Každý ví, co jsou kapustové rolky. Ostatně tady se připravují všude. K vaření se používá mleté maso a zelí a zelí může být buď čerstvé, nebo nakládané nebo nakládané. Nechybí ani recepty s čínským a savojským zelím.
V jednom z receptů jsem již zmínil, odkud se vzal tak zajímavý název, ale připomenu vám to i zde. Existuje obecný názor, že pokrm s tímto názvem se objevil pod vlivem francouzské kuchyně. Připravovalo se z holubů, kteří se pekali vcelku. Později však začali podávat „falešné holuby“, kde se mleté maso balilo do zelných listů. Pak se objevil takový láskyplný název pro jídlo - zelí.
Tento pokrm se však připravuje nejen zde. V balkánských zemích je tedy velmi populární. S jiným názvem - sarmale, jídlo je v podstatě stejné. Připravuje se však i dolma nebo v balkánských zemích sarma, kde se pokrm připravuje z hroznových listů, ve kterých je zabalena náplň na bázi rýže, která může obsahovat vařené mleté maso.
Existují recepty, které mohou používat listy jitrocele, šťovíku, rebarbory, červené řepy nebo mangoldu (poddruh řepy). V zásadě můžete použít jakékoli jedlé listy, které jsou dostatečně velké na zabalení nějaké náplně.
Už mám na blogu dva recepty, díky kterým jsou velmi chutné a jemné. Toto je další recept, kde se připravují. Ale stále mám ve své hromadě receptů chutné exponáty, které jsem se rozhodl pro vaše pohodlí spojit do jednoho článku.
Navíc zde najdete kromě tradičních receptů i recepty na sarmale z balkánských zemí a sarmu, jinak zelné závitky z vinných listů.
V poslední době se tento pokrm často připravuje z čínského zelí. Jeho listy jsou měkké, jemné a mají příjemnou bílo-zelenou barvu, a proto jsou produkty také velmi jemné a vždy chutné. A krásné na začátek.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Hlávku zelí rozdělíme na jednotlivé listy. V hrnci dejte vařit vodu, osolte ji a listy vložte do vody na 2 - 3 minuty, dokud trochu nezměknou. Poté je zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet, dokud voda nevyteče. Poté listy osušte papírovými utěrkami.
Do takových listů bude snazší zabalit mleté maso. A samotné produkty budou malé a úhledné.
2. Když listy trochu vychladnou, je třeba odříznout tlustou, drsnou žilku na bázi listu.
3. Připravte si náplň. K tomu cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s mletým masem, solí a pepřem. Pokud je mleté maso maso, přidejte 2 - 4 lžíce převařené vody, bude křehčí a chutnější. Také nezapomeňte přidat uvařenou a vychladlou rýži. Mleté maso důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.
Můžete však použít jakékoli mleté maso – kuřecí, rybí, krůtí. S kteroukoli z nich jsou kapustové závitky vynikající.
4. Hotové mleté maso položíme na širokou zelenou část plechu, na plech bude stačit 1 lžíce náplně.
5. Srolujte plát, nejprve jej zabalte na delší straně, stejně na obou stranách. A poté srolujte do úhledného válečku.
Získáte velké a malé zelí, samozřejmě ve vzájemném vztahu. Takové drobné výrobky mají děti obzvláště rády, jedí je s chutí.
6. Hotové výrobky dejte do žáruvzdorné formy a zalijte vývarem smíchaným se zakysanou smetanou, kterou si musíte pamatovat na přidání soli podle chuti. Můžete přidat i mletý černý pepř.
Pokud není masový vývar, můžete přidat jakýkoli zeleninový vývar nebo jen převařenou vodu smíchanou se zakysanou smetanou.
7. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby na 40-45 minut.
8. Hotové vyndáme a necháme chvíli odstát pod alobalem. Nechte pokrm trochu odpočinout.
9. Poté podávejte na talíře a přelijte omáčkou.
10, Jezte s chutí!
Toto je nejjednodušší recept a jeho příprava je snadná a jednoduchá. Nyní se podíváme na další recepty. které se navíc snadno připravují. Pokud je použijete jako vodítko, můžete tento recept změnit přidáním mrkve nebo rajčat do mletého masa nebo omáčky. Nebo přidejte do náplně houby, které budou také velmi chutné!
Plněné zelné závitky můžeme buď uvařit ve vodě, nebo upéct v troubě. Tento recept připravíme tak, že je upečeme v troubě.
Budeme potřebovat:
Příprava:
Nejchutnější kapustové závitky jsou z čerstvého mladého zelí. Proto se snažím toto jídlo vařit častěji na jaře nebo začátkem léta. Pokud pokrm připravujete na podzim nebo v zimě, počítejte s tím, že zelí bude poněkud drsné a měli byste prodloužit dobu vaření a přípravy pokrmu jako celku.
Recept je uveden na mladé zelí. Odstraňte z něj vrchní listy a v případě potřeby umyjte vidličky.
1. Do velkého hrnce nalijte vodu a nechte ji vařit. Podle chuti dosolíme. Opatrně, abyste se nepřipálili, do ní ponořte celé zelí, znovu nechte vařit vodu a vařte 5 minut. Poté opatrně vyjměte, nechte vodu stéct a mírně vychladnout.
2. Vložte vidličky do mrazáku a nechte úplně vychladnout. Poté zelí vyjmeme a vyřízneme stopku.
3. Zelí opět vložte na 5 - 7 minut do vroucí vody, po uvaření počítejte čas.
Nebo můžete listy demontovat jednodušším způsobem.
4. Mleté maso smíchejte se solí a pepřem, pokud chcete, můžete do něj přidat oblíbené koření. Hodil by se mletý koriandr, kmín, paprika, suché bylinky - oregano, rozmarýn, tymián.
5. Zelí rozdělte na listy. Hrubou, hustou žílu uprostřed odřízněte. Pokud je plát uprostřed ještě tlustý, lehce ho poklepejte kladivem přes potravinářskou fólii.
6. Na každý plát položte 1,5 plné lžíce mletého masa a srolujte jej do obálky. Pro jistotu někdy konce připevní párátky. Ale já to nedělám, všechno je v pořádku.
7. Nyní se pustíme do přípravy omáčky. Abychom to udělali, vezmeme ode mě rajčata. V létě můžete použít čerstvá rajčata, ale důležité je, aby byla šťavnatá a zralá. Pokud taková rajčata ještě nedozrála, přijdou na pomoc domácí zásoby.
Pokud taková rajčata nejsou, pak jsou v prodeji i loupaná rajčata ve vlastní šťávě, prodávaná ve sklenicích. Ano, ještě jsem neřekl, že musíte rajčata oloupat. Pokud se jedná o čerstvá rajčata, musíte na nich udělat řez ve tvaru kříže a spařit je vroucí vodou a poté je držet v horké vodě po dobu 3 - 4 minut. Poté je zalijte vodou, slupka tak půjde velmi snadno odstranit.
Konzervovaná rajčata jsou bez slupky, a pokud nějaká existuje, musí se také odstranit. Obvykle se dá docela snadno odstranit bez jakéhokoli předběžného postupu.
8. Když jste se vypořádali s rajčaty a odstranili kůži, je třeba je nakrájet na malé kostky.
9. Poté smícháme rajčata, vývar a sójovou omáčku, trochu osolíme a opepříme.
10. Hotové zelné závitky vložte do předem připravené žáruvzdorné formy a vymazané rostlinným olejem, stranou švu dolů, aby se nerozvinuly.
11. Vše zalijeme připravenou omáčkou.
12. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Vařte 1 hodinu.
13. Hotové zelné závitky naservírujte po částech na mělký talíř, přelijte omáčkou, posypte nasekanými bylinkami a podle chuti ozdobte zakysanou smetanou.
14. Jezte s radostí!
Tady je další recept s rajčatovou šťávou, ale kromě masa použijeme rýži a houby.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a podle potřeby opláchněte.
2. Do velkého kastrolu nalijeme vodu a necháme vařit, osolíme a vložíme do ní zelí na 5 - 7 minut. Poté vidličky vyjměte, nechte vodu stéct a mírně vychladnout. Poté jej rozeberte na listy. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby. Buď ihned odřízněte stonek, nebo odřízněte každý list na bázi a poté je jeden po druhém odstraňte.
V obou případech byste měli odříznout zahuštění uprostřed listu.
3. Rýži uvařte do poloviny v osolené vodě – 8 minut.
4. Houby omyjeme a nakrájíme nadrobno. Pokud máte domácí mražené houby, je lepší je použít. Pak budou mít závitky zelí lesní vůni.
5. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Čím menší, tím lepší.
6. Na oleji orestujeme cibuli do mírně zlatavé barvy. Přidejte nakrájené houby a smažte další 3 minuty za míchání stěrkou.
7. Poté otočte mrkev nakrájenou na malé kostičky. Smažte ho s cibulí a houbami další 3 minuty. Nezapomeňte míchat, aby se zelenina nepřipálila.
8. Zeleninu nechte mírně vychladnout, poté ji smíchejte s mletým masem a vařenou rýží. Důkladně promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti.
9. Zelný list položte na stůl, vložte do něj 1,5 - 2 lžíce mletého masa a opatrně srolujte do obálky. Pokud jsou listy dostatečně malé, můžete použít dva listy najednou.
10. Zelné závitky vložíme do žáruvzdorné zapékací mísy švem dolů a zalijeme rajčatovou šťávou.
11. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 45–50 minut a dusíme, dokud nebude hotovo. Připravenost můžete zkontrolovat vyjmutím formy a rozbalením jednoho zelí. Mleté maso a rýže musí být zcela uvařené.
12. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
13. Jezte s chutí!
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Odstraňte listy z velké hlávky zelí jedním z následujících způsobů. Pokud je vyjmete ze syrového zelí, měly by být ponořeny na 3 - 4 minuty do vroucí vody. Poté vyndejte, nechte vodu vypustit a vychladnout. Hrubou žilku uprostřed listu odřízněte, aby se snáze zabalila.
2. Listy položte na stůl a posypte je solí a mletou červenou paprikou. Množství pepře si dávkujte sami, vše záleží na tom, jak moc máte rádi ostrá jídla. Pokud vaříte pro děti, pak můžete papriku vynechat.
3. Na recept můžete použít buď vařené nebo dušené maso, jaké máte, nebo které je jednodušší na přípravu. Může to být cokoliv, můžete použít jehněčí, hovězí, vepřové nebo směs různých mas. Musí projít mlýnkem na maso.
4. Rýži zalijte malým množstvím osolené vody a vařte ji do poloviny uvařené, asi 8 minut.
5. Cibuli nakrájíme na menší kousky a orestujeme spolu s kousky nakrájeného sádla.
6. Chléb namočte do studeného vývaru, poté vymačkejte a rozdrobte.
7. Smícháme maso, cibuli orestovanou se sádlem a strouhanku. Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř. Vše důkladně promíchejte do hladka.
8. Do každého zelného listu vložte asi 1,5 lžíce mletého masa. Složte je do obálky a vložte do žáruvzdorné zapékací mísy.
9. Zalijte vývarem. Pokud není masový vývar, můžete přidat zeleninový nebo kuřecí vývar.
10. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte, dokud nebude hotová po dobu 40-45 minut.
11. Podávejte posypané nasekanými bylinkami nebo jím pokrm jednoduše ozdobte. Pokud chcete, přidejte zakysanou smetanu.
12. Jezte s radostí!
Plněné zelné závitky lze připravit nejen z čerstvého zelí, ale také z kysaného. Chcete-li to provést, při kvašení zelí položte celé listy zelí na dno, doprostřed pánve. Budou kvasit a mohou být použity při vaření.
Ještě dříve moje babička solila malé hlávky zelí vcelku a dávala je doprostřed pánve. A pak se při přípravě pokrmu použila taková hlávka zelí.
Mimochodem je neuvěřitelně chutné a jednoduše ochucené máslem.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Omyjte rýži a vařte ji 10 minut, dokud se neuvaří do poloviny v osolené vodě.
2. 3 cibule nakrájejte nadrobno nebo umelte na masovém mlýnku přes velkou mřížku.
3. Připravte si náplň. K tomu smícháme mleté maso, nakrájenou cibuli, vařenou rýži, sůl a pepř, přidáme 3 - 4 lžíce převařené vody. Poté vše důkladně rozmixujte dohladka.
4. Připravte si listy kysaného zelí. Pokud nejsou zahušťování na nich odstraněno, je třeba je odříznout. Poté na ně položte mleté maso a srolujte je do obálky.
5. Zbylé 3 cibule oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte ho na oleji.
6. Zelné závitky vložte do hluboké pánve nebo malého kotlíku. Posypeme osmaženou cibulkou a zalijeme masovým vývarem. Můžete použít i zeleninový vývar. Bude to také chutné.
7. Přiveďte k varu. Snižte teplotu, dokud nebude jen mírně bublat, aktivní vaření se nedoporučuje. Poté zavřete poklici a vařte alespoň hodinu, dokud nebude hotová.
Po hodině odeberte vzorek, zelí i maso by mělo být hotové.
8. Až budete připraveni, otevřete víko a vše zalijte zakysanou smetanou. Necháme přejít varem a ihned vypneme. Poté nechte chvíli odležet, aby se miska vyluhovala.
9. Podávejte s omáčkou ze zakysané smetany z pánve a ozdobte bylinkami.
Tyto kapustové závitky jsou na druhý den velmi chutné. Jsou nasyceni všemi svými šťávami a získávají sílu. Připravte si je proto s rezervou, abyste je mohli druhý den vyzkoušet také.
V Německu toto jídlo také připravují a jejich mleté maso lze zabalit nejen do listů bílého zelí. K tomu lze použít savojské zelí. No, to je pravda, například toto německé jídlo můžete vařit se zelím, které je nám známé.
Budeme potřebovat:
Stává se, že jako příloha se podávají vařené brambory. Proto s tím počítejte. A pokud chcete své blízké nakrmit zelňačkami na německý způsob, uvařte si brambory.
Příprava:
1. Listy zelí nakrájíme a vaříme v osolené vodě do poloviny uvařené, poté je scedíme v cedníku, aby vytekla přebytečná voda. Zesílené části listů pak oklepejte nebo odřízněte.
2. Do připraveného mletého masa nalijeme vodu, dochutíme solí a pepřem a důkladně promícháme do hladka.
Voda v mletém mase je potřeba, aby náplň byla méně hustá a křehčí a šťavnatější. K mletému hovězímu masu byste měli téměř vždy přidávat trochu vody.
3. Listy položte na stůl a pro chuť a vůni je lehce posypte nasekaným muškátovým oříškem.
4. Na každý plát položíme náplň ve tvaru klobásy a zabalíme do obálky.
5. Zelné závitky opečte na ghí nebo rostlinném oleji ze všech stran do světle zlatohnědé barvy.
6. Poté těsně vložte do pánve s vysokými stranami nebo do žáruvzdorné zapékací mísy. Naplňte do poloviny horkou vodou. Podle chuti dosolíme.
7. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
8. Formu zakryjte víkem, a pokud forma víko nemá, pevně zabalte do fólie.
9. Vařte v troubě 45 - 50 minut, dokud nebude plně propečená.
10. Hotové zelné závitky vyskládáme z formy a zbylou omáčku lehce zahustíme moukou a dochutíme kořením podle chuti.
11. Podáváme s připravenou omáčkou, ozdobenou bylinkami.
12. Jezte s radostí!
Pokud chcete, podávejte s předem vařenými bramborami.
Velmi zajímavý recept na zelné závitky, které se připravují v Rumunsku. Pojďme se tedy podívat, jak je připravit.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, budete potřebovat o něco méně než polovinu hrnce. Vidličky zelí vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 10 minut. Po polovině stanoveného času hlávku zelí otočte na druhou stranu.
2. Vypněte vodu a nechte zelí ještě 10 minut máčet ve vroucí vodě. Poté hlávku zelí vyjmeme z vody a necháme vodu stéct a vychladnout.
3. Hlávku zelí rozebereme na listy a odřízneme tloušťky na spodní části listu, nebo je lehce naklepeme kladivem a přikryjeme potravinářskou fólií.
4. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na oleji do zlatova.
5. Přidejte mleté maso a opékejte ho s cibulí, dokud se barva nezmění, hrudky rozbijte stěrkou. Přidejte sklenici horké vody, sůl a pepř.
6. Poté přidejte rýži, promíchejte a vše společně vařte, dokud se všechna tekutina nevstřebá, tedy asi 10 minut. Během této doby rýže dosáhne stavu polovičního uvaření.
7. Výslednou náplň mírně ochlaďte, položte na list zelí a srolujte do obálky.
8. Z uzených vepřových žeber ořízněte maso a nakrájejte ho na malé kousky. Vmícháme kysané zelí. Nebo nemíchejte, ale jednoduše připravte kysané zelí na přidání do pokrmu.
9. Do zapékací mísy naskládáme po vrstvách - vrstvu kysaného zelí s masem z žeber, potom vrstvu zelných závitků a opět vrstvu kysaného zelí s masem.
10. Vývar přiveďte k varu a nalijte do formy.
11. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 2 hodiny.
12. Sarmale se obvykle podává s mamaligou – kukuřičnou kaší.
Jako uzené lze použít jakékoli maso – šunku, slaninu a dokonce i uzené sádlo.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Z chleba odkrojte kůrky a namočte ho do mléka. Když chléb nabobtná, lehce ho vymačkáme a nakrájíme.
2. Cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky. Smícháme ji s mletým masem, chlebem, propláchnutou rýží, solí a pepřem. Vše důkladně promíchejte do hladka.
3. Zelí odstraňte listy a vložte je na 5 minut do vroucí vody. Pokud je hlávka zelí hustá a listy nelze odstranit, měla by se celá hlávka vložit do vroucí vody. Vařte 10 minut, a pokud je zelí hodně husté a listy tvrdé, tak ještě 10 minut nechte ve vroucí vodě.
Odstraňte z listů tuhé žilky.
4. Na kapustové listy položte mleté maso a zabalte do obálky.
5. V hluboké pánvi nebo malém kotlíku rozehřejte trochu oleje a 2 minuty na něm smažte rajčatový protlak.
6. Závitky zelí položte do hustých řad a zcela je zalijte vroucí vodou.
7. Přiveďte k varu, podle chuti osolte a vařte pod pokličkou do úplného provaření 40 - 50 minut. Během této doby by mělo být hotové zelí i mleté maso.
Zpravidla však platí, že pokud je zelí již hotové, pak je hotové i mleté maso.
8. Podávejte posypané zelenou cibulkou nebo nasekanými čerstvými bylinkami.
9. Jezte s radostí!
Tady je další recept. Takto se v Moldavsku připravují zelné závitky, které se vyrábějí z čerstvých nebo konzervovaných hroznových listů. I když je můžete vařit se zelím.
Jak již bylo zmíněno, tyto kapustové závitky se připravují z hroznových listů. Koupit je v dnešní době není nic složitého. Konzervované listy se prodávají ve speciálních odděleních, která prodávají nakládaný zázvor, různé korejské saláty a okurky. Nebo v podobných odděleních na trhu.
Pokud se vám však takové listy nepodařilo koupit, vařte z běžného zelí.
Budeme potřebovat:
Pro plnění:
Příprava:
1. Při přípravě pokrmů z kukuřičné krupice je třeba ji předem namáčet. Typická doba namáčení je alespoň 3 - 4 hodiny. Nebo se cereálie namočí přes noc.
K namáčení stačí cereálie zalít převařenou vodou pokojové teploty a nechat požadovanou dobu uležet. Poté vodu slijte.
2. Kukuřičnou krupici vařte do poloviny v osolené vodě asi 15 minut. Pokud v kaši zbyla voda, slijte ji a kaši nechte vychladnout.
3. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na ghí nebo másle.
4. Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev a kořenovou petržel. Můžete je také nakrájet na malé proužky. Smažte spolu s cibulí za občasného míchání po dobu 5 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
5. Maso umelte přes mlýnek na maso přes velký gril nebo nakrájejte na velmi malé kostičky. Sůl a pepř.
6. Udělejte na rajčatech řez ve tvaru kříže, spařte je vroucí vodou a podržte v horké vodě 3 - 4 minuty. Poté opláchněte studenou vodou a odstraňte kůži. Nakrájejte na malé kostičky.
7. Smíchejte smaženou zeleninu, vařené obiloviny a maso. Přidejte nakrájená rajčata a nasekané bylinky, postačí 2 - 3 lžíce již nasekaných bylinek. Náplň promícháme.
8. Pokud se použijí mladé hroznové listy, měly by se opařit. Poté odřízněte řapíky spolu se ztluštěním žilek na samé bázi listu.
Pokud použijete vinné listy z konzervy, nemusíte je již opařit. A stávající zahušťování musí být odříznuto.
9. Na každý plát položte trochu mletého masa a zabalte ho do malých obálek.
10. Závitky zelí naskládejte v hustých řadách do kastrůlku, zakryjte je zbylými listy.
11. Zalijeme masovým vývarem a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a vařte pod pokličkou 45 - 50 minut.
12. Při podávání poléváme závitky zelí zakysanou smetanou. Užijte si jídlo!
Zde je další recept na kapustové závitky z vinných listů.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Rýži propláchněte a namočte na 1 hodinu do osolené vody při pokojové teplotě.
2. Poté vařte do poloviny 10 minut. Poté jej opláchněte horkou vodou a nechte vychladnout.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Kopr a koriandr nasekáme nadrobno. Pokud nemáte rádi vůni koriandru, nahraďte ho petrželkou.
4. Do mletého masa vložíme vychladlou rýži, nakrájenou cibuli a nasekané bylinky. Podle chuti osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme, přidáme 5-6 lžic studené převařené vody. To umožní, aby se mleté maso stalo šťavnatější a křehčí.
5. Pokud se použijí čerstvé hroznové listy, musí se zalít vroucí vodou. Pokud jsou listy konzervované, pak již není potřeba vroucí voda. Na obou listech odřízněte zahuštění na bázi listu a odřízněte řízky.
6. Na připravené listy položíme vrchovatou lžíci mletého masa a srolujeme do obálky.
7. Připravíme si silnostěnnou formu, dno vyložíme vinnými listy. Poté sarmu pevně rozložte a vše zakryjte listy nahoře.
8. Sarmu zalijte horkou vodou tak, aby zcela pokryla vrchní vrstvu. Zapálit, přivést k varu. Zakryjte pokličkou a vařte 1 hodinu, dokud nebude pokrm hotový.
9. Sarmu můžete podávat se zakysanou smetanou.
Podívali jsme se, jak vařit zelí s masem. V jednom z předchozích článků jsem dal. Zde je recept s mletou rybou.
Plněné zelné závitky se připravují pouze s jednou rybou, do náplně se přidávají i houby, pohanka nebo tradiční rýže. Dnes do náplně přidáme vejce a připravíme omáčku z bílého vína. Recept je velmi chutný, určitě si ho poznamenejte.
Budeme potřebovat:
Na ozdobu - vařená rýže nebo brambory.
Příprava:
1. Rybu umelte v kuchyňském robotu. Osolíme a opepříme.
2. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Budeme potřebovat všechny bílky a dva žloutky. Přidejte bílky k mleté rybě. Postupně přilévejte smetanu za stálého míchání mletého masa, abyste získali homogenní hmotu.
3. Oddělte listy od zelí jedním z následujících způsobů, a to buď vyříznutím stonku a odstraněním listů. Nebo tak, že celou hlávku zelí ponoříme do vroucí osolené vody a vaříme 10 minut.
4. Na každý plát položte 1 - 1,5 polévkové lžíce. lžíce mletého masa a zabalte rohlíky ve formě podlouhlých obálek.
5. Pánev vymažeme olejem a naskládáme do ní závitky zelí švem dolů. Zalijte vývarem, osolte podle chuti a vínem, vařte 20 minut pod pokličkou. Poté odstraňte z tepla a přikryjte ručníky. Je důležité, aby se kapustové závitky udržovaly teplé.
6. Připravte omáčku. Chcete-li to provést, slijte tekutinu ze zelí a v případě potřeby ji přeceďte přes tenkou tkaninu. Poté přidáme zakysanou smetanu a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Poté nechte vychladnout.
7. Vyšlehejte dva žloutky, přidejte trochu vychladlé omáčky a míchejte do hladka. Poté smíchejte s celou omáčkou a lehce prošlehejte.
8. Omáčku mírně prohřejte, ale nepřiveďte k varu. Ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte mletý černý pepř.
9. Zelné závitky podávejte s omáčkou. Jako přílohu podáváme vařenou rýži nebo brambory.
10. Jezte s potěšením.
Ne všechny kapustové závitky lze vařit s masovou náplní. Někdy pro úlevu, během půstu nebo jen pro vegetariány můžete připravit postní jídlo. A tady je jeden z takových chutných receptů.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Zelí zbavíme vrchních listů a spaříme v horké osolené vodě. Spočítejte si, kolik přibližně listů budete potřebovat na množství náplně, kterou připravíte.
Plněné zelné závitky se ukážou jako velmi chutné a jemné, pokud listy spaříte v horkém mléce.
Z každého listu odřízněte hrubou žilku ve formě zesílení na bázi listu. Pokud je zelí staré a list zelí zůstává v místě řezu stále silný, můžete ho lehce protlouct kladivem přes potravinářskou fólii, abyste nepoškodili vlákna.
2. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na másle do mírně zlatavé barvy.
3. Přidejte mrkev a kořenovou petržel nakrájenou na malé kostičky nebo nudličky a opékejte 5 minut.
4. Vejce uvařené natvrdo nakrájejte na malé kostičky. Smícháme s vychladlou zeleninou. Přidáme nadrobno nakrájenou tuřín. Podle chuti osolíme a opepříme.
5. Zelné listy naplňte směsí zeleniny a vajec. Můžete je srolovat ve formě obálky nebo tenčí „trubice“, abyste zpestřili obvyklý vzhled.
6. Vložte do pekáče. Nalijte do ní zbylé mléko z vaření kapustových listů, pokud jste ho použili. Pokud jste listy namočili do vody, přidejte sklenici nebo jeden a půl vody.
7. Navrch položte zakysanou smetanu.
8. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Kapustové závitky dusíme v troubě, dokud není zelí hotové. Doba závisí na tom, zda je vaše zelí mladé nebo staré. U mladého zelí stačí 30-35 minut dušení. U starého zelí se doba může prodloužit až na hodinu.
9. Podávejte s výslednou omáčkou ze zakysané smetany a mléka nebo vody. Ozdobte snítkou bylinek nebo je nasekejte a posypte navrch.
A na závěr chci nabídnout další recept, který se liší tím, že se nevaří v troubě nebo na pánvi, ale v mikrovlnné troubě. Protože jsme již přešli k postním zelím, skončíme s nimi. I když, pokud je to žádoucí, mohou být vařené s masem.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Vložte kapustové listy do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte sklenicí vroucí vody a vložte ji do mikrovlnné trouby na 5 minut, zapněte ji na plný výkon.
2. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Rajčata oloupeme tak, že je přelijeme vroucí vodou a poté opláchneme studenou vodou. Poté nakrájíme na malé kostičky.
3. Připravte vegetariánské mleté maso. Chcete-li to provést, smíchejte rýži s obilovinami. Přidejte nakrájená rajčata a cibuli, podle chuti osolte a opepřete.
4. Vejce rozklepneme vidličkou a vmícháme do mletého masa. Vše rozmixujte do hladka.
5. Náplň vložte do do té doby vychladlých kapustových listů. Nezapomeňte z nich odříznout hrubé, tvrdé žíly, jinak bude obtížné zabalit zelí a budou velké a ošklivé.
6. Hotové výrobky vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte vývarem. Zakryjte pokličkou a vařte vložením do mikrovlnné trouby na 15 minut na maximální výkon.
7. Podávejte se zakysanou smetanou nebo kečupem a čerstvými bylinkami. Užijte si jídlo!
To je pro dnešek podle receptů asi vše. Výsledkem je dobrý výběr, ze kterého si můžete vybrat recept pro každý vkus.
Rád bych se podrobněji pozastavil nad skutečností, že existuje několik způsobů, jak zabalit zelí. Abychom nevysvětlovali slovy, jak se to dělá, doporučuji zhlédnout krátké video na toto téma.
Dají se však svinout do ještě delších válečků a lze je stočit i do válečků s otevřenými okraji.
Mimochodem, produkty lze vyrobit předem a dát do mrazáku. A když nemáte čas obtěžovat se obědem nebo večeří, můžete je vyndat, trochu rozmrazit a velmi rychle uvařit. Ale mnoho lidí to pravděpodobně dělá!
Teď je to snad jisté. Myslím, že dnešní článek vám pomůže připravit lahodné zelné rolky pomocí jednoduchých receptů. A ti, kteří již mají své vlastní recepty, mohou v dnešním výběru najít něco nového a užitečného.
Nezbývá než říci: "Připravte zelí!" Toto je velmi chutné a zdravé jídlo! Vařte na různé způsoby a jezte pro zdraví!
Dobrou chuť!
Připravuje se v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Tradice balení masa do zelných listů má údajně původ ve starověkém Řecku. V asijské a orientální kuchyni se připravuje dolma - maso zabalené do vinných listů, na Ukrajině se do zelí přidává kukuřičná krupice, pohanka a vepřové škvarky, místo zelí se používají listy řepy. Na Zakarpatí jsou oblíbené zelné závitky z kysaného zelí s rýží a houbovou náplní, v Bělorusku se připravují s ječmenem a bramborovou kaší. I nyní existuje mnoho receptů - plní se nejen masem a obilovinami, ale také rybami, zeleninou, sušeným ovocem s aromatickými bylinkami a kořením a podávají se s různými omáčkami. Toto jídlo milují dospělí i děti. Promluvme si o tom, jak správně vařit zelí, aby byly chutné, krásné a chutné.
Pro tento účel si obvykle vybírají silné zelí, bez skvrn a prasklin. Zkuste si koupit mírně zploštělé hlávky zelí, protože mají více tenkých listů než tlustých a hrubých umístěných blíže ke stonku. Také byste měli dát přednost křehčímu zelenému zelí, jehož listy se snadno ohýbají a nelámou, protože bílé odrůdy jsou tužší, hrubší a vláknité. Z bílého zelí jsou samozřejmě i lahodné zelňačky, ale s jejich přípravou strávíte mnohem více času a úsilí.
Pojďme si tedy připravit kapustové závitky krok za krokem. Vyřízneme část základny se stopkou, zachycujeme nejhrubší listy. Poté vložte hlávku zelí do vroucí vody a nechte několik minut působit, dokud se listy nezačnou snadno oddělovat. Některé hospodyňky přidávají do vody trochu octa, který zelí změkne a ochrání ho před prasklinami a lámáním. Zelí vyjmeme z pánve, listy opatrně oddělíme a zelí vrátíme zpět. Děláme to, dokud nezůstane jeden stonek. Mladé zelí stačí ponořit do vroucí vody, aby se listy oddělily od hlávky. Zelí můžete ohřát i v mikrovlnce nebo v troubě v alobalu, i když vrchní listy trochu zhnědnou a zelí získá charakteristické aroma.
Můžete to udělat i opačně – nejprve oddělte listy zelí, poté je povařte. Po vychladnutí zelí listy na nejzhutněnějších vyčnívajících místech lehce naklepeme kladivem, aby změkly a byly pružnější, nebo je urovnejte speciálním válečkem s hroty na maso. Zaneprázdněné hospodyňky, které nemají čas vařit a šlehat zelné listy, to dělají snadněji. Po odříznutí stonku vloží stonek na několik dní do mrazničky a poté jej rozmrazí na spodní polici chladničky. Efekt je úplně stejný jako po uvaření – listy zelí změknou a netrhají se.
Klasickou náplň tvoří mleté hovězí, vepřové nebo jehněčí maso a rýže. Ideální je kombinace hovězího s vepřovým, vepřového s kuřecím nebo krůtím masem. Sklenici cereálií uvaříme v osolené vodě v poměru 1:2, ale rýže by měla být mírně nedovařená. Smícháme se syrovým mletým masem, dvěma najemno nakrájenými cibulemi a jednoduchým kořením – solí a pepřem. Mleté maso může být jakékoli, ale s krůtím se pokrm ukáže jako dietní a s kuřecím masem je křehčí a chutnější, zvláště pokud se mleté maso nejprve opeče se zeleninou na oleji. Místo rýže si můžete vzít pohanku nebo jakoukoli jinou obilovinu a doplnit náplň smaženými houbami - hřib, medové houby nebo žampiony. U libové verze je maso zcela nahrazeno houbami. Do náplně můžete přidat aromatické koření, které máte rádi - černý pepř, muškátový oříšek, kari, zázvor - co máte rádi. Výpočty pro zelí jsou jednoduché - na 1 kg zelí vezmeme 500 g masa, 100 g rýže a 100 g cibule, i když poměr závisí na receptu.
Umístěte 2-3 lžíce na listy zelí. l. náplň, přikryjeme silnou částí plátu, zabalíme boční díly a svineme úhlednou roládu. Možná dáváte přednost zabalení zelné rolky do tuby, obálky nebo malého sáčku, ale je nejlepší, když je náplň zcela pokrytá. Zelné závitky vložíme do hluboké silnostěnné mísy, zalijeme trochou vody, vývaru, bílého vína nebo rajčatové šťávy a poté dusíme. 15-20 minut předtím, než budou závitky hotové, zalijeme omáčkou a dále dusíme.
Některé hospodyňky si dno misky předem vystýlají zelím nebo vinným listem a zeleninový záhon dělají i ze smažené mrkve, cibule, sladké papriky a další zeleniny. Poté položte vrstvu kapustových závitků, zalijte je omáčkou a vařte asi hodinu na mírném ohni. Existuje další způsob, jak připravit zelí - nejprve se smaží a poté 1-2 hodiny dusí vodou a zakysanou smetanou. Plněné zelné závitky lze také vařit v pomalém hrnci, horkovzdušné troubě nebo v páře, ale nejlepší je péct je v troubě ve smetanové omáčce s kouskem másla - takto jsou obzvláště aromatické a jemné.
Nejjednodušší omáčkou je smažená mrkev s cibulí, rajčatovým protlakem nebo zakysanou smetanou. Velmi uspokojivé možnosti - zakysaná smetana s česnekem, smetana s hustým jogurtem, majonéza s nakrájenou okurkou, cibulí a citronovou šťávou. Nízkokalorická omáčka - kefír s bylinkami - dobrá pro ty, kteří drží dietu. Omáčka v orientálním stylu je směsí sezamového oleje, sójové omáčky, čerstvého zázvoru, česneku, červené papriky a koriandru. Sladká chilli omáčka je velmi chutná, což ocení milovníci sladko-pálivého koření. Obecně platí, že do omáčky můžete přidat jakékoli přísady v závislosti na chuti a preferencích hostů - mohou to být rajčata, paprika, cuketa, dýně a jakákoli zelenina.
1. Připravte si kapustové listy.
2. Smíchejte 500 g mletého jehněčího masa s ½ šálku vařené rýže, 2 nakrájenými cibulemi, solí a směsí paprik.
3. Na omáčku nahrubo nastrouháme 1 mrkev, 1 cibuli nakrájíme na kostičky a zeleninu orestujeme po 2 lžících. l. rostlinný olej.
4. Když zelenina získá zlatavou barvu, přidejte k ní 3 nadrobno nakrájená rajčata s předem odstraněnou slupkou, 100 ml vody a zakysanou smetanu, 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak, sušené bylinky, cukr, sůl, pepř podle chuti.
5. Náplň obalíme v kapustových listech a namáčíme je v rozšlehaném vejci.
6. Na másle opečeme kapustové závitky z obou stran.
7. Závitky zelí dáme do mísy, přidáme 2 bobkové listy, zalijeme připravenou omáčkou a na mírném ohni dusíme 40 minut.
Mnoho lidí je má rádo – připravují se z mletého masa, rýže a krouhaného syrového zelí. Dusí se a pečou se stejnou technologií, ale mnohem rychleji. Plněné zelné závitky podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou. Obvykle se toto jídlo jí velmi rychle, pro každého není dostatek přísad, takže vařte trochu více - nebude to odpad. Přejeme dobrou chuť a kulinářskou inspiraci!
Navrhuji připravit kapustové rolky podle tohoto receptu s fotografiemi krok za krokem. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že jídlo je velmi obtížné připravit. Dodržujte všechny kroky vaření a uspějete. Vařit je není tak těžké.
Zelí– 1 hlávka zelí
Cibule– 1 hlava
Mleté vepřové a hovězí maso– 500 gramů
Rýže (obiloviny)- 0,5 šálku
Rajčatová pasta– 2 polévkové lžíce.
Zakysaná smetana– k podávání
Slunečnicový olej– 70 ml
Koření: sůl, mletý černý pepř, paprika, libovolné zeleninové koření dle libosti
1. Nejprve ostrým nožem vyřízněte stopku.
2
. Přiveďte vodu k varu, přidejte špetku soli a přidejte zelí nejprve řeznou stranou dolů. Vařte dvě minuty, poté obraťte. Pomocí dvou vidliček opatrně odstraňte listy z hlavy. Listy povařte jednu nebo dvě minuty, vložte je do hluboké mísy a přikryjte pokličkou. Nepřevařujte zelí! Pokud máte mladé jarní zelí, nemusíte je dlouho zalévat vařící vodou, stačí pár sekund, protože mladé zelí je velmi jemné a má tenké listy.
3
. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. V případě, jak se mi stává, pokud děti hledají cibuli v jakémkoli pokrmu, lze ji nastrouhat na hrubém struhadle.
4
. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a několik minut opékejte, míchejte, dokud nezezlátne. K cibuli přidáme mleté maso, zamícháme a opékáme, dokud maso úplně nezmění barvu. Dochutíme solí a paprikou. Když přidáte papriku, můžete hned vypnout oheň, aby se paprika nepřipálila. Promícháme a přidáme mletý černý pepř.
5
. Rýži důkladně propláchněte v několika vodách. Přidejte masovou náplň a rajčatový protlak k rýži a promíchejte.
6
. Vraťme se ke kapustě. Vystřihněte středový výstupek každého listu. Začněte od horní části listu, každý roztrhněte na dvě poloviny. Veškerý odpad a natrhané listy dejte na dno pánve, ve které se budou zelné závitky vařit. Pár listů kapusty si dejte stranou.
7
. Vezměte list do rukou, na okraj dejte lžíci rýžové náplně a zabalte zelí rolku, jako byste balili sáčky na slunečnicová semínka.
8
. Zavřete horní část zelí. Udělejte to se zbytkem listů zelí. Náplň pokaždé promíchejte, protože všechny lahodné šťávy jsou na dně mísy.
9
. Kapustové závitky dejte do hrnce nebo kotlíku, jehož dno vyložte zbylými kapustovými listy. Jedna řada za druhou. Pošlete do ohně asi dva litry vody.
10
. Vrchní závitky zelí obložíme listy a kulatým talířem, nejlépe o něco menším v průměru než pánev. Navrch položte velký hrnek vody (útlak). Závitky zelí zalijte vroucí vodou, 3-4 centimetry nad plechem. Vařte je po varu přesně 40 minut. Odstraňte z ohně, vyjměte hrnek a talíř z pánve, pevně přikryjte víkem. Závitky zelí zabalíme a necháme asi hodinu uležet. Podle potřeby podávejte se zakysanou smetanou.
Kulinářští historici se domnívají, že zelné rolky jako první vynalezli Francouzi. A v Rusku se začaly připravovat v devatenáctém století. Nejprve se v troubě upekly plněné, zabalené listy zelí. Říkalo se jim „falešné holubice“.
Podle jiných zdrojů pochází tento pokrm z Turecka. Jen Turci nepoužívali zelí, ale hroznové listy. Říkali tomu sarma. Totéž je v gruzínské kuchyni, ale říká se jí dolma. Po přesunu z východního stolu na ruský získaly zelné rolky nové kvality. Místo vinných listů se začaly používat listy zelí. Jehněčí maso bylo nahrazeno vepřovým a pohanka rýží.
Jiné zdroje uvádějí, že Číňané jako první použili rýžové obiloviny zabalené v listech zelí. Ale každý národ má svůj vlastní systém přípravy tohoto pokrmu.
Mladé zelí se k přípravě tohoto pokrmu nehodí. Má jemné a měkké listy, které uvnitř neodolají mletému masu. Vaření zelí s mladým zelím je velmi obtížné.
Plněné zelí rolky by měly být malé. Je lepší vzít kulatou rýži. Vyberte zelí kulatého tvaru s hladkými listy
Chuť kapustových závitků se po namáčení vyjasní, takže je není potřeba jíst hned po uvaření.
Při podávání pokrmu, abyste získali jasnější a bohatší chuť, byste měli nahoře dát zakysanou smetanu.
Rady od skandinávských hospodyněk! Pokrm bude chutnější, když každý zelný závitek před vložením do trouby potřete máslem.
Po vložení pokrmu do dušení je lepší použít ne vodu, ale požadované množství kuřecího, masového nebo zeleninového vývaru. Můžete dusit i na suchém bílém víně.
Zelné závitky můžete jíst v každém ročním období. Tato lahodná pochoutka se připravuje i o svátcích. Aby byly zdravé a výživné zelné závitky, je lepší je vařit na jaře. V této době má zelí jasně zelenou barvu a jemnou strukturu.
Pokud použijete pomalý hrnec, můžete získat velmi chutné jídlo.
Ingredience
- 500 g masa (kuřecí, vepřové nebo hovězí);
- 250 g rýže;
- jedna cibule;
- Bílé zelí.
Na omáčku:
- jedna střední mrkev a cibule;
— 10 gramů rajčatové pasty (lze nahradit rajčaty);
- sůl, koření podle chuti.
Příprava
Nejprve je třeba ze zelí odstranit stopku. Poté se hlávka zelí uvolní do pomalého hrnce a ponechá se nějakou dobu ve vroucí vodě, poté ve studené vodě. Poté jsou listy rozloženy. Ztvrdlých žilek je lepší se okamžitě zbavit.
Přejdeme k mletému masu. Mleté maso musíte smíchat s mírně uvařenou nebo syrovou rýží, nakrájenou cibulí a kořením.
Omáčka. Nalijte 2 šálky vody do šálku multicooker. Poté je třeba přidat rajčatovou pastu nebo strouhaná rajčata s nakrájenou mrkví a cibulí, solí a kořením. To vše by se mělo vařit v režimu „Vaření“ po dobu čtvrt hodiny.
Zatímco se omáčka vaří, srolujte mleté maso do kapustových listů. Poté se složené obálky vloží do pomalého hrnce, takže závitky zelí jsou těsně od sebe a nemohou se otevřít. Nastavíme „Stew“ na půl hodiny.
Tato metoda vám umožní získat velmi šťavnaté a chutné jídlo. Pečené maso a zelenina v troubě získají zvláštní odstín. K tomu budete muset použít:
- zelí;
- rýže - půl sklenice;
- mleté maso - půl kilogramu;
- cibule a koření.
Na omáčku budete potřebovat rajčatovou omáčku - 0,5 l; žárovka; česnek - 2 stroužky; mrkev; trochu rostlinného oleje, koření a zakysané smetany.
Zelí by mělo mít šťavnaté a tenké listy. První listy jsou odstraněny. Zelí pak vařte v hrnci s vodou pět minut z jedné strany a tři minuty z druhé. Potřebujete se zbavit centrálních žilek na listech.
Náplň je mleté maso s rýží. Obiloviny se nejprve vaří do poloviny, pokud je zelí mladé. Pokud je zelí tvrdé a pozdní, pak není třeba rýži předvařit. Nakrájejte cibuli a vařte ji na pánvi, dokud nebude měkká a průhledná. Poté se mleté maso smíchá s rýží a cibulí, přidá se sůl a pepř. Zabalte náplň do zelí ve formě obálek. Položte obálky na vymazaný plech.
Omáčka. Na oleji orestujeme kostky cibule nebo půlkolečka. Mrkev se přidá k osmahnuté cibuli. Dejte na mírný plamen a vařte. Přidejte rajčatovou omáčku. Poté se celá tato kompozice dusí spolu s česnekem, kořením, solí a cukrem. Pro zjemnění chuti přidáme zakysanou smetanu (15 g).
Připravenou omáčkou přelijeme závitky zelí, přikryjeme alobalem a necháme v troubě půl hodiny nebo 40 minut (dokud není rýže uvařená). Teplota by neměla být vyšší než dvě stě stupňů.
Hnědé zelí voní aromaticky a mají příjemnou chuť.
Ingredience:
700 g mletého masa (vepřové, hovězí);
200 g obilovin rýže;
Cibule 1 kus;
zelí;
4 stroužky česneku;
jeden a půl sklenice rajčatové omáčky.
Dále budete potřebovat rostlinný olej, sůl a koření.
Při této metodě je také nutné připravit rajčatovo-zakysanou smetanovou omáčku. Jen méně než při vaření v rendlíku.
Zelí je třeba nejprve uvařit v osolené vodě, zchladit na pokojovou teplotu a z hlávky zelí pomalu odkrajovat změklé listy.
Náplň je z rýže a mletého masa. Nakrájenou cibuli a česnek orestujte do zlatova. Mleté maso a rýže smícháme s osmaženou cibulkou. Osolíme a okořeníme. Pak dají náplň na list zelí a udělají obálku. Srolované závitky zelí dáme na pánev a zalijeme rajčaty. Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni necháme hodinu dusit. Při podávání misky na stůl se zelí přelijí omáčkou.
Pozornost! Zelné závitky budou vynikající, pokud je nepřevaříte!
Není totiž potřeba použít celé listy zelí.
Ingredience:
400 g domácího mletého masa;
300 g zelí;
150 ml vody;
cibule;
mrkev.
Na smažení potřebujete také trochu rostlinného oleje; 1 lžíce rajčatového protlaku; sůl, koření a bylinky.
Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji s nastrouhanou mrkví, dokud zelenina nezhnědne. Poté přidejte mleté maso a také míchejte, dokud nebudou produkty hotové do patnácti minut. Zelí se nakrájí na malé kostičky a smíchá se s mletým masem a zeleninou a také se patnáct minut smaží. K této kompozici přidejte promytou rýži a vodu. Poté přidejte rajče se zakysanou smetanou, kořením a solí. Když se voda vaří, můžete snížit oheň a nechat kapustové závitky vařit po dobu čtyřiceti minut.
Milovníci pikantních a aromatických pokrmů by měli využít recept na zelí našich předků.
Nejprve se připraví listy zelí. Poté přejdou k přípravě omáčky na dušení kapustových závitků.
Cibuli nakrájenou na drobné kostičky orestujeme na oleji dozlatova. K připravené zelenině přidejte nakrájená rajčata, zakysanou smetanu (6 lžic), 150 ml vody a rajčatový protlak (10 g). Promícháme a přidáme koření, pepř, sůl, cukr. Než zavřete pánev a vařte patnáct minut, musíte počkat, až se voda vyvaří.
V této době se připravuje náplň. K tomu přidejte k mletému masu (550 g) rýži usazenou ve vařené vodě, pár nakrájených cibulí, koření a sůl. Tato kompozice je smíšená. Z hotové náplně se dají vytvarovat zelné závitky ve formě obálek, které se pak válejí ve směsi rozšlehaných vajec.
Zelné obálky se rozloží do hrnce, přidá se bobkový list, navrch se nalije připravená omáčka a na mírném plameni se dusí. Za čtyřicet pět minut bude jídlo hotové.
Zvláštní chuť má kuřecí zelí pečené v troubě. Podobný pokrm lze nalézt mezi Italy. Zelné listy se upravují obvyklým způsobem. Poté udělají náplň. Na rozehřátém oleji je třeba osmažit 300 g mletého kuřete, cibuli nakrájenou na malé kostičky a nastrouhanou mrkev. Dále pár kousků papriky nakrájené na malé plátky, osolíme, okořeníme a dusíme.
Plněné kapustové závitky se vyrábí z vychlazeného mletého masa. Umístěte je na pánev, nalijte navrch omáčku (hustá zakysaná smetana - 3 lžíce, smetana - 100 ml). Vložíme do předehřáté trouby a necháme půl hodiny péct.
Plněné zelí jsou považovány za tradiční ukrajinské jídlo, i když jejich analogy lze nalézt téměř v každé národní kuchyni. Existují historické důkazy dokazující, že listy zelí byly používány jako „obal“ mletého masa již ve starověkém Řecku. Od té doby se receptura příliš nezměnila: je to stále stejné bílé zelí, stejné mleté maso a stejná technologie dušení.
Dnes najdete spoustu možností, jak zelňačky připravit – se savojským a čínským zelím, s houbami a pohankou, v troubě i s předsmažením na pánvi. Chcete-li přejít na „pokročilou“ úroveň a dovolit si kulinářské experimenty, stojí za to zjistit, jak vařit zelné rolky v klasické verzi. A klasickou verzí jsou kapustové závitky s masem a rýží v zelí.
Na této stránce se dočtete o:
Aby to bylo srozumitelnější, zde je krok za krokem recept na zelí s fotografiemi.
K přípravě kapustových závitků budete potřebovat:
Výběr zelí na zelí– úkol není nejlehčí. Hlávka zelí by měla být hustá, ale ne tvrdá, jinak se vám nepodaří oddělit listy od sebe. Velikost je střední, z malé hlávky získáte minimální množství zelných závitků, velké hlávky zelí také nejsou vhodné, z nich uděláte zelné závitky o velikosti podrážky.
Na trzích v zeleninových uličkách občas prodávají listy zelí na váhu – vhodné právě k výrobě zelné rolády. Velmi pohodlně. Bohužel, takový zázrak se moc často nestává, takže existuje jediné východisko: rozhodnout se pro vhodné hlávky zelí a pracovat s tím, co máte.
Vyberte tedy zelí, omyjte hlávku zelí a odstraňte horní tvrdé listy.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Hlávku zelí napíchneme velkou vidličkou a vložíme na 3–5 minut do vroucí vody. Vyberte si čas sami - horní listy by měly změkčit, ale za žádných okolností by se neměly rozpadat.
Vyjměte hlávku zelí z vody a odstraňte horních pár listů. Jakmile ucítíte, že se listy volně „nepohybují“, zastavte se, jinak je jednoduše roztrháte.
Pokud je to nutné, odřízněte silné oblasti, které se nacházejí na spodní části listu zelí.
Postup opakujeme u další vrstvy listů a další hlávky zelí – to děláme tak dlouho, dokud se nám nepodaří odstranit rovnoměrné, středně velké listy.
Maso na zelí omyjte, odstraňte přebytečný tuk a filmy.
Pomelte na mlýnku na maso. Chcete-li ušetřit čas, můžete si koupit hotové mleté maso, pokud cvičíte přípravu domácích pokrmů z polotovarů zakoupených v obchodě.
Vařte rýži do poloviny uvařené. Pokud vezmete plně uvařenou rýži, po dušení se změní na kašovitou hmotu. Nedovařená rýže „sebere“ z masa maximum šťávy, v důsledku čehož bude suché a tuhé.
Vložte rýži do misky s mletým masem.
Stojí za to pochopit, že množství „1 sklenice“ uvedené v seznamu ingrediencí pro přípravu zelí je zcela libovolné. Rýže si můžete vzít o něco více nebo o něco méně v závislosti na tom, jakou náplň máte v kapustových rolkách rádi. S těmito proporcemi bude více obilovin a mrkve s cibulí než maso a pokrm bude více zeleniny než masa. Pokud dáváte přednost výraznější, „brutálnější“ verzi zelňaček, můžete snížit množství rýže nebo zvýšit množství mletého masa.
Mrkev oloupeme a nastrouháme.
Mrkev dodává kapustovým závitkům šťavnatost, proto jejich množství nesnižujte. Náplni však dodá nějakou sladkost – pokud se vám tato chuťová poznámka zdá zbytečná, použijte méně mrkve.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Půlkroužky nebo dokonce kroužky jsou také docela vhodné. Jde především o to, aby vzhled náplně nenarušoval vaše estetické vnímání jídla.
Nalijte malé množství rostlinného oleje do vyhřívané pánve, Smažte mrkev do měkka.
Dejte do misky s mletým masem a rýží.
Na stejné pánvi na oleji zpěníme cibuli– až mírně průsvitné a měkké.
Dejte do misky, nezapomeňte na sůl a pepř.
Dobře promíchejte nádivku na zelí, sestávající z mletého masa, rýže, mrkve a cibule.. Můžete také přidat nějaké čerstvé bylinky, vaše oblíbené suché bylinky, vhodné koření a koření.
Uvařený a připravený zelný list položíme základem k sobě, dovnitř vložíme malé množství mletého masa.
Srolujeme do tuby a okraje schováme dovnitř.
Připraven. Krásná?
Zelné závitky vložte do velkého hrnce se silným dnem a snažte se je umístit co nejtěsněji. Dalším pravidlem je, že musí být umístěny švem dolů.
Rajčatovou pastu zředíme ve 2-3 sklenicích vody, nalijeme zelí. Voda by neměla dosahovat k horní vrstvě zelných závitků asi na 2 prsty. Kromě toho můžete do stejné omáčky přidat trochu kečupu, švestkových povidel, zakysané smetany nebo neslazeného jogurtu. Některé hospodyňky dusí kapustové závitky tak, že je smaží na pánvi s mrkví a cibulí.
Umístěte na sporák, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum a vařte alespoň 45–60 minut. Zelí by mělo časem úplně změknout a náplň by měla být hotová.
Podávejte se zakysanou smetanou nebo jakoukoli omáčkou na ní založenou. Dobrou chuť!
Plněné zelné závitky se mohou velmi dobře stát uměleckým dílem, pokud k jejich přípravě přistoupíte s duší. Při míchání ingrediencí na mleté maso se snažte do tohoto jednoduchého procesu vložit maximální pečlivost – a kupodivu pak bude náplň obzvláště chutná. Při rolování zelí dbejte na to, aby bylo vše hladké a úhledné - a vzhled pak přinese zvláštní vizuální uspokojení, které přímo umocní potěšení ze samotných zelný závitek. Podávejte jídlo na krásných pokrmech - a nejjednodušší jídlo se stane slavnostní.
Mimochodem, v západních oblastech Ukrajiny se toto jednoduché jídlo stále používá k testování připravenosti dívky na rodinný život: věří se, že pokud mladá žena neví, jak vyrobit zelné rolky velikosti malíčku, pokud neumí rychle připravit obrovskou vanu masa zabalenou v zelných listech mletým masem, pokud se jí kapustové závitky při dušení rozvinou nebo ještě hůře rozpadnou, neuvidí v lednu dobrého ženicha jako sněženky. Vařte s radostí a ať jsou vaše zelňačky vždy dokonale chutné!
10 nejchutnějších receptů na zelné rolky – určitě uložte.
1. Plněné zelné závitky s houbami
Ingredience:
Bílé zelí - 8–10 listů
Voda
Sůl - podle chuti
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Pro plnění:
Čerstvé houby - 500 g nebo sušené houby - 100 g
Rajčatová pasta - 1–2 polévkové lžíce. l.
Křupavá rýžová kaše - 1/2 polévkové lžíce.
Sůl - podle chuti
Příprava:
1. Zelné listy povaříme 2–3 minuty ve vroucí vodě, vyjmeme z vody a necháme vodu stéci.
2. Je-li třeba, dřevěnou motykou zlehka vyklepejte tvrdou žilnatinu listů do změknutí.
3. Na každý zelný list dejte 2-3 lžíce náplně a zabalte. Závitky zelí orestujeme na oleji, poté podusíme v kastrolu nebo v troubě na plechu.
4. Podáváme s vařeným bramborem a okurkovým salátem.
5. Na náplň omyjeme a uvaříme sušené houby, čerstvé uvaříme, nakrájíme nadrobno, smícháme s rýží a rajčatovým protlakem, podle chuti dosolíme.
2. Zakarpatské zelí závitky
Ingredience:
Zelí - 3 kg
Vepřová panenka - 1 kg
Vepřový tuk - 150 g
Cibule - 250 g
Zakysaná smetana - 130 g
Rajčatový protlak - 40 g
Mletý pepř, sůl
Příprava:
1. Z hlávek zelí vyřízneme jádřinec, aby se listy nerozpadly. Zelí dejte do hrnce s osolenou vroucí vodou a na mírném ohni několik minut vařte. Když zelí vychladne, oddělte listy a z každého odřízněte silnou část.
2. Maso nakrájíme na tenké plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Na plech položíme plátek masa a cibuli podušenou na tuku, z obou stran prohneme a stočíme do rolády.
3. Na dno pánve položíme poklici o menším průměru, vyložíme zelnými listy, poklademe zelné závitky, přikryjeme kapustovými listy, zalijeme osolenou vroucí vodou, přidáme zbylý tuk a vaříme na mírném ohni 1,5 hodiny .
4. Ke kapustovým závitkům pak přidáme zakysanou smetanu smíchanou s rajčatovým protlakem a vložíme na 30–40 minut do rozpálené trouby.
3. Sarmi (bulharské zelí závitky)
Ingredience:
Telecí maso - 500 g
Vepřové maso - 300 g
Zelená cibule - 1 svazek
Rýže - 1/2 polévkové lžíce.
Jogurt - 1 polévková lžíce.
Hroznové nebo kapustové listy - 30–40 ks.
Máslo - 100 g nebo rostlinný olej - 1/2 polévkové lžíce.
Petržel, máta, parika, pepř, sůl podle chuti
Příprava:
1. Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji s trochou vody, smícháme s paprikou a odstavíme.
2. Přidáme nadrobno nakrájené maso, rýži, pepř, mátu a nasekanou petrželku. Vše zalijeme horkou osolenou vodou a dusíme, dokud rýže nevsákne všechnu vodu.
3. Listy opláchneme horkou osolenou vodou a na každý položíme lžičku připravené náplně.
4. Závitky zelí srolujeme a dáme do rendlíku. Přidejte 3/2 šálku vody a lžičku tuku. Dusíme na mírném ohni se zavřenou pokličkou.
5. Jogurt lehce prošlehejte, přidejte změklé máslo, posypte paprikou. Omáčku podávejte spolu se zelím.
6. Nacpat takto můžete nejen listy, ale i sladkou papriku, lilek nebo cuketu.
4. Líné zelné závitky
Ingredience:
Zelí (hlava) - 1 ks.
Maso - 500 g
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 2 ks.
Vývar - 1 polévková lžíce.
Rýže - 1/2 polévkové lžíce.
Rajče - 1 polévková lžíce. l.
Bobkový list, pepř, sůl podle chuti
Příprava:
1. Hlávku zelí několikrát propláchneme vodou a nakrájíme nadrobno.
2. Na dno pánve dejte máslo nebo margarín a polovinu zelí. Smažte maso nakrájené na kousky, nastrouhanou mrkev a rajčata.
3. Nejprve dejte maso do hrnce se zelím, poté mrkev, poté nevařenou rýži a zbývající kapustu.
4. Přidáme bobkový list, pepř, trochu vývaru a dusíme, dokud není hotovo.
5. Plněné zelné závitky s mletou rybou
Ingredience:
Zelí - 1 kg
Vařená rýže - 100 g
Petržel a kopr - 10 g
Cibule - 2 ks.
Zakysaná smetanová omáčka
Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
Ryby (mleté) - 400 g
Příprava:
1. Připravenou hlávku zelí uvaříme do poloviny ve vroucí osolené vodě. Z uvařených listů odřízneme zahuštěnou část. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na trošce oleje.
2. Mleté ryby smícháme s rýží, osmaženou cibulkou, solí, pepřem a promícháme.
3. Položte mleté maso na připravené listy zelí a zabalte, čímž získáte obdélníkový tvar.
4. Zelné závitky z obou stran opečte na másle, poté zalijte omáčkou ze zakysané smetany a pečte v troubě 8–10 minut.
5. Zelné závitky podávejte po 2 kusech. na porci, přelít omáčkou, ve které se dusily, a ozdobit bylinkami.
6. Zelné závitky s klobásou
Ingredience:
Pšeničný chléb - 200 g
Zelí - 1 ks.
Vařená klobása - 200 g
Vejce - 2 ks.
Margarín nebo sádlo - 2 polévkové lžíce. l.
Hořčice - 2 polévkové lžíce. l.
Jablka - 4 ks.
Sůl - podle chuti
Příprava:
1. Chléb a klobásu namočte a vymačkejte na mlýnku na maso, přidejte vejce, hořčici a sůl.
2. Míchejte.
3. Oddělte velké listy od hlávky zelí. Aby byly pružné a elastické, spařte je vodou okyselenou octem.
4. Připravené mleté maso položte na listy a srolujte do obálky.
5. Zelné závitky orestujeme na sádle nebo margarínu.
6. Do pánve podlijeme trochou horké vody, zelí obložíme nakrájenými jablky a přiklopíme pokličkou.
7. Plněné zelné závitky s tvarohem „zimní pohádka“
Ingredience:
Zelí - 1/4 hlavy
Tvaroh - 8 lžic. l.
Mouka - 1 polévková lžíce. l.
Rýže - 1 polévková lžíce. l.
Olej - 1 polévková lžíce. l.
Vejce - 1 ks.
Cukr - 2 lžičky.
Sůl - 1 lžička.
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
1. Ze středně velké hlávky zelí oddělte 5–6 listů, vložte je do hrnce s osolenou převařenou vodou a vařte 5–10 minut.
2. Poté zelí přendejte do cedníku a nechte odtéct vodu.
3. Z listů odřízněte silné střední žilky, doprostřed každého listu položte mleté maso a zabalte.
4. Poté dáme zelné závitky do hrnce, zalijeme 1/2 hrnku zakysané smetany a dusíme v troubě, dokud zelí nezměkne.
5. Mleté maso: rýži uvaříme v osolené vodě, dáme na síto, nasekáme tvaroh a smícháme se syrovým vejcem, moukou, vařenou rýží, solným roztokem a lžičkou rozpuštěného másla.
8. Bramborové zelí závitky
Ingredience:
Brambory - 1 kg
Cibule - 200 g
Mrkev - 200 g
Rostlinný olej - 50 g
Zakysaná smetana - 200 g
Mletý černý pepř - 3 g
Sůl - podle chuti
Příprava:
1. Tyto kapustové závitky se nejlépe naplní do listů kysaného zelí.
2. Brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
3. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Smícháme nastrouhané brambory a restovanou zeleninu, osolíme a opepříme mletým černým pepřem.
4. Připravené mleté maso položíme na kapustové listy, vytvarujeme zelné závitky, položíme na plech, přelijeme omáčkou z nadrobno nakrájené osmažené cibule.
9. Plněné zelné závitky s masem a sýrem
Ingredience:
Savoy zelí (velké listy) - 4 ks.
Rajčata - 500 g
Cibule - 1 ks.
Sýr (strouhaný) - 60 g
Vepřové maso (mleté) - 175 g
Vejce - 1 ks.
Ochucený ocet - 3 polévkové lžíce. l.
Chléb (plátky, na toasty) - 1 ks.
Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Brambory (malé) - 500 g
Sůl, pepř - podle chuti
Příprava:
1. Zelí blanšírujeme asi 2 minuty, propláchneme studenou vodou, listy rozpůlíme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Nakrájejte cibuli, smíchejte se 40 g sýra, vepřovým masem, vejcem a 1 polévkovou lžící. lžíce octa. Dužinu umeleme a přidáme k mletému masu, osolíme a opepříme.
3. Mleté maso položte na listy, srolujte do závitků a zajistěte. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci oleje, přidejte rajčata, 50 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. ocet.
4. V této omáčce podusíme kapustové závitky 15 minut.
5. Brambory nakrájejte na čtvrtky. Smažte ve 2 lžících. lžíce oleje po dobu 15 minut. Sůl a pepř.
6. Podáváme s omáčkou, posypané sýrem.
10. Sladkokyselé zelí závitky
Ingredience:
Mleté hovězí maso - 500 g
Zelné listy (velké) - 8 ks.
Vařená rýže - 100 g
Cibule - 50 g
Rajčatová omáčka - 100 g
Rozinky - 50 g
Sůl - 1 lžička.
Pepř - 1 lžička.
Rajčatová pasta - 240 g
Zázvor (strouhaný) - 50 g
Ochucený ocet - 100 g
Příprava:
1. Vložte kapustové listy do skleněného hrnce.
2. Uzavřeme a vložíme do trouby na 4-6 minut na 100 %, dusíme do měkka.
3. Smícháme maso, rýži, nakrájenou cibuli, rajčatovou omáčku, rozinky, sůl, pepř. Dobře promíchejte.
4. Směsí naplňte kapustové listy a stočte je jako doutníky. Zajistěte šev.
5. Umístěte do pánve švem dolů.
6. Zbývající ingredience spojíme, promícháme a nalijeme na kapustové závitky.
7. Vložte do trouby na 15–18 minut při 50 %. Listy zelí by se neměly rozpadat.
8. Před podáváním nechte 5 minut působit.
Dobrou chuť Pane!
