Osetský koláč je tradiční pokrm kavkazské kuchyně. Jeho popularita dnes daleko přesahuje severní Kavkaz. Pečivo je uzavřený koláč s širokou škálou náplní (zelenina, sýr, maso, houby). Těsto pro jeho přípravu se používá především pouze droždí. Zároveň by měl být velmi tenký a jemný. Dnes vám prozradíme, jak připravit lahodný osetský koláč s kuřecím masem a houbami, a nabídneme vám recept na vynikající těsto.

Náplň může být nejen kuře s houbami, koláč lze připravit také s bramborami, sýrem, masem, zelím a různými bobulemi. Vše záleží na vašem vkusu. Tajemství správné přípravy těchto koláčů spočívá především ve správném hnětení těsta. V ideálním případě by se jeho objem měl rovnat objemu náplně. To je velmi důležité, pokud chcete skončit s pravým osetským koláčem. Veškerá zelenina použitá na náplň by měla být rozdrobena na malé kousky. Pokud to recept vyžaduje, pak podstoupit tepelné ošetření (smažení, vaření). Sýr se často používá k výrobě osetských koláčů, nejvhodnějšími odrůdami jsou sýr feta, osetský sýr, sýr Adyghe nebo sýr feta.

Recept na těsto

Existuje mnoho různých receptů na těsto na osetské koláče. Dnes většina hospodyněk používá pouze kvásek smíchaný s těstem.

Příprava těsta

K přípravě těsta budete potřebovat:

• prémiová mouka - půl polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - půl polévkové lžíce. l.;
• mléko - 0,1 l;
• balíček instantního sušeného droždí.

Smíchejte droždí s moukou a cukrem. Vzniklou směs zředíme v ohřátém mléce a dobře promícháme. Poté těsto dáme na teplé místo, počkáme, až začnou působit kvásek (na povrchu by se měla vytvořit pěna). Když je hotové, můžete přistoupit přímo k přípravě samotného těsta.

Příprava těsta

Ingredience:

• těsto;
• prémiová mouka - 1200 g;
• mléko - 0,2 l;
• sůl - 1/3 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 70 g (máslo);
• kefír - 500 ml.

Recept:

1. Mouku dvakrát prosejeme do hluboké mísy.
2. Udělejte do něj důlek a nalijte do něj těsto.
3. Dále přidejte všechny ostatní produkty: máslo, kefír, mléko, sůl. Máslo se musí nejprve rozpustit, mléko zahřát.
4. Těsto nám dobře prohněteme.
5. Odešleme na teplé místo, aby se dobře vešel. Můžete použít předehřátou troubu. Je lepší nechat těsto několikrát vykynout.

Zadané proporce vám umožní získat objem těsta určený pro dva osetské koláče. Proto doporučujeme vyrobit několik různých náplní.

Recepty na plnění

Protože jsou v plánu dva koláče, připravíme do nich různé náplně. První recept na výrobu osetského koláče bude s kuřecím masem a houbami, druhý - s bramborami, houbami a sýrem.

Recept 1

Na náplň budete potřebovat:

• kuřecí maso (prsa) - 350 g;
• houby (čerstvé nebo sušené) - 300 g;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej;
• sůl.

Kuřecí maso uvaříme v mírně osolené vodě a poté nakrájíme na malé kousky. Houby také nasekáme a cibuli nakrájíme na kostičky. Poté ji smažte na pánvi spolu s našimi houbami. Osmaženou zeleninu smícháme s kuřecím masem a osolíme. Náplň je hotová.

Recept 2

Produkty:

• brambory - 3-4 ks;
• žampiony - 250 g;
• sýr - 250 g (Adyghe, Osetian, feta sýr, feta);
• cibule - 1 ks;
• sůl;
• rostlinný olej.

Brambory oloupeme, uvaříme, rozmačkáme na kaši. Smažte cibuli s houbami po dobu 10 minut na mírném ohni. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte všechny ingredience, dobře promíchejte, přidejte sůl podle chuti. Náplň na druhý koláč je také hotová.

Vaření osetského koláče

Těsto a náplň jsou připraveny, začneme připravovat naše koláče.

1. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě stejné části.
2. Dále musíte na pracovní plochu položit pečicí papír.
3. První díl vyložíme a rukama bez válečku vytvarujeme velký koláč.
4. Když je hotový, přidejte do něj naši první náplň a pak přes ni shrňte okraje těsta. Měl bys dostat nějakou tašku.
5. Poté začneme vše opět opatrně rovnat do plochého koláčového tvaru. Čím tenčí se ukáže, tím lépe.
6. Výsledný koláč položte pomocí pečícího papíru na plech švem dolů.
7. Druhou část našeho těsta nakrájíme stejným způsobem s jinou náplní.
8. Koláče pečte v troubě 25 - 30 minut. Nastavte teplotu na 180 - 200 stupňů.
9. Po uplynutí doby pamlsek vyjměte z trouby a potřete máslem.
10. Upečené je vhodné podávat horké, můžete je nakrájet na více kusů.

Z tohoto článku, milý čtenáři, se dozvíte, jak vyrobit osetský koláč z listového těsta s bramborami a houbami.

Existuje celá řada náplní pro osetský koláč. Vyrobíme to z toho, co je k dispozici v každém obchodě.

Tradičně se na to ale používá kynuté těsto. Měla jsem listové těsto, tak z něj udělám.

Sloučenina

droždí z listového těsta

brambory - 4-5 ks.

tvrdý sýr - 150 g

sýr suluguni - 200 g

žampiony - 300 g

mléko - 1 sklenice

máslo - 50-70 g

zelení - 1 svazek

sůl, černý pepř

Příprava

Nejprve oloupeme brambory a dáme vařit.

Zatímco se brambory vaří, opečte houby. Budou se smažit 10-12 minut. Trochu osolíme.

Tvrdý sýr a suluguni nastrouháme nahrubo a smícháme.

Když jsou brambory uvařené, připravte bramborovou kaši.

Je lepší brambory rozdrtit, než je rozsekat mixérem. Rozdíl je v tom, že se nedusí branderem, ale nadrobno. A pyré není tak jemné.

Začneme tedy brambory drtit šťouchadlem, po částech zaléváme mlékem a přidáváme máslo. Sůl a pepř.

Co se týče množství, budeme potřebovat stejné množství brambor jako sýra.

Do pyré přidejte houby.

Nyní sýr a jemně nasekané bylinky.

Vše dobře promíchejte.

Nyní musíte vzít požadované množství těsta.

A položte na něj náplň.

Je lepší, aby byl tvar těsta kulatý

Z náplně vytvarujeme bochánek, položíme na těsto a vytvoříme taštičku.

Tato taška je podobná khinkali, jen je mnohem větší.

Nyní rukama, lehkým stisknutím, začneme tvořit dort. Od středu k okrajům. Vznikne z toho takový kulatý dort.

Trochu to připomíná způsob výroby lobiani, jen bez válečku a ne tak tenký.

Uprostřed koláče musíte udělat díru, aby se koláč nenafoukl jako bublina.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180-190 stupňů.

Patnáct minut a koláč bude hotový, nenechte si to ujít.

Nyní je potřeba namazat máslem a nechat chvíli odstát.

Zbývající ingredience vystačí na ještě jeden koláč.

Vytvarujeme další „pytel“, přitlačíme, vytvarujeme a vložíme do trouby.

Nebo můžete udělat malé koláče, jako jsou koláče se sýrem a bylinkami, a upéct je v troubě.

Dobře, to je pro příště.

Nyní dobrou chuť!

Sdílím s vámi zajímavý a zároveň velmi jednoduchý recept na osetský koláč s houbami a sýrem. Jedná se o skvělý svačinový koláč, který lze podávat buď samostatně, nebo místo chleba!

Řeknu vám, jak udělat osetský koláč s houbami a sýrem - jídlo je úžasné ve své jednoduchosti! Koneckonců, tyto koláče chutnají prostě božsky a je docela obtížné je zaměnit s něčím jiným. Takže vám rád řeknu, jak udělat osetský koláč s houbami a sýrem, doufám, že se vám bude líbit!

Počet porcí: 4-5

Jednoduchý recept na osetský koláč s houbami a sýrem z osetské kuchyně krok za krokem s fotografiemi. Snadná příprava doma za 40 minut. Obsahuje pouze 257 kilokalorií.

• Doba přípravy: 10 minut
• Čas na vaření: 40 min
• Množství kalorií: 257 kilokalorií
• Počet porcí: 8 porcí
• Příležitost: Na oběd

• Složitost: Snadný recept
• Národní kuchyně: Osetská kuchyně
• Typ nádobí: Pečení, koláče

Ingredience na tři porce

• Mouka - 400 gramů
• Máslo - 60 gramů
• Mléko - 50 mililitrů
• Žampiony - 200 gramů
• Kefír - 100 mililitrů
• Suché droždí - 1 lžička
• Cukr - 1 lžička
• Sýr Adyghe - 150 gramů (lze nahradit sýrem feta nebo osetským sýrem)
• Vejce - 1 kus
• Koření - 1 podle chuti

Příprava krok za krokem

1. V teplém mléce rozředíme droždí a cukr, a když těsto začne kloktat, začneme ho přilévat do prosáté mouky. To zahrnuje kefír, rozpuštěný (a chlazený) rostlinný olej, vejce, koření - a vše hněteme do hladka. Přikryjeme utěrkou a necháme 2 hodiny kynout na teplém místě.
2. Když těsto vykyne, trochu ho prohněťte a rozdělte na tři stejné části.
3. Uděláme si náplň a těsto necháme trochu odpočinout. Chcete-li to provést, nakrájejte a smažte houby. Spojte je se strouhaným sýrem. V případě potřeby můžete přidat další koření.
4. Každý kousek těsta rozválejte, do středu dejte náplň a okraje zalepte. Výsledkem bude něco jako obří knedlík. Pomocí válečku z něj opatrně udělejte plochý koláč a nezapomeňte nahoře udělat otvor pro páru.
5. Každý koláč pečte při 180 stupních 20-25 minut. A my sloužíme!

Žánr materiálu: "Článek"

Gurmánský pokrm pro náročné hosty

Pokud jste nikdy nezkoušeli osetské koláče, hodně jste přišli. Toto úžasné jídlo je dobré k olíznutí a je také zdravé – ani unce cholesterolu nebo konzervačních látek.

Recept na výrobu osetských koláčů, jako je vřesový med, se předává z úst do úst, z generace na generaci. Ale recept na osetské koláče se naštěstí neztratil, stejně jako recept na vřesový med. Představte si, jak krásné je položit na stůl koláče úžasné krásy a lahodnosti - tento symbol domova, pohodlí, lásky a hojnosti.

Osetské koláče s bramborami a houbami jsou hlavním jídlem během osetských hodů. Pokud se na stůl podávají tři koláče, působí jako symbol trojrozměrnosti vesmíru, jehož součástmi jsou Bůh, Země a Slunce. Během pohřební hostiny se na stůl podávají pouze dva koláče. Absence jednoho koláče – slunce – symbolizuje křehkost existence.

Náplní osetských koláčů mohou být nejen brambory a houby, ale také maso, nastrouhané brusinky nebo dýně, zelí nebo medvědí česnek se sýrem a dokonce i listy řepy.

Udělat si osetské koláče sami doma, aniž byste znali přesný recept, je extrémně obtížné, ne-li nemožné. Ale můžete si dopřát lahodný pokrm, pokud si objednáte pečivo od profesionálních cukrářů.

Pochoutka by měla být vyrobena pouze z čerstvých produktů, pečlivě dodržujte přidání produktů do misky. Udělejte pár minut chybu a je to – jídlo nebude fungovat, bude to jiný koláč, vůbec ne osetský. Pokrm nelze ohřívat v mikrovlnné troubě ani vařit na moderním kuchyňském vybavení, jinak se duch, historie koláče ztratí. Osetské koláče by se samozřejmě měly podávat horké, ale jídlo bude oblíbené i studené. Na slavnostním stole vás zahanbí ta nejvybranější a nejdražší pochoutka.

Při objednávání osetských koláčů věnujte pozornost pověsti kavárny nebo cukrárny, která nabízí podobnou službu. Jen Osetian vás může naučit vařit jídlo! Věnujte pozornost tomu, jak dlouho kavárna či restaurace funguje, kdo jsou klienti společnosti, zda společnost poskytuje cateringové služby (rozvoz jídla do kanceláří, firemní akce). Výběrem správného kuchaře získáte nesrovnatelné potěšení!

Recept na osetský koláč s bramborami a houbami

Ingredience na těsto:

• kefír - 0,5 litru,
• mouka - 500 g,
• suché droždí - 1 sáček,
• sůl,
• rostlinný olej.

Ingredience na náplň:

• brambory - 2-3 kusy,
• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce,
• žampiony - 200 g,
• cibule - 1 střední cibule,
• máslo - 3 polévkové lžíce,
• tymián,
• mletý černý pepř.

K přípravě těsta je třeba droždí zředit v zahřátém kefíru, přidat mouku, sůl a výslednou hmotu důkladně promíchat. Poté přidejte 3 lžíce rostlinného oleje, zabalte do fólie nebo přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout.

Oloupanou cibuli a omyté žampiony nakrájíme a podusíme na pánvi s pokličkou. K houbám přidáme tymián, sůl a za občasného míchání vaříme, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Brambory uvaříme, rozmačkáme na kaši, přidáme zakysanou smetanu, připravené žampiony, osolíme, opepříme a dobře promícháme.

Těsto rozdělte na tři díly, vytvarujte koblihy, nechte je 20–30 minut kynout a vyválejte z nich placky. Na každý dáme třetinu náplně, okraje spojíme ke středu a uštípneme.

Výsledné sáčky vyrovnejte a roztáhněte na velké tenké koláče. Uprostřed udělejte důlek, aby mohla unikat pára a pečte v předehřáté troubě 20 minut. Hotové pirohy vyjměte a bohatě potřete máslem.

Více informací

Osetský koláč připravený s kuřecí náplní není tradičním pokrmem kavkazské kuchyně, protože v regionu je obvyklé plnit tyto koláče zcela jinými přísadami. Připravují se z brambor, masa a bylinek. Hlavní složkou je čerstvý osetský sýr. Ale pokud není maso a chcete udělat osetský koláč, postačí recept s kuřecím masem a houbovou náplní. Recept je jednoduchý, všechny potřebné produkty jsou k dispozici. Tento koláč se připravuje rychle. Podívejme se na několik možností vaření.

Na přípravu 3 koláčů budete potřebovat následující ingredience:

• kilogram mouky;
• 2 velké lžíce suchého droždí;
• 2 sklenice mléka;
• 1 sklenici vody;
• 2 velké lžíce rafinovaného oleje;
• velká lžíce soli;
• velká lžíce cukru;
• 800 jednotek kuřecího masa;
• 500 jednotek sýra;
• 800 jednotek pecheritů;
• 2 cibule;
• koření.

Droždí rozpusťte ve vodě, přidejte cukr. Kvásek by měl vzejít. Mouku prosejeme. Smíchejte s ní mléko, vodu, sůl, rostlinný olej a droždí. Uhněteme těsto. Poté přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, aby asi 2x nakynulo.

Kuřecí maso umeleme na masovém mlýnku, smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, pepřem, solí a koriandrem.

Žampiony omyjeme, nakrájíme a smažíme na oleji, dokud tekutina nezmizí. Sýr nastrouháme. Smíchejte houby, sýr a kuřecí maso a dochuťte solí a pepřem. Přidejte trochu mouky, aby se tekutina v koláči zahustila. Poté náplň rozdělíme na 3 díly.

Těsto rozdělte a vytvarujte kulaté koblihy. Měli by odpočívat 15 minut. Poté z lívance udělejte dort. Po trochu rozdrcení středu tam dejte náplň a pak ji položte na celé těsto.

Okraje dortu přitiskněte ke středu. Náplň by měla být uvnitř koláče. Dále byste měli hníst těsto, pohybující se od středu k okrajům, dávat tvar nádoby, ve které se koláč bude péct.

Vložte dort do formy. Předehřejte troubu na 200 stupňů a nastavte koláč na pečení. Doba vaření 10 minut. Když je koláč upečený, je třeba ho dobře namazat máslem.

Koláč plněný bramborami a žampiony

Pokrm je velmi podobný tradičnímu mazanci s bramborem, ale s přídavkem smažených hub.

Recept na těsto.

• Mouka - 300 g.
• Mléko - 1 sklenice.
• Suché droždí - 1 balení.
• Cukr - velká lžíce.
• Sůl - malá lžička.

Pro náplň budete potřebovat následující produkty:

• 200 g brambor;
• 1 cibule;
• 0,250 kg žampionů;
• 50 ml. zakysaná smetana;
• koření.

K výrobě těsta byste měli prosít mouku, přidat do ní droždí, cukr a sůl, zahřát mléko a nalít ho do mouky. Uhněteme těsto. Ukazuje se, že je měkký a trochu lepivý na ruce. Před dokončením hnětení nalijte 2 velké lžíce rostlinného oleje. Těsto nechte 30 minut kynout.

Houby omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Zeleninu společně orestujte. Brambory uvařte, oloupejte a rozdrťte, přidejte zakysanou smetanu. Osmaženou pečerici spojíme s bramborovou kaší, dochutíme solí a pepřem a vše promícháme.

Hotové těsto je třeba trochu hníst a vytvarovat z něj plochý koláč. Měla by mít tloušťku 2 centimetry. Těsto položte doprostřed koláče, okraje shrňte a přimáčkněte. Otočte koláč stranou se švem dolů a vyrovnejte obsah. Předehřejte troubu a pečte 40 minut, dokud se nahoře neobjeví zlaté bublinky.

Poté, co je osetský koláč s houbami a brambory hotový, je namazán máslem. Pokrm se podává horký.

Plochý chléb se sýrem

K přípravě těsta potřebujete následující produkty:

• 400 g mouky;
• 100 ml. mléko;
• 300 ml. kefír:
• 1 vejce;
• 1 malá lžíce suchého droždí;
• 1 malá lžička cukru;
• 3 velké lžíce rafinovaného oleje.

Náplň se skládá z následujících složek:

• 300 jednotek sýra;
• 3 brambory;
• 500 jednotek pecheritů;
• 3 cibule;
• sůl.

Jak vařit:

1. Připravte těsto. Smíchejte droždí s cukrem, lžící mouky a ½ šálku ohřátého mléka. Když se uvaří, vložíme do prosáté mouky a promícháme.
2. Poté přidáme kefír, vejce, vše důkladně prohněteme. Těsto vyjde měkké a tekuté. Hněťte ho rukama alespoň 10 minut. Poté nalijte rostlinný olej, promíchejte, přikryjte a dejte na teplé místo.
3. Udělejte bramborovou kaši, cibuli a pecheritsy nakrájejte nadrobno a orestujte je. Rozmačkejte sýr. Všechny připravené ingredience smícháme dohromady.
4. Když je těsto hotové, mělo by být rozděleno na stejné koláče. Miska je určena pro 3 koláče.
5. Vytvořte plochý koláč, těsto položte do středu, okraje shrňte, abyste vytvořili sáček.
6. Povrch koláče uhladíme a pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 15 minut.
7. Horký koláč by měl být namazán máslem.

Recept na kefír

Na těsto budete potřebovat:

• půl litru kefíru;
• 500 g mouky;
• suché droždí;
• rostlinný olej;
• sůl.

Součásti obrobku.

1. Brambory - 3 ks.
2. Pecheritsy - 200 g.
3. Zakysaná smetana - 2 velké lžíce.
4. Žárovka.
5. Máslo - 3 velké lžíce.
6. Koření.

K výrobě těsta je třeba zahřát kefír a rozpustit v něm droždí. Smícháme s moukou a solí. Hmotu dobře promíchejte. Poté nalijte slunečnicový olej a přikryjte ubrouskem. Těsto by mělo vykynout do hodiny.

Cibuli dusíme s pecheritsy a zavřeme víko. Dochutíme tymiánem a solí. Veškerá tekutina by měla být pryč.

Brambory uvaříme a rozmačkáme na kaši. Vložte do něj zakysanou smetanu, houby, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme. Z těsta vytvořte 3 koblihy, které nechte 15 minut kynout. Poté vytvarujte koláče, položte obrobek, přitlačte všechny strany směrem ke středu a vyrovnejte. Uprostřed udělejte otvor, aby mohla unikat pára. Pečte 20 minut.

Navzdory tomu, že se placičky vyrábí z kynutého těsta, nejsou nijak náročné na přípravu.