Zeleninový kaviár na zimu

Mnoho lidí si myslí, že příprava lilkového kaviáru na zimu vyžaduje hodně úsilí a času. Podělím se s vámi o jednoduchý recept, jak ho rychle a jednoduše připravit.

2 hodiny

140 kcal

5/5 (3)

Každý asi viděl legendární komedii „Ivan Vasiljevič mění povolání“? Takže, když jsem to jako dítě viděl, velmi mě zajímalo, co je to za zámořský lilkový kaviár? Několik dní jsem nedal rodičům klid. Výsledkem bylo, že mi táta koupil celou sklenici, kterou jsem bezpečně snědl za půl hodiny. Říct, že se mi líbila, je slabé slovo. Od té doby jsem tuto „zámořskou“ pochoutku pravidelně vyžadovala a maminka se dokonce musela naučit zavírat sama.

Uplynulo mnoho let, ale moje vášeň pro toto jídlo nevychladla. Teď vařím já lilkový kaviár sebe. Dnes se s vámi ráda podělím o její recept. Navíc je to prostě elementární a nezabere vám to mnoho času a úsilí. Výsledek vás ale mile překvapí.

Jak vybrat vhodné lilky pro konzervaci

Abyste mohli připravit lahodný lilkový kaviár, musíte si nejprve vybrat dobré lilky. Jako zkušený člověk v této věci vám mohu poradit.

• Vybírejte husté ovoce s hladká a lesklá pokožka.
• Na lilku by neměly být žádné škrábance nebo shnilá místa.
• Měkké plody naznačují, že lilek již není čerstvý.
• Slupka lilku by měla být bohatá nachový. Hnědý odstín naznačuje, že ovoce je zatuchlé.
• Lilek musí mít zelenou nať. Neměli byste brát ovoce se suchou, hnědou, vrásčitou stopkou.
• Lilek na základně přitlačte. Mělo by se snadno ohýbat, ale rychle se zotavit.
• Nekupujte plody, které jsou příliš velké; pravděpodobně se pěstují s příliš velkým množstvím hnojiv a obsahují více dusičnanů. Větší plody navíc obsahují více jedu z kukuřičného hovězího masa.
• Jakýkoli lilek váží víc, než se na první pohled zdá.
• Pokud přijdete domů, nakrájejte ovoce a uvidíte, že dužnina je příliš zelená, také to svědčí o velkém množství jedu z konzervovaného hovězího masa. Takové ovoce je lepší nejíst.

Zde je několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou vybrat chutné a kvalitní ovoce. Z nich můžete připravit lahodný kaviár na zimu. Níže se s vámi podělím o můj jednoduchý recept na toto jídlo.

Kaviár z lilku na zimu - jednoduchý recept

Jak připravit lilkový kaviár rychle, snadno a velmi chutně? Začněme s produkty, které budeme potřebovat.

Požadované ingredience:

Co musíme udělat:

1. Nejprve musíte připravit lilek. K tomu se umyjí a zbaví stopky. Pokud chcete, můžete odstranit kůži, ale já to nedělám. Pak potřebujete nakrájíme je na kostky.
2. Vhoďte lilky do pánve vyhřáté na rostlinném oleji. Je třeba je smažit, dokud nezhnědnou. Poté musíte nalít sklenici vody. Lilek dusíme na středním plameni asi 20 minut.
3. V samostatné pánvi musíte smažit nakrájené cibuli do zlatova. Poté do ní přidejte nadrobno nakrájená rajčata a rajčatový protlak. To vše je potřeba dusit asi 10 minut na středním plameni.
4. Kombinujte lilky s cibulí a rajčaty. Přidejte nadrobno nakrájený česnek (nebo jej můžete rozdrtit pod lisem). Osolíme a přidáme koření.
5. Pak potřebujete pyré zeleninová směs. To lze provést buď pomocí mlýnku na maso. Mimochodem, právě recepty na lilkový kaviár na zimu přes mlýnek na maso jsou nejžádanější. Koneckonců, je to nejrychlejší způsob vaření. Často také používám mixér.
6. Dále musí být kaviár nalit do hliníkové pánve. Přidejte ocet a vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
7. V této době připravte sterilizované sklenice. Nalijte do nich připravený kaviár a srolujte je.
8. Horké sklenice je nejlepší přikrýt teplou přikrývkou a nechat je v této poloze několik dní stát.

Tento recept můžete mírně obměnit. Například trochu přidat mrkev nebo paprika. V každém případě bude kaviár velmi chutný.

Pro mnohé je lilkový kaviár na zimu stejnou povinnou přípravou jako cuketový kaviár. Recept s fotografií, který nabízím, lze snad nazvat nejjednodušší ze všech možných možností přípravy lilkového kaviáru. Zde nemusíte lilky předpéct nebo smažit všechnu zeleninu na kaviár odděleně od sebe a pak vše společně dusit. Pro mě je vše mnohem jednodušší: veškerá syrová zelenina se naseká na mlýnku na maso a poté se dusí do měkka. Jednoduché, že? A jak chutné! Kaviár má výraznou lilkovou chuť, je lehce pikantní a velmi aromatický.

Ingredience:

• lilek - 1 kg,
• rajčata - 400 g,
• cibule - 300 g,
• mrkev - 300 g,
• bulharština – 1 velký,
• feferonka (volitelně) - 1 ks.,
• česnek - 6-7 stroužků (nebo podle chuti),
• rostlinný olej - 100 ml,
• pepř (nové koření) - 4-5 ks.,
• bobkový list - 2 ks.,
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou,
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.,
• ocet (70%) - 1/2 lžičky.

Jak připravit lilkový kaviár na zimu

Zeleninu můžete na kaviár natočit v libovolném pořadí. Doporučuji začít lilkem. Nejprve je ale potřeba je namočit do studené osolené vody, poté opláchnout a vyždímat, aby se sůl odstranila. Na litr vody vezmeme 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Lilky překrojte napůl (pokud jsou velké, můžete je nakrájet na 3-4 kusy) a vložte je do osolené vody. A protože lilky mají tendenci plavat, je třeba je přitlačit tlakem.

V této lázni necháme lilky 20-30 minut, mezitím si připravíme zbytek zeleniny na kaviár. Papriku a papriku očistíme od semínek a stopek. Oloupejte cibuli a česnek. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte mrkev. Rajčatům také vykrojíme stonky.

Dále otočte veškerou zeleninu. Lilky nejprve zakroutím. Pokud chcete v hotovém kaviáru jemnější konzistenci, dají se oloupat. Já mám ale raději tuto lehce zrnitou strukturu kaviáru, takže lilky nechávám ve slupce.

Dále jsou kroucená rajčata a papriky (měl jsem zelené, ale to není důležité).

Po cibuli a mrkvi. Mrkev kroutím jako poslední, protože je to nejsušší zelenina ze všech, které se používají k přípravě kaviáru. A při kroucení dokonale „nasbírá“ všechny zeleninové šťávy, které v přijímači mlýnku na maso zůstala jiná zelenina (používám starý sovětský mlýnek na maso).

Zeleninu promícháme, osolíme a přidáme cukr.

A přendejte do hrnce, kde se bude kaviár vařit. Přidejte olej do zeleniny. Zamíchejte a přiklopte víkem, přiveďte kaviár k varu a poté snižte teplotu na střední a vařte asi 60 minut.

Poté k zelenině přidejte česnek, bobkový list a kuličky pepře prošlé lisem.

Kaviár vařte dalších 15 minut, poté přidejte ocet. Kaviár promíchejte a nechte na sporáku dalších 10 minut. - a kaviár je hotový. Dáme do sterilních sklenic (naliju do nich trochu vody, poté je ohřeji v mikrovlnce na maximální výkon na 5 minut).

Zašroubujte sterilními uzávěry. Sklenice obrátíme, zabalíme a necháme přes noc v kuchyni. Po vychladnutí sklenice odložíme k uskladnění.

Z uvedeného množství ingrediencí mi vyšly 2 sklenice po 700 ml + cca sklenice na odběr. Kaviár z lilku nechte úplně vychladnout a odležet alespoň 3-4 hodiny, pak můžete vyzkoušet. Dobrou chuť!

Takový lilkový kaviár by bez rozpaků mohl dát na stůl i samotnému Ivanu Hroznému – ale celý tento kulinářský zázrak připadne vaší rodině. Chutné, syté, středně pikantní - rozzáří vaše zimní měsíce a dodá vám image té nejšikovnější hospodyňky!
Nabízíme vám recept s fotografií lilkového kaviáru na zimu, zelenina bude předem nakrájená a smažená na minimálním množství oleje, poté dušená a rozdrcená pomocí mixéru, kaviár bude hladký a chutný.

Ingredience na 1,5 litru kaviáru:

• asi 1,5 kg lilku (asi 7 malé letní zeleniny),
• 500 g cibule (5 středních kusů),
• 500 g mrkve (také asi 5 kusů),
• 1 kg rajčat (6-7 dužnatých plodů),
• 1 lžička soli,
• 2 lžíce cukru,
• alespoň 4-5 polévkových lžic slunečnicového oleje (možná budete potřebovat o pár polévkových lžic více),
• 1,5 lžíce octa (standardní kuchyňský ocet 9%),
• špetka černého pepře (volitelně).

Jak připravit lilkový kaviár na zimu

Z každé „modré“ tence odřízněte kůži. Lilek nakrájejte na střední čtverce.


Všechny kousky orestujte na oleji do měkka (olej nevylévejte najednou - lilky ho vsáknou jako houba a nezbude na další zeleninu - a olej navíc nemá smysl přidávat, kaviár se stát se mastným).


Nyní orestujte nakrájenou cibuli.




Další na řadě je nastrouhaná mrkev. Když začne hnědnout, můžete ho vyjmout z pánve.

Rajčata zalijte vroucí vodou, vodu slijte, na každém udělejte řez a „svlékněte“ je odstraněním slupky. Nezapomeňte vyříznout i stonek.




Veškerou připravenou zeleninu - dušené lilky, cibuli, mrkev, ale i nakrájená rajčata nakrájená na čtvrtky - dejte do hrnce.

Teaser síť

Zeleninu rozmixujte tak, jak máte rádi. Někdo má rád zcela homogenní kaviár, někdo ho má rád s malými kousky zeleniny.


Kaviár z lilku dusíme na mírném ohni 1,5 nebo 2 hodiny. Hodinu po začátku dušení do kastrůlku přidejte sůl, cukr a také pepř. Pět minut před koncem vaření - ocet. A nezapomeňte zamíchat! Někdy kaviár během vaření hodně stříká - ale nemůžete to zastavit, ani v litině - spálí se.
Chcete-li to provést, vypněte oheň, nechte rendlík asi pět minut vychladnout, poté sejměte poklici, klidně promíchejte - a znovu zapněte oheň a nechte dále vařit.


Takto vypadá hotový kaviár.


Kaviár se umístí do sterilních sklenic, stočí se s opařenými víčky, převrátí a nechá se přes noc stát pod „kožíškem“. Poté je považován za připravený.


Modrý kaviár je vhodné skladovat na chladném místě. A abychom neriskovali (jakýkoli takový kaviár se může chovat ve sklenicích „jako rozmarná dívka“), je lepší ho jíst před Novým rokem.


Dobrou chuť v zimních měsících!

Kaviár z lilku je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších svačin. Milovníci jídla ho zbožňují pro jeho jedinečnou chuť a vůni; odborníci na výživu respektují lilkový kaviár pro jeho nízký obsah kalorií a vysoký obsah draslíku a vlákniny, která stimuluje střevní motilitu.

Konzumace lilku pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje metabolismus vody, soli a lipidů v těle a zlepšuje činnost srdečního svalu.

Kaviár z lilku - obecné zásady a způsoby přípravy

Poměry zeleniny pro přípravu lilkového kaviáru jsou libovolné, v závislosti na chuti. Při jejich výběru byste měli pamatovat na to, že pomocí cibule, papriky a mrkve lze kaviár sladit; rajčata mu dodávají kyselost. Při přípravě kaviáru z lilku by jejich hmotnost neměla být menší než hmotnost všech ostatních produktů. To znamená, že na 1 kg lilku na kaviár byste neměli vzít více než 1 kg jiné zeleniny.

Kaviár z lilku - příprava jídla

Kaviár, o kterém dnes mluvíme, se připravuje hlavně z:

- lilky;
- mrkev;
- cibule;
- rajčata;
- česnek;
- sladká paprika;
- slunečnicový olej;
- sůl.

Podle chuti se přidávají bylinky a další koření.

Před použitím k přípravě kaviáru musí být veškerá zelenina omyta a nakrájena, jak je uvedeno v receptu. Obvykle se pro kaviár z lilku zelenina nakrájí na kostky. K přípravě můžete samozřejmě použít vymoženosti, jako je mlýnek na maso nebo mixér, ale odborníci tvrdí, že pak kaviár chutná úplně jinak.

Při přípravě jídla je důležité vybrat dobré lilky – měly by být zralé, tmavé, s lesklou slupkou.

Kaviár z lilku - nejlepší recepty

Recept 1: Kaviár z lilku pro konzervaci

Co může být lepšího než sklenice voňavého lilkového kaviáru otevřená v zimě? Když je jarní zelení a nová podzimní sklizeň ještě daleko, je taková konzervace skutečným dárkem a může se hodit na každý stůl a povzbudí chuť k jídlu svým krásným vzhledem a lahodnou vůní.

Ingredience:

10 středně velkých lilků;
5 mrkví;
5 cibulek;
5 sladkých paprik;
1 kg rajčat;
rostlinný olej;
sůl a koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Lilek nakrájíme na kostičky, bohatě je posypeme solí a necháme alespoň půl hodiny odstát, aby vystoupila hořkost se šťávou.

2. Lilek opláchněte pod tekoucí vodou.

3. Poté nakrájíme cibuli, papriku, rajčata na kostičky, mrkev nastrouháme.

4. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte cibuli, dokud nebude průhledná; poté přidáme mrkev s paprikou, rajčata a lilky a všechnu zeleninu dusíme za stálého míchání asi půl hodiny. Ke konci dušení kaviár dochutíme solí a mletým černým pepřem.

Hotový lilkový kaviár dejte do sklenic, sterilujte asi půl hodiny a srolujte.

Recept 2: Kaviár z lilku z lilku pečených v troubě

Tento kaviár je chuťově vynikající a velmi zdravý pokrm. Recept není složitý a toto jídlo se dá jíst teplé i studené.

Ingredience:

1,2 kg lilku;
3 velká rajčata;
3 velké papriky;
2 stroužky česneku;
2 lžičky ocet;
sůl podle chuti;
Nerafinovaný slunečnicový olej.

Způsob vaření:

1. Omyté lilky upečeme v troubě na plechu (před tím je na několika místech propícháme nožem, aby nepraskly). Aby se zelenina během pečení nepřipálila, měla by se pravidelně obracet. Abyste měli jistotu, že jsou lilky hotové, je potřeba je propíchnout nožem, který do hotového lilku volně zapadne. Papriky pečeme společně s lilky, ale vyndejte je z trouby dříve, po 15 minutách. Hotové lilky dejte do misky vychladnout a papriky do igelitového sáčku, aby se snáze zbavovaly slupky. jim.

2. Z rajčat oloupeme slupky (stačí je odříznout ostrým nožem), lilky opatrně zbavíme slupek a nakrájíme na kostičky.

3. Po oloupání slupek a semínek z papriky je také nakrájíme na kostičky.

4. Všechny připravené suroviny smícháme v míse, osolíme, přidáme ocet s nasekaným česnekem a slunečnicový olej (asi 6 lžic). Pokud jsou rajčata kyselá, musíte vzít méně octa, stačí 0,5 lžičky a v tomto případě můžete přidat stejné množství cukru.

5. Po přípravě kaviáru jej dejte na dvě až tři hodiny vyluhovat do lednice.

Recept 3: Kaviár z lilku s houbami

Toto jídlo ocení i ti nejvybíravější gurmáni, protože kombinace lilku a hub dodává velmi zvláštní chuť. Kaviár je dobrý studený i horký.

Ingredience:

3 velké lilky;
5 středních rajčat;
2 mrkve;
10 velkých žampionů;
1 velká sladká paprika;
10 stroužků česneku;
bylinky, koření a sůl podle chuti;
slunečnicový olej.

Způsob vaření:

1. Lilky podélně rozpůlíme, papriky nakrájíme na 4 části a lilky s paprikou položíme na plech vymazaný slunečnicovým olejem a navrch položíme 5 stroužků česneku.

2. Připravenou zeleninu pečeme v troubě asi 25 minut.

3. V tuto chvíli nakrájíme cibuli na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na slunečnicovém oleji.

4. V hrnci přiveďte k varu vodu a po jednom do ní vložte rajčata a držte je asi 2 minuty, abyste z nich později mohli snadno odstranit slupku.

5. Po oloupání rajčata nakrájejte na malé kostičky a přidejte k osmažené cibulce a mrkvi.

6. Houby nakrájíme na kostičky a osmažíme zvlášť na slunečnicovém oleji.

7. Upečené lilky, česnek a papriky vyndejte z trouby a nechte vychladnout.

8. Vložte cibuli, mrkev, rajčata a houby, které jsme opražili v hrnci, dejte na mírný oheň a vařte 5-7 minut, občas promíchejte, aby se zelenina nepřipálila.

9. Papriky a lilky oloupeme a dužinu nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme a vše přidáme k zelenině, která se dusí na pánvi.

10. Po promíchání obsahu pánve přidejte sůl a pokračujte ve vaření asi 20 minut, nezapomeňte míchat.

11. Ke kaviáru přidejte koření, bylinky a pár lžic cukru, znovu promíchejte a vařte asi 2-3 minuty, poté je hotový.

Aby lilky nezhořkly, je potřeba je nakrájet na kostičky a přidat sůl a nechat asi půl hodiny, aby pustily tekutinu, kterou je třeba scedit. Měli byste vědět, že zdrojem hořkosti jsou semena lilku. Proto mladé lilky, které neobsahují semena, nemají hořkou chuť a lze je ihned vařit.

Všechny přísady pro kaviár z lilku musí být místní a sezónní (pouze v tomto případě budou mít bohaté aroma, které pomůže vytvořit skutečně chutné jídlo).

Při přípravě produktů na výrobu lilkového kaviáru byste neměli lilky jemně nakrájet, aby se jejich chuť v hotovém kaviáru neztratila a nezbavila ho jeho jedinečné chuti.

Tento kaviár lze vařit i s malým množstvím oleje, protože veškerá zelenina se vzdává šťávy, která stačí k dušení. To ocení ti, pro které je otázka kalorického obsahu potravin důležitá. Je jasné, že dušená zelenina produkuje „lehčí“ kaviár. Ale zelenina smažená ve velkém množství oleje vytváří produkt s bohatší chutí a vůní.

Zkušení kuchaři říkají, že pokud se lilky na kaviár grilují nebo udí přímo na plynovém hořáku, získá lilkový kaviár zcela jedinečnou chuť a vůni.