Chuť, vůně, textura a rovnoměrná barva grilu pečeného na uhlí závisí nejen na čerstvosti surovin, ale také na zvolené marinádě a také na kombinaci aromatického koření. Ideálním základem pro marinování masa je minerální voda, která nevysušuje, ale dokonale změkčuje vlákna. Na rozdíl od stolního octa, esence a vína má neutrální chuť, takže nevyvolává nakyslou až hořkou pachuť. Domácí kebab bude měkký a šťavnatý, pokud maso správně marinujete, vyberete kvalitní produkty a důvěřujete receptu s fotografiemi krok za krokem.
Marináda z minerální vody na grilované vepřové nebo jiné druhy masa se vyrábí z vysoce sycené sodné nebo draselné vody bez sladidel a dochucovadel. Doporučuje se dát přednost vepřové krkovičce, hřbetu nebo žebírkám, které na otevřeném ohni obzvlášť chutnají. Abyste ušetřili čas, můžete si v obchodě koupit hotové grilovací koření, ale je lepší si směs bylinek a koření vyrobit sami. Suneli chmel, sůl, paprika, koriandr, hořčice, majoránka, kari, kmín, kurkuma a jakýkoliv pepř dodají pokrmu opravdu fantastickou chuť a vůni.
Klasický recept na vepřové maso v minerální vodě je velmi jednoduchý. Vepřová šunka, panenka, krkovice, plec nebo jiná část jatečně upraveného těla se nakrájí na porce a přenese se do smaltované mísy nebo plastového dřezu. Koření a cibule nakrájené na tenké kroužky se přidávají do nádoby s masem. Ingredience smícháme a důkladně vymačkáme. Nakonec se nalije minerální voda, která by měla úplně zakrýt každý kus. Maso se vloží přes noc do lednice a poté se napíchne na špejle a smaží se na grilu nebo grilu.
Marináda z minerální vody, čerstvě vymačkané citronové šťávy a cibule učiní maso za hodinu a půl překvapivě měkké, křehké, doslova se rozpustí v ústech. Nejenže citrusové plody dodávají vepřovému masu jemnou tropickou chuť, ale obsahují také kyselinu, která rychle změkčuje tvrdá vlákna. Chuť masa bude ještě originálnější, bohatá a sytější, pokud do marinády přidáte koření jako kajenský pepř, hřebíček, nastrouhaný nebo mletý zázvor a šalvěj. Hotový kebab na minerální vodě posypeme nasekanou petrželkou nebo koprem a podáváme s pikantním rajčatovým kečupem nebo jinou omáčkou.
Ingredience:
Způsob vaření:
Vepřový ražniči s minerální vodou a rostlinným olejem bude obzvláště chutný, pokud jej necháte důkladně marinovat po dobu 12-15 hodin. Toto jídlo se podává s horkou omáčkou, čerstvou nebo pečenou zeleninou a libovolnými bylinkami. K přípravě marinády se nedoporučuje používat „venkovský“ slunečnicový olej s výraznou vůní semen - přehluší aroma bylinek a koření. Je lepší dát přednost nerafinovanému produktu, který na povrchu každého kousku masa vytvoří tenký film a nedovolí mu ztratit šťavnatost nebo připálit.
Ingredience:
Marinování ražniči v minerální vodě je jednoduché, chutné a také rychlé. Maso se ukáže jako měkké a jemné.
Ražniči s minerální vodou vždy dopadne úspěšně, protože tato tekutina velmi dobře rozkládá masová vlákna a hotový pokrm se stává neuvěřitelně šťavnatým a měkkým.
Voda nemá výraznou chuť a nedodává masu kyselost, na rozdíl od octa nebo vína. A plynové bubliny pomáhají koření proniknout do vláken.
Minerální voda by neměla obsahovat vůně nebo vonné látky a měla by být draselná nebo sodná. Ideální možností je střední nebo vysoce sycené.
Vepřová krkovička se nejlépe používá v minerální vodě vepřový kebab nebo jiný recept na marinádu. Jedná se o nejměkčí část korpusu z hlediska vaření a má vrstvy tuku, to znamená, že i když je přehřátý, maso zůstane měkké. Pokud nedostanete krk, vezměte si šunku nebo žebra.
Připravit marinádu na vepřové ražniči s použitím minerální vody zvládne i začínající kebab kuchař a její úžasná chuť rozhodně potěší každého, kdo se schází k odpočinku v přírodě.
Jedná se o osvědčený a jeden z nejchutnějších receptů.
Z čeho vařit ražniči s minerální vodou:
Minerálku je potřeba dokoupit, část se použije na samotnou marinádu a budete ji potřebovat i na podlévání kebabu během smažení.
1. Maso nakrájejte na kousky vhodné k napíchnutí. Přeneste do nádoby. Obvykle se k tomu používá plastová miska s víkem. Je široká a po marinování snadno omyvatelná.
2. Cibuli nakrájejte na velká kolečka nebo půlkolečka. Přidejte ji k masu.
3. Nyní je řada na koření: dejte je do misky. Podle chuti se přidává koření. A maso dobře osolíme. Toto množství vyžaduje neúplnou hrst soli nebo dokonce více.
4. Oběma rukama maso promícháme a prohněteme, aby cibule pustila šťávu. Koření by se mělo rovnoměrně rozprostřít po povrchu masa ze všech stran.
5. Zalijte minerální vodou tak, aby voda mírně pokrývala maso.
6. Přikryjte a nechte přes noc v chladničce.
7. Druhý den můžeme smažit marinovaný vepřový šašlik s minerální vodou.
Ingredience:
1. Maso nakrájejte na porce.
2. Z citronů vymačkejte šťávu a smíchejte s masem.
3. Nakrájejte cibuli a dobře ji rukama protřete s masem. Osolíme a přidáme koření. Necháme 20 minut odstát.
3. Zalijte minerální vodou a nechte další hodinu odstát.
Ingredience:
1. Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Vložte do misky nebo smaltované pánve.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky. Přidejte k masu.
3. Přidejte koření, sůl a promíchejte rukama.
4. Zalijte minerální vodou a dejte do lednice alespoň přes noc, nejlépe na 12-15 hodin.
5. Před vařením slijeme marinádu z minerálky a přidáme olej. To je nutné, aby se kebab během smažení nespálil. Lze dát na špízy a smažit. Dobrou chuť!
Není mým pravidlem být záludný se složitými marinádami na grilování. Věřím, že nejlepší ražniči vyjde, když ho vaříte, když hoří oheň. Tedy doslova, cestou do přírody jsme se zastavili na tržnici pro čerstvé potraviny, dorazili na místo, zapálili gril a sedli si k krájení masa.
I když se někdy ukáže, že do přírody nemůžete a čas na vaření se krátí. Musíte se připravit předem. To se stalo i tentokrát. Moje milovaná žena má narozeniny, v tento den pracuji, takže budu mít dost času na rychlé grilování kebabů. Večer ho tedy namarinujeme a usmažíme přímo na dvoře u vchodu.
Tady mi pomohl recept, který si pamatuji z doby, kdy jsem žil v Arménii. S klukama jsme rádi jezdili na hory a občas (když jsme měli peníze) jsme si s sebou vzali maso na grilování.
K jeho přípravě budeme potřebovat.
Beru panenku z krkovičky, protože si myslím, že je to nejvýnosnější maso na vepřový kebab. Za prvé je měkký a za druhé má vrstvy tuku, což znamená, že kebab bude stále šťavnatý, i když ho necháte chvíli na ohni. A pokud byste si nemohli koupit svíčkovou, nevadí, ražniči lze vyrobit z jakéhokoli masa. Například minule jsem to udělal.
Ve skutečnosti to bude chtít trochu minerálky, 200 gramů, možná 300. Zbytek doporučuji nechat na podlévání kebabu během vaření.
Nejprve nakrájejte maso na poměrně velké kusy, asi dvakrát větší než krabička od sirek. Dá se toho víc, jen to musíte déle smažit.
Nakrájené maso vložte do velkého hrnce nebo jiné nádoby. Pokrmy vybíráme tak, aby bylo vhodné maso promíchat a nepřepadalo přes okraj.
Cibuli nakrájejte velkoryse. Velké kroužky, půlkroužky nebo čtvrtkroužky. Zkrátka, jak se cítíte pohodlně a chcete, improvizujte.
Nakrájenou cibuli dejte do mísy s masem.
Dobře okořeníme černým pepřem. Přidejte semínka koriandru. Vše navrch posypte kouzelnou směsí sušených rajčat a papriky. Rajčata s paprikou jsou nepovinnou přísadou, ale pokud je můžete koupit, kupte je. Nebudeš litovat.
Nyní je potřeba dobře osolit. Toto množství masa, přibližně 4 kilogramy, bude vyžadovat pořádnou hrst soli.
Maso promíchejte oběma rukama. Trochu rozmačkáme, aby cibule dala šťávu. Koření by mělo být smícháno rovnoměrně s masem.
Otevřete láhev minerálky a zalijte maso minerálkou tak, aby voda maso mírně pokrývala.
Zakryjte pokličkou a dejte do zítřka na chladné místo, například do lednice.
Druhý den marinované maso napíchejte na špejle. Vody bude mimochodem méně, než jsme slili, maso ji vsákne
Rychle vybíháme ven a zapalujeme gril u vchodu. V Arménii je to samozřejmost, ale tady to zatím není příliš obvyklé.
Grilujeme lahodné kebaby a díváme se na sousedy procházející kolem, kteří se z nějakého důvodu usmívají.
Hotové kebaby se mi nepodařilo zachytit, zatímco jsem montoval gril, hasil uhlíky a celkově po sobě uklízel, hosté si je již odnesli na talíře. Tady je moje část.
Pokud jde o grilování, musíte se nejprve rozhodnout pro marinádu. Faktem je, že existuje velké množství různých receptů na přípravu tohoto pokrmu. Některé zahrnují použití suchých směsí, jiné použití alkoholických nápojů atd. Často se přitom objevují otázky, co je nejlepší a nejjednodušší, v tom hraje poměrně důležitou roli minerální voda. Je to dáno tím, že se dá použít téměř na jakýkoli druh koření a dochucovadel. Minerální voda má vysoký obsah oxidu uhličitého, který při interakci s masem změkčuje jeho vlákna a umožňuje koření proniknout dovnitř. Proto je v minerálních vodách velmi oblíbený a často se používá k rychlému vaření.
Ingredience
K přípravě budete potřebovat:
Příprava masa
Nejprve musíte opláchnout vepřové maso. Poté jej nakrájejte na stejné kousky o velikosti krabičky od sirek. V tomto případě je nutné odříznout žíly a film. Dále maso osolíme, opepříme a poklademe cibulí, kterou nakrájíme na kolečka. V této podobě je pro něj lepší stát asi třicet minut na teplém místě, i když to nemusíte dělat, pokud si přejete.
Moření
Kebab musí být marinován v několika fázích. První je směs soli a pepře s cibulí. Maso by v něm mělo pustit šťávu. Poté se do něj přidá minerální voda. Vepřové maso by mělo zůstat v této podobě alespoň třicet minut. Zároveň není umístěn na chladném místě a není zakrytý víkem. Poté kebab v minerální vodě velmi změkne a vlákna v mase se uvolní. Právě v tuto chvíli z něj můžete vypustit veškerou šťávu a přidat potřebné komponenty, které mu dodají zvláštní chuť. Tento recept používá běžnou majonézu, i když někteří labužníci s ní dokonce používají med. Poté se kebab nechá hodinu v minerální vodě.
Pražení
Když je maso marinované, napíchne se na špejle, asi pět kusů najednou. Spolu s ním můžete nakrájet cibuli a smažit kebab na uhlí, které se začalo pokrývat bílým povlakem popela. Maso se zároveň zmenší, stáhne se a zevnitř se uvolní vstřebaná marináda. V tuto chvíli je třeba ji zalít směsí vína, cukru a vody. Kebab vyrobený z minerální vody tak získá skvostnou sladkou kůrku, která si při smažení zachová veškerou šťávu uvnitř. Stojí za zmínku, že sladká chuť dodá masu pikantní chuť, ale pokud chcete, můžete do vína přidat jakékoli koření.
Tento kebab se podává u stolu ve velké misce na jehlech. Proto je při smažení nejlepší používat speciální dřevěné tyčinky. Budou vypadat hezčí a přitom je prakticky nemožné si při jídle ublížit. Maso můžete podávat i s omáčkou nebo kečupem, i když skuteční kulinářští znalci raději jedí kebab bez dalších koření.
Pokud vás zajímá otázka „jaký je nejlepší způsob marinování kebabu?“, odpovím vám - v minerální vodě. A to bez „ošidného“ koření, octa, citronové šťávy a majonézy. Jak je to chutné - prostě neexistují žádná slova. Maso se jednoduše rozpustí v ústech a zůstane s chutí masa – šťavnaté a křehké.
Zkuste to a nebudete litovat. Vepřový ražniči v minerální vodě připravený podle tohoto receptu si budete pamatovat ještě dlouho. A mistrovská třída s fotografiemi krok za krokem z „Beautiful Half“ vám pomůže udělat vše bezchybně.
Produkty:
Příprava. Den před plánovaným piknikem omyjte vepřovou dužinu, osušte ji a nakrájejte na porce. Maso vložíme do hluboké pánve, osolíme a zalijeme minerální vodou. Dejte přes noc do lednice. Ráno minerální vodu slijte.
Aby byl kebab s lahodným kouřem, je nejlepší použít na smažení palivové dříví, které nesouvisí s jehličnatými stromy. Velmi vhodné jsou jabloňové, hruškové a meruňkové dřevo. Palivové dřevo si můžete předpřipravit sami nebo si ho koupit hotové v obchodě.
Nedoporučuji používat uhlí: můžete na nich smažit maso, ale bohužel mu nedávají tak lahodnou vůni jako skutečné dřevo. Při výjezdu do přírody si s sebou nezapomeňte vzít také grilovací gril, špízy a siláka, který bude grilovat pod vaším přísným vedením.
Muži, pokud vás tento recept na kebab zaujal, pak vám rozhodně radím vzít si s sebou hezké ženy. V přátelské společnosti grilování vždy dopadne na výbornou.
Gril tedy instalujeme tak, aby vítr nefoukal kouř vaším směrem, pryč od rostoucích stromů. Vložíme do něj dřevo a zapálíme oheň. Nyní musíte chvíli počkat, až se palivové dříví změní na žhavé dřevěné uhlí. Zatímco dřevo hoří, užíváme si v příjemné společnosti krásnou přírodu a čistý vzduch.
Dřevo nám dohořívá, je čas napíchnout maso namočené v minerální vodě na špejle. Spolu s kousky vepřového masa můžete nakrájet cibuli, rajčata a papriky. Obecně se hodí jakákoliv zelenina, kterou máte rádi.
Špízy s masem položte na gril a pokračujte přímo ke smažení kebabu.
Zde na fotografii je právě ten okamžik přípravy grilování, kterému se říká zásadní okamžik. Je třeba dbát na to, aby se maso nepřipálilo, nevyschlo, nezůstalo uprostřed syrové a navrchu připálené. Proto radím, abyste se od grilu s masem příliš nevzdalovali.
Celkově trvá příprava ražniči asi čtyřicet minut. Celou tu dobu by se mělo v grilu udržovat teplo, dřevo by se nemělo vznítit a špízy by se měly občas obrátit, aby byly kousky masa propečené rovnoměrně.
Deset minut předtím, než je kebab hotový, oloupejte cibuli, nakrájejte na půlkroužky a vložte do hluboké pánve.
Cibuli vydatně osolte a opepřete, můžete do ní přidat oblíbené koření na maso. Poté důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou.
Hotový kebab odstavíme z ohně. Konce špejlí otřete čistým ubrouskem.
Z každé špízy odstraňte kousky masa a vložte do pánve s cibulí. Přikryjeme pokličkou a několikrát protřepeme. Takto se cibule nasytí kouřem a maso cibulovou šťávou.
Čerstvá zelenina se doporučuje podávat s minerální vodou vepřový kebab připravený podle tohoto receptu. Nezapomeňte na talíř položit cibuli spolu se šťavnatými kousky horkého kebabu, bohatě posypaného kečupem.
P.S.: Pokud pro vás byla tato mistrovská třída užitečná, můžete jejímu autorovi říci „děkuji“ napsáním komentáře nebo kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě pod publikací.
Při návrhu mistrovské třídy byly použity autorské fotografie Aliny Kolomoets. Kopírování je zakázáno!
