám kurkumu, dodá žlutou barvu a v kombinaci s mrkví celý pokrm skončí dozlatova. V zásadě ale poslouží i jiné pochutiny na kuřecí maso, které máte rádi.
Abych se vyhnul použití dvou pánví, začnu vařit smažením cibule. Po ní zůstane pánev téměř čistá a stačí přidat trochu oleje na orestování kuřete po cibulce a mrkvi.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte co nejjemněji a orestujte ji na dostatečném množství rostlinného oleje dohněda. Pokud je oleje málo, cibule se začne připalovat, a pokud není cibule dostatečně orestovaná, chuť pokrmu nebude stejná. Proto stojí za to věnovat čas a ujistit se, že cibule je dobře smažená, ale ne spálená. Mrkev nasypeme do osmažené cibulky a mícháme, dokud se lehce nezdusí. Mrkev není potřeba příliš smažit. Přendejte do samostatné misky a dejte stranou.
Na středním ohni opékejte kousky kuřete, dokud nezezlátnou.
Kuře vložte do kastrolu nebo pánve s poměrně silným dnem, zalijte horkou vroucí vodou tak, aby byla voda v jedné rovině s horními kousky. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a snižte teplotu na nízkou. Pokrm by se měl mírně provařit, ale ne vařit. Přikryjte pokličkou.
Kuře dusíme asi 40-50 minut, poté osolíme, přidáme celé stroužky česneku, plátky jablek a přidáme osmaženou cibuli a mrkev. Směs. Po těchto manipulacích nechte dalších 15 minut louhovat, vypněte a nechte stát pod pokličkou asi pět minut.
Na obrázku kuřecí guláš s mrkví a s jáhlovou kaší.
Pokud chcete připravit chutné, ale jednoduché a cenově dostupné jídlo na rodinný oběd nebo večeři, pak je dušené kuře v omáčce téměř ideální. Kuřecí maso je mnohem levnější než vepřové nebo hovězí, není příliš tučné a jako formu masa jej mnozí v zásadě milují. Křehké a uspokojující, dokonce i růžové nohy, dokonce i libové kuřecí prsní řízky. Dokonce i křídla jsou skvělá, když jsou dušená. Můžete si vybrat libovolnou část kuřecího těla a vařit ji v dušeném stavu. Vše bude záležet pouze na vaší chuti.
Existuje také nespočet variant omáčky, ve které se dušené kuře vaří. K dušení se hodí i rajčatová omáčka, zakysaná smetana, smetana, houbová omáčka. Lze dusit v sojové omáčce nebo hořčici. Nemohu ani vyjmenovat všechny možné varianty omáčky, ve které se vaří dušené kuře. Jeden článek rozhodně nestačí.
Proto navrhuji seznámit se s malou, ale velmi chutnou částí receptů na přípravu dušeného kuřete a vybrat si pro sebe. A pak klidně uvařte vydatnou, chutnou večeři pro celou rodinu. Už jsme na to koukali, ale dnes budeme kuře dusit jako jídlo samotné a příloha bude samostatná a můžete si vybrat podle své chuti.
Jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů, jak vařit dušené kuře, je udělat to v rajčatové omáčce. Tato omáčka nevyžaduje složité přísady a kyselá rajčatová chuť se hodí ke kuřecímu masu. Na omáčku můžete použít rajčatový protlak, čerstvá rajčata nebo rajčata z konzervy ve vlastní šťávě. Podle uvážení můžete použít i kuřecí maso, v rajčatové omáčce budou stejně dobrá jak prsa, tak stehýnka.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Nejvhodnější je vařit kuře dušené v omáčce v hluboké misce se silným dnem a povinným víkem. Na oheň položte pánev nebo pánev s vysokými stranami a nalijte rostlinný olej. Vložte tam kousek másla a rozpusťte ho.
2. Do oleje přidejte rajčatový protlak a důkladně promíchejte. Za stálého míchání lehce opečte těstoviny.
3. Rajčata oloupeme. K tomu nařízněte slupku křížem a rajčata spařte vroucí vodou. Kůže se snadno stáhne. Rajčatovou dužinu rozemelte na pyré. Rajčatový protlak přidejte do rajčatového protlaku v oleji a za stálého míchání na středním plameni vařte 3–4 minuty.
4. Nyní přidejte kuřecí kousky a cibuli do vroucí rajčatové omáčky. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokud rádi jíte cibuli, tak ji nakrájejte na proužky, a pokud ne, tak dejte do omáčky celou cibuli. Bude se dusit spolu s kuřecím masem a dá omáčce svou chuť, ale v hotovém pokrmu nebudou kousky cibule.
5. Přidejte 1-1,5 šálku vroucí vody do pánve a přikryjte pokličkou. Přikryté dusíme na mírném ohni 35–40 minut, dokud není kuře propečené. Po 10 minutách povaření přidejte do omáčky tymián nebo jiné aromatické bylinky, které máte rádi. Dále dusíme.
6. Hotové dušené kuře v rajčatové omáčce se hodí k bramborám nebo rýži. Dá se ale podávat i jako samostatné jídlo.
Dobrou chuť!
Je velmi snadné připravit tak lahodný pokrm, jako je kuře dušené v zakysané smetaně. Přílohu si můžete vybrat podle své chuti a získáte velmi chutnou omáčku ze zakysané smetany, kterou lze přelít nejen kuřecí kousky, ale i přílohu jako omáčky.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte kuřecí paličky a opékejte je dozlatova po dobu 20 minut. Neustále je otáčejte ze strany na stranu, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran. Paličky během smažení lehce osolíme.
2. Současně v jiné pánvi orestujte na rostlinném oleji jemně nakrájenou cibuli. Smažte ji na středním plameni, dokud kousky cibule nezprůhlední a nezačnou jen trochu hnědnout. Poté do pánve nasypeme mouku, vše dobře promícháme a dále opékáme v mouce.
3. Je potřeba smažit cibuli spolu s moukou, dokud mouka nezačne hnědnout. Příjemná bude i vůně smažené mouky. Hlavní věc je nenechat to hořet, takže nezapínejte teplo.
4. Nyní do pánve s cibulí a moukou postupně naléváme předem připravený vývar. Pokud není vývar, můžete jej jednoduše nahradit horkou vodou. Po zalití tekutinou pokračujte v míchání, aby se mouka neslepila do hrudek. Budoucí omáčka začne díky mouce okamžitě houstnout, pokud je příliš hustá, přidejte více tekutiny, dokud nedosáhnete konzistence dobré omáčky.
5. Snižte plamen pod pánví tak, aby omáčka jen mírně klokotala a nedocházelo k aktivnímu varu. Je čas přidat zakysanou smetanu. Přidejte ji do pánve a míchejte, dokud se zcela nezapracuje do omáčky. Omáčku necháme 2-3 minuty mírně provařit.
6. Zatímco se omáčka připravuje, přidejte do ní koření, prolisujte česnek a podle chuti dosolte. Nezapomeňte, že kuře je již trochu osolené.
7. Je čas přidat do omáčky opečené kuře, které se uvařilo na jiné pánvi. Vložte ji do pánve se zakysanou smetanou a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni dalších 15 minut. Kuřecí stehýnka budou nasáklá omáčkou a báječnou chutí koření.
8. Asi pět minut před tím, než bude hotové, posypte kuře dušené v omáčce ze zakysané smetany čerstvými, jemně nasekanými bylinkami.
Kuře dušené v zakysané smetaně je hotové. Podávejte s bramborovou kaší nebo rýží, bude to velmi chutné. Dobrou chuť!
A teď trochu exotiky. I když se nedá říct, že by pivo bylo exotickým produktem, nevaříme v něm kuře každý den. A jak se ukázalo, bylo to marné. Pivo, sójová omáčka, rajčatová omáčka nebo adjika, trocha cibule nebo česneku. To vše lehce podusíme a úžasně chutné kuřecí jídlo je hotové.
Dušené kuře je pokrm, který je velmi jednoduchý na přípravu. A obvykle to trvá velmi málo času. Proto je toto kuře prostě ideální jako rychlý oběd nebo večeře, když chcete něco chutného, ale máte málo času. Jak relevantní je to pro pracující kuchaře, kteří prostě nemají energii na to, aby večer tvořili mistrovská díla. Recept na dušené kuře se žampiony patří k mým nejoblíbenějším. Asi proto, že mi připomíná kuřecí maso a houby, které tak miluji. Pokud i vy patříte mezi milovníky julienne, pak si toto dušené kuře ve smetanové omáčce určitě oblíbíte.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Na předehřáté pánvi s rostlinným olejem orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Mělo by být měkké, průhledné a mírně zhnědnout.
2. Omyté a osušené žampiony nakrájíme na malé kousky. Přidejte do pánve s cibulí a pokračujte ve smažení. Pokud z hub vyteče hodně tekutiny, necháme ji odpařit.
3. Houby orestujeme do zlatova a dochutíme. Během smažení je lehce osolte, aby byly chutnější.
4. Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky. Poté je přidejte k osmažené cibulce a vše společně opékejte, dokud kuře neztratí růžovou barvu a nezešedne. Nezapomeňte neustále míchat.
5. Do pánve přidejte lžíci mouky a vše dobře promíchejte. Mouka zahustí naši budoucí smetanovou omáčku. Smažte jen trochu, dokud mouka nezačne hnědnout.
6. Nalijte smetanu do pánve a okamžitě snižte teplotu na minimum. Vše smícháme se smetanou, podle chuti dosolíme a opepříme. Nyní přikryjeme pokličkou a na velmi mírném ohni dusíme 10 minut.
Čas od času zvedněte poklici a vmíchejte kuře do omáčky. Po pár minutách začne smetanová omáčka houstnout a získá pěknou krémovou barvu.
Pokud chcete, můžete do této omáčky přidat své oblíbené bylinky, jako je rozmarýn nebo Provence, a další stroužek česneku. Chuť tak bude ještě jasnější. Ale i v původním složení je dušené kuře ve smetanové omáčce se žampiony velmi chutné. Takto bude připraven báječný oběd. Zavolejte všechny ke stolu, dokud je horký.
Pokud jste již vařili dušené kuře na smetaně a vařené kuře v rajčatové omáčce, pak je určitě čas vyzkoušet dušení kousků vašeho oblíbeného masa ve smetanové rajčatové omáčce. Jedná se o neuvěřitelně chutnou kombinaci jemné smetanové chuti a pikantní kyselosti rajčat. Dušené kuře v této omáčce je prostě nejkřehčí. Vařit můžete jak kuřecí prsa, tak i další části, jako jsou stehenní řízky, paličky nebo křídla.
Budete potřebovat:
Příprava:
1. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky. Pokud se rozhodnete vařit křídla nebo paličky, můžete je nechat celé. Kuře dejte do misky a obalte ve směsi černého pepře, kurkumy a papriky.
2. Rozpálíme pánev a rozpustíme na ní 25 gramů másla. Kuřecí kousky položte na olej a smažte na vysoké teplotě ze všech stran dozlatova. Kůrka bude velmi živá díky kurkumě a paprice, které dohromady dodávají oranžovou barvu.
3. V další pánvi s vysokými stranami orestujte na zbylém másle cibuli. Nakrájejte ho na malé kostičky a smažte, dokud nezměkne a nezhnědne.
4. K osmažené cibulce přidejte kmín a muškátový oříšek. Přidejte trochu soli a promíchejte. Nyní přidejte rajčatový protlak k cibuli. Za stálého míchání je třeba lehce osmažit. Smažená pasta změní barvu a získá chutnou vůni. to bude trvat přibližně 5 minut.
5. Do vroucího rajčatového protlaku přidejte smetanu. Vše promíchejte a snižte teplotu. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat 100 mil horké vody. Barva aromatické omáčky bude téměř korálová.
6. Nyní vložte opečené kousky kuřete do pánve s omáčkou, vše promíchejte a přikryjte pokličkou. Přikryté dusíme na středním plameni dalších 15 minut.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na malé kousky. Česnek nasekejte nebo protlačte lisem.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte kuře 3-4 minuty z každé strany. Poté přidejte cibuli a zelenou papriku. Přisypeme mouku a promícháme, aby se všechny kousky obalily. Vařte dalších 5 minut. Přidejte česnek, červený a černý pepř. Zalijte vývarem a vodou.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 30–35 minut nebo o něco déle, dokud kuře nezměkne.
cooksillustrated.com Cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájejte zeleninu. Kuře posypte solí, polovinou papriky a kořením na drůbež.
Zakysanou smetanu smícháme s vodou, solí, pepřem, zbylou paprikou, hořčicí a bylinkami.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte paličky 4-5 minut z každé strany. Přidejte cibuli a mrkev a vařte dalších 5-7 minut. Zalijeme zakysanou smetanou, přikryjeme a na mírném ohni dusíme asi 30 minut. 5 minut před dovařením přidáme mouku smíchanou se 2 lžícemi vody.
scibosnian.com Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájejte zeleninu.
V hluboké pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej. Přidejte rajčatovou pastu a zamíchejte a po několika minutách přidejte rajčata. Navrch položíme kuře a oloupanou cibuli, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem.
Po minutě nebo dvou přidejte horkou vodu. Trochu promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni 35–40 minut. Před podáváním posypte bylinkami.
africanbites.com Rajčata a cibuli nakrájíme na střední kousky, mrkev na malé kousky. Nakrájejte zelenou cibulku a petržel. Česnek protlačte lisem. Kuřecí maso nakrájíme na kousky a dochutíme solí a pepřem.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte ptáčka a opékejte, dokud lehce nezhnědne, asi 3 až 5 minut.
Smíchejte rajčata, mrkev, česnek a cibuli. Ke kuřecímu masu přidejte zeleninu, kari, papriku, tymián, bobkový list a kostku vývaru. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a přikryté dusíme za stálého míchání asi 30-35 minut.
Vhoďte zelenou cibulku a petržel. Vařte dalších 5 minut.
skinnytaste.com Pórek nakrájíme na půlkolečka, žampiony na půlky nebo čtvrtky.
Smíchejte 1¼ lžičky soli s pepřem a paprikou. Posypeme kuřecí stehna.
Namažte holandskou troubu nebo pánev vhodnou do trouby rostlinným olejem a zahřívejte na vysokou teplotu. Ptáčka opékejte 3–5 minut z každé strany. Položte na talíř.
Ve stejné holandské troubě nebo pánvi rozpusťte máslo. Smažte pórek 6-8 minut, dokud nezměkne. Přidejte houby a zbývající sůl. Promíchejte a vařte dalších 5 minut. Zasypeme moukou, zalijeme vývarem ze sherry a necháme 2-3 minuty na ohni. Vraťte kuře, promíchejte a přikryjte.
Vložíme do trouby a dusíme 40–50 minut při 190 °C.
silina.darina.gmail.com / depositphotos.com Cibuli nakrájíme na půlkolečka a filet na porce (stehna můžeme nechat celá).
V hluboké pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Ptáčka opékejte 4 až 5 minut z každé strany. Přidejte cibuli a vodu. Na středním plameni přivedeme k varu, přidáme sůl a tymián. Přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen na minimum a dusíme asi hodinu a půl. Občas promíchejte.
diethood.com Cibuli nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte zeleninu. Kuře osolte.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte 2 lžíce oleje. Smažte ptáčka 5–7 minut, přidejte 100 ml vody a vařte 20–25 minut na mírném ohni.
V jiné pánvi rozehřejte zbývající olej. Smažte cibuli dozlatova, asi 5–7 minut. Poté nakrájejte cibuli mixérem a smíchejte se zakysanou smetanou, solí, pepřem, kari, bylinkami a vodou.
Omáčkou přelijeme kuře, promícháme a přikryté dusíme na mírném ohni asi 10–15 minut. Před podáváním posypte tymiánem.
ouichefnetwork.com Česnek nakrájejte na velké kousky, zázvor na střední kousky. Nakrájejte zelené cibulky.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Kuře osolíme a opepříme. Smažíme asi 6-8 minut z každé strany. Položte na talíř. Na stejné pánvi osmahněte česnek na pár minut a přeneste na ptáčka. Vypusťte zbývající olej.
Ve stejné pánvi vařte vodu. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 4 minuty. Zalijte octem a znovu dobře promíchejte. Přidejte zázvor, vývar a sójovou omáčku.
Poté položte kuře tak, aby část s kůží byla nahoře. Potřeme česnekem. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 25–30 minut. Kuře přendejte na talíř a nechte na sporáku dalších 7-10 minut, aby zhoustlo.
Hotové kuře přelijeme omáčkou a posypeme zelenou cibulkou. Ingredience
Cibuli a rajčata nakrájíme na velké kousky. Česnek nasekejte. Nasekejte petržel.
V hluboké holandské troubě nebo pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Smažte cibuli po dobu 7-10 minut, dokud nebude zlatohnědá. Přidejte rajčata, papriku, česnek a bobkový list. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 15 minut. Zalijte vínem a vařte další 2 minuty.
Položte kuře se zeleninou. Naplňte vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Po 15 minutách přidejte rýži, sůl a pepř. Promíchejte, přikryjte a pokračujte ve vaření po dobu 20 minut. Přidejte hrášek a polovinu petrželky. Po 5-10 minutách stáhněte z ohně a nechte přikryté dalších 10 minut. Před podáváním posypte zbylými bylinkami.
foodandwine.com Nakrájejte 1 cibuli na malé kousky, zbývající na čtvrtky, aniž byste odřízli základ. 6-8 stroužků česneku nasekáme nebo prolisujeme, zbylé nasekáme nadrobno.
Na pánvi bez oleje minutu a půl orestujte koriandr a fenykl. Přendejte do hrnce. Zalijeme vodou, přidáme 3 lžíce soli, nakrájenou cibuli a česnek. Vařte a vařte 15 minut. Poté přidejte led. Když lák úplně vychladne, vložte do něj kuře a nechte 6–12 hodin. Poté vyjměte, osušte papírovými utěrkami a dochuťte solí.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje. Smažte ptáka po dobu 10 minut, občas otočte.
Vložte všechno kuře do jedné hluboké pánve. Přidejte polovinu vína, plátky česneku a nasekané ančovičky. Nahoru položte čtvrtky cibule. Vařte na středním plameni a dávejte pozor, aby se maso nepřipálilo. Po 2-3 minutách zalijte zbylým vínem a přidejte snítky tymiánu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 30 až 40 minut, dokud pták nezměkne.
Hotový pokrm posypeme nakrájenými olivami a kapary, zalijeme zbylým olejem a necháme 5 minut přikryté. Podávejte s nasekanou petrželkou a bazalkou.
