Dort z ptačího mléka s kondenzovaným mlékem a smetanou. Dort "Ptačí mléko" s kondenzovaným mlékem

„Bohatí mají všechno, kromě ptačího mléka,“ říká ruské lidové přísloví, ale v 60. letech dvacátého století bylo díky úsilí sovětského cukráře V. Guralnika dostupné „ptačí mléko“, ze kterého se stal dort. lidem s jakýmkoli příjmem. Pravda, tento dezert zůstával často nedosažitelný kvůli neschopnosti výroby uspokojit rostoucí poptávku. Hospodyňky se proto pokusily ve svých kuchyních replikovat vytoužený dort Bird's Milk. Tak vznikly různé lahodné variace.

Jedná se o klasickou verzi dortu, na kterou se stály dlouhé fronty v cukrárnách. Ale nyní vám přístupný podrobný popis receptu umožňuje připravit si tuto pochoutku ve vaší domácí kuchyni.

Pro dezert milovaný mnoha od dětství, v souladu s požadavky GOST, pro dva značkové koláče, musíte připravit:

pár velkých vajec;
100 g tučnějšího másla;
100 g jemného cukru;
10 g vanilkového cukru;
160 g prémiové mouky.

Poměry produktů pro vytvoření nejlehčího a nejjemnějšího suflé s jemným mléčným aroma:

450 g krystalového cukru;
210 ml vody (z toho 140 na sirup a 70 na namáčení želatiny);
25 g želatiny;
3 kuřecí vaječné bílky;
100 g kondenzovaného mléka (nevařeného);
200 g másla;
4 g vanilinu;
3 g kyseliny citrónové.

Tradiční zdobení - čokoládová, lesklá, lesklá glazura se připravuje z:

100 g tmavé čokolády;
50 g másla.

Jak znovu vytvořit dort z ptačího mléka podle GOST s želatinou:

Nejprve je třeba upéct dva koláče o průměru 24-25 cm z křehkého těsta. Pomocí mixéru vyšleháme měkké máslo s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem. Hmota by měla zbělat, zvětšit svůj objem a zrnka cukru by se měla úplně rozptýlit.
Poté po jednom vmícháme vejce a mouku. Hotové těsto dejte do bochánku, který nechte 15–20 minut odpočinout. Poté koláče vyválejte na požadovaný průměr na pergamen, pečte je na 230 stupňů po dobu 10-12 minut a ochlaďte, aniž byste je sundávali z papíru.
Nyní se můžete pustit do přípravy suflé. Nejprve je třeba namočit želatinu do vody. Z cukru a vody uvaříme sirup, který bude stékat ze lžičky na tenký provázek.
Zatímco připravený sirup chladne (jeho teplota by měla klesnout na 60 stupňů), vyšleháme krémové máslo s kondenzovaným mlékem. To samé udělejte s bílky v samostatné misce. Trocha kyseliny citronové a vanilkového cukru vám pomůže rychleji získat stabilní vrcholy s příjemnou vůní.
Komponenty na suflé spojíme. Nejprve do bílků postupně přilévejte sirup, aniž byste je přestali šlehat, a poté želatinu zahřátou do tekutého stavu bez zrn. Nakonec stěrkou vmíchejte máslovou smetanu a kondenzované mléko.
Na dno formy s dělenými stranami o vhodném průměru položte jeden křehký koláč, rovnoměrně na něj rozdělte polovinu suflé, přikryjte další koláčovou vrstvou, na kterou přeneste zbývající část jemné hmoty. Dezert dejte na 3-4 hodiny do lednice.
Když se suflé hmota dobře „chytne“ a ztuhne, nezbývá než dezert nalít rozpuštěnou čokoládou a máslem.

Nechte polevu ztuhnout, vyjměte koláč z formy a podávejte.

Jednoduchý nepečený recept s vařeným kondenzovaným mlékem

Jakýkoli koláč vyžaduje pečení koláčových vrstev, ale tento dezert vám umožňuje obejít tento bod přípravou „ptačího mléka“ bez pečení. Sušenkový základ lze zakoupit v obchodě ve formě hotových koláčů a křehký základ lze vyrobit níže navrženým způsobem.

Suflé lze připravit podle klasické receptury nebo použít karamelovou verzi s vařeným kondenzovaným mlékem. Dezert můžete ozdobit konzervovaným a čerstvým ovocem, které dodá elegantní kyselost a vyváží sladkost suflé.

Pískový základ dortu je připraven z:

200 g křehkých sušenek;
100 g másla.

Na karamelové suflé budete potřebovat:

370 g vařeného (nebo domácího) kondenzovaného mléka;
200 g zakysané smetany 20% tuku;
poloviční množství másla;
20 g želatiny;
5 bílkovin.

Ozdobte dezert:

400 g konzervovaných nebo čerstvých bobulí a ovoce podle chuti;
1 balení dortového želé.

Algoritmus vaření:

V mixéru nebo kuchyňském robotu ušlehejte křehké pečivo s měkkým máslem na máslovou drobenku. Vzniklou směs natlačíme na dno formičky a dáme do lednice.
Kondenzované mléko vyšleháme s máslem do jemné krémové konzistence. Připravte si želatinu: nechte ji nasáknout vodou (poměr 1:3) a zahřejte, dokud nebude tekutá. Do horké želatiny vložíme lžíci smetany z kondenzovaného mléka, zamícháme a přidáme k celkové hmotě smetany.
Z bílků důkladně zpěňte a smíchejte se základem vařeného kondenzovaného mléka. Rozložte suflé na křehký základ, uhlaďte ho a nechte přes noc (alespoň 8–12 hodin) uležet na polici chladničky.
Na mraženou pochoutku položte bobule a ovoce a navrch nalijte dortové želé připravené podle doporučení na obalu. Jakmile želé ztuhne, opatrně sejměte boky formy z moučníku a přesuňte jej do servírovací misky. Karamelový ptáček, jak se této verzi dortu také říká, je připraven „letět“ na stůl.

Pokud jste si nemohli koupit želé na dort, můžete si ho vyrobit sami smícháním želatiny, cukru a vody v poměru 1:1:3. Po nabobtnání želatiny směs zahřejte do tekutého stavu a nalijte na ovoce na koláč.

Na bázi tvarohu

K přípravě jemné verze Bird's Milk na bázi tvarohu také nemusíte zapínat troubu. Důležitý bod tohoto receptu: tvaroh by měl být vybrán jemný, pastovitý, bez zrn. Pro jistotu je lepší rozmixovat do požadované konzistence v mixéru.

Dezert se skládá ze tří vrstev. Pro první musíte vzít:

100 g tmavé čokolády;
stejné množství oleje;
100 g sušených čokoládových snídaňových kuliček (například Nesquik).

Druhá vrstva tvarohového suflé se připravuje z:

500 g tvarohu;
200 g cukru a smetany;
40 g želatiny;
100 ml vody;
vanilka podle chuti.

Poslední vrstva – čokoládová poleva se skládá z:

140 ml vody;
130 ml smetany;
180 g cukru;
60 g kakaového prášku;
10 g želatiny;
20 ml vody.

Pokrok:

Čokoládu a máslo rozpustíme do tekutého stavu, přidáme do ní křupavé snídaňové cereální kuličky, promícháme a v rovnoměrné vrstvě položíme na dno formy vymazané rostlinným olejem. Dejte do chladu, aby vrstva ztuhla.
Připravte si želatinu: nechte ji nabobtnat a rozpustit v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni. Smetanu vyšleháme s cukrem a tvarohem do nadýchané hmoty, přidáme vanilin a přidáme připravenou želatinu. Výsledné suflé položte na první vrstvu. Znovu dejte do lednice.
Když suflé ztuhne, smíchejte všechny ingredience na polevu kromě želatiny a vody v jednom hrnci. Namočte jej samostatně. Polevu vařte na mírném ohni 10 minut. Poté nechte stejnou dobu odležet a stáhněte z ohně.

Zbývá jen nabobtnalou želatinu přendat do polevy, rozmixovat do hladka a hotovou směs zalít moučníkem.

Dort "Ptačí mléko" na agar-agaru

Pro mousse a soufflé dezerty se používají dvě hlavní zahušťovadla - želatina a agar-agar.

Nejnovější produkt z mořských řas umožňuje stabilnější struktury, protože tuhne již při čtyřiceti stupních.

Tato a její další vlastnosti způsobují určité změny v obecné technologii vaření.

Aby žloutky z vajec použitých na suflé nezmizely, je lepší upéct jako základ dortu piškotový dort s použitím:

7 žloutků;
120 g cukru;
100 g másla;
5 g vanilkového cukru;
5 g prášku do pečiva;
160 g mouky.

Suflé obsahuje:

7 proteinů;
3 g kyseliny citrónové;
250 g cukru;
250 g kondenzovaného mléka;
170 g másla;
10 g agar-agaru;
100 ml vody.

Sada produktů pro čokoládovou polevu bude následující:

200 g tmavé čokolády;
30 g másla;
200 g smetany.

Dort z ptačího mléka s agar-agarem se připravuje takto:

Žloutky na piškot vyšleháme do světlého krému s cukrem (včetně vanilky), do vzniklé hmoty přidáme velmi měkké máslo, vše znovu prošleháme. Poté prosejeme mouku s práškem do pečiva, stěrkou zaděláme těsto a pečeme na piškot o průměru 26 cm 20 minut při 200 stupních.
Do agar-agaru nalijte teplou vodu a nechte čtvrt hodiny odstát, poté přidejte cukr a sirup svařte k bodu varu.
Bílky šlehejte s kyselinou citrónovou, dokud se nevytvoří stabilní a hustá pěna, do ní nalijte horký sirup bez zastavení šlehání. Na střední rychlost zašleháme velmi měkké smetanové máslo a kondenzované mléko.
Rozložte sušenku podélně na 2 vrstvy. Jednu položte na dno formy, nalijte polovinu soufflé, přikryjte druhou dortovou vrstvou a navrch přidejte další soufflé. Povrch dezertu uhladíme a dáme na tři hodiny do lednice.
Na rozehřátou smetanu přelijte malé kousky čokolády a másla. Směs míchejte, dokud nebude hladká a homogenní. Zmražené suflé pak polijte polevou a dort vraťte do lednice, dokud „neztuhne“.

Čokoládový dezert

Pokud chcete rozmanitost, můžete si připravit čokoládovou verzi „Bird's Milk“ s agar-agarem a vařeným kondenzovaným mlékem. Dort bude neobvyklý, ale velmi chutný.

Na malý (20-21 cm) piškotový dort byste měli připravit:

2 vejce;
75 g krystalového cukru;
90 g mouky.

K přípravě čokoládového suflé potřebujete:

8 g agar-agaru;
140 ml vody;
300 g cukru;
200 g másla;
100 g vařeného kondenzovaného mléka;
2 veverky;
70 g tmavé čokolády;
50 g kakaového prášku.

Na ozdobení dortu budete navíc potřebovat 100 g mléčné nebo hořké čokolády.

Sekvenční řazení:

Z vajec a cukru udělejte sladkou pěnu, vmíchejte prosátou mouku a připravte piškot. Stejně jako v předchozích receptech je potřeba nakrájet na 2 tenčí koláčky.
Na soufflé vyšleháme měkké máslo s kondenzovaným mlékem, rozpuštěnou čokoládou a kakaovým práškem. Z agar-agaru, cukru a vody připravte sirup. Když dosáhne 110 stupňů, stáhněte ho z plotny a nechte mírně vychladnout.
Z bílků ušlehejte stálou pěnu bez zastavení mixéru, vlijte sirup a vmíchejte smetanu z kondenzovaného mléka.
Boky formy nebo kroužky na skládání moučníků vyložte acetátovou fólií, na dno položte jednu dortovou vrstvu, na ni položte celou suflé hmotu, zarovnejte a přikryjte druhou dortovou vrstvou. Vše dejte na hodinu do lednice.
Jako ozdobu naneste navrch sítko rozpuštěné čokolády. Před podáváním vyjměte koláč z formy.

Možnost sušenky

Soufflé se hodí nejen ke křehkým koláčům, ale i k sušenkovému základu.

Tuto verzi „Bird's Milk“ lze bez problémů připravit v troubě nebo v pomalém hrnci. Nejnovější vychytávka pomůže i začínající hospodyňce získat perfektní sušenku.

Takže na piškotový dort potřebujete:

3 slepičí vejce;
120 g cukru;
120 g mouky.

Pro krémové soufflé na pudinkovém základě byste měli vzít:

7 vajec;
200 g cukru;
160 ml mléka;
20 g mouky;
180 g másla;
30 g želatiny;
100 ml vody;
1 g vanilinu.

Na výrobu polevy na zdobení dortu budete potřebovat:

100 g tmavé čokolády;
15-20 g másla;
60 ml převařeného mléka.

Kroky přípravy dezertu:

Vejce a cukr šlehejte mixérem deset minut při střední rychlosti, dokud se prostor, který zabírají v míse, nezvětší alespoň třikrát až čtyřikrát. Do vaječné pěny prosejeme mouku a opatrně ji vmícháme stěrkou nebo lžící.
Pečte sušenku v troubě nebo multivarku v režimu „Pečení“ po dobu 45–60 minut. Z hotového koláče po úplném vychladnutí vytvořte dvě tenčí vrstvy.
Na náplň na sufle oddělte bílky a žloutky. Ten rozetřeme s polovinou cukru, zalijeme mlékem, prosejeme mouku a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Tento proces lze také provést v multivařiči (možnost Multicook, 100 stupňů, čtvrt hodiny).
Pudinkový základ necháme vychladnout na 20-27 stupňů, přidáme k němu vanilin a vyšleháme s měkkým máslem. Želatinu zalijte předepsaným množstvím vody a po nabobtnání zahřívejte, dokud se nestane homogenní kapalinou.
Bílky vyšleháme se zbylým cukrem do silné pěny, vmícháme rozpuštěnou želatinu a pudinkový základ.
Polovinu suflé dejte do multipánve, položte na něj tenký piškot, na něj naneste druhou část krému a vše přikryjte dalším koláčem. Dezert dejte na 3-4 hodiny do lednice.
Po ztuhnutí ponořte misku multicookeru na 1-2 minuty do horké vody. Nyní z něj můžete dort opatrně vyjmout.
Čokoládovou tyčinku nalámanou na malé kousky a máslo zalijeme vroucím mlékem, mícháme do hladka. Upečené pokapeme tímto fondánem. Po ztuhnutí je dezert připraven k podávání.

Čokoládová poleva se při krájení dortu Bird's Milk často láme a rozpadá na nevzhledné kousky, aby se tak nestalo, krájejte dezert suchým horkým nožem.

S krupicí a citronem

Recept na dort z ptačího mléka s krupicí a citronem byl v dobách naprostého nedostatku velmi oblíbený, ale i nyní, kdy všechny ingredience i na ten nejvybranější dezert snadno najdete v nejbližší prodejně, rozhodně stojí za vyzkoušení. Protože i přes svou jednoduchost je dort opravdu výborný.

Seznam požadovaných ingrediencí:

450 g másla (150 g na dort, 300 g na krém);
620 g cukru (200 g na těsto, 300 g na krém a 120 g na polevu);
100 g kakaového prášku (40 g na piškot, 60 g na čokoládovou polevu);
5 g prášku do pečiva;
2 vejce;
160 g mouky;
250 ml mléka;
30 g krupice;
1 citron;
90 g zakysané smetany.

Pečení dortu s krupicovým suflé krok za krokem:

Na sušenkový základ připravte těsto na čokoládový dort. Vejce s bílým krystalickým cukrem převedeme do stabilní pěny. Měkké máslo trochu prošlehejte, aby bylo nadýchanější. Opatrně spojte vaječný koňak z vajec a cukru s našlehaným máslem.
Po ukázce veškeré šikovnosti a maximální opatrnosti, aby hmota neopadala, se snažíme do tekuté složky přidat směs prosátých sypkých surovin (mouka, kakao a prášek do pečiva).
Z výsledného těsta upečte jeden vysoký koláč na 180 stupňů. Délka tepelné úpravy je 20 minut.
Citron vařte 10–15 minut v horké vodě, abyste odstranili veškerou hořkost. Poté ji nakrájejte na plátky, vyberte semínka a v mixéru nebo mlýnku na maso rozdrťte na kaši.
Z mléka, cukru a krupice připravíme hustou kaši, kterou rychle zchladíme v ledové lázni. Do vychladlé krupice přidáme citron a měkké máslo, vše společně rozmixujeme mixérem do vzdušné kompozice na suflé.
Piškot rozpustíme na dvě stejné dortové vrstvy, mezi které dáme suflé z krupicové kaše. Vršek dortu polijeme polevou z cukru, kakaového prášku a zakysané smetany rozehřáté v jedné nádobě.

Na dorty:

150 g mouky

2 vejce

100 g másla nebo margarínu

100 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

nebo ochutnat

Na krém:

5 bílků

250 g cukru

150 g másla

200 g kondenzovaného mléka

tentokrát jsem si vzala 300g kondenzovaného mléka a podle mě to dopadlo velmi dobře

20 g želatiny

Obvykle nepoužívám instantní želatinu, ale želatinu, která vyžaduje namáčení

1/4 lžičky kyseliny citronové

Na polevu:

100 g čokolády

6 polévkových lžic. lžíce mléka nebo smetany

15 g másla

Popis

Dort z ptačího mléka není třeba představovat. Jsem si téměř jistý, že ho mnozí znají a milují. Existuje mnoho možností, jak si tento dort vyrobit doma. Za sebe preferuji tento. Zkuste vařit!

Existuje mnoho možností, jak vytvořit vrstvy dortu pro tento dort. Mnoho lidí je připravuje pomocí žloutků, které zbyly po přípravě krému. Chuť takových koláčů se mi opravdu nelíbí, raději utratím pár vajec na vaření a žloutky použiji v jiném pečivu, ale pokud se stále rozhodnete péct koláče se žloutky, použijte níže uvedený recept.

Vaječné žloutky - 5 kusů
Cukr - 3/4 šálku
Mouka - 3/4 šálku
Máslo - 100 g
Jedlá soda - 1/4 lžičky
Vanilkový cukr - podle chuti

Tradičně je dort Bird's Milk politý čokoládou. To není úplně technologicky pohodlné, mnohem pohodlnější je pracovat s polevou, ale pokud se přesto rozhodnete dort pokrýt čokoládou, tak jednoduše rozpusťte 200 g čokolády ve vodní lázni nebo v mikrovlnce a přidejte 2-3 lžíce mléka nebo smetany.

K přípravě tohoto dortu jsem použila formu o průměru 24 cm.

PŘÍPRAVA:

Základ pro tento dort se připravuje velmi snadno a rychle. Nejsou zde žádné komplikace ani jemnosti. Stačí rozemlít změklé máslo nebo margarín s cukrem, přidat vejce, vanilkový cukr, mouku a vše vymíchat do hladka. Výsledkem by mělo být poměrně řídké, tekuté těsto. Pekáč vymažte olejem, vložte do něj asi polovinu celého těsta a uhlaďte.

Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C do světle zlatohnědé barvy (asi 10-15 minut). Stejným způsobem upečeme další koláč. V důsledku toho byste měli mít 2 vrstvy koláče silné asi 1–1,5 cm.

Na krém budete muset předem namočit želatinu ve 200 ml studené vařené vody. Namočte želatinu na dobu uvedenou na obalu. Obvykle to trvá asi 1 hodinu. Nabobtnalou želatinu velmi opatrně zahřejeme (ale nevaříme!), dokud se úplně nerozpustí. Je velmi vhodné želatinový roztok přecedit. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Je velmi důležité, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku, protože... Přítomnost tuku ve vaječných bílcích bude velmi obtížné je vyšlehat. Ujistěte se, že pokrmy, ve kterých budete šlehat bílky a šlehací metly, jsou také bez tuku. Bílky dáme do lednice a mezitím si připravíme cukrový sirup.
K odměřeným 250 g cukru přidáme 80–100 ml vroucí vody a zamícháme. Na oheň postavte kastrol s cukerným roztokem a za stálého míchání dbejte na to, aby se cukr úplně rozpustil. Je velmi důležité!!!, aby se do začátku varu VŠECHNY cukr rozpustil a na dně a stěnách pánve nezůstal jediný krystal cukru. Jakmile se cukerný roztok začne vařit, již jej NEMíchejte!!! Sirup musíte vařit, dokud se nestane viskózním. Přibližně 7–10 minut po začátku varu se na povrchu sirupu začnou objevovat velké bubliny a sirup již nebude rychle vytékat ze lžičky, ale sklouzne a vytvoří nit.

Odstraňte sirup z tepla. Vyjměte bílky z lednice a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Aby se bílky lépe šlehaly, přidejte do nich trochu soli. Je velmi důležité bílky nepřevařit. Měly by zvětšit objem, držet tvar, ale ne ztvrdnout. Vyšlehané bílky by měly zůstat bublinaté, ne dokonale hladké. Vyšlehané bílky se při míchání velmi snadno usadí. Na samém konci šlehání k bílkům přidáme kyselinu citronovou. Poté otočte mixér na minimální rychlost a tenkým pramínkem, bez zastavení šlehání, přidejte horký cukrový sirup do bílků a poté teplý želatinový roztok.

Proteinovou směs nechte asi 5-10 minut odpočinout a mírně vychladnout, zatímco si připravíte základ máslového krému. K tomu vyšleháme změklé máslo (změklé znamená máslo pokojové teploty, nikoli rozpuštěné!) mixérem do běla a poté po malých dávkách za stálého šlehání přiléváme do másla kondenzované mléko. Šlehejte máslo a kondenzované mléko, dokud se nespojí v homogenní krém. Opatrně po malých porcích při nízké rychlosti mixéru přidávejte máslovou smetanu do vyšlehaných bílků.

Aby se hotový dort dal snadno vyjmout z formy, budete muset buď vyložit strany formy pečicím papírem, nebo strany formy vymazat máslem a vysypat moučkovým cukrem. Vložte kůru do připravené pánve. Nalijte proteinový krém nahoře a nechte doslova asi půl sklenice smetany.

Dále můžete buď hned položit druhou dortovou vrstvu na krém (to dělám běžně já), nebo dát pánev na 5-10 minut do lednice, aby krém lehce ztuhl, a teprve potom položit druhou dortovou vrstvu na vrchu.

Zbylý bílkový krém rozetřeme na druhou dortovou vrstvu. Krém by měl dort pouze lehce pokrýt a vyrovnat jeho povrch. Dort dejte do lednice, aby úplně ztuhnul. Většinou to nechávám přes noc, ale podle mě budou stačit 2-3 hodiny. Na polevu rozpustíme čokoládu v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. K čokoládě přidáme máslo a mléko a promícháme. V důsledku toho byste měli získat homogenní, hladkou čokoládovou hmotu. Vyjměte koláč z formy. Boky a vrch dortu potřeme polevou.

Necháme v lednici, dokud poleva neztuhne.
Užijte si svůj čaj!

Dort z ptačího mléka s jemným proteinovým suflé je klasickým dezertem oblíbeným již od sovětských dob. Aby si člověk tento cukrářský výrobek vychutnal, musel vystát obrovské, hodinové fronty a unikátní receptura byla přísně tajena.

Dort z ptačího mléka si dnes můžete snadno vyrobit doma - výrobky jsou dostupné a na internetu je spousta receptů. Dezert za dobu své existence získal různé variace v přípravě, ale my dnes vytvoříme suflé, blížící se původní verzi. Mezi drobné odchylky patří nahrazení agaru-agaru želatinou a redukujícím cukrem.

Ingredience:

Pro kůru:

vejce - 2 ks;
cukr - 50 g;
vanilkový cukr - 1 lžička;
mouka - 50 g.

Pro impregnaci:

voda - 30 ml;
cukr - 1 lžička.

Na suflé:

vaječné bílky - 3 ks;
cukr - 250 g (+ 80 g vody);
máslo - 200 g;
kondenzované mléko - 100 g;
prášková želatina - 15 g;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
vanilkový cukr - 1 lžička;
sůl - špetka.

Na polevu:

hořká čokoláda - 100 g;
máslo - 50 g.

Recept na dort „Ptačí mléko“ s fotografiemi krok za krokem

Příprava kůry. K vejcím přidejte jednoduchý a vanilkový cukr, šlehejte alespoň 5 minut do nadýchané hmoty.
Do vaječné pěny po malých částech prosejeme mouku. Pokaždé hladce a opatrně vmíchejte striktně odspodu nahoru, aby se nadýchané těsto nesedlo.
Dno odnímatelné nádoby o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem nebo opatrně potřete kouskem másla. Těsto rozdělte do rovnoměrné vrstvy a vložte do předehřáté trouby (teplota 180 stupňů).
Koláč pečte 10–15 minut, přičemž zkontrolujte suchost střídky zápalkou/párátkem. Hotové pečivo vychladíme.
Po stranách formy přejíždíme nožem a oddělujeme vychladlý koláč od stěn. Vyjměte prsten a umyjte jej. Koláč položíme na talíř a přelijeme impregnací (cukr rozpuštěný ve vodě). Nainstalujte kroužek.
Recept na soufflé z ptačího mléka s fotografií
Měkké máslo ušlehejte při pokojové teplotě, dokud nebude nadýchané, postupně přilévejte kondenzované mléko. Pracujeme s mixérem, dokud se komponenty nespojí. Vzniklý máslový krém zatím dejte stranou (ne do lednice!).
Želatinu nalijte do 120 ml studené vody. Nechte bobtnat 10 minut nebo po dobu uvedenou v návodu.
Připravte sirup. Nasypte cukr do hrnce se silným dnem.
Přidat vodu. Klasický recept na dort z ptačího mléka vyžaduje jedenapůlkrát více cukru, takže milovníci velmi sladkých dezertů i ti, kteří se chtějí původní chuti co nejvíce přiblížit, mohou množství navýšit. Jen nezapomeňte úměrně zvýšit množství vody!
Umístěte pánev na střední teplotu. Sirup je potřeba zahřát na 110 stupňů, takže budete potřebovat teploměr na vaření. Bez něj je příprava sirupu velmi riskantní, protože bude mnohem obtížnější zachytit okamžik. V tomto případě se budete muset zaměřit na „tenkou nit“, tedy sledovat, kdy sirup vytéká ze lžičky nepřetržitým tenkým proudem. Celý proces zabere asi 10 minut, takže zároveň stihneme připravit proteiny.
K bílkům přidáme špetku soli, citronovou šťávu a vanilkový cukr. Vyšleháme na silnou hmotu, která při převrácení misky pevně drží na místě, aniž by klouzala po stěnách. Připomínáme, že při práci s bílkem musí být metly i mísa suché a dokonale čisté, zbavené tuku. Je nesmírně důležité správně našlehat proteinovou směs - na tom bude záviset chuť a konzistence suflé!
Zahřátý sirup odstavte z plotny a pomalu jej tenkým pramínkem po stěně mísy přilévejte k bílkům a stále šleháme směs. S mixérem průběžně pracujeme, dokud proteinová směs nevychladne na pokojovou teplotu (asi 10 minut). Pokud bylo vše provedeno správně, konečným výsledkem bude velmi hustý, homogenní proteinový krém.
K bílkům postupně přidávejte máslo a kondenzované mléko, šlehejte na nejnižší rychlost a velmi krátce (jen dokud se složky nespojí).
Nabobtnalou želatinovou hmotu za intenzivního míchání zahřívejte, dokud se prášek úplně nerozpustí. Můžete to udělat pomocí „vodní lázně“ nebo například umístit misku želatiny do větší misky s horkou vodou. Nezapomeňte, že želatinu nelze vařit.
Mírně ochlaďte a pak želatinový roztok nalévejte tenkým proudem do smetany za šlehání mixérem. Po přidání želatiny se hmota stane tekutější.
Sněhobílý krém nalijeme na dort a zarovnáme vrch. Vložte do chladničky, dokud suflé „neztuhne“ (2-4 hodiny).
Recept na poleva na dort z ptačího mléka
Hotový dort potřete polevou. Čokoládu nalámejte na kousky a smíchejte s kousky másla. Umístěte do „vodní lázně“.
Směs čokolády a másla neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nezískáte homogenní lesklou polevu. Ujistěte se, že se voda ve spodní nádobě nedotýká dna horní nádoby. Pracujeme na mírném ohni, abychom čokoládu nepřehřáli.
Po mírném vychladnutí potřeme povrch suflé polevou. Dort dejte do lednice, dokud čokoláda neztuhne.
Pokud si přejete, můžete nakreslit vzor rozpuštěnou čokoládou, například nakreslit tenké protínající se čáry nebo udělat nápis.
Opatrně přejíždějte čepelí nože po stranách a poté vyjměte kroužek.
Dort Bird's Milk není potřeba namáčet, ale pokud je to možné, je vhodné ho nechat uležet přes noc v lednici. Druhý den suflé trochu zhoustne a dezert samotný bude ještě chutnější.

Dort z ptačího mléka je připraven! Užijte si svůj čaj!

Krok 1: Příprava krusty.

Není zde nic složitého. Rozpusťte margarín a cukr (200 gramů) v malém hrnci na mírném ohni za mírného míchání, poté odstraňte z ohně a přidejte 2 vejce a mouku (150 gramů). To vše je třeba důkladně promíchat mixérem a přivést směs na homogenní hmotu.

Nyní vezmeme zapékací misku, je lepší, když je odnímatelná. Namažte ho máslem a poté do něj nalijte polovinu naší směsi. V předehřáté troubě do 200 stupňů, vložíme naši formu a počkáme, až těsto vykyne, bude to trvat přibližně 20 minut. Totéž uděláme s druhou vrstvou koláče.

Krok 2: Nabobtnání želatiny.

Chcete-li vyrobit želé, musíte nejprve namočit želatinu. ve studené vodě ve velké míse, aby nabobtnal. Zabere to od 40 do 60 minut. Nabobtnalou želatinu je pak potřeba zahřát na sporáku, aby se úplně rozpustila, ale v žádném případě ji nevařit! Poté přecedíme přes plátýnko, aby nezůstaly žádné hrudky.

Krok 3: Připravte sirup.

Na sporák postavte hrnec s vodou (1 litr) a přiveďte k varu, poté přidejte všechen zbývající cukr a vše promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Je důležité, aby byl sirup hustý a pomalu sjížděl ze lžičky (můžete snížit množství vody nebo zvýšit množství cukru).

Krok 4: Připravte želé.

Vezměte 5 vajec a oddělte bílek od žloutku. Je třeba vyšlehat bílky, dokud se nevytvoří krém, poté nastavte mixér na nízkou rychlost a začněte nalévat sirup a poté naši nabobtnalou želatinu. V samostatné misce rozpusťte trochu másla a přidejte kondenzované mléko, to vše lze smíchat lžící. Do vyšlehaných bílků rozetřeme smíchané kondenzované mléko. A vše rozmixujeme mixérem.

Krok 5: Rozložte vrstvy.

Vezmeme již připravenou dortovou vrstvu (vše můžete v pekáčku), rovnoměrně zalijeme naším želatinovým krémem, poté přikryjeme druhou dortovou vrstvou a znovu přelijeme zbylým krémem. Dort dejte do lednice, dokud úplně nezmrzne. Může být na celou noc popř po dobu 5-6 hodin.

Krok 6: Podávejte ke stolu. .

Na polevu je potřeba rozpustit čokoládu na mírném ohni nebo v mikrovlnce (místo čokolády můžete použít kakaový prášek, stačí smíchat s vodou a ohřát), přidat mléko (lze nahradit smetanou) a rozpuštěné máslo a vše rozmixujeme mixérem. Dort vyjmeme z lednice a polijeme rozpuštěnou čokoládou a necháme chvíli odležet. 20 minut stačí. Můžete sloužit! Dobrou chuť!

Krém lze uvařit jako kávu, stačí přidat pár lžic kávy nebo kakaového prášku při šlehání těsta na koláče.

Aby se bílkovina rychle neusazovala, přidejte trochu citronové šťávy.

Můžete použít bílou čokoládu, pak vám vznikne sněhově bílý dort.

Tematické materiály: