Kdekoli plánujete grilovat – na dvoře, na terase, na pláži nebo na stinném místě v parku – jídlo se stane svátkem jak pro vás, tak pro vaše přátele. V této kapitole uvádíme popis všech detailů, nezapomínáme ani na ty nejmenší detaily. Dozvíte se, jak rychle zapálit uhlí, jak správně smažit jídlo, jaké náčiní a doplňky jsou potřeba ke grilování a jak udělat pokrm skutečně chutný a aromatický.
KDE ZAČÍT?
Postupem času, s více zkušenostmi, budete moci gril snadno zapálit. K zapálení běžného grilu na dřevěné uhlí použijte trubku na dřevěné uhlí (kovový válec s roštem), na který můžete položit zmačkané noviny a uhelné brikety, nebo elektrický gril s žhavou nití procházející uhlíky. Nebo umístěte uhlíky do pyramidy (pro dobrou cirkulaci vzduchu) a zalijte je hořlavou směsí (okamžité zapálení uhlí je již ošetřeno hořlavými látkami). Uhlí nasypte vydatně, aby vrstva zakryla připečené jídlo o 2-3 cm.Pokud je venku zima a vítr, přidejte ještě trochu uhlí. Uhlí se zahřeje na požadovanou teplotu asi za 20 minut a zešedne, zhnědne (ve dne) nebo žhne načervenalou barvou (večer). Před umístěním roštu rozložte dřevěné uhlí v jedné vrstvě nebo, pokud vaříte na uzavřeném ohni, naskládejte je na obě strany grilu. (Řiďte se pokyny výrobce pro plynové nebo elektrické grily).
NĚCO O BEZPEČNOSTI
Místo. Umístěte gril na rovnou plochu, abyste zabránili jeho převrácení a dál od vinic, plotů a keřů, které by se mohly vznítit.
Zabraňte kontaminaci. Používejte různé pokrmy pro syrová a připravená jídla. Poté, co se dotknete syrových potravin, umyjte veškeré náčiní, nádoby, prkénka a pracovní desky horkou mýdlovou vodou.
Jak zacházet s uhlím. Abyste zabránili hromadění toxického kouře, umístěte gril na dobře větrané místo a nikdy negrilujte uvnitř. Přidávat hořlavé směsi do plamenů nebo žhavého uhlí je nebezpečné. Benzín a parafín jsou obzvláště nebezpečné, protože mohou explodovat.
Ořízněte tuk. Abyste zabránili vzplanutí ohně v důsledku kapek tuku padajících z produktu, před vařením odstraňte přebytečný tuk.
Nesmažte do černa. Spálená krusta na výrobku je škodlivá.
Ochlaďte uhlíky. Po dokončení vaření zavřete gril a větrací otvory. Uhlí by mělo zcela vyhořet. Popel musí chladnout minimálně 48 hod. Vyhořelé uhlí zlikvidujte do nehořlavé nádoby. Pokud potřebujete uhlí zlikvidovat dříve, než vychladne, použijte k jeho odstranění kleště s dlouhou násadou a zahrabte je do písku nebo je vložte do kbelíku s vodou.
TAJEMSTVÍ MARINACE
Pěkné a snadné. Nejjednodušší je marinovat v plastových sáčcích. Stačí spojit ingredience na marinádu a maso, drůbež nebo ryby.Sáček zavažte, vymačkejte přebytečný vzduch a dejte do lednice. Pokud se rozhodnete marinovat v misce, měla by být vyrobena ze skla, keramiky nebo nerezové oceli, aby marináda neoxidovala.
Jak zacházet se syrovými potravinami. Marináda ze syrového masa, drůbeže nebo ryb by neměla přijít do styku s připravovaným jídlem. Potraviny (kromě zeleniny) marinujte v lednici. Při pokojové teplotě můžete marinovat pouze 30 minut. Pokud chcete marinádu použít jako omáčku, před podáváním ji povařte 2 minuty. Zbylou marinádu vylijte, nedoporučujeme ji používat podruhé.
Doba marinování. Maso a drůbež by měly být marinovány po dobu 1 až 3 hodin. Mořské plody - od 15 do 30 minut. Doba marinování ale závisí také na surovinách marinády. Čím více kyselin je v marinádě (citronová šťáva, ocet, jogurt), tím kratší je doba marinování. Není také dobrý nápad nechávat jídlo v marinádě příliš dlouho, protože se začne roztékat. Marináda pronikne do hloubky 1 cm, takže nečekejte, až dosáhne středu silných kousků.
Čím natírat? Koření používaná k potření potravin jsou směsí sušených bylin a koření, které zvýrazňují chuť. Teprve poté lze smažit maso a další potraviny. Běžnými ingrediencemi jsou rozmarýn, tymián, drcená červená paprika, semena fenyklu, česnek, kopr a drcený pepř. Promícháme a lehce přitlačíme do masa, lze to udělat několik hodin nebo minut před smažením.
CO SI MÁM VYBRAT?
OTEVŘENÉ A ZAVŘENÉ BBQ
Různé produkty vyžadují speciální zdroje ohřevu. Přečtěte si naše tipy a vyberte si způsob, který vám vyhovuje.
Grilování na otevřeném ohni. V tomto případě se jídlo vaří přímo nad ohněm. Tato metoda je vhodná pro potraviny, které je třeba uvařit za méně než 30 minut – vykostěné kuře, steaky, rybí filé, hamburgery a párky v rohlíku.
Grilování na uzavřeném ohni. Tento způsob je podobný pečení v troubě a je vhodný pro potraviny, jejichž pečení trvá déle než 30 minut – pečeně, celé krůty, kuře s kostí, žebra a hrudí. To vše se musí vařit v uzavřeném grilu. Umístěte dřevěné uhlí na jednu nebo obě strany pánve na spodní mřížku. Když jsou uhlíky připravené, umístěte produkt na pánev do středu grilu. Chcete-li přidat více vlhkosti, můžete do pánve přidat vodu, vývar nebo ovocnou šťávu. Zavřete dvířka a neotevírejte je až do konce vaření nebo dokud nebudete muset přidat uhlíky (asi hodinu). Výrobek není třeba obracet. Na gril o průměru 56 cm a grilování po dobu jedné hodiny budete potřebovat 25 briket na každé straně pánve (celkem 50). Za každou další hodinu vaření přidejte 8 nových briket na každou stranu.
FÓLIOVÉ BALENÍ
Fóliové sáčky jsou skvělé pro smažení malých, jemných kousků jídla, jako jsou mořské plody nebo zelenina (jsou perfektní, pokud nemáte grilovací tác). Do takového balíčku můžete přidat aromatické přísady – olivový olej, citrusovou kůru, parmskou šunku nebo čerstvé bylinky. Chcete-li vytvořit balíček, umístěte produkt do středu dvakrát přeloženého listu odolné fólie. Uzavřete sáček tak, že dvakrát přehnete švy přes horní a okraje (nechejte malý otvor pro únik páry).
Abyste zabránili rozbití sáčku, obraťte jej pomocí kleští.
PŘIDEJTE PŘÍCHUTÍ
NASTAVTE TEPLO
POTŘEBNÉ NÁSTROJE
Kleště s dlouhou rukojetí. Nepostradatelný pro obracení potravin a hrabání uhlí. Maso nebo drůbež neotáčejte vidličkou, mohlo by dojít k propíchnutí masa, vytečení šťávy a snížení chuti.
Štětec. Musíte jím potřít omáčku nebo namazat rošt rostlinným olejem.
Rybí špachtle. Používá se k otáčení jemných ryb (filé nebo celé ryby), které by se jinak mohly rozpadnout. K tomu můžete použít i dva špachtle.
Štětec. Kartáč s tuhými štětinami se gril snadno čistí. Kartáč ve tvaru V lze použít k čištění obou stran grilu najednou.
Palčáky. Kupte si palčáky v délce po lokty z nehořlavého materiálu.
Grilovací koš na pantech. Drátěný koš usnadňuje obracení celých ryb a dalších jemných potravin.
BBQ tác. Tento gril s jemnými oky je nezbytný pro opékání zeleniny, mořských plodů a rybích filé.
ČIŠTĚNÍ BBQ
Ihned po použití a před umytím vydrhněte grilovací rošt drátěným kartáčem. Nechte rošt mírně vychladnout a poté jej vložte do horké mýdlové vody, aby se vsákly hluboko usazené saze. Pokud je rošt pro váš dřez příliš velký, nechte ho hodinu odležet zabalený ve vlhkých kuchyňských utěrkách, než jej začnete čistit. Chcete-li plynový gril vyčistit, ihned po použití zvyšte teplotu a nechte jej se zavřenými dvířky sedět 10-15 minut. Poté pomocí drátěného kartáče seškrábněte zbytky jídla. Abyste snížili riziko smažení jídla na roštech, potřete je před vařením rostlinným olejem.
Turecko na uhlí
Křehké a dietní krůtí maso pečené na ohni v teplém jarním dni – co může být krásnějšího? Marináda z matsoni nebo kefíru rozplyne maso v ústech a bylinky dodají jemné, jedinečné aroma.
Nezbytné:
1 kg krůtího řízku
1-2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet (lze nahradit jablečným octem)
0,5 lžičky paprika
0,5 lžičky bobule dřišťálu
350-400 ml matsoni (lze nahradit kefírem)
půl cibule
2-3 bobkové listy
sůl - podle chuti
Jak vařit:
1. Maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Pokapejte vinným octem.
2. Všechno koření smícháme dohromady a důkladně je vetřeme do krůty.
3. Nalijte matsoni, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, bobkový list a vše dobře promíchejte.
4. Večer můžete marinovat a ráno smažit. Ale 3-4 hodiny jsou docela dost.
5. Maso je vhodné osolit, jakmile se lehce opeče na ohni. Nejprve osolte jednu stranu, zatímco se druhá smaží, poté obraťte a osolte druhou. Pokud se budete držet našich rad, zůstane maso velmi šťavnaté.
Dorada na uhlí
Ryby pečené na uhlí jsou tím nejchutnějším a nejzdravějším jídlem na čerstvém vzduchu. Je to rychlé na přípravu a vždy to dopadne skvěle. Jako přílohu doporučujeme tradiční pečenou zeleninu.
Nezbytné:
2 malá pražma nebo mořský okoun
0,5 lžičky růžový pepř (lze nahradit bílým pepřem)
5-6 hrášek nového koření
0,5 lžičky paprika
půl citronu
3 polévkové lžíce. olivový olej
sůl - podle chuti
Jak vařit:
1. Rybu omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. V hmoždíři rozdrťte růžový pepř, nové koření a papriku.
3. Půlku citronu oloupeme a vymačkáme šťávu.
4. Rybu pokapeme citronovou šťávou. Osolíme a posypeme směsí koření ze tří druhů pepře. Do každého korpusu vložte plátek citronu. Navrch posypeme citronovou kůrou. Pokapeme olivovým olejem a necháme 40-60 minut přikryté fólií.
5. Pečeme na uhlí. Podávejte s libovolnou restovanou zeleninou.
Hovězí maso na uhlí
Co může být krásnějšího než maso vařené na otevřeném ohni? Výhradně stejné maso, ale v originální ananasové marinádě!
Nezbytné:
5-6 středních hovězích steaků
1 šálek čerstvého ananasu
0,5 lžíce. minerální voda
2-3 lžíce. kefír
1 lžička chilli papričky
0,5 lžičky Černý pepř
0,5 lžičky paprika
1 lžička pikantní (lze vynechat)
1 lžička suchý tymián
půl cibule
2 bobkové listy
sůl - podle chuti
Jak vařit:
1. Steaky opláchněte a osušte.
2. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte ananas na kaši. Smíchejte s minerální vodou a kefírem.
3. Chilli papričku, černý pepř, papriku, tymián a saturejku smícháme, vetřeme do masa, přidáme nakrájenou cibuli a bobkový list.
4. Hovězí maso ponořte do ananasové marinády. Marinujte 5-6 hodin. Maso díky ovocné kyselině získá světlou barvu.
5. Maso osolte již na uhlí.
BBQ kuře
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější kuřecí maso lze připravit tak chutně, že jej nebude možné odložit! Křehké křídlo, které se rozplývá v ústech nebo šťavnatá kýta se zlatavou kůrčičkou... Doporučujeme připravit 2 porce najednou!
Nezbytné:
10 kuřecích stehen nebo křídel
100 g majonézy
100 ml minerální vody
0,5 lžičky paprika
0,5 lžičky mletý koriandr
0,5 lžičky kari
0,5 lžičky utskho suneli (lze nahradit hops-suneli)
0,5 lžičky chilli papričky
2 bobkové listy
sůl - podle chuti
Jak vařit:
1. Maso opláchneme a osušíme.
2. Smíchejte majonézu a minerální vodu.
3. Smíchejte všechno koření. Chilli lze zredukovat, pokud ji nemáte rádi pikantní, nebo ji nahradit černým pepřem.
4. Kuře posypeme kořením a dobře je vetřeme do masa. Přidejte bobkový list.
5. Zalijte majonézou smíchanou s vodou a nechte 4-5 hodin marinovat.
6. Během pražení osolte.
Jehněčí na uhlí
Pokud nesnášíte jehněčí maso, uvařte si ho podle našeho receptu. Šťavnaté a křehké maso v luxusní marinádě s těmi nejjemnějšími orientálními tóny z vás okamžitě udělá toho nejoddanějšího znalce!
Nezbytné:
1 kg jehněčího masa s kostí nebo dužinou
5 hrášek z nového koření
0,5 lžičky jalovcové bobulky
0,5 lžičky kmín
0,5 lžičky chilli papričky
0,5 lžičky paprika
0,5 lžičky mletý muškátový oříšek
půl cibule
2 polévkové lžíce. červený vinný ocet (lze nahradit jablečným octem)
250 ml jogurtu
2 polévkové lžíce. hořčice
kůra z 1 limetky
2 bobkové listy
1 snítka rozmarýnu
sůl - podle chuti
Jak vařit:
1. Maso opláchneme a osušíme.
2. V hmoždíři rozdrťte kuličky pepře a bobule jalovce. Smíchejte všechna koření.
3. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a lehce rozmačkejte.
4. Maso i cibuli pokapeme vinným octem.
5. Jehněčí maso obložíme kořením a důkladně vetřeme do masa. Přidejte cibuli, promíchejte.
6. Jogurt smícháme s hořčicí a limetkovou kůrou, nalijeme na maso a cibuli. Přidejte bobkový list a snítku rozmarýnu.
7. Přikryjeme pokličkou a necháme 5-6 hodin v lednici. Tajemství spočívá v tom, že čím déle je maso marinované, tím je měkčí a křehčí. Maso je vhodné osolit již na ohni, když je mírně opečené. Pak to bude šťavnaté.
Slova „gril“ a „barbecue“ se v ruském jazyce objevila relativně nedávno, takže si je mnozí často navzájem zaměňují, nebo dokonce věří, že jsou všechna jedna a totéž. Tato slova však označují zcela odlišné procesy vaření.
"Gril"- Jedná se o rychlé vaření jídla při velmi vysokém přímém žáru za úplné absence kouře.
V tomto článku se podíváme na techniky grilování na dřevěném uhlí a řekneme vám, jak udržet jídlo měkké a šťavnaté, jak vytvořit aromatický kouř a mnoho dalšího.
Jak vyrobit měkké maso z tvrdého při grilování?
Kusy masa ze svalových částí těla zvířete jsou tužší ve srovnání s těmi, které mají více tuku. To, co dává masu jeho houževnatost, je průhledný protein, který pomáhá udržovat svalovou sílu a pojivovou tkáň.
Při teplotě cca 60°C se vazivo začne smršťovat, ze svalových vláken se začne uvolňovat vlhkost, ale jelikož enzymy již vazivo částečně rozložily, neuvolňuje se mnoho tekutiny, takže maso zůstává šťavnaté , ale ne příliš mokré.
Při vyšších teplotách se kolagen - složka rozpadlé pojivové tkáně - začíná vázat s vodou obsaženou v mase a přeměňuje ji na želatinu. Takto se pokračuje, dokud teplota svalových vláken nedosáhne 90° C. Poté se svalová vlákna od sebe snadno oddělí. Budou obaleny tukem a želatinou a budou jemné, šťavnaté a chutné.
A nyní odpovědi na nejčastější otázky:
Otázka 1: Proč je v mém receptu na BBQ uvedeno namáčet dřevěné štěpky?
Odpovědět: Mnoho lidí zjistilo, že vlhké dřevěné štěpky produkují více kouře než suché dřevěné štěpky. Ale to není pravda. Mokré dřevěné štěpky produkují stejné množství kouře jako suché dřevěné štěpky. Trvá to jen déle, než vyjde kouř. Když mokré dřevěné třísky začnou vysychat a vznítit, veškerá zbývající voda na povrchu se začne měnit v páru. Objeví se velké oblaky kouře, které však pokrmu nedodají chuť. Vůně se projeví až ve chvíli, kdy ve dřevě nezůstane voda a štěpky začnou hořet.
Otázka 2: Proč některé recepty vyžadují, aby na dno pekáče byla umístěna pánev s vodou?
Odpovědět: To je nezbytné pro tvorbu páry. K čemu je steam?
– Pára změkčuje tuhé maso. Kolagen nacházející se v pojivové tkáni masa vyžaduje vodu, aby se rozpustil a přeměnil na želatinu.
– Pára pomáhá lépe „přilnout“ chuti k jídlu. Pokud je páry hodně, na mase se usazuje vlhkost, která pomáhá ochlazovat jeho povrch. Pokud je přítomen i aromatický kouř, částice kouře se přesunou z horkého vzduchu na ochlazený povrch masa. Když je maso opékáno velkým množstvím vlhkosti, povrch se neustále ochlazuje a je schopen absorbovat více kouřových chutí.
- Pára pomáhá vytvářet hlubší kouřové prstence. Když nakrájíte na grilované maso, uvidíte těsně pod kůrkou jasně růžový pruh. Toto je "kouřový kroužek". Vzniká, když se kouř rozpadá na mikroskopické částice, které vznikají při spalování plynů, mezi které patří oxid uhelnatý a oxid dusíku. Když se tyto plyny rozpustí ve vodě na povrchu grilovaného masa, zabraňují tomu, aby myoglobin, červený pigment, zešedl, k čemuž často dochází při vaření masa. Plyny ale nemohou proniknout hluboko do povrchu masa, protože se vysuší a vytvoří se kůrka. Červená barva proto zůstává pouze pod kůrou.
Přidání vlhkosti pomocí pánve s vodou pomáhá kouři proniknout hlouběji do povrchu masa a naplnit ho jeho chutí. To umožňuje, aby kouř neunikal do vzduchu, ale zasáhl produkt.
Letní sezóna se chýlí ke konci, ale sezóna grilování masa, kuřat a zeleniny pokračuje! Pro ty, kteří si obvykle vystačí s grilem na grilování, ale uvažují o grilu, by si měli dát pozor na výprodej venkovského zboží – možná se jim teď vyplatí gril pořídit teď než na začátku léta. A o grilu na dřevěné uhlí si povíme podrobně - podrobně jsme se s ním seznámili minule.
Jediným rozdílem je pohodlí a časové náklady. Palivové dřevo často silně kouří a musíte čekat hodinu nebo i déle, než plameny poleví a vytvoří se žhavé uhlíky. Dřevěné uhlí začíná produkovat dobré teplo mnohem rychleji než palivové dřevo a produkuje mnohem méně kouře.
Dřevěné uhlí se vyrábí spalováním tvrdého dřeva s malým nebo žádným vzduchem. Těkavé prvky ve dřevě hoří a výsledkem je dřevěné uhlí, které při vysokých teplotách spalování neprodukuje téměř žádný plamen.
Uhelné brikety mají na rozdíl od dřevěného uhlí stejný tvar a hustší texturu, která je výsledkem lisování. Brikety se skládají ze stlačeného uhlí, jakož i pojivových prvků a látek, které podporují rychlé zapálení.
Uhelné brikety produkují téměř tolik tepla jako dřevěné uhlí. Jejich výhodou je, že brikety jsou rozměrově i tvarově stejné. Při použití briket získáte rovnoměrnou vrstvu hořících uhlíků, kterou nezajistí dřevěné uhlí, které se liší velikostí a tvarem.
Postavte pyramidu z uhelných briket nebo dřevěného uhlí kolem několika parafínových kuliček a pak je zapalte. Jakmile jsou uhelné brikety nebo dřevěné uhlí ve středu pyramidy rozpálené, je třeba pomocí grilovacích kleští přesunout uhlíky, které ještě nezačaly hořet, nahoru. Jakmile jsou všechny brikety pohlceny světle oranžovým plamenem a pokryty popelem a okraje dřevěného uhlí začnou žhnout, je potřeba je položit na rošt.
Kapalina do zapalovače je na ropné bázi, která může zničit chuť jídla, které vaříte. Vím, že někteří lidé jsou zvyklí používat tuto tekutinu a upřímně věří, že hamburger by měl chutnat jako benzín. Ale většina, včetně mě, si ani neumí představit, že by se něco takového dalo použít.
Vše závisí na velikosti grilu a počtu pokrmů, které budete připravovat. K naplnění klasického kulového grilu o průměru 55 cm do 2/3 a uvaření večeře pro 6 osob budete potřebovat 80-100 standardních briket na dřevěné uhlí. Pokud proces smažení trvá déle než 45 minut, pravděpodobně budete muset přidat uhlí.
Pokud po nasypání uhlí na rošt zůstanou mezi uhlíky mezery, vyplňte je kousky uhlí o velikosti přibližně 5-7 cm.Průměr uhelného lože by měl být alespoň o 10 cm větší než průměr uhelného lože. jídlo, jinak se nebude vařit nerovnoměrně.
Pokud je celý rošt pokrytý dřevěným uhlím, teplo bude pouze přímé a jídlo bude přímo nad ním. To je dobré, pokud děláte hamburgery nebo párky v rohlíku. Mnoho potravin se však smaží pomocí přímého i nepřímého tepla (například kuřecí kousky s kostí).
Dokážete si představit, co z kuřete vznikne, když ho vaříte pouze na přímém ohni? Svrchu se připálí, zatímco maso na kostech zůstane nedopečené. Chcete-li správně připravit takové jídlo, musíte nejprve smažit kuře v režimu přímého ohřevu a poté se ujistěte, že dokončíte vaření v režimu nepřímého ohřevu.
Při přímém žáru se žhavé uhlíky nacházejí přímo pod vařeným produktem. U nepřímého tepla je výrobek umístěn nad oblastí bez uhlí a zdroj tepla je umístěn na jedné nebo dvou vnějších stranách výrobku.
Přímý ohřev je vhodný pro malé, křehké kusy masa, které se rychle propečou - steaky, jehněčí kotlety, kuřecí prsa, ale i hamburgery, rybí filé, mořské plody, nakrájenou zeleninu. V důsledku tohoto tepelného režimu se na produktech vytvoří křupavá kůrka, produkt rychle hnědne, začíná šířit nádhernou vůni a vnitřek je dokonale smažený.
Nepřímý ohřev je nejlepší pro velké, méně jemné kusy masa, které se dlouho vaří, jako jsou pečeně z plecí, celá kuřata a žebra. Jak již bylo zmíněno, tento tepelný režim se používá i při vaření velkých kusů masa, masa s kostí, předem opečeného a smaženého na přímém žáru.
Do této pánve proudí tuk. Díky tomu se gril během vaření méně zašpiní a tím pádem vám déle vydrží.
Pokud do pánve nalijete vodu, můžete zvlhčit vzduch v grilu a jídlo se méně připálí.
Když jsou uhelné brikety pokryty tenkou vrstvou popela (a dřevěné uhlí je po okrajích horké), žár z uhlí bude velmi intenzivní. U většiny grilovaných potravin je tato teplota příliš vysoká.
Uhlí rozložte podle potřeby, umístěte grilovací rošt a zavřete víko grilu. Důležité je, aby se gril rozehřál 10-15 minut, pak se rošt rozpálí a můžete na něm rychle smažit jídlo. Navíc, jakmile je rošt teplý, snadno se čistí. Teplo zahřeje veškeré zbytky jídla přilepené na roštu, takže je můžete snadno odstranit speciálním kartáčem.
Při použití briket na dřevěné uhlí se teplota grilu obvykle každých 40–60 minut sníží o 40 °C. Dřevěné uhlí má tendenci chladnout ještě rychleji. Abyste udrželi gril na doporučené teplotě, musíte pravidelně přidávat uhlí. Standardním briketám na dřevěné uhlí trvá dosažení maximálního tepla asi 20 minut. Měli byste je tedy přidat předem, nejlépe 20-30 minut před začátkem vaření.
Přírodní dřevěné uhlí a brikety z dřevěného uhlí hoří rychleji než běžné grilovací brikety. Příprava dřevěného uhlí zabere méně času, proto ho přidejte na gril brzy – 5–10 minut před začátkem vaření.
Jemné uhlí rychleji hoří, proto je potřeba ho přikládat častěji. Velké uhlí vzplane pomaleji, ale hoří déle. Výhodou přírodního dřevěného uhlí a briket z něj je, že již v počáteční fázi spalování nevydávají cizí pachy.
Pro udržení požadované teploty při vaření na grilu je nutné každých 45-60 minut přidat 10-15 uhelných briket nebo přiměřené množství dřevěného uhlí.
Každý ví, že jídlo vařené na ohni je nejen velmi chutné, ale také zdravé. A co může být chutnějšího než smažené maso s vůní kouře a stromové pryskyřice? Od té doby, co lidé objevili oheň, zůstalo toto jídlo jedním z nejoblíbenějších na našem stole. V současné době se objevilo mnoho receptů na grilování a hlavní rozdíl mezi grilováním a šašlikem je ten, že šašlik se peče na jehle a gril se peče na grilu. Vše záleží na vašem vkusu a preferencích. Pro domácí přípravu grilovacích produktů však platí určitá pravidla, proto si přečtěte recepty, řiďte se našimi tipy a překvapte své blízké svým kulinářským talentem!
Při nákupu masa a ryb na grilování vybírejte pouze kvalitní produkty, které budete smět držet a přivonět. Neberte hotové marinované maso – často se výrobce snaží tímto způsobem oživit nepříliš čerstvý produkt. Dvě hlavní pravidla při výběru masa a ryb jsou příjemná vůně a pružnost. Jinými slovy, zatlačíte-li prsty na kus masa, velmi rychle se vrátí do původního stavu. Pokud promáčklina zůstane, nekupujte tento produkt, protože s největší pravděpodobností není první čerstvosti.
Nyní si můžete pořídit plynový nebo elektrický gril, kde lze teplotu snadno upravit a jídlo se uvaří rychleji. Takové modely jsou obvykle instalovány doma nebo na verandě. Takto upečené maso ale nebude mít kouřovou vůni, takže nejlepší letní variantou je moderní gril na dřevěné uhlí s teploměrem, větracími otvory a systémem odstraňování popela. Velmi oblíbená jsou také kamna Josper, která spotřebují méně uhlí, takže jsou pro domácí použití praktičtější a ekonomičtější. Univerzální udírna udírna kombinuje gril, gril, gril a udírnu a běží na uhlí nebo dřevo. Mimochodem, pro grilování se zásobte dřevěným uhlím z listnatých stromů - pak bude vůně masa bohatší a chutnější.
Marináda maso změkčí a dodá mu pikantní chuť, ale nenechte se příliš unést dlouhodobým marinováním. Pokud jsou maso a ryby čerstvé, není třeba je dlouho marinovat. Někteří kuchaři jednoduše ponoří jídlo do marinády doslova na 5 minut a poté je položí na gril.
Jednou z nejvhodnějších marinád na maso je hořčičně-medová, která se připravuje z najemno nasekaného svazku estragonu, 100 ml vody, 150 g tekutého medu, 150 g hořčice se zrnky, 200 g dijonské hořčice a 300 ml rostlinného oleje. Ingredience dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř.
Na ryby je ideální marináda se suchým bílým vínem a poměry pro přípravu jsou následující: 300 ml vína, 200 ml sójové omáčky, 100 g nakrájeného čerstvého zázvoru, 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej, 4 polévkové lžíce. l. cukr, jemně nasekané bylinky a černý pepř - podle chuti.
Maso a ryby jsou skutečným potěšením! Někdy ale zapomínáme, že jiná jídla, jako je zelenina a houby, se dají vařit na ohni. Velmi chutné jsou kebaby s rajčaty, cuketou a žampiony, které jsou ochuceny olivovým olejem, kořením a česnekem. Na grilu opečte černý nebo bílý chléb, potřete jej česnekem a kořením a poté na něj položte kousky masa, ryb a zeleniny - je to nejen chutné, ale také krásné! Pokud v pita chlebu obalíte kousek sýra a nasekané bylinky a poté ho opečete na ohni, získáte aromatickou a chutnou verzi chačapuri. Grilovat můžete klobásy, klobásy, řízky, kebab, mořské plody a dokonce i ovoce. Banány pečené v alobalu se skořicí, čokoládou a marshmallow jsou velmi chutné.
Pokud používáte mražené maso, rozmrazujte ho v lednici a nikdy ho nedržte pod tekoucí teplou vodou, jinak mu zkazíte chuť. Maso oloupejte z fólie, nakrájejte přes zrno, aby bylo šťavnatější. Ryby je také třeba nakrájet a odstranit šupiny, chobotnice zalít vroucí vodou a odstranit film a krevety lze vařit jak ve skořápce, tak bez ní. Všechny potraviny musí být před vložením na gril důkladně omyty a vysušeny. Zda marinovat nebo ne, je věcí osobní chuti, kousky masa a ryby můžete místo toho potřít olivovým olejem smíchaným s citronovou šťávou, kořením a solí.
Aby bylo maso šťavnaté a dozlatova opečené, musí být uhlíky dostatečně rozpálené. K získání požadovaného tepla obvykle stačí půl hodiny. Pro kontrolu teploty přiložte ruku k uhlíkům na vzdálenost 20 cm Pokud je vaše ruka velmi horká a nevydržíte to ani na pár sekund, položte jídlo na gril! Pokud na uhlíky hodíte snítku rozmarýnu, tymiánu nebo bobkového listu, maso bude ještě chutnější a aromatičtější.
Během grilování se masa nedotýkejte, stačí jen jednou kousky obrátit. Pokud ji budete neustále kontrolovat a propichovat, ukáže se, že je suchá a ne příliš chutná. Ze stejného důvodu je potřeba maso osolit až na samém konci.
Malé kousky masa se smaží přímo na žhavém uhlí a drůbeží jatečně upravená těla, žebra, plec a hovězí hrudí se pečou na grilu na velmi mírném ohni s uhlíky rozmístěnými po stranách. Pokud gril zavřete víkem, získáte efekt trouby. Maso, ryby a zeleninu lze péct i v alobalu – vařené ve vlastní šťávě výrobky zaujmou svou jemností a jemnou chutí.
Zkusme uvařit grilovaná vepřová žebírka podle jednoduchého receptu, ať vám naše pokyny krok za krokem pomůžou udělat vše správně a na nic nezapomenout.
Složení: vepřová žebra - 750 g, zázvor - plátek z kořene dlouhý 2 cm, sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l., chilli paprička - 1 ks, rajčatová omáčka - 1 polévková lžíce. l., sezamový olej - 1 polévková lžíce. l., paprika - 1 lžička, česnekový prášek - 1 lžička, sezamová semínka a sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
1. Vepřová žebra nakrájíme na kousky.
2. Zázvor oloupeme a nastrouháme.
3. Chilli papričku zbavte semínek a nasekejte ji nadrobno.
4. V misce smíchejte sójovou a rajčatovou omáčku, zázvor, chilli papričku, sezamový olej, česnekový prášek a papriku. Dobře promíchejte.
5. Vepřové maso ponořte na 2 hodiny do marinády a dejte do lednice.
6. Ke konci marinování dosolte marinádu.
7. Umístěte žebra na gril a opékejte je, jednou otočte.
8. Když je maso téměř hotové, potřete ho sojovou omáčkou Teriyaki pomocí štětce na pečivo.
9. Stáhneme žebra z ohně, přikryjeme alobalem a necháme 5-10 minut dusit.
10. Podáváme posypané sezamovými semínky.
Nejklasičtější přílohou k žebírkám jsou brambory a zelenina, která se dá i grilovat. A k masu nezapomeňte podávat domácí barbecue omáčku, zvanou bbq omáčka.
Existují desítky variant BBQ receptů, ale nejprve se pokuste zvládnout nejjednodušší recept na bbq omáčku. K tomu smíchejte 400 g rajčatové pasty, 2 polévkové lžíce. l. cukr, který lze nahradit medem nebo javorovým sirupem, 4 polévkové lžíce. l. vinný nebo jablečný ocet, 1,5 polévkové lžíce. l. smažená cibule nebo cibulový prášek, 0,5 polévkové lžíce. l. česnekový prášek, 1 lžička. chilli prášek, 2 polévkové lžíce. l. tekutý kouř a ¾ lžičky. sůl.
Ingredience prošlehejte, přidejte další cukr, sůl, chilli papričku nebo ocet podle chuti, podle toho, zda chcete chuť sladkou, pálivou, slanou nebo kyselou. Tato omáčka může být skladována v lednici v těsně uzavřené skleněné nádobě.
Jehněčí maso připravené podle tohoto receptu má jasnou a pikantní chuť. 1,5–2 kg jehněčí plec dobře omyjeme a osušíme, oloupané stroužky česneku podélně rozřízneme a ze 2 nastrouhaných cibulí vymačkáme šťávu. Černý pepř a kmín rozdrťte v hmoždíři (1 polévková lžíce na 1 kg masa), smíchejte se škumpou (1,5 polévkové lžíce na 1 kg masa) a hrubou solí (1 polévková lžíce na 1 kg masa). Nyní nalijte přes plece šťávu z cibule, potřete směsí koření, maso vložte do igelitového sáčku a vložte do něj snítku tymiánu. Nechte špachtli v sáčku 2-8 hodin na chladném místě.
Maso zabalte do alobalu, aby si zachovalo tuk, poté jej položte na mřížku a za občasného obracení pečte 1,5 až 2 hodiny. Doba pečení závisí na velikosti kusu masa a připravenost můžete zkontrolovat mírným otevřením fólie - hotové maso by se mělo snadno oddělit od kosti.
Zatímco se maso opéká, na grilu opečeme červenou papriku, uděláme salát ze zeleniny a cibule, připravíme řeckou omáčku tzatziki se zelí a nastrouhanou okurkou, mletým česnekem, olivovým olejem, mátou, solí a pepřem. Pozvěte hosty, prostřete stůl a vychutnejte si aromatické a chutné maso!
Pstruh je tak jemná a chutná ryba, že byste ji neměli přetěžovat kořením. Vezměte 4 pstruhy, dobře je omyjte, odstraňte šupiny a vnitřnosti. Smíchejte svazek zelené cibule, kopru a estragonu, naplňte každou rybu bylinkami, nakrájejte 1-3 citrony nebo limetky na tenké plátky a přidejte je také k zelenině. Rybu potřete solí a pepřem, pokapejte citronovou šťávou, na povrchu udělejte nožem malé zářezy a pstruhy potřete olivovým olejem. Po půl hodině položte rybu na gril a opékejte ji 4 minuty z každé strany.
Pstruhy podávejte vcelku nebo jako filety se salátem z čerstvé zeleniny. Není to lahůdka?
I hrudí na grilu může dopadnout velmi dobře, zvlášť když se recept povede. Hrudník je část jatečně upraveného těla hovězího masa, která sedí těsně pod ramenem a spojuje se s hrudníkem. Toto maso je považováno za tvrdé, ale pokud je správně uvařeno, bude neuvěřitelně šťavnaté a chutné!
S grilováním můžete dělat nekonečné experimenty!
