Chata není červená v rozích, je červená ve svých koláčích
Dům se necení podle jeho stavby, ale podle jeho majitele.
St. Celý můj kapitál... padesát rublů... Ano, pane: tohle je na celý život! dda-s; chýše není červená ve svých rozích, ale uvnitř jinak tu není moc koláčů...
Saltykov. Gubernsk. velmi dobře 2. Podvedený podporučík.
St. Bojaři... se pevně drželi starého ruského přísloví: Chata není červená v rozích, ale červená v koláčích.
Zagoskin. Jurij Miloslavskij. 1, 7.
St. Non domo dominus, sed domino domus honestanda est.
Není to vlastníkem domu, ale vlastníkem domu, že dům je respektován.
Cicero. Vypnuto. 1, 39.
Ruské myšlení a řeč. Vaše a někoho jiného. Zkušenosti s ruskou frazeologií. Sbírka obrazných slov a podobenství. T.T. 1-2. Chůze a výstižná slova. Sbírka ruských i zahraničních citátů, přísloví, rčení, příslovečných výrazů a jednotlivých slov. Petrohrad, typ. Ak. Sci.. M. I. Mikhelson. 1896-1912.
Chata není červená v rozích, je červená ve svých koláčích. Dům se necení podle jeho stavby, ale podle jeho majitele. St. Celý můj kapitál... padesát rublů... Dda s: tohle je na celý život! dda sj; Chata není červená s rohy, ale pak tu není moc koláčů.... Saltykov... Michelsonův velký vysvětlující a frazeologický slovník (původní pravopis)
Chata není červená v rozích, je červená ve svých koláčích. Viz DŮM DŮM DOMÁCNOST Chata není červená ve svých rozích, je červená ve svých koláčích. Viz VZHLED ESSENCE...
Chata je v rozích červená, oběd jsou koláče. Viz BASTERY PRO HOSTY... V A. Dahl. Přísloví ruského lidu
Ženy (ohřívač, zdroj, istba, chata), chata, chata, chata, sheshka, shenka, shonochka, isobka, chat · belittles. chýše pohrdavě, chýše, chýše · odvezen. selský dům, chýše; obytný dřevěný dům; obývací pokoj, pokoj, čistý (ne...... Dahlův vysvětlující slovník
Tento termín má jiné významy, viz Izba (významy). Ruská chata ve vesnici Kushalino, okres Rameshkovsky, region Tver. Chata je dřevěná skeletová obytná budova ve venkovské zalesněné oblasti ... Wikipedia
Y, víno. chata a chata; pl. chatrče; a. 1. Dřevěný selský dům. Nové, staré atd. Postavte se, rozbijte chýši. * Chata není červená ve svých rozích, ale červená ve svých koláčích (Poslední). Belaya a. (mají kamna s komínem vedoucím ven střechou). Černá a... encyklopedický slovník
IZBA- Dřevěný selský (viz selský*) dům a také obytná část takového domu. Slovo izba (istba) se nachází již v nejstarších památkách ruského písma. Možná to pochází ze slovesa tát, protože v chladném klimatu... ... Jazykovědný a regionální slovník
chata- s, víno; chata/ a i/zbu; pl. i/zby; a. viz také chata, chata, chata 1) Dřevěný selský dům. Nová, stará bouda/. Postavte se, zbořte boudu... Slovník mnoha výrazů
IZBA, s, víno. chýše, množné číslo chýše, chýše, chýše, manželky. Dřevěný selský dům. Ne červená a... rohy a červené s koláči (poslední). I. čítárna (kulturní a vzdělávací středisko v obci do počátku 70. let). | pokles chata, a, žena I. na kuřecích stehýnkách... Ozhegovův výkladový slovník
Držte se svého starého přítele a svého nového doma! Chata je pokryta Iljinskými prkny (tedy slámou). Hromady oživlých sídel a šitých kožichů! Koupil jsem dům s brownies. Dům je domov, ale sušenka je dar. Udělejte stáj a pak nějaký dobytek! Je to jako v neděli, je kolaudace (t.j....... V A. Dahl. Přísloví ruského lidu
Cíle.
Této mimoškolní akci předcházela spousta práce: sbírání hádanek, přísloví a rčení o chlebu, pořádání soutěže básní a kreseb na téma: „Hlavou všeho je chléb“, seznámení s profesemi lidí, kteří se zabývají pěstováním probíhalo zpracování a příprava chleba.
Průběh akce
Vedoucí. Dnes máme ve třídě hosty a v Rusu je zvykem zdravit všechny hosty chlebem a solí. A dnes bych chtěl mluvit o chlebu, bez kterého se neobejde ani jedna oslava, ani jedna událost v rodině.
Pokud někoho chceme
Setkej se se ctí a ctí,
Ze srdce srdečně pozdravujte,
S velkým respektem.S takovými hosty se setkáváme
Kulatý svěží bochník
Je to na malovaném podnose
Se sněhově bílým ručníkemS chlebem přinášíme sůl,
Poklona, prosíme o ochutnání
"Náš milý hoste a příteli,
Vezmi chléb a sůl z mých rukou!"
(Hostům je předložen bochník chleba)
Vedoucí. Ani jedny narozeniny se neobejdou bez bochníku chleba. Na jmeniny tančí v kruhu a zpívají píseň „Bochník“.
(Děti stojí v kruhu a tančí v kruhu, gratulují podzimním narozeninám).
Vedoucí. Bochník je nejstarší chléb mezi Slovany. Jeho staré hláskování - korowai - naznačuje, že je to podobné "krávě". Je tomu tak.I předci Slovanů ji pekli s kravským mlékem ve dnech pohanských svátků, kdy byla tato zvířata obětována bohu Slunce.
Etymologický slovník uvádí pro jeho název ještě jedno vysvětlení: vnější podobností s divizna - kráva.
Ve „Vysvětlujícím slovníku“ Vladimíra Dahla a ve „Slovníku ruských lidových nářečí“ je rodina slov kolem slova „bochník“ velká.
Bochník chleba je například nádoba, ve které se peče kulatý chléb; a muž, který před svatbou nosí po vesnici bochník chleba a předkládá jej později mladým lidem.
A bochník je jak kuchař, který peče bochník pro mladé, tak ratolest, která tento chléb zdobí.
Karavaytsy je také studená kaše pečená v misce (region Tula).
A pšeničné placky (Rjazaňská a Tambovská oblast).
A tlustý mazanec (oblast Nižnij Novgorod).
Bochník, bochník, je pekař i obchodník s obilím a bochník je jejich pomocníkem. V různých regionech se bochník nazýval nejen kulatý bílý chléb, ale také různé koláče a pechevo.
Pro Novgorodany není bochník nutně kulatý bochník chleba, ale obecně jakýkoli bochník chleba.
Ural má jen žitný bochník a pšeničný je už kalach.
Pro lid Archangelska se vyrábí ze směsi ječné a žitné mouky.
Mezi obyvateli Tuly a Oryolů se kastrol s vejci, máslem a mlékem nazýval také bochník.
Novgoroďané mají kulatý koláč s kuřecím a vepřovým masem.
Permoníci mají sladký koláč skládající se z malých plněných koláčů nebo buchet.
Ale jedna role bochníku je společná pro všechny části země – svatba.
Ve Smolensku se dokonce samotné svatbě říká bochník!
Přezdívka Korovai a příjmení Korovajev jsou ale známé už od 15. století.
Vychází dívka v ruském lidovém kroji a nabízí všem pochoutku.
Buchty s náplní - příjemná novinka!
Pečení, vezměte krekry, přijďte se pobavit!
Perníčky – skvělá dobrota!
Nesmlouvejte, staří a mladí -
Pochoutka je poklad!
Vyjde chlapec v ruském kostýmu a zkouší:
Jaká řemeslnice, horká duše!
Vaše pečivo je opravdu dobré!
Ale v Rusku známe drahocenná slova,
Ten chleba je oporou všeho a i hlavy.
Jsou tu odvážní lidé?
Kdo nám bude zpívat písně?
Děti zpívají písně.
Tanya jde na rande
S koláči každý den
Léčit se s přítelem
Není příliš líné spolknout se.Co, Seryozho, kritizuješ?
Podívej se na sebe.
Dieta je riziko
Proměňte se v sušenky.A Natasha je jako obrázek,
Bohatý jako buchta.
Ale když pluje domů -
Ulice je stísněná.A Ilya je chytrý a vznešený,
Veřejnost zde potvrdí.
Neexistuje způsob, jak říci:
"Jsi díra na koblihu."Snažili jsme se, zpívali jsme spolu
Chléb ditties.
Máme velký hlad -
Dáme si tvarohový koláč!
Hra "Poklona k chlebu".
(Děti říkají chleba láskyplnými slovy)
Píseň o zemi.
Vedoucí. Jak se chléb dostane na stůl?
Sníh roztaje na čistém poli,
Rozpouštějící se voda opadne,
Běží za traktoristou
Ranní brázda.Secí stroje vyjdou později
Osévá pole obilím,
A černá jako z trouby,
Doprovázejí je havrani.Aby byly výhonky silnější,
Zlá mšice nezaútočila,
A bude to hnojit a léčit
Polní letecký pilot.Slyšel v létě až do západu slunce
Hučení kombajnu u řeky,
A vezou to do výtahu
Sklízecí vozy.Čas je horký - utrpení,
Pokojný svátek práce.
Chléb byl odstraněn - ztichlo,
Mlýny melou obilí.
Půl-pól je unavený
A spí pod sněhem.Nad vesnicí zpívá kouř,
Koláče se pečou v domech.Proč na koláči
Jsou rohy červené?
Protože pole je v létě
Hřálo se sluncem,
Protože v jarní den,
Letní den, podzimní den
Všichni ohříváme Zemi
Jak s láskou, tak s prací.
Jak těžké je sehnat chleba? Učíme se ze scénky, ve které jsou účastníky muž a vlk.
Chléb a lidé žijí mnoho tisíc let. Vzájemně si dávají život. Člověk pěstuje obilí, obilí živí člověka. Tento pohyb je věčný. Myšlenka lidu o chlebu byla vyjádřena a zachována v lidové moudrosti: přísloví, rčení, hádanky.
Chléb je hlavou všeho.
Chléb je otec, voda je matka.
Bůh je na zdi - chléb je na stole.
Pole není oseto slovy.
Není špatná země – jsou špatní pekaři.
Bude-li chleba, bude píseň.
Vedoucí. Hádejte hádanky.
Hra. "Zjistit váhu pytle mouky"
Vedoucí. Práce s tvorbou chleba není snadná, nesmíme zapomínat na ty, kteří do toho dávají ruce. Věděli jste, že upečení jednoho bochníku chleba vyžaduje deset tisíc zrn?
Každé zrno je umyté
Kapka lidského potu.
Ne, nelze zapomenout
To je těžká práce.
Vedoucí. Čí práce vydělává chleba? (kombajnisté, řidiči, agronomové, traktoristé atd.)
Zrno je velmi malé. Trochu víc než kapka vody na větvi stromu. Víte, jak je silný? Protože nikdy nežije sám, ale pouze společně se zrny, jako je on sám, v klasu.
A silní budete jen tehdy, když budete spolu, když budete mít mnoho přátel. Jeden člověk je hluboce nešťastný. Pamatujte na přísloví: „Neměj sto rublů, ale měj sto přátel.
Jste ve stejné třídě, jste rodina. Musíte projevovat péči, trpělivost a respekt k ostatním spolužákům.
Doporučuji luštit křížovku. Dodatek 2
Vedoucí. Co dalšího se dá vyrobit z mouky? (Baranky, krekry, palačinky, palačinky, kaše)
Dnes si povíme nejen o chlebu, ale také o cereáliích. Jedná se o originální ruské jídlo. Ke snídani se nejvíce hodí kaše.
Obsahuje mnoho živin. Nejužitečnější je pohanková kaše. Dále následují kaše z ovsa, rýže, krupicové kaše - nejkaloričtější produkt. Měli byste jíst před testem, soutěží nebo prací.
Hádejte hádanky o obilovinách.
Černé, malé miminko.
Trochu nasbírají
Budou se vařit ve vodě,
Kdo jí, chválí. (pohanka)
Jako na poli na kopečku
Je tam kuře s náušnicemi. (oves)
Na poli metličkou, v sáčku s perlami. (Pšenice)
Vše odlité ze zlata,
Stojí na slunci. (Ucho)
Soutěž "Hádej práci"
Vedoucí. Myslím, že jste se dnes naučili mnoho užitečného pro sebe, naučili jste se dávat pozor na chleba. Na soundtrack k písni „Russian Field“ zazní následující verše:
Bochník země a chleba
Na vašem stole -
Nic není silnější než chleba
Ne na zemi.
V každém malém kousku
Obilná pole.
A na každém klásku
Země se drží.
V malém zrnku pšenice
Léto a zima
Síla slunce je uložena
A rodná země.
A roste pod jasnou oblohou,
Štíhlý a vysoký
Jako Vlast je nesmrtelná
Ucho chleba.
Dovolená končí čajem a koláči.
Literatura.
Kde každé jídlo začíná? Samozřejmě se studenými předkrmy a saláty. Proto jsme naši exkurzi do vaření začali s těmito pokrmy. Nuže, milé hospodyňky, vyzbrojte se fantazií, trpělivostí a jděte dobývat vrcholy mistrovství.
Studený předkrm "starý dobrý"
Požadované produkty:
řepa – 2 ks;
ředkev - 1 ks;
česnek - 6 stroužků;
majonéza - 0,5 sklenice;
sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Postup přípravy: do jedné mísy nastrouháme čerstvou ředkev a červenou řepu na hrubém struhadle. Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem na česnek a přidáme do mísy s již nastrouhanou zeleninou. Obsah zalijte majonézou a důkladně promíchejte. Sůl a pepř na dochucení. Dejte na 1 hodinu do lednice a nechte vylouhovat, poté můžete pokrm bezpečně podávat.
Studený předkrm "Tornado"
Požadované produkty:
sýr - 500 g;
majonéza - 1 sklenice;
česnek - 1 hlava;
sůl - podle chuti;
kopr - 1 svazek;
petržel - 1 svazek.
Postup přípravy: petržel a kopr nasekáme nadrobno, zalijeme 0,5 sklenicemi majonézy a osolíme. Důkladně promícháme a dáme na chladné místo. Poté nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, smíchejte s česnekem nasekaným v lisu na česnek nebo nastrouhaným na jemném struhadle a po přidání zbylé majonézy také důkladně promíchejte. Obě připravené hmoty smícháme v salátové míse. Poté, co je dobře promícháme, můžete pokrm podávat.
Svačina "želva"
Požadované produkty:
kulatý bílý chléb - 1 bochník;
máslo - 50 g;
šunka - 200 g;
sýr - 200 g;
majonéza - 0,5 sklenice;
cibule – 1 ks.
Postup přípravy: vezměte měkký bílý chléb a odřízněte horní část, spodní část nechte 2-2,5 cm silnou, spodní část chleba bohatě potřete máslem. Pokud je máslo hodně studené, rozetřeme ho nožem nahřátým na plynovém sporáku tak, aby máslo leželo na chlebu v rovnoměrné vrstvě.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, položíme na olej a bohatě potřeme majonézou. Poté nakrájejte sýr a šunku na tenké plátky a položte je na cibuli a důkladně potřete zbylou majonézou. Výsledný sendvič zakryjte horní částí chleba, pevně přitlačte a vložte na několik minut do trouby nebo mikrovlnné trouby. Před podáváním doporučujeme připravený pokrm nakrájet na porce, jako dort.
Sendvič „Den a noc“
Požadované produkty:
chléb - 1 bochník;
černý kaviár - 100 g;
červený kaviár - 100 g;
mastný balyk – 100 g;
máslo - 100 g;
petržel a kopr.
Způsob přípravy: vezměte měkký chléb, černý nebo bílý - na tom nezáleží. Nakrájejte ho na tenké kousky. Každý kousek potřete máslem. Po nakrájení balyku na malé kousky položte jeden na každý sendvič doprostřed a nalevo a vpravo rozprostřete červený a černý kaviár. Vršek každého chlebíčku ozdobte bylinkami – můžete podávat.
Salát "Španělsko"
Požadované produkty:
šunka - 200 g;
čerstvé okurky - 250 g;
čerstvá jablka - 250 g;
rajčata - 250 g;
celer - 250 g;
salát - 1 svazek;
pomerančový džus - 0,5 šálku;
majonéza podle chuti.
Postup přípravy: šunku nakrájíme na tenké plátky a srolujeme do trubiček. Čerstvé okurky, jablka a vařený celer nakrájíme na kostičky, přelijeme pomerančovou šťávou a dobře promícháme. Listy hlávkového salátu krásně naaranžujte na talíř a jako okraj položte šunkové trubičky a nakrájená rajčata. Do středu položte směs okurek, jablek a rajčat, nalijte majonézu. Ozdobte listy celeru.
Salát "Vesuvius"
Požadované produkty:
vařené hovězí maso - 300 g;
uzená šunka - 100 g;
brambory - 6 ks;
rajčata - 3 ks;
okurka - 3 ks. (1 okurku si nechte na ozdobu);
svazek hlávkového salátu - 1 ks;
svazek špenátu – 1 ks;
majonéza - 0,5 sklenice;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: Maso a brambory nakrájíme nadrobno, okurky nakrájíme na nudličky a rajčata na plátky. Salát a špenát nakrájejte nůžkami nebo natrhejte rukama na kousky (v žádném případě nepoužívejte nůž, jinak se křehké šťavnaté listy rozdrtí). Všechny ingredience smícháme, podle chuti dosolíme a salát dochutíme majonézou.
Hotový pokrm ozdobíme vytvarovanými plátky okurky.
Salát "Titanic"
Požadované produkty:
chobotnice – 1 kg;
vejce - 3 ks;
cibule - 3 ks;
majonéza - 1 sklenice.
Způsob přípravy: jatečně upravená těla chobotnic uvařte v osolené vodě, sloupněte fólii a nakrájejte na středně velké kousky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a opláchněte v několika vodách, abyste odstranili veškerou hořkost. Krabí tyčinky a vejce nakrájíme: vejce – nadrobno, tyčinky – větší. Všechny ingredience smícháme a dochutíme majonézou.
Salát "Trident of Newt"
Požadované produkty:
norský sleď – 600 g;
řepa – 500 g;
brambory - 500 g;
cibule - 4 ks;
mrkev - 2 ks;
zelené jablko - 2 ks;
vejce - 2 ks;
majonéza - 1 sklenice;
zelení na ozdobu.
Postup přípravy: Zeleninu uvaříme v osolené vodě, ochladíme a oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno a jablka oloupeme. Sleď vykucháme, zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky. Potřete misku se sleděm rostlinným olejem (aby se hotový salát dal snadno vyjmout z misky).
Do první vrstvy položte cibuli, na ni kousky sledě, pak si vezměte struhadlo a začněte strouhat jablko, mrkev, vejce a řepu ve vrstvách.
Každou vrstvu můžete potřít majonézou, nebo ji můžete natřít pouze na řepu. Poté se celý postup opakuje od začátku: vrstva cibule, vrstva sledě, jablko, mrkev, vejce, červená řepa. Nakonec celý salát potřete majonézou, uhlaďte nožem a ozdobte snítkami bylinek.
Salát "Olivier"
Požadované produkty:
vařené hovězí maso - 400 g;
brambory - 4 ks;
nakládané okurky – 3 ks;
zelený hrášek - 100 g;
mrkev - 1 ks;
vejce - 3 ks;
majonéza - 1 sklenice;
sůl a bylinky - podle chuti.
Postup přípravy: všechny komponenty salátu nakrájíme na malé kostičky, osolíme, přidáme majonézu a důkladně promícháme. Vložte do salátové mísy a ozdobte nasekanými bylinkami.
Salát "Eden"
Požadované produkty:
kuřecí maso - 300 g;
sýr - 200 g;
salát - 1 svazek;
vejce - 3 ks;
zelený hrášek - 100 g;
krabí tyčinky – 1 balení;
sladká konzervovaná kukuřice - 3 polévkové lžíce. l.;
pórek - 1 kus;
majonéza - 0,5 sklenice;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: Kuřecí maso a sýr nakrájíme na nudličky, vejce a krabí tyčinky. Pórek nakrájíme na kolečka. Tyto suroviny smícháme s kukuřicí a zeleným hráškem, osolíme a ochutíme majonézou. Dno salátové mísy vyložte listy salátu a položte na ně hotový salát.
Salát "Podzimní polibek"
Požadované produkty:
zelené fazolky - 300 g;
hovězí pečeně - 400 g;
rajčata - 300 g;
cibule - 3 ks;
vejce - 3 ks;
cukr - 2 kusy;
horká omáčka "Tabasco" - 8-10 kapek;
máslo - 50 g;
smetana - 0,5 šálku;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: Fazole nakrájíme na kousky, uvaříme, přidáme cukr a orestujeme na másle. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na másle, dokud není průhledná. Výpek nakrájíme na nudličky, rajčata oloupeme a nakrájíme na plátky. Vejce nakrájíme nadrobno. Smetanu smícháme se žloutkem, nalijeme do rendlíku, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí, přidáme 8-10 kapek Tabasca. Smíchejte připravené produkty, vložte je do salátové mísy a zalijte výslednou omáčkou.
Létající Holanďan salát
Požadované produkty:
vepřová panenka – 400 g;
řepa – 200 g;
mrkev - 200 g;
cibule - 4 ks;
olivový olej – 3 lžíce. l.;
červená feferonka – 0,5 lusků;
celer a petržel - 1 svazek;
stolní ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
cukr - 1 lžička;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: vepřovou panenku nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a na olivovém oleji osmahneme na prudkém ohni. Sundejte z ohně, přidejte cukr a promíchejte. Nakrájejte cibuli a orestujte na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Mrkev a řepu nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme a přidáme sójovou omáčku. Feferonku nakrájíme na tenké proužky a smícháme s vepřovým masem, zelí nasekáme. Vše promícháme, dáme do salátové mísy a dochutíme octem.
Kapitola 21. Vaše vůle je v kapustové polévce
První jídlo
Co by to bylo za stůl bez chutných bohatých polévek? Jak příjemné je dopřát si k obědu talíř aromatického boršče! Receptů na první chody je velké množství, ale při sestavování této kapitoly jsme se snažili vybrat ty nejlepší, nejzajímavější z nich. No, vezměte pánev, naběračku a pusťte se do vaření.
vývar "Bogatyrsky"
Požadované produkty:
tučné hovězí maso - 1 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev - 2 ks;
koprem a petrželkou.
Způsob přípravy: na oheň postavte hrnec s vodou. Nakrájejte nadrobno a vložte do něj 2 malé cibule a 2 střední mrkve. Poté, aniž byste nechali vařit vodu, do ní vložte 1 kg hovězího masa. Obsah pánve přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 4 hodiny. Před podáváním vývar přecedíme přes plátýnko a přidáme nadrobno nakrájenou čerstvou petrželku a kopr.
Pobeda vývar
Požadované produkty:
libové hovězí maso - 0,5 kg;
sůl – 1 lžička.
Postup: Libové hovězí maso nakrájejte nadrobno a dejte do malého hrnce. Naplňte ji 3 sklenicemi vody a dejte na oheň. Obsah pánve přivedeme k varu. Přidejte trochu soli a snižte teplotu.
Vývar vařte 1 hodinu a poté znovu přiveďte k varu. Vývar je hotový, před podáváním ho přecedíme přes plátýnko.
Polévka "guvernérská"
Požadované produkty:
kuře - 1 ks;
máslo - 100 g;
uzená šunka - 200 g;
hovězí maso - 1,5 kg;
telecí maso – 200 g;
mrkev - 1 ks;
bochník – 1/2 ks;
petrželová zelená;
žloutek - 2 ks;
smetana - 1 sklenice;
vejce - 2 ks.
Způsob vaření: Připravíme si hovězí a telecí vývar a necháme na mírném ohni vařit. Vyjměte z něj maso a nechte vychladnout. V samostatné pánvi opečte celé kuře, vyjměte ho z pánve a odstraňte kosti. Dužinu nakrájejte na malé kousky a vložte do hluboké misky. Přidejte k ní po nakrájení najemno vařené hovězí maso, telecí maso, vařenou mrkev, šunku, měkký bochník a trochu petržele. Vše důkladně promícháme. Podle chuti dosolíme. Vzniklou hmotu pak orestujte na másle, postupně přidávejte 1 hrnek hovězího a telecího vývaru. Když se směs trochu rozvaří, přendejte ji do kastrůlku se zbylým vývarem, který se dusí na sporáku. Poté přidáme smetanu s rozlámanými žloutky. Za důkladného promíchání polévku vařte dalších 5 minut – a je hotová.
Polévka "Požitek"
Požadované produkty:
hovězí maso - 1,5 kg;
těstoviny - 200 g;
sýr - 200 g; vejce - 2 ks;
smetana - 1 sklenice;
máslo - 0,5 lžíce. l.;
pepř - 10 ks;
sůl - podle chuti.
Postup přípravy: uvaříme hovězí vývar a necháme na mírném ohni povařit. Těstoviny zalijte vroucí vodou a poté opláchněte studenou vodou. Vložíme je do vývaru a vaříme do měkka. Podle chuti přidejte pepř a sůl.
V samostatné misce vyšleháme žloutky, vařenou smetanu, vývar a jemně nastrouhaný sýr do homogenní hmoty. Výslednou směs nalijte do pánve a za stálého míchání přiveďte polévku k varu; když se vaří, zředí se v něm máslo. Dobrou chuť!
Polévka "Svátek pro žaludek"
Požadované produkty:
hovězí maso - 1 kg;
filet z candáta – 1 kg;
máslo – 2 lžíce. l.;
mouka – 2 lžíce. l.;
petržel.
Postup přípravy: uvařte hovězí vývar, poté maso vyjměte z pánve a vývar zchlaďte. Po vychladnutí v něm uvaříme filet z candáta. Vařené hovězí maso nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na másle a mouce. Poté maso podusíme, postupně přidáváme ryby a masový vývar. Výslednou směs vložte do hrnce s rybími filety ve vývaru a vařte 30 minut. Před podáváním ozdobte své umělecké dílo jemně nasekanými bylinkami.
Polévka "Pokušení"
Požadované produkty:
hovězí maso - 1 kg;
čerstvé hříbky - 300 g;
ghí – 2 lžíce. l.;
cibule - 2 ks;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
brambory - 8 ks;
zelená cibule - 1 svazek;
černý pepř - 5 ks;
zakysaná smetana - 1 sklenice.
Postup přípravy: uvaříme hovězí vývar, vyjmeme z něj maso a necháme vývar vychladnout. Až trochu vychladne, dáme vývar znovu na oheň, ale jen na mírný, a necháme dusit. Houby zalijeme vroucí vodou a orestujeme na oleji a mouce s nadrobno nakrájenou cibulí. Touto směsí dochutíme vývar a přidáme také oloupané brambory nakrájené na půlky. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Podle chuti dosolíme. Do hrnce dejte pepř a zakysanou smetanu. Přivést k varu. Těsně před podáváním přidejte do polévky jemně nakrájenou zelenou cibulku.
Polévka "Oblivion"
Požadované produkty:
jehněčí – 1,5 kg;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
celer - 1 ks;
černý pepř - 10 ks;
bobkový list - 3 ks.
Postup přípravy: Jehněčí maso omyjeme studenou vodou a vložíme do hluboké pánve. Naplňte ji studenou vodou, přidejte sůl a vařte do měkka, pravidelně odvápňujte. Když se voda vaří, přidejte do pánve mrkev, cibuli, papriku, bobkový list a celer. Po hodině vaření na mírném ohni bude polévka hotová.
Polévka "Něha"
Požadované produkty:
vepřové maso - 1,5 kg;
perličkový ječmen - 0,5 šálku; máslo – 1 polévková lžíce. l.;
zakysaná smetana - 1 sklenice;
suchý kopr, kmín, černý pepř a hřebíček podle chuti.
Způsob přípravy: uvařte vepřový vývar, přidejte do něj koření: suchý kopr, kmín, hřebíček a černý pepř. Když je vývar hotový, vyjměte z něj maso a dejte ho na talíř vychladnout. Do vývaru přidejte kroupy a vařte do poloviny.
Poté přidejte do pánve 1 polévkovou lžíci. l. máslo a zakysanou smetanu, vše důkladně promíchejte, dokud se obsah vaší pánve nevyvaří. Při podávání podáváme k polévce jemně nakrájené studené vepřové maso.
Polévka "Věno"
Požadované produkty:
kuřecí maso - 1,5 kg;
máslo - 50 g;
mrkev - 2 ks;
rýže - 0,5 šálku.
trochu petrželky;
bobkový list - 3 ks.
Postup přípravy: do hrnce nalijeme studenou vodu a vložíme do ní kuře, za stálého podlévání vaříme do poloviny. Když se voda vaří, přidejte do pánve mrkev a koření. Poté kuře vyjměte z pánve a zalijte vroucí vodou. Maso nakrájíme na porce a vývar přecedíme přes plátýnko. V tomto vývaru vařte rýži do poloviny uvařené a poté k ní přidejte kuře. Před podáváním přidáme do polévky máslo.
Polévka "Fortune"
Požadované produkty:
hovězí maso - 1,5 kg;
rak – 40 ks;
trochu kopru a petrželky;
bobkový list - 3 ks;
černý pepř - 5 ks;
vejce - 6 ks;
máslo – 2 lžíce. l.;
mleté sušenky - 4 polévkové lžíce. l.;
mouka – 2 lžíce. l.;
zakysaná smetana - 1 sklenice;
citron - 3 plátky.
Postup přípravy: Uvaříme hovězí vývar, dobře ho okořeníme kořením. Když je hotový, maso z něj vyjmeme, k přípravě pokrmu ho již nebudeme potřebovat. Vývar dobře přecedíme přes plátýnko. Středně velké raky uvaříme v osolené vodě spolu s koprem. Vyčistěte jim nohy a krky. Jemně nakrájejte všechny nohy a polovinu krkovičky. Budeme je potřebovat na mleté maso. U tohoto pokrmu je nejdůležitějším bodem příprava mletého masa. Rozpusťte 0,5 lžíce na pánvi. l. másla a orestujeme 4 míchaná vejce, přidáme k tomu trochu kopru. Když je hotový, stáhněte ho z plotny a přidejte oloupané stehýnka a polovinu oloupaných krčků raků, mleté krekry a 2 syrové žloutky. Důkladně je promíchejte, dokud nebudou hladké.
Směsí naplňte omyté a osušené račí hřbety. Smažte mouku v 1,5 lžíci. l. máslo a tuto směs dejte do hrnce s vývarem. Hovězí vývar přivedeme k varu.
A poslední fáze přípravy této nádherné polévky. Naplněné raky dejte do hrnce a přiveďte k varu, poté přidejte zakysanou smetanu a pokrm znovu přiveďte k varu – polévka je hotová. Před podáváním doporučujeme přidat do polévky pár plátků citronu.
Motýlí polévka
Požadované produkty:
tučné hovězí maso - 1,5 kg;
kysané zelí - 2 šálky;
cibule - 1 ks;
mletý černý pepř - podle chuti;
mouka – 1 polévková lžíce. l.
Postup přípravy: hovězí vývar uvaříme a důkladně propasírujeme přes plátýnko. Kysané zelí důkladně vymačkáme a nakrájíme na malé a tenké plátky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm kysané zelí do poloviny spolu s černým pepřem a nadrobno nakrájenou cibulí, postupně přidávejte 1 polévkovou lžíci. vývar.
V poslední části vývaru rozpustíme mouku a přidáme do pánve. Zavřete víko a několik minut vařte. Poté vložte celý obsah pánve do pánve a vařte, dokud zelí nezměkne.
Boršč "Amatér"
Požadované produkty:
tučné hovězí maso - 1,5 kg;
kulatá řepa – 5 ks;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
mouka - 0,3 šálků.
Postup přípravy: uvaříme tučný hovězí vývar a necháme na mírném ohni dusit. Řepu nakrájejte na tenké plátky a smažte je na pánvi v rostlinném oleji, postupně řepu navlhčete octem. Smažíme za stálého míchání, postupně přidáváme mouku a vývar. Když je řepa téměř hotová, přendejte ji do hrnce s vývarem a vařte do měkka.
Boršč "prezidentský"
Požadované produkty:
chlebový kvas – polovina objemu tekutiny;
hovězí maso - 1,5 kg;
bobkový list - 4 ks;
černý pepř - 10 ks;
zelí – 0,5 vidličky;
řepa - 3 ks;
mletá petržel - 0,5 lžíce. l.;
vepřové sádlo - 100 g;
jáhly - 0,25 šálků.
Způsob přípravy: do hrnce nalijte polovinu objemu vody, polovinu objemu chlebového kvasu a vařte. Poté vložte maso do pánve a vařte, dokud nebude hotové. Během vaření přidáme pepř a bobkový list. Když je maso hotové, přidáme do pánve nadrobno nakrájenou řepu a zelí a dále vaříme. V hluboké míse umelte sádlo spolu s jáhly a petrželkou a když je zelí a řepa uvařené, dejte obsah mísy do pánve. Boršč můžeme podávat, jakmile jsou jáhly hotové.
Kapitola 22. Jezte, hosté, nestyďte se
Druhé kurzy
No, budeme pokračovat v jídle? Bez hlavních chodů není oběd, bez masa ani druhý chod. V této kapitole vám dáváme do pozornosti recepty na druhé chody, které získaly uznání od šéfkuchařů mnoha restaurací.
Maso "Sen"
Požadované produkty:
máslo – 1 polévková lžíce. l.;
cibule - 1 ks;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.;
masový vývar - 1 sklenice;
vejce - 2 ks;
vařené hovězí maso - 0,5 kg;
sýr - 0,3 kg;
pepř a sůl podle chuti.
Postup přípravy: V hlubší pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Do pánve přidejte mouku a orestujte ji. Poté do vývaru přidáme zakysanou smetanu a rozšlehaná vejce. Sůl a pepř na dochucení. Po pár minutách přidáme do pánve nadrobno nakrájené vařené maso a vše důkladně promícháme. Nakonec posypte strouhaným sýrem a dejte pekáč na 5 minut do trouby.
Maso "Ilya Muromets"
Požadované produkty:
cibule - 2 ks;
hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
libové hovězí maso - 1,5 kg;
vejce - 4 ks;
ghí - 1 polévková lžíce. l.;
čerstvý kopr a petržel;
černý pepř a sůl - podle chuti.
Postup přípravy: cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na pánvi na rozpuštěném másle; když je hotový, přidejte trochu soli a černého pepře. Obsah pánve ochlaďte a smíchejte s čerstvými, jemně nasekanými bylinkami. V samostatné misce rozklepněte vejce a vmíchejte je do obsahu pánve. Vezmeme vařené libové hovězí maso a nakrájíme ho na porce, každý kousek opatrně potřeme hořčicí a položíme na plech, poté zakryjeme silnou vrstvou koření, které jsme si dříve připravili. Vložte plech na pár minut do vyhřáté trouby a můžete podávat.
Maso "Požadované"
Požadované produkty:
hovězí maso - 1 kg;
ghí – 2 lžíce. l.;
ocet - 2 lžičky;
kuřecí vývar - 1,5 šálku;
bílé víno - 1 sklenice;
hřebíček - 5 ks;
mletá červená paprika - 1 lžička.
Postup přípravy: Maso opečeme nejlépe v jednom kuse ze všech stran na pánvi. Vložíme do hlubokého hrnce a přelijeme omáčkou ze směsi vína, octa a vývaru. Maso dusíme na mírném ohni, tím ho přivedeme do poloviny, do pánve přidáme hřebíček a mletou červenou papriku.
Zvyšte teplotu a vařte, dokud maso není měkké a měkké. Když k tomu dojde, můžete jej bezpečně podávat na stůl.
Prase "Vyznání"
Požadované produkty:
prase – 1 ks;
švestky – 300 g;
jablko - 200 g;
rýže - 0,5 šálku;
zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
hořčice - 3 lžičky;
namočená jablka – 300 g;
brusinky - 0,5 šálku;
sůl - 0,5 šálku.
Způsob přípravy: Uvařte rýži do uvaření a otevřete víko pánve, aby mohla uniknout pára. Sušené švestky na několik hodin namočte, odstraňte pecky a nasekejte nadrobno. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Selátko zevnitř i zvenku potřeme solí, rýži smícháme s ovocem a touto směsí naplníme selátko. Řez zajistěte pevnou nití a korpus položte na plech vymazaný olejem. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí a každých 15-20 minut po dobu 2 hodin potřete kostru prasete, dokud nebude prase hotové. Poté položte selátko na krásnou misku a po stranách položte nakládaná jablka a brusinky.
Vařené vepřové s pivem
Požadované produkty:
vepřová šunka - 2 kg;
tmavé pivo – 1 l;
cibule - 200 g;
česnek - 3-4 stroužky;
brambory - 1 kg;
červený feferonkový lusk – 1 ks;
hřebíček - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
máslo – 2 lžíce. l.
sůl a mletý černý pepř podle chuti;
Postup přípravy: vepřové maso vložíme do keramické mísy s pokličkou (můžeme použít keramickou mísu), přidáme nakrájenou cibuli, červenou papriku, hřebíček, bobkový list a sůl, zalijeme pivem, přikryjeme pokličkou a necháme vychladit na dva dny. Poté šunku vyjmeme, osušíme ubrouskem a potřeme solí a česnekem. Vepřové maso položte na plech, zakryjte celými oloupanými bramborami a pečte v troubě 1 hodinu. Každých 10 minut vepřové maso a brambory otočíme a pokapeme šťávou vzniklou při dušení. Když je vepřové maso hotové, položte ho na nahřátý talíř a na něj dejte opečené brambory. Zbylou šťávu z plechu nalijte do kastrůlku, sceďte, přidejte pivo, kterým jste vepřové maso zalili, provařte, přidejte máslo a omáčku zahustěte 1 lžící. l. mouka. Omáčku podávejte samostatně v omáčce.
Dušené vepřové "Tři prasátka"
Požadované produkty:
vepřové maso - 2 kg;
švestky – 200 g;
cibule - 200 g;
hořčice – 5 lžic. l.;
ovesné palačinky – 30 ks;
ghí - 2 lžíce. l.;
mrkev - 2 ks;
rajčatová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
petržel a kopr - 1 ks;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: Vepřové maso dobře osolíme, potřeme hořčicí a necháme 4 hodiny na chladném místě. Sušené švestky namočte na 2 hodiny a odstraňte pecky. Nakrájejte cibuli. Vepřové maso nakrájíme na stejné kousky, každý kousek naklepeme a osolíme. Poté na palačinky položte vepřové plátky, ozdobte je cibulí a sušenými švestkami. Každou placku srolujte do trubičky tak, aby cibule a sušené švestky byly uvnitř. Umístěte zkumavky svisle do pánve a pevně je přitlačte k sobě. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a naskládáme v rovnoměrné vrstvě na trubičky. Do pánve nalijte 2 hrnky studené vody a vše přiveďte k varu, poté přidejte rajčatovou omáčku, stáhněte plamen na nejnižší možný stupeň, pánev přikryjte pokličkou a vařte 1 hodinu. Toto jídlo podáváme horké, navrch přidáme dušenou mrkev z omáčky a vše posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Dušené maso "Paříž na světlech"
Požadované produkty:
hovězí maso - 1 kg;
mrkev - 2 ks;
cibule - 3 ks;
švestky - 1 šálek;
namočená jablka – 150 g;
brambory - 4 ks;
zakysaná smetana - 6 lžic. l.;
ghí - 6 lžic. l.;
pepř a sůl podle chuti.
Způsob přípravy: Maso omyjeme, opečeme a nakrájíme na větší porce. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na tenké proužky a jablka na plátky. Sušené švestky namočte na 2 hodiny do horké vody a odstraňte pecky. Brambory oloupeme a každou bramboru nakrájíme podélně na 2 díly. Umístěte 1 polévkovou lžíci na dno hliněných nádob. l. rozpuštěné máslo, poté smíchané s masem a připravenou zeleninou a ovocem. Do každého hrnce nalijte 1/2 šálku vývaru a vložte do trouby na 2 hodiny. Maso podávejte přímo v hrncích, na každý z nich položte 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana.
Pilaf „Večer v Byzanci“
Požadované produkty:
hovězí svíčková - 1 kg;
vepřová panenka – 800 g;
hovězí játra - 500 g;
cibule - 600 g;
rozpuštěné máslo - 300 g;
dlouhozrnná rýže - 1 kg;
rozinky - 300 g;
sušené meruňky - 300 g;
švestky – 300 g; suchá kořeněná směs - 3 lžičky;
šafránový prášek - 1 lžička;
petržel, kopr a bazalka - 1 svazek;
sůl - podle chuti.
Způsob přípravy: rýži roztřídíme, důkladně propláchneme v několika vodách. Rýži zalijeme studenou vodou tak, aby byla zakrytá na 2 prsty, osolíme, přivedeme k varu a necháme 15-20 minut probublávat na prudkém ohni. Poté snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a nechte rýži na velmi mírném ohni 30 minut. Mezitím nakrájejte maso na středně velké kousky, jednotlivě opečte na rozpuštěném másle a nechte dusit, dokud nebude hotové. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a také orestujeme na rozpuštěném másle. Sušené meruňky, rozinky a sušené švestky omyjeme v teplé vodě. Sušené švestky a sušené meruňky nechte 1 hodinu nabobtnat a rozinky dejte stranou. Tou dobou už byla rýže uvařená. Rýži promíchejte, ale pouze vařečkou, ne kovovou, a pánev nechte otevřenou, aby mohla unikat přebytečná pára a rýže zůstala suchá a drobivá. Do guláše přidáme osmaženou cibuli a suché koření a promícháme. Rozpusťte 50–80 g másla a orestujte na něm rozinky, sušené švestky a sušené meruňky. V samostatné misce rozpusťte dalších 80 g másla a rozpusťte v něm šafránový prášek.
Před podáváním položte rýži na velkou plochou misku a zalijte směsí šafránového oleje. Nahoru položte maso a cibuli a kolem položte ovoce. Posypte pilaf nasekanými bylinkami.
Jeseter s bílou omáčkou "Bílé noci"
Požadované produkty:
jeseter – 1 kg;
brambory - 0,5 kg;
mrkev - 200 g;
cibule - 300 g;
vejce - 3 ks;
strouhanka - 3 polévkové lžíce. l.;
zakysaná smetana - 100 g; mouka – 2 lžíce. l.;
kopr a petržel - 1 svazek;
strouhaný sýr - 4 polévkové lžíce. 1;
sůl a pepř na dochucení.
Postup přípravy: Jesetera nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, namáčíme v rozšlehaných vejcích a obalíme ve strouhance. Smažte dozlatova a vložte do hliněných nádob vymazaných olejem. Brambory oloupeme a nakrájíme podélně na 4 díly, mrkev nakrájíme na nudličky a cibuli na kolečka. Na jesetera položíme připravenou zeleninu a posypeme ji pepřem. Zakysanou smetanu smícháme s moukou a přidáme do hrnců. Hrnce pevně zakryjte a vložte do trouby na 30 minut. Poté odstraňte víčka, posypte obsah strouhaným sýrem a vložte zpět do trouby na vysokou teplotu na 3–5 minut, dokud se sýr nerozpustí.
Jesetera posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte přímo v květináčích, které zabalte do plátěných ubrousků.
Kuře "Slepice Ryaba"
Požadované produkty:
kuře - 2 kg;
zakysaná smetana - 0,5 šálku;
mléko - 1 sklenice;
máslo - 50 g;
petržel a řeřicha - na ozdobu;
sůl a pepř na dochucení.
Postup přípravy: Omyté kuře zvenčí i zevnitř potřeme solí a pepřem. Do sklenice od majonézy nalijte mléko a přidejte kousek másla. Kuře položte na zavařovací sklenici, křidélka připevněte ke korpusu, aby se při smažení nespálila, korpus potřete zakysanou smetanou a vložte na 15 minut do trouby na vysokou teplotu. Poté oheň snižte a kuře dále dusíme na mírném ohni za stálého podlévání zakysanou smetanou. 20-25 minut před koncem dejte na plech malé oloupané brambory a potřete je olejem, aby se osmahly. Po vyjmutí hotové kuře potřeme olejem a dáme na talíř. Podáváme posypané nasekanými bylinkami a pečenými bramborami.
Kuře s ovocem "Srí Lanka"
Požadované produkty:
velké tučné kuře – 1 ks;
hrozny - 300 g;
fíky - 100 g;
olivy - 300 g;
čerstvé nebo konzervované hroznové listy - 200 g;
vlašské ořechy - 100 g;
citron - 1 ks;
zakysaná smetana – 3 lžíce. l.;
cibule sady – 100 g;
máslo - 50 g;
pepř a sůl podle chuti.
Postup přípravy: Kuře omyjeme a potřeme solí a pepřem. Hrozny a olivy oloupeme, smícháme s fíky nakrájenými na 4 díly a drcenými vlašskými ořechy. Touto směsí naplňte kuřecí korpus a otvor zašijte silnou nití. Kuře zabalte do vinných listů (nejlépe ve více vrstvách) a vše svažte nití, aby listy při vaření z kuřete neodlétaly. Kuře vložíme do pekáče, potřeme zakysanou smetanou a pečeme odkryté 30–40 minut. Nasazenou cibuli spaříme vroucí vodou, pod tekoucí studenou vodou z ní odstraníme slupky, obalíme v mouce a na másle osmahneme do zlatova. Hotové kuře zbavíme vinných listů, odstraníme nitě a položíme na talíř.
Podávejte ozdobené měsíčky citronu a smaženou cibulkou a olivami.
Kapitola 23
Výrobky z těsta
V této sekci Vám dáváme do pozornosti recepty na výrobky z různých druhů těsta, určené pro rychlou a snadnou přípravu. Doufáme, že se vám některé z nich budou líbit a možná se stanou vašimi typickými pokrmy.
Kváskové těsto
Požadované produkty:
mouka - 500 g;
vejce - 1-2 ks;
droždí – 15–20 g;
mléko - 1 sklenice;
margarín, smetana nebo roste. olej - 1-2 lžíce. l.;
cukr – 1/2 lžičky. l.;
sůl - 1/2 lžičky;
Způsob přípravy: droždí rozpusťte v teplém mléce. Umístěte na teplé místo. Nejvhodnější teplota je 25–300 °C. Poté přidáme sůl, cukr, vejce, tuk, mouku a vypracujeme těsto. Znovu dejte na teplé místo. Těsto lze připravit piškotovou nebo rovnou metodou. V prvním případě je třeba připravit těsto, tedy tekuté těsto. K tomu rozpusťte droždí v mléce nebo vodě a přidejte polovinu mouky. Připravené těsto dáme na 2–4 hodiny na teplé místo. Těsto se považuje za hotové, pokud zdvojnásobí svůj objem a pak začne klesat. Poté do hotového těsta přidejte sůl, cukr, vejce, máslo, zbylou mouku a znovu dejte na teplé místo na 1-2 hodiny. Těsto a těsto by se neměly nechat odpočívat déle, než je nutné. Hotové těsto se hněte, dokud není hladké. U přímé metody se doporučuje dát do těsta více droždí a dalších bohatých surovin (cukr, sůl, mléko, vejce). Těsto se hněte v jednom kroku a strměji než u prvního způsobu. Poté se těsto umístí na teplé místo, aby 2-3 hodiny kynulo a hněte se, dokud nebude hladké a pružné.
Kynuté těsto se používá na koláče a koláče.
Listové těsto
Požadované produkty:
mouka - 2 šálky;
máslo - 100 g;
voda - 1 sklenice;
vejce - 1 ks;
kyselina citronová - 0,5 lžičky;
sůl na špičce nože.
Postup přípravy: máslo rozpustíme, smícháme se 2-3 lžícemi mouky, vyválíme na plochý obdélník a necháme vychladnout. Do zbylé mouky přidejte převařenou vodu, sůl, žloutek a kyselinu citronovou, prohněťte a dejte do chladu, dokud těsto nevychladne. Těsto rozválejte do podlouhlé vrstvy, doprostřed dejte máslo, vrstvu přeložte napůl a vyválejte tak, aby se máslo neprolévalo vrstvou těsta. Vyválenou vrstvu přehneme na třetiny v jednom směru a na třetiny v druhém a dáme na 1 hodinu do lednice. Vychlazené těsto rozválejte na podlouhlý obdélník, přeložte jej jako poprvé a dejte znovu do lednice. Listové těsto se používá k výrobě koláčů, moučníků a sušenek.
Křehké těsto
Požadované produkty:
mouka - 1-1,5 šálků;
máslo nebo margarín - 100-150 g;
cukr - 30-50 g;
vejce - 2 ks;
vanilin na špičce nože.
Postup přípravy: máslo nebo margarín nasekáme, smícháme s moukou, přidáme cukr a vše důkladně promícháme. V moučné směsi udělejte důlek, zalijte lehce rozšlehanými vejci, přidejte vanilin a znovu vše promíchejte. Hotové těsto dejte do lednice. Po 1 hodině je těsto připraveno k pečení.
Křehké těsto se běžně používá k výrobě koláčů, sušenek a pečiva.
Kváskové palačinky
Požadované produkty:
mouka - 4-5 sklenic;
mléko - 4-5 sklenic;
vejce - 3 ks;
cukr - 2-3 lžíce. l.;
droždí – 30–50 g;
rostlinný olej nebo tuk - 150 g;
sůl - 1 lžička...
Postup přípravy: droždí rozředíme v teplém mléce, přidáme 1/2 dílu mouky, vše důkladně promícháme, přikryjeme čistým ubrouskem a dáme na 40 minut na teplé místo, aby těsto zvětšilo objem.
Do připraveného těsta přidejte cukr, sůl, žloutky, rostlinný olej nebo tuk, vše promíchejte, přidejte zbytek mouky a hněteme těsto, dokud nebude elastické. Poté znovu dejte na teplé místo na 40 minut, aby těsto vykynulo a zdvojnásobilo objem. Těsto promícháme, přidáme sníh z bílků a necháme 15-20 minut. Poté začněte péct palačinky.
Namažte malou pánev rostlinným olejem nebo tukem. Naběračkou nebo hlubokou lžící nalijte do pánve trochu těsta, naklánějte ji do všech stran, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celé pánvi. Palačinky pečte na středním plameni. Když je jedna strana palačinky opečená, pomocí stěrky palačinku otočte na druhou stranu. Hotové palačinky naskládejte na široký talíř, každou potřete kouskem másla. Podávejte se zakysanou smetanou.
Palačinky
Požadované produkty:
mouka - 500 g;
vejce - 3 ks;
mléko – 2,5–3 sklenice;
cukr, sůl - podle chuti;
máslo – 300 g.
Postup přípravy: žloutky rozetřeme s moukou, postupně zaléváme teplým mlékem, přidáme cukr, sůl, rozpuštěné máslo. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Měli byste mít tekuté těsto bez hrudek. Na dobře rozehřáté pánvi, vymazané olejem, pečeme palačinky.
Hotové palačinky podávejte s medem nebo marmeládou.
"palačinky s překvapením"
Požadované produkty:
mouka - 500 g;
mléko - 2 sklenice;
cukr - 1/2 šálku;
sůl - podle chuti;
vejce - 5 ks;
zakysaná smetana - 1/2 šálku;
máslo – 100 g.
Postup přípravy: připravíme krém: tři vejce rozšleháme s cukrem, přidáme zakysanou smetanu a šleháme mixérem, dokud hmota nezhoustne.
Dvě vejce rozmícháme s moukou, zalijeme mlékem, přidáme rozpuštěné máslo, trochu cukru a podle chuti sůl.
Nyní byste měli mít tekuté těsto. Na vymazané pánvi pečeme palačinky s trochou těsta, aby byly tenké. Na každou placku položte lžičku připraveného krému a srolujte do tuby nebo obálky.
Srolované placky vložíme na pánev s hlubokými okraji, zalijeme zakysanou smetanou a dáme na 20 minut do dobře vyhřáté trouby.
Palačinky "Normální"
Požadované produkty:
mouka - 3 šálky;
mléko - 2 sklenice;
droždí - 30 g;
vejce - 3 ks;
cukr - 1,5-2 lžičky;
rostlinný olej - 150 g;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: droždí rozpusťte v malém množství teplého mléka, přidejte mouku a zalijte zbylým mlékem. Uhněteme těsto a necháme na teplém místě 1 hodinu kynout. Po vykynutí těsta přidáme vejce rozšlehaná se solí a cukrem.
Uhněteme těsto a dáme na 30 minut na teplé místo. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Použijte hlubokou lžíci k nalévání těsta a otočte, jakmile jedna strana zhnědne.
Hotové palačinky podávejte horké se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Palačinky "Minutka"
Požadované produkty:
mouka - 3 šálky;
kefír - 1,5–2 šálky;
vejce - 3 ks;
cukr - 1 lžička;
soda - 1/2 lžičky;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. 1;
sůl - 1/2 lžičky...
Postup přípravy: Žloutky rozmačkáme s cukrem, solí a sodou.
V samostatné misce smíchejte kefír s moukou, nalijte vaječnou směs. Důkladně promícháme, přidáme ušlehaný sníh z bílků a znovu promícháme.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Hlubokou lžící nalijte těsto na malé porce.
Dezertní palačinky
Požadované produkty:
mouka - 1 sklenice;
máslo – 3 lžíce. l.;
vejce - 3-5 ks;
zakysaná smetana - 1 sklenice;
cukr - 1/2 šálku;
soda, sůl - 1/2 lžičky.
Postup přípravy: změklé máslo rozetřeme se žloutky, cukrem, solí, k této směsi přidáme zakysanou smetanu, mouku, sodu a vypracujeme těsto. Z bílků vyšleháme hustou pěnu a vmícháme do těsta. Placky pečeme na vymazané pánvi nebo na plechu v rozpálené troubě. Hotové palačinky podávejte s džemem nebo marmeládou.
Makové buchty
Požadované produkty:
mouka - 3 šálky;
mléko - 1 sklenice;
droždí – 25 g;
zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.;
máslo - 70 g.
Pro plnění:
mák – 1,5–2 šálky;
med - 1/2 šálku;
vejce - 1 ks;
jádra vlašských ořechů - 1/2 šálku.
Postup přípravy: ušleháme med s máslem. Mák spaříme vroucí vodou. Rozemlejte jádra vlašských ořechů. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Připravte si kynuté těsto piškotovou metodou. Těsto vyválejte válečkem, jehož průměr je přibližně 5 cm, nakrájejte na kousky silné asi 2 cm.
Každý kousek zploštíme, doprostřed dáme připravenou makovou náplň, těsto šikmo zahneme a okraje přišpendlíme. Hotové bochánky dáme na předem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme v dobře vyhřáté troubě.
Tvarohové sušenky
Požadované produkty:
mouka - 1 sklenice;
máslo nebo margarín - 80 g;
cukr - 100 g;
vejce - 2 ks;
tvaroh - 200 g;
vanilin, soda na špičce nože.
Způsob přípravy: cukr smícháme s máslem nebo margarínem, přidáme žloutky. Tvaroh smícháme s moukou a smícháme s máslem a žloutky, přidáme sodu a vanilin. Vzniklé těsto po malých porcích pokládáme na plech. Pečeme v dobře vyhřáté troubě.
Vaječné preclíky
Požadované produkty:
mouka - 2 šálky;
máslo - 50-70 g;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
zakysaná smetana - 1,5 lžíce. l.;
vaječné žloutky - 5 ks;
citronová kůra - 1/2 lžičky.
Postup přípravy: mouku nashromáždíme na hromádku, uděláme do ní důlek, přidáme máslo, cukr, žloutky, zakysanou smetanu, citronovou kůru. Vše rozmixujte do hladka, vyválejte dlouhý provaz silný jako váš prst. Těsto nakrájejte na malé kousky, vyválejte na malé tyčinky a vytvořte preclíky. Každý preclík namočte do cukru a položte na vymazaný plech. Pečeme v dobře vyhřáté troubě 20 minut.
Dort "Pro každý den"
Požadované produkty:
mouka - 150 g;
cukr - 200 g;
vejce - 5 ks;
máslo - 100 g;
citronová kůra – 1 lžička.
Postup přípravy: Máslo rozetřeme s cukrem, postupně přidáváme žloutky, poté přidáme mouku, ušlehaný sníh z bílků a citronovou kůru. Plech vymažeme olejem, po malých dávkách na něj naneseme těsto a pečeme v troubě 20 minut na mírném ohni.
Role "Černoch"
Požadované produkty:
cukr - 150 g;
mouka - 1/2 šálku;
vejce - 3 ks;
bramborový škrob - 1/2 šálku;
voda – 3 lžíce. l.;
vanilin na špičce nože;
soda na špičce nože.
Na krém:
mléko - 2 sklenice;
cukr - 100 g;
máslo - 100 g;
čokoláda - 50 g.
Na polevu:
kakao - 30 g;
moučkový cukr - 50 g;
rum – 2 lžíce. l.
Postup přípravy: bílky ušleháme s vodou do pěny, přidáme cukr a vanilin, žloutky, mouku, škrob a sodu. Důkladně promíchejte. Vypracujeme plát těsta a pečeme 15 minut v dobře vyhřáté troubě. Poté vyndejte, položte na čistý ubrousek, srolujte a dejte do lednice. Svařte mléko, cukr a čokoládu nalámanou na kousky. Poté vychladíme a přidáme máslo. Důkladně vyšleháme. Roládu rozvineme a potřeme připraveným krémem. Moučkový cukr smícháme s kakaem, zalijeme rumem a povaříme 2-3 minuty. Vzniklou polevou přelijeme roládu.
Jahodový dort Glade
Požadované produkty:
mouka - 1,5 šálku;
cukr - 1/2 šálku;
vejce - 5 ks;
škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
vanilin na špičce nože.
Na ozdobu:
cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
čerstvé jahody - 500 g;
jahodový jogurt - 1 šálek.
Postup přípravy: oddělíme žloutky od bílků, smícháme s cukrem a vanilinem. Bílky smícháme s moukou a přidáme žloutkovou směs. Pánev s vysokým okrajem vymažeme tukem, vlijeme těstíčko a pečeme 25 minut v dobře vyhřáté troubě. Hotový dort vychladíme. Jogurt vyšleháme s cukrem a potřeme kůrkou. Kůru ozdobíme čerstvými jahodami.
Dort "Ovocné štěstí"
Požadované produkty:
mouka - 1,5 šálku;
máslo - 150 g;
cukr - 1 sklenice;
vejce - 1 ks;
soda - 1/2 lžičky;
ocet - 1/2 lžičky.
Na krém:
zakysaná smetana - 1 sklenice;
ovocný sirup - 1 sklenice.
Na ozdobu:
jablko - 1 ks;
hruška - 1 ks;
švestkové bobule - 10 ks.
Postup přípravy: máslo a cukr rozmačkáme, přidáme vejce a promícháme. Přidáme mouku, ocet, sodu, spojíme s připravenou směsí a vypracujeme těsto. Vzniklé těsto rozdělte na čtyři stejné díly, vyválejte koláčky a pečte v troubě na 180°C. Hotové tortilly vychladíme. Jablko a hrušku zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Zakysanou smetanu vyšleháme s ovocným sirupem, směsí potřeme mazanec z obou stran a naskládáme na sebe. Ovocnou směsí potřete i vrchní mazanec a přidejte nakrájené ovoce.
Vinný dort
Požadované produkty:
mouka - 50 g;
vejce - 2 ks;
cukr - 70 g;
vanilin - 1 sáček;
bramborový škrob - 30 g.
Pro plnění:
želatina - 20 g;
zakysaná smetana - 100 g;
mléko – 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 50 g.
Na ozdobu:
velké černé hrozny – 200 g;
smetana - 50 g;
strouhaná čokoláda - 100 g.
Postup přípravy: bílky ušleháme do husté pěny. Smíchejte žloutky s vodou, přidejte cukr a vanilin. Smícháme mouku se škrobem a vzniklou směs do ní nalijeme. Vše důkladně promícháme a vložíme do předem vymazané formy. Pečte 20 minut. Hotový dort vychladíme a opatrně rozkrojíme na dvě části. Želatinu namočíme do studené vody. Smícháme zakysanou smetanu s cukrem a mlékem. Na mírném ohni rozpustíme želatinu, opatrně vlijeme směs zakysané smetany a zašleháme mixérem. Dortíky pomažeme připraveným krémem, spojíme a dáme ztuhnout do lednice. Hrozny omyjte, nakrájejte každou bobule a odstraňte semínka. Smetanu smícháme se strouhanou čokoládou a vzniklou hmotou potřeme dort. Nahoře, počínaje okrajem, uspořádejte hrozny do kruhu.
Kapitola 24
Asi nám dáte za pravdu, že i ten nejchutnější oběd se bude zdát neúplný, pokud v nabídce nebude dezert. Sladká jídla jsou nejen chutná, ale také velmi zdravá, neboť jsou bohatá na tuky a minerální soli, které jsou pro lidský organismus nezbytné.
K přípravě dezertů obvykle používají čerstvé nebo sušené, konzervované nebo mražené ovoce a bobule, stejně jako různé sirupy, mléko a smetanu. Pro zlepšení chuti sladkých pokrmů se přidává vanilin, skořice, citronová a pomerančová kůra.
Nabídka dezertů je velmi pestrá. Želé, sambuky, pudinky, pěny ideálně doplní váš stůl a udělají ho skutečně slavnostní a krásný.
Želé je pro mnohé oblíbeným dezertem. Připravuje se převážně z ovocných a bobulových šťáv. Chcete-li zjistit připravenost želé, musíte jej nalít na talíř. Správně připravené želé by se nemělo roztékat ani stékat po lžičce jako voda.
Pokud želé převaříte, nezhoustne.
želé "třešeň"
Požadované produkty:
třešeň – 200 g;
cukr - 100 g;
želatina – 2 lžíce. l.;
voda - 800 g.
Postup přípravy: třešně omyjeme ve studené vodě, vymačkáme z nich šťávu. Zbylou směs zasypeme cukrem, přidáme horkou vodu a přivedeme k varu. Hotový sirup přecedíme, přidáme želatinu předem nabobtnalou ve vodě a za stálého míchání opět přivedeme k varu. Smíchejte sirup s třešňovou šťávou, nalijte do forem a ochlaďte.
Želé „Závratné aroma“
Požadované produkty:
melounová dužina – 400 g;
cukr - 150 g;
želatina – 2 lžíce. l.;
voda - 600 g;
kyselina citronová - 30 g;
máta - 3–4 listy.
Způsob přípravy: dužinu melounu nakrájíme na kousky. Do vroucí vody nasypeme cukr, přidáme kyselinu citronovou a nadrobno nakrájené lístky máty. Vařte sirup 10 minut na mírném ohni. Poté stáhněte z ohně, přeceďte a přidejte želatinu, předem namočenou ve studené vodě.
Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí v sirupu. Nakonec přidáme nadrobno nakrájenou dužinu z melounu a směs přivedeme k varu. Scedíme, nalijeme do formiček a dáme na 1 hodinu do chladu.
želé "Amber"
Požadované produkty:
oranžová - 1 ks;
citron - 1/2 ks;
cukr - 1 sklenice;
želatina - 20 g;
voda - 500 g.
Postup přípravy: Pomeranč oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky. Citron spaříme vroucí vodou a nakrájíme nadrobno i s kůrou, smícháme s plátky pomeranče a přidáme 1/2 hrnku cukru. Dejte na chladné místo, aby se vytvořila šťáva. Do pánve nasypte zbývající cukr, přidejte vodu a přiveďte k varu.
Namočenou želatinu vložte do připraveného cukrového sirupu a za stálého míchání sirupu zahřívejte na mírném ohni, dokud se želatina nerozpustí. Odstraňte z ohně a nalijte citrusovou šťávu.
Horký sirup přecedíme a mírně vychladíme. Připravený sirup nalijte do formy v 1 cm vrstvě, navrch položte tenký plátek pomeranče, zalijte sirupem a vychladněte.
Na zmrzlou vrstvu želé položte tenký plátek citronu, znovu zalijte sirupem a dejte na chladné místo.
Jogurtové želé
Požadované produkty:
jogurt - 2 šálky;
cukr – 2 lžíce. l.;
želatina - 1 polévková lžíce. 1;
vanilin na špičce nože.
Postup přípravy: želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Poté zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Jogurt smícháme s cukrem a vlijeme teplou želatinu. Horkou směs nalijte do formiček nebo širokých sklenic a dejte na chladné místo.
Rybízové želé
Požadované produkty:
bobule červeného rybízu – 500 g;
cukr - 300 g;
želatina - 50 g.
Způsob přípravy: Bobule červeného rybízu oloupejte z větví a stopek. Vložte do utěrky a vymačkejte šťávu. Vzniklou šťávu zalijeme horkou vodou a přidáme cukr. Želatinu namočíme do malého množství studené vody a spojíme s rybízovou šťávou. Vařte na mírném ohni 10 minut, nalijte do forem a dejte na chladné místo.
Želé "Průhledná slza"
Požadované produkty:
voda - 2 sklenice;
cukr - 1/2 šálku;
želatina - 20 g;
bílé víno - 1/2 šálku.
Způsob přípravy: smíchejte bílé víno s cukrem, želatinou předem namočenou ve vodě, přidejte horkou vodu a přikryjte pokličkou na mírném ohni. Po uvaření vaříme 2 minuty.
Poté stáhněte z ohně, nechte uležet, přeceďte a nalijte do formiček.
Jablečné želé
Požadované produkty:
cukr - 500 g;
jablka - 1 kg;
citronová kůra - 1 lžička;
citronová šťáva - 1/3 šálku;
želatina - 1 sáček.
Postup přípravy: Jablka omyjte, každé jablko rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Nakrájejte na malé plátky, přidejte vodu a vařte 20 minut.
Poté jablečný vývar sceďte, přidejte cukr, citronovou šťávu a kůru a znovu vařte 10 minut na silném ohni, přičemž odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu.
Jablečný vývar ochlaďte, přidejte želatinu, předem nabobtnanou ve vodě, položte na mírný oheň a míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
Horké želé nalijte do velké formy a ochlaďte. Hotové želé nakrájejte jako dort.
Rubínové želé
Požadované produkty:
jahody - 50 g;
rybíz – 50 g;
maliny - 70 g;
cukr - 300 g;
želatina - 50 g.
Postup přípravy: bobule omyjeme, přidáme cukr, přidáme vodu a vaříme 15 minut. Poté sirup z bobulí sceďte, přidejte nabobtnalou želatinu a za stálého míchání na mírném ohni vařte 5 minut.
Horké želé nalijte do váz a dejte na chladné místo.
Ingredience na výrobu pěny jsou v podstatě stejné jako na výrobu želé. Hlavní rozdíl je v tom, že želé musí být průhledné, zatímco pěny mohou být krycí, matné a mají poměrně hutnou konzistenci. Dobře připravená pěna by měla být lehká a vzdušná.
Brusinková pěna
Požadované produkty:
brusinky - 1/2 šálku;
cukr - 1/2 šálku;
krupice – 2 lžíce. l.;
voda – 5 lžic. l.
Postup přípravy: brusinky roztřídíme, dáme do hrnce a rozmačkáme stěrkou. Přidejte převařenou vodu a vymačkejte bobule přes hadřík. Výslednou šťávu umístěte na chladné místo. Zbylou směs zalijte vodou, vařte 10 minut, sceďte.
Dáme zpět na oheň a po opětovném varu za stálého míchání přidáme cukr a krupici.
Do uvařené směsi vlijeme brusinkovou šťávu. Horkou směs nalijte do formiček a dejte na chladné místo. Podávejte pěnu se smetanou.
Meruňková pěna
Požadované produkty:
meruňky – 300 g;
cukr - 100 g;
vaječné bílky - 3 ks.
Postup přípravy: meruňky zbavíme pecek, protřeme přes síto, přidáme cukr a na mírném ohni dusíme 20 minut. Z bílků ušleháme silnou pěnu, přidáme meruňkové pyré. Připravenou směs dejte do vymazané formy a pečte v troubě. Hotovou pěnu podávejte vychlazenou s mlékem.
Mrkvová pěna
Požadované produkty:
mrkev - 200 g;
cukr - 50 g;
vaječné bílky - 3 ks;
citronová šťáva - 1/2 šálku;
máslo - 2-3 lžíce. l.
Postup přípravy: Mrkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a na oleji podusíme 20 minut. Bílky ušleháme do silné pěny, přidáme lžíci mrkvového pyré, přidáme citronovou šťávu, cukr a vše důkladně promícháme.
Pěnu podávejte ihned po uvaření se smetanou nebo zakysanou smetanou.
Citronová pěna
Požadované produkty:
citron - 1 ks;
cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
želatina - 2 lžičky;
bílé víno - 15 g;
voda - 300 g.
Postup přípravy: svaříme vodu s cukrem. Citron oloupejte, nakrájejte nadrobno a přidejte do horkého sirupu spolu s želatinou předem namočenou ve studené vodě. Sirup přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Do vychladlé směsi přidejte víno, šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna, a dejte do formiček.
Dýňová pěna
Požadované produkty:
dýně - 300 g;
moučkový cukr - 150 g;
vaječné bílky - 2-3 ks.
Postup přípravy: dýni oloupeme, nastrouháme a dusíme do změknutí. Hotovou dýňovou směs vychladíme.
Z bílků ušleháme pevnou pěnu, postupně přidáváme moučkový cukr a vaječnou směs vlijeme do dýňové směsi. Hotovou pěnu podávejte v křišťálové váze se sladkou omáčkou ze zakysané smetany.
Mousse "Nový rok"
Požadované produkty:
strouhaná čokoláda – 100–150 g;
vaječné bílky - 3 ks;
žloutky - 2 ks;
cukr - 2 lžičky;
máslo - 1-1,5 lžíce. l.;
jablečná šťáva - 2 lžičky.
Postup přípravy: ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme nastrouhanou čokoládu, žloutky a vše důkladně promícháme.
Bílky vyšleháme s cukrem do husté pěny. K čokoládové směsi přidáme jablečnou šťávu a postupně bez šlehání vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Pěnu dejte na 30 minut do lednice. Poté nalijte do krystalové růžice a navrch posypte strouhanou čokoládou.
K přípravě sambucas se používají ovocné a bobulovité pyré s přidaným cukrem a povinnou součástí tohoto pokrmu jsou syrové vaječné bílky.
Hruška sambuca
Požadované produkty:
hrušky - 500 g;
vaječné bílky - 3 ks;
cukr - 1/2 šálku;
vanilin na špičce nože.
Postup přípravy: Hrušky omyjeme, nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a dáme péct do trouby. Horké hrušky protřeme přes síto, přidáme cukr, přidáme vanilin a na mírném ohni dusíme 20 minut. Do vychladlé směsi přidáme ušlehaný sníh z bílků a šleháme mixérem, dokud směs nezhoustne.
Hotovou sambucu vložte do vázy a naplňte šlehačkou.
Sambuca brusinka
Požadované produkty:
brusinkový džem - 1,5 šálku;
vaječné bílky - 3 ks.
Postup přípravy: bílky vyšleháme do silné pěny, přidáme marmeládu a šleháme mixérem, dokud nevznikne bílá hustá hmota. Hotovou sambucu vložte do důlků a podávejte s mlékem.
Úplně stejným způsobem můžete vyrobit sambucu z jakékoli jiné marmelády. Pokud chcete, můžete do džemu přidat citronovou šťávu nebo kůru.
Rebarborový pudink
Požadované produkty:
rebarbora - 300 g;
cukr - 100 g;
skořice na špičce nože;
vejce - 5 ks;
strouhanka - 1/2 šálku;
tuk - 20 g.
Postup přípravy: rebarboru oloupeme, nakrájíme na kousky a vaříme s polovinou cukru. Směs vychladíme, přidáme krekry, žloutky, skořici a vše důkladně promícháme. Bílky ušleháme se zbylým cukrem, přidáme k rebarborové hmotě a promícháme. Směs nalijte do vymazané formy a pečte 15-20 minut.
Ořechový pudink
Požadované produkty:
jádra vlašských ořechů – 100 g;
vejce - 3 ks;
mléko - 1,5 šálku;
máslo - 100 g;
bílé sušenky - 1 šálek;
cukr - 1/2 šálku;
tuk - 20 g.
Způsob přípravy: sušenky namočíme do mléka. Jádra vlašských ořechů umelte a přidejte do mléka. Smícháme žloutky s cukrem a máslem. Z bílků ušleháme pěnu a vlijeme do žloutkové směsi. Vzniklou hmotu smícháme s mlékem, strouhankou a ořechy. Vložte do vymazané formy a pečte v troubě 30 minut.
Čokoládový krém
Požadované produkty:
kakao - 3 lžíce. l.;
vejce - 2 ks;
mléko - 1/3 šálku;
smetana - 1 sklenice;
cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
želatina - 1 lžička.
Postup přípravy: žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme kakao a za míchání zalijeme horkým mlékem a nabobtnanou želatinou. Do výsledné hmoty přidejte smetanu a šlehejte mixérem do zhoustnutí.
Malinový krém
Požadované produkty:
maliny - 200 g;
cukr - 1/2 šálku;
smetana - 1 sklenice;
želatina - 1 lžička.
Postup přípravy: Maliny protřeme přes síto, přidáme cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Do vzniklé hmoty přidáme nabobtnalou želatinu, smetanu a vše důkladně promícháme.
Zmrzlina s ořechy a rozinkami
Požadované produkty:
smetana - 350 g;
vaječné žloutky - 3 ks;
jádra vlašských ořechů – 100 g;
rozinky - 50 g;
cukr - 100 g;
vanilin na špičce nože.
Postup přípravy: žloutky s cukrem důkladně rozetřeme ve vodní lázni. Zvlášť ušleháme smetanu, smícháme se žloutkovou směsí, přidáme vanilin, nasekaná jádra ořechů a rozinky. Připravenou hmotu mícháme mixérem, dokud se nevytvoří vzdušná pěna. Vložte do vázy a vložte do chladničky.
Kapitola 25
Doma si můžete připravit spoustu chutných a zdravých nápojů - jako je čaj, káva, kakao, různé kompoty, želé, šťávy z bobulí a ovoce.
Navzdory skutečnosti, že čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů, které většina lidí denně konzumuje, mnozí neovládají umění vaření čaje a pití čaje. Nabízíme vám několik receptů na vaření čaje. Nápoje připravené z nich mají úžasnou chuť a mají tonizující a regenerační účinek na tělo.
Tradiční černý čaj
Požadované produkty:
černý sypaný čaj - 1,5 polévkové lžíce. l.;
voda - 500 g;
cukr nebo med podle chuti.
Postup přípravy: Porcelánovou konvičku nahřejeme nad párou, nasypeme do ní suchý čaj a do třetiny zalijeme vroucí vodou. Konvici přikryjte pokličkou a nechte 3 minuty působit. Poté dolijte do konvice vroucí vodu do 2/3 jejího objemu a nechte čaj louhovat 2-3 minuty. Připravený nápoj nalijte do šálků a podle chuti přidejte cukr nebo med.
Čaj se smetanou "Večer"
Požadované produkty:
voda - 500 g; granulovaný čaj - 1 polévková lžíce. l.;
smetana - 100 g;
cukr podle chuti.
Způsob přípravy: konvičku opláchněte vroucí vodou, nasypte do ní suchý čaj. Naplňte konvici do poloviny vodou vroucí na stupni bílého klíče.
Po 2 minutách přilijte na vrch konvice vroucí vodu a nechte louhovat asi 3 minuty.
Smetanu ušleháme s cukrem pomocí mixéru, dáme do hrníčků a zalijeme připraveným čajem.
Čaj "Vitaminchik"
Požadované produkty:
sypaný listový čaj - 1 polévková lžíce. l.;
meduňka - 2 lžičky;
citron - 1/3 ks;
cukr podle chuti.
Způsob přípravy: do nahřáté konvičky nasypeme suchý čaj smíchaný s meduňkou. Konvici naplňte do poloviny vroucí vodou, nechte louhovat asi 4 minuty, poté přidejte vroucí vodu a nechte čaj louhovat další 2-3 minuty.
Horký čaj nalijte do šálků, do každého dejte plátek citronu a cukr podle chuti.
Bylinný čaj "Elven"
Požadované produkty:
tymián - 2 lžičky;
máta peprná - 1 lžička;
oregano - 1 lžička;
voda - 500 g;
cukr podle chuti.
Způsob přípravy: bylinky rozmixujte, nasypte do rozehřáté konvice a zalijte vroucí vodou do 1/3 objemu. Po 4 minutách přidejte do konvice vroucí vodu a nechte nápoj louhovat asi 3 minuty. Připravený čaj nalijte do šálků a dochuťte cukrem.
Čaj "Nektar Morpheus"
Požadované produkty:
drcený kořen kozlíku lékařského – 1 lžička;
máta - 2 lžičky;
Třezalka tečkovaná – 1 lžička;
chmel - 2 lžičky;
voda - 600 g;
med nebo cukr podle chuti.
Postup přípravy: bylinky smícháme, nasypeme do rozehřáté konvice, zalijeme 300 g vroucí vody a přikryjeme pokličkou. Po 5 minutách přilijte stejné množství vroucí vody a nechte nápoj louhovat asi 2 minuty. Poté připravený čaj nalijte do šálků a přidejte med nebo cukr. Tento čaj má uklidňující účinky a doporučuje se pít na noc.
Turecká černá káva
Požadované produkty:
středně mletá káva - 2 lžičky;
voda - 300 g;
cukr, sůl podle chuti.
Postup přípravy: do džezvy nalijeme vodu, přidáme pár zrnek soli a provaříme. Po odstavení džezvy z ohně přidáme do vroucí vody kávu a vrátíme na oheň. Jakmile se voda opět vyvaří a začne stoupat pěna, stáhněte džezvu z ohně, kávu nechte 1-2 minuty louhovat a nalijte do šálků s cukrem.
Ledová káva
Požadované produkty:
jemně mletá káva - 2 lžičky;
voda - 400 g;
zmrzlina – 2 lžíce. l.;
cukr - podle chuti.
Způsob přípravy: kávu nasypte do vroucí vody a jakmile začne stoupat pěna, stáhněte džezvu nebo konvici z ohně. Vychladlou kávu nalijte do šálků a do každého šálku vložte kopeček zmrzliny a cukr.
Káva s citronem "Tete-a-tete"
Požadované produkty:
instantní káva - 4 lžičky;
voda - 500 g;
citron - 2 plátky;
cukr – 4 lžičky.
Způsob přípravy: v šálcích smícháme dvě lžíce kávy se stejným množstvím cukru, zalijeme vroucí vodou. Do každého šálku vložte plátek citronu. Káva "Tete-a-tete" má jemné aroma a sílu.
Chlebový kvas
Požadované produkty:
žitný chléb - 700 g;
cukr - 500 g;
rozinky - 20 g;
kmín - 10 g;
voda – 6 l;
droždí - 20 g.
Postup přípravy: chléb nakrájíme na malé kousky, položíme na plech a sušíme v troubě do zlatova. Poté sušenky rozdrťte, nasypte do smaltované pánve, zalijte vroucí vodou a nechte 8 hodin louhovat. Nálev přecedíme, přidáme cukr a droždí rozředěné v malém množství teplé vody. Pánev zakryjte pokličkou a dejte na teplé místo na 10–12 hodin. Nálev nalijte do skleněných nebo plastových lahví, přidejte rozinky a kmín, pevně uzavřete a dejte na 8 hodin na teplé místo. Poté musí být kvas umístěn na chladném místě. Takto připravený kvas lze skladovat až 5 dní.
Jahodový kompot
Požadované produkty:
jahody - 500 g;
voda - 500 g;
cukr - 100 g.
Postup přípravy: Převařte vodu, přidejte cukr a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí. Jahody roztřiďte, propláchněte studenou vodou, vložte do hrnce a zalijte horkým sirupem. Kompot necháme vychladnout a před podáváním dáme na pár minut do lednice.
Třešňový kompot
Požadované produkty:
třešeň – 500 g;
voda - 500 g;
cukr - 250 g;
citronová kůra - 2 lžičky;
smetana - 300 g.
Postup přípravy: Třešně omyjeme, zbavíme pecek, přidáme vodu a provaříme. Poté vývar přecedíme, přidáme cukr, citronovou kůru a vaříme, dokud se cukrová zrnka nerozpustí. Poté do sirupu přidejte třešně a přiveďte kompot k varu. Připravený nápoj podávejte se šlehačkou.
Jablečný kompot
Požadované produkty:
jablka - 600 g;
voda – 1 l;
med - 100 g;
vanilin - 1 polévková lžíce. l.;
skořice - 2 lžičky;
cukr - 100 g.
Postup přípravy: Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců, přidáme vodu a vaříme 5 minut. Vývar přecedíme, přidáme cukr a prohřejeme. Když se cukr úplně rozpustí, přidejte do sirupu med, skořici, vanilin a po 1-2 minutovém varu odstavte z ohně. Na tenké plátky nakrájená jablka zalijeme horkým vývarem. Nápoj nechte louhovat 3-4 hodiny.
Melounový kompot
Požadované produkty:
meloun - 500 g;
jablečná šťáva - 700 g;
cukr - 200 g.
Postup přípravy: Meloun oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vložíme do hluboké vázy nebo pánve. Jablečnou šťávu svaříme s cukrem, až se zrnka cukru rozpustí, vzniklým sirupem zalijeme plátky melounu a necháme nápoj louhovat asi hodinu.
Kakaové želé "Dezert"
Požadované produkty:
mléko – 1,5 l;
škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
kakao - 3 lžíce. l.;
cukr – 4 polévkové lžíce. l.
Způsob přípravy: ve sklenici studeného mléka rozpusťte škrob. Zbytek mléka smícháme v hrnci s kakaem a cukrem a provaříme. Poté do pánve přidejte zředěný škrob a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
Připravené želé podávejte vychlazené.
Malinové želé „The Joy of the Gurmet“
Požadované produkty:
maliny - 500 g;
voda – 1 l;
cukr - 100 g;
bramborový škrob - 2 polévkové lžíce. l.
Postup přípravy: z malin vymačkáme šťávu. Dužinu zalijeme vroucí vodou, necháme mírně vychladnout, nálev přecedíme a znovu zahřejeme s cukrem. Škrob zředíme malým množstvím studené vody a vlijeme do vroucího sirupu. Za míchání směs zahříváme do zhoustnutí. Poté zalijeme malinovou šťávou, zamícháme a připravené želé necháme vychladnout.
Pomerančové želé
Požadované produkty:
oranžová - 1 ks;
mléko – 1 l;
bramborový škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr - 150 g;
vaječné žloutky - 3 ks;
moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.
Postup přípravy: pomeranč zbavíme kůry, nakrájíme na tenké plátky a posypeme moučkovým cukrem. Škrob rozpusťte v malém množství studeného mléka. Ve smaltovaném hrnci rozdrťte žloutky s cukrem, přidejte škrob, nalijte mléko a za míchání zahřívejte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu. Připravené vychladlé želé nalijeme do široké mísy a ozdobíme plátky pomeranče posypanými moučkovým cukrem.
Koktejl "Něha"
Požadované produkty:
meloun - 500 g;
minerální voda – 600 g;
med - 100 g.
Postup přípravy: Meloun oloupeme, nakrájíme na malé kousky, zalijeme medem a dáme na 2 hodiny do lednice. Poté vložte kousky melounu do sklenic, zalijte minerální vodou a přidejte kousky ledu.
Koktejl „Spartan Health“
Požadované produkty:
kefír - 1 l;
banány - 2 ks;
pomerančový sirup - 50 g;
kiwi - 3 ks;
cukr - 100 g.
Postup přípravy: Banány, kiwi oloupeme a nakrájíme na malé kousky. V mixéru rozmixujte kefír s plátky banánu, kiwi, cukrem a pomerančovým sirupem dohladka. Připravený koktejl podávejte ihned po přípravě.
Koktejl "Berry Pearls"
Požadované produkty:
mléko – 1 l;
zmrzlina - 300 g;
brusinkový sirup – 100 g;
cukr - 100 g;
jahody - 250 g.
Způsob přípravy: Jahody omyjeme a roztřídíme. Pomocí mixéru vyšleháme mléko, zmrzlinu, cukr, brusinkový sirup a jahody dohladka.
Koktejl "Amber"
Požadované produkty:
jablečná šťáva - 300 g;
citronová šťáva - 300 g;
pomerančový džus - 200 g;
minerální voda - 200 g.
Způsob přípravy: šťávy rozmícháme v šejkru, nalijeme do sklenic a dolijeme minerální vodou. Podávejte s kostkami ledu.
Kapitola 26
Někdy má hospodyňka na přípravu jídla jen pár minut. V této sekci vám dáváme do pozornosti recepty na jídla, která vyžadují velmi málo času na přípravu. Doufáme, že s využitím našich rad nasytíte svou domácnost a pohostíte nečekané hosty saláty, sendviči, polévkami a instantními dezerty.
Pokrmy, dokonce i ty uvařené ve spěchu, by měly být chutné a krásně prezentované. Zkuste s tím počítat i ve spěchu a s výsledky svých kulinářských pokusů budete jistě spokojeni.
Sendviče
Sendviče mohou být nabízeny jako lehké občerstvení, které lze rychle připravit.
Johnny Breakfast Sandwich
Požadované produkty:
plátky bílého chleba – 4 ks;
máslo - 50 g;
hořčice - 1 lžička;
hřbet – 100 g;
kopr - 8 snítek;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: máslo smícháme s hořčicí a namažeme na plátky chleba, na každý položíme kousek hřbetu, osolíme a ozdobíme zelenou snítkou kopru.
Sendviče "Občerstvení"
Požadované produkty:
plátky bílého nebo černého (žitného) chleba - 4 ks;
sýr - 50 g;
vejce - 1 ks;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
pepř - 1/3 lžičky;
sůl na špičce nože.
Postup přípravy: Sýr nastrouháme na jemném struhadle, natvrdo uvařené vejce. Nastrouhaný sýr, nakrájené vejce smícháme s majonézou, osolíme, opepříme a směs natřeme na chleba. Tyto sendviče lze podávat jako studené občerstvení.
Sendviče "Piknik"
Požadované produkty:
plátky bílého chleba – 8 ks;
klobása - 80-100 g;
sýr - 50 g;
rajčata - 1 ks;
petržel.
Postup přípravy: klobásu nakrájíme na tenká kolečka, sýr na plátky. Rajčata nakrájíme na tenké kroužky. Na 4 plátky chleba položte kolečka klobásy, mezi ně plátky sýra, kolečka rajčat a snítky petrželky. Chlebíčky zakryjte zbývajícími plátky chleba.
Instantní saláty
Salát "Ráno"
Požadované produkty:
šťovík – 200 g;
špenát - 200 g;
zelený salát – 4–5 listů;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
citronová šťáva nebo zředěná kyselina citronová - 1 polévková lžíce. l.
Postup přípravy: šťovík a špenát propláchneme ve studené vodě a nasekáme nožem, poté promícháme, dochutíme citrónovou šťávou, majonézou a dáme do salátové mísy, jejíž dno je vyložené listy salátu.
Pikantní salát z červeného zelí
Požadované produkty:
červené zelí - 300 g;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
ocet - 1 lžička;
mletá červená paprika - 1/2 lžičky;
sůl - 1/3 lžičky.
Postup přípravy: zelí nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme, přidáme ocet a dochutíme rostlinným olejem.
Letní salát
Požadované produkty:
rajčata - 3 ks;
okurky - 3 ks;
sladká paprika - 1 ks;
zakysaná smetana - 1/4 šálku;
Postup přípravy: Omyté okurky a rajčata nakrájíme na kolečka a dáme na rovnou misku. Odřízněte základ papriky a odstraňte jádřinec a semena. Papriku nakrájíme na tenké proužky a posypeme jí okurky a rajčata.
Salát osolíme, posypeme mletým černým pepřem a přelijeme zakysanou smetanou.
Salát "Eldorado"
Požadované produkty:
konzervované bílé fazole - 200 g;
konzervovaná kukuřice - 100 g;
šunka - 100 g;
kečup - 1/2 lžičky. l.;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl, pepř podle chuti.
Postup přípravy: šunku nakrájíme na malé kousky a smícháme s fazolemi a kukuřicí, osolíme a opepříme. Salát dochutíme směsí kečupu a majonézy.
Jablka s brusinkovou šťávou
Požadované produkty:
jablka - 3 ks;
brusinkový džus - 3 polévkové lžíce. l.;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
rozinky – 1 polévková lžíce. l.
Postup přípravy: Jablka rozpůlíme, zbavíme jádřinců a semínek. Jablka nakrájíme na plátky, smícháme s omytými rozinkami, cukrem a dochutíme brusinkovou šťávou.
Konzervovaný krevetový salát
Požadované produkty:
konzervované krevety - 500 g;
citron - 1/2 ks;
marináda na krevety - 2 polévkové lžíce. l.;
pepř - 1/2 lžičky.
Postup přípravy: do salátové mísy nasypte krevety z konzervy, posypte je pepřem, vymačkejte na ně šťávu z půlky citronu a přelijte marinádou.
Zelený salát se zakysanou smetanou
Požadované produkty:
listy zeleného salátu – 300 g;
zelená cibule - 80 g;
zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
nasekaný kopr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: Listy salátu opláchneme studenou vodou, osušíme utěrkou a nakrájíme na proužky. Zelenou cibulku nakrájíme nožem a smícháme s nakrájeným salátem a nasekaným koprem, osolíme a ochutíme zakysanou smetanou.
Salát z kysaného zelí
Požadované produkty:
kysané zelí - 300 g;
cibule - 1 ks;
jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
sůl, cukr podle chuti.
Postup: Pokud je kysané zelí příliš kyselé, propláchneme ho v cedníku studenou vodou a scedíme.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Zelí smícháme s cibulí a salát dochutíme octem a rostlinným olejem. Pokud chcete, můžete do salátu přidat cukr a sůl.
Pokrmy z vajec
Během pár minut lze z vajec připravit spoustu lahodných a výživných pokrmů, které můžete podávat například k snídani.
omeleta "vzduch"»
Požadované produkty:
vejce - 4 ks;
cukr – 1/2 lžičky. l.;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
jablečný džem - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1/2 lžičky...
Postup přípravy: žloutky rozetřeme se solí a cukrem, přidáme k nim mouku a sníh z bílků a vše minutu šleháme mixérem. Vzniklou směs nalijte na rozehřátou pánev s rozpuštěným máslem nebo margarínem a omeletu z obou stran opečte. Hotovou omeletu vyjmeme z pánve širokou špachtlí, položíme na ni marmeládu a omeletu stočíme do trubičky.
Omeletu je třeba podávat ihned po uvaření.
Vejce se sýrem
Požadované produkty:
vejce - 3 ks;
sýr - 30 g;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
nasekaný kopr - 1/2 polévkové lžíce. l.;
sůl, pepř podle chuti.
Postup přípravy: Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme žloutky. Sýr nastrouháme a žloutky nasekáme nožem. Smícháme sýr, žloutky, sůl, pepř a dochutíme majonézou.
Připravenou směsí naplníme bílky a ozdobíme nasekaným koprem.
Míchaná vejce "Vitamin"
Požadované produkty:
vejce - 4 ks;
rajčata - 2 ks;
sladká paprika - 1 ks;
zelený hrášek - 2 polévkové lžíce. l.;
máslo nebo margarín - 25 g;
sůl - podle chuti.
Postup přípravy: rajčata nakrájíme na malé kousky, papriku rozpůlíme, zbavíme jádřinců a semínek.
Papriku nakrájíme na tenké proužky. Vejce rozklepneme, přidáme kousky rajčat, papriky, zelený hrášek, sůl a vzniklou směs nalijeme na rozehřátou pánev s máslem nebo margarínem. Smažte vejce, dokud nejsou hotové.
První jídlo
Expresní boršč
Požadované produkty:
řepa - 1 ks;
zelí - 300 g;
brambory - 2-3 ks;
mrkev - 2 ks;
cibule - 1 ks;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 1-2 ks;
nové koření – 3–4 hrášky;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: oloupanou řepu nastrouháme a 5 minut podusíme na rostlinném oleji. Do vroucí vody vložíme oloupanou cibuli, nastrouhanou mrkev, brambory nakrájené na malé kostičky a dušenou řepu. Po obnovení varu přidejte nakrájené zelí spolu s kořením a solí, boršč povařte asi 10 minut.
Okroshka "Mayskaya"
Požadované produkty:
ředkvičky – 200 g;
čerstvé okurky – 3–4 ks.;
vejce - 2 ks;
zelená cibule - 150 g;
medvědí česnek - 100 g;
kvas - 500 g;
vařená voda - 100 g;
sůl podle chuti.
Postup přípravy: omyté ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka, okurky na malé kousky. Medvědí česnek a zelenou cibulku nasekejte nožem. Vařená vejce nakrájíme nadrobno. Kvas zřeďte vodou a nalijte na smíchané produkty, přidejte sůl.
Studená polévka "exotická"
Požadované produkty:
nakládané okurky – 100 g;
sladká zelená paprika - 2 ks;
konzervovaná kukuřice - 200 g;
kopr a petržel - 1 polévková lžíce. l.;
kefír - 500 g;
sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Postup přípravy: okurky nakrájíme na tenké proužky. Papriky rozpůlíme, zbavíme jádřinců a semínek. Papriku nakrájíme na tenké plátky. Smícháme okurky, papriku, konzervu kukuřice, přidáme bylinky, sůl, mletý černý pepř a zalijeme kefírem. Podávejte vychlazené.
Z ovoce a bobulí můžete rychle připravit lahodný a originální dezert.
Salát "plavba"
Požadované produkty:
kiwi - 2 ks;
modré švestky – 4 ks;
jablka - 3 ks;
jogurt – 2 lžíce. l.;
cukr – 1 polévková lžíce. l.
Postup přípravy: Švestky a jablka rozpůlíme a zbavíme semínek. Kiwi, jablka a švestky nakrájíme na plátky, smícháme s cukrem a přelijeme jogurtem.
Konzervovaný salát z tropického ovoce
Požadované produkty:
ananas - 100 g;
plátky mandarinky - 100 g;
čerstvé banány - 2 ks;
jablečná šťáva - 2 polévkové lžíce. l.
Postup: Banány oloupeme, podélně rozkrojíme a nakrájíme na tenké plátky. Kousky konzervovaného ananasu a plátky mandarinky smícháme s banány, zalijeme jablečnou šťávou a podáváme v porcovaných růžičkách. Tento dezertní salát lze přelít sirupem z plechovky konzervovaného ananasu nebo mandarinek.
Jahodový krém
Požadované produkty:
jahody - 500 g;
smetana nebo zakysaná smetana - 300 g;
cukr – 2 lžíce. l.;
vanilin - 1 lžička.
Postup přípravy: omyté jahody smícháme se smetanou nebo zakysanou smetanou, cukrem, vanilkou a vše šleháme mixérem 1-2 minuty. Krém podávejte ihned po jeho přípravě.
Kapitola 27. Dětská kuchyňka
Jak často podceňujeme roli správné výživy, připravujeme jídlo narychlo, nepřikládáme důležitost výběru produktů a pokrmů, svačíme suché jídlo a pak si stěžujeme na nemoci. Tento postoj k dětské výživě je obzvláště trestný a neodpustitelný. Koneckonců, pokud jsou naše volby jídla vědomé, pak jsou děti na nás zcela závislé. I když všichni dobře chápeme, že právě v dětství je zdraví dítěte do značné míry určováno kvalitou jeho výživy.
Dětské tělo se od dospělého liší rychlým růstem a intenzitou metabolických procesů. Mladé tělo potřebuje více živin, protože právě v tomto období života se tvoří nervový, muskuloskeletální, endokrinní a další životně důležitý systém.
Správná výživa zajišťuje normální fyzický vývoj dítěte, zabraňuje výskytu křivice, obezity, všech druhů alergií a žaludečních onemocnění.
Každá matka by měla vědět, jak správně krmit své dítě již od dětství. V této kapitole vám nabízíme několik receptů na kojeneckou výživu pro děti do tří let.
Začněme snídaní. K snídani se dětem většinou doporučuje podávat jakoukoli mléčnou kaši, nejlépe se zeleninou a ovocem (mrkev, dýně, jablka, sušené švestky, sušené meruňky). Kaši lze nahradit tvarohem nebo jídly z něj (syrniki, líné knedlíky). Můžete připravovat vaječné pokrmy – omelety nebo míchaná vajíčka, nebo pracnější zeleninová jídla, jako jsou zeleninové guláše.
Pokud potřebujete vydatnější snídani, můžete k těmto pokrmům přidat vařené klobásy nebo malé klobásy, ryby a sýr. K snídani se obvykle podává čaj, čaj s mlékem a mléko.
Oběd se zpravidla skládá z předkrmu, prvního, druhého a třetího (sladkého).
Pokrmy z čerstvé zeleniny a ovoce se vždy používají jako svačiny, protože stimulují chuť k jídlu a podporují lepší trávení jídla. Saláty obvykle závisí na ročním období. Je velmi dobré používat čerstvou mrkev, zelí, okurky, řepu, rajčata, papriky, ředkvičky a všechny druhy zeleniny. V zimě lze čerstvou zeleninu nahradit kysaným zelím a nakládanými okurkami, rajčaty, ředkvičkami a konzervovaným zeleným hráškem. Většina nakládané zeleniny obsahuje čerstvá jablka, brusinky a citronovou šťávu. Jako předkrm můžete použít i saláty z vařené zeleniny a saláty typu vinaigrette.
Saláty, vinaigretty a další občerstvení se podávají v malém množství. Pro děti do 3 let – 30–35 g.
První chody jsou obvykle masové vývary, zeleninové polévky s cereáliemi v masovém vývaru, vegetariánské polévky, zelná polévka, boršč, okurky, všechny druhy mléčné polévky.
Objem prvních kurzů pro děti do 3 let by neměl přesáhnout 150 ml.
Druhé chody jsou připravovány z masa, protože oběd tvoří většinu denního množství masa doporučeného pro dítě. Z drůbežího nebo rybího masa můžete vyrábět řízky, karbanátky, závitky a kastrol. Mohou být podávány vařené, dušené a smažené. Jako příloha se nejlépe hodí dušená, vařená, pečená a smažená zelenina. Používají také drobivou kaši, těstoviny, nudle a rýži. Bylo by vhodné doplnit je čerstvou zeleninou a bylinkami.
Pro třetí chod je vhodné čerstvé ovoce, šťávy a bobule. Podávají se konzervované džusy, kompoty a odvary. Připravují se různé pěny, želé a želé.
Objem třetích chodů pro děti ve věku 1–3 roky je 150 ml.
Odpolední svačina je většinou lehčí, používají se většinou mléko nebo kysané mléčné výrobky (kefír, kysané pečené mléko) a buchty, pečivo, moučná jídla (palačinky, palačinky). Podávají také cukrovinky: sušenky, krekry, vafle. Odpolední svačinu dobře doplní čerstvé ovoce a bobule.
K večeři používají přibližně stejná jídla jako k snídani (pouze se zdržují masitých jídel). K večeři se doporučují zejména tvarohová jídla: kastrol, líné knedlíky, tvarohové koláče.
K večeři podávají mléko, kefír a méně často čaj s mlékem.
A ještě pár slov. Ať už vaříte cokoli, pamatujte: pouze krásně zdobená jídla vzruší vaši chuť k jídlu. Zapojte maximální fantazii a úsilí a proměňte obyčejná jídla v pohádková. Vaše děti pak budou jíst s chutí a bez rozmarů.
Zde jsou recepty a postupy pro přípravu různých dětských kuchyní pro děti do 3 let.
První jídlo
Masová polévka s drobivou cibulkou "Zernyshko"
Požadované produkty:
maso - 100 g;
cibule - 5 g;
zelenina - 10 g;
mrkev - 10 g;
rýže - 15 g;
voda - 2 sklenice.
Postup: Maso a kosti opláchněte studenou vodou. Maso nakrájíme na kousky a vložíme do vroucí vody. Vařte do dokončení, 1,5–2 hodiny. Zeleninu a kořeny omyjte a oloupejte. Nakrájejte mrkev, roztřiďte rýži a opláchněte. Vařte zvlášť do poloviny, vložte do síta a nechte okapat. Vývar sceďte, přidejte rýži a mrkev uvařte do měkka.
Kuřecí polévka
Požadované produkty:
kuře - 400 g;
máslo - 10 g;
mouka - 6 g.
Postup přípravy: Kuře uvaříme. Vyjmeme z vývaru a nasekáme nebo nasekáme nadrobno. Smíchejte kuřecí směs a dresink. Vývar přecedíme. Dresink připravíme následovně: 1 lžička. rozpusťte máslo v hrnci nad teplem, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouky a trochu kuřecího vývaru. Důkladně promícháme, přivedeme k varu a bez ustání vaříme do zhoustnutí. Dresink s kuřecím pyré dejte na oheň a vařte 20 minut. Výslednou hmotu řeďte kuřecím vývarem, dokud nezískáte hustou pastu.
Před podáváním můžete kuřecí žloutek v talíři rozředit 1/4 hrnku mléka nebo smetany a za mírného míchání přidat do horké polévky. Tuto polévku můžete podávat s chlebovými krutony.
Polévka z čerstvého zelí
Požadované produkty:
zelí - 50 g;
brambory - 30 g;
mrkev - 10 g;
cibule - 10 g;
máslo - 2 g;
zakysaná smetana - 7 g;
zelenina - 3 g.
Postup přípravy: Zelí a brambory oloupeme a omyjeme. Zeleninu nakrájíme na kostičky, vložíme do vroucího vývaru a vaříme 20 minut, přidáme cibuli a mrkev. Vařte, dokud nebude hotový. Ke konci vaření přidáme máslo, bylinky a zakysanou smetanu.
Bramborová polévka s masovými kuličkami
Požadované produkty:
brambory - 100 g;
mrkev - 10 g;
cibule - 1 ks;
petržel - 7 g;
hovězí maso - 100 g;
máslo - 2 g;
rostlinný olej - 2 g;
vejce - 1/2 ks.
Postup přípravy: Brambory nakrájíme na kostičky a vložíme do vroucího vývaru, přidáme cibuli a kořeny. Vařte 20–25 minut. Maso protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s jemně nasekanými bylinkami, cibulí a vejcem. Vytvarujte masové kuličky a vařte na mírném ohni 20–30 minut. Masové kuličky dejte na talíř a zalijte vývarem.
Druhé kurzy
Dušené maso „Bogatyr“ s bramborovou kaší
Požadované produkty:
maso - 50 g;
olej - 6 g;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
vývar - 50 g;
cibule - 5 g.
Na bramborovou kaši:
brambory - 200 g;
mléko - 30 g;
máslo - 3 g.
Způsob přípravy: Maso očistíme od fólií a tuku, nakrájíme na 2-3 kusy a v hrnci s pokličkou podusíme s cibulí.
Poté nalijte do pánve trochu vývaru a vložte do trouby. Maso dusíme doměkka. Pokud je dítě zvyklé jíst mleté jídlo, protáhněte hotové maso mlýnkem na maso, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. vývar a opět necháme přejít varem. Podáváme s bramborovou kaší.
Masové kuličky "Krepysh"
Požadované produkty:
maso - 70 g;
vaječný bílek - 1/2 ks;
houska – 10 g;
máslo - 5 g.
Způsob přípravy: maso důkladně omyjte, zbavte šlach a nakrájejte na malé kousky, protáhněte mlýnkem na maso. Housku namočte do malého množství vody nebo mléka, vymačkejte a smíchejte s mletým masem. Výslednou hmotu znovu protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme sůl a dobře ušlehaný sníh z bílků.
Z kousků mletého masa tvarujte kuličky (karbanátky) a dejte na pánev s olejem. Přilijeme studený vývar, přikryjeme pečícím papírem a dáme na 30 minut do nepříliš horké trouby. Karbanátky podávejte s bramborovou kaší nebo mrkví.
Rybí kotlety "Moryachok"
Požadované produkty:
říční ryby – 100 g;
houska – 20 g;
mléko - 30 g;
máslo - 15 g;
protein - 1 ks.
Postup přípravy: housku namočíme do mléka, vymačkáme a smícháme s máslem. Rybu (nejlépe candáta) oloupejte od kůže a kostí, dvakrát protáhněte mlýnkem na maso spolu s houskou. Mleté maso dobře promícháme, přidáme sůl, mléko a ušlehaný sníh z bílků. Vytvarujeme řízky, obalíme je ve strouhance, zlehka orestujeme, přendáme do hrnce a podusíme s trochou vody.
Podávejte s libovolnou přílohou.
Pokrmy z tvarohu
Tvarohová hmota "Slastena"
Požadované produkty:
tvaroh - 50 g;
cukr - 10 g;
kandované ovoce - 5 g.
Způsob přípravy: z převařeného nebo kyselého mléka připravíme tvaroh, vymačkáme, protřeme přes sítko a přidáme sirup. Připravte sirup tímto způsobem: vařte v 1 polévkové lžíci. l. zalijeme cukrem, přidáme kandované ovoce. Podávejte s krekry.
Tvarohové koláče "Solnyshko"
Požadované produkty:
tvaroh - 120 g;
máslo - 15 g;
žloutek - 1 ks;
cukr - 20 g;
mouka - 10 g;
zakysaná smetana – 29–25 g;
sůl - 2 g.
Postup přípravy: Tvaroh vymačkáme, protřeme přes síto. Rozetřeme s máslem, žloutkem, solí a cukrem. Přidejte mouku a zakysanou smetanu.
Míchejte, aby vznikla hladká, homogenní hmota. Položte na pomoučněnou desku a rozdělte na porce. Dejte jim kulatý plochý tvar, potřete rozšlehaným žloutkem a smažte na oleji jako řízky. Cheesecaky můžete podávat se zakysanou smetanou nebo je posypat cukrem.
Pokud do tvarohové hmoty přidáte 30 g strouhané dušené mrkve, tvarohové koláčky zrůžoví.
Zeleninový guláš "Baby"
Požadované produkty:
brambory - 80 g;
mrkev - 100 g; zelí - 50 g;
květák – 50 g;
olej - 5 g;
mouka - 6 g;
cibule - 10 g;
mléko - 100 g;
cukr - 5 g;
sůl - 3 g.
Postup přípravy: Zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do osolené vroucí vody. Přidejte 1/2 lžičky cukru.
Vaříme zakryté v malém množství vody. Přidejte bylinky a omáčku. Připravte omáčku následovně: vařte 1/2 lžičky. máslo, 1 lžička. mouky, 1/2 hrnku mléka 20 minut, vlijeme do zeleniny a necháme společně provařit. Do připravené zeleniny přidáme smetanu, zakysanou smetanu nebo máslo.
Nápoje a sladké pokrmy
Kissel "Berry Glade"
Požadované produkty:
červený rybíz – 25 g;
černý rybíz – 25 g;
cukr - 30 g;
bramborový škrob - 10 g;
voda - 1 sklenice.
Způsob přípravy: Rybíz omyjeme a oloupeme. Rozmačkejte je lžící, vymačkejte šťávu a nechte ji, dokud nebude želé hotové. Matolinu zalijte 1 sklenicí vody, přiveďte k varu, ale nevařte, přeceďte přes gázu. Pokud je výsledného vývaru méně než sklenice, přidejte vodu a zřeďte škrob v malém množství vývaru. Do vývaru přidáme cukr, zapálíme a znovu přivedeme k varu. Nalijte do ní zředěný bramborový škrob. Vařte, míchejte a nalijte hotové želé do šálku. Přidejte k ní čerstvě vymačkanou šťávu a dobře promíchejte. Stejným principem se želé připravuje z třešní, malin a dalších bobulí.
Berry želé "Slunečné léto"
Požadované produkty:
bobule (maliny, třešně nebo jiné) – 50 g;
voda - 200 g;
želatina - 1 sáček;
cukr - 30 g.
Způsob přípravy: bobule omyjte a roztřiďte. Bobule rozmačkejte lžící a vymačkejte 1 lžičku. šťávu, kterou pak přidáte do hotového želé. Matolinu zalijte vodou a přiveďte k varu, vložte do síta. Želatinu namočíme na 1 hodinu do studené vody. Na oheň dejte bobulový vývar s cukrem a vložte do něj vymačkanou želatinu. Za stálého míchání povařte. Želé přecedíme přes plátýnko a nalijeme do formy, propláchneme převařenou vodou, mírně zchladíme a přidáme čerstvě vymačkanou šťávu. Dejte do lednice.
Jablečný kastrol "Pohádka"
Požadované produkty:
jablka - 150 g;
moučkový cukr - 20 g;
máslo – 10 g.
Postup přípravy: Sladké jablko oloupeme a nakrájíme na plátky. Na menší vymaštěnou pánev dejte plátky jablek a pár kousků másla, posypte moučkovým cukrem, přidejte zbývající plátky, přidejte máslo a moučkový cukr. Pečeme v troubě na vysokou teplotu.
Doufáme, že se vám i vašim dětem budou recepty nabízené v naší knize líbit. Dobrou chuť!
Kapitola 28. Je dobré se projít, ale bylo by něco k jídlu
Přípravy na zimu
Při konzervaci si zelenina, ovoce a bobule nejen zachovají své nutriční vlastnosti, ale získají také nové chutě. Abyste v chladném období mohli sebe a své blízké hýčkat červenými rajčaty, zelenými okurkami, pikantními nakládanými houbami, kompoty a bobulovými džemy a mnoha dalšími okurkami, doporučujeme vám ukázat se v oblasti umění konzervování na konec léta a podzimu a recepty Informace v této sekci vám s tím pomohou.
Solené okurky
Požadované produkty:
okurky stejné velikosti – 10 kg;
kopr – 500 g;
kořen křenu – 50 g;
česnek - 10 g;
listy třešně a černého rybízu – 10 g;
nové koření - 5 g;
voda – 3 l;
sůl - 300 g.
Způsob přípravy: Dno dřevěného sudu nebo velké skleněné nádoby vyložíme listy třešní a černého rybízu, dalším kořením a poklademe první vrstvou důkladně omytých okurek. Zakryjte vršek další vrstvou koření a naplňte sud nebo sklenici až po vrchol. Svaříme vodu, osolíme a okurky zalijeme horkým lákem. Zakryjte horní část dřevěným víkem. První 2–3 dny nakládané okurky udržujte v teple, při teplotě 15–20°C, a poté je umístěte do chladnější místnosti. Po 1–1,5 měsíci jsou okurky připraveny k jídlu.
Konzervovaná rajčata "City"
Požadované produkty:
rajčata - 10 kg;
voda – 5 l;
sůl – 5 lžic. l.;
octová esence;
celer a kopr - 200 g;
česnek - 5 g;
bobkový list - 10-12 ks.
Postup přípravy: Rajčata důkladně omyjeme a u stopek je propícháme vidličkou. Sklenice důkladně vypláchněte, vložte do nich rajčata s bylinkami a kořením. Svaříme vodu se solí a rajčata zalijeme horkým nálevem. Sklenice přikryjeme vyvařenými plechovými víčky a vložíme do horké vody ke sterilizaci. Třílitrové sklenice je třeba sterilizovat na mírném ohni asi 15 minut, litrové sklenice - 10 minut. Po dokončení sterilizace přidejte do každé sklenice octovou esenci a uzavřete pečetí. Sazba za přidání esence: pro třílitrovou nádobu - 1 dezertní lžíce, pro litrovou nádobu - 1 dílčí čajová lžička.
Marinované houby
Požadované produkty:
houby - 5 kg;
voda – 3 l;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 50 g.
Na marinádu:
6% ocet - 2 šálky;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
nové koření – 6–8 hrách;
bobkový list – 3–4 ks.;
hřebíček – 3–5 ks;
sůl - 30 g.
Postup přípravy: Čerstvé houby vytřídíme, důkladně propláchneme ve studené vodě. Do vroucí vody přidejte sůl, houby a vařte asi 5 minut. Poté houby scedíme v cedníku a necháme oschnout. Marinádu připravíme vroucí vodou, přidáme ocet, sůl, cukr, pepř, bobkový list, hřebíček a vaříme asi 2 minuty. Poté přidejte houby do marinády a vařte, dokud nejsou měkké. Vychladlé houby dejte spolu s marinádou do sklenic, nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Vršky sklenic pevně zakryjte plastovými víčky. Skladujte na chladném místě.
kysané zelí
Požadované produkty:
zelí - 5 kg;
mrkev - 500 g;
brusinky - 200 g.
sůl - 150 g.
Postup přípravy: hlávky kapusty důkladně omyjeme, zbavíme vrchních listů a stopek. Připravené zelí nastrouháme. Mrkev oloupeme a nastrouháme, brusinky opláchneme studenou vodou a smícháme s nakrájeným zelím a solí. Dno zavařovací sklenice nebo sudu vyložte zelnými listy a poklaďte zelí, rozdrťte ho dřevěným paličkou, aby zelí pustilo šťávu. Když je nádoba plná, zakryjte zelí dřevěným kruhem a položte na něj závaží. Optimální teplota pro kysané zelí je 18–20°C.
Zmrazování zeleniny a ovoce
Jedním z nejúčinnějších způsobů skladování zeleniny, ovoce a bobulovin je zmrazení. Při tomto způsobu skladování si produkty uchovávají většinu svých nutričních vlastností po dlouhou dobu. V buňkách zeleniny, ovoce a bobulovin se tvoří ledové krystaly, které znemožňují rozvoj mikroorganismů způsobujících kažení potravin. Doma se zelenina, bobule a ovoce zmrazují v mrazácích při teplotě 15–20 °C. V průmyslové výrobě se používá „rychlé zmrazení“, jehož teplotní rozsah se pohybuje od 40 do 120 ° C. Předpokládá se, že tento typ zmrazení zajišťuje úplné zachování všech chutí a prospěšných vlastností produktů. Když se však dostanou do prodeje, „rychle zmrazené“ produkty jsou často skladovány v mrazničkách s nedostatečně nízkou teplotou a kupující často nakupují zboží, které postrádá většinu svých cenných vlastností. V tomto ohledu je v naší zemi stále populárnější domácí zmrazení zeleniny, bobulovin a ovoce. A skutečně, jak příjemné je v zimě vyndat z mrazáku potraviny, které neztratily svou čerstvost a aroma!
Skladování zeleniny a ovoce
Čerstvou zeleninu a ovoce lze při dodržení nezbytných podmínek skladovat po dlouhou dobu bez tepelné úpravy. Zelenina a ovoce jsou skladovány ve speciálních místnostech - suterénech, sklepech a v městských bytech - v lednicích a na balkonech. Před umístěním zeleniny nebo ovoce do sklepa nebo sklepa je nutné místnost vyčistit a vyvětrat. Optimální teplota pro skladování zeleniny a ovoce je 2–4°C. V místnostech vyhrazených pro skladování zeleniny a ovoce jsou umístěny regály a dřevěné bedny. V lednicích se zelenina a ovoce skladují ve speciálních koších. Pro dlouhodobé skladování se vybírá celá zelenina a ovoce, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Ovoce a zelenina musí být očištěny od zeminy a listů, vysušeny a větrány na čerstvém vzduchu. Nuže, nyní se pustíme do přípravy a uchovávání sladkostí, aby pití čaje v chladné zimě nebylo tak nudné a nudné.
„Sladké“ přípravky
Při uchovávání ovoce na zimu existuje několik typů sterilizace.
Nejpohodlnější z nich je ohřev v nádobě (nádrž, pánev) naplněné vodou. Na dno misky položte dřevěnou mřížku nebo kus překližky, silného kartonu apod. Poté zalijte vodou a zahřejte na teplotu 40–70 °C. Poté se na gril umístí sklenice s ovocem nebo bobulemi a přikryjí se víčky. Kromě toho by hladina vody v nádobí měla dosahovat „závěsů“ plechovek. Poté přikryjte nádrž nebo pánev poklicí, přiveďte vodu k nízkému varu a počkejte požadovanou dobu. Délka ohřevu závisí na druhu a stavu ovoce, jejich kyselosti a také na kapacitě sklenic.
Po uplynutí doby ohřevu se sklenice vyjmou z nádrže nebo pánve, přenesou se na stůl předem pokrytý ručníkem nebo čistým papírem a bez čekání na vychladnutí se utěsní pomocí sešívacího stroje. Poté ochlaďte na vzduchu umístěním sklenice na víko, tedy otočením dnem vzhůru.
V některých případech jsou konzervy pasterizovány. Provádí se podobně jako sterilizace, jen s tím rozdílem, že voda v nádobě se nepřivede k varu, ale dosahuje 70–75 °C.
Jablečný kompot
Požadované produkty:
jablka – 1,5–2 kg;
voda – 1 l;
cukr - 400 g.
Postup přípravy: Jablka omyjeme ve studené vodě, oloupeme, vykrojíme jádřinec, rozdělíme na plátky nebo nakrájíme na kolečka. Nakrájená jablka dejte do sklenic. Aby vypadaly krásně, položte je do spirály. Nalijte připravený horký sirup tak, aby byla jablka zcela pokrytá. Poté sklenice umístěte na 30 minut ke sterilizaci. Poté sklenice vyjměte z nádoby, ve které byly sterilizovány, a vychladněte.
Aby jablka po sterilizaci nevyplavala nahoru, vařte je 20 minut v cukrovém sirupu, než je dáte do sklenic.
Meruňkový kompot
Požadované produkty:
meruňky - 1 kg;
voda – 1 l;
cukr - 300 g.
Postup přípravy: Meruňky omyjeme. Ovoce rozkrojte podél drážky napůl a ostrým nožem odstraňte semínka. Připravené sklenice naplňte půlkami meruněk a pevně je umístěte malou lžičkou. Položené ovoce zalijeme horkým cukrovým sirupem.
Sterilizujte sklenice po dobu 20 minut od okamžiku varu vody. Po sterilizaci vložte sklenice do studené vody, abyste urychlili vychladnutí.
Hruškový kompot
Požadované produkty:
hrušky - 1 kg;
voda – 1 l;
cukr - 500 g.
Postup přípravy: Hrušky důkladně omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Půlky hrušek ponořte na pár minut do vody s kyselinou citronovou, aby neztmavly. Takto připravené hrušky vložíme do připravených sklenic a zalijeme horkým sirupem.
Délka sterilizace závisí na odrůdě hrušek a jejich předběžné přípravě. Tvrdé hrušky (neblanšírované) sterilujeme 30 minut od varu. Měkké hrušky stačí sterilovat 20 minut.
Kompot z třešní a černého rybízu
Požadované produkty:
třešeň a černý rybíz – 1,5 kg;
voda – 1 l;
cukr - 700 g.
Postup přípravy: bobule oloupeme, omyjeme, zalijeme horkým sladkým sirupem a necháme 15 minut působit. Poté vložte do sklenice a naplňte vychladlým cukrovým sirupem. Pasterizujeme 20 minut při 70°C.
Jahodový kompot
Požadované produkty:
jahody - 1 kg;
voda – 1 l;
cukr - 800 g.
Postup přípravy: Jahody zpracujeme, zbavíme stopek a opláchneme studenou vodou. Oloupané bobule dejte do mísy, zalijte cukrovým sirupem a za občasného míchání nechte 3 hodiny, aby byly nasycené cukrem a zůstaly neporušené. Poté sirup sceďte a bobule dejte do sklenic. Zbylý sirup zahřejte na 80°C a zalijte jím bobule. Sklenice pasterizujeme 20 minut při 70 °C.
Jablečný džem
Požadované produkty:
jablka - 300 g;
cukr - 500 g;
voda - 5 sklenic;
skořice – 1/2 lžičky.
Postup přípravy: Jablka oloupeme, opatrně vykrojíme jádřinec a odstraníme semínka. Vařte vodu, přidejte skořici, jablka a vařte 2-3 minuty. Poté sceďte v cedníku a vychladněte. Z cukru a vody připravíme sirup, jablka do něj ponoříme a na mírném ohni dusíme, dokud jablka nezprůhlední. Džem dejte do připravených sklenic a uzavřete víkem. Pokud je marmeláda dobře uvařená, není nutné ji ani hermeticky uzavírat.
Hruškový džem s citronem
Požadované produkty:
hrušky - 300 g;
cukr - 500 g;
voda – 1/2 l;
citron - 1 ks.
Postup přípravy: Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a semínek a nakrájíme na plátky. Citron spařte vroucí vodou a spolu s kůrou protáhněte mlýnkem na maso.
Na dno pánve dejte vrstvu cukru, na ně poklaďte plátky hrušek, citronovou kaši a vše zalijte horkou vodou. Dusíme na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne.
Hotový džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky.
Višňový džem
Požadované produkty:
vypeckované třešně – 1 kg;
cukr - 1 kg.
Postup přípravy: třešně vypeckujeme, zasypeme cukrem a necháme 12 hodin odstát. Vařte bobule na mírném ohni, dokud sirup nebude čirý.
Hotový džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky.
Úplně stejným způsobem můžete udělat džem se semínky. Pouze v tomto případě pro sirup přidejte 1/2 šálku vody na 1 kg třešní.
Povidla celá švestková
Požadované produkty:
švestky - 1 kg;
cukr - 1 kg;
voda - 2 sklenice.
Způsob přípravy: Plody švestek vyberte celé a husté, odstraňte stopky a blanšírujte 1-2 minuty ve vodě o teplotě 80°C. Poté každou bobule napíchněte, zalijte cukrovým sirupem a vařte do měkka.
Carská marmeláda
Požadované produkty:
nezralé angrešty – 1 kg;
cukr - 1 kg;
třešňové listy – 300 g;
voda - 3 sklenice.
Postup přípravy: bobule opláchněte ve studené vodě, zbavte stopek, na každé udělejte malý zářez špendlíkem a odstraňte semínka. Poté bobule znovu opláchněte, vložte je do misky, každou řadu vyložte třešňovými listy, zakryjte studenou vodou a nechte 10 hodin. Namočené bobule osušte v sítu nebo cedníku a ponořte do horkého cukrového sirupu. Vařte do měkka ve 2-3 dávkách, pokaždé vařte 3 hodiny. Po každém vaření musí džem vychladnout. Při vaření marmeládu nezakrývejte pokličkou. Hotový džem nalijte do čistých sklenic a uzavřete víčky.
Džem z okvětních lístků růže
Požadované produkty:
okvětní lístky růží – 200 g;
cukr - 100 g;
voda – 1/2 l;
citronová šťáva - 1/3 šálku.
Postup přípravy: okvětní lístky růží posypeme cukrem a necháme den odležet. Připravte cukrový sirup, přidejte kandované okvětní lístky, přidejte citronovou šťávu a vařte 15 minut.
Kandované pomerančové kůry
Požadované produkty:
pomerančová kůra - 1 kg;
cukr - 1,5 kg;
voda - 1l.
Postup přípravy: pomerančové kůry nakrájíme na čtverečky, dáme do skleněné nádoby a zalijeme studenou vodou. Nechte 5 dní, často vyměňujte vodu. Poté kůrky uvařte a vložte do síta, aby okapat. Poté vložte kůry do hrnce, zalijte cukrovým sirupem a vařte, dokud sirup nezhoustne. Poté kůrky položte na misku, posypte moučkovým cukrem a vložte do čisté skleněné nádoby. Úplně stejným způsobem se kandované ovoce připravuje z citronové, mandarinkové a grapefruitové kůry.
Kandované slupky z melounu
Požadované produkty:
kůra z vodního melounu – 1 kg;
cukr - 1 kg;
voda - 3 sklenice;
kyselina citronová - 1/2 lžičky;
vanilin na špičce nože.
Postup přípravy: z melounových slupek vykrojíme dužinu a kůru nakrájíme na kostičky. Slupky uvaříme ve vroucí vodě do měkka. Poté sceďte do síta. Z vody a cukru připravíme sirup. Slupky ponořte do vroucího sirupu, vařte 5 minut, stáhněte z ohně a nechte 10 hodin. Poté sirup přiveďte k varu a nechte 2 hodiny odležet. Toto opakujte, dokud se kůrky nestanou průhlednými. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou a vanilin. Průhledné slupky obalte v moučkovém cukru a vložte do čisté skleněné nádoby. Kandovaný meloun a dýňové slupky se připravují úplně stejným způsobem.
Myslíte si, že konfrontace mezi vzhledem a podstatou začala nedávno? Mýlíš se. A lidová moudrost zachovává alespoň jedno rčení, které říká, že konflikt mezi „být“ a „zdát se“ má dlouhou historii. Dnes se podíváme na přísloví „Chalupa není červená v rozích, ale červená ve svých koláčích“.
Nyní, když ruská vesnice, řečeno politicky korektním jazykem, prochází krizí, není lidová estetika srozumitelná každému. Má slovo „červená“ něco společného s červenou barvou? Ano, jsou spojeny kořenem, ale v kontextu tématu nás více zajímá „krása“.
Kdysi dávno byl v ruské chatě „červený roh“, místo, kde byly zavěšeny ikony a všemi možnými způsoby jej odlišovaly od ostatních. Přirozeně, když člověk vstoupil, okamžitě věnoval pozornost zdůrazněné části prostoru. Pokud byl hostem muž, pak, když se nedobrovolně ocitl před obrazy, sundal si pokrývku hlavy a nechal se pokřtít. Pravda, upravený kout ještě nezaručí, že se návštěva pořádně přivítá, tedy prostírá stůl, prostírá, co schováme, vždyť každý je svůj, skleničku. Konečné závěry o povaze hostitelů by měly být učiněny pouze tehdy, když buď podávají koláče, nebo ne. Odtud pochází výraz „Chýše není červená v rozích, ale červená ve svých koláčích“.
S historií je vše víceméně jasné, ale stále existuje alegorický význam. A je poměrně rozsáhlý a hluboký. Rčení trvá na tom, že by to člověk neměl dělat Představme si, že potkáme příjemného mladého muže, který se nám snaží ukázat, jak je laskavý, chytrý a zdvořilý. Jediné, co mu snad chybí, je skromnost. Ale v době téměř všeobecného pobouření není skromnost tou ctností, o kterou obyvatelstvo usiluje.
A první dojem se zdá být příznivý, ale pak se vůlí osudu dostaneme k jeho domu a vidíme, že poté, co na vteřinu ztratil kontrolu, podrážděně udeří kočku. První, „červený“ dojem zmizí a my rozumíme: „koláče“ tohoto „pozitivního, úžasného člověka“ jsou takové.
A tak je to skoro ve všem. Když nás lidé nebo práce fascinují, neměli bychom hned soudit a dávat konečné hodnocení. varuje: "Chýše není červená v rozích, ale ve svých koláčích!" Význam výrazu spočívá v jednoduché a transparentní myšlence: závěry je třeba vyvodit z rozsáhlého a komplexního materiálu.
Vzhled lidi pohltí zejména tehdy, když hodně záleží na dobrém dojmu. Například dívky se při randění s kluky snaží skrývat své špatné návyky a aspekty své osobnosti, aby se muž, pokud se chce oženit, nezalekl každodenních mravů nebo špatných povahových vlastností. Je pravda, že nyní, kdy se soužití před svatbou stává normou, je obtížnější skrývat démony, kteří se uvnitř skrývají, a toto tvrzení platí pro muže i ženy. Chlapi mají také co skrývat. Scénář je ale docela pravděpodobný, že se dívky ocitnou v situaci Marfushenky z pohádky „Morozko“, to znamená, že ideální obraz praskne a zničí celý projekt.
V práci je to stejný příběh. V situaci, kdy zaměstnavatel věnuje životopisu zvýšenou pozornost, je hlavní kompetentně prezentovat své zkušenosti. Zaměstnavatel samozřejmě musí rozumět tomu, kdo je před ním, a proto potřebuje data v komprimované podobě, a zde je životopis samozřejmě nezbytný.
Ale každý systém se dá obejít: jsou lidé, kteří se chlubí, že dokážou napsat životopis tak, že člověka naberou na jakoukoli práci. Rád bych se zeptal: co když spolukandidát na pohovoru nedokáže spojit dvě slova? Ale často takové techniky fungují a lidé bohatnou rozhazováním. A to vše by se nestalo, kdybychom si pamatovali moudrost našich předků, která říká: „Chýše není červená v rozích, ale červená ve svých koláčích.“ Pravda, otestovat každého, kdo chce, je fyzicky nemožné, a tak se ukazuje, že výběr zaměstnance je loterie. To ale hodnotu přísloví nijak nesnižuje, navíc působí strašně moderně, přímo k tématu dne.
Téma: Chata není červená ve svých rozích, ale červená ve svých koláčích
Cílová:
rozšiřovat dětem obzory o historii, tradicích, seznamovat je s prastarými domácími potřebami, pěstovat lásku a úctu k ruskému lidovému umění, rozvíjet tvořivé schopnosti dětí
Průběh lekce:
1. Úvod
Milujeme domov
Kde nás milují.
Ať je sýr, ať je dusno.
Ale jen vřelé přivítání
Vykvetla v okně majitelových očí.
A to podle každé záludné mapy
Najdeme tento podivný dům -
Kde je dlouhý čaj?
Kde je ta plachá zástěra,
Kde se to rovná - v prosinci a v březnu -
Setkat
Slunečný obličej!
O čem bude naše lekce?
Přečtěte si téma lekce. Jak tomuto tvrzení rozumíte?
Ruský lid, stejně jako mnoho jiných národů, je známý svou pohostinností. co je to pohostinnost?
2. pohostinství - zvláštní druh pohostinnosti, při přijímání hostů
Jaký je základní zákon pohostinnosti?
Ano to je správně. Pozdravit hosta chlebem a solí, nakrmit, povzbudit.
A od pradávna až po současnost, kdy se očekávali hosté, připravovali sváteční chléb – koláče, od slova „hody“. Koneckonců, "Chýše není červená ve svých rozích, ale ve svých koláčích."
Podle - podle starého ruského zvyku byli milí hosté vítáni bochníkem chleba a solí:
Slovo "bochník" pochází ze slova "kara" - kruh, protože bochník je kulatý chléb. A naši předkové dali do konceptu „kruhu“ velký význam: kulaté červené slunce, kulatý roční cyklus - po celý rok. Naši předkové také viděli vesmír uzavřený ve formě kruhu a veškerý život, jak věřili, se vyvíjel v kruhu. Člověk se rodí, žije a umírá, aby se znovu narodil. A proto se chléb - symbol života - pekl dokola. Duet chleba a soli není náhodný: pšeničný nebo žitný voňavý bochník symbolizoval prosperitu a prosperitu a koření, v té době vzácné, bylo připsáno schopnosti chránit před zlými duchy. Když vás zvali na hostinu, v Rusi řekli: „Pojďte si pro chléb a sůl“. Domy známé svou pohostinností a štědrostí se dodnes nazývají „pohostinné“
3. Ruská hostina
Ruská kuchyně absorbovala prvky starověké slovanské kuchyně, stejně jako pokrmy různých národů obývajících Rusko
Charakteristickým rysem ruské rolnické kuchyně je, že taková technika jako. Obvykle se jídlo připravovalo v, takže vaření je velmi široce používáno,, . Také ruská kuchyně se vyznačuje přípravou zeleniny a ovoce pomocí moření, nakládání a namáčení. Pro moderní verze ruských jídel je však smažení rovnocenným procesem vaření spolu s ostatními. Smaží se zejména palačinky a lívance, vejce a mnoho druhů masitých pokrmů.
Charakteristickým znakem ruské hostiny byly vždy tradiční pokrmy odpovídající příležitosti, ke které se hosté sešli.
Tradice stolu byly přísně dodržovány a odpovídaly příležitosti: svatební večeře se lišila od výroční, štědrovečerní od maslenitské hostiny.
Na svatbách se tedy podávalo kuře a ženich byl krmen míchanými vejci.
Na křtu byl otec pohoštěn přesolenou „Babininou kaší“, aby věděl, jaké to je pro jeho ženu rodit.
Po probuzení se podávaly palačinky, kutya a želé.
Lahůdky na jarních, podzimních a zimních prázdninách byly úplně jiné. Například o jarních prázdninách podávali vejce a tvarohová jídla a na Nový rok sladkou pšeničnou kaši. Koláč byl nutností pro narozeninový stůl. Palačinky, perníčky a různé sušenky - pro Maslenitsa.
Ruská kuchyně je chutná, pestrá a má své tradice, z nichž mnohé uchováváme dodnes.
4. Příprava těsta na perník – práce ve skupinách
Ingredience: 3 vejce, sklenice cukru, sklenice mouky, rozinky nebo sušené meruňky.
5. Slavnostní pokrmy
Při pozvání hostů ke stolu prostíráme stůl krásnými pokrmy
Když se posadíme ke stolu, vezmeme lžíci nebo vidličku, nemyslíme na to, že každý předmět má svou vlastní historii, že trvalo mnoho staletí, než byl vytvořen, aby byl pohodlný, jednoduchý a krásný tvar. Od dob starověké Rusi ENDOVA SLOUŽILA k podávání kaše, medu, vína a piva. Vyráběli ho z hlíny, dřeva a kovu.
Některé z nejstarších servírovacích předmětů byly kbelíky. Nejstarší dřevěná naběračka je stará 2 tisíce let. Našli ji archeologové v Gorbunovských rašeliništích.
Talíř je na našem stole relativně nový předmět, který se rozšířil až v 18. století. Před tím celá rodina včetně hostů jedla ze společného kotlíku a střídavě se nabírala po lžičkách.
Také jsme měli Stavtsy, misky a misky. Stavety se skládaly ze dvou nádob ve tvaru polokoulí. Horní polovina je víko. Pokud ji odstraníte, vypadá to jako 2 misky.
Obzvláště elegantní byly chochlomské pokrmy: nádobí, talíře, lžíce, naběračky a mnoho dalšího.
Neméně slavné jsou polkhovo-majdanské malované pokrmy.
Slavné jsou malby Gorodets i Ural.
6. Kreativní práce - zdobení talíře chochlomským ornamentem
7. Pití písně „Láska, bratři, lásko“
