Pamatujete si, jak v dětství babičky ráno zakládaly velkou pánev těsta, pak pár hodin kynulo na teplém místě u sporáku a pak z něj pekly koláče na plechu? Byly to úžasné časy! A koláče tak lahodně voněly a jedli jsme je s radostí, protože jsme je prostě jedli a nedělali těsto, neváleli, tvarovali a nepekli v horké troubě. V moderních podmínkách se mnohé změnilo. Kvásek se stal suchým a okamžitým, místo pecí se objevily pece s konvekcí a tak dále a těsto zraje v... lednici. Taková je realita, ale koláče a housky to nijak nezhoršuje! Nyní můžeme těsto přizpůsobit našemu zběsilému rytmu, abychom neodepřeli nostalgické požitky. Takže dlouhé těsto. Jedná se o minimum droždí, minimum teploty a maximum času, z nichž většinu těsto kyne v lednici. Ale konečný výsledek je úžasné těsto! Skvěle se s ním pracuje, perfektně sedí, perfektně peče a má nádhernou strukturu! Můžete s ním tvarovat housky, housky, rohlíky, briošky a dokonce ho použít na koláče, je téměř univerzální. A co je nejdůležitější, nevyžaduje velkou účast od hostitelky!
Kategorie: těsto.
Není to tak dávno, co jsem na jednom „maminském“ fóru četla recept na kynuté těsto, které se vejde do lednice. Zpočátku jsem si dokonce myslel, že jde o překlep – vždyť kvásek je teplomilný tvor a v mrazu neporoste. Znovu jsem se zeptala autora - ne, vše je správně, těsto by se mělo dát do lednice hned po uhnětení.
Z důvodu experimentování jsem se rozhodl vyzkoušet tento recept. A musím přiznat, že mě recept na první pohled nezaujal. Nicméně, protože jsem se rozhodl o tom psát zde, znamená to, že v experimentu byly pozitivní aspekty.
V misce tedy smíchejte droždí, cukr, trochu mouky (asi polévková lžíce) a půl sklenice teplé vody (ne vyšší než 30 stupňů). Dobře promíchejte a odstavte na chvíli.
Když kvásek ožije, přidejte rostlinný olej, 1,5 hrnku teplé vody, sůl a mouku.
Uhněteme měkké těsto.
Zabalíme do igelitového sáčku a dáme do lednice.
Po půl hodině se dům naplnil úžasnou vůní čerstvě upečeného chleba a po 40 minutách jsem tento zázrak vyndala z trouby - těsto při pečení kynulo.
P.S.: Výrobky z takového těsta jsou však dobré jen při pečení v troubě. Zkoušel jsem smažit koláče ze zbytků, dopadly jako z průměrné jídelny.
Čas na vaření: PT00H20M 20 min.
Každý zná teplou technologii přípravy těsta, kdy se těsto, těsto na kynutí, koláče na kynutí louhuje na teplém místě. Existuje i obrácená metoda, tzv. studené těsto na koláče. Vyžaduje studené přísady a dlouhé vystavení v lednici.
Proces zpracování teplého těsta vyžaduje určité dovednosti a řemeslnou zručnost, takže to nezvládne každý. Alternativa studeného těsta vždy dopadne dobře. Někdy se mu říká „francouzský“ nebo „Chruščovskij“.
Díky mimořádné plasticitě z tohoto těsta můžete vyrábět nejen koláče, ale také moučné pečivo s různými kadeřemi a vzorovanými vazbami.
Těsto je vhodné připravit večer a péct druhý den, ne nutně ráno, protože těsto lze skladovat v lednici poměrně dlouho.
Před přípravou koláčů nechte těsto půl hodiny na stole při pokojové teplotě, a když je teplé, začněte krájet.
Výborná plasticita těsta umožňuje pracovat s ním téměř bez prášení mouky.
Koláče a další výrobky z těsta vyrobené metodou za studena jsou vždy měkké, vzdušné, s chutnou tenkou kůrkou a dlouho nezvadnou.
Existuje mnoho možností přípravy studeného těsta, které se liší drobnými rozdíly v přísadách a technologii, při zachování jejich „studené“ podstaty. Nabízíme vám jeden z nich.
Proces vaření:
1. V mléce pokojové teploty rozpusťte droždí, přidejte sůl, cukr a vejce.
2. Margarín změkněte při pokojové teplotě, nakrájejte na malé kousky a šlehejte se směsí mléka a droždí, abyste získali jemnozrnnou suspenzi.
3. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto. Je lepší, když není chladný, mírně lepivý.
4. Z výsledného těsta vytvarujte kouli a vložte ji do velkého sáčku. Po vypuštění přebytečného vzduchu sáček zavřete zipem nebo zavažte, ponechte prostor pro roztažení těsta.
5. Sáček těsta dejte na 4 hodiny do lednice, nebo ještě lépe přes noc.
6. Ráno se vaše těsto zvětší a při řezání se stane porézní.
7. Před vykrajováním vyjměte těsto z lednice, nechte 30-40 minut zahřát přikryté utěrkou nebo ubrouskem a můžete dělat koláče s libovolnou náplní.
Hodně štěstí při testování a lahodných koláčích!
Podíval se 9767 jednou
Moje rodina milovala koláče a věděla, jak je péct. A taky miluji a umím péct koláče. Mám mnoho receptů na kynuté těsto pro všechny příležitosti. Některé byly zděděny a některé vymyslela sama.
Studené kynuté těsto stojí mimo v mé sbírce receptů. Mám k němu uctivý postoj, jako k živému člověku. Když ho připravíte, těsto živě reaguje na všechny mé manipulace. Nejprve nemilosrdně lepí na ruce, pak začne vrzat a vrzat a po vykynutí změkne a poddajný jako plastelína. Práce se studeným kynutým těstem je velmi zábavná - nemusíte ho dlouho a důkladně hníst a funguje ne teplé, ale v lednici. Vždy je pro mě úžasné otevřít lednici a vidět nafouklou kouli těsta. Hotové těsto se nelepí na ruce ani na stůl, vyválí se na libovolnou tloušťku a snadno se formuje. Jedna várka studeného kynutého těsta produkuje lahodné koláče, tenkou pizzu a svěží otevřené koláče. A všechno je chutné. Mimochodem, pizza vyrobená ze studeného kynutého těsta je perfektní, s tenkou a křupavou kůrkou.
Složení výrobků pro studené kynuté těsto je podobné složení pro běžné kynuté těsto. Rozdíl je v technologii míchání. Studený kvásek rychle smícháme s teplým mlékem a necháme 2-3 hodiny v lednici. Těsto zadělávám pouze vlastníma rukama, s láskou a dobrou náladou. A vždy mi odpoví bujnými koláči a buchtami. Jen sen, ne těsto.
Doba přípravy: 30 minut hnětení a 2-3 hodiny kynutí v lednici
Obtížnost: střední
Ingredience: na 32 koláčů nebo 4 velké pizzy
Mléko - 1 sklenice
Máslo nebo margarín - 200 g
Mouka - 550-600 g
Suché droždí - 7 g
Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
Sůl - 0,5 lžičky
Vejce - 2 ks
Máslo předem vyndejte z lednice a nechte změknout při pokojové teplotě.
Zahřejte sklenici mléka na 30 stupňů.
V misce smíchejte teplé mléko, droždí a krystalový cukr, dokud se úplně nerozpustí.
Umístěte na teplé místo na 15-20 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna z kvásku.
Zatímco kvásek kyne, prosejeme mouku.
Změklé máslo a mouku utřeme rukama na drobenku.
Do těsta vmícháme vejce.
Vzešlý kvásek vlijeme do těsta. Fanatismus hněte asi 5 minut. Při hnětení se bude těsto silně lepit na ruce, vločkovat a skřípat. Těsto by mělo být hutné a lepivé. V případě potřeby přidejte trochu mouky. Po vychladnutí se těsto přestane lepit.
Z těsta vytvořte kouli a dejte na 2-3 hodiny do chladu. V lednici těsto vykyne a stane se z něj plastelína.
Po třech hodinách je těsto hotové.
No a pak posypte stůl trochou mouky, nebo polijte trochou oleje a hurá do toho. S těstem se velmi snadno pracuje. Nelepí se, dobře se formuje a vyvaluje se prostě skvěle. Myslím, že s tímto testem si můžete dělat, co chcete. Jedno upozornění: při vyřezávání musí být těsto uchováváno v chladničce a vyjímáno po malých porcích. Rychle formujte a pečte bez kynutí.
Teď, když chci koláče nebo pizzu, už nemyslím na potíže s hnětením těsta. Baví mě dělat studené kynuté těsto. A co je nejdůležitější, je univerzální. Na jeden zátah upečete pizzu, koláče se zelím a dokonce i sladký koláč.
Máslo vyndám z lednice a nechám při pokojové teplotě změknout. Přesně tohle budu potřebovat na zkoušku.
Zahřeji sklenici mléka na cca 30 stupňů. To je optimální teplota pro vývoj kvasinek
V misce smíchejte teplé mléko, droždí a krystalový cukr, dokud se úplně nerozpustí. Umístěte na teplé místo na 15-20 minut, dokud se na povrchu neobjeví víčko droždí.
Zatímco kvásek kyne, proseju mouku, aby nasála vzduch a rozbila hrudky.
Rukama a v dobré náladě rozetřu změklé máslo a mouku na drobenku.
Přidejte vejce a rovnoměrně promíchejte.
Mezitím vykynul kvásek a já ho přidávám do těsta. Těsto zadělávám rukama bez fanatismu asi 5 minut. Při hnětení se odlupuje a lákavě skřípe. Těsto by mělo být hutné. Pokud ne, přidejte trochu mouky. Pozor, těsto se při hnětení zpočátku silně lepí na ruce, pak méně. Poté, co sedí v lednici, tento nešvar ustane.
Rychle vytvaruji kouli a těsto dám na 2-3 hodiny do lednice. Můžete i přes noc. Moje zkušenost ukázala, že dokonalé těsto je hotové asi za 3 hodiny. Během této doby těsto vykyne a stane se skutečnou plastelínou.
Těsto je hotové!
Dobrou chuť! Pokud máte nějaké dotazy, ptejte se, určitě pomůžu.
Je spojena s teplým místem, kde se hodí, ožívá a roste. V této víře je značné množství pravdy; většina receptů skutečně doporučuje tento konkrétní způsob zrání. Málokdo ale ví, že kynuté těsto můžete připravit i v lednici. A výsledek nebude o nic horší!
Ti, kteří se potýkají s nutností uchovat si kousek těsta pro pozdější použití, by se ledničky neměli bát. Je naprosto přijatelné uchovávat jej v chladu. To však musí být provedeno kompetentně, s ohledem na vlastnosti produktu a přísně dodržující technologii.
Podívejme se na vše podrobně. Promluvme si o receptech na kynuté těsto, jehož technologie zahrnuje chlazení, a také zvažte způsoby, jak uchovat polotovar v chladničce a mrazničce.
Když je venku +30, poslední věc, kterou chcete, je strávit dlouhý čas šmejděním v kuchyni. Lásku k domácím pochoutkám ale nikdo nezrušil! Zkuste připravit kynuté těsto v lednici. To může být skvělé řešení pro horké období. Nebojte se, recept nezahrnuje žádné složité procesy a seznam produktů se vám bude zdát docela dostupný a známý.
K přípravě kynutého těsta v lednici připravte následující ingredience:
Pokud plánujete vařit, přidejte více cukru – až půl sklenice. Můžete použít i běžný kvásek, budete ho potřebovat asi 50 g.
Droždí zalijeme malým množstvím teplé vody (asi 30 o C), přidáme cukr a sůl. Nech mě stát. Mouku není potřeba přidávat, i když to výrobce kvásku doporučuje. Směs rychle bublá a pokryje se víčkem z bublinek. Když zdvojnásobí svůj objem, nalijte ho do velké mísy a přidejte zbytek vody, také mírně ohřátou. Vejce rozklepneme, zalijeme olejem.
Předem prosejte mouku, aby byla nadýchaná a obohacená kyslíkem. Přidávejte do těsta postupně, jednu sklenici po druhé, pokaždé dobře prohněteme. Nesmíte použít celé množství mouky doporučené v receptu. Musíte přestat, když těsto začne zaostávat za vašimi rukama, ale stále je nepřestává trochu špinit a lepit se v tenkých vrstvách. Nezáleží na tom, jestli se vám to zdá trochu tekuté - ale produkty budou něžné.
V tomto okamžiku bude těsto úplně vychladlé, dokud nebude čas dát ho do lednice. Jak dlouho lze kynuté těsto před modelováním skladovat v lednici? Za optimální čas je považována hodina a půl. Dobu můžete prodloužit na několik hodin, ale v tomto případě budete muset těsto pravidelně hníst, jinak začne být svévolné.
Po uplynutí stanoveného času jej vyjměte, prohněťte pomocí rostlinného oleje na namazání stolu a rukou a vytvořte produkty.
Na základě tohoto receptu můžete připravit obrovské množství různých pokrmů. Zatímco se naše kynuté těsto usazuje v lednici, můžete si připravit náplň do koláčů. Zda je naplníte všechny stejně nebo připravíte více druhů, je jen na vás. Můžete použít jakékoli oblíbené produkty: čerstvé a zmrazené ovoce a bobule, džem a marmeláda, ořechy, tvaroh. Můžete je péct v troubě vyhřáté na 180°C nebo je smažit na rostlinném oleji na pánvi.
Pokud necháte kynuté těsto v lednici, nevyvine se z něj charakteristická vůně, kterou ne každý má rád. Proto je ideální i pro ty nejjemnější a nejjemnější výplně. Můžete připravit koláče se slaným pikantním tvarohem, vejci a bylinkami, masem, houbami, bramborovou kaší, hráškem, rýží a jakoukoli jinou náplní. Výsledek vás jistě potěší, protože dominantní chutí bude chuť náplně, nikoliv droždí.
Někdy je nutné odložit přípravu koláčů na další den. Například když dojde jedna z ingrediencí nebo se objeví naléhavé záležitosti. V tomto případě existuje několik způsobů skladování, které jsou vhodné pro téměř každé kynuté těsto.
Pokud plánujete nechat kynuté těsto přes noc v lednici, prohněťte ho a ze všech stran potřete máslem. Pro skladování používejte nové, čisté sáčky, vždy suché. Stačí vložit hrudku těsta do sáčku, na několika místech propíchnout, uvázat uzel a nechat uvnitř dostatek místa. Umístěte do lednice, mimo mrazák. Mějte na paměti, že při ochlazení kvásek neodumře – jeho životně důležité procesy se zpomalí, ale nezastaví. Co to znamená? A to, že druhý den vytáhnete z lednice větší hroudu, než jste tam dali den předtím.
Určitě jste věnovali pozornost mraženému těstu. A pokud jste s ním zkusili vařit, mohli jste vidět, že se chová perfektně: má plasticitu, nadýchanost, silně roste a poslouchá. Mrazák tedy komponentům těsta vůbec neškodí? Na jeho obalu je napsána odpověď na otázku, jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici při teplotách pod nulou: čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. Hluboké zmrazení umožňuje skladovat produkt po dobu šesti měsíců nebo déle.
Je možné to zopakovat doma? Odpověď je ano, ale nezapomeňte, že kynuté těsto nelze znovu zmrazit. Kupujte tak velké balíčky, které můžete najednou použít.
Pokud jste přesvědčeni, že se vašemu těstu přes noc nic špatného nestalo, možná vás napadne otázka: jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici, aniž by ztratilo kvalitu? Odborníci nedoporučují prodlužovat trvanlivost na dlouhou dobu. V nejvíce neočekávaných případech je výhodnější balkon. Těsto v každém případě dejte do hluboké pánve a nechte alespoň polovinu objemu volnou. Nezapomeňte zakrýt víkem nebo fólií. Netěsníme, nebo těsto nakyne. Živá kultura kvasinek potřebuje přístup ke vzduchu.
Těsto můžete skladovat v chladničce ne déle než tři dny. Před použitím ji důkladně prohněteme.
Jak vidíme ze zkušeností výrobců polotovarů, zmrazení výrobku neškodí. Těsto se připravuje ze surovin, z nichž každá docela dobře snáší mínusové teploty.
Už víte, zda můžete kynuté těsto skladovat v lednici a jak na to. Nyní se podívejme na funkce zmrazení.
Těsto rozválejte do vrstvy. Pevně na ni položte vrstvu potravinářské fólie a zatlačte ji prsty, abyste zabránili vzniku bublin. Těsto srolujte do válečku a zabalte ho do fólie. Dejte do mrazáku. Jak je to ale s přístupem vzduchu? Při teplotách pod 0 o C se biologické procesy v kmeni kvasinek zastavují, takže nepotřebují kyslík. Při rozmrazování ale musíte dát těstu možnost dýchat.
Pokud pracujete s vlastním zmrazeným těstem, nečekejte, že ho můžete jen tak položit na stůl a začít modelovat o pár hodin později. Proces rozmrazování domácího těsta je jiný než práce s polotovary. Teplotu zvyšujte postupně: nechte „probudit“ v lednici, teprve potom vyndejte. Těsto by se mělo rozmrazovat při pokojové teplotě, na místě, kde není průvan nebo nadměrné osvětlení.
Když těsto rozmrzne, znovu ho prohněteme, přikryjeme utěrkou a necháme v teple nabrat sílu. Lahodné koláče poslouží jako nejlepší důkaz toho, že ani nízké kladné, ani záporné teploty nejsou destruktivní. Hlavní věc je dodržovat jednoduchá pravidla.
