Dřív jsem se bál dělat sušenky. Abych byl upřímný, nikdy jsem se o to nepokoušel, protože jsem věřil, že nadýchané, rovnoměrně nakynuté koláče na bázi sušenkového těsta jsou údělem zkušených kuchařů. Ach, jak jsem se mýlil!
Na přípravě sušenkového těsta vlastně není nic složitého. Je potřeba správně rozšlehat vejce a přidat správné množství mouky a cukru. V receptu na piškot, který považuji za nejpovedenější, se tento poměr blíží 1:1:1, tedy na 1 vejce připadá 1 polévková lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. mouky (zde + 1 lžíce mouky včetně citronové šťávy). Piškot bude měkčí, pokud část mouky nahradíte škrobem. No, zbytek triků je níže; recept na citronový piškot s fotografiemi krok za krokem vám řekne správné kroky.
Citron nakrájím na kousky a vymačkám všechnu šťávu. Dávám pozor, aby se do něj nedostaly žádné kosti.
Vejce rozdělím na žloutky a bílky.
Nejprve pracuji na proteinech. Osolím a začnu šlehat. Jakmile se objeví pěna, pomalu tenkým pramínkem přidávám cukr, aniž bych zastavoval mixér.
Pokračuji, dokud nedosáhnu konzistence „tvrdých vrcholů“. Přidejte jeden žloutek a minutu šlehejte.
To samé dělám s ostatními. Výsledkem je jemná, krémová vzduchová hmota. Barva však závisí na vejcích. Přidám citronovou šťávu.
Míchám lžící nebo špachtlí, pracuji opatrně. Poté přidejte prosátou mouku a škrob.
Hnětu, snažím se nechat v těstě co nejvíce vzduchu, protože prášek do pečiva ani soda se při pečení piškotu nepoužívá.
Pergamen vystřihnu na velikost dna formy (moje 28x28 cm), vyložím a vymažu případným tukem, nezapomenu na boky. Těsto rovnoměrně rozprostřeme.
Vložím do předehřáté trouby a peču na 180 stupňů. 20 minut, bez otevření dveří po dobu alespoň prvních 15 minut. Povrch hotového dortu by měl při stlačení prstem odpružit.
Poznámka:
Jemný, měkký citronový piškot s lahodnou kyselo-sladkou kůrkou, která se rozpustí v ústech, nasáklá sirupem a vzdušná jako pírko! Skvělý nápad na čaj, že?
A podívejte se, jak plátek citronového piškotu září na slunci – hřejivě, jako slunečné citrusy dozrávající v jižních oblastech. Podívejte se a zahřejete se a co může být v chladném dni lepší!
Upéct takový zázrak je velmi snadné. Základním receptem na piškotový dort je italský piškotový dort ze škrobu Margherita Torte, do kterého přidáme trochu citronové kůry a pak namočíme do sirupu jako citronovo-makový dort.
Na formu 22-24 cm -
Na sušenku:
Na citronový sirup:
Vejce předem vyndáme z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu. I když se má za to, že na piškoty je lepší je šlehat vychlazené, není to tak úplně pravda. Studená vejce se šlehají rychleji, ale při zahřátí na pokojovou teplotu jsou nadýchanější a pěna lépe drží tvar. Tento jev vysvětlují fyzikální zákony. V teple jsou molekulární vazby elastičtější než v chladu. Pamatujete si z kurzu fyziky, že při zahřátí se tělesa roztahují? Vazby mezi molekulami vaječných bílků se tedy stávají roztažitelnějšími, a proto je mezi ně umístěno více vzduchu (ačkoli šlehání trvá trochu déle) a pěna se ukazuje jako nadýchanější a stabilnější.
Citron důkladně omyjte - je vhodné ho přetřít tvrdou stranou houby nebo štětce, aby se smyl voskový povlak, který je na citrusové plody pro lepší konzervaci nanesen při dodání z teplých krajin - a spařit vroucí vodou 5-10 minut, aby se odstranila hořká chuť kůry.
Máslo rozpustíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Pánev vymažeme měkkým máslem a rovnoměrně vysypeme tenkou vrstvou mouky.
Je čas zapnout troubu na předehřátí na 180C.
V misce smíchejte vejce a cukr. V tomto receptu nemusíte oddělovat žloutky a bílky.
A šlehejte při nízké rychlosti mixérem po dobu 4-5 minut, dokud nevznikne nadýchaná lehká pěna a nezvětší objem 2-3krát.
Do vyšlehané hmoty prosejeme mouku smíchanou se škrobem a práškem do pečiva. Nezbytností je prosévání: suché složky těsta se během tohoto procesu nejen zbaví hrudek, ale také se provzdušní, což je u nadýchaného piškotu potřeba.
Do rozšlehaných vajec lžící nebo stěrkou jemně vmíchejte suché ingredience - do kruhu jedním směrem, od okrajů ke středu.
Přidejte citronovou kůru nastrouhanou na speciálním nebo běžném struhadle.
Okraj zalijeme rozpuštěným máslem a jemně vmícháme do těsta.
Nalijte těsto do formy – vidíte, jak se správně připravené sušenkové těsto líně rozprostře jako široká stuha.
Pekáč dejte doprostřed trouby a pečte v průměru půl hodiny plus mínus 5 minut. Sušenka bude hotová, když dobře vykyne, vršek je zlatavě hnědý a střed upečený - zkontrolujte dřevěnou špejlí.
Pokud je vršek již dozlatova opečený, ale vnitřek piškotu je ještě vlhký - při mírném zatřesení pánví vidíte, jak se střed třese jako rosol - přikryjte pánev plátem alobalu a mírně snižte plamen, nechte dopeče se. A na dno trouby můžete umístit nádobu s vodou, aby se sušenka na dně nepřipálila.
Po vypnutí trouby v ní sušenku necháme 5-7 minut stát se zavřenými dvířky, aby se neusadila náhlou změnou teploty. Mezitím si připravte citronový sirup.
Citronová impregnace na piškot:
Vymačkáme šťávu z citronu - mně vyšlo asi 50 ml. Nalijte do smaltovaného hrnce (nebo nerezové oceli, hlavní věcí není hliník, aby šťáva nevstoupila do oxidační reakce). A nasypte tam cukr - stejné množství jako šťávu. Zahřívejte za míchání na mírném ohni, dokud se zrnka cukru nerozpustí a vaří. Odstraňte sirup z ohně.
Hotový piškot vyjmeme a 100x propíchneme špejlí.Nebo můžete i více,aby se lépe vsákl.
A nalijte horký sirup ze lžíce přímo do formy a snažte se rovnoměrně distribuovat impregnaci. Necháme vychladnout ve tvaru.
Při chladnutí se piškot obalí jemnou citronovo-cukrovou krustou. Je to velmi chutné, má to však jednu nevýhodu - sušenka se špatně krájí, tento tenký zlatohnědý vršek se lepí na nůž. A pokud si trochu pospíšíte a odstraníte namáčení z ohně, než se cukr úplně rozpustí, pak bude kůrka na piškotovém dortu tenká a lehce křupavá, s drobnými zrnky cukru.
Položte sušenku na talíř.
A opatrně, protože dort je velmi jemný, odřízněte kousek.
To je tak krásný citronový piškot!
A chutné, vyzkoušejte! Příznivci citronového pečiva si tento koláč zamilují. A samozřejmě si k tomu uvařte šálek čaje s citronem!
Nyní potěšíme milovníky domácího pečení a řekneme vám, jak vyrobit piškot s citronovou kůrou.
Ingredience:
Příprava
Smíchejte změklé (ale ne rozpuštěné) máslo s jemně nasekanou citronovou kůrou a cukrem. Poté za stálého míchání přidejte všechny žloutky. Když je hmota důkladně rozemletá, přidejte prosátou mouku a znovu dobře promíchejte. Nyní vyšleháme bílky do nadýchané bílkové hmoty a opatrně je vmícháme do těsta. Vložíme do vymazané formy a pečeme při 220 stupních 20 minut. Hotový citronový koláč posypeme moučkovým cukrem.
Ingredience:
Příprava
Vejce rozklepneme a rozšleháme mixérem, poté pomalu přidáváme cukr a vše spolu šleháme, dokud se objem nezvětší asi 2x. Nyní přidejte prosátou mouku, vanilin, citronovou šťávu a nastrouhanou kůru. Pečlivě promíchejte. Nádobu multivarku potřete máslem, vyložte těsto a pomocí režimu „Pečení“ připravte vanilkovo-citrónový piškot po dobu 50 minut.
Ingredience:
Pro test:
Na krém:
Na ozdobu:
Příprava
Mouku prosejeme přes síto spolu s práškem do pečiva. Opatrně oddělte bílky od žloutků. Opatrně oloupejte kůru z citronu. Smíchejte žloutky s rostlinným olejem, poté přidejte vodu a promíchejte do hladka. Přidejte nakrájenou citronovou kůru. Bílky vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty, poté po částech 
přidáme cukr, vanilkový cukr a šleháme dalších 5 minut.Jemně promícháme bílkovou hmotu se žloutkovou směsí, po malých dávkách přidáme prosátou mouku a jemnými pohyby zdola nahoru promícháme stěrkou. Těsto vložíme do vymazané formy a vložíme do trouby vyhřáté na cca 180 stupňů na 35 minut. Hotovou sušenku necháme vychladnout a teprve poté ji vyjmeme z formy. Na krém vyšleháme sýr Philadelphia se zakysanou smetanou, přidáme moučkový cukr a znovu zašleháme. Piškot nakrájíme na 3-4 dortové vrstvy a každou z nich potřeme vzniklým krémem. Na vrchní vrstvu také naneseme lehkou vrstvu krému a ozdobíme lesním ovocem, fíky a snítkami rozmarýnu. Užijte si svůj čaj!
Základem receptu je dort o průměru 18 cm. Můj tvar je větší, tak jsem to udělal vynásobením 2.
Pojďme začít. Nejprve si připravíme jahodový coulis.
1. Jahodový coulis
Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat. Jahody rozmixujte na pyré. Polovinu pyré smícháme s cukrem a vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte zbývající polovinu pyré. Přidejte limetkovou šťávu. Rozpusťte želatinu (přiveďte k varu, ale nevařte!) a přidejte ji k naší směsi.
Nalijte do formy pokryté potravinářskou fólií. Tvar by měl být menší než tvar, ve kterém piškot děláte nebo ho pak o 1-2 cm ořízněte do kruhu.
Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 5 mm. Dělal jsem to ve 2 formách, aby později při sestavování byly 2 vrstvy. Vložte do mrazáku a pokračujte v přípravě koláčů.
2. Smetanový sýr
Nejprve vyšlehejte máslo pokojové teploty a prášek šlehejte mixérem na vysoký výkon po dobu 5-10 minut. Poté přidejte sýr a vyšlehejte do hladka. Dáme do lednice.
3. Klíčový limetkový koláč.
Vejce ušlehejte s cukrem do velmi nadýchané hmoty. Mouku prosejeme a opatrně vmícháme stěrkou. Přidejte limetkovou šťávu a kůru. Přidejte zelené barvivo (volitelné, ale přidává trochu šmrncu). Míchejte do hladka. Rozdělíme na 3 díly a pečeme na 160-170 stupních na plechu vyloženém papírem.
Zbývá jen sestavit dort, připravit polevu a ozdobit podle chuti.
4. Sestavení dortu.
Objednávku napíšu zdola nahoru:
Šušenka
Jahodový coulis
Sýrový krém
Šušenka
Jahodový coulis
Sýrový krém
Šušenka
Smetanový sýr (hladké strany a vrch).
5. Glazura.
Želatinu namočíme do studené vody. Vše ostatní smícháme a rozpustíme ve vodní lázni. Rozpusťte želatinu (přiveďte k varu, ale nevařte!). Spojte rozpuštěnou želatinu a naši směs. Necháme mírně vychladnout a opatrně rozetřeme na dort, začněte od středu.
Ozdobte podle chuti. V mém případě syn zdobil boky dortu (protože se chtěl podílet i na dárku pro babičku), takže nechyběla posypka, strouhaná bílá čokoláda, oříšky - vše, co bylo po ruce
Takhle vypadá zářivě krásně.Samozřejmě ho můžete připravit i bez barviv, pokud žádné nemáte po ruce, na chuti to neubírá. 
A ten řez... mmmm... voní jarem 
Vůně při vaření je taková, že vás přivádí k šílenství Dobrou chuť a kouzlo v kuchyni!
P.S. Jak jsem slíbila, napíšu, co jsem oproti původnímu receptu změnila.
1. Při pyré z jahodového coulis můžete přidat pár lístků máty.
2. Sýrový krém lze vyrobit ne s máslem, ale se smetanou - lehčí varianta.
400 g mascarpone
400 g smetany 33-35%
100 g práškového cukru.
Jemně prošlehejte mascarpone a prášek, zvlášť ušlehejte smetanu a obě hmoty spojte.
3. Sušenku můžeme podle chuti namočit do sirupu.
Aby byl piškot co nejjemnější, je nejlepší použít moučkový cukr než cukr.
Prášek si můžete připravit sami. Chcete-li to provést, rozemlejte cukr v mlýnku na kávu.
Na fotce byl citronový piškot posypaný moučkovým cukrem.
Recept neobsahuje jedlou sodu ani prášek do pečiva, takže piškot téměř nezvětší objem. K přípravě dortu budete potřebovat dvě nebo tři vrstvy, takže musíte úměrně zvýšit množství přísad. Můžete upéct jeden objemný koláč a poté jej nakrájet nití na kousky nebo upéct koláče samostatně.
Sušenka se připravuje se škrobem. Jeho zvláštností je sladkokyselá impregnace.
Požadované ingredience:
Prášek do pečiva lze nahradit jedlou sodou. Není nutné hasit octem. Vejce je nutné předem vyjmout z lednice, aby nebyla studená.
Citronový piškot s impregnací je skvělý na výrobu dortů. Dort může být ojíněný a ozdobený citronovým krémem nahoře.
