Není jisté, kdy byl koláč vynalezen "Charlotte", ale soudě podle ingrediencí a způsobu přípravy, přinejmenším před několika staletími. Existuje názor, že tento koláč byl vynalezen v mnoha zemích, protože recepty se mírně liší a několik zemí se také dohaduje o autorství názvu. Existuje například verze, že charlotte byla vynalezena na počest manželky anglického krále Jiřího III., jmenovala se Charlotte a byla patronkou jablečných sadů, za což si vysloužila vděčnost prostého lidu, a přirozeně koláč byl pojmenován na její počest. Existuje také legenda, že koláč vynalezl jistý neznámý kuchař na počest své milované, která se také jmenovala Charlotte, a k autorství se hlásí i Rusko, protože v historii Ruska byla také Charlotte, manželka careviče Alexeje. Michajlovič.
Zajímavým faktem je, že skutečný Charlotte připravovat úplně jinak, než jsou zvyklé vařit moderní hospodyňky a že jablka do tohoto koláče vždy nepatřila. Jablka jsou prostě nejlevnější a nejlépe skladovatelné ovoce, což umožňuje jejich celoroční využití v mnoha pokrmech. Běžná jablka proto postupem času nahradila bavorská smetana a smetana. A pokud dříve Charlotte upečený ve vrstvách namočeného chleba v mléce s vejcem a smetanou a pak sušenek a hotových sušenek a teprve potom upečený v troubě, nyní v klasický charlotte recept Jablka se přidávají do syrového těsta na sušenky a poté se pečou. Zajímavostí také je, že ruská Charlotte je považována za krémový koláč a anglická Charlotte je koláč s jablky.
Produkty:
Vejce vhoďte do pánve a začněte šlehat, postupně po malých dávkách přidávejte cukr. Když se směs rozjasní a zdvojnásobí svůj objem, můžete přidat trochu vanilky a mouky. Důkladně promíchat. Těsto je hotové. Nyní do těsta přidejte jablka. V Charlotte jsou různé způsoby, jak vyskládat jablka, ale my se zaměříme na ty nejběžnější.
A další možnost, koláč se peče prvních 10 minut úplně bez jablek, pak, když těsto zhoustne, vršek se vyskládá do kruhu tenkými nakrájenými plátky jablek, nahoře ve tvaru mřížky, malé těsto se nalije tenkým proudem a vše se posílá do trouby, dokud není připraveno.
Ať už se vám líbí jakýkoli způsob, vyberte si ten.
Pokud jsme se rozhodli pro jablka, vraťme se k koláči. Na dno plechu položíme pečicí papír, nalijeme těsto a vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů. Prvních 10-15 minut troubu raději neotevírejte, těsto na sušenky je dost rozmarné a může spadnout. Za 25-30 minut váš koláč Charlotte bude připraven. Vyndejte, sloupněte papír a poté posypte trochou moučkového cukru.
Dobrou chuť!
Charlotte je milována po celém světě, ale někde je to pudink, jinde studený dezert a v Rusku jednoduchý koláč s jablky. V tomto článku vám povím o historii vzniku této mnohostranné sladkosti, o jejích cestách po světě, jejích úpravách a ukážu vám recepty charlotte krok za krokem s fotografiemi.
Charlotte je zjednodušený, lidový, dalo by se říci láskyplný derivát „Charlotte“. Existují dvě verze původu jména:
1) Většina legend spojených s vytvořením charlotty uvádí, že pochází z ženského jména „Charlotte“.
2) Někteří kulinářští vědci tvrdí (na základě anglických receptur z 15. století a pozdějších, což vzbuzuje důvěru), že název dezertu charlotte pochází z anglického slova charlyt, což znamená pokrm z rozšlehaných vajec, cukru a mléka. V 15. století byl mimochodem v Anglii oblíbený i masový pokrm se stejným názvem.
Z různých zdrojů jsem shromáždil téměř všechny dostupné verze Charlottina původu, některé z nich jsou docela vtipné:
1) Ať je to jak chce, všechny moderní druhy charlotty pocházejí z anglického pudinku. Tuto podle mého názoru nejrealističtější verzi jsem umístil hned na začátek, abych vás nezmátl. Byli to Britové, kdo přišel s tímto dezertem, a to, co nyní máme, vzniklo relativně nedávno. V Foggy Albion to vypadá, že pudinky se připravují ze všeho pod sluncem. Recept na anglickou charlottu je velmi jednoduchý, i když existuje také mnoho variant. Tou první a jednoduchou charlottou byl studený dezert, takzvaný „raw“, kdy se ve vrstvách kladly navlhčené plátky chleba proložené nakrájeným ovocem.
Základem studené/syrové i pečené charlotty jsou navlhčené plátky chleba nebo sušenky, kterými se vyskládá malá forma, střed vyplní pošírovaným ovocem. Nejběžnější možností a nejoblíbenější je jablková charlotte. Ale krajíce chleba jsou namočené ve všem, v rozpuštěném másle, v sirupu z dušeného ovoce a ve víně a v Rusku opravdu rádi namáčeli chléb ve směsi vajec a mléka (Ó, kolik století uplynulo, ale tady ještě rádi namáčejí krajíce chleba na krutony do této směsi vaječného mléka).
2) Tato verze je také anglická, ale s královskou účastí.
V 18. století vládl Velké Británii král Jiří III. a jeho manželka královna Charlotte Mecklenburg-Strelitz byla patronkou producentů jablek. Předpokládá se, že to byla ona, kdo vynalezl jablečný dezert Charlotte. Samozřejmě jsem moc nehledal, ale nenašel jsem žádný důkaz pro tuto teorii. Protože tento pudink existoval před královnou Charlotte, myslím, že recept vylepšila, ale opět o tom nejsou žádné informace. Ale tato verze je bezpochyby krásná.
3) Mnoho lidí zná romantickou legendu o stvoření charlotty jistým kuchařem z Velké Británie, který byl beznadějně zamilovaný do dívky jménem Charlotte, pro kterou vytvořil nádherný jablečný dezert a pojmenoval jej na počest své milované. Jméno, bydliště nebo práce a alespoň čas života je nenávratně ztracen, kromě zákusku s krásným jménem. Pochybná verze, ale už dlouho živá a zdravá.
4) Francouzský šéfkuchař Marie Antoine Careme, který žil na přelomu 18. a 19. století, je často nazýván tvůrcem charlotty, byl jedním ze zakladatelů moderního vaření, „haute cuisine“, říkalo se mu "kuchař králů a král kuchařů." Charlottu ale upravil a vytvořil tak nový typ, který se nyní nazývá Charlotte Russe.
Ilustrace z Karemovy knihy, je vpravo.
Jak se to stalo: Antoine Carême prý v roce 1802 upravil charlottu tak, že formu nevyložil chlebem, ale sušenkami Savoyardi („Lady finger“), přičemž střed naplnil bavorským krémem s želatinou. Tato charlotta byla studeným dezertem a nazývala se „Pařížská charlotta“. Ale v roce 1814 vstoupil do Paříže jako vítěz ruský car Alexandr I., pro kterého Karem připravil jeho dezert. Od té doby je tento koláč známý po celém světě jako „Charlotte Russe“.
5) To nejkrásnější a nejvtipnější jsem si pro vás nechal na závěr.
Na konci 19. - začátku 20. století bylo v Rusku mnoho německých pekáren, které připravovaly tento dezert ze zbytků chleba a pekařských výrobků. Rusové se smáli a říkali, že německé manželky šetří peníze a dokonce dělají koláče ze sušenek, a samy manželkám se obecně za zády říkalo Charlotty. Jméno Charlotte bylo v té době velmi populární a stalo se pojmem pro každou Němku žijící v Rusku (Wikipedia).
6) V Americe věří, že jejich národní charlottu vymyslel jistý kuchař z města Charlotte, což je vzhledem k podobnosti s anglickým receptem poněkud pochybné. S největší pravděpodobností charlottu přinesli emigranti. V 19. století se v Americe objevilo přísloví, které se říká, když se mluví o typicky americkém jevu nebo předmětu: „Američan jako jablkový koláč“ („Američan jako jablkový koláč“).
Evoluce charlotty.
Přestože se charlotte připravuje s mnoha druhy ovoce, celý svět si její jablečnou verzi zamiloval.
Takže zpočátku je charlotte chlebový pudink a jeho studená, „syrová“ verze. Tito. Plátky chleba, navlhčené sirupem z vařeného ovoce, se kladly ve vrstvách do formy a tyto plody se vkládaly mezi chléb a vše se přikrývalo plátky chleba.
Pak se začala péct šarlotka, chléb se máčel v rozpuštěném másle nebo víně a dokonce i ve směsi vajec a mléka. Ale krajíce chleba už byly rozloženy ne ve vrstvách, ale podél dna a podél stěn formy a naplnily střed pošírovaným ovocem.
Antoine Careme udělal z charlotty elegantní a velmi jemný dezert, chléb nahradil sušenkami Savoyardi a plátky sušenek a jablečnou náplň bavorským krémem.
V Rusku se v 18. a 19. století s přílivem zahraničních kuchařů hrnuly receptury charlotte, které byly přizpůsobeny našim ruským reáliím, v důsledku čehož se zrodila žitná chléb charlotte. Ale Charlotte Russe to nezachytila. Na začátku 20. století se u nás charlotta proměnila ve velmi jednoduchý piškot s jablky, který zná každá hospodyňka. Tolik generací vyrostlo na jednoduchém receptu na jablečnou charlottu. A přestože jsou naše ženy tak talentované, že v současné době existuje velké množství variací toho nejjednoduššího koláče, všichni stále milují klasický recept na charlottu, ani to není recept, ale proporce, které si každý přidá na své chuti: 1 sklenice mouky, 1 sklenice cukru, 4 vejce, 0,5 lžičky sody, hašené octem. V dnešní době se soda nahrazuje práškem do pečiva a přidává se vanilkový cukr.
Navzdory tomu, že Charlotte Russe v Rusku nezapustila kořeny, je velmi populární v Evropě a Americe. Mimochodem, o Americe!
Charlotte přišla na tento kontinent spolu s emigranty, ale velmi rychle se zrodila legenda, že charlottu vynalezl americký kuchař z města Charlotte. Ke cti Američanů, že trochu upravili charlottu, ale k lepšímu, dali vzniknout novému a úžasnému koláči, díky němuž je skutečně národní a jejich hrdost.
V současné době jsou ve světě pevně zakořeněny tři hlavní druhy charlotty, ze kterých již tančí všichni kulinářští specialisté.
1.
Anglický pudink charlotte, vyrobený z plátků chleba a jablek, může být „syrový“ nebo pečený.
Samozřejmě, za tolik staletí se nashromáždilo velké množství receptů, ale pro sebe, pro vás a pro zajímavost jsem vzal sto let starý recept z knihy „Praktické základy kulinářského umění“ od Pelageya Alexandrova -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, narozená skvělému Antoine Carême. Tato charlotte se připravuje vyložením formy savoiardi sušenkami a nalitím bavorského krému s želatinou do formy. Dnes se bavorská smetana míchá s různými bobulovými a ovocnými pyré nebo čokoládou a koláč se polévá želé, nejčastěji bobulovým.
Kareminu charlotte jsem připravila podle kombinovaného receptu s ruským šmrncem: Formu jsem vyložila sušenkami Savoyardi máčenými ve směsi cukrového sirupu a rumu (nejčastěji se jako alkohol používá likér Grand Marnier), naplnila bavorským krémem s vanilkou, a pak navrch přidala vrstvu brusinkového želé.
3.
Moderní ruská šarlotka s jablky, což je klasický piškotový dort s jablky přidávanými do těsta.
Do poloviny minulého století dokonce existovala speciální odnímatelná forma na charlottu a říkalo se jí charlotte! Ale bohužel jsem nenašel jedinou fotografii nebo ilustraci tohoto jedinečného tvaru, i když některé knihy říkají, že je malý, úzký a vysoký s odnímatelným dnem. To mimochodem není nic tragického, protože obchody jsou plné formiček různých velikostí. Pokud ale máte fotku nebo ilustraci charlotty a můžete ji poslat, budu vám nesmírně vděčná.
Myšlenka klasické charlotte byla vypůjčena od Britů: charlotte je druh pudinku, který se obvykle podává teplý. Dno formy vyložíme chlebem namočeným v másle nebo vaječné směsi. Na chléb se položí vrstva připravených jablek (vařených s cukrem nebo pyré) a přikryje se vrstvou namočeného chleba. Můžete vytvořit několik vrstev. Charlotte se pak peče v troubě a podává se teplá se zmrzlinou, šlehačkou nebo sladkými omáčkami.
Ruská charlotte byla vynalezena v Londýně na začátku 19. století francouzským kuchařem Marie Antoine Careme, který byl ve službách Alexandra I. Pokrm se původně jmenoval charlotte a la parisienne(Pařížská charlotta), později se dezert proslavil po celém světě pod názvem charlotte russe(Ruská charlotta). Na výrobu ruské šarloty se forma vyloží savoiardi sušenkami nebo hotovým piškotovým dortem a naplní se bavorským krémem a šlehačkou. Poté by měl být dezert ochlazen, dokud neztuhne.
Existuje kontroverzní tvrzení, že za vlády Stalina byla v rámci boje proti „chválení Západu“ přejmenována na „jablkovou babku“. Nicméně v „Knize chutného a zdravého jídla“ z roku 1952 se tento recept nazývá charlotte.
V současné době je v SNS charlotte koláč se snadnou přípravou, což je piškotový dort plněný nakrájenými jablky: smíchejte 4 vejce, 1 hrnek mouky a 1 hrnek cukru, přidejte lžičku hašené sody s octem a několik nakrájených jablek, pečeme v troubě.
Existuje několik verzí původu názvu pokrmu. Podle jednoho z nich tento recept navrhla královna Charlotte, manželka britského krále Jiřího III. Podle jiné verze pochází název dezertu ze staré angličtiny. charlyt, což v překladu znamená pokrm z rozšlehaných vajec, cukru a mléka. V 15. století byl masový pokrm se stejným názvem oblíbený i v Anglii. Existuje romantický příběh o beznadějně zamilovaném kuchaři, který svůj vynalezený dezert věnoval dámě svého srdce Charlotte.
Podle jiné verze bylo na konci 19. - začátku 20. století v Rusku mnoho německých pekáren, ve kterých se tento koláč připravoval ze zbytků chleba a pekařských výrobků. Rusové se smáli a říkali, že manželky Němců šetří peníze a dokonce dělají koláče z sušenek, a samy manželkám se obecně za zády říkalo Charlotty, protože to bylo docela populární jméno, které se již stalo pojmem jakákoli Němka žijící v Rusku.
Charlotte je oblíbeným a velmi oblíbeným dezertem všech. Jeho receptura byla vynalezena před mnoha staletími. Během mnoha let své existence se však několikrát změnil. Fascinující historie Charlotte si proto zaslouží zvláštní pozornost.
„Charlotte“ je považována za pokrm anglické kuchyně, protože tento dezert kdysi vymysleli místní rolníci jako projev vděčnosti manželce Jiřího III., královně Charlotte, ke které byla velmi laskavá. Také zmínky o „Charlottě“ najdeme ve starých kuchařkách z druhé poloviny 18. století. Dezert byl druh chlebového pudinku a byl velmi jednoduchý, protože nevyžadoval další kulinářské zpracování.
Malé kousky chleba se namočily do jablečného, hruškového nebo meruňkového sirupu a rozložily se do vrstev s jablečnou náplní. Technologie vaření nápadně připomíná známé tiramisu tím, že se dezert nepekl, ale jednoduše vychladil. A možná je charlotte ranou verzí nejoblíbenější pochoutky Italů.
V průběhu několika staletí se receptura poněkud změnila a v současnosti je to piškot plněný jablky. Samozřejmě, že teď hospodyňky pečou charlottu, ale přípravu zvládne každý, zkušený i zkušený cukrář i začátečníci.
Anglický slovník Oxfordské univerzity z roku 1796 uvádí, že charlotte je „pudink vyrobený z piškotů nebo kousků piškotů připravených ve speciální formě. Může být syrový nebo pečený. Nejznámější z pečených je jablko.“
Jak jsme již zmínili dříve, charlotte byl původně druh chlebového pudinku, ale po několika desetiletích provedli francouzští kuchaři významné změny v receptuře vaření, pro které existují historické důkazy.
Po vítězství ve Vlastenecké válce vstoupil 19. března 1814 ruský car Alexandr I. triumfálně do Paříže. Při této příležitosti připravil tehdy slavný francouzský šéfkuchař Marie Antoine Carême charlottu podle vlastního receptu. Panovníkovi se nový, vylepšený dezert neuvěřitelně líbil, natolik, že chtěl vzít Karema do Ruska. Šéfkuchař odmítl jít, ale přesto se podělil o tajný recept. Tak se objevila „ruská Charlotte“.
Existuje další legenda o vzhledu charlotty. Říká se, že jeden neznámý kuchař byl zamilovaný do chudé vesnické dívky jménem Charlotte, a tento jasný pocit ho přiměl k tomu, aby objevil oblíbené kulinářské dílo všech lidí.
Tento jablečný koláč byl extrémně populární v 19. století. S emigranty přišel do USA, kde dostal nové jméno „Charely rooshe“, které bylo upraveno z „Charlotte russe“. V Novém světě místní kuchaři neustále vylepšovali recepturu a měnili složení dezertu, takže dnes může být náplň koláče velmi různorodá. Mohou to být ovoce a džemy, stejně jako různé džemy, pěny a krémy.
Po celém světě jsou francouzské charlotty považovány za nejchutnější, ale ruští cukráři se snaží nedodržovat francouzský recept a přidávat svou vlastní chuť do přípravy slavného koláče, protože charlotte je milována a oceňována právě pro svou všestrannost, snadnost přípravy a jednoduchých ingrediencí, které lze nalézt v každém obchodě nebo zakoupit na nejbližším trhu.
Charlotte miloval po celém světě, ale někde je to pudink, jinde studený dezert a v Rusku jednoduchý koláč s jablky. V tomto článku vám povím o historii vzniku této mnohostranné sladkosti, o jejích cestách po světě, úpravách a show krok za krokem recepty charlotte s fotografiemi.
Pokud hledáte charlotte recepty s fotografiemi , pak pro úsporu času můžete sledovat následující odkazy, kde jsem připravil několik druhů charlotty
Charlotte- jedná se o zjednodušený, lidový, dalo by se říci láskyplný derivát „Charlotte“. Existují dvě verze původu jména:
1) Většina legend spojených s vytvořením charlotty uvádí, že pochází z ženského jména „Charlotte“.
2) Někteří kulinářští vědci tvrdí (na základě anglických receptur z 15. století a pozdějších, což vzbuzuje důvěru), že název dezertu charlotte pochází z anglického slova charlyt, což znamená pokrm z rozšlehaných vajec, cukru a mléka. V 15. století byl mimochodem v Anglii oblíbený i masový pokrm se stejným názvem.
Z různých zdrojů jsem shromáždil téměř všechny dostupné verze Charlottina původu, některé z nich jsou docela vtipné:
1) Ať je to jak chce, všechny moderní druhy charlotty pocházejí z anglického pudinku. Tuto podle mého názoru nejrealističtější verzi jsem umístil hned na začátek, abych vás nezmátl. Byli to Britové, kdo přišel s tímto dezertem, a to, co nyní máme, vzniklo relativně nedávno. V Foggy Albion to vypadá, že pudinky se připravují ze všeho pod sluncem. Recept na anglickou charlottu je velmi jednoduchý, i když existuje také mnoho variant. Tou první a jednoduchou charlottou byl studený dezert, takzvaný „raw“, kdy se ve vrstvách kladly navlhčené plátky chleba proložené nakrájeným ovocem.
Základem studené/syrové i pečené charlotty jsou navlhčené plátky chleba nebo sušenky, kterými se vyskládá malá forma, střed vyplní pošírovaným ovocem. Nejběžnější možností a nejoblíbenější je jablková charlotte. Ale krajíce chleba jsou namočené ve všem, v rozpuštěném másle, v sirupu z dušeného ovoce a ve víně a v Rusku opravdu rádi namáčeli chléb ve směsi vajec a mléka (Ó, kolik století uplynulo, ale tady ještě rádi namáčejí krajíce chleba na krutony do této směsi vaječného mléka).
2) Tato verze je také anglická, ale s královskou účastí.
V 18. století vládl Velké Británii král Jiří III. a jeho manželka královna Charlotte Mecklenburg-Strelitz byla patronkou producentů jablek. Předpokládá se, že to byla ona, kdo vynalezl jablečný dezert Charlotte. Samozřejmě jsem moc nehledal, ale nenašel jsem žádný důkaz pro tuto teorii. Protože tento pudink existoval před královnou Charlotte, myslím, že recept vylepšila, ale opět o tom nejsou žádné informace. Ale tato verze je bezpochyby krásná.
3) Mnoho lidí zná romantickou legendu o stvoření charlotty jistým kuchařem z Velké Británie, který byl beznadějně zamilovaný do dívky jménem Charlotte, pro kterou vytvořil nádherný jablečný dezert a pojmenoval jej na počest své milované. Jméno, bydliště nebo práce a alespoň čas života je nenávratně ztracen, kromě zákusku s krásným jménem. Pochybná verze, ale už dlouho živá a zdravá.
4) Francouzský šéfkuchař Marie Antoine Careme, který žil na přelomu 18. a 19. století, bývá nazýván tvůrcem charlotty, byl jedním ze zakladatelů moderního vaření, „haute cuisine“, byl nazýván „the kuchař králů a král kuchařů." Charlottu ale upravil a vytvořil tak nový typ, který se nyní nazývá Charlotte Russe.
Ilustrace z Karemovy knihy, je vpravo.
Jak se to stalo: Antoine Carême prý v roce 1802 upravil charlottu tak, že formu nevyložil chlebem, ale sušenkami Savoyardi („Lady finger“), přičemž střed naplnil bavorským krémem s želatinou. Tato charlotta byla studeným dezertem a nazývala se „Pařížská charlotta“. Ale v roce 1814 vstoupil do Paříže jako vítěz ruský car Alexandr I., pro kterého Karem připravil jeho dezert. Od té doby je tento koláč známý po celém světě jako „Charlotte Russe“.
5) To nejkrásnější a nejvtipnější jsem si pro vás nechal na závěr.
Na konci 19. - začátku 20. století bylo v Rusku mnoho německých pekáren, které připravovaly tento dezert ze zbytků chleba a pekařských výrobků. Rusové se smáli a říkali, že německé manželky šetří peníze a dokonce dělají koláče ze sušenek, a samy manželkám se obecně za zády říkalo Charlotty. Jméno Charlotte bylo v té době velmi populární a stalo se pojmem pro každou Němku žijící v Rusku (Wikipedia).
6) V Americe věří, že jejich národní charlotte vymyslel jistý kuchař z města Charlotte, což je vzhledem k podobnosti s anglickým receptem poněkud pochybné. S největší pravděpodobností charlottu přinesli emigranti. V 19. století se v Americe objevilo přísloví, které se říká, když se mluví o typicky americkém jevu nebo předmětu: „Američan jako jablkový koláč“ („Američan jako jablkový koláč“).
Ačkoli charlotte Připravuje se z mnoha druhů ovoce, celý svět miluje jeho jablečnou verzi.
Takže zpočátku charlotte- toto je chlebový pudink a jeho studená verze, „raw“. Tito. Plátky chleba, navlhčené sirupem z vařeného ovoce, se kladly ve vrstvách do formy a tyto plody se vkládaly mezi chléb a vše se přikrývalo plátky chleba.
Po charlotte Začaly se péct, chléb už byl namočený v rozpuštěném másle nebo víně a dokonce i ve směsi vajec a mléka. Ale krajíce chleba už byly rozloženy ne ve vrstvách, ale podél dna a podél stěn formy a naplnily střed pošírovaným ovocem.
Antoine Carême ano charlotte elegantní a velmi jemný dezert, který nahrazuje chléb sušenkami Savoyardi a plátky sušenek a jablečnou náplň bavorským krémem.
V Rusku v 18. a 19. století s proudem zahraničních kuchařů charlotte recepty, který se přizpůsobil našim ruským reáliím, v důsledku čehož se zrodil žitný chléb charlotte. Ale Charlotte Russe to nezachytila. Na počátku 20. století u nás charlotte proměnil ve velmi jednoduchý piškot s jablky, který zná každá hospodyňka. Vyrostlo tolik generací jednoduchý recept na jablečnou charlottu. A přestože jsou naše ženy tak talentované, že v současné době existuje velké množství variací toho nejjednoduššího koláče, všichni stále milují klasický recept na charlottu, ani to není recept, ale proporce, které si každý přidá na své chuti: 1 sklenice mouky, 1 sklenice cukru, 4 vejce, 0,5 lžičky sody, hašené octem. V dnešní době se soda nahrazuje práškem do pečiva a přidává se vanilkový cukr.
Navzdory tomu, že Charlotte Russe v Rusku nezapustila kořeny, je velmi populární v Evropě a Americe. Mimochodem, o Americe!
Charlotte přišli na tento kontinent spolu s emigranty, ale velmi rychle se zrodila legenda, že charlottu vynalezl americký kuchař z města Charlotte. Ke cti Američanů, že trochu upravili charlottu, ale k lepšímu, dali vzniknout novému a úžasnému koláči, díky němuž je skutečně národní a jejich hrdost.
V současné době jsou ve světě pevně zakořeněny tři hlavní druhy charlotty, ze kterých již tančí všichni kulinářští specialisté.
1.
Angličtina charlotte-pudink vyrobený z plátků chleba a jablek může být buď „syrový“ nebo pečený.
Samozřejmě, za tolik staletí se nashromáždilo velké množství receptů, ale pro sebe, pro vás a pro zajímavost jsem vzal sto let starý recept z knihy „Praktické základy kulinářského umění“ od Pelageya Alexandrova -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, narozená skvělému Antoine Carême. Tento charlotte Připravuje se vyložením formy savoiardi sušenkami a dovnitř formy se nalije bavorský krém s želatinou. Dnes se bavorská smetana míchá s různými bobulovými a ovocnými pyré nebo čokoládou a koláč se polévá želé, nejčastěji bobulovým.
Kareminu charlotte jsem připravila podle kombinovaného receptu s ruským šmrncem: Formu jsem vyložila sušenkami Savoyardi máčenými ve směsi cukrového sirupu a rumu (nejčastěji se jako alkohol používá likér Grand Marnier), naplnila bavorským krémem s vanilkou, a pak navrch přidala vrstvu brusinkového želé.
3. Moderní ruština charlotte s jablky a, což je klasický piškot s přidáním jablek do těsta.
Do poloviny minulého století dokonce existovala speciální odnímatelná forma na charlottu a říkalo se jí charlotte! Ale bohužel jsem nenašel jedinou fotografii nebo ilustraci tohoto jedinečného tvaru, i když některé knihy říkají, že je malý, úzký a vysoký s odnímatelným dnem. To mimochodem není nic tragického, protože obchody jsou plné formiček různých velikostí. Pokud ale máte fotku nebo ilustraci charlotty a můžete ji poslat, budu vám nesmírně vděčná.
Doufám, že jste se při čtení mého článku dobře bavili. Pokud máte cokoli k diskusi na toto téma, vaše myšlenky a výzkumy o charlottě, doplnění materiálu, upřesnění nebo vyvrácení, napište mi. Podělte se o své znalosti :)
P.S.: všechny obrázky jsou převzaty z Googlu.
