Mnoho našich krajanů už často vnímá uzbecká jídla jako domácí. Opravdu: kdo alespoň jednou v životě nevařil pilaf? A lagman je častou součástí ruského oběda. To je však jen malý zlomek z lahodných pochoutek, které nám kuchyně slunného Uzbekistánu může nabídnout. A dnes budeme mluvit o neznámých, ale velmi chutných uzbeckých jídlech.
Lidé, kteří mají do středoasijské kuchyně daleko, ani netuší, jak rozmanitá uzbecká jídla jsou. V Uzbekistánu existuje velké množství receptů na polévky. Dovolte nám představit jeden z nich související s letními prvními kurzy. V podstatě je velmi podobná obvyklé okroshce, ale chuť je radikálně odlišná. A tradiční klobása a brambory nejsou součástí chalopu - lze to nazvat čistě zeleninovou polévkou.
Pro začátek nakrájejte ředkvičky v libovolném množství a na jakýkoli způsob, poté čerstvé okurky. Pokud jsou semena v posledně jmenovaných velká, jsou vyčištěna, pokud je slupka hrubá, je odstraněna. Velké množství koriandru, kopru a jarní cibulky se jemně naseká s přidáním několika snítek bazalky. Stroužek česneku se lisuje lisem. Zelení a česnek se melou se solí. Oba přípravky smícháme v rendlíku a zalijeme katykem, zředěným dvojnásobným objemem čisté vody. Obě tekutiny musí být studené. Polévka se dochucuje citronovou šťávou a pepřem a podává se podobně jako již zmíněná okroška.
Než začnete studovat neznámá uzbecká jídla, připravte si slavný pilaf, ale ne takový, jaký jste zvyklí vídat na stole. K tomu se v kotlíku na rozpuštěném másle orestuje nakrájená cibule; Jakmile zhnědne, přidejte středně velké kostky půl kilogramu jehněčího a malé kostky tučného ocasu (trochu). Výrobky jsou rychle smažené a doplněné mrkvovými tyčinkami (vezměte dvě velké kořenové zeleniny). Kdoule se oloupe a nakrájí na čtvrtky, hlava česneku se rozebere na plátky a oloupe (spodní film se ponechá). To vše se hodí do kotlíku, smaží se několik minut, poté se nalije voda, přidá se koření (pepř, sůl a sada pilaf) a jídlo se nechá na sporáku, dokud se nevaří. V tuto chvíli se do misky nasypou dvě sklenice rýže namočené na pár hodin ve studené vodě, lžíce dřišťálu a hrst tmavých rozinek. Přikryjte na půl hodiny, promíchejte a nechte asi čtvrt hodiny uležet.
Ať už se dá říct cokoli, pilaf je poměrně tučné a těžké jídlo. Nicméně, jako mnoho jiných uzbeckých jídel, pro usnadnění práce žaludku, lehký zeleninový salát se jistě podává s pilafem. A nejoblíbenější je „Achuchuk“. Hlavní je pro něj velmi přesné řezání součástek. Vezměte cibuli na dvě porce, nakrájejte ji na půlkroužky a prsty ji rozdělte na samostatné proužky. Je třeba je vložit do studené vody asi na pět minut, aby se odstranila hořkost, a poté je scedit. K tomuto účelu nemůžete použít tradiční ocet! Rajče nakrájíme na téměř průhledné plátky, feferonku nakrájíme na tenké kroužky, fialovou bazalku nakrájíme na co nejmenší. Všechny ingredience smícháme a necháme krátce povolit, aby pustily šťávu. „Achuchuk“ je prostě ideální jako doprovod k pilafu!
Začněme aromatickým narhangi – jde o národní jídlo, podobné našemu guláši, ale s uzbeckou příchutí. V silnostěnné nádobě se silným dnem se jehněčí maso smaží do krusty (můžete použít hovězí maso), nakrájené na malé kousky. Maso osolíme, opepříme a dochutíme kořením (drcený koriandr a kmín), smícháme s nasekaným koprem a prolisovaným česnekem. Zelení a česnek se odebírají ve velkém množství. Na ně jsou položeny plátky rajčat, následované tyčinkami mrkve. Podél nich jsou proužky sladké papriky a poslední jsou kostky brambor. Každá zelenina se ochucuje stejně jako maso, kromě soli. Do kotle podél stěny se nalije sklenice vody, nádoba je těsně uzavřena víkem bez mezer a umístěna na střední teplo. Po uvaření se zredukuje na minimum a pokrm se dusí něco málo přes hodinu. Hotové narhangi se promíchá a bohatě posype čerstvým koriandrem.
To, co odlišuje uzbecké, obsahuje téměř vždy maso a zeleninu. Každé jídlo je tedy zcela nezávislé a nepotřebuje další přílohy. Dimlyama je mezi Uzbeky velmi populární. Existuje obrovské množství možností a jeho příprava je snadná, protože nevyžaduje žádné mezizpracování surovin.
Půl kila masa se nakrájí, tentokrát nahrubo, a rozloží se na dno nádoby, ve které se bude pokrm připravovat. Na to jsou umístěny docela silné kroužky dvou cibulí; jsou ochuceny solí, kořením a pepřem. Dále přijdou dvě mrkve nakrájené na plátky. Na ně jsou položeny talíře ze dvou dužnatých rajčat, dále kolečka velkého lilku, osoleného a omytého od hořké šťávy. Předposlední budou velké plátky brambor (půl kila), na závěr vrstva zelí nakrájená na velké vločky. Po vyvaření šťávy ze zeleniny se oheň ztlumí a kotel se nechá hodinu a půl na sporáku.
Uzbecké obvykle zahrnují použití jehněčího. Jako poslední možnost - hovězí. Ale toto jídlo je z králíka. Nakrájí se na porce, dobře osolí a smaží ve velkém množství rostlinného oleje. Poté se kousky přenesou do vymazané formy, posypou jemně nakrájenou cibulí a schovají se na třetinu hodiny v horké troubě. Když je připraven, králík je bohatě posypán nasekanou petrželkou a umístěn na talíře.
Každý ví, že ražniči na našich piknikech pocházel z Kavkazu. O kebabech však slyšel každý a téměř každý je vyzkoušel. Ale ve skutečnosti je kebab stejný ražniči, pouze vyrobený z a dušený. Tento druh uzbeckých jídel se připravuje s různými variacemi; zkuste vytvořit verzi s názvem buglama. Maso - raději jehněčí, ale poslouží i hovězí - nakrájené nadrobno. Nemůžete to umlít, jinak skončíte s primitivním kotletem. Maso smícháme s nakrájenou cibulí (mělo by jí být jen o trochu méně než jehněčího), solí, pepřem, nastrouhaným bobkovým listem a octem. V této podobě se nechá několik hodin marinovat. Poté se do pánve nalije voda, vloží se do ní nádoba s mletým masem a velká nádoba se těsně uzavře. Buglama kebab se vaří v páře 2-3 hodiny.
Toto je jehněčí pečeně. A tentokrát to nebude možné nahradit jiným masem: samotná podstata pokrmu bude ztracena. Dužninu je třeba nakrájet nadrobno (ne však na drobenku), cibuli nakrájet na malé kostičky a mrkev na nudličky. To druhé vyžaduje hodně – polovinu hmotnosti jehněčího. Všechny komponenty se současně naloží do hluboké pánve a smaží se na vysokém ohni, dokud maso nezhnědne. V této fázi se přidá voda, rajčatový protlak a koření. Dusíme, dokud je jehně měkké, ale není hotové. Jako poslední se přidávají malé kostičky brambor a pečeně se dovede do bodu poživatelnosti v celku.
Všechna uzbecká jídla, jejichž recepty jsme recenzovali, neobsahovaly těsto. Tato kuchyně je ale proslulá i svými moučnými výrobky! Samsu zná každý, nebudeme se u toho zdržovat, stejně jako u známé kudlanky. Je lepší připravit slavnostní jídlo s vtipným názvem „yupka“, které lze popsat jako vícevrstvý dort s masem. Dělí se na porce jako běžný sladký koláč – nakrájením na trojúhelníky.
Příprava uzbeckých pokrmů s těstem je poměrně jednoduchá, protože se používá jednoduchá verze bez kvasnic. Lžička soli se rozpustí ve sklenici teplé vody a nalije se do misky. Postupně za hnětení přidáváme půl kilogramu mouky. Těsto se přivede na střední hustotu, přikryje se ručníkem a nechá se čtvrt hodiny. Poté se rozdělí na malé kousky a rozválí na koláče s minimální tloušťkou.
Podle pravidel je náplň vyrobena z jehněčího. Zde však nemůžete striktně dodržovat tuto podmínku a brát jakékoli maso, dokonce i vepřové nebo kuřecí. Třetina kila dužiny se naseká nebo rozemele, smíchá se dvěma nakrájenými cibulemi, dochutí solí a osmaží dohněda. Hněte hrudky!
Nyní samotná stavba jupky. Jeden mazanec opečeme z obou stran dozlatova a dáme stranou. Druhý se opéká pouze z jedné strany, obrací a tence navrství mletým masem, které přikryje odloženou „plackou“. Na to se také namaže mleté maso a položí se syrový mazanec. Když je spodní těsto usmažené, stoh se obrátí tak, aby byl dole syrový, a horní koláč se pokryje mletým masem a další vrstvou těsta. Při použití této metody se yupka otáčí tam a zpět a zvětšuje svou tloušťku, dokud maso i mleté maso nezmizí. Hotový „koláč“ se přenese do zahřáté misky, přikryje se ubrouskem a peče se 10 minut.
Pokud jste ještě nikdy nevařili uzbecká jídla, recepty s fotografiemi vás jistě vybízí k experimentům. A v budoucnu využijete kulinářských zkušeností Uzbekistánu více než jednou!
1 Lagman je uzbecká polévka s domácími nudlemi, jakási středoasijská verze ramenu s velmi pikantním a tučným jehněčím vývarem a spoustou zeleniny a masa. V závislosti na receptuře může být lagman tenčí nebo tlustší.
2 Předkrm z lilku „Badamdzhan“ je pečený nebo smažený lilek s kousky papriky a ředkviček, posypaný jemně nasekanými bylinkami a pokapaný olejem.
3 Chuchvara je polévka s malými knedlíčky, která se obvykle podává se suzmou (kvašený mléčný výrobek jako zakysaná smetana) a obsahuje černý pepř, cibuli, rajčatový protlak a papriku.
4 Pilaf - lahodná kombinace rýže, kousků hovězího, telecího nebo jehněčího masa, mrkve, cibule a speciální sady koření. V kotlíku je snadné vařit ve velkém množství, proto je toto jídlo často základem svátečního stolu.
5 Salát „Taškent“ je typický kapitální salát vyrobený z vařeného hovězího jazyka, ředkviček a bylinek, ochucený omáčkou ze zakysané smetany a ozdobený smaženou cibulkou.
6 Manti je pokrm z masa a těsta, který se vaří v páře. Náplň je hovězí, jehněčí nebo telecí, i když existuje možnost s dýní. Náplň je nutné nasekat na kousky, jinak vyteče veškerá šťáva. Uvnitř je také umístěna cibule a koření. Pokud je to žádoucí, někdy se přidá trochu tuku z ocasu pro chuť. Manti se jedí s kaymakem (nezaměňujte s tvarohem, který se prodává v obchodech), ale ten se v Rusku nenachází, takže je lepší ho jíst se zakysanou smetanou a nezapomenout posypat čerstvými bylinkami.
7 Samsa - trojúhelníkové koláče z domácího listového těsta plněné masem nebo dýní, cibulí, jehněčím sádlem a kořením. Stejně jako v manti se náplň nakrájí na kostičky. Samsa se peče v hliněné peci - tandoor, ale doma ji můžete vařit i v troubě. Když je samsa hotová, potřeme ji žloutkem a posypeme černým sezamem.
8 Salát „Achik-chuchuk“, známý také jako „Achichuk“, je čerstvá rajčata, cibule, česnek a bylinky. Toto jídlo je ideální pro vegetariány a hladovějící lidi.
9 Naryn je národní jídlo uzbecké kuchyně z domácích nudlí a vařeného masa, podávané s vývarem. Naryn se obvykle připravuje z jehněčího, koňského masa nebo kazy (vařená klobása z koňského masa) a někdy z telecího nebo hovězího masa. Hlavním tajemstvím tohoto pokrmu je, že před vařením musí být maso pokryto solí a sušeno po dobu 24 hodin. To se provádí pro zajištění průhlednosti a bohatosti vývaru. K masu a nudlím se přidává cibule. V původní receptuře vezmou běžnou čerstvou cibuli, nasekají ji, promnou rukama a přidají do pokrmu. Můžete také orestovat cibulku a těsto na nudle potřít zbylým olejem.
10 Shurpa je bohatá a tučná polévka z jehněčího masa a zeleniny. Nejznámější odrůdy jsou kaiitnama, kde je maso umístěno čerstvé, a kovurma, kde se maso nejprve smaží na oleji.
11 Dimlama je uzbecká verze pečeně, která využívá hovězí, jehněčí maso, různé druhy zeleniny, včetně brambor, mrkve, rajčat, cibule, zelí a také čerstvé bylinky a samozřejmě koření.
12 Kutab - smažené ploché koláče z nejtenčího těsta plněné masem, bylinkami, rajčaty, sýrem - jednotlivě nebo společně.
13 Kabob (kebab) – hovězí, jehněčí nebo telecí maso, napíchané na malé kousky a vařené na otevřeném ohni. Maso je zpravidla předem marinované. Kousky jehněčího masa se střídají s kousky oháňkového tuku, který nad ohněm zhnědne a získá jemnou chuť a při podávání se celá tato nádhera posype čerstvou nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami a postříká stolním octem. Vhodné jsou horké rajčatové nebo adjika omáčky.
14 Halwaitar je tekutým ztělesněním halvy. Do rozehřátého tuku nebo oleje se přidá mouka, zamíchá se, pak se přidá cukr a ořechy a vanilka se přidávají až na konci vaření.
15 Čaj se sladkostmi je uzbeckou tradicí. Možností přípravy čaje je v Uzbekistánu spousta a tento nápoj se určitě podává s ořechy, sušeným ovocem a dalšími přírodními a zdravými pochoutkami. Mimochodem, Uzbekové hostům nikdy nenalévají plnou misku, čímž ukazují, že jsou velmi šťastní a chtějí, aby host seděl déle. Plná miska znamená, že majitel spěchá, aby vás poslal pryč.
Uzbecká tradiční kuchyně nebo národní kuchyně Uzbekistánu je kombinací kulinářských vlastností mnoha východních národů, především Peršanů a Turků. Zároveň však nejbližší sousedé (Turkmenistán a Kazachstán) neměli na vznik tradičních potravin v této zemi prakticky žádný vliv. Moderní uzbecká kuchyně, která je nám známá, vznikla poměrně nedávno, ne více než před stoletím a půl, to znamená, že historie její existence je stále velmi malá.
Největší vliv na uzbecké vaření mají v poslední době Rusové. Byli to oni, kdo obohatil kuchyni Uzbekistánu o různé druhy zeleniny (ředkvičky, brambory, rajčata, zelí). Do zavedeného uzbeckého jídelníčku navíc zavedli nová jídla. Národní kuchyni Uzbekistánu obohatili i Evropané, od kterých se ve větší míře přejímaly pouze kulinářské techniky při vaření.
Důležitým znakem národní uzbecké kuchyně je velká obliba všech druhů pečiva. Tradičně jídlo začíná až poté, co stařešina u stolu rozlomí mazanec napůl. Tato čest může být svěřena i nejmladšímu „účastníkovi hostiny“, ale pouze v některých případech. Obecně lze v Uzbekistánu pozorovat spíše opatrný vztah k chlebu.
Dalším důležitým znakem uzbecké kuchyně je, že mnoho Uzbeků vyznává islám. To předurčilo některá dietní omezení. Například vepřové maso je zakázáno, stejně jako alkohol. Nejoblíbenějším masem, které se používá k přípravě prvního a druhého chodu, ale i slaného pečiva, je jehněčí. Koňské a drůbeží maso, stejně jako vejce, se prakticky nepoužívají. Ryby se také v kuchařských receptech prakticky nepoužívají. Totéž platí pro houby.
Charakteristickým znakem uzbecké úpravy masa je přidání velkého množství cibule. Neuvidíte hojnost koření. Nejběžnější koření při vaření Uzbekistánu jsou dřišťál, bazalka, kmín nebo kmín, kmín, kopr, sezam a koriandr.
K smažení jídla Uzbekové používají bavlníkový olej nebo jehněčí tuk, který se vždy silně zahřívá. Kromě toho je třeba také poznamenat, že mnoho uzbeckých jídel se připravuje v páře pomocí speciální pánve zvané Kaskan. Skládá se ze dvou vrstev. Voda se nalije do spodního pro vytváření páry a samotné produkty jsou umístěny v horní vrstvě.
Kromě toho, když mluvíme o národní kuchyni Uzbekistánu, nelze si nevšimnout skutečnosti, že různé regiony země se vyznačují různými pokrmy. Například obyvatelé severu preferují všechny druhy moučných výrobků a tučný pilaf s jehněčím masem, zatímco jižané preferují vícesložková komplexní jídla skládající se z rýže a zeleniny.
Nejznámějším uzbeckým jídlem je pilaf, který obvykle připravují muži. Skládá se z rýže, jehněčího masa, mrkve a jehněčího tuku. Do pilafu mohou přidat i další složku, jako jsou fazole mungo, které se také nazývají fazole mungo. Pokud budete mít to štěstí, že se ocitnete v Uzbekistánu, důrazně doporučujeme zajít do restaurace nebo kavárny s místní kuchyní a vyzkoušet tradiční uzbecký pilaf!
V Uzbekistánu se tradičně připravují také nudle. Přidává se do druhého i prvního kurzu. Mezi nejznámější nudlové polévky tedy patří Lagman (dlouhé nudle vařené v masovém vývaru se zeleninou) a Naryn (vařené nudle ve vodě nebo vývaru s kousky vařeného masa, ochucené vývarem). Obecně jsou polévky v uzbecké kuchyni zcela běžná jídla. Nejčastěji se připravují na bázi rýže a fazolí mungo, stejně jako na základě jiných odrůd obilovin.
Druhé chody v uzbecké kuchyni představují především všemožné kombinace masa a zeleniny. Ty mimochodem zpravidla nejsou samostatným pokrmem, ale jsou zahrnuty jako nedílná součást jiných jídel, například příloh a polévek.
Co se týče nápojů v této východní zemi, nejoblíbenější je čaj. Jeho zelená odrůda se nejčastěji konzumuje během úmorných veder, protože má pozoruhodnou chladicí schopnost. K zelenému čaji se však žádné sladkosti nepodávají.
Obecně je uzbecká kuchyně velmi zajímavá! Rozhodně to stojí za vyzkoušení. Zároveň bychom rádi poznamenali, že kuchařské recepty jsou poněkud složité. Nelze je nazvat jednoduchými. To by vám však nemělo bránit v tom, abyste chtěli vařit jakékoli uzbecké jídlo, protože recepty uvedené na našich webových stránkách jsou vybaveny nejpodrobnějšími popisy a fotografiemi krok za krokem. Proto bude pochopení nuancí vaření docela proveditelné i pro začínajícího kuchaře!
Barevné a originální, vydatné a aromatické uzbecké pokrmy jsou známé po celém světě. Kuchyně Uzbekistánu je prodchnuta trendy a kulinářskými tradicemi turkických a perských národů. Je z nich převzato od všeho trochu a to nejdůležitější zároveň. Pokrmy z Uzbekistánu, světlé barvy a bohaté chuti, jsou připravovány z jednoduchých a cenově dostupných surovin. A můžete si je vyrobit ve své kuchyni, když si jen trochu nastudujete recepty.
Hlavní složkou většiny uzbeckých jídel je maso. Nejčastěji používané maso je jehněčí a koňské maso (pro některá jídla). Drůbež a hovězí maso Uzbekové tolik nemilují a neuctívají. Nebudeme vůbec mluvit o vepřovém mase a muslimských tradicích.
Kromě masa se velmi dobře hodí ryby. Oblíbený je především v přímořských oblastech, kde se v sezóně připravuje spousta rybích kebabů. Uzbecká jídla mají určitou sezónnost. V chladném zimním období - to jsou masové rolky, saláty a teplé polévky, domácí klobása. V létě Uzbeci nejčastěji připravují vydatné lagmana k večeři a aromatické čaje. Podzim je obdobím, kdy hojnosti úrody vždy umně využívají uzbecké hospodyňky. Jsou to dolma, dýňový pilaf, manti s bramborami, polévka z kyselého mléka.
Ozdobou stolu a vizitky je samozřejmě pilaf. Bude se lišit v závislosti na oblasti. Uzbecká jídla jsou tak rozmanitá a mnohostranná, že jen na pilaf existuje více než sto druhů receptů.
Jehněčí lagman má svůj vlastní šmrnc – jsou to domácí nudle. K jeho přípravě budete potřebovat: čtyři sklenice mouky, tři slepičí vejce, špetku sody a soli a také trochu rostlinného oleje. Tyto suroviny smícháme v husté těsto, přikryjeme utěrkou a necháme dvě hodiny „kynout“.
V malé nádobě musíte zředit sůl a vodu. Ponořte ruce do slané vody a vypracujte těsto. Postupně se nasytí slaným roztokem a stane se měkkým a pružným. Hotové těsto potřeme rostlinným olejem a necháme ještě půl hodiny v míse. Z vyluhovaného těsta se dělají malé hrudky (velikost vlašského ořechu). Z každého je vyroben dlouhý bičík a potažen olejem. Už z nich budou natažené nudle.
Odborníci radí nespěchat a nechat test odležet požadovanou dobu. Nedostatek zručnosti bude více než kompenzován kvalitním vykynutím těsta. Nudle lze připravit předem, dobře vydrží v lednici dva až tři dny.
Cibuli, ředkvičky, mrkev a tuřín nakrájíme na kousky. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na plátky. Sladký se předtím nakrájí na proužky. Fazole a česnek - v dlouhých proužcích. Pouze pálivá chilli paprička se nijak nekrájí, nechává se vcelku a přidává se do pokrmu.
Maso nakrájejte na kousky nebo dlouhé tyčinky a vložte do kotlíku, kde se již rozehřál rostlinný olej. Potěr. Poté přidejte zeleninu jednu po druhé: cibuli, mrkev, ředkvičky, tuřín, zelené fazolky, rajčata, česnek a papriku. Nalijte trochu převařené vody. to se vaří. Vařte deset minut. Přidejte koření a sůl. Vypněte plyn.
Nudle uvaříme v lehce osolené vodě. Sceďte v cedníku. Jehněčí lagman se podává v tomto výpočtu: nudle - 2/3 talíře, 1/3 - maso a zelenina.
Jehněčí maso nakrájíme na kousky. Oloupejte cibuli. Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme nedovařenou rýži, bylinky, sůl a pepř. Uzbecká dolma je tak trochu podobná zelím, na které jsme zvyklí. Jen místo zelí se zde používají vinné listy. Měly by být zality vroucí vodou, položeny na stůl a naplněny rýží a masovou náplní.
Hotové rolky se vyskládají do velké prostorné nádoby. Přidejte vývar nebo jen vodu. Hašení musí probíhat při nízké teplotě. V závislosti na počtu závitků hroznového zelí se bude doba vaření lišit. Podáváme se zakysanou smetanou nebo kefírem.
Tajemství vaření jakéhokoli kebabu spočívá v marinádě. Uzbecký jehněčí ražniči není výjimkou. Na marinádu „uzbeckého stylu“ budete potřebovat:
Maso musí být upravené, tedy zbavené filmů a šlach. Cibuli nasekáme velmi nadrobno nebo nastrouháme (připravujeme si kapesníčky na utření slz). V ideálním případě pokrm vyžaduje pouze cibulovou šťávu.
Pokud ji ale slzy „dusí“ a brání vám ji vymáčknout, nevadí, můžete ji použít i s dužinou. K masu přidejte své oblíbené koření, sůl a čerstvé bylinky (volitelně). Marináda je hotová. Jeho tajemství je v jednoduchosti ingrediencí a cibulové šťávě.
Polévky s kyselým mlékem jsou v Uzbekistánu velmi oblíbené. Jedním z těchto jídel je polévka katykli. Vrcholem pokrmu je použití dzhugara - speciální cereálie.
Dzhugaru by se mělo vařit asi hodinu v mírně slané vodě. Poté, co jsou cereálie hotové, přidejte k nim jemně nakrájené maso. Můžete dát mrkev nebo tuřín, smaženou cibuli. Vařte dalších dvacet minut.
Polévku stáhněte z ohně a důkladně promíchejte. Jakmile trochu vychladne, můžete přilít kyselé mléko. Navrch dejte jemně nakrájenou zeleninu.
Uzbecké knedlíky, jako každý jiný, se skládají ze dvou hlavních ingrediencí: těsta a mletého masa. Ale jsou tu i některé zvláštnosti. Těsto se dělá s vejcem. Rozbije se do velké mísy, přidá se sůl a voda. Důkladně prošlehejte. Po troškách přidáváme mouku a důkladně prohněteme těsto. Nechte působit deset až dvacet minut.
Mleté maso je standardní: maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso s přidáním soli, pepře a malého množství bylinek. Malé karbanátky z smaženého mletého masa klademe na čtverečky těsta, srolujeme a osmahneme.
Čerstvý Achik-chuchuk, salát z vybraných masitých rajčat, je v Uzbekistánu poměrně populární. Je velmi snadná na přípravu. Dobré pro pilaf a jehněčí ražniči.
Tajemství tohoto salátu spočívá ve speciální úpravě cibule. Rajčata, stejně jako jakýkoli jiný salát, jsou nakrájeny libovolně (kostky, poloviční plátky, kroužky atd.). Cibule je však nakrájena na poloviční kroužky a mletá se solí. To se provádí ručně. Poté se přísady smíchají a dochutí rostlinným olejem.
Dalším oblíbeným a světově proslulým uzbeckým jídlem je katlama – mazanec z nekynutého těsta.
Převařenou vodu nalijte do velké hluboké nádoby. Přidejte tam mouku, slunečnicový olej a sůl. Uhnětené těsto musí být hutné (strmé). Nechte působit dvacet minut, aby trochu zaschlo. Poté rozdělte na dvě části, každou vyválejte velmi tence. Po potření rostlinným olejem a svinutí kousku těsta do válečku ho nechte dalších dvacet minut v klidu.
Nyní jej znovu rozválejte a přidejte náplň. Roládu znovu srolujte. Nakrájejte na kousky a každý z nich lehce přitlačte dlaní. Placky se doporučuje smažit na pánvi v dostatečném množství oleje.
Existuje také oblíbená verze tatarské katlamy. Je vhodnější pro ty, kteří si hlídají jídelníček a vyhýbají se konzumaci smažených jídel. Tatarská verze se připravuje úplně stejně jako ta uzbecká. Jediný rozdíl je v tom, že placky se nesmaží, ale vaří v páře.
Kuchyně Uzbekistánu je známá nejen pro své aromatické placky, vydatný ražniči a pilaf, ale také pro svůj úžasný nápoj, který dodává zdraví a dlouhověkost. Jedná se o uzbeckého ayrana, kterému se odedávna připisovaly zázračné vlastnosti.
Ayran se stejně jako ostatní uzbecká jídla připravuje z jednoduchých a levných surovin. Hlavní složkou je katyk. Vždy ho ale můžete nahradit kozím mlékem nebo nízkotučným přírodním jogurtem. Dále budete potřebovat sůl, cukr a vodu.
Proces vaření je tak jednoduchý, že se mnohým může zdát neuvěřitelný. Vezměte jeden díl mléka nebo jogurtu, přidejte dva díly studené vody a šlehejte, dokud se nevytvoří pěna. Teď už jen zbývá nápoj trochu osladit, dosolit a přidat nadrobno nasekané bylinky.
Ayran lze použít nejen na pití. Často se z něj vyrábí okroshka a vydatné placky. Recept na okroshku je jednoduchý. Budete potřebovat několik vařených brambor (na kostičky), vařená slepičí vejce (šest kusů), čtyři čerstvé okurky (brčka), pár velkých ředkviček (nakrájené na kostičky), vařenou klobásu nebo šunku (lze použít vařené maso). Všechny ingredience se pošlou do velké mísy, kde se přidá ayran. Mícháním a přidáním čerstvých bylinek získáte překvapivě uspokojivý, výživný, a přitom nízkokalorický osvěžující pokrm vhodný do letních veder.
Recept na bramborové koláče s ayranem je stejně jednoduchý jako příprava okroshky. Vařené brambory je třeba rozmačkat, přidat jemně nastrouhaný sýr, trochu soli, padesát gramů másla. Smíchejte ayran a tři sta gramů prosáté mouky na husté těsto. Vyrábíme z něj placky. Můžete je protahovat rukama nebo je jednoduše vyválet válečkem.
Zbývá přidat bramborovo-sýrovou náplň a okraje tortilly zaštípnout. Mohou se vařit až do vaření na suché pánvi nebo v troubě. Podáváme s máslem.
Uzbecká kuchyně je jednou z nejbohatších ve Střední Asii. Utváření jeho kulinářských tradic ovlivnilo mnoho faktorů. Kdysi Uzbekové nevedli sedavý, ale kočovný způsob života, a tak raději vařili vysoce kalorická jídla z jehněčího, koňského, hovězího, bavlny a tuku z ocasu. Používali také velké množství bylinek a koření. Všechny tyto tradice přetrvaly dodnes. V současnosti uzbecká kuchyně nabízí mnoho pokrmů, které si získaly neuvěřitelnou oblibu daleko za hranicemi země.
Pilaf je snad nejznámější jídlo. Je přítomen v nabídce mnoha podniků, stejně jako v kavárnách uzbecké kuchyně, které lze nyní najít poměrně často.
Pilaf je oblíbené jídlo pro mnohé, je neuvěřitelně syté a vysoce kalorické. Různé regiony Uzbekistánu mají své vlastní charakteristiky jeho přípravy. Důležitým produktem pro přípravu takového pokrmu je rýže. Proto je třeba jej vybírat se zvláštní péčí. Pokrm se připravuje výhradně z tvrdé rýže. Samozřejmě v našem okolí je velmi těžké jej sehnat, takže jej můžete nahradit jinými typy. Ale v každém případě musí být rýže kvalitní a nepřevařená. Dobře absorbuje vůni koření, masa, zeleniny a zároveň zvýrazní jejich chuť. Co se týče masa, používají výhradně hovězí nebo jehněčí.
K přípravě oblíbeného pokrmu uzbecké kuchyně budeme potřebovat:
Tukový ocasní tuk se nakrájí na kousky a zahřívá v dobře vyhřátém kotli. Poté, co škvarky získají zlatavý odstín, musí být z misky odstraněny. Maso se nakrájí na malé kousky (velikost 2 x 2 centimetry). Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dále cibuli vložíme do kotlíku s tukem a orestujeme do zlatova. Zelenina se musí pravidelně míchat. Poté se maso vloží do misky, která musí být rozložena po celém povrchu. Po pěti minutách je potřeba obsah kotlíku promíchat. Nyní můžete dát mrkev nahoru a dát jí šanci se trochu zahřát. Navrch můžete lehce osolit. Jakmile sůl zmizí, je to signál, že je potřeba celý obsah znovu promíchat. Když mrkev změkne, můžete přidat půl špetky kmínu a přidat ještě trochu soli. Poté do kotlíku nalijte vodu tak, aby mírně zakrývala mrkev. Po varu tekutiny snižte teplotu a vařte čtyřicet minut. Poté přidejte koření a česnek.
Před vařením je třeba rýži propláchnout, dokud není voda čistá. Jakmile je zirvak (toto je omáčka pro pilaf) hotový, můžete odstranit pepř a česnek, poté zvýšit oheň a rozložit propláchnutou rýži v rovnoměrné vrstvě. Tekutina by měla rýži zakrývat, pokud je jí málo, dolijte vodu. Během vaření se bude postupně odpařovat. Když se voda téměř úplně odpaří, znamená to, že pilaf je téměř připraven. Musí se sestavit na sklíčko, zavřete víko, snižte teplotu a nechte dalších 20 minut vařit. Na samém konci vaření se do pilafu vrátí pepř a česnek.
Pokud máte rádi uzbeckou kuchyni, recepty doma jsou poměrně snadno proveditelné. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete moci najít všechny potřebné produkty, některé komponenty budete muset nahradit něčím jiným.
Druhé chody uzbecké kuchyně jsou neuvěřitelně chutné a syté. Jedním z nejoblíbenějších je lagman v uzbeckém stylu. K přípravě takového slavného asijského pokrmu budete potřebovat domácí nudle. Podává se s lahodnou masovou omáčkou zvanou waju. Nejlepší jídla uzbecké kuchyně byste měli určitě vyzkoušet doma. Vaší rodině se budou určitě líbit.
Ingredience pro lagmana:
Ingredience na nudle:
Uzbecké recepty na domácí vaření nejsou složité. Po nich stačí jednoduše připravit lahodné jídlo k obědu nebo večeři, které potěší vaši rodinu.
Pro lagmana potřebujeme domácí nudle. Pro jeho přípravu přidejte do mísy s moukou vodu a vejce a vypracujte pravidelné nekynuté těsto. Dále se vyválí na tenkou vrstvu a sroluje do trubičky, kterou následně krájí. Výsledkem jsou dlouhé tenké domácí nudle.
Dále dejte na oheň rendlík se dvěma litry vody. Osolí se a namáčí do nudlí. Tekutinu přiveďte k varu a uvařte nudle do měkka. Zpravidla to netrvá déle než čtyři minuty. Hotové nudle se několikrát promyjí a nechají okapat v cedníku.
Mnoho jídel uzbecké kuchyně se připravuje pomocí omáček, včetně lagmanu. Maso se používá pro waju. Nakrájí se na malé kousky a osolí. Poté oloupejte a omyjte cibuli a mrkev, nakrájejte je na kostičky. Ředkvičky a papriky se také oloupou a nakrájí na proužky. Dále oloupeme brambory a nakrájíme je na kousky, česnek nasekáme. Umístěte pánev na oheň, přidejte tuk nebo rostlinný olej, přidejte maso a smažte na mírném ohni dozlatova. Poté přidejte mrkev, papriku, cibuli a ředkvičky. Všechny přísady se smíchají v pánvi a smaží se po dobu deseti minut.
Poté všechny ingredience přendáme do kotlíku, přidáme brambory, rajčatový protlak, nasekaný česnek a čerstvá nakrájená rajčata. Zeleninu a maso zalijeme vývarem, dochutíme směsí černé a červené papriky a dusíme 40 minut na velmi mírném ohni.
Skutečný kuchař uzbecké kuchyně podává lagmana následovně. Nudle se zahřejí v horké vodě a poté se vloží do hlubokého talíře. Přelije se masovou omáčkou a bohatě posype nasekanými bylinkami. Uzbecká kuchyně nabízí neuvěřitelné množství vydatných masitých pokrmů. Ale lagman je obzvláště populární, jako pilaf, i mimo Uzbekistán. Taková jídla (ač mírně přizpůsobená našim možnostem) jsou již dlouho součástí nabídky našich hospodyněk.
Samsa je jedním z nejlepších jídel, které mnohostranná uzbecká kuchyně nabízí. Recepty doma mohou být mírně upraveny, protože není vždy možné je přesně provést. Pravá samsa se peče v tandooru. V moderních podmínkách je to samozřejmě nemožné, takže vydatné listové těsto s masem se peče v běžných pecích.
Uzbecká kuchyně (recepty jsou uvedeny v článku) je tak mnohostranná, že v jejím arzenálu najdete neuvěřitelné množství úžasných vydatných jídel.
Samsa se dá připravit s různými náplněmi a stane se ozdobou svátečního i každodenního stolu. K jeho přípravě potřebujeme:
Pro plnění:
Uzbecká kuchyně má neuvěřitelné množství receptů na výrobu samsa s různými náplněmi. Nabízíme klasický recept s hovězím masem. Ale stojí za zmínku, že náplň by měla být vložena do těsta syrová, pak bude pečivo neuvěřitelně šťavnaté a chutné.
Pro zadělání těsta smícháme vodu se zakysanou smetanou, přidáme sodu, sůl a postupně přidáváme mouku. Dále zadělejte těsto. Mělo by být jemné a měkké. Jednak je potřeba ho důkladně prohnět a jednak se ho snažit nepřesytit příliš moukou. Je přijatelné, když se těsto lehce přilepí k povrchu, ale nemělo by zanechávat stopy na stole.
Dále můžete přejít k přípravě náplně. Může to být velmi různé - zelenina, dýně, jakékoli maso. V našem případě vezmeme tučné hovězí maso, smícháme ho s feferonkou, nakrájenou cibulí a solí. Do náplně přidejte trochu rostlinného oleje a výsledné mleté maso důkladně prohněteme.
Cibule na přípravu samsy by se neměla kroutit v mlýnku na maso. Během pečení dokáže z masa udělat hrudku. Chcete-li získat šťavnaté pečivo, nakrájejte cibuli ručně na proužky nebo půlkroužky. Maso a cibule musí být přijímány v téměř stejných poměrech.
Těsto rozdělte na tři části, jednu si nechte na práci a další dvě přikryjte utěrkou. Těsto nakrájejte na stejné kousky. Každý z nich poprášíme moukou a vyválíme do tvaru placky. Umístěte náplň do středu každého kruhu a vytvořte samsu. Může být trojúhelníkový, kulatý nebo oválný.
Dále položte samsu na plech vyložený pečicím papírem. Nyní je potřeba pečicí plochu potřít vajíčkem. Navrch samsy můžete posypat sezamovými semínky. Vložte plech do trouby na čtyřicet minut. Samsu pečte při teplotě 190-200 stupňů do zhnědnutí. Nyní je naše jídlo hotové, podáváme ho horké.
Uzbecká kuchyně (recepty jsou uvedeny v článku) nabízí mnoho úžasných jídel. I čaj se připravuje neuvěřitelně chutně podle speciálních receptur. Doporučujeme připravit čaj Bukhara, který bude neuvěřitelně užitečný během nachlazení a chladného počasí. V létě takový nápoj dobře zažene žízeň. Čaj je nejen lahodný, ale také obohacuje tělo o vitamín C.
Na jeho přípravu budeme potřebovat:
Suchý čaj by měl být smíchán s cukrem a skořicí a převeden do konvice na vaření. Směs zalijte vroucí vodou do poloviny objemu a nechte deset minut louhovat. Poté přidejte další vodu, přikryjte ubrouskem a nechte dalších pět minut louhovat.
Z pomeranče vymačkáme tekutinu a smícháme s připravenou šťávou. Vzniklou směs nalijte do misek a přidejte uvařený čaj. Do aromatického nápoje můžete přidat i plátek citronu a pomeranče.
Uzbecká kuchyně je plná receptů na vynikající první chody. Jedním z nich je Mashkhurda. Jedná se o vydatný domácí guláš, který se připravuje poměrně rychle a výsledek předčí všechna očekávání.
Pro přípravu si vezmeme následující produkty:
K přípravě pokrmu se používá hodně tuku. A důvodem je fazole mungo (druh luštěniny), která dobře saje tuk. Použít však můžete i obyčejný rostlinný olej.
Hovězí maso nakrájíme na malé kousky, mrkev na nudličky a cibuli na kostičky. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme je na kostičky. Rýže a fazole mungo by měly být před vařením důkladně omyty.
Kosti lehce orestujte ve směsi tuku a rostlinného oleje, přidejte maso a vařte do béžové barvy. Poté do kotlíku vložte cibuli a smažte ji, dokud nebude průhledná. Postupně přidáváme rajčata a koření. Jakmile rajčata opustí přebytečná tekutina, můžete do kotlíku vložit mrkev a po pěti minutách přidat mungo. Do mísy nalijte asi tři litry vody, přiveďte směs k varu, snižte plyn a vařte další půl hodiny. Vaření trvá, dokud mungo nepraskne. Poté pokrm osolte, přidejte pepř, rýži a bobkový list. Marshkhurd by se měl v kotli dusit ještě půl hodiny. Na konci vaření vypněte oheň, přikryjte misku poklicí a nechte ji do rána louhovat.
Mashkhurda musí být podávána s něčím fermentovaným mlékem. Je to prostě úžasná kombinace chutí. Následující den pokrm velmi zhoustne, což je třeba vzít v úvahu při přidávání vody během procesu vaření.
Katlama - uzbecké listové těsto. Existují dva druhy z nich. Některé jsou velmi tučné, protože se smaží na pánvi na oleji. A ty druhé se pečou v troubě. Náplň používaná k přípravě takových placků je velmi odlišná: tradiční rozpuštěný tuk, smažená cibule, bylinky, maso atd.
Ingredience:
Kvasnice je třeba rozpustit v teplé vodě, přidat cukr a nechat hmotu vzejít. Dále do mísy nalijeme teplou vodu, přidáme mouku, kvásek, sůl a vypracujeme těsto. Mělo by vyjít poslušně, v případě potřeby ho můžete hníst na stole přidáním trochu mouky. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části, přikryjte utěrkou a nechte dvacet minut odstát. Poté znovu prohněťte každou část zvlášť. Nyní těsto rozválejte na tenkou vrstvu a povrch potřete směsí rozpuštěného tuku a másla. Pro získání listového těsta se těsto nakrájí na tenké proužky o šířce 5-7 centimetrů. Každý z nich stočíme do jednoho válečku, jeden na druhý. Těsto by mělo být při válení mírně natažené. Ze dvou částí těsta získáte dva takové polotovary. Je třeba je přikrýt ručníkem a nechat půl hodiny stát. Během této doby by se měl tuk vstřebat a těsto by mělo nakynout. Poté jeden kus vyrovnejte do plochého koláče, ale je lepší nepoužívat váleček, je lepší těsto hníst prsty a dlaněmi. Do koláče je nutné vytvarovat boky a střed trochu přimáčknout, aby těsto nebublalo.
Nyní je třeba hotový koláč namazat rozšlehaným vejcem a posypat sezamovými semínky. Přeneseme obrobek na pergamen a pošleme jej do trouby. Obvykle se koláč peče dvacet minut. Po uvaření se tortilla zdá velmi tvrdá a hustá, takže ji musíte přikrýt ručníkem. Toto malé tajemství pomůže, aby vaše pečivo bylo měkké a drobivé.
Uzbecká kuchyně má nespočet receptů na lahodná a uspokojující jídla. Pro svou chuť jsou neuvěřitelně oblíbené daleko za hranicemi země. Pokud jste fanouškem tohoto druhu jídla, pak na základě uvedených receptů budete schopni samostatně zvládnout základy přípravy skutečných uzbeckých pokrmů.
