Náš dopisovatel odhaluje hlavní tajemství bezpečnosti hruškového kompotu. Fotorecept na sešívání „rozmarných“ hrušek krok za krokem.

Na chatách a v soukromém sektoru roste mnoho odrůd raně dozrávajících hrušek. Na jejich plodech si pochutná každý, ale pod palčivými paprsky letního slunce rychle ztrácejí své komerční kvality. Z tohoto důvodu byste s domácími sladkými hruškami neměli otálet. Je lepší je odstranit ze stromu nezralé a zakonzervovat je.

Plody hrušek opatrně odstraníme ze stromu, aniž bychom čekali, až úplně dozrají.

Pro ty naše čtenáře, kteří již utrpěli neúspěch na frontě zimního nákupu nebo slyšeli o tendenci hruškových kompotů „vybuchovat“ na samém začátku trvanlivosti i v chladném sklepě, dovolte mi připomenout, že naše babičky vždy konzervované hrušky s kyselými jablky. Moje žena například preferuje konzervování hrušek kyselinou citronovou.

O historii a chemii domácího zavařování

Pro ty, které děsí samotná zmínka o skladování surovin konvenčně nazývaných „chemie“ v kuchyni, připomenu, že v učebnici pro 7.–11. ročník večerní střední školy je kyselina citronová popsána v kapitole "Karboxylové kyseliny". Tento koncept zahrnuje mnoho běžných každodenních organické (!) spojení. Na rozdíl od kyseliny octové, kterou znal člověk již ve starověku, kyselinu citronovou izoloval švédský lékárník Karl Scheele až v roce 1784 ze šťávy nezralých citronů. Chemický vzorec této kyseliny je C6H8O7.

Kyselina citronová se nachází v nejvyšších koncentracích v bobulích, citrusových plodech, jehličí, stonkách chřestu, zejména v citronové trávě čínské a nezralých citronech.

Kyselina citronová se dříve získávala z citronové šťávy a biomasy chlupáčů. V současné době je hlavní cestou průmyslové výroby biosyntéza z cukru nebo cukernatých látek - melasy, odpadů z cukrovarnického průmyslu. průmyslové kmeny plísní Aspergillus niger.

Konečně můj nejničivější argument proti argumentům odpůrců chemie na kuchyňském stole. Výroba kyseliny citronové chemickými metodami není ekonomicky proveditelná: náklady na suroviny jsou mnohem vyšší než náklady na melasu. Tato technologie je vícestupňová, vyžaduje použití vysoce toxických činidel a poskytuje relativně nízký výtěžek konečného produktu. Proto i přes velký pokrok v oblasti chemické syntézy různých organických sloučenin se stále relativně jednoduché látky jako citrónová, mléčná a některé další kyseliny vyrábějí postaru - ze surovin obsahujících cukr za pomoci mikroorganismů. Výhody mikrobiální metody tedy diktuje Jeho Veličenstvo trh – fermentace zjednodušuje technologii, zvyšuje výtěžnost kyselin a snižuje jejich cenu.

Až do počátku dvacátých let minulého století se tento významný produkt získával vymačkáváním šťávy z citronů. Tímto způsobem byly uspokojeny asi tři čtvrtiny světové poptávky po kyselině citronové (z jedné tuny citronů se vyrobí 25 kg kyseliny citronové).

Hlavními účastníky trhu s kyselinou citronovou v našem regionu jsou výrobci z Číny a JSC Belgorod Citric Acid Plant (Citrobel). Největšími producenty kyseliny citronové na Ukrajině jsou OJSC Smelyansky Sugar Plant.

Ve prospěch organického původu mnou používaného 30gramového sáčku kyseliny citronové hovoří i geografie jeho výroby v rafinerii cukru Skidel.

Jen mimochodem poznamenám: v SSSR první hlubinnou kultivaci výrobců kyseliny citronové zvládla skupina výzkumníků vedená G. I. Zhuravským v 50. letech. Řešení tohoto problému bylo dříve ztíženo nedostatkem ocelí odolných vůči agresivnímu prostředí.

V BSSR byla v roce 1961 v závodě Skidel dokončena výstavba dílny na výrobu kyseliny citronové, jejíž kapacita tehdy činila 140 tun tohoto produktu ročně.

V mé paměti k nám koncem 70. let minulého století přišla vlna paniky ze západní Evropy, známá jako „Villejuifův seznam“, v níž byla kyselina citronová nezodpovědně označována za silný karcinogen.

V dnešní době je z hlediska objemu výroby kyselina citronová jedním z hlavních produktů mikrobiální syntézy. Jeho celková produkce v různých zemích dosahuje zhruba půl milionu tun ročně.

O technologii přípravy plodů hrušek pro konzervaci

Po umytí nasbíraného ovoce v tekoucí vodě je položte na kuchyňský stůl a otřete suchým ručníkem. Každé ovoce je individuální!

Otřením ovoce ručníkem zkontrolujeme, zda jsou v souladu s normami krásy a tvaru.

Hrušky, které prošly kuchyňskou kontrolou, se vloží pod nůž, odstraní se jim část nosu a ocasu, jak říkávala moje babička – „s masem“.

Připravené plody hrušek různých odrůd vložíme do předem uzavřené třílitrové skleněné nádoby.

Praxe hustého plnění skleněného nádobí svědčí ve prospěch výběru jednoho exempláře velkých hrušek a 2-3 středně velkých plodů. Přidáme zbytek a pečlivě je vyskládáme z menších hrušek.

Naplněnou nádobu naplňte horkou vodou. Po 15-20 minutách si všimnete, že hladina vody v nádobě klesla.

Plody hrušek absorbují vodu a její hladina ve sklenici klesá

Nyní můžete vodu vypustit zpět a znovu ji vařit a poté znovu zopakovat operaci plnění nádoby horkou vodou. Po 15 minutách opakovaného pobytu hrušek v horké vodě začíná nejdůležitější fáze - příprava cukrového sirupu.

Rozpouštění cukru je jednoduchá záležitost

Do vroucí vody přidejte cukr (200 g na tři litry), poté ihned přestaňte zahřívat, cukr zamíchejte a v horké vodě s cukrem rozpusťte lžičku kyseliny citronové.

Třílitrová sklenice hrušek vyžaduje lžičku kyseliny citrónové. Toto množství kyseliny citronové je obsaženo v jednom velmi velkém nezralém citronu o hmotnosti 200 gramů.

Horký roztok stáhněte ze sporáku a nakonec nalijte do sklenice s hruškami.

Utěsnění skleněné nádoby cínovým víčkem je poslední fází zavařování hrušek

Sklenici srolujeme cínovým víčkem a necháme v chladné místnosti vychladnout. Poté, co se ujistíme, že těsnění je spolehlivé, posíláme zavařené hrušky do sklepa k uskladnění.

Poslední akord rozhodující fáze přípravy hruškového kompotu ke skladování. A zkouška pro tuzemského výrobce kyseliny citronové.

Dobrou chuť!

Hruška je velmi chutné a zdravé ovoce, ale obsahuje hodně cukru, a proto se nedá uchovat dlouho čerstvé. Dobrým řešením jejich situace je hruškový kompot bez sterilování na zimu, je bohatý na vitamíny, skvěle uhasí žízeň a milují ho dospělí i děti. Konzervovaný nápoj se zpravidla připravuje v létě nebo na podzim, kdy je hodně čerstvého ovoce a bobulí. Níže si povíme o nejběžnějších receptech na výrobu hruškových kompotů.

Jak vybrat správné hrušky na kompot

Konzervované hruškové nápoje jsou velmi zdravé, doporučují se při obezitě, cukrovce (pokud do kompotu nebyl přidán cukr) a zánětech močových cest. Hrušky zvyšují hemoglobin, léčí štítnou žlázu a mají antipyretické vlastnosti. Kompot s hruškami je léčivý nápoj a lahodná pochoutka. V každém regionu země se pěstují různé odrůdy hrušní, takže kompot zvládne připravit každá hospodyňka. Než však začnete připravovat zimní závitky, musíte si vybrat správné ovoce:

• Existuje obrovské množství odrůd hrušek, některé dozrávají koncem srpna (obyčejné), jiné začátkem září, další v říjnu (zima, Dálný východ). Ke konzervování je vhodná jakákoliv odrůda, ale je důležité, aby plody nebyly zkažené, potlučené, s vadami nebo červotočem.
• Na kompoty z podzimních a zimních odrůd hrušek se doporučuje používat plody, které se sklízejí ze stromu ještě zelené, protože dozráváním mimo strom jsou chutnější a sladší.
• Nejchutnější bude kompot s čerstvými hruškami.
• Pokud chcete chutný nápoj, použijte asijské hrušky.
• Přezrálé plody se ke kompotování nehodí, rychle se rozvaří a ve sklenici působí nevzhledně.
• Pokud se chystáte svinovat celé hrušky, volte ovoce menší velikosti, velké nebo středně velké je vhodné zavařovat na plátky.
• Hrušky se silnou nebo tvrdou slupkou svou chutí nápoj plně nenasytí, proto se doporučuje nejprve je oloupat. Aby se vzhled oloupaných plodů nezkazil a neztmavl, naplňte je vodou a kyselinou citronovou.
• Ideální variantou pro kompot je mírně nezralá hruška s hustou dužinou. Můžete to zkontrolovat lehkým stisknutím horní části ovoce palcem. Pokud se objeví mírný důlek, je ovoce připraveno ke konzervování.

Jak uzavřít kompot bez sterilizace: recepty krok za krokem s fotografiemi

Moderní hospodyňky nemají dostatek času věnovat se přípravě rohlíků na pití, a tak je raději konzervují zrychleným způsobem – bez sterilizace. Tento proces nákupu vám umožní ušetřit značný čas a energii. Kompoty bez sterilizace nejsou v chuti a prospěšných vlastnostech horší než běžné konzervované nápoje, ale jejich trvanlivost není tak dlouhá (ne více než jeden rok).

Abyste zabránili rozvoji bakterií a mikrobů v zimních přípravcích, které ovlivňují bezpečnost produktu, musíte připravit sklenice. Chcete-li to provést, vyberte si z následujících metod:

• Skleněnou nádobu držte nad párou po dobu 3-5 minut.
• Naplňte sklenice vodou a vložte do mikrovlnné trouby na 1-2 minuty.
• Umyté skleněné nádoby důkladně vysušte v troubě na 180 stupňů.

Hruškový kompot, v závislosti na dalších přísadách, koření a koření, může mít různé příchutě. Někdo si do kompotu rád přidává skořici, jiný má rád sušený hřebíček, někdo preferuje různé druhy ovoce. Každý má svůj vlastní speciální recept: ovoce se vaří na sporáku, v pomalém hrnci nebo se sroluje syrové, ale existují určitá pravidla a tajemství pro přípravu lahodných zavařenin:

• Po rozkrojení dužina hrušek rychle ztmavne, proto se doporučuje pokapat plátky ovoce citronovou šťávou.
• Aby byl kompot chuť méně křehký, doporučuje se do něj přidat kyselinu citronovou nebo ocet a přidat méně cukru.
• K hruškám se hodí bylinky, koření a bobule jako skořice, hřebíček, nové koření, badyán, ostružiny, majoránka, aronie, šalvěj, rakytník, jeřáb, brusinka, meloun, kardamom a muškátový oříšek.
• Nedoporučuje se držet hrušky dlouho ve vodě, ztrácejí své vitamínové vlastnosti.
• Podle chuti hrušek se do sirupu přidává cukr.
• Hruškový kompot má lehký, neprezentovatelný vzhled, proto se doporučuje přidat světlé bobule a ovoce.
• Sklenice hotového kompotu skladujeme na chladném a tmavém místě.

Jednoduchý recept na kompot ze zelených hrušek a jablek

Představujeme vám recept na jednoduchý hruškovo-jablečný kompot. Díky spojení chutí dvou druhů ovoce, jablečné kyselosti a hruškové sladkosti, získá kompot bohatou kořenitou chuť. Ingredience tvořící nápoj zajišťují jeho dlouhodobé uchování a bohatou chuť. V tomto receptu nepoužíváme kyselinu citrónovou, bude nahrazena kyselinou jablečnou. K přípravě na zimu budeme potřebovat následující ingredience:

• čerstvé hrušky - 2-3 kg;
• Ranetki jablka – 2-3 kg;
• pití vody;
• cukr - 300 g na třílitrovou nádobu.

Způsob vaření:

1. Nejprve si připravte sklenice. Důkladně je omyjte, ošetřete vroucí vodou nebo horkou párou, aby na nich nezůstaly bakterie, které vyvolávají fermentační proces nápoje.
2. Poté jablka a hrušky dobře opláchněte.
3. Ovoce rozkrojte napůl, vykrojte jádřinec se semínky. K rolování potřebujeme pouze dužinu ovoce, kterou je potřeba nakrájet na plátky.
4. Nakrájené kousky ovoce opět opláchněte ve vodě, ale nenamáčejte.
5. Umístěte jablka a hrušky do sklenic a naplňte je do 1/3 nebo plné (jak chcete).
6. Dále si připravte sirup. Chcete-li to provést, rozpusťte cukr ve vodě a vařte. Připravenou sladkou horkou tekutinou naplňte sklenice s ovocem až po vrch.
7. Na kompot přišroubujeme víčka.
8. Sklenice s kompotem otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte je v této poloze jeden den.

Lahodný čerstvý kompot z divokých hrušek

Kompot vyrobený z divokých hrušek je považován za nejzdravější a nejbohatší na vitamíny. Divoké hrušky se vzhledem a chutí neliší od zahradních hrušek, vybírejte zralé a krásné plody. Na 1 třílitrovou sklenici budeme potřebovat:

• divoká hruška – 1,5 kg;
• cukr - 500-750 g;
• kyselina citronová - očima;
• voda.

Způsob vaření:

1. Hrušky dobře omyjte, oloupejte, dužinu nakrájejte na středně velké kostky, po odstranění jádřince a semínek.
2. Poté je třeba ovoce trochu povařit; k tomu vložte ovoce do hrnce s vodou a vařte je na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
3. V této době sterilizujte sklenice tak, že je podržíte nad párou po dobu 3–5 minut.
4. Jakmile uplyne čas, vyjměte kousky hrušek z pánve a naplňte jimi sklenici až po ramínko.
5. Do zbylého hruškového vývaru nasypeme cukr a přidáme kyselinu citronovou. Vše promícháme a provaříme.
6. Sklenici s hruškami naplňte sladkou vroucí vodou až po vrch.
7. Srolujte víčka.

Jak uvařit nápoj z domácích zahradních hrušek a švestek

Na zažívání je velmi užitečný kompot s třešňovou švestkou a venkovskými nebo domácími hruškami. Připravuje se s přídavkem modrých nebo žlutých švestek. Višňová švestka, stejně jako hrušky, má vynikající chuť a blahodárné vlastnosti. Na kompot potřebujete pouze zralou švestku s neporušenou slupkou. Poměr ovoce v rolce si určete sami podle svých chuťových preferencí. Na kompot budeme potřebovat následující suroviny:

• šťavnaté žluté hrušky – 2 kg;
• zralá modrá nebo žlutá třešňová švestka – 1 kg;
• cukr - 100-200 g;
• vanilin - sáček.
• voda.

Způsob vaření krok za krokem:

1. Hrušky opláchněte pod tekoucí vodou, otřete je papírovou utěrkou a ovoce nakrájejte na malé plátky. V tomto receptu se hrušky nemusí loupat.
2. Plody třešňových švestek omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecky.
3. Dále si připravte cukrový sirup a přiveďte ho k varu.
4. Do vroucího sirupu vložte nakrájené hrušky a znovu provařte. Pak vypněte plyn.
5. Hrušky nechte v sirupu 10–15 minut louhovat.
6. Poté vložte ovoce do cedníku a nechte tekutinu trochu odtéct.
7. Scedené plátky hrušek a předem připravené třešňové švestky dejte do sklenic.
8. Poté naplňte nádoby až po vrch horkým sirupem a přikryjte víčky.

Půlky hrušek se skořicí a citronem

Doporučujeme připravit osvěžující hruškový kompot. Chcete-li dát nápoji pikantní chuť, přidejte pár tyčinek skořice, citron dodá kyselost a rybíz dodá kompotu krásnou barvu. Potřebné ingredience pro 3litrovou sklenici jsou:

• malé sladké hrušky – 1 kg;
• rybíz - 1 šálek;
• cukr - 150-200 g;
• citron - několik kroužků;
• voda.

Způsob vaření:

1. Tyčinky skořice zalijeme 1 litrem vroucí vody a necháme 15-20 minut louhovat.
2. Mezitím si omyjeme hrušky, rozpůlíme je a zbavíme jádřinců a semínek.
3. Rybíz opláchněte.
4. Citron nakrájejte na kroužky, aniž byste nakrájeli kůru. Pokud není citron, připravte kompot s kyselinou citronovou.
5. Umístěte hrnec s vodou k varu. Zatímco se voda vaří, naplňte sklenice ovocem.
6. Do poloviny nádoby přidejte hrušky, rybíz a cukr.
7. Hnědou tinkturu zalijeme vroucí vodou a vodou, znovu přivedeme k varu a nalijeme do zavařovací sklenice.
8. Uzavřeme víčka, švy položíme dnem vzhůru, zabalíme a necháme v této poloze přes noc.

Konzervovaná sibiřská hruška

Odrůdy sibiřských hrušek mají specifickou sladkokyselou chuť a tvrdou slupku. Plody jsou malé velikosti, proto se používají celé ke kroucení. K výrobě kompotu se sibiřskou hruškou musíme připravit následující ingredience:

• rozinky - 50 g;
• máslo – 2 lžíce. lžíce;
• citronová šťáva - 1-2 lžíce. lžíce;
• cukr - 1 sklenice;
• vanilka - sáček;
• skořice - 1 lžička;
• zázvor - špetka;
• muškátový oříšek - špetka;
• jablka - 1 kg;
• sibiřské hrušky – 1 kg;
• voda.

Způsob vaření:

1. Sklenice předem sterilizujeme pod horkou párou.
2. Jablka, hrušky, rozinky omyjte tekoucí vodou.
3. Smíchejte máslo s rozinkami, citronovou šťávou, cukrem, vanilinem a kořením. Dejte na oheň a trochu zahřejte. Poté přidejte vodu.
4. Když se směs vaří, přidejte jablka a hrušky, předem oloupané a nakrájené na velké kostky.
5. Vše vařte na mírném ohni 15-20 minut.
6. Hotový kompot nalijeme do sklenic a zavíčkujeme.

Jak vyrobit různé hrušky, hrozny, broskve a pomeranče

Rozmanitý kompot je velmi chutný vitamínový koktejl: hrušky pomáhají při nachlazení, pomeranče zlepšují trávicí proces, hrozny tónují tělo, broskve zlepšují imunitu. Požadované ingredience jsou následující:

• zralé tvrdé hrušky – 1 kg;
• nazelenalé broskve – 1 kg;
• hrozny - 300-400 gramů;
• oranžová - 1-2 ks;
• cukr - 300 g;
• voda.

Způsob vaření:

1. Na kompot volíme mírně nedozrálé broskve a hrušky, aby se při vaření nepřepekly. Všechno ovoce omyjte a odstraňte nečistoty.
2. Oddělte hrozny od větví.
3. Broskve rozkrojte napůl, odstraňte pecku a nožem odstraňte slupku. Půlky broskví nakrájíme na plátky.
4. Pomeranče omyjte a aby slupka nezhořkla, ponořte je na 1 minutu do vroucí vody a poté do studené vody. Poté nakrájejte ovoce na plátky.
5. Hrušky oloupeme, nakrájíme na 4 části, bez jádřince.
6. Nalijte vodu do hrnce a vařte. Jakmile se voda vaří, vsypeme cukr, až se zcela rozpustí, stáhneme plamen a vaříme dalších 10-15 minut.
7. Nalijte ovoce do předem sterilizovaných sklenic.
8. Poté naplňte sirup až po vrch.
9. Sklenice srolujeme, otočíme víčkem, zabalíme do teplé utěrky a necháme přes noc.

Často kladené otázky

Než odnesete švy do spíže k uskladnění, doporučujeme je pozorovat 1-2 týdny, abyste zjistili, zda se kompot kazí. Například, pokud je nápoj správně připraven, pak po několika dnech plody zesvětlí a zprůhlední. Když ve sklenicích vidíte zákal, bublinky plynu nebo pěnu, znamená to, že se váš produkt začíná zhoršovat a může kvasit nebo zbělat.

Proč je nápoj v plechovkách zakalený?

Někdy se stane, že kompot začne kysat nebo plesnivět a zakalí se. Důvodem je:

• Nedostatečná sterilizace sklenice.
• Špatné těsnění na víku.
• Špatně umyté ovoce.
• Skleněná nádoba je vadná.

Abyste zabránili vzniku plísní a zákalu nápoje, musíte:

• Blanšírujte ovoce.
• Ovoce zalijte pouze horkým sirupem.
• Použijte nezralé ovoce.
• Sleduje čistotu plechovek a nepřítomnost závad na nich.

Proč kompot exploduje?

Víčka se oddělují z následujících důvodů:

• Ke konzervaci byly použity staré plody.
• Plody byly špatně umyté.
• Nejsou dodržována pravidla pro tepelnou úpravu ovoce.
• Použili jsme staré plechové poklice s gumičkami, které ztratily pružnost.
• Válec šicího stroje je vadný, což má za následek porušení těsnění švu.
• Plechové víko má vady (praskliny, proražení).

Hlavními podmínkami pro vysoce kvalitní sešívání je pečlivá příprava pokrmů a výběr produktů:

• Před zavařováním se sklenice zkontrolují, dobře umyjí a sterilizují.
• Víčka je potřeba vyvařit.
• Ovoce a zeleninu dobře omyjte, odstraňte místa, kde je hniloba.

Video: Recept na celé malé hrušky doma

Receptů na zavařování hrušek je spousta. Srolují se na poloviny, plátky, kostky, s kůží i bez ní, i celé. Celé plody ve sklenici vypadají krásněji, jsou méně rozvařené a neztrácejí dlouhodobě své vitamínové vlastnosti. Jak připravit takové konzervované hrušky doma, pokyny krok za krokem, všechna tajemství a nuance procesu švů, viz následující videoklip.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Pravděpodobně každý zná odrůdu jablek - Uralku. Jsou to malá, šťavnatá žlutá jablka. Jsou skvělé na přípravu kompotu na zimu! V sezóně jablek, konkrétně v srpnu, jsou již k vidění na pultech trhu. Jejich cena je dostupná pro každého. Nešetřete proto penězi a časem a udělejte si jablečný kompot na zimu!

K přípravě kompotu potřebujete:
- jablka (odrůda Uralka);
- cukr;
- voda;
- 3l sklenice;
- tlustá přikrývka;
- kovová víčka pro přišroubování plechovek;
- klíč pro konzervaci.

Jak vařit s fotografiemi krok za krokem

Jablka na kompot musí být vybrána. Čerstvá, nahnilá a příliš otlačená jablka odstraníme na stranu. Můžete z nich připravit jablečný džem nebo marmeládu. Nebo si můžete vyrobit charlottu. V každém případě půjdou do práce. Vybraná jablka důkladně omyjeme, každé jablko zvlášť.




Aby byl kompot ještě chutnější, udělejte do každého jablka 2–3 vpichy vidličkou.




Dále je třeba připravit sklenice. Na jablečný kompot si obvykle vezmete 2-3 litrové zavařovací sklenice. Zkontrolujte každou nádobu. Na hrdle sklenice by neměly být žádné praskliny ani nerovnosti. Pokud budete tyto body ignorovat, sklenice s kompotem se mohou zakalit nebo ještě hůře explodovat. Nejspolehlivějším a nejbezpečnějším prostředkem na mytí sklenic je jedlá soda nebo mýdlo na praní. Sklenice můžete rychle sterilizovat v mikrovlnné troubě. Nalijte vodu do sklenice a vložte ji do mikrovlnné trouby stranou.
Vody potřebujete tolik, aby při ležení nevytekla ze zavařovací sklenice. Zapněte mikrovlnnou troubu na 7 minut na maximální výkon. Vylijte zbývající vodu z nádoby. Vařte šroubovací uzávěry ve vodě po dobu 4-6 minut. Mnoho lidí sterilizuje sklenice v troubě. Za tímto účelem umístěte sklenici na mřížku hrdlem dolů. Nádoba musí být suchá a čistá. Postupně troubu rozehřejeme na 150 stupňů. Sterilizujte 3litrovou sklenici v troubě po dobu 15-20 minut. Vyjměte sklenici z trouby suchou utěrkou. Sklenici nikdy neodstraňujte vlhkým nebo mokrým ručníkem! Změny teploty mohou způsobit, že sklenice jednoduše praskne!






Umístěte o něco méně než polovinu jablek do suchých sterilizovaných sklenic.








Na jablečný kompot použijte na zimu pramenitou nebo filtrovanou vodu. Další možností je koupit si vodu z obchodu. Do kompotu byste neměli lít studenou vodu z kohoutku. Kompot bude mít nepříjemnou pachuť a může se jednoduše zakalit. Po 8 minutách slijte vodu ze sklenic do pánve. Je vhodné to udělat tak, že na sklenici nasadíte víko s otvory.




Na sirup přidejte cukr a dobře promíchejte. Do třílitrové sklenice od kompotu nasypeme půl litru cukru.






Počkáme, až se sirup uvaří a opatrně nalijeme do sklenice.
Recept také doporučujeme

Většina hospodyň ví, jak vařit jablečný kompot, a každá má svůj vlastní recept. Jablečný kompot se vyrábí z čerstvého nebo sušeného ovoce. Dá se zavařit pro dlouhodobé skladování, nebo ho můžete hned vypít.

Jak vařit jablečný kompot: čerstvý a konzervovaný

Obyčejný kompot se vaří s očekáváním, že se rychle vypije, z čerstvých jablek nebo sušeného ovoce. Čerstvý kompot se připravuje z plátků nebo půlek ovoce, se slupkou nebo bez ní. Jablka musí mít jádřince.

Jablka se omyjí, nakrájí (malá jablka lze vařit celá), vloží se do hrnce naplněného studenou vodou a cukrem a vaří se 15–20 minut na mírném ohni. Obvykle se k 600–700 g jablek přidá jeden a půl litru vody a podle chuti se přidá cukr, v závislosti na odrůdě (obvykle půl sklenice nebo trochu více). Zkušené hospodyňky doporučují přidat jednu část cukru okamžitě a druhou po varu. Pánev s kompotem sundejte z plotny, jakmile se cukr rozpustí. Poté se kompot nechá asi půl hodiny vyluhovat, přefiltruje - a úžasný, chutný a levný nápoj je připraven.

Vitamínový kompot na zimu se připravuje dvěma hlavními způsoby. Za prvé: jablka se vloží do poloviny do sklenic, naplněných studeným sirupem připraveným v poměru 200 g cukru na 1 litr vody. Po 6–8 hodinách se sirup přidá do sklenic, poté se pasterizuje a sroluje. Druhý způsob: jablka se vloží do sterilizovaných skleněných nádob (tak, aby zabíraly asi čtvrtinu nádoby) a naplnily se vroucím sirupem, připraveným podle stejného principu jako v prvním případě, sklenice se ihned uzavře. Je lepší umístit polotovary vzhůru nohama.

Jak vařit jablečný kompot: malá tajemství

Chcete-li uvařit jablečný kompot správně a nezkazit jeho chuť a vzhled, existuje několik tajemství. Musíte si vzít pouze vybrané ovoce, pak bude chuť vynikající a nápoj bude uložen po dlouhou dobu. Na kompoty se nejlépe hodí jablka kyselá, sladkokyselá, i mírně nezralá, ale celá a nelámaná. Aby jablka nakrájená na plátky neztmavla, lze je vložit do studené okyselené nebo osolené vody (v poměru 3 g kyseliny citrónové nebo 0,5 lžíce soli na 1 litr vody) a před vařením kompotu je omyjte. Plátky můžete také ponořit na 5-15 minut do horké vody (doba blanšírování závisí na velikosti plátků, zralosti jablek a odrůdě - čím jsou jablka kyselejší, tím méně je třeba blanšírovat, jinak se bude vařit rychleji). Pokud děláte kompot z kyselých jablek, pak ho stačí přivést k varu a ihned stáhnout z plotny. Obecně platí, že jablečný kompot byste neměli dlouho vařit – jinak můžete přijít o cenné látky, které jablka obsahují.

Neobvyklé přísady v jablečném kompotu

Můžete uvařit lahodný jablečný kompot přidáním různých přísad. Nápoj získá příjemnou chuť, pokud přidáte kůru nebo plátky citronu nebo pomeranče. K jablkům se hodí skořice, hřebíček a kardamom. Ukazuje se to vynikající, pokud vaříte jablka s jiným ovocem - například hruškami, zahradními bobulemi, mraženým jeřábem, ostružinou, rebarborou a dokonce i cuketou. Jablečný kompot získá zajímavou chuť, když se k němu přidají hrozny, rakytník, šípky.

Nejčastější příčinou poškození obrobků je jejich nedostatečná sterilizace.

Například pokud místo požadovaných 20 minut. sklenice se vařily 5-10 minut a plody nebyly dostatečně umyté, pak sterilizace nezničí přítomné mikroorganismy. Po pár dnech činnost bakterií povede k uvolňování plynů, víko se sundá a konzerva, jak se říká, nabobtná.

Příčinou znehodnocení může být také nedostatečně těsné utěsnění plechovek. Pokud se ve víku vyskytly vady nebo se pryžový kroužek pod ním ukázal jako nepružný, obsah nádoby bude interagovat se vzduchem a obrobky budou vadné. Po určité době, obvykle několika dnech, po sterilizaci mohou obrobky fermentovat a kapalina se zakalí.

Pamatujte: ihned po utěsnění musíte zkontrolovat kvalitu uzávěru.

• Sklenice by měly být otočeny dnem vzhůru: pokud kapalina vyteče, znamená to, že obrobky nelze skladovat.
• Sklenici je potřeba otevřít, zakrýt novým víčkem, sterilizovat a znovu uzavřít.

Také může dojít k otoku víček v důsledku reakce mezi obsahem dózy a povrchem víčka (pokud je cínové a nelakované). A přestože obsah zůstává průhledný, nedoporučuje se jíst takové domácí přípravky.

• Před uložením obrobků byste je měli pozorovat po dobu 2-3 týdnů.
• Pokud se během této doby neprojeví známky zkažení, lze sklenice přemístit na vhodnější místo.

Pokud se objeví bubliny plynu, je třeba zásoby urychleně „oživit“.

Oprava chyb.

Fermentovaný džem nebo kompot.

Bublinky, které se objevují ve sklenici, označují začátek fermentace. Chcete-li situaci napravit, musíte tekutinu nalít do smaltované misky, přivést k varu a poté nalít do připravených sterilizovaných sklenic a znovu svinout.

Tato metoda je však vhodná, pokud obrobky nevoní po octu nebo alkoholu. Pokud je cítit zápach, jsou obrobky zcela poškozeny.

Nadměrná pěna na kompotu nebo šťávě může znamenat vážné poškození. Otevřete nádobu, nalijte obsah do pánve a vařte 15 minut. Použijte sirup jako nápoj nebo přísadu pro výrobu želé nebo omáčky.

Pokud vrchní vrstva kompotu ztmavla, měli byste otevřít sklenice a odstranit ztmavlé ovoce. Sklenice sterilizujte a znovu je srolujte.