"Proč zmrazovat zeleninu na zimu, když ji můžete vždy koupit v obchodě?" - ptáš se. Možná tato možnost není pro vás, pokud se příliš nezajímáte o množství vitamínů v rostlinách pěstovaných ve skleníkových podmínkách a o to, čím byla tato zelenina vlastně zpracována.
Koneckonců, v létě vždy najdete babičky, které prodávají svazky voňavé a čerstvé zeleniny vypěstované na jejich zahrádkách. A pokud máte svůj vlastní pozemek, pak produkty na něm pěstované prostě nemají obdoby, pokud jde o čistotu prostředí a množství vitamínů, které v zimě tolik potřebujeme. A dnes jsme pro vás připravili báječný a užitečný tip na domácí život, jak si uchovat čerstvé bylinky na zimu.
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, která zelenina je na zimu nejlepší zmrazit. Vše záleží na tom, jaké cíle sledujete. Je to zelenina do salátu nebo se připravujete na přípravu prvních chodů? Nebo možná obojí.
V každém případě můžete zmrazit jakoukoli zeleninu: petržel, kopr, koriandr, šťovík, zelenou cibulku, česnekové šípky, listový celer, nakonec rukolu. Rozhodněte se sami.
Při výběru typu rostlin, které chcete na zimu zmrazit, je však třeba vzít v úvahu několik bodů:
Nejužitečnější látky, když jsou zmrazené, jsou zachovány v kopru a petrželce., ale původní aroma se ztrácí.
Koriandr můžete i zamrazit, chuť je zcela zachována, ale není tak populární, není pro každého.Salát se samozřejmě řadí mezi zeleninu a neměl by se zmrazovat, je příliš jemný a vodnatý. Po rozmrazení salát ztrácí vzhled, chuť, aroma a kvalitu produktu.
Zelená cibule po zmrazení ztrácí svou strukturu, získává slizkost a zvláštní zatuchlou chuť, která se nemusí líbit každému.
A tady pórek, skvěle zamrazit. Lze jej pak použít i bez tepelné úpravy.
Pikantní bazalku můžete také zamrazit, ale její chuť se lépe zachová při sušení.
Šalvěj se obvykle zmrazuje v kostkách ledu.
Každopádně, ať už si vyberete cokoli, voňavé trsy je třeba nejprve připravit.
K tomu potřebujete:
Existuje několik různých způsobů, jak zmrazit zeleninu, můžete si vybrat ten, který vám vyhovuje.
Zmrazení jen malé větve. Chcete-li to provést, musíte odříznout všechny větve a vyhodit tlustý kmen. Při tomto způsobu zmrazení si voňavé trsy zachovají maximum své vůně, vitamínů a příjemného vzhledu.
Trsy opatrně nakrájejte nerezovým nožem, případně jako někteří kuchaři natrhejte, pak vše položte na potravinářskou fólii a zabalte do těsné klobásy. V této podobě je velmi pohodlné skladovat (nezabírá mnoho místa) a používat (stačí odříznout potřebné množství a otevřenou část opět zabalit fólií).
I když, pokud chcete, můžete zkombinovat 2 druhy jako na videu, kde se nejprve zamrazily ve formách na led a pak vše vložily do celofánové fólie.
Jak skladovat mraženou petržel, kopr, koriandr atd.? I zde je široká škála možností.
Trvanlivost zeleně v mrazáku je až 1 rok.
Pamatovat si: Zmrazená zelenina se vždy používá bez předchozího rozmrazení!
Buďte ale realističtí a pamatujte, že žádné úspěšné zmrazení ani jeho metoda nezachová všechny vitamíny a původní aroma a vzhled. Čerstvá rostlina, právě utržená ze zahrady, je vždy lepší!
.Přeji dobrou chuť a pevné zdraví!
Letní greeny se kvalitativně liší od zimních produktů pěstovaných ve sklenících. Chcete-li své rodině poskytnout salátovou trávu bohatou na vitamíny, můžete další část plodiny nejen usušit, ale také uložit do mrazničky. Jak zamrazit čerstvé bylinky na zimu doma? Na to jsou různé recepty.
Na led můžete v lednici vychladit nejen kopr a petržel, ale i další druhy bylinek: koriandr, šalvěj, meduňka, máta, estragon, tymián, monarda, bazalka, rukola. Hodí se k tomu dokonce i rybízové listy, které velmi dobře ochucují a vitaminizují čaj.
Ti, kteří již používají rychlé zmrazení rostlinných produktů, vědí, že na to existují různé metody. Každá z těchto metod je dobrá svým vlastním způsobem. V jednom případě se jako základ používá rostlinný olej, v jiné možnosti - voda, ve třetím případě dochází k zmrazení s přístupem vzduchu v láhvi, sáčku nebo fólii.
Mezi všemi obvyklými a neobvyklými recepty na zmrazení trávy vynikají tři hlavní metody. Jsou dlouhodobě prověřené v praxi a jsou velmi oblíbené. Tyto zahrnují:
Tento recept se také nazývá „pesto“. Shromážděné čerstvé bylinky je nutné nasekat v mixéru. V poslední fázi mletí se do hmoty přidá rostlinný olej. Je lepší, když je to olivový olej, protože je důležité vybrat si vysoce kvalitní olej pro zmrazení. V důsledku míchání byste měli získat homogenní krémovou konzistenci.
Pokud je zelí určeno k přípravě salátů a hlavních chodů, pak se do něj někdy přidává česnek nebo tvrdý sýr. Tyto produkty je také třeba rozdrtit spolu s trávou. Po rozmrazení je tato zelená hmota ideální nejen k dochucení studených pokrmů, ale také k výrobě sendvičové pasty. Jen je potřeba počítat s tím, že s takovými přísadami se snižuje trvanlivost zelených polotovarů.
Hotová zelená pasta se umístí do misek na led a vloží do mrazáku. Po úplném zmrazení obsahu se kostky přemístí do dvojitých sáčků k zmrazení. Jsou vypuštěny, uzavřeny a vloženy zpět do mrazničky.
Jak správně zmrazit zeleninu v lednici na zimu doma bez použití oleje nebo vody? Chcete-li to provést, musíte si vzít speciální nádoby (jako na fotografii) určené pro zmrazení a skladování potravin nebo běžné plastové sáčky, vhodné jsou také láhve se širokým hrdlem.
Spodní hrubé stonky jsou odstraněny z nasbírané trávy, omyty, mírně vysušeny a položeny na desku. V této podobě, aniž by bylo cokoli zakryto, se zelenina umístí do mrazicí části chladničky. Po úplném zmrazení se větve vloží do pytlů. Pokud je to možné, vzduch se vytlačuje nebo odčerpává z plastových nádob. Toto opatření prodlužuje trvanlivost rostlinných produktů.
Tato metoda se používá u bylinek, které jsou určeny do pokrmů bez oleje, jako jsou nápoje. Estragon, máta a meduňka připravené touto metodou dokonale dochutí čaje a osvěžující ovocné nápoje. Nasbíraná zeleň se omyje vodou, listy se otrhají z větví - právě ty podléhají dalšímu zmrazování.
Listy lze nechat celé, nakrájet nožem nebo nasekat v mixéru. Zelení jsou rozloženy do forem a naplněny čištěnou vodou. Po zamrznutí hmoty se krásné kostky přenesou do sáčků a nechají se v mrazáku.
Kromě výše uvedeného se podívejte na další užitečné video o mražení greenů doma ve formě pohodlné rolky:
Zelení jakékoli odrůdy jsou vhodné pro jakýkoli typ zmrazení. Například rané a pozdní odrůdy dobře odolávají mrazu a jsou stejně chutné a zdravé, když se rozmrazí v pokrmech.
Souhlaste s tím, že včas sklizená zahradní produkce vám umožní vychutnat si letní vůni voňavé trávy během chladného období. Zmrazení zelené trávy je také dobré, protože umožňuje zachovat téměř celou sadu vitamínů v listech. A výběr způsobu zmrazení čerstvých bylinek doma na zimu závisí na formě, ve které plánujete koření používat a pro jaké účely.
Hodně štěstí s přípravami!
Promluvme si o tom, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce. Zahradní hojnost je balzámem na duši majitelů a zároveň spoustou starostí. Nestačí vypěstovat úrodu, je třeba ji také chránit.
Mražení petržele je ideální způsob uchování čerstvých bylinek, který zachovává barvu i vůni a usnadňuje použití v kuchyni. Petržel je nejběžnější koření: lidé ji rádi přidávají do salátů a polévek a používají ji v lidovém léčitelství a kosmetologii. Bez ohledu na to, kolik petržele uskladníte na zimu, stále to nebude stačit.
Zkušeného zahradníka ale není třeba učit, jak se o zahradu starat, aby si v lednici zamrazil dostatek zeleniny, petržele a další zeleniny na zimu.
Sklizeň petržele na zimu nemusí probíhat na konci sezóny. Čím častěji se větve stříhají, tím křehčí a šťavnatější voňavá tráva znovu vyroste. Pokud se do konce léta nedotknete keřů, větve ztuhnou. Záhon s petrželkou by měl mít takovou velikost, aby část měla čas se vzpamatovat, zatímco majitelé pracují na druhé. Pokud v kuchyni používáte kořeny petržele, musíte se předem rozhodnout, které keře musíte na podzim vykopat.
Sklizeň petržele na zimu lze provést nejen pomocí chladu: trávu lze posypat solí, nakládat, zeleň a kořeny petržele lze sušit. Poslední varianta není tak bohatá na vitamíny, ale hodí se na přípravu suchých kořeněných směsí. Pouze průmyslové šokové zmrazení může zcela zachovat vitamíny a mikroelementy produktu. Pokud ale vše uděláte správně a rychle doma, můžete ze svých příprav získat maximální užitek.
Čerstvé, zdravé listy jsou vhodné pro zimní skladování. Petržel z obchodu byste na zimu neměli zmrazovat. Tam je zelení ošetřeno konzervačními látkami, které promění koření v opravdový jed.
Každá kuchyně má své recepty, jak správně zmrazit petržel. Aby bylo použití bylinky při pozdějším vaření pohodlné, musíte vzít v úvahu několik důležitých bodů:
Způsob zmrazování petržele by měl být přizpůsoben pokrmům, do kterých se bude koření přidávat. Poskytněte několik různých možností pro přidání do předkrmů, salátových dresinků a zdobení. Pro všechny vaše oblíbené recepty by měla existovat vhodná příprava.
První věc, kterou musíte udělat, je připravit zeleninu na zmrazení. Musí se umýt, roztřídit, zbavit suchých a ochablých větviček. Poté z petrželky zformujte svazek a odřízněte hrubé spodní stonky. Zbývající jemné listy musí být na hodinu naplněny velkým množstvím vody, aby malá zrnka písku klesla na dno a šneci a hmyz vylezli na povrch. Poté se zelení znovu vytřídí a omyje pod tekoucí vodou. Nyní můžete sušit na kuchyňské utěrce nebo pergamenu. Když se přebytečná vlhkost odpaří, můžete se připravit na zmrazení. Nabízíme několik zajímavých receptů, jak správně zmrazit petržel pro všechny příležitosti.
Petrželku nasekáme, dáme na plech a dáme do mrazáku. Zeleninu nekrájejte příliš najemno: čím méně se nůž dotýká listů, tím více živin v nich zůstane zachováno. Některé hospodyňky prostě trhají trávu rukama. Zmrazená petržel je velmi křehká a během procesu přesunu se zlomí a naseká ještě více.
O hodinu později se mražená petrželka vyjme z chladničky a přenese do porcovaných sáčků. Taková drobivá úprava zabere méně místa, bude se snadno dělit na kousky a v polévce bude krásně vypadat.
Někdo si rád na zimu zamrazí celý svazek petrželky, jednoduše ji nacpe do sáčku, ale pak je použití takového přípravku velmi nepohodlné. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, můžete koření nalít do plastové nádoby a dobře uzavřít.
Zeleninu můžete položit na potravinářskou fólii a srolovat a dát do mrazáku. Některé ženy v domácnosti tuto možnost balení milují. V zimě můžete rolku rozvinout a vyndat z ní tolik mražené zeleniny, kolik potřebujete.
Omyté a osušené listy balíme do obálek z potravinářské fólie a ukládáme je tak, aby se před použitím co nejméně narušovaly. Zmrazit petržel tímto způsobem vyžaduje velkou péči. Když přijde čas použít snítky, je důležité nechat obálku před otevřením rozmrazit, jinak se dekorace rozbije. Obzvláště dekorativní je kadeřavá petržel.
Jemně nasekanou petržel dejte do nádoby na led a přidejte malé množství vody. Tento způsob je vhodný pro ty, jejichž mrazák není na zimu příliš vytížený. Po úplném zmrazení přendejte kostky do sáčku.
Tyto kostky lze přidat přímo do misky horké polévky – dodají svěží letní aroma a pomohou pokrmu rychleji vychladnout. Použití takto zmrazené zeleniny se dobře hodí pro kryomasáž obličeje. Kostky bělí a omlazují pokožku.
Místo vody lze zeleninu nalít olivovým olejem - to bude salátová varianta pro zmrazení. Jako alternativa poslouží rajčatová šťáva. Osobně ho mrazím s trochou citronové šťávy a medem na slané zeleninové saláty.
Ideologové pravého kozáckého boršče připravují kostky zeleně s jemně nasekaným slaným sádlem a poté je rozdrtí v hmoždíři s česnekem - tomu se říká „utlučení“ boršče. Takové malé triky usnadňují časem prověřené recepty.
Dobrá hospodyňka nikdy nic nepromarní. Lze použít i spodní stonky petržele. Jsou drsné, ale ve vůni a svíravé chuti jsou lepší než listy, obsahují více šťávy a vitamínů. Pokud je rozemelete v mixéru a zmrazíte ve formě kostek, můžete je použít jako přísadu do masových vývarů. Zelená hmota se po uvaření přidává do hovězího nebo vepřového masa a dodává vývaru ušlechtilou chuť a vůni. V zimě lze takovou zeleninu použít i do marinád na ryby nebo kuře.
Před zmrazením je třeba kořen petržele omýt, oloupat, nakrájet na malé kousky a blanšírovat. Každému pokrmu dodá zvláštní pikantní chuť.
Je možné zmrazit petržel smíchanou s jiným kořením? Rozhodně! Můžete a měli byste si ho smíchat podle chuti – s cibulí, koprem nebo medvědím česnekem, abyste chuť svých oblíbených jídel zpestřili bylinkami. Zbývá jen vybrat, jak petržel na zimu zmrazit, abyste ji mohli blahodárně a rozmanitě využít.
Zelení by se nemělo rozmrazovat opakovaně – uškodí jim to. Tráva ztratí své vlastnosti a ztmavne. Pokud z nějakého důvodu musíte mrazničku vyprázdnit, můžete zmrazené potraviny přenést do sterilizovaných skleněných nádob a naplnit jednoduchou marinádou.
Správně připravenou mraženou petržel lze bezpečně skladovat až do další zahradnické sezóny. Aby to přišlo dříve, musíte se o záhon postarat zelení - na zimu ji zakrýt a na jaře natáhnout fólii. V březnu až dubnu bude možné přidávat do jídla první čerstvé listy.
Bazalka, kopr, koriandr, petržel – bez nich se neobejdete po celý rok. Zmrazit zeleninu je snadné. Připravte zeleninu na zmrazení: opláchněte v misce s vodou 2-3krát, osušte na ručníku. Zeleninu jemně nasekejte ostrým nožem nebo nůžkami, vložte do sáčků a uvolněte co nejvíce přebytečného vzduchu. Můžete si vytvořit mix různých bylinek nebo je jednotlivě zmrazit. Pokud nasekané bylinky těsně vložíte do nádoby na led (nejlépe silikonové) a přidáte vodu, získáte bylinkové kostičky. Jejich použití je velmi pohodlné, přidáváte je do polévky nebo jiných pokrmů krátce před koncem vaření.
Jakou další zeleninu lze zmrazit? Například mátu můžete zmrazit samostatně (listy nebo malé snítky) a přidat ji do konvice. Mátu na koktejly je lepší zamrazit ve formách na led.
Je možné zmrazit zeleninu ve svazku? Rozhodně! Zelení můžete zmrazit jako celek tak, že odříznete stonky a pevně je zabalíte do potravinářské fólie. V mrazáku se svazek bylinek promění v hutnou klobásu, ale rozvinutím potravinářské fólie snadno odříznete jakékoli množství bylinky potřebné k vaření.
Kukuřice je oblíbeným potravinářským produktem s unikátním složením sacharidů. Díky své vlastnosti neakumulovat dusičnany je klasifikován jako výrobek šetrný k životnímu prostředí. Je vzácné vidět v obchodě pytel mražené kukuřice, což znamená, že pro milovníky kukuřice je to důvod, proč si ji sami zmrazit. Kukuřici můžete zmrazit jako nakrájená zrna nebo v celku. Vyberte si klasy mléčné zralosti, jejichž zrna ještě nezhrubla. Očistěte klas od krycích listů a stigmat, odřízněte zrna a vložte do sáčků. Chcete-li zmrazit celé uši, zvolte středně velké klasy. Blanšírujte kukuřici: vložte ji do vroucí vody a po 5-7 minutách po opětovném uvaření bude kukuřice hotová.
Míla: | 17. listopadu 2014 | 13:55
Zeleninu také mrazím v kostkách, ale... Používám nejčastěji s vařenými bramborami, pak plním ne vodou, ale rozpuštěným máslem.
Odpovědět: Milo, děkujeme, že jste se podělila o svůj způsob vaření!
Alena: | 3. září 2012 | 12:00
Valery, upřímně, jsem „alergická“ na celer)))))) Také jsem slyšela o tomto způsobu zamrazování zeleniny: oloupou sladkou papriku, dají do ní kopr a petrželku, nebo bylinky pro amatéry a zamrazí je Osobně se mi ale zdá, že tento způsob zabírá v komoře více místa..nevím...Letos jsem se rozhodl experimentovat a zamrazit rajčata, jen smetanu. Zkoušel jsem to a je to v pořádku))) Myslím, že to bude fungovat na pizzu)
Odpovědět: O této metodě jsem také slyšel. Ale neexperimentoval jsem. Protože zabírá hodně místa. Kromě toho je pepř sám o sobě velmi voňavý a zelení bude nasyceno jeho vůní i v mrazáku.
Ksenb: | 2. září 2012 | 17:20
Chci poděkovat :) Testovací várku jsem dělala v červenci, nedávno jsem jednu kostku hodila do polévky, ocenila jsem dramaticky zlepšenou chuť, barvu a vůni :) Šla jsem dělat další várku :)
Valery: | 18. srpna 2012 | 15:37
stejně jako v boršči atd.
Valery: | 18. srpna 2012 | 15:23
Alena: Papriku rozpůlím a nakrájím natenko.
A pokud to také nakrájíte příčně a pak přidáte celerovou nať (1:1), vše zamrazte v plastové sklenici, pak
Alena: v zimě vypadají pálivé zelené papriky ve vývaru úchvatně
bude NÁDHERNĚ vynikající i ve vývaru
Yana: | 2. srpna 2012 | 7:57 ráno
Když byla moje dcera dítě, neměla ráda zeleninu. Možná proto, že je pro děti obtížné žvýkat.
Pak jsem začala v mixéru mlít kopr a petržel. Musel jsem přidat trochu vody, protože kvůli malému podílu zeleného zařízení prostě „klouzlo“. Hotová zelená tekutina se umístí do silikonové formy. Pak jsem v případě potřeby přidal do dceřiny porce horké polévky jeden kus ledu - a polévka mírně vychladla a přidala vitamíny. A pro dospělé jen nakrájené zelené...
Dáša, děkuji za všechny rady.
Odpovědět: Děkuji, Yano, za nápad. Moje dcera také nemá ráda zelenou. Využiji tvůj tip!
Nataša: | 2. srpna 2012 | 2:37 dp
Hm... a co vitamíny? Je jasné, že ten opařený má větší účinek, ale kromě vůně bych chtěl i nějaké výhody. Jinak, proč se obtěžovat? Nevím o levnějším: pokud máte vlastní zahradu, pak ano, máte štěstí. Kupuji zeleninu na trhu. Malá parta je 10 rublů, trochu větší je 20 rublů. Pokud chcete v polévce aroma a objem zeleniny, můžete si koupit sušenou v sáčcích (koření bez soli). Osobně je mi líto koupit zeleninu za 200 rublů a dát ji do mrazáku, čímž zničím její prospěšné vlastnosti.
Odpovědět: pokud dáváte přednost použití sušených bylinek, můžete to udělat tak - nehádám se. Dokonce ti můžu říct...
Láska: | 1. srpna 2012 | 9:58
Třída! Kostky se zelení. A naložil jsem balíčky a samozřejmě vůni. DĚKUJI,
Alena: | 8. května 2012 | 9:25
Před zmrazením doporučuji nakrájet petržel, kopr a zelenou cibulku: je to pohodlnější a je tam více místa) Dasha, děkuji za tak úžasnou a užitečnou stránku! Mnohým ženám v domácnosti se tato rada určitě bude hodit)
Alena: | 8. května 2012 | 9:20
Takto zamrazím bazalku a feferonky. Jen bazalku nekrájím ručně, ale hodím do sekáčku /ne až na kaši!!)))/. Vznikne jemně nakrájená zelená) Ale feferonku natrhám, dokud je zelená a ne červená, nasadím si rukavice, papriku rozpůlím a nakrájím natenko. Poté se proces řídí principem zmrazení greenů. Paprika neztrácí na pikantnosti a v zimě vypadají pálivé zelené papriky ve vývaru úchvatně! Doporučuji))
Odpovědět: děkuji, Aleno, za doplnění!
Tanechka: | 21. března 2012 | 6:40 ráno
Skladuji v plastové nádobě, ne příliš těsně, někdy směs najednou - na polévku, na saláty.
Vůně je nyní – na jaře – mnohem aromatičtější než vůně skleníku z obchodu.
Požadovanou porci jednoduše odříznu nožem natenko - mražená zelenina je křehká a dostanete hotovou přísadu do polévky,
a když potřebuji kousky, např. kadeřavou petržel, oddělím ji rukama.
Tohle se píše dlouho, ale ve skutečnosti je to rychlé, zbytek nestihne rozmrznout, dám to zpátky do mrazáku
Odpovědět: Obecně je užitečné zmrazit zeleninu. A aromatičtější a levnější než to, co nyní můžete koupit pod kódovým označením „čerstvé“.
Dáša: | 13. srpna 2011 | 7:07 ráno
Nápad není můj, vyzvedl jsem ho od někoho jiného. Ale velmi pohodlné :)
Dáša: | 13. srpna 2011 | 7:06
Ano, takový problém může nastat při dlouhodobém skladování. Abyste tomu zabránili, mražené potraviny by měly být skladovány ve speciálních uzavřených plastových nádobách. A to, co je v běžných taškách, by se mělo použít jako první. Zeleninu skladujte v oddělené krabici od masa a ryb.
Valerytzc: | 13. srpna 2011 | 6:32 dp
Četl jsem vás přes LiveJournal. Všechno je vynikající a tohle je prostě skvělé!!
Anonymní: | 13. srpna 2011 | 6:27 ráno
Nevoní potom tahle zelená věc jako z mrazáku? Zkoušel jsem zmrazit nakrájenou zeleninu, na začátku zimy začala vonět, nejasný, ale znatelný zápach
