Všichni moc dobře víme, co je to guláš. Zpravidla se jedná o strategický produkt pro výlety, pikniky a túry. Díky vysokému obsahu kalorií a množství užitečných živin je guláš v drsných přírodních podmínkách prostě nenahraditelný. Tím samozřejmě oblasti použití guláše nekončí. Dušené maso z konzervy lze použít k přípravě různých pokrmů, od smažení až po jednoduchý sendvič. Dušené maso je obecně velmi pohodlná věc a nemusíte ho kupovat v obchodě. V tomto článku vám řekneme, jak si udělat guláš doma, a podělíme se o pár triků, které vám přípravu domácího guláše výrazně zjednoduší.
Jak uvařit domácí guláš tak, aby byl minimálně tak dobrý jako z obchodu? Není nic jednoduššího, protože každý domácí pokrm připravený s láskou je a priori chutnější než jakákoliv pochoutka přivezená z obchodu nebo restaurace. Nejdůležitější na guláši je maso! Jistě jste si zvykli, že guláš je hovězí. To je pravda, ale můžete si doma připravit guláš z vepřového, králičího, jehněčího a drůbežího masa. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí! Na přípravu guláše budete kromě masa potřebovat sádlo nebo vnitřní tuk. Pokud máte v úmyslu vařit hovězí guláš, zvolte velké kusy filé. K dušenému vepřovému masu se nejlépe hodí tučné kousky s vrstvami sádla nebo vepřová hlava. Pro přípravu jehněčího guláše vezměte dužinu z krku a lopatek.
Celkově se recepty na výrobu guláše od sebe příliš neliší, hlavním rozdílem je doba vaření. Při přípravě guláše je třeba maso nejprve důkladně omýt a nakrájet na větší kusy a tuk a sádlo nakrájet najemno na kostičky. Poté vložte zrnka černého pepře a bobkové listy do předem vysterilizovaných suchých a čistých sklenic o objemu 0,5 l nebo 0,7 l. Naplňte nádobu rovnoměrně masem a tukem, položte je do vrstev a kousky by měly být umístěny docela těsně. Zavařovací sklenice naplňte do 3 - 4 cm nahoru, zbývající prostor vyplňte kousky sádla a soli, zalijte vroucí vodou a zakryjte skleněnými víčky. V této formě položte sklenice na plech pokrytý vrstvou hrubé soli a vložte do trouby na 200 stupňů. Ve chvíli, kdy se guláš začne ve sklenicích vařit, měli byste snížit teplotu na 150 stupňů a nechat v troubě 3 hodiny. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte a uzavřete sterilním víčkem. Otočte dnem vzhůru a nechte na teplém místě úplně vychladnout.
Druhý způsob přípravy guláše se od prvního liší tím, že maso vlastně smažíte a následně dusíte na předem rozpuštěném tuku a to ne v troubě, ale na sporáku! Nejprve si nakrájejte sádlo nadrobno a za občasného míchání ho rozpusťte v hrnci se silným dnem. Po rozpuštění sádla maso nakrájíme na malé kousky a na tomto tuku ho opékáme na středním plameni 60 minut. Bezpodmínečně dbejte na to, aby se maso nepřipálilo, nelze podlévat vodou, maso by se mělo smažit a dusit výhradně na tuku! Po hodině pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu a maso vařte 4 hodiny za míchání každých 30 minut. Ke konci vaření přidejte sůl, bobkový list a kuličky černého pepře. Hotový guláš dejte do sklenic a srolujte. Velmi důležité je v žádném případě nepřidávat do guláše cibuli ani česnek – zkracují trvanlivost hotového guláše!
Domácí kuřecí guláš je velmi chutný a pohodlný. A je to jednoduché a poměrně rychlé na přípravu. Kuřecí guláš se doma připravuje následovně. Budete potřebovat tyto ingredience:
Na přípravu kuřecího guláše budete potřebovat asi 4 – 5 hodin. Nejprve sterilizujeme sklenice z nádoby vhodné pro vás (obvykle se dušené maso skladuje v 0,5 litrových a 0,7 litrových sklenicích) v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut, poté, co do každé sklenice nalijeme trochu vody. Poté kuřecí maso očistíme od kůže, kostí a tuku. Budeme ještě potřebovat všechno kromě kostí. Maso nakrájíme na velké kusy, osolíme a dáme do sklenic. V hrnci rozpusťte nadrobno nakrájenou kůži a tuk. Vzniklou směs nalijeme do masa ve sklenicích, opepříme, přidáme bobkové listy a dáme do vodní lázně nebo do trouby výše popsaným způsobem na 4 hodiny. Poté do každé sklenice přidejte vroucí vodu a uzavřete ji. Všechno! Nyní víte, jak udělat domácí kuřecí guláš!
Domácí vepřový guláš
Domácí guláš z vepřového masa se připravuje stejně snadno jako guláš z drůbeže. Chce to jen trochu více času. K přípravě vepřového guláše budete potřebovat:
Nejprve musíte maso dobře opláchnout a očistit od filmů a tuku. Následně se tento tuk rozpustí a vy jím budete polévat hotové maso. Omyté maso nakrájíme na malé kousky a potřeme je solí. Na pánvi nebo kotli rozpustíme stávající sádlo a maso na něm opečeme dozlatova. Poté nechte vepřové maso vychladnout a poté jej vložte do sklenic, naaranžujte je bobkovým listem a přidejte kuličky černého pepře a nového koření. Sklenice naplňte zbývajícím rozpuštěným tukem, vroucí vodou a srolujte. Hotový guláš skladujte nejlépe v chladné místnosti. Nyní víte, jak vařit guláš doma. Přejeme příjemné a chutné přípravy!
Stew je hovorový název pro masovou konzervu, která se připravuje dušením. Správně připravený guláš lze skladovat roky, což z něj dělá každodenní pokrm, který zachrání hospodyňky, když mají nedostatek času. V obchodě se doporučuje vybrat si dušené maso, které je vyrobeno v souladu s GOST - tímto způsobem budete mít jistotu v kvalitě produktu. Pokud nedůvěřujete produktům zakoupeným v obchodě, můžete si připravit domácí guláš.
První guláš z konzervy se objevil v 19. století a rychle si začal získávat oblibu. Domácí produkt je aromatičtější, chutnější a přirozenější než jeho protějšek z obchodu. Jedná se o univerzální přípravek, který lze použít do polévek, kaší i jako samostatný pokrm. Domácí guláš můžete skladovat na chladném místě ne déle než rok.
Domácí vepřový guláš je výborným základem mnoha pokrmů. Používá se při přípravě vydatných polévek, přidává se do obilovin a brambor nebo se jí jednoduše s chlebem. Oblíbený způsob zavařování zajišťuje dlouhodobé skladování masa, jeho chuti a vůní, díky čemuž je výrobek mimořádně oblíbený.
Vepřový guláš je konzervované dušené maso, které se prodává všude. Vzhledem k pochybnému původu přípravků z obchodu je lepší si guláš vařit sami. Technologie je velmi jednoduchá: kusy vepřového masa se dusí se sádlem po dobu čtyř hodin, poté se umístí do čistých sklenic, sterilizují a přikryjí víčky.
Ingredience:
Příprava
Dušené vepřové maso doma se připravuje na různé způsoby. Jedna z nejoblíbenějších je v kastrůlku. Vepřové maso se vloží do sklenic a dusí se v hrnci s vodou po dobu 5 hodin. Tato tepelná úprava udržuje maso šťavnaté, aromatické a eliminuje potřebu přemísťování, protože bylo původně umístěno do správné nádoby.
Ingredience:
Příprava
Vepřový guláš v autoklávu je bezvadné kvality. V této jednotce se produkty sterilizují a zároveň připravují, což umožňuje získat vysoce kvalitní produkt. Majitelé autoklávu stačí do jednotky vložit srolované konzervy masa, přidat vodu a po nastavení teploty a tlaku podržet produkt po dobu 40 minut.
Ingredience:
Příprava
Dušené vepřové maso v troubě je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších receptů. Výhodou je, že se maso v troubě peče ve vlastní šťávě, zachovává si šťavnatost a nepřipaluje se. Díky dušení v troubě ve sklenicích se eliminuje možnost porušení jejich sterility a zvyšuje se trvanlivost přípravků.
Ingredience:
Příprava
Dušené vepřové maso v pomalém hrnci je šťavnaté a měkké. Jemná a rosolovitá struktura vzniká dlouhodobým vařením v misce multivarku. Ten má nepřilnavé dno, které chrání vepřové maso před vysušením a připálením. Maso se dusí pod vzduchotěsnou pokličkou ve vlastní šťávě a nepotřebuje další tekutinu.
Ingredience:
Příprava
Recept na dušené vepřové maso doma pomocí tlakového hrnce se promění v příjemnou fuška. Pokud máte čerstvé vepřové maso, váš moderní pomocník připraví pokrm za pouhou hodinu. Vše, co potřebujete, je rovnoměrně nakrájet kousky masa, dochutit je solí a kořením a po vložení tlakového hrnce do hrnce zvolit čas a program „Žellé“.
Ingredience:
Příprava
Dušené vepřové koleno je jedním z nejvybranějších a nejvyhledávanějších druhů úprav. Nejen chuť, ale i nutriční vlastnosti masa jsou atraktivní. Při tepelné úpravě koleno uvolňuje šťávy bohaté na přírodní kolagen, které se po zmrazení promění v pravé želé maso.
Ingredience:
Příprava
Dušené vepřové maso se může proměnit ve vynikající pochoutku, pokud je připraveno z mletého masa. Tato technika podávání je velmi pohodlná, protože obrobek lze namazat na chleba nebo použít jako náplň do pečiva. Pro pikantnost lze mleté maso obměňovat přísadami. Tento recept používá koňak jako ochucovadlo.
Ingredience:
Příprava
Guláš z vepřové hlavy je cenově dostupnou variantou pro lahodné konzervované maso. Koupit takovou část jatečně upraveného těla je velmi výhodné. Existuje spousta masa, jeho chuť není horší než drahé odrůdy a cena je mnohem levnější. Recept je také jednoduchý: maso se 4 hodiny dusí, vkládá do sklenic a steriluje.
Ingredience:
Příprava
Guláš nepochybně ztratil svůj dřívější strategický význam, který měl před několika desítkami let. Pro některé kategorie lidstva však zůstává stejně důležitá jako kdykoli předtím. Patří mezi ně především myslivci, turisté, rybáři, tedy ti, kteří tráví dlouhé chvíle v přírodě, v „divokých“ podmínkách. A pokud cestovatel nebude chtít několik dní jíst pouze kaši, bude si muset vzít s sebou dušené maso.
Bezpochyby si vystačíte s koupeným v obchodě. Obvykle se do ní ale pouští nejrůznější odřezky, dršťky a nekvalitní maso. A míra jeho čerstvosti je často diskutabilní. Pokud tedy člověk nechce trpět se žaludkem, bude se muset naučit vařit guláš doma, aby si byl zcela jistý produkty, které si veze do míst daleko od civilizace.
V podstatě jakékoli: hovězí, kuřecí, vepřové, králičí nebo jehněčí. Můžete také smíchat několik druhů. Hlavní podmínkou je, že musí být čerstvé. Poslouží i chlazené, ale v žádném případě mražené. Filet koupíte ve velkých kusech nebo již nakrájený (například na guláš). Ptáčka můžete válet rovnou s kostí, ale pro králíka se k dušení hodí jen kousky nakrájené z nožiček. Upozorňujeme, že většina druhů masa (kromě vepřového) je dosti libová a dušené maso nutně vyžaduje tuk, takže si budete muset dokoupit sádlo. Z vepřového masa, ze kterého se berou nejtučnější kousky, se před domácí přípravou guláše odřízne tuk ještě před vařením.
Nejslabším „bodem“ dušeného masa je jeho skladování. Proto je důležité řádně sterilizovat nádoby, ve kterých se bude válet. To lze provést jakýmkoli způsobem - vařením s následným sušením nebo kalcinací v peci. Je nutné sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka, takže je lepší vzít ty druhé kovové (nebo ty, které se stáčejí strojem, nebo krouceně). Aby při skladování nerezavěly, jsou z vnější strany potaženy tukem. Vhodné jsou i žáruvzdorné plastové, ty, které se uzavírají hermeticky - také se vyvařují nebo kalcinují.
Někdy se k balení guláše používají kartony od mléka, které jsou zevnitř vyložené fólií. Tato metoda však předpokládá poměrně rychlé použití, protože z nich nelze dosáhnout zvláštní sterility a nelze je hermeticky uzavřít. V některých případech je guláš umístěn v malých hliníkových plechovkách, ale stížnosti proti nim jsou stejné. Pro dlouhodobé skladování si stále vybírejte skleněné nádoby, protože příprava dušeného masa doma, plýtvání jídlem, časem a následná ztráta výsledku vaší práce je velkým zklamáním.
Nejběžnější a nejjednodušší recept na guláš doma je následující. Vezměte čerstvé maso, sůl, sádlo (v poměru 1 kg - 1 lžička - 200 g), bobkový list a kuličky pepře. Pokud máte vepřové maso, sádlo je vyloučeno. Maso se nakrájí nahrubo, osolí a přidá se koření (pokud je to žádoucí). Bobkový list a paprika jsou umístěny ve sterilních sklenicích na dně a maso nahoře, ale musíte se ujistit, že tučné plátky jsou proloženy libovými. Sádlo (nebo vepřové sádlo) se rozpustí a plní se jím nádoby. Plech se vydatně posype hrubozrnnou solí, položí se na něj naplněná mísa a plech se vloží do nevyhřáté trouby. Poté se zahřeje na 200 stupňů a sklenice v něm stojí asi tři hodiny a poté se srolují sterilními víčky.
Pokud máte hovězí guláš, pamatujte, že takové maso vařením ubývá na objemu, takže jak se propadá, budete ho muset přidávat ze zavařovací sklenice k tomu speciálně určené.
Hlavní složky a jejich množství jsou stejné. Nakrájené maso se však nedává do sklenic, ale dává se osolené na suchou pánev. Voda se nepřidává! Nádoba se umístí na čtyři hodiny na nejnižší teplotu (pokud je hodně masa, tak na všech šest). Z masa, ve kterém se dusí, se uvolní šťáva. Abyste zabránili přilepení ke dnu, musíte obsah nádoby pravidelně promíchávat. Po dvou až třech hodinách přidáme nadrobno nakrájenou polovinu sádla (vyžaduje se na dušené hovězí, jehněčí, drůbeží nebo králičí maso), které se pomalu rozpustí. Na úplný závěr se přidává koření – alespoň vavřín a kuličky pepře. Ani jeden recept na domácí guláš neobsahuje cibuli a česnek - rychle udělají maso nepoužitelným. Za horka se výrobek vloží do sterilizovaných sklenic, rozpustí se druhá polovina sádla, které se nalije do vychladlého guláše. Nádoby jsou uzavřeny a uloženy ve sklepě.
Velmi jedinečný způsob, jak vařit guláš doma. Na kilo masa vezměte 50 g sádla, 6 bobkových listů, 2 malé lžičky soli a 1 černý pepř, tentokrát mletý. Maso se z obou stran rozbije na velké kusy, dvě třetiny vavřínu se umístí na dno nádoby, kde bude obrobek uložen, a na něj se (co nejhustěji) položí osolené a opepřené „kotlety“. Plavidlo musí být zvoleno vysoko. Sádlo se naseká najemno a vyskládá se zbytkem bobkového listu. Sklenice se vloží do studené trouby (úplně dole), která se postupně zahřeje až na 180 stupňů. Krky nádob by měly být pevně zabaleny do fólie. Po třech hodinách se nádoby vyjmou, fólie se odstraní a nahradí se pevnými víčky. Tento recept produkuje nejchutnější hovězí guláš.
Všimněte si, že většina žen v domácnosti preferuje toto maso. To lze snadno vysvětlit: domácí vepřový guláš se vaří rychleji, je měkčí a nevyžaduje další sádlo. Ne každý má však rád mastnou chuť. Nabízíme způsob, jak to zamaskovat a udělat maso pikantnější. Na 800 g masa vezmeme 100 g kyselých švestek, velkou cibuli, bobkový list, pepř a trochu sádla. Na sádle orestujeme nakrájené vepřové maso a nakrájenou cibuli - ne moc, jen do lehkého zhnědnutí. Poté přidejte pár lžic vody a přidejte sušené švestky. Vše se společně dusí asi deset minut, poté se vloží do sklenic a zasype kořením.
Vzhledem k tomu, že je guláš balený horký, je třeba předem vložit lžíci do skleněných nádob, jinak mohou prasknout. Výsledná šťáva z masa se rovnoměrně rozdělí a sklenice se vloží otevřené do trouby na plech pokrytý solí. Nejprve se skříň zahřeje na 110 stupňů a guláš se v ní udržuje po dobu 40 minut. Poté teplota stoupne na 180 °C a vaření trvá asi 4 hodiny. Hotové maso se hermeticky uzavře a sklenice se otočí dnem vzhůru, dokud nevychladne. Tato příprava guláše je o něco delší než dříve popsaný proces, ale chuť konečného produktu je jemná a jemná.
Za to se bere maso s kostí - nebo se kosti kupují samostatně. Maso nakrájíme, posypeme solí a necháme půl hodiny až hodinu, aby pustilo šťávu. Vývar s kořením se uvaří z kostí, přefiltruje a nechá vychladnout. Maso se umístí do sterilních sklenic co nejtěsněji a zalije se masovou šťávou a vývarem. Pak je vše jako obvykle: nádoby se umístí na plech do studené trouby, teplota se zvýší na 110 - a čekáme. Pokud je váš guláš z kuřecího masa, bude se dusit hodinu, z hovězího, vepřového nebo jehněčího masa - všechny dvě. Známkou připravenosti může být var tekutiny ve sklenicích. Nádoby se vyjmou, uzavřou, asi na pět minut převrátí na víko a pak se vrátí na dno. Můžete ho jíst hned po vychladnutí, ale skladujte ho pouze v chladu. Ale vývar se stává jako želé nebo želé maso, takže jejich milenci mají dvojnásobné potěšení.
Nejčastěji se kuře svinuje stejně jako ostatní druhy masa. Existuje však zajímavější způsob, jak si dušenou drůbež připravit doma. Například oloupejte, nakrájejte na porce, cibuli umelte na kaši (pokud nemáte mixér, dvakrát projeďte mlýnkem na maso nebo nastrouhejte), bobkový list s kuličkami pepře umelte na mlýnku na kávu. Kuřecí plátky dobře promícháme s cibulovým pyré a kořením a natlačíme do půllitrových čistých sklenic (ne až úplně nahoru). Dušení v troubě probíhá při standardní teplotě, nikoliv pod pokličkou. Asi po hodině je třeba sklenice uzavřít sterilními víčky. Tento kuřecí guláš je šťavnatý a voňavý.
Ti, kterým se podařilo mít doma takovou užitečnou jednotku, často netuší, jak s ní doma vařit guláš. A není na tom nic složitého. První pravidlo je, že kusy by měly být přibližně stejně velké. Za druhé je třeba je před vložením do multicookeru vysušit. Za třetí, nepřidává se žádná voda, olej ani tuk. Zařízení je zapnuto po dobu 5 hodin v režimu hašení. Na konci tohoto období se zavádí sůl, pepř a lávový list. Obsah misky se promíchá a umístí do sterilizovaných sklenic. Mimochodem, můžete je také připravit pomocí multivarku - vezměte misku na vaření v páře, vložte do ní sklenice, zapněte režim „pařák“ - a po deseti minutách jsou nádoby sterilní. Další akce jsou standardní: svinout, převrátit, chlazené nádobí umístit na chladné místo.
Jeho použití zaručuje velmi dlouhé (až 10 let) skladování. Kdo často používá dušené maso, měl by si určitě buď koupit, nebo sestavit vlastní stroj. Výrobek v něm sterilizovaný si může zcela uchovat svou chuť a čerstvost, i když není skladován v chladu, a to i bez hermetického uzavření. Všimněte si, že guláš v autoklávu se zpočátku připravuje obvyklým způsobem, který máte rádi. Například pomocí trouby nebo multivarky. Rozdíly začínají po rolování. Za prvé, uzavřené sklenice se neochlazují v přirozených podmínkách, ale jsou zabaleny nebo umístěny do tepla na jeden den. Poté se umístí do autoklávu na sebe. Nádoba je naplněna vodou tak, aby z ní nevyčnívala ani víčka. Autokláv se poté uzavře a vzduch se čerpá na tlak jeden a půl baru, načež se umístí na oheň, dokud tlak nestoupne na čtyři. Po dosažení požadovaného počtu se oheň sníží a obsah autoklávu se sterilizuje po dobu čtyř hodin.
Po této úpravě si můžete být jisti, že váš guláš zůstane „jako včera uvařený“ po mnoho let.
