Připravujeme sušenku. Chcete-li to provést, ušlehejte bílky na měkké vrcholy a postupně přidávejte cukr.
Postupně přidávejte žloutky, aniž byste přestali šlehat. Vypněte mixér.
Postupně přes mísu s vaječnou směsí prosejeme mouku a zlehka, pohybem nahoru, hněteme těsto.
Přeneste těsto do formy a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 20-25 minut, dokud nebude připraveno. Během pečení neotvírejte dvířka.
Hotový piškot zchladíme a podélně rozpůlíme na 2 tenké koláčové vrstvy. Okraje trochu ořízněte, aby měl koláč menší průměr než forma na jar.
Jahody na pěnu umelte v mixéru s cukrem.
Gumovou stěrkou prohněteme mascarpone, poté smícháme s bobulovým pyré (lze to udělat metličkou, ale pouze mícháním, ne šleháním).
Želatinu namočíme do studené vody podle návodu. Poté rozpustíme v 50 ml smetany přivedené k varu. Nechte 5 minut odstát, poté přidejte 2-3 polévkové lžíce. sýrová směs, promícháme. Vzniklou směs vlijte do zbytku směsi a důkladně promíchejte.
Zbylou smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem.
Jemně promíchejte se sýrem a směsí bobulí.
Z kousku pergamenu podélně přeloženého napůl vyrobíme prsten, který odpovídá průměru formy. Vložíme, na dno dáme jednu dortovou vrstvu. Navrch nalijte pěnu.
Zakryjte zbývajícím koláčem a ponořte jej do pěny.
Těsto dejte přes noc do lednice, alespoň na 5 hodin.
Když dort ztuhne, sejměte stranu formy a pergamenový kroužek.
Vyšleháme 50 ml smetany s práškem a natřeme na dort. Ozdobte nakrájenými jahodami.
Želé na dort připravíme podle návodu na obalu. Vršek dortu potřeme želé.
Užijte si svůj čaj!
Mascarpone je nejjemnější sýr, který přestal být považován za nedostatkový produkt.
Nyní jej lze zakoupit téměř v každém supermarketu. A proto hospodyňky s nadšením ovládají recepty s tímto úžasným produktem, který může obohatit jakékoli pečivo.
Dorty, moučníky, sladké koláče a další známé pochoutky zazáří novou chutí díky krému z mascarpone.
Mascarpone je skvělý základ pro krém. I přes to, že obsahuje až 75 % tuku, chuť a konzistence tím netrpí. K přípravě smetany se sýr používá v čisté formě, není potřeba žádné další zpracování. Mascarpone se smíchá a spojí se zbývajícími přísadami.
Co dalšího může krém obsahovat:
Cukr. Můžete použít písek, ale lepší je prášek, protože se lépe rozpouští. Někdy se přidávají sirupy.
Smetana, zakysaná smetana, kondenzované mléko. Ředí obsah tuku v sýru, přidávají další chuť, zvyšují objem smetany, což v důsledku toho snižuje její náklady, protože nejdražší složkou je mascarpone.
Čokoláda (bílá, tmavá nebo mléčná). Častý host v krémech s mascarpone. Čokoláda se před přidáním do celkové hmoty rozpustí. Můžete také použít čokoládové lupínky nebo kakao.
Vejce. Používá se do krémů, které lze dále vařit (například na tvarohové koláče).
K aromatizaci se obvykle používá vanilin, koňak, rum, likéry, méně často esence. Jakýkoli krém lze obarvit potravinářským barvivem nebo přírodními produkty. Ovoce a bobule jsou dobrou náplní a hodí se k mascarpone.
Recept na nejjemnější krém z mascarpone na dorty, moučníky, cupcaky. Je snadné se připravit a ukáže se jako chutné. Pro krém budete potřebovat hustou smetanu 30% nebo vyšší. V opačném případě bude hmota slabá, nebude dobře držet tvar a bude vytékat z koláčů. Můžete si ale vzít rostlinnou smetanu, která je určena ke šlehání. Upozorňujeme, že již mohou obsahovat cukr.
Ingredience
250 gramů mascarpone;
200 gramů smetany;
100 gramů moučkového cukru;
Volitelně kakao, vanilin, likér nebo jakákoliv esence pro aroma.
Příprava
1. Smetanu nalijte do mísy nebo mísy mixéru, ušlehejte do nadýchané hmoty a postupně po troškách přidávejte prášek. Pokud se používá kakao, musí se prosít, spojit s práškem a také přidat v této fázi.
2. Mascarpone promícháme lžící, postupně do něj přidáváme smetanu. Ne naopak. Přidejte vanilku a máte hotovo!
Jedná se vlastně o recept na dva krémy z mascarpone. Můžete jej vařit s běžným bílým kondenzovaným mlékem a získat produkt se smetanovou chutí. Nebo si uděláme krém s převařeným mlékem a výsledkem bude náplň s příchutí creme brulée. V prvním případě přidejte vanilku pro chuť a ve druhém můžete přidat lžíci koňaku nebo likéru.
Ingredience
500 gramů mascarpone;
400 gramů kondenzovaného mléka.
Příprava
Mascarpone mícháme lžící, postupně přidáváme kondenzované mléko a máme hotovo! Báječný krém na domácí dorty a pečivo je hotový. Dá se použít i na nepečené tvarohové koláče, když přidáte trochu želatiny pro stabilizaci směsi. A na dezert s tepelnou úpravou je lepší dát 2 vejce.
Cheesecake je jemný dezert s lahodnou náplní, který se mimochodem často vyrábí z mascarpone. Perfektní recept na vaječný krém na lahodný dezert. Množství moučkového cukru lze měnit nahoru nebo dolů s ohledem na vaše chuťové preference. Používá se těžká smetana, minimálně 30 %.
Ingredience
500 gramů mascarpone;
150 gramů prášku;
200 gramů smetany;
Vanilkový lusk.
Příprava
1. Sýr dejte do mísy a důkladně promíchejte lžící.
2. Zvlášť ušleháme smetanu do nadýchané hmoty, postupně přidáváme moučkový cukr.
3. Do mísy rozklepněte vejce, rozklepněte a opatrně spojte se smetanou, opatrně přidávejte jednu lžíci, aby se hmota neoddělovala.
4. Do smetany po lžících přidávejte sýr a pokaždé dobře promíchejte.
5. V poslední fázi se přidá vanilin, ideálně se obsah lusku jednoduše vylije. Můžete ale použít i prášek nebo hotový extrakt.
Recept na dokonalý krém z mascarpone, který se hodí především na piškoty a zakysanou smetanu. Můžete jím také naplnit košíčky z křehkého těsta nebo vyrobit uzávěry na cupcaky. Čím kvalitnější zakysaná smetana, tím kvalitnější krém bude. Výrobek nesmí být kyselý, tekutý nebo zatuchlý.
Ingredience
2 šálky prášku;
1 kg husté zakysané smetany;
500-600 gramů mascarpone.
Příprava
1. Zakysanou smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem mixérem. Děláme to velmi opatrně, aby se nevytvořila zrnka, což naznačuje, že se podmáslí oddělilo a vznikl olej. Konzistence by měla zůstat homogenní a hladká.
2. Nyní ponořte mixér do mascarpone, pár vteřin šlehejte sýr a postupně po lžících přidávejte zakysanou smetanu. Pokaždé dobře promíchejte.
3. V konečné fázi přidejte vanilku nebo jakoukoli esenci.
Čokoládový mascarpone krém se vyrábí ve třech typech:
1. s přídavkem kakaa;
2. s přídavkem rozpuštěné čokolády (tyčinky);
3. s čokoládovými lupínky.
Připravíme si druhou variantu, ale na přání do ní můžete přidat i kakao (pro sytější barvu a vůni) nebo nějaké čokoládové lupínky. Výhodou krému s čokoládovou tyčinkou je, že přípravek pomáhá náplni lépe tuhnout. Je lepší použít tmavé dlaždice s obsahem kakaa alespoň 70%.
Ingredience
300 gramů mascarpone;
150 gramů čokolády;
200 gramů smetany;
Sklenici prášku.
Příprava
1. Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do silné pěny. Pokud se použije rostlinný produkt s cukrem, zvyšte množství smetany o 20% a vylučte prášek nebo přidejte polovinu normy.
2. Sýr rozmixujeme, přidáme smetanu. Jako obvykle to děláme opatrně a po malých porcích.
3. Čokoládu nasekejte na kostičky, vložte do misky a vložte do vodní lázně. Přiveďte do krémového, homogenního stavu, snažte se nepřehřívat, neustále míchejte. Čokoládu můžete také rozpustit v mikrovlnné troubě.
4. Rozpuštěnou a rozehřátou (ne horkou) čokoládu přiléváme tenkým pramínkem do krému z mascarpone za stálého šlehání mixérem. Pokud potřebujete přidat likér nebo vanilin, udělejte to v této fázi.
Výhodou tohoto mascarpone krému je, že jej lze použít nejen jako náplň do pečiva a dortů, ale také jako samostatný dezert. Naplňte misku vzduchovou hmotou, přidejte další čerstvé bobule nebo kousky ovoce a pochoutka je hotová!
Ingredience
400 gramů mascarpone;
100 gramů kondenzovaného mléka;
80 gramů prášku;
lžíce koňaku;
500 gramů jakýchkoli bobulí.
Příprava
1. Plody omyjte, vložte do hrnce, přidejte lžíci vody, přikryjte a položte na sporák. Vařte v páře do změknutí. Pokud používáte bobule s peckami (třešně, třešně), je třeba je odstranit, nemusíte přidávat vodu, stačí nalít výslednou šťávu.
2. Bobule ochlaďte a propasírujte je přes síto. Můžete to jen prorazit mixérem. Přidejte koňak a promíchejte. Pokud se tekutina špatně odpařila a je jí hodně, pak ji raději slijte. Pyré by mělo být husté.
3. Mascarpone promíchejte, postupně přidávejte kondenzované mléko a prášek.
4. Do sýrové směsi přidejte pyré z bobulí. Zamíchejte a máte hotovo!
Další univerzální recept na krém, který skvěle ztuhne a je skvělý na dorty, pečivo a jakékoli jiné účely. Chuť je bohatá, sladká a lze ji použít jako samostatný dezert, jako doplněk k ovoci nebo zmrzlině.
Ingredience
300 gramů mascarpone;
200 gramů bílé čokolády;
2 syrové žloutky;
180 gramů smetany.
Příprava
1. Čokoládu nalámeme, dáme do misky a ihned přidáme asi 50 ml smetany. Nemusíte nic měřit, stačí nalít od oka. Vložte do vodní lázně a roztavte. Vezměte prosím na vědomí, že bílá čokoláda je docela rozmarná, malá kapka vody zpomalí tání, produkt může tvořit hrudky nebo se stát plastelínou. Bílá čokoláda by se také neměla přivádět k varu, hlídejte si teplotu a v případě potřeby snižte.
2. Zbylou smetanu ušleháme do pěny a opatrně smícháme se sýrem. Smetana se zavádí do sýra, ne naopak.
3. Opatrně vlijte rozpuštěnou čokoládu, promíchejte, přidejte vanilin nebo jinou aromatickou náplň.
4. Krém ochlaďte a použijte k určenému účelu.
Verzi krému s želatinou, která velmi dobře tuhne, lze použít na sestavení vysokých a vícepatrových dortů, výrobu čepiček na cupcaky a zdobení dalších dortů. Je ale důležité přípravek použít dříve, než začne tvrdnout. Krém nesnáší zahřívání, takže byste neměli promeškat tuto chvíli.
Ingredience
2 polévkové lžíce pšeničné mouky;
150 gramů mascarpone;
50 gramů prášku;
100 gramů bílé čokolády;
10 gramů želatiny;
Sklenice smetany;
40 gramů mléka.
Příprava
1. Zřeďte želatinu v mléce. Nechte, dokud nenabobtná.
2. Smetanu vyšleháme s práškem, poté tuto hmotu smícháme se sýrem.
3. Rozpusťte bílou čokoládu. Děláme to ve vodní lázni, poté spojíme s krémovou hmotou.
4. Zahřejte želatinu, ale ujistěte se, že se nerozvaří. Čím lépe jsou zrna nabobtnaná, tím je to jednodušší.
5. Do krému nalijte rozpuštěnou želatinu, promíchejte a máte hotovo.
Aby se ingredience krému dobře spojily, neodlepovaly a nesplynuly v jeden celek, musí mít všechny složky stejnou teplotu.
Každá nová složka by měla být přidána do krému až po úplném promíchání předchozí. A dělejte to po malých porcích.
Lžíce koňaku přidaná do krému dodává produktu lehké ořechové aroma. Skvělým plnivem je také likér, jehož chuť může být naprosto jakákoli. S alkoholickými přísadami je ale třeba být opatrnější, pokud je dezert určen pro děti. Je lepší je nahradit neškodným vanilínem, kakaem nebo esencí. Můžete přidat nasekané ořechy.
Místo husté smetany a zakysané smetany můžete do krému z mascarpone přidat jogurty: přírodní nebo ovocné. Musí být ale dostatečně husté, aby dezert při skladování nestékal.
Nikdy si krém nepřipravujte předem. Po zkombinování produktů se jejich trvanlivost prudce zkracuje. To platí zejména pro ovoce a bobule, které je třeba přidat těsně před použitím.
18 602
Pistácie a maliny jsou velmi originální kombinací chutí. Vrcholem tohoto dortu jsou celé maliny, díky kterým bude řez dortu prostě neuvěřitelně atraktivní a v kombinaci s pěnou na bázi mascarpone vám tyto bobule připomenou dusné letní dny! Díky za recept Evgenia Shuriga.
(pro 2 malé formičky po 18 cm, například Eclipse, nebo 1 velkou formu 22-24 cm.)
Krok 1. Troubu předehřejeme na 220'C.
Krok 2. V míse smícháme moučkový cukr, mandlovou a pistáciovou mouku a celá vejce. Šlehejte 10 minut, dokud se hmota nezdvojnásobí.
Krok 3 V samostatné misce ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky, poté přidejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Přečtěte si také Lehký mangový dort na čaj
Krok 4. Do pistáciového těsta jemně vmícháme mouku a nahrubo nasekané pistácie. Postupně přidáváme rozpuštěné máslo. Na úplný závěr v několika přídavcích přidejte vyšlehané bílky. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem.
Krok 5. Pečeme v troubě předehřáté na 220′ 8 minut. Chladný.
Krok 1. Namočte želatinu do ledové vody.
Krok 2. Maliny (200 g) dejte do hrnce, přidejte cukr, přidejte vodu, dejte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Krok 3 Sundejte z ohně, rozmixujte mixérem na kaši, propasírujte sítem, abyste se zbavili semínek (nemusíte se jich zbavovat, jak chcete), vraťte na oheň, přiveďte na 85’C.
Krok 4. Odstraňte z ohně, přidejte želatinu a dobře promíchejte. Propíchněte mixérem a znovu propasírujte přes síto.
Krok 5. Směs nalijte do silikonové formy (nebo vyložené potravinářskou fólií), celé maliny rovnoměrně rozložte po celém povrchu a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrznou.
Krok 1. Namočte želatinu do ledové vody.
Krok 2. Zahřejte mléko s 60 gr. smetanu, semínka jednoho vanilkového lusku a samotný lusk.
Krok 3Žloutky rozetřeme s cukrem, vlijeme do mléčné směsi (nejprve z mléčné směsi vyjmeme vanilkový lusk), za intenzivního míchání metličkou.
Krok 4. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni do mírného zhoustnutí. Sundejte z ohně, přidejte čokoládu, míchejte do hladka.
Krok 5. Přidejte želatinu, důkladně promíchejte nebo použijte mixér.
Krok 6. Studenou smetanu vyšleháme do jemné pěny. Jemně promíchejte s Mascarpone. Zalijte teplou čokoládovo-mléčnou směsí a důkladně promíchejte.
Dort složíme shora dolů.
Krok 1. Nalijte téměř všechnu pěnu na dno silikonové formy nebo připraveného kroužku.
Slavnostní, vícepatrový dort. Ne na každý den, ale na speciální událost) Stejně jako k narozeninám maminky! Vzdušný piškotový dort, světlé tóny jahodového želé, jemná pěna - jak se nenechat zlákat?
Přípravu dortu lze pro usnadnění rozdělit do 2 dnů.
Pro želé polevou: 100 g jahodového pyré a 1 polévková lžíce. želatina
Strany dortu zdobené růže ze šlehačky (200 g smetany, 100 g cukru, fixátor).
Čokoládovou pěnu s mascarpone si zamilujete nejen pro bohatou chuť čokolády, ale také pro jemnou vzdušnou texturu, kterou dává mascarpone, italský smetanový sýr.
Příprava dezertu je snadná, což je zvláště důležité, pokud čekáte hosty a nechcete se obtěžovat. Rozhodně přitom neztratíte tvář a naservírujete nejen cokoliv, ale originální, okouzlující pochoutku.
Každý má rád čokoládu a pěnu z mascarpone.
Doba vaření 20 minut + 3 hodiny v lednici. Slouží 3.
Čokoládu rozpustíme (v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni), nejprve ji nalámeme na malé kousky. Poté nechte čokoládu vychladnout na pokojovou teplotu.
Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem, dokud nevznikne tuhá pusinka.
Jemně vmícháme mascarpone. Hmota by měla být homogenní.
Postupně za důkladného míchání přidáváme čokoládu.
Dejte na tři hodiny do lednice. Při podávání posypeme nahrubo nastrouhanou čokoládou.
NA POZNÁMKU
Pokud si dáte mléčnou čokoládu spíše než hořkou čokoládu, pěna nebude mít jasnou čokoládovou chuť.
Smetanu je lepší šlehat vychlazenou – jde to snadněji a rychleji.
Mascarpone je potřeba vmíchat do krémové směsi mixérem na nejnižší otáčky, aby se při šlehání nerozdělilo na vodu a olej.
Kromě čokoládových lupínků můžete na ozdobu použít čerstvé bobule, jako jsou jahody, plátky banánu, maliny.
Tento recept má trochu jinou technologii vaření. Kromě již uvedených surovin obsahuje vejce.
2-3 vejce
30 g moučkového cukru
280 g tekuté smetany
180 g mascarpone
80-100 g hořké čokolády
1. Kousky čokolády nasekejte do misky. Na oheň postavte malý rendlík se smetanou (použijte část, 180 gramů), přiveďte k varu a ihned vhoďte kousky čokolády.
2. Smetanu a čokoládu smícháme, a když se čokoláda rozpustí, sundáme pánev ze sporáku.
3. Vejce dejte do mixéru, rozmixujte a přidejte moučkový cukr. Lehce protlučte.
4. Nalijte tam zbytek smetany a přidejte mascarpone. Dobře prošlehejte. Poté vlijte čokoládovou směs, pomalu promíchejte a šlehejte, dokud se nevytvoří pěna.
5. Pomocí kulinářské stříkačky se širokým průměrem naplňte sklenice a misky pěnou. (Můžete to udělat bez injekční stříkačky, ale s její pomocí je to hezčí).
6. Pěnu vložíme do lednice a necháme ztuhnout. Po hodině a půl můžete podávat.
