Musím přiznat, že nyní i samotné slovo „vodka“ v množném čísle vyvolává zmatek. Rozdíl mezi tím, co se dnes prodává v lahvích, byť pod různými názvy, je nejčastěji jen v ceně a množství nepříjemně vypadajících skvrn, které se objevují na povrchu tekutiny nalévané do sklenice.
Mezitím má dnešní vodka velmi málo společného s tím, čemu se v Rusku dlouho říkalo vodka a zaslouženě získala celosvětovou slávu. Kromě toho, že se prodávalo mnoho druhů vodky, které se od sebe výrazně lišily, ve slušném domě se považovalo za nevychování postavit na stůl láhev z obchodu. Skutečná hospodyňka se vždy snažila dát pamlsku jedinečnou originalitu vlastníma rukama. Vodka připravená doma má chuť a vůni nesrovnatelnou s koupenou v obchodě.
Než však dáme několik receptů na domácí vodku, řekneme vám, jak můžete obyčejnou vodku vyčistit od nepříjemných pachů a nečistot. To není obtížné, zvláště pokud máte letní dům nebo zahradní pozemek.
Vezměte pár suchých březových polen a rozdělávejte z nich oheň. Když uhlíky dosáhnou nejvyšší teploty a již se drolí, vložte je naběračkou do hliněného hrnce, odfoukněte všechen popel a pevně přiklopte víkem, aby uhasil. Vyjměte z hrnce, znovu profoukněte, vychladněte a umelte, ale ne příliš jemně. Vložte do láhve v množství 50 g na 1 litr a zalijte vodkou nebo alkoholem. Láhev protřepejte 3-4krát denně po dobu 3 týdnů. Poté nechte vodku uležet další týden. Poté přefiltrujeme, přelijeme do čisté láhve, vložíme do ní pečlivě roztříděné a co největší rozinky 30-40 g na 1 litr a 3-4 g kořene kosatce nakrájeného nadrobno. Nechte vodku uležet 12 dní a přefiltrujte. Pokud líh vyluhujete a následně zředíte, určitě použijte převařenou vodu, jinak se směs zakalí a zbělá.
Seznam květin a jim odpovídajících rostlin:
Sytost odstínu lze získat v závislosti na počtu rostlin a době infuze.
40 g zázvoru, 40 g galangalu, 40 g šalvěje, 40 g máty, 40 g anýzu, zalít 1 litrem alkoholu a nechat 18 dní působit. Poté do nálevu přidejte 1,5 litru surové vody, nejlépe pramenité, a vše společně destilujte přes destilační přístroj. Pokud místo alkoholu použijete vodku, nemusíte ji ředit vodou nebo ředit docela dost.
35 g máty, 35 g anýzu, 35 g hrubě drcených pomerančových ořechů, zalijeme 1 litrem vodky přečištěné na březovém uhlí a necháme 12 dní na teplém místě. Poté může být vodka konzumována, aniž by došlo k vypuštění půdy. Ale sedlina se dá znovu použít, když ji naplníte poloviční dávkou vodky a umístíte ji na měsíc na teplé místo.
Vezměte nejmladší výhonky jeřábu, oloupejte a nakrájejte bílé stonky na co nejmenší. Naplňte je nejjednodušším vínem, nejlépe však bílým a silným, v poměru 1:4 (1 díl výhonků a 4 vína) a destilujte přes destilační přístroj. Pokud se vám zdá vůně mandlí slabá, přidejte výhonky a znovu destilujte.
350 g kmínu nasypte do 1 litru vody a destilujte přes destilační přístroj. Výsledná kmínová voda může být uložena v chladničce po dobu několika měsíců. Když potřebujete kmínovou vodku, vodu jen trochu oslaďte, nalijte do vodky podle chuti a nápoj je hotový.
Do nejjednodušší vodky dejte 1/10 až 1/5 objemu suché citronové kůry, nechte chvíli (několik hodin) uležet a vše společně destilujte přes destilační přístroj. Vezměte silnou skleněnou láhev a do 1 litru destilované vodky přidejte 6 g skořice, 1 g kardamomu, jemně drcený muškátový oříšek. Láhev uzavřete a potřete strmým žitným těstem o tloušťce 3 prstů.
Pokud připravujete nápoj na venkově a máte sporák, tak jakmile se začne ochlazovat, dejte do něj láhev přes noc až do rána. Toto opakujte 4x. Pokud nemáte troubu, tak použijte chladící troubu, ale pak je potřeba do ní vložit láhev alespoň 8x.Po uvaření vodku přefiltrujte, můžete mírně přisladit, maximálně však 250 g cukr na 1 litr vodky.
Vezměte asi 1 kg vyzrálého jeřábu, nasbíraného před mrazem a rozdrťte v hmoždíři. Přeneste do láhve, nalijte 10-12 litrů čerstvého chlebového kvasu a přidejte 50-70 g droždí. Kvas necháme kvasit při teplotě 16 stupňů. Když je fermentace téměř u konce, což můžete určit zastavením aktivního vývoje plynu, nalijte celou hmotu spolu s horským popelem za míchání do baňky destilační jednotky a několikrát destilujte, čímž dosáhnete stavu nápoje v který nemá žádný cizí pach.
Všechny popsané vodky lze skladovat v dobře uzavřených lahvích téměř neomezeně, aniž by ztratily chuť a aroma, a dokonce během let získaly zvláštní noblesu.
Pojďme se seznámit s nádhernými starými recepty na vodky a likéry, protože mnohé z nich lze v naší době použít a překvapit hosty neobvyklými chutěmi svátečních nápojů.
Ivovka
8 sklenic kdoulové šťávy, 8 sklenic vodky, svazek žitné slámy, po 50 g cukru a vanilkový cukr.
Svazek slámy nasekáme najemno a přezrálou kdoule nastrouháme. Z této směsi vymačkejte šťávu. Výslednou šťávu smíchejte s vodkou. Přidejte běžný a vanilkový cukr. Nalijte do láhve a nechte týden. Filtr.
Anisette vodka
Vezměte 65 g anýzu a 30 g fenyklu, promíchejte a rozemelte, poté odeberte dvě třetiny výsledné směsi, zalijte 2 litry vodky a 400 g vody, destilujte, aby se do výsledné vodky nedostal bělavý alkohol. Vložte zbývající koření, nechte několik dní, oslaďte cukrem rozpuštěným ve studené vodě (600 g na 3 l), přefiltrujte.
Pomerančová tinktura
2 litry vodky, 1 litr vody, cukr, slupky ze 4-5 pomerančů.
Sirup uvaříme z rafinovaného cukru a 1 litru vody. Smíchejte s vodkou. Nalijte do láhve a přidejte pomerančové kůry. Umístěte na 3-4 dny do stínu. Filtr a láhev.
Brusinkovo-třešňový likér
150 g koňaku, 2 l vodky, 3,5 kg brusinek, 600 g třešní, 2,5 l cukrového sirupu, kyselina citronová.
Všechny ingredience vložte do skleněné nádoby, pevně uzavřete a nechte. Hotovou tinkturu přefiltrujte a lahvujte.
Hřebíčková vodka
Na 1/4 kbelíku lihu, 4 hrnky vody, 6 lopatek hřebíčku, 1 lopatu bílé skořice, 1/2 lopaty citronové kůry, 650 g cukru.
(1 cívka = 4,266 gramů)
Hřebíček a skořici důkladně omyjte, osušte, nahrubo rozdrťte a přidejte do alkoholu. Po 2-3 týdnech tinkturu očistěte a sceďte.
"Erofeich"
Na kbelík přečištěné vodky dejte 410 g anglické máty, 410 g anýzu, 410 g nahrubo drcených lískových oříšků, to vše dejte do velké láhve na 12 dní na teplé místo. Poté jej můžete konzumovat, jak si přejete, vyprázdnění půdy nebo bez scezení; Můžete znovu nalít polovinu porce vodky na půdu a dát ji na teplé místo na měsíc.
Kastrol
1 litr domácí vodky, 10 g zázvoru, 10 g feferonky, 5 g hřebíčku, 5 g skořice, 10 g citronové kůry, 5 g muškátového oříšku, 5 g kardamomu.
Všechny ingredience smícháme v kastrůlku, přikryjeme pokličkou, kterou pevně přivážeme k uším kastrůlku, potřeme nekynutým těstem, aby neprocházel vzduch, navrch položíme závaží a vložíme do trouby nebo rozpálené trouby na 12 hodin. Poté pánev ochlaďte, kastrol nalijte do lahví a uzavřete zátkami.
Jehla
1 litr vodky, 1 sklenice šišek, 80 g karamelu nebo cukru.
Mladé šišky, nezralé, měkké, zelené barvy, zalijte vodkou a nechte 2 týdny působit. Nálev sceďte a vymačkejte. Osladíme cukrem nebo karamelem (spálený cukr).
Brusinková tinktura
0,5 litru vodky, sklenice brusinek, cukr podle chuti.
Brusinky rozdrťte, smíchejte s cukrem, přidejte vodku a uchovávejte v uzavřené nádobě týden. Poté vymačkejte slupky z brusinek přes tenkou vrstvu.
Skořicová vodka
32 g skořice namelte velmi najemno, vložte do kostky a zalijte 2 litry vodky a malým množstvím vody. Destilujte na mírném ohni, dokud se neuvolní veškerá chuť. Osladíme cukrem rozpuštěným ve studené vodě – 600 g na 2 litry vody.
Kávová vodka
1,5 kg cukru uvaříme ve vodě, přičemž sbíráme pěnu. Do tohoto sirupu nasypeme 400 g pražené mleté kávy a necháme vykynout. Destilujte, přidejte dalších 200 g kávy a nechte několik dní stát v těsně uzavřené nádobě. Destilovat. Stejným způsobem se vyrábí vodka z čokolády.
Tinktura z angreštu
1 litr vodky, 1 litr převařené vody, 1 kg angreštu, cukr.
Angrešt zalijeme vodkou a převařenou vodou. Nechejte za stálého míchání na slunci 2 týdny, dokud angrešt nevyplave na povrch. Sceďte a podle chuti přidejte cukr. Nechte znovu na slunci a poté dejte na 10 dní do lednice. Znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě. Použijte po 3 týdnech.
Citronová vodka
1 láhev vodky, 2 středně velké citrony.
Odřízněte všechnu žlutou kůži a snažte se to udělat co nejtenčí, protože sebemenší přítomnost bílé slupky dává vodce nepříjemnou, hořkou chuť. Nechte několik dní na teplém místě a poté vodku přefiltrujte obvyklým způsobem.
Citronová vodka (možnost 2)
Vezměte jeden citron a kousek cukru, nastrouhejte citronovou kůru. Zažloutlý cukr naškrábejte na talíř. Tímto způsobem odstraníme z citronu veškerou kůru. Podle chuti přidejte do vodky žlutý cukr.
Malinová vodka
Zralé, tříděné maliny zalijte dobře vyčištěným lihem tak, aby bobule byly sotva pokryté, a umístěte na slunce. Po 2-3 dnech alkohol slijte.
Na 4,1 litru alkoholu vezměte 3 sklenice vody a 600 g cukru. Třikrát svařte vodu s cukrem, pokaždé slijte, a do horkého sirupu přilévejte malinový alkohol (jen tolik, aby to snesl váš prst), po troškách za míchání lžičkou.
Přeceďte přes flanel, na který položíte nejprve vatu, pak uhlíky, pak další vrstvu flanelu. Lahve vodky pečlivě uzavřete a dejte na teplé místo.
Pokud potřebujete vodku vyčeřit, vezměte 10–15 g manganistanu draselného na čtvrtinu kbelíku vodky (4,1 litru), rozpusťte ji v malém množství vody a za rychlého míchání nalijte do vodky. Vodka se vyčeří do 2-3 dnů, zbývá jen opatrně scedit a scedit.
Lehce osolená vodka
Na hřeben, kde rostou okurky, umístěte láhev nebo sklenici tak, aby okurka v této nádobě dále rostla. K tomu je třeba vaječník opatrně zatlačit do hrdla láhve nebo sklenice. Když okurka vyroste, odštípněte ji od stonku a polijte ji dobrým silným měsíčním svitem. Chuť vodky je chuť lehce osolené okurky. Pokud zalijete vodkou z obchodu, dostanete chuť čerstvé okurky.
Mandarinková vodka
1 láhev vodky, 2 středně velké mandarinky
Mandarinky oloupejte a vložte do vodky. Vyluhujte na teplém místě a poté přefiltrujte obvyklým způsobem.
Tinktura z mandarinky
0,75 l vodky, 6 lžic sušené mandarinkové kůry. Kůru rozemelte, přidejte vodku a nechte týden. Před použitím chlaďte.
Jalovcová vodka
600 g plodů jalovce rozdrťte co nejjemněji a zalijte 6 litry vodky. Nechte několik dní destilovat na velmi mírném ohni. Prvních 2,5 litru vodky bude nejlepší.
Jalovcová vodka (možnost 2)
1,6 litru plodů jalovce rozpusťte v alkoholu a smíchejte s 12,3 litry vodky.
Muscat vodka
17 g muškátového oříšku, 2 litry vodky.
Vložte ořechy do vodky, pevně uzavřete a nechte chvíli působit.
Mátová vodka
800 g máty, hrst soli a 1,2 kg medu zalijeme 12,3 litry vodky.
Nechte 2-3 dny a destilujte.
Podzimní tinktura
500 g jeřabiny, 1 kg voňavých zralých jablek (ranet), 300 g cukru, 1,5 litru vodky.
Plody jeřábu sbírané po mrazech je třeba důkladně omýt a vysušit. Po odstranění jádřince nakrájejte jablka na kroužky. Jeřabiny a jablka dejte do vrstev, každou posypte cukrem a zalijte vodkou tak, aby byly plody zcela zakryté. Zakryjte gázou a nechte 2–3 měsíce stát při pokojové teplotě, dokud bobule nezbarví. Tinkturu přefiltrujte, lahvujte a uložte na tmavém a chladném místě.
Tinktura osika
Nalijte 300 g pupenů osiky do 1 litru vodky.
Za týden bude tinktura hotová. Při použití přidejte 1 polévkovou lžíci medu.
Lovecká tinktura
30-40 g plodů jalovce, 2 g mletého černého pepře, 50 g semínek kopru, 10-12 g kuchyňské soli, 40 g křenu.
Nalijte všechny přísady do 1 litru silné vodky. Nechte 2 týdny na teplém místě, občas obsah protřepejte. Poté přeceďte a přefiltrujte.
Pěnová vodka
Dva týdny louhujte 1 litr vodky na hrsti jalovcových bobulí, poté 5 dní na slupkách ze dvou citronů. Lžíci drceného zázvoru smícháme s cukrem a zředíme v vylouhované vodce. Udržujte na slunci po dobu dvou týdnů. Scedíme, slijeme, skladujeme v chladu. Pijte za šest měsíců.
Pepřová vodka
0,7 litru vodky louhujte 25,6 g fazolí černého pepře po dobu 2 týdnů.
Tinktura z pepře
2 litry vodky louhujte se 70 g pepře po dobu 2 týdnů, sceďte a zřeďte slabým sirupem (200-300 g cukru, 3-4 sklenice vody). Nechte několik týdnů na teplém místě, poté opatrně sceďte a lahvujte.
Dvojitá vodka z pelyňku
300 g natě pelyňku nalijte do 12 litrů obyčejné vodky, přidejte hrst soli a nechte týden odležet. Poté přidejte 1,2 kg medu a destilujte.
Tinktura z pelyňku
Naplňte láhev o kapacitě 0,25 čerstvým pelyňkem, přidejte vodku a nechte 2-3 týdny. Pokud je tinktura připravena ze sušených bylin, vezměte 100 g na 1,5 litru. Pro chuť můžete přidat citronovou kůru.
Slavnostní vodka
Na 1 litr domácí vodky vezměte 1 lžičku sody a 1 lžičku kyseliny citronové, dobře promíchejte.
Rybářská tinktura
Na 1 litr čištěné vodky 40-42% vezměte 3-4 stroužky česneku, nasekejte nadrobno a přidejte 1,5-2 g mletého pepře, 10 g kuchyňské soli, 4-5 g drcených bobkových listů a 30 g cukru . Nechte působit 4-5 dní, obsah denně protřepejte. Poté přefiltrujte přes látkový filtr.
Rowan vodka
Zralé bobule jeřabin rozdrťte v hmoždíři, vložte do vany do poloviny, přidejte horkou vodu, vanu zabalte a pevně zavažte, aby duch neutekl, a takto uchovávejte dvanáct dní, a když jeřabina zkysne a vršek vany se pokryje hustou hmotou, jako je vinná kaše, pak vezměte hmotu z vany se sedlinou a destilujte ji přes kostku jako kaši a při čtvrté destilaci budete mít velmi dobrou vodku.
Francouzský likér
Vezměte směs následujících vonných bylin: kardamom, galangal, zázvor, hřebíček, skořice, anýz v poměru 43 g na čtvrt láhve vodky.
Čajová vodka
1 litr vodky, 4 lžíce čaje, 50-70 g karamelu.
Černý dlouhý čaj louhujte ve vodce 3 hodiny, sceďte. Poté smažte cukr na pánvi, dokud se nevytvoří karamel, nasekejte, přidejte do vodky.
Šípková vodka
800 g šípků povaříme hodinu v medu, přecedíme přes síto. Zalijte 12,3 litry 40% alkoholu. Nechte uležet a lahvujte. Tato vodka je extrémně aromatická a chutná.
Elixír vodka
100 g skořice, 30 g hřebíčku, semena kopru, anýzu, kmínu, 20 g květů levandule a rozmarýnu, 800 g citrónové a pomerančové kůry, 2 hrsti tymiánu, oregana, máty, šalvěje, 15 g galangalu, 12 g každý zázvor, muškátový oříšek, muškátové květy, 8 g kardamomu, 12 g anděliky, kořen kalamusu, 4 g šafránu.
Rozdrťte všechno koření, zalijte 12,3 vodkou, nechte týden odležet, destilujte a podle chuti oslaďte.
„Erofeich“ lze bezpochyby připsat originálu ruština alkoholický nápoj, jehož receptura vznikla za vlády Kateřiny II. Tento nápoj se často nazývá Tinktura hraběte Orlova, recept jehož přípravy se dochovaly dodnes. Klasický „Erofeich“ byl připraven složitým postupem pro destilaci chlebového vína a měl sílu asi 80 stupňů. Po destilaci byl výsledný produkt nutně napuštěn různými bylinami a kořeny, díky nimž měl nápoj léčivé vlastnosti, bohaté aroma a originální chuť.
Dnes si každý může připravit tento tradiční starý ruský výrobek podle časem prověřených klasických receptur.
Díky svým léčivým vlastnostem a jedinečné chuti se „Erofeich“ v 19. století těšil obrovské oblibě na ruském trhu s alkoholem a byl důstojným konkurentem zahraničních vín.
Je jich několik klasické recepty "Erofeich", které se mohou výrazně lišit složením a dobou louhování nápoje. Klasické složení tinktury zahrnuje asi tři desítky různých bylin a měsíčku o síle minimálně 60 stupňů. Charakteristickým rysem „Erofeich“ je úplná absence cukru v jeho složení, existují však recepty, které obsahují sladké přísady: med, rozinky nebo sušené ovoce. V závislosti na tom, jaké bylinky a kořeny byly k výrobě tinktury použity, se její barva může lišit, od světle hnědé až po kávovou.
Pokud začínáte připravovat tento nápoj poprvé, je lepší začít s jednoduchými recepty, které neobsahují více než 10 ingrediencí. Přísným dodržováním receptury si můžete připravit báječný nápoj, který prospěje vašemu tělu a vrátí duševní pohodu.
Pokud vezmeme v úvahu klasické možnosti pro tvorbu tinktury "Erofeich", receptury na nesmysly, jsou bezesporu nejstarší a jsou oblíbené zejména mezi znalci tohoto nápoje.
Chcete-li vytvořit nejjednodušší a nejběžnější možnost"Erofeich", budete potřebovat:
Všechny přísady se umístí do skleněné nádoby nebo láhve a naplní se měsíčním svitem, poté musí být nádoba umístěna na teplé místo a ponechána vařit půl měsíce. Nezapomeňte tinkturu čas od času promíchat. Po vyluhování se nápoj přefiltruje a uchovává na chladném tmavém místě, kde jej lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti.
Klasický recept na „Erofeich“ nezahrnuje použití krystalového cukru, ale pokud chcete osladit hořké, můžete do něj přidat trochu přírodního medu. K přípravě produktu podle tohoto receptu se nedoporučuje používat vodku, protože nemá dostatečnou sílu, což zase nedovolí odhalit všechny chuťové a léčivé vlastnosti nápoje.
Další tradiční recept na „Erofeich“ je složitější a bude vyžadovat následující produkty:
Tyto produkty musí být umístěny ve skleněné nádobě a naplněny alkoholem. Nápoj připravený podle tohoto receptu musí být louhován po dobu nejméně 20 dnů. Po přefiltrování se tinktura stáčí do lahví a skladuje na chladném místě.
„Erofeich“, vyrobený podle tohoto receptu, má nádhernou bylinkovou vůni a má hlubokou koňakovou barvu.
Tinktura získá velmi originální citrusové aroma a mírnou štiplavost, pokud do jejího složení přidáte kořen zázvoru. K přípravě „Erofeich“ se zázvorem budete potřebovat:
Tyto složky se umístí do sklenice, naplní se alkoholem a infuzí se po dobu 15 dnů. Po filtraci se výsledná tinktura smíchá s měsíčním svitem o síle ne větší než 50 stupňů. Je lepší provádět postup míchání postupně, neustále ochutnávat nápoj, dokud nezíská potřebnou chuť.
Pokud nejste zapojeni do vaření měsíčního svitu, můžete použít recepty na výrobu „Erofeich“, které používají vodku jako základ obsahující alkohol. Legendární tinktura Hrabě Orlov, babiččin recept který se předává z generace na generaci, byl vyroben speciálně na bázi vodky.
Za jeden z nejvíce starožitný recepty na „Erofeich“ s vodkou budete potřebovat:
Složky se umístí do velké skleněné nádoby a louhují se asi 20 dní, přičemž tinktura se musí denně míchat.
Nápoj připravený podle tohoto receptu pomůže vyrovnat se s nachlazením a zvedne náladu.
Dá se vařit vodka "Erofeich", recept kterou zmínil Alexander Sergejevič Puškin v díle „Mladá dáma-rolnice“. K tomu budete potřebovat:
Je třeba smíchat vodku se zbytkem ingrediencí a nechat 15 dní za občasného míchání. Navzdory jednoduchosti receptury má tento nápoj vynikající chuť a má léčivé vlastnosti.
Je velmi důležité si uvědomit, že „Erofeich“ trvá na léčivých přípravcích bylinky a nadměrná konzumace tohoto nápoje může nepříznivě ovlivnit zdraví.
Pozor, pouze DNES!
Klyukovka, zubrovka - možná to je vše, co obvykle pijeme z tinktur, což je známé a vždy na polici v obchodě. Tinktury jsou ale spolu se slabšími likéry celý obrovský svět, do kterého může nahlédnout každý z nás, komu na zahradě rostou keře jabloní, rybízu a maliníku.
Igor Kekhter, bývalý starosta Suzdalu a autor knihy „Trvejte na svém. Tajemství a recepty na likéry ze sklepů Zlatého prstenu“: Za starých časů nebyly obchody, kde by se dal koupit alkohol nebo nápoje obecně. Všechno, co pili, si vyrobili sami, v jejich vlastních domácnostech. Mezi šlechtici bylo dokonce dobrým zvykem udržovat velký sklep s likéry a tinkturami, kde se připravovaly nápoje pro každé písmeno abecedy. Pohostili sousedy domácími nápoji, předváděli se a sdíleli recepty. Každý majitel měl svá vlastní tajemství pro výrobu tinktur.
Staré ruské vodky
Slovo „vodka“ nyní může způsobit zmatek. Rozdíl mezi tím, co se nyní prodává v lahvích, byť pod stejným názvem, je nejčastěji jen v etiketách a v množství nepříjemně vyhlížejících skvrn, které se objevují na povrchu tekutiny nalévané do sklenice. Mezitím má dnešní vodka velmi málo společného s tím, čemu se v Rusku dlouho říkalo vodka a zaslouženě získala celosvětovou slávu. Kromě toho, že se prodávalo mnoho druhů vodky, skutečně a výrazně se od sebe navzájem odlišovaly, ve slušném domě se považovalo za nevychování postavit na stůl láhev z obchodu. Skutečná hospodyňka se vždy snažila dát pamlsku jedinečnou originalitu vlastníma rukama. Vodka připravená doma má totiž chuť a vůni nesrovnatelnou s koupenou v obchodě; nalitý do karafy a prošlý šikovnýma rukama majitele vzbuzuje nápoj v hostech úplně jiný postoj než obyčejná láhev bez tváře.
Než uvedeme několik receptů na domácí vodku, zaměříme se na způsoby čištění obyčejné vodky nebo pití alkoholu od nepříjemných pachů, které často mají. To není obtížné, zvláště pokud máte letní dům nebo zahradní pozemek.
Vezměte pár suchých březových polen a rozdělávejte z nich oheň. Když uhlíky dosáhnou nejvyšší teploty a již se rozdrolí, nabereme je do hliněného hrnce, odfoukneme co nejčistěji všechen popel a hrnec pevně uzavřeme pokličkou, aby uhlíky zhasly. Poté je vyjměte z hrnce, znovu vyfoukejte, vychladněte a namelte ne příliš jemně. Rozdrcené uhlí vložte do láhve v množství přibližně 50 g na 1 litr a zalijte vodkou nebo alkoholem. Během následujících 3 týdnů lahvičku 3-4x každý den protřepejte. Poté nechte vodku uležet další týden, ale netřeste s ní. Poté přefiltrujte, nalijte do čisté láhve, vložte do ní velmi pečlivě roztříděné a co největší rozinky 30-40 g na 1 litr a 3-4 g kořene kosatce, nakrájeného nadrobno na kousky. Nechte vodku uležet dalších 12 dní a znovu přefiltrujte. Hotový nápoj musí být zcela bez cizích pachů a chutí. Jen mějte na paměti, že pokud na tom trváte a pak to zředíte, určitě použijte převařenou vodu, jinak se směs zakalí a zbělá. Dále můžete volitelně dát vodce barvu, která je vám příjemnější. Je to velmi jednoduché: louhujte modrou vodku chrpou, žlutou šalvějí, zelenou mátou, fialovou slunečnicovými semínky, hnědou skořápky piniových oříšků.
Hustotu a sytost odstínů můžete měnit podle vlastní chuti v závislosti na počtu rostlin a době louhování.
K přípravě vodky můžete použít následující recepty, sestavené v dobách, kdy nebyly potíže s kořením a kořením, stejně jako s jinými produkty: Použijte přímou destilaci. Ale nestane se nic špatného, pokud nemůžete získat jednu nebo dvě ingredience pro recept. Hlavní je dodržet zásadu a nápoj stejně dopadne mnohem lépe než obvykle.
Moskevská bílá vintage vodka
40 g zázvoru, 40 g galangalu, 40 g šalvěje, 40 g máty, 40 g anýzu, zalít 1 litrem alkoholu a nechat 18 dní působit. Poté přidejte do nálevu 1,5 litru studené surové vody (pokud máte poblíž pramenitou vodu, je to nejlepší) a vše společně destilujte přes přístroj. Pokud místo alkoholu použijete vodku, nemůžete ji ředit vodou nebo ji naředit docela málo.
vodka "Erofeich"
35 g máty, 35 g anýzu, 35 g hrubě drcených pomerančových ořechů, zalijeme 1 litrem vodky přečištěné na březovém uhlí a necháme 12 dní na teplém místě. Poté lze vodku konzumovat bez vypuštění sedliny, ale v zásadě lze sedliny znovu použít. nalijte polovinu porce vodky a nechte měsíc na teplém místě.
Vodka s mandlovou příchutí
Vezměte nejmladší výhonky jeřábu, oloupejte je a bílé stonky nakrájejte na co nejmenší kousky. Tyto kousky zalijte nejjednodušším vínem, nejlépe silným bílým, v objemovém poměru 1:4 (1 díl výhonků a 4 vína) a destilujte. Pokud se vám zdá mandlová vůně slabá, přidejte další výhonky podle vaší chuti a destilujte znovu.
Brzy zrající kmínová vodka
350-400 g kmínu nasypte do 1 litru vodky a destilujte přes destilační přístroj. Vzniklou kmínovou vodu lze skladovat při nízké teplotě v lednici nebo na lednici ve sklepě několik měsíců.Když potřebujete kmínovou vodku, vodu jen trochu oslaďte, nalijte do vodky podle chuti a nápoj je hotový. připraveno.
Kastrol s vodkou
Do nejjednodušší vodky dejte 1/10 až 1/5 objemu suché citronové kůry, nechte alespoň pár hodin uležet a vše společně destilujte přes destilační přístroj. Vezměte láhev z co nejtlustšího skla a na 1 litr destilované vodky přidejte 6 g skořice, 1 g kardamomu, muškátový oříšek, to vše předem rozdrťte najemno. Láhev uzavřete a potřete strmým žitným těstem o tloušťce tři prsty. Pokud připravujete nápoj na venkově a máte sporák, vložte ho do něj, až začne chladnout. Toto opakujte 4 dny v řadě. Pokud nemáte troubu, tak použijte chladící troubu, ale lahev do ní vložte alespoň 8x. Vodku po přípravě přefiltrujte a mírně oslaďte, ale ne více než 250 g cukru na 1 litr vodka.
Jeřabinová pěna
Vezměte asi 1 kg vyzrálého jeřábu, ale zajistěte, aby byl sesbírán před mrazem a rozdrťte ho dřevěným tloukem v hmoždíři. Přeneste do láhve, nalijte 10-12 litrů čerstvého chlebového kvasu a přidejte 50-70 g droždí. Kvas necháme kvasit v místnosti při 16°. Když je fermentace téměř u konce, což můžete určit zastavením aktivního vývinu plynu, smíchejte celou hmotu s jeřabinou, nalijte do baňky destilační jednotky a několikrát destilujte, docílíte takového stavu nápoje, že ano. nemají žádné nepříjemné pachy.
Všechny popsané vodky lze skladovat v dobře uzavřených lahvích téměř neomezeně, aniž by ztratily chuť a aroma, a dokonce i naopak, získávající v průběhu let zvláštní noblesu.
Bramborová vodka
Vezměte 50 liber (přibližně 20,5 kg - následující jsou moderní váhy) brambor, omyjte je co nejčistěji a nastrouhejte je spolu se slupkou. 8-9 kg mletého sladu rozdrobte v malém množství horké vroucí vody a co nejlépe prohněťte. Do tohoto roztoku vložíme bramborovou kaši, ještě prohněteme, necháme chvíli v klidu, poté zchladíme do teplého čerstvého mléka a začneme s droždím. Na konci kvašení přelijte rmut do kostky a destilujte obvyklým způsobem, přes který získáte dobrou vodku.
Mrkvová vodka
Po co nejlepším umytí mrkev uvařte a poté společně s vývarem rozklepejte v korýtku nebo hmoždíři do rosolovité konzistence. Mezitím vezměte libovolné množství namleté ječné nebo pšeničné mouky, rozdrťte ji v kádi s horkou vodou, vložte do ní mrkvovou sedlinu a co nejlépe prohněteme. Jakmile je várka na správné úrovni tepla, začněte s droždím a nechte kvasit. Nakonec, když je fermentace dokončena, nalijte rmut do kostky, vytvořte mírný oheň a destilujte. Není špatný nápad dát do kostky trochu anýzu.
Dýňová vodka
Dýni nakrájejte na poměrně malé kousky, nejprve odstraňte semínka a slupku. Poté přidejte 1 díl vody na 2 díly nakrájené dýně a vařte, dokud se kousky snadno nerozdrtí. Tuto drobenku natlučte do stejnoměrné houštiny, kterou potřete rozemletým vaječným sladem, přičemž do kbelíku s dýňovou sedlinou přidejte 1,2 kg sladu nebo 8 kg. K tomu dejte slad do kádě, zalijte horkou vodou, nechte půl hodiny přikryté, důkladně prohněťte a poté vmíchejte dýňovou sedlinu a hnětete, dokud nezůstane jediná hrudka. Nakonec přidejte studenou vodu, nálev zchlaďte na úroveň čerstvého mléka, začněte s droždím, nechte vykynout, rmut nalijte do destilátoru a destilujte jako obvykle.
Vodka z červené řepy
Po co nejčistším umytí řepu nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nasekejte co nejjemněji. Proti míře nakrájené nebo rozdrcené řepy vezmeme 6-8 dílů mletého ječného sladu, rozmačkáme horkou vodou, prohněteme, necháme chvíli přikryté stát. Poté vmícháme řepu, rovněž spařenou horkou vodou, důkladně prohněteme, zředíme horkou vodou. Když uzávěr vychladne na teplotu čerstvého mléka, nastartujte jej s droždím. Když je kaše zralá, nalijte ji do kostky a destilujte. Pro dochucení chuti můžete do kostky dát trochu prášku z dřevěného uhlí a anýzu.
Hrachová vodka
Běžně vyráběné. Rozdíl je v tom, že hrášek sám o sobě nedokáže vyrobit vodku a proto je nutné do něj přidat nějaké zrní. Není špatné dát do varu ječný slad nebo ještě lépe ovesný slad.
Jablečná vodka
Rozdrťte nebo rozdrťte jablka na jednotnou konzistenci, zalijte je horkou vroucí vodou a ochlaďte, dokud se neohřejí čerstvé mléko. Tuto várku začněte kváskem, káď zakryjte a nechte vykynout. Na konci kvašení slijeme rmut do kostky a destilujeme.
Vodka z hrušek
Po co nejčistším umytí hrušek umelte nebo rozdrťte na poměrně hustou pastu. Umístěte jej do kádě, naplňte ji vařící vodou, rozmačkejte a zřeďte tolika vodou, kolik je potřeba k naplnění kádě a přivedení samotné uzávěrky do tepla čerstvého mléka. Nakonec začněte s kváskem. Tento zápar nechte 2-3 dny kvasit a poté rmut nalijte do kostky a postupujte jako obvykle.
Vodka ze švestek
Když naplníte celou vanu švestkami, není třeba je drtit nebo drtit, nechte je ležet ve vaně, dokud se nafoukly a samy se neusadí. Pokud není odtoků tolik, že je brzy nasbíráte na celou vanu, umístěte nádoby do sklepa, do suchého písku, dokud se postupně nenaplní. Pokud se švestky spotřebují ihned, umístěte přikrytou vanu na teplé místo, kde po 2-3 týdnech dojde ke kvašení. Stupeň dostatečného prokvašení švestek se pozná podle toho, že vysychají a vydávají vinnou vůni. Poté je vložte do kostky, ale ne po vrch, a postupujte podle obvyklého způsobu destilace.
Nejjednodušší způsob čištění destilované vodky
Vložte pytel prosátého bukového nebo dubového popela do kostky naplněné kaší; nebo dejte dvě velké cibule, dva kousky starého chleba a kousek křenu do kostky a vydestilujte, čímž produkt získá velmi příjemnou chuť.
Citronová vodka
Vezměte 800 g citronové kůry a stejné množství fialky, nalijte do nich 20 litrů obyčejné vodky, nechte 5-6 dní a pak v klidu destilujte, dokud nezískáte 10 litrů dobré vodky, která, pokud chcete, může být slazené cukrem.
Podobné kulinářské recepty
