Ze stříkačky. Recepty na takové lahůdky mohou obsahovat různé složky. Hlavní věc je, že dobře zaujmou tvar, který jim byl dán, a udrží jej po mírném ochlazení.
Není nic chutnějšího než domácí koláč. Pečené pečivo vyrobené s láskou a lahodně voní jistě ozdobí každý sváteční stůl. Ale aby byl domácí dort opravdu krásný, musíte se docela snažit. Koneckonců to vyžaduje oddělenou přípravu krému a jeho správné nanesení na povrch vytvořeného dezertu.
Určitě mnoho hospodyněk ví, jak vyrobit klasický krém na zdobení dortů ze stříkačky. Obvykle obsahuje následující součásti:
Výroba máslového krému pomocí injekční stříkačky je překvapivě rychlá a snadná. Nejprve byste ji měli předem vyjmout z chladničky a počkat, až úplně změkne. Dále je třeba umístit máslo do mixéru a energicky ho šlehat (na nejvyšší rychlost), postupně přidávat prášek nebo cukr.
V důsledku popsaných kroků byste měli získat nadýchaný a vzdušný krém na zdobení dortů ze stříkačky. Mimochodem je vhodný i jako podklad pod mastichu.
Pokud potřebujete získat vícebarevný krém, měl by být nejprve rozdělen na části a poté smíchán s potravinářským barvivem. Pokud tyto nejsou k dispozici, můžete použít čokoládovou polevu, mrkvovou nebo řepnou šťávu atd.
Pro zdobení dortů drží injekční stříkačka svůj tvar hůře než olejová. Ale pokud se pokusíte, můžete originálním způsobem ozdobit boční části dezertu takovou hmotou a také udělat reliéfní lem.
Takže potřebujeme:
Je to stejně jednoduché a snadné jako olej. Nejprve byste měli opatrně oddělit bílky od žloutků a poté je dát na chvíli do lednice. Po ¼ hodině musí být produkt odstraněn, umístěn do hluboké mísy, předem namazané citronovou šťávou, a začít šlehat. Tento postup lze provést třemi různými způsoby:
První možnost je nejspolehlivější. Ručním šlehačem vyrobíte poměrně nadýchanou a stabilní proteinovou hmotu, která bude dobře držet tvar. Hlavní nevýhodou této metody je však velká fyzická námaha při šlehání bílkovin.
Co se týče mixéru a mixéru, můžete s nimi získat i stabilní pěnu. I když k tomu budete potřebovat docela výkonná zařízení s vysokým počtem otáček za minutu.
Jakmile bílky vychladnou, měli byste je okamžitě začít šlehat. Doporučuje se to udělat rychle. Do produktu je nutné pravidelně přidávat granulovaný cukr. Navíc čím více ho bude, tím bude krém nadýchanější a stabilnější.
Je třeba zvláště poznamenat, že k přípravě proteinové hmoty je nutné použít granulovaný cukr, nikoli prášek. Poslední ingredience se totiž rychle rozpustí a krém udělá tekutější, což se na zdobení dortu vůbec nehodí.
Pokud se rozhodnete udělat čokoládový dort, pak ganache dobře poslouží jako dekorace. Chcete-li připravit takový neobvyklý krém, měli byste si zakoupit:
Chcete-li vyrobit čokoládový krém na zdobení domácího dezertu, nalijte hustou smetanu do velké mísy a poté ji zahřejte, ale nepřiveďte ji k varu. Dále do mléčného výrobku přidáme čokoládu a máslo nalámané na plátky. Tyto součásti se doporučuje zahřívat, dokud se úplně neroztaví. Nakonec by měla být výsledná směs odstraněna ze sporáku, ochlazena a chlazena po dobu 4 hodin (nejlépe přes noc).
Po uplynutí stanovené doby musí být krém odstraněn, ponechán při pokojové teplotě po dobu asi 10 minut a poté pokračovat ve zdobení domácího dezertu.
Existuje mnoho triků a technik, kterými můžete ozdobit jakýkoli dezert. Nejoblíbenější mezi moderními ženami v domácnosti je kulinářská stříkačka. Jeho použití je velmi snadné a není příliš drahé. Pro použití na ozdobení domácího dortu stačí nádobu naplnit zvoleným krémem (máslo, protein, čokoláda atd.), a ten pak vymáčknout na povrch vzniklé pochoutky. Pokud potřebujete získat originální design (například květiny, okvětní lístky atd.), můžete použít speciální nástavce, které jsou obvykle součástí sady.
Jak můžete vidět, zdobení dortu pomocí tohoto je docela snadné. Pokud ale potřebujete dezert pokrýt složitějšími figurami, pak doporučujeme použít ne smetanu, ale mastichu nebo proteinový karamel. Vyrobit si je doma je snadné a jednoduché. K tomu stačí přísně dodržovat všechny požadavky receptury a mít kreativní představivost.
Nyní víte, které krémy se hodí na krásné zdobení domácích dortů nebo pečiva. Pokud nemáte injekční stříkačku, můžete místo ní použít běžný kancelářský papír. Měli byste z něj vytvořit malý sáček a poté odříznout špičku požadované tloušťky a tvaru. S takovým zařízením máte jistotu, že získáte stejné originální dezerty jako se speciální stříkačkou na pečivo.
Máslová verze dortových krémů je na přípravu nejjednodušší a nevyžaduje dlouhou přípravu ani speciální kuchařské dovednosti. Proto se nejčastěji používá k vrstvení dortových vrstev a ke zdobení dortu - kresby, postavy, boky.
Lahodný krém hutné konzistence se vyrábí z másla a kondenzovaného mléka. Používá se do koláčů z piškotového nebo křehkého základu, k výrobě máslových ozdob a do dezertů ze zakysané smetany. Tato vrstva je právem považována za nejjednodušší na přípravu.
Krém na bázi másla a ušlehaných bílků je porézní, vzdušný a velmi jemný. Optimální by bylo použít ho do sušenkového základu nebo na plnění pudinků. Při zdobení dezertů tvoří okraje, „uzavírají“ strany a rozkládají nápisy a kresby pomocí cukrářské stříkačky.
Vzdušné piškoty se hodí k těžkému máslovému krému. Drží tvar, nerozteče se, v lednici ztuhne a hotovému dortu dodá celistvost. Jeden takový máslový krém lze použít jak na vrstvu, tak na ozdobu.
Tato smetana se ukáže jako docela tekutá, zvláště pokud se použije zakysaná smetana s obsahem tuku 15–20 %. Pokud by si podle receptu měla vrstva na koláče udržet tvar a neabsorbovat, musíte vzít nejtučnější zakysanou smetanu a navíc ji nasít na síto, abyste odstranili přebytečnou syrovátku.
Vhodné na světlé koláče nebo s přídavkem kakaa. Kakao nebo rozpuštěná čokoláda se také přidává do samotné smetany a pokud chcete, můžete použít nejvíce hořkou, mléčnou nebo dokonce bílou. Čokoládový krém může nahradit polevu na polevu dortu.
Připravte si potřebné suroviny: máslo, cukr a vejce (bílky).
Bez vyjmutí pánve z vodní lázně začněte směs šlehat mixérem při vysoké rychlosti. Hmota by měla zbělat, být nadýchaná a docela hustá (to bude trvat 3-4 minuty). Odstraňte z ohně a vložte směs do vychlazené mísy mixéru (já jsem ji před přípravou krému umístila do mrazáku) nebo vložte kastrol do velké mísy se studenou vodou a pokračujte ve šlehání.
Pokračujte ve šlehání bílků až do úplného vychladnutí (to bude trvat 5–7 minut). Není třeba přerušovat provoz mixéru. Hmota bude nadýchaná a hustá.
Aniž byste zastavili mixér, musíte do proteinové směsi přidat 1 lžičku (Ne více!) másla. Musí být roztavený a jeho teplota by neměla být nižší než 25 stupňů.
Krém je připraven k použití. Můžete vložit do cukrářského sáčku a začít zdobit výrobky. 
Proteinovo-máslový krém se skvěle hodí i na vyrovnání boků a vrchu dortu.
Upéct si doma výborný dort je samozřejmě skvělá věc. Ale je také důležité dát mu reprezentativní vzhled, aby získal nadšené reakce od hostů nebo členů domácnosti. Je to tak inspirativní. Ideální možností pro zdobení dortů by bylo použití máslového krému, se kterým můžete pomocí cukrářského sáčku tvořit různé druhy vzorů.
V našich receptech vám řekneme, jak správně připravit máslový krém na zdobení dortu doma, a také nabídneme několik možností jeho přípravy.
Ingredience:
Příprava
Na přípravu krému budeme potřebovat dva kastrůlky různého průměru. Do většího nalijte trochu vody a zapalte. V menší misce smíchejte bílky s krupicovým cukrem a třetí špetkou kyseliny citrónové a vložte do vodní lázně ve velké nádobě. Dbejte na to, aby se dno horní nádoby s bílky nedotýkalo vody. Za stálého míchání proteinovou směs zahřejte na teplotu sedmdesát jedna stupňů. Zde se neobejdete bez kuchyňského teploměru, protože je velmi důležité udržovat stanovenou teplotu. Vyjměte pánev z vodní lázně a šlehejte obsah mixérem, dokud nezískáte husté, ostré vrcholy, poté nechte hmotu, dokud nevychladne, přidejte měkké máslo, vanilku nebo jiné aroma a znovu hmotu vyšlehejte mixérem do hladka a načechraný.
Ingredience:
Příprava
Máslo předem vyndejte z lednice, dejte do misky a nechte chvíli při pokojové teplotě. Poté šlehejte mixérem nebo šlehačem, dokud nezískáte vzdušnou strukturu, vlijte polovinu vajec rozšlehaných do hladka a znovu prošlehejte mixérem. Nyní do smetany po malých dávkách prosijte moučkový cukr a pokaždé šlehejte do hladka. V samostatné nádobě smíchejte kakaový prášek s ledovou vodou a vanilkovým extraktem a vzniklou směs nalijte do ostatních ingrediencí. Vše spolu chvíli šlehejte mixérem, docílíte hladké a jednotné struktury.
Krém je hotový, můžete ho použít k určenému účelu a ozdobit s ním dort nebo pečivo a také ho použít k namáčení rohlíků.
Ingredience:
Příprava
Přidejte malé množství másla do rozmražené pokojové teploty a lehce našlehané máslo. 
Po částech přidávejte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte, dokud nebude hladké a nadýchané. Kondenzované mléko, stejně jako máslo, musí být vysoce kvalitní a husté, pouze v tomto případě krém získá požadovaný vzhled a konzistenci. Přidávejte po troškách a tím upravte tloušťku. Pokud potřebujete smetanu hutnější, přidejte ještě trochu másla, pokud je měkčí, tak přidejte lžíci kondenzovaného mléka a znovu prošlehejte. Na konci šlehání přidáme vanilku podle chuti.
Tento krém lze tónovat potravinářským barvivem a vytvořit tak barevný základ pro zdobení dortů. V případě potřeby rozdělte na požadovaný počet dílů, smíchejte s barvivy a opět trochu prošlehejte.
Krémy na bázi másla jsou široce používány při výrobě cukrářských výrobků. Takové krémy mají stálou hmotu, neroztékají se a umožňují vytvářet ozdoby na dorty a pečivo. Doporučená trvanlivost máslového krému není delší než 36 hodin.
Základnazahrnuje nesolené máslo bez cizích pachů a chutí, stejně jako cukr nebo moučkový cukr. Podle receptu ho můžete přidat do máslového krému, mléko,, kakao a káva, aromata, přírodní i umělé (vanilin).
Do pánve přidejte krystalový cukr, přidejte vodu, míchejte lžící, vařte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí, odstraňte pěnu. Připravený cukrový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Vyšleháme máslo, za šlehání postupně po malých dávkách přiléváme vychladlý cukrový sirup. Šlehejte do nadýchané hmoty.
V hrnci rozehřejte olej na hustou zakysanou smetanu, šlehejte jej kovovou metličkou nebo dřevěnou stěrkou, dokud nezískáte nadýchanou, elastickou bílou hmotu. Během šlehání po malých dávkách přidáváme jemný, dobře prosátý moučkový cukr. Šlehejte 10-15 minut, dokud nezískáte nadýchanou, homogenní hmotu. Na konci šlehání proces urychlíme.
Mléčný sirup připravíme z krystalového cukru, mléka, vajec. Za tímto účelem nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a za míchání přiveďte směs k varu. V samostatném kastrůlku lehce rozšleháme vejce smetákem a bez přerušení šlehání přiléváme tenkým pramínkem horké mléko a cukr. Celou směs přiveďte téměř k varu a poté ochlaďte mléčný sirup na pokojovou teplotu. Zatímco sirup chladne, smetana máslo. Aniž byste přestali šlehat máslo, postupně do něj po malých částech přidávejte vychlazený mléčný sirup a šlehejte, dokud nezískáte nadýchaný krém.
Do pánve přidejte cukr a vejce. Směs zahřejte na 45°C, šlehejte metlou, dokud se objem nezvětší 2,5-3x. Poté za stálého šlehání směs ochlaďte na pokojovou teplotu. V samostatné pánvi rozehřejte máslo, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany, ušlehejte ho do bílé a za stálého šlehání po troškách přidávejte směs vajec a cukru. Celou směs šlehejte, dokud nevznikne nadýchaný krém.
Máslovo-mléčný krém
Vejce nebo žloutky ušleháme s cukrem, přidáme horké mléko, za stálého míchání a za stálého míchání zahříváme na sporáku nebo ve vodní lázni, dokud směs nezhoustne (nevaříme). V samostatné misce rozšlehejte máslo, po troškách k němu přidejte vychlazenou směs vaječného mléka, míchejte, dokud nevznikne homogenní vzdušný krém, okořeňte.
Stejně tak můžete do máslového krému přidat mléčné želé vyrobené z 1 sklenice mléka. Pokud jsou kondenzované mléko nebo jiné produkty přidané do našlehaného másla příliš studené, máslo bude zrnité a kapalina se oddělí. Chybu lze opravit mírným zahřátím smetany a současným šleháním, aby se smetana stala homogenní a hladkou.
Na závěr šlehání hlavní smetany můžete přidat šťávy, sirupy, likéry atd., čímž krémy získávají pestrou chuť a vůni.
Krém z meruňkového másla. Přidejte 1 tabulku do hlavního máslového krému. lžíci meruňkového likéru nebo sirupu z meruňkových povidel.
Vanilkový máslový krém. Do hlavního krému přidejte 1 tabulku. lžíci vanilkového likéru nebo 2 gramy vanilkového krystalového cukru.
Krém s citrusovým máslem (pomeranč, citron, mandarinka). Do hlavního máslového krému přidejte šťávu z 1/2 pomeranče nebo 1/2 citronu nebo půlky mandarinky a také šťávu z kůry z 1/2 pomeranče nebo 1/2 citronu nebo 1 mandarinky.
Pokud je krém pomerančový nebo citronový, lze citrusovou šťávu a kůru nahradit 1 polévkovou lžící. lžíce vhodného citrusového likéru.
Berry máslový krém (třešeň, jahoda, jahoda, malina). Přidejte 1-2 polévkové lžíce do hlavního krému. lžíce šťávy vymačkané z příslušné bobule nebo sirup z džemu z příslušné bobule.
Krém s koňakovým máslem. Přidejte 1 tabulku do hlavního krému. lžíci koňaku.
Máslový ořechový krém. Do hlavního krému přidejte 3 tabulky. lžíce loupaných, pražených drcených ořechů. Krém důkladně promíchejte.
Máslový čajový krém. Přidejte 2 polévkové lžíce do hlavního krému. lžíce čajového nálevu, důkladně promíchejte.
Čokoládový máslový krém. Přidejte 1 tabulku do hlavního krému. lžíci kakaového prášku nebo 50 gramů čokolády zahřáté do tekutého stavu.
Jablečný máslový krém. Přidejte 2 polévkové lžíce do hlavního krému. lžíce jablečné šťávy, potravinářská kyselina podle chuti.
Medově máslový krém. Přidejte 2 polévkové lžíce do hlavního máslového krému. lžíce přírodního medu, důkladně promíchejte.
Změklé máslo šlehejte v porcelánové nebo kameninové misce vařečkou, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna. Za stálého šlehání po troškách přilévejte kondenzované mléko. Podle libosti přidejte smetanu. Místo kondenzovaného mléka můžete vzít mléko a cukr, vařit je a vychladnout.
MÁSLOVÝ KRÉM
Šlehačka je často označována jako „máslo“. Klasický recept však používá jako základ čerstvé křehké máslo, které se smíchá s různými přísadami a vytvoří se lahodná pochoutka.
Ingredience:
Příprava:
Máslo změjte a vyšlehejte (nejlépe v mixéru). Moučkový cukr prosejeme, smícháme s koňakem nebo vínem, přidáme moučkový cukr (můžeme použít i cukr, ale s ním krém nebude tak jemný) a šleháme, dokud nevznikne homogenní hmota.
Variace máslového krému - s přídavkem kondenzovaného mléka, kávy, čokolády, nasekaných ořechů.
