Makrela, jako každá ryba, je velmi zdravá. 100 gramů produktu obsahuje polovinu denní potřeby bílkovin. Kromě toho kompozice obsahuje fosfor, vápník, draslík, jód, sodík, zinek, fluor, hořčík a také vitamín D a kyselinu nikotinovou. Ryby se dají jíst smažené, pečené nebo uzené, ale velmi chutná je i solená makrela. Nakládání makrely sami doma není obtížné. Dnes se s vámi podělíme o několik receptů a kulinářských triků, díky kterým bude vaše nasolená ryba úspěšná.
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Ryba nasolená podle tohoto receptu vypadá jako uzená ryba, ale během vaření není podrobena tepelnému zpracování.
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Solení makrely doma je poměrně jednoduchý úkol, jak vidíte. Stačí si udělat zásoby čerstvých ryb a trpělivosti, protože je tak těžké ubránit se předčasnému odběru vzorku. Možná máte svůj vlastní recept na solení ryb, budeme vděční, když se o něj podělíte v komentářích k tomuto textu. Hodně úspěchů v kuchyni!
Milé hostesky a hostitelé, jsme rádi, že vás vítáme na našem lahodném blogu!
Dnes si uvaříme lehce osolenou makrelu.
Voňavé, domácí, tučné, jedním slovem opravdové a ne to nepochopení, které se nám nabízí v obchodech!
Tato ryba se skvěle hodí na sváteční stůl nebo jen tak na teplé rodinné sešlosti.
Nejjednodušší a nejrychlejší recept s minimem ingrediencí! Ryba se solí pouze jeden den.
Rybě uřízneme hlavu a vykucháme břicho.
Nakrájejte na ne příliš velké kusy. Dejte do misky.
Sůl rozpusťte ve vodě, dobře promíchejte a nalijte na rybu, dokud nebude zcela zakrytá.
Sůl na den v lednici.
Ryba je hotová, pokud je její barva jednotná a maso samotné měkké a šťavnaté.
Zbývá už jen rozložit hotovou makrelu a podávat!
Toto je nejjednodušší recept. Dobrou chuť!
Jemná a křehká, s kořeněnou vůní, ryba na lůžku z nakládané cibule, kdo by tohle odmítl?
Navíc je hotový za jeden den!
Pro solanku:
Na cibulový polštář:
Nejprve si vybereme masitou, tučnou rybu na solení.
Musíte si vybrat makrelu podle jejího hřbetu: čím silnější je pruhovaná část, tím více masa obsahuje.
Pro tento recept se ryba čistí velmi pečlivě: odstraníme hlavy, ocasy a všechny ploutve.
Břicho důkladně vyčistíme zevnitř, vyndáme všechny černé filmy a vyčistíme vyvýšeninu, ve které stagnuje krev.
Zkrátka odstraníme vše, co může chuť negativně ovlivnit.
Když je ryba připravená, seberte lák.
K tomu si vezměte kuličky pepře, koriandr a bobkové listy, sůl a cukr.
Je vhodné umístit vše do půllitrové nádoby a naplnit ji vroucí vodou.
Vše míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
Nyní, zatímco čekáme, až náš nálev vychladne, nakrájíme ryby na malé porce.
A zcela vychladlý lák nalijte do naší makrely.
Makrelu necháme pár hodin stát v nálevu při pokojové teplotě, poté ji dáme do lednice alespoň přes noc, maximálně na den.
Za den je ryba hotová! Zbývá jen položit na záhon z nakládané cibule a podávat.
Za tímto účelem nakrájejte cibuli na čtvrtiny a lehce ji rozdrťte rukama. Zalijeme šťávou z půlky citronu.
Promíchejte a nechte cibuli 30 minut marinovat.
Na nakládanou cibuli položte makrelu. Dokážete si představit, kolik stojí aroma? Slovy se to nedá popsat!
Dobrou chuť!
Velmi dobrý recept, podle kterého se makrela solila ještě v sovětských dobách.
Připomeňme si tuto chuť znovu.
Konsolidace!
Mnoho lidí miluje makrelu s máslem, protože je podobná té z obchodu, jen samozřejmě mnohem lepší a stokrát chutnější!
Ryby lze také skladovat v oleji asi týden v lednici. Pojďme vařit!
Rybu připravíme tak, že očistíme vnitřnosti a odstraníme hlavu a ploutve.
Nakrájíme také na úhledné kousky.
Chcete-li připravit lák, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list.
Dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, okamžitě vypněte.
Poté ji naplňte připraveným solným roztokem a dejte přes noc do lednice k solení.
Ráno makrelu vyjmeme a pevně zabalíme do nádob.
A již v nádobě naplňte rybu olejem, ale ne tak, aby tam přímo plaval, ale mírně (do poloviny a rozlití nahoře).
Nádherná lehce nasolená ryba je hotová. Je to tak lesklé, chutné, velmi chutné.
Bude ozdobou každého stolu!
Lahodný recept na makrelu, ve které získá krásný „zlatý“ odstín.
Tato ryba vypadá na stole skvěle!
Ryby omyjeme, odstraníme hlavy, droby a ploutve.
Připravte lák. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velkého hrnce a vložte do něj všechny ingredience, kromě samotné makrely.
Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu, poté vypněte.
Získáme tak extraktivní lák bohatší na koření.
Nyní ji musíte ochladit na pokojovou teplotu a scedit.
Měli byste získat voňavou, čistou, bohatou jantarově zbarvenou tekutinu.
Makrelu přelijeme, přikryjeme pokličkou a dáme na 3 dny do lednice osolit.
Hotová ryba vypadá jako uzená, má tak krásnou barvu a úžasnou vůni!
Nezbývá než to sníst s chutí! Dobrou chuť.
Extra rychlá metoda, která pomůže, když nemáte čas nebo chuť ryby delší dobu solit.
Ukazuje se velmi chutné! Podívejte se na video recept se všemi tajemstvími:
Celá podstata této metody spočívá v tom, že celou rybu osolíme, aniž bychom odstranili vnitřnosti a dokonce nechali hlavu.
Výsledkem je, že úplné solení dává úžasnou šťavnatost, obsah tuku a chuť! Stojí za pokus.
Vezměte makrelu, odstraňte její ocasy, aby nepřekážely. Nedotýkáme se všeho ostatního. Hlavu nevykucháme ani neodřezáváme.
Celé osolíme. V tom je tajemství její šťavnatosti a chuti, recept je starý, dělaly to tak naše babičky.
Smíchejte sůl, cukr a pepř na jednu hromádku a rybu v nich zcela obalte.
Do žáber není třeba sypat sůl.
Rád bych hned řekl: nelekejte se množství soli v tomto receptu. Je perfektně navrženo a počítáno na 1 kg ryb.
K přesolování nedojde, protože naše ryby nejsou vykuchané, jsou všude zakryté.
Proto nebude přijímat mnoho soli, ale pouze tolik, kolik potřebuje, aby získala velmi jemnou sůl.
Dejte do lednice vytvrdit na 3 dny. Ryba během této doby pustí šťávu, bude uvnitř dobře osolená a přitom zůstane měkká a tučná.
Po třech dnech jej vyjmeme, omyjeme od soli, odstraníme hlavu a vykucháme.
Ryba je hotová, zbývá ji jen krásně nakrájet s cibulí, na brambory. Mmm!
Podívejte se, jak je lesklý a tlustý, velmi jemný, s úžasnou chutí!
Skvělý recept!
To je vše, drazí přátelé. Doufáme, že vám naše recepty budou užitečné.
Vařte s radostí a vraťte se k nám pro nové chutné recepty!
Všichni jsme si již dlouho zvykli vídat tuto pruhovanou rybu na svátečním stole a v každodenní stravě jí často bývá věnováno čestné místo. Makrela je báječná v jakékoli formě úpravy, uzená, vařená nebo smažená, makrelu si navíc můžete doma lahodně osolit ve slaném nálevu a náš recept vám napoví, jak na to. Maso je křehké a šťavnaté, s pikantní vůní a chutí, takové ryby lze bezpečně podávat jako předkrm a lze je také použít při přípravě salátů.
Obecně existuje mnoho způsobů, jak marinovat tuto tučnou pruhovanou rybu. A tady nejde vůbec o rozmanitost koření, přítomnost či nepřítomnost oleje a octa, množství cukru, soli a další nuance.
V tomto případě je rozhodující samotná marináda, protože kromě domácího solení makrely v láku existuje i recept na suché solení, kdy ryba není v kontaktu s tekutinou, a lák, ve kterém makrela je solené pomocí proteinové tekutiny extrahované z masa a soli v ní rozpuštěné, tedy přírodního koncentrátu.
Zvláštní význam v celém tomto procesu má také dočasný efekt, to znamená, že podle toho, jakou rybu chceme získat, nasolenou nebo lehce nasolenou, se určí doba marinování. Čím déle je makrela ve slaném nálevu, tím koncentrovanější bude její chuť.
Například za 24 hodin můžete získat lahodnou lehce nasolenou rybu, která za pár dní bude docela bohatá. Poslední slovo navíc nemá ani samotný vybraný domácí recept, podle kterého se určují poměry složek, zejména soli. Koneckonců, musíte uznat, že když nalijete sklenici bílého koření na několik jatečně upravených těl, pak není v co doufat ve snadnou volbu.
Když začínáme připravovat makrelovou pochoutku, musíme s jistotou vědět, jakou sůl zvolit, aby výsledný produkt byl chutný pokrm. Zde byste měli okamžitě stanovit priority.
Například hrubá kuchyňská sůl se velmi pomalu rozpouští v tekutině, ať už jde o speciálně připravenou marinádu nebo šťávu uvolněnou z ryb. To je důvod, proč bude produkt postupně nasycen kořením a solí a ve výsledku bude filé jemné, chutné a aromatické.
V případě malé soli bude obtížné dosáhnout takového účinku, protože takové koření maso pouze spálí, takže je prakticky nevhodné ke konzumaci.
Samostatně stojí za zmínku také kvalita samotného produktu v počáteční fázi vaření. Dobrý recept, jak správně, chutně a rychle osolit makrelu ve slaném nálevu zcela doma, obvykle nikdy nedoporučuje brát si k tomuto účelu čerstvě zmrazené ryby, ale výhradně ryby čerstvé, protože ledový zimní spánek zcela zbaví maso jeho pružnosti a poté je uchováván ve slané tekutině a zcela se rozpadne.
Ale protože obchody stále častěji nabízejí mražené rybí produkty, v tomto případě je stačí rozmrazit co nejšetrněji, pak se stále můžete spolehnout na pozitivní výsledek.
Nyní, vyzbrojeni kulinářskými triky zkušených kuchařů a s vědomím, jak správně a hlavně na jak dlouho solit ryby ve slaném nálevu, se můžeme pustit k jádru věci – připravit si pikantní makrelu sami doma. Tuto možnost vaření lze klasifikovat jako expresní metodu, protože celý postup zabere asi 20 minut a již po několika dnech můžete jíst nádherné šťavnaté, kořeněné maso z makrely.
Tento typ solení je považován za mokrý, protože marinádu pro tento recept připravíme samostatně a nebudeme čekat, až se objeví rybí šťáva.
Obecně platí, že nejjednodušší voda + solný roztok, kde je kladen zvláštní důraz na proporce těchto dvou složek, je považována za klasiku žánru v solení jakéhokoli druhu ryb a makrely zvláště. V ideálním případě obsahuje 1 litr tekutiny 100 g soli (3 vrchovaté polévkové lžíce).
Množství bílého koření se může lišit v závislosti na tom, kolik času plánujeme strávit solením makrely. Pokud máme 10–12 hodin, můžeme vzít pouze 80 gramů „bílého zlata“ a v případě, že hotovou rybu potřebujeme na stůl do 3–4 hodin, musíme naopak zvýšit koncentraci soli a vezměte 110-120 gramů stolních ryb.
Co se týče pikantního solení a uvedeného koření v následujícím receptu, zde uvádíme pouze základní verzi s minimální sadou koření a „šmrnc“ je výsledkem experimentů, kdy si každý může vybrat, co mu srdce zamane, podle svého vlastní chuť.
Po 48 hodinách můžete poprvé ochutnat jemně slané makrely s horkými bramborami v kabátku.
Vzhledem k tomu, že si makrelu solíme sami doma, můžeme recept na tuto marinádu změnit, na základě osobních chuťových preferencí.
Například pro zvýraznění rybího aroma můžete při vaření láku přidat pár hřebíčků a směs paprik - ½ lžičky.
Výbornou vonnou složkou může být i sušený kopr a hrášek z bílé hořčice v množství 1 lžička. koření na 1 litr vody. Pokud máte sklon k uzenému masu, můžete přidat ½ lžičky do již vychladlého nálevu. tekutý kouř, pak hotová makrela získá nažloutlou barvu a vůni odpovídající vůni ohně.
Navíc pro milovníky octa existuje i verze solení makrely.
K přípravě této marinády je třeba smíchat 0,5 polévkové lžíce. slunečnicový olej bez zápachu, 3 polévkové lžíce. ocet 3%, 0,5 polévkové lžíce. granulovaný cukr a hrubá sůl, 1 lžička. hořčice a prášek z bílého pepře - ¼ lžičky.
Tyto rady lze v praxi bezpečně aplikovat na jakýkoli druh ryb, protože pokud znáte recept, jak si doma lahodně nasolit celou makrelu ve slaném nálevu, pak zaručeně dostanete všechny „bratříčky šupinaté“.
Lehce nasolená ryba je chutné, zdravé jídlo a lze ji kombinovat s většinou příloh. Obrovské množství lidí se k ní chová velmi příznivě. Červená ryba není k dostání každý den, ale lehce nasolená makrela není o nic horší. Je snadné ho připravit doma a existuje spousta způsobů moření, ze kterých si můžete vybrat. A pokud zapojíte svou fantazii, můžete si vytvořit své vlastní osobní kulinářské mistrovské dílo.
Nejprve zvážíme nejtriviálnější recept na solení makrely doma. Dvě jatečně upravená těla jsou vykuchána a očištěna (pokud se vám dostala do rukou čerstvé). Na řezání není nic nového: odřízne se hlava, vyjmou vnitřnosti, odstraní se šupiny. Možná můžete upozornit nezkušeného kuchaře na černý film v břiše ryby: dává hotovému pokrmu nepříjemnou, ostrou hořkost, takže je třeba jej velmi pečlivě vyčistit.
Makrela se nakrájí na vhodné kousky, velká cibule - na ne příliš silné půlkroužky. Plátky ryby vložte do sklenice, střídavě s cibulí a posypte kuličkami pepře, nalámaným bobkem a hřebíčkem.
Půl litru vody se uvaří, rozpustí se v ní dvě vrchovaté polévkové lžíce soli a jedna a půl polévkové lžíce cukru, přidá se několik polévkových lžic rostlinného oleje. Když lák vychladne, zalijeme jím rybu, uzavřeme pokličkou a schováme do lednice. Lehce nasolená makrela bude doma hotová do 24 hodin.
Na ryby není nutné připravovat marinádu. Existuje velmi jednoduchý recept na domácí solení makrely bez jakýchkoli tekutin.
Smíchejte sůl (velká lžíce) a cukr (jedna a půl malé lžíce). Pro více koření můžete do směsi rozdrtit bobkový list, ale listy můžete vložit jen mezi kousky.
Nakrájená ryba se nakrájí na plátky, každý se potře připravenou směsí a makrela se vloží do pánve (ne hliníkové!) nebo do nádoby.
Nádoba by měla být odstraněna na tmavé a chladné místo. Asi po třech hodinách budete muset vypustit rybí šťávu a vrátit nádobu na své místo. A tato lehce nasolená makrela bude za půl dne připravená k jídlu doma.
Tento recept je rozšířenou a zajímavější variací předchozího. A před solením je lepší makrelu vyfiletovat – odstranit nejen vnitřnosti, šupiny a hlavu, ale i kosti, aby zůstalo čisté maso. Takže lehce nasolená makrela doma bude osolená rychleji a bude příjemnější k jídlu.
V misce smíchejte jednu a půl polévkové lžíce. lžíce soli, půl lžičky cukru, celozrnná hořčice, sušený kopr (velice - v žádném množství nebude nadbytečný), koriandr, nové koření a dva nastrouhané bobkové listy.
Pokud dáváte přednost rybě solené vcelku, postarejte se především o vhodnou nádobu. Postačí například plastový kbelík nebo velká smaltovaná pánev.
Makrelu vykucháme, ale necháme ocas a hlavu – jen nezapomeňte odstranit žábry.
Na každé tělo ryby se oloupe 1 střední cibule a nakrájí se na kroužky. Výrobky se umístí do nádoby a naplní se solankou z litru vody s přídavkem soli, mletého pepře, rostlinného oleje a slabého octa (po 50 ml).
V této marinádě bude lehce osolená makrela hotová do deseti hodin.
Pokud přemýšlíte, jak si doma rychle a chutně naložit makrelu, poohlédněte se po čerstvém medvědím česneku na trhu. Mělo by se brát v poměrně velkém množství a nakrájet co nejjemněji.
Vykuchaná jatečně upravená těla lze filetovat nebo nakrájet na vhodné kousky. V každém případě jsou plátky vyskládané v jedné vrstvě, hojně posypané medvědím česnekem a navrch jemně solí a pepřem.
Každá taková vrstva je posypána octem (s jablečným nebo vinným octem je jemnější).
Složené vrstvy se umístí do chladničky asi na čtyřicet minut; Je třeba je každých deset minut promíchat. Ale za necelou hodinu bude na vašem stole šťavnatá a voňavá lehce nasolená makrela.
Možností solení ryb je poměrně dost. A použitím kteréhokoli z nich získáte nádhernou lehce slanou makrelu. Je poměrně obtížné vybrat ty nejlepší recepty, protože všechny poskytují vynikající výsledky. Vyzdvihnout bych ale chtěla především tu citronovou. Za prvé, když si z něj připravíte jídlo večer, před spaním, můžete druhý den ráno jíst lahodnou rybu. Za druhé, produkuje obzvláště jemnou, vytříbenou chuť. A za třetí, žádné exotické komponenty.
Takže se několik jatečně upravených těl nakrájí na vhodné kusy. Střední citron se oloupe - jeho šťáva stačí na ryby a slupky se nahrubo nasekají a vsypou do makrely pokapané šťávou.
Kromě citronu je doplněn o kolečka jedné cibule, pár lžic nasekaného kopru, neúplnou lžíci cukru, hřebíček (pár kousků) a zarovnanou lžíci soli.
Nádoba se skromně nalije rostlinným olejem bez zápachu, její obsah se promíchá - a vloží do chladničky. Tato jemně slaná makrela vás uchvátí navždy. Jednoduchá a chutná (recept vám umožňuje vařit jej každý den) možnost občerstvení pomůže v každé situaci.
Sůl - 5 polévkových lžic. bez vršku
Cukr - 2 polévkové lžíce.
Černý čaj bez přísad - 3 polévkové lžíce.
Cibule - 1 ks.
Voda - 1l
Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, nakrájenou cibuli a černý čaj. Čaje si můžete vzít více, vše záleží na jeho kvalitě. Za prvé dává rybě uzenou barvu a za druhé ji taniny dělají hustou a krásnou. Marinádu povařte asi pět minut a odstavte, dokud úplně nevychladne.
V tuto chvíli ryby očistíme. Můžete si vzít nejen makrelu, báječně půjde i sledě. Odstraňte hlavu a vnitřnosti a omyjte. Pokud je ryba zmrazená, nechte ji rozmrazit, dokud nebude možné ji vyčistit, a marinujte ji.
Vezměte si plastovou láhev minerálky/piva/limonády. Odřízněte krk, aby se ryba vešla dovnitř. Vložte makrelu do láhve. Do 1,5litru se vejdou 2 kusy a do 2litru budou všechny čtyři.
Rybu přelijeme marinádou a dáme na 2 dny do lednice. Pak to vyjmeme, osušíme na papírové utěrce, nakrájíme a sníme na jedno posezení, je to tak chutné, lehce osolené a křehké. Barva i chuť se ukázaly jako uzené.
Rybí produkty musí být součástí jídelníčku každého člověka, protože obsahují jedinečné a pro tělo nenahraditelné živiny a vitamíny. Každý má své vlastní preference, pokud jde o odrůdy ryb, a hlavním důvodem, proč mnozí tento produkt nemají rádi, je přítomnost velkého počtu kostí. Existují však odrůdy, u kterých je tato „nevýhoda“ téměř neviditelná, protože semen je málo a jsou velká. A pokud k tomu přidáte neuvěřitelnou chuť a lahodnou vůni v jakékoli připravené podobě, pak toto jídlo jistě osloví mnoho lidí. Taková ideální ryba existuje a je to makrela. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, ale nyní vám navrhujeme, abyste se naučili, jak ji správně nakládat doma.
Makrela patří mezi tzv. ušlechtilé odrůdy, je malé velikosti - v průměru 30 centimetrů na délku. 100 gramů produktu obsahuje 30% tuku, ale obsah kalorií v rybách je nízký a je zařazen do seznamu dietních produktů. Má mnoho prospěšných vlastností pro lidské tělo, z nichž některé jsou jedinečné:
Pro solení je lepší zvolit středně velké a velké ryby, protože malé ryby mají více kostí a nejsou tak mastné. Nejpohodlnější váha pro solení jedné ryby je 0,3 kg.
Aby byla solená makrela skutečně chutná, je velmi důležité, aby byla ryba zpočátku kvalitní. Na domácí solenou makrelu je nejlepší použít makrelu čerstvou, ale můžete použít i mraženou. V každém případě existuje několik pravidel, která vám pomohou vybrat opravdu dobré ryby. Takže při nákupu čerstvého produktu věnujte pozornost následujícím aspektům:
Při nákupu mražených ryb zůstávají zásady stejné, ale měli byste věnovat zvláštní pozornost ledu - neměl by mít velké prověšení a praskliny nebo žlutou barvu, protože to znamená, že produkt byl zmrazen více než jednou. Nejlepší možností je požádat prodejce o doklady s uvedením data úlovku.
Jak si makrelu naložit sami? Prvním krokem v této záležitosti je výběr vhodného receptu, z nichž nejlepší jsou uvedeny níže.
Pikantní solení je vždy svátkem chuti, protože ryby v takové marinádě jsou prodchnuty neuvěřitelnými vůněmi a jemnými chutěmi, kterým prostě nelze odolat. Tuto rybu uvaříte poměrně rychle, zvláště pokud ji po důkladném očištění nakrájíte na středně velké kousky.
K přípravě láku budete muset smíchat sklenici vody, 50 ml octa, 3 lžíce rostlinného oleje, 5 bobkových listů, 5 hrášku černého a nového koření, pár hřebíčků a 2 velké lžíce soli. Kousky ryb je třeba umístit ve vrstvách do skleněné nádoby, navrstvené cibulovými kroužky, poté se nalije výslednou směsí koření. Chcete-li přidat koření, můžete do nádoby přidat pár plátků citronu. Ryba bude hotová po 2 dnech zakrytí v lednici.
Nejrychlejší způsob solení ryb umožňuje získat chutný produkt během jednoho dne. Pro dosažení nejlepších výsledků je lepší zvolit tučnější a větší makrely. Je potřeba ho oddělit od hlavy a velkých ploutví, očistit od vnitřností, vytáhnout páteř a nakrájet na kousky. Po takové přípravě je produkt potažen směsí lžíce soli, lžičky cukru a černého pepře. Když je vše připraveno, lze rybu vložit do běžného plastového sáčku a pečlivě zabalit. Druhý den bude na vašem stole vynikající rybí pokrm.
Existuje velmi jednoduchý recept, který vám umožní získat lahodné solené ryby za pouhé tři dny. Na kilogram ryb budete potřebovat solný roztok skládající se z následujících složek:
Pro přípravu solanky se všechny přísady smíchají a přivedou k varu. Po vychladnutí směs přefiltrujeme a nalijeme do nádoby s předem očištěnými rybami. Pošle se tam i trocha citronové šťávy - asi 15 kapek a vše je hotové.
Přidání tekutého kouře do receptury vám umožní získat kouřovou příchuť, která nevyžaduje žádná speciální nastavení nebo manipulace. Popsané proporce jsou určeny pro 3 středně velké ryby:
Makrela se připravuje k solení: hlava se oddělí, ploutve se odříznou, vnitřek a fólie lemující pobřišnici se důkladně vyčistí. Omyté ryby se vysuší z přebytečné vlhkosti papírovými ručníky a připraví se marináda: sůl, cukr a čaj se zahřejí ve vodě. Když se marináda ochladí, nalije se do ní tekutý kouř, makrela se vloží do skleněné nádoby a naplní se výslednou směsí. Zakrytá v lednici bude tato ryba hotová za tři dny.
Existuje i něco jako suché moření, tedy recept, který nepoužívá vodu na marinádu na nakládání. Při této metodě se ryba jednoduše potře určitou směsí a poté se několik dní solí ve vlastní šťávě. Na suché solení na kilogram makrely tedy budeme potřebovat: 2 bobkové listy, asi 8 kuliček černého pepře, lžičku cukru, 4 lžíce soli a případně další lžičku univerzálního zeleninového koření s kousky mrkve. Chcete-li získat pikantnější chuť, můžete přidat ještě pár lžic suché hořčice. Podle tohoto receptu se musí ryba nejen očistit, ale také nakrájet na kousky. Všechny složky je třeba smíchat dohromady a výslednou směs důkladně otřít všechny ryby a poté ji těsně umístit do skleněné nádoby. Tato makrela bude hotová po 2 dnech v lednici.
Přítomnost cibulových slupek nejenže dodá rybě atraktivní barvu, ale bude také simulovat uzení, ačkoli při procesu nedojde k vystavení vysokým teplotám.
Je lepší nasolit jatečně upravená těla celá, po vyčištění vnitřností a oddělení hlavy. Na kilogram ryby budete potřebovat: 1,3 litru vody, 3 lžíce soli a polovinu cukru, 2 lžíce černého čaje (suché listy) a velké množství cibulové slupky – alespoň 3 plné hrsti. Solanku připravíme takto: na oheň dáme vodu se vším kořením a slupkami, přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme asi 5 minut. Po vychladnutí přecedíme lák přes sítko a zalijeme jím předpřipravenou rybu. V takové marinádě by měl výrobek stát při pokojové teplotě asi 12 hodin a teprve poté by měl být nádoba umístěna v chladničce na další 3 dny. Pro dosažení nejlepšího výsledku by měla být ryba několikrát denně otočena na druhou stranu.
K přípravě solené makrely s hořčičnou marinádou je třeba ryby nejprve očistit, nakrájet na kousky a umístit do skleněné nádoby. Marináda se připravuje takto: 0,5 litru vody, 1,5 lžíce cukru, 3 lžíce soli, vavřínový list, 1 lžíce rostlinného oleje a lžíce suché hořčice. Všechny složky se přivedou k varu a ochladí, poté lze kompozici nalít do ryby. Za dva dny bude jídlo hotové.
Chcete naléhavě lahodnou solenou makrelu? Podle tohoto receptu ho můžete získat za pouhou hodinu marinování a předběžnou hodinu přípravy.
Čerstvé zmrazené ryby je nutné vykuchat a důkladně omýt, odříznout hlavu a nakrájet na kousky. Na dvě ryby je třeba použít asi půl kilogramu soli, do které se kousky vloží na hodinu. Po uplynutí této doby je třeba kousky omýt, aby se odstranila přebytečná sůl, osušit papírovými utěrkami, aby se odstranila vlhkost, a umístit do čisté nádoby. Ryba se nalije citronovou šťávou, posype kůrou, překryje kolečky cibule a nalije se čtyřmi lžícemi rostlinného oleje. Po hodině takového marinování bude makrela, která má úžasnou chuť a vůni, zcela připravena ke konzumaci.
Domácí solenou makrelu můžete skladovat v lednici buď v samotné marinádě, nebo odděleně od ní - ryba je tučná, takže nepřijme přebytečnou sůl. Pokud jde o trvanlivost, výslednou rybu byste měli sníst do týdne, protože je připravena bez jakýchkoli přísad a déle prostě nevydrží.
Podrobná mistrovská třída vaření a solení makrely ve sklenici je vynikajícím průvodcem pro ty, kteří si chtějí sami vyzkoušet vaření solených ryb, ale bojí se, že něco udělají špatně. Toto video nejen popisuje recept na slaný nálev, ale také prozradí mnohá tajemství procesu.
Ukazuje se také velmi chutné. Dá se připravit jak se zeleninou, tak s rýží.
Slanou makrelu miluje téměř každý, ale jen málokdo ji umí správně osolit. Ryba se hodí k vařeným bramborám a pivu. Sendviče s ním jsou neuvěřitelně chutné. Je jednodušší ji koupit v obchodě, ale je chutnější a zdravější, když si ji připravíte sami.
Níže jsou uvedeny 3 recepty. Je snadné s nimi solit ryby. Nebudete potřebovat žádné speciální dovednosti ani žádné vybavení. Poslouží čerstvé i mražené ryby. Nejlepší variantou je čerstvá makrela bez poškození, nejlépe tučná.
To je vše - klasickým způsobem. Existuje však recept, který rybu promění v typický pokrm. Při solení se přidávají různé koření.
A pro rychlou přípravu použijte následující recept. Umožní vám to zvládnout za méně než 12 hodin.
Budete potřebovat:
Začneme krájením ryby. Odřízněte hlavu a ocas, vykuchejte a opláchněte vodou. Makrela se rozděluje podél hřebene. Tenká kůže je odstraněna, hřeben je odstraněn. Podívejte se na stříhání v krátkém videu, ušetří vám to čas.
Výsledný filet nakrájejte. Cibuli nakrájíme na kolečka. Příprava marinády zahrnuje smíchání hřebíčkového rostlinného oleje, octa, pepře a bobkového listu. Poté dejte filet do misky, posypte solí, promíchejte a nechte asi 5-10 minut. Poté je třeba podle chuti opepřit, posypat cibulí, přidat marinádu.
Pro dobré namáčení přeneste makrelu do nádoby, která vám umožní ji protřepat. Jak již bylo uvedeno, trvá to 10-12 hodin. Po uplynutí této doby vložte nádobu na 2 hodiny do chladničky. Poté se makrela podává na stůl.
Existují sofistikovanější způsoby solení. Vyrábí se z tekutého kouře a čajových lístků. Ingredience:
Proces vykuchání ryb je podobný. Odřízneme hlavu a ocas, vyjmeme vnitřnosti a omyjeme. Umístěte makrelu ocasy nahoru do sklenice velikosti ryby. Na marinádu, kterou budeme rybu polévat, nasypeme do vody čajové lístky, sůl a cukr. Přivést k varu. Marináda je hotová. Po přecezení a vychladnutí přidáme tekutý kouř.
Makrela je naplněna marinádou a vložena do chladničky po dobu 3 dnů. Někdy je potřeba setřást. Na konci tří dnů se získá lahodná slaná ryba. Mělo by se podávat nakrájené na kousky. Dobrou chuť!
Máte rádi slané ryby? Pak už asi znáte makrelu. Jedná se o velmi aromatickou a jemnou rybu, která příznivě doplňuje pokrmy z brambor. Z makrely si můžete připravit i lahodné saláty nebo ji podávat jako vydatnou svačinu.
Není náhodou, že se na tuto rybu soustředila taková pozornost. Kromě toho, že má úžasnou chuť, je makrela také velmi zdravá. Je cenným zdrojem vitamínů, jako je B12 a PP, a také důležitých minerálů: sodík, fosfor, chrom, jód.
Nejdůležitější vlastností této ryby je však to, že je bohatá na zdravé omega-3 mastné kyseliny. Posilují imunitní systém, normalizují metabolismus a hormonální hladinu a příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému.
Makrela bude obzvláště chutná, pokud ji osolíte. K tomu se hodí čerstvé i mražené ryby. Korpus by měl být hladký, bez promáčklin nebo poškození. Ryby rozmrazujte na spodní polici chladničky v těsně uzavřené nádobě. Pro solení zkuste použít hrubou, nejodizovanou sůl.
Nabízíme 6 nejchutnějších způsobů, jak doma nakládat makrely.
1. Suché solení
Na tento recept budete potřebovat: 2 korpusy makrely, 2-3 lžíce soli, 1 lžíci cukru, 3 bobkové listy, malé množství nového koření, 1 malý svazek kopru.
Způsob vaření:
Vypořádejte se s makrelou. Ryba musí být vykuchána odstraněním černého filmu z břicha. Poté odřízněte hlavy a jatečně upravená těla opláchněte pod tekoucí vodou.
Vezměte plastovou nebo skleněnou nádobu. Na dno nasypeme trochu soli, dáme pár hrášku nového koření a pár snítek kopru, rozdrobíme jeden bobkový list.
Smíchejte sůl a cukr a otřete rybu zevnitř i zvenku. Rybu dejte do nádoby a navrch a do břicha přidejte ještě pár snítek kopru, bobkový list, nové koření a zbývající sůl.
Nádobu s rybou pevně uzavřete a dejte na 2-3 dny do lednice. Hotovou rybu očistíme od přebytečné soli pomocí papírového ubrousku nebo malého množství vody.
2. Pikantní ryba ve sklenici
Makrela ve sklenici je zároveň chutná, kořeněná, chutná a vynikající. K přípravě tohoto předkrmu se vyzbrojte těmito ingrediencemi: 1–2 rybí tělíčka, 1 cibule, 0,5 l vody, 2–3 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 4–5 kousků nového koření, 2–3 bobkové listy , 1 lžíce hořčičných semínek.
Způsob vaření:
Připravte rybu: vykuchejte, ořízněte hlavy a důkladně opláchněte obličejová voda. Korpus nakrájejte na velké kusy.
Pokračujte solným roztokem. Do vody přidejte sůl, cukr, bobkový list a nové koření a přiveďte k varu. Sůl a cukr by se měly úplně rozpustit. Odstraňte solný roztok z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Cibuli nakrájíme na malé kroužky. Umístěte je do sklenice, střídavě s vrstvami ryb. Přidejte tam také hořčici. Nalijte solný roztok do sklenice tak, aby zcela zakrýval makrelu.
Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na 10–12 hodin do lednice. Hotové makrely lze skladovat
b při nízkých teplotách ne déle než 5 dní. Totéž platí pro rybí nálev.
3. Ryby pod tlakem
Podstatou tohoto receptu je, že ryba je ponechána několik hodin pod jhem nějaké zátěže. K tomuto účelu se skvěle hodí litrová sklenice naplněná vodou nebo uzavřený sáček cereálií o stejném objemu.
Co se týče ingrediencí, seznam je malý, ale obsáhlý: 2 makrely, 2 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1 lžička čerstvě mletého a nové koření.
Způsob vaření:
Nejprve si připravte nakládací směs. K tomu smíchejte sůl, cukr a pepř.
Makrela je třeba připravit. Jatečně upravená těla vykucháme, odřízneme hlavy a rybu opláchneme pod tekoucí vodou. Poté makrelu důkladně osušte a přendejte na prkénko.
Každý korpus podélně rozřízněte přes bůček na dvě části. Odstraňte rybí páteř a všechny kosti. Maso odřízněte od kůže. Je lepší to udělat s velmi ostrým nožem.
Filet nakrájíme příčně na malé kousky. Musí být přeneseny do skleněné nádoby a posypány nakládací směsí. Rybu tlakem přitlačte a dejte na 7–8 hodin do lednice.
Makrela je u nás velmi oblíbená, proto se s ní připravuje široká škála pokrmů. V tomto receptu budeme hovořit o solení makrely - snadném způsobu, jak z této ryby udělat lahodnou svačinu.
V obchodě si můžete koupit solenou makrelu, ale ryby zakoupené v obchodě ne vždy potěší svou chutí, ale solená makrela s vlastními rukama doma bude zaručeně chutná. Slanou makrelu můžete podávat s bramborami nebo jako samostatnou svačinku na každodenní i sváteční stůl.
Polovina úspěchu bude samozřejmě záviset na kvalitě ryby a její správné přípravě na solení: vyberte si čerstvou, příjemně vonící rybu s jasnýma očima, pak ji musíte opláchnout, odstranit ocas a hlavu, vykuchat, odstraňte černý film z břicha, nařežte ho nůžkami nebo ostrými žebry nože.
Existují různé způsoby solení makrely: ve slaném nálevu na kousky, bez slaného nálevu, s různými kořeními atd. Řekneme vám o jednom z nejjednodušších způsobů, jak tuto rybu nasolit - nasucho bez nálevu.
Foto: ufanet.ru
velká makrela
polévková lžíce sůl
1,5 lžičky. Sahara
Bobkový list
mletý černý pepř
Jak nakládat makrely doma:
Připravená rybí těla nakrájejte příčně na porce o šířce 3-4 cm.
Smíchejte sůl a cukr, směsí důkladně potřete vnitřek kousků ryby, ze strany, kde byl bůček, a zvenku kousky ryby posypte lehce rozdrobeným vavřínem.
Osolené kousky ryby s bobkovými listy vložte do plastové nádoby nebo smaltované pánve, přikryjte pokličkou, dejte na tmavé, chladné místo, po 2-3 hodinách slijte šťávu uvolněnou z ryby, poté nechte rybu osolit. stejné podmínky dalších 10-12 hodin.
Když jsou kousky makrely osolené, opláchněte je od zbývající soli, osušte papírovou utěrkou, krásně položte na misku, ozdobte podle chuti a podávejte.
Dobrou chuť!
Přátelé, jaké znáte způsoby solení makrely? Podělte se o svůj oblíbený recept na domácí nakládání makrel v komentářích.
Šťavnatá, tučná, aromatická, tato ryba je vynikající nezávislé občerstvení a také vynikající produkt pro přípravu salátů. Jsme zvyklí vídat ji na našich stolech, ale někdy nevíme, jak nakládat kousky makrely rychle a chutně, aby potěšila hosty svou nádhernou vůní. Možností, jak zpracovat mořské plody se solí, je spousta, všechny zaberou spoustu času, ale dnes se naučíme expresní metodu.
Někdo může namítnout, že je mnohem snazší koupit si hotovou rybu v obchodě, než se nad ní rýpat v kuchyni. Ale tady máme něco proti.
Za prvé, mezi produkty zakoupenými v obchodě je nepravděpodobné, že by se nacházel lehce slaný produkt, což je chutné sousto, protože takové ryby jsou solené velmi silně, aby se prodloužila trvanlivost.
Za druhé, co může být lepší a chutnější než jídlo připravené sami. A tato akce není časově náročná, protože známe tajný recept na solení makrel na kousky, které nám umožní marinovat korpusy nakrájené na plátky jak rychle, tak neuvěřitelně chutně.
Než však začneme solit, je potřeba makrelu pořádně připravit. Jednou z nejcennějších vlastností této ryby, kromě jejích obrovských výhod, je nedostatek šupin. Proto začneme čistit makrelu odříznutím hlavy a poté přejdeme k vykuchání břicha, které jsme předtím uřízli.
Po vyjmutí vnitřností musíme vnitřnosti ryby důkladně opláchnout. Zvláštní pozornost je třeba věnovat tmavému pruhu podél hřebene, který je třeba očistit, aby hotový výrobek později nezhořkl.
Vzhledem k tomu, že makrelu solíme na kousky, další fází přípravy je krájení.
Obecně platí, že velikost plátků je volbou každého kuchaře podle vlastního uvážení. Někteří lidé budou chtít tělo okamžitě nakrájet na porcované kousky, zatímco pro jiné bude pohodlnější rozdělit tělo ryby na 2-3 části.
Obecně platí, že pokud máte co do činění se zmrazenými produkty, je nejlepší nenechat je úplně rozmrazit, ale nakrájet kostru, když je ještě mírně zmrazená, pak můžete získat rovnoměrné, krásné plátky.
Aby nasolená makrela nakrájená na kousky měla na konci chutný zlatavý lesk, mnozí kuchaři se uchýlí k triku, jako je přidání cibulových slupek, celé cibulové hlavy nebo špetky šafránu do nálevu.
Tekutý kouř může mít také podobný efekt „zlacení“, ale tato možnost je vhodná pouze pro ty, kteří preferují lehce uzené ryby před jemně solenými rybami.
Ale nyní můžeme přejít přímo k velvyslanci.
Takto naložená makrela má jemnou nevtíravou chuť a při podávání ji můžete posypat kolečky cibule namočenými v jablečném octu, jemně nasekaným koprem nebo plátky citronu (limetky).
Jako příloha by byla ideálním řešením vařená rýže nebo bramborová kaše. Obecně z takové ryby můžete vyrobit klasický novoroční salát „sleď pod kožichem“, protože v tomto případě bude makrela vynikající náhradou za jejího atlantického „přítele“.
Pomocí receptu na solení makrely na kousky můžeme rychle a chutně připravit i lehce nasoleného lososa nebo sledě, protože tato technika je univerzální. A zpestřením seznamu přísad kořením, například koriandrem, směsí paprik nebo bílou hořčicí, můžete úžasně obohatit paletu chutí hotového výrobku.
