Kutya se tradičně podává na Štědrý den (6. ledna), stejně jako druhý den po něm, na Starý večer (13. ledna) a Zjevení Páně (18. ledna). Pravá vánoční kutia se vyrábí z pšenice, máku a vlašských ořechů. Za starých časů věřili, že čím to bude chutnější, tím bude rok bohatší!

Ve skutečnosti lze kutya připravit také z rýže, perličkového ječmene (ječmene), ovsa, takže pokud nenajdete pšenici v prodeji, můžete ji nahradit jinými obilovinami. Ačkoli na Vánoce se leštěná pšenice obvykle prodává v obchodech za kutyu.

Sloučenina:

Sklenice – 250 ml

• 1 šálek nebo 200 gramů pšenice
• 2-3 sklenice vody
• špetka soli
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 100-125 g máku
• 100 g rozinek
• 100 g pražených vlašských ořechů
• 4 polévkové lžíce. lžíce medu

Uzvar:

• 200 gramů sušeného ovoce (sušené meruňky, jablka, hrušky, sušené švestky, třešně nebo jiné)
• 2 sklenice vody

Jak správně připravit vánoční kutia z pšenice:

1. Pšenici roztřiďte a omyjte.

   Pšenice na výrobu vánoční kutia

2. Před vařením je lepší namočit přes noc nebo několik hodin. (Mletá pšenice se nemusí namáčet, vaří se dostatečně rychle.)

   

3. Pšenici zalijte vodou, přidejte špetku soli a 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje a vaříme do měkka v silnostěnné pánvi (nejlépe v litinové). Měl jsem běžnou pšenici na klíčení, která se vařila 2 hodiny a vyžadovala 3 hrnky vody. Na leštěnou pšenici stačí 2 šálky vody a vaření trvá pouhých 20 minut.
4. Mák zalijte vroucí vodou a nechte 1 hodinu stát.

   Mák

5. Nabobtnalý mák položte na síto nebo utěrku, aby vytekla všechna tekutina. Rozdrťte v mixéru (nebo v mlýnku na kávu, nebo s cukrem v hmoždíři nebo několikrát otočte v mlýnku na maso), dokud se neobjeví bílé „mléko“.

   Mletý mák

6. Rozinky zalévejte 20 minut vařící vodou a poté vodu slijte.

   Rozinka

7. Vánoční kutia se obvykle ochucuje nejen medem, ale také uzvarem (bohatý kompot ze sušeného ovoce). K přípravě je třeba sušené ovoce umýt, přidat vodou, přivést k varu a deset minut dusit na mírném ohni.

   Uzvar pro vánoční kutia vyrobený z pšenice

8. Když se uzvar zahřeje, slijte všechnu tekutinu, přidejte do ní med a dobře míchejte, dokud se med nerozpustí. Sušené ovoce nevyhazujte!

   

9. Hotovou pšenici přendejte do mísy a ochlaďte.

   

10. Poté přidáme nastrouhaný mák, osmažené a mírně nasekané vlašské ořechy, rozinky a nakrájené sušené ovoce z uzvaru (vše nebo část).

    Pšeničná kutia - příprava

11. Do kutyi nalijte uzvar s medem a promíchejte.

    Rada: Pokud jste použili neleštěnou pšenici, která se vaří dlouho, pak je nejlepší kutiu před podáváním dochutit uzvarem a medem, protože med může pšenici ztvrdnout.

    Skutečná vánoční kutia je připravena

12. Před podáváním můžete vánoční kutiu ozdobit kandovaným ovocem a ořechy.

P.S. Pokud se vám recept líbil, nenechte si ujít nové recepty!

Dobrou chuť a krásné Vánoce vám, milí přátelé!!!

Julie autor receptu

Toto jídlo je historické a již dlouho je součástí kultury a náboženského života pravoslavných lidí. Tradiční jídlo má pro každou příležitost svůj symbolický význam. Některé ženy v domácnosti ani nevědí, co je kutia a kdy je obvyklé ji podávat. Článek se zabývá pravidly pro přípravu pokrmů na svátky a pohřby a zkoumá, jak se liší recepty na náboženská jídla.

Kutya jídlo

Kutya je tradiční rituální jídlo Slovanů, které se připravuje na Zjevení Páně, Štědrý večer a na památku zesnulých. Miska se snadno připravuje a nevyžaduje složité přísady. Výrobky určené pro kutyu jsou loupaná zrna (oves, ječmen, pšenice, rýže, kroupy), zálivka a přísady (med, ořechy, rozinky, kandované ovoce, sušené ovoce, mák).

Základem rituálního pokrmu jsou vařená celá zrna. Chcete-li oddělit veškerý přebytek od obilovin, rozdrťte je v hmoždíři a přidejte malé množství vody. Zrna se pak namočí a povaří. Základ kutya by měl být velmi měkký. Chcete-li to provést, je vhodnější cereálie převařit, než je odstranit z ohně dříve. Tradičním základem pokrmu je pšenice, ale stále častěji se používá rýže. To je výrazný odklon od klasické verze, ale skvěle se hodí k rozinkám, medu a ořechům. Rýžová kutia se nejčastěji podává na pohřbech, ale hodí se i na Vánoce.

Oblékání je druhou složkou tradiční kutya. Pro skromný pokrm se používá smetana, mléko a máslo živočišného původu, pro libové jídlo ořech, mák a mandlová šťáva. Připravuje se rozmělněním základu v hmoždíři, dokud nevznikne bílá tekutina. Kromě sochivu můžete použít med, med, kompot ze sušeného ovoce nebo cukrový sirup.

Příběh

Samotné slovo „kutia“ pochází z řeckého kukkia – vařené obilí. Tradiční příprava kaše přišla dávno před příchodem křesťanství mezi Slovany. Většina badatelů poznamenává, že jídlo má status starověkého pohanského pokrmu a je spojeno s pohřebními a obětními obřady. Kaše se podávala na stolech během náboženských oslav na znamení uctívání mrtvých. V přesvědčení, že zesnulému jsou zachovány všechny lidské potřeby, vč. a v jídle staří Slované připravovali kutyu z pšenice pro zesnulého a kladli ji k hrobu.

Druhy

Kutia je obecný název pro kultovní jídlo na obilném základě. Pokrm má několik názvů v závislosti na jeho účelu. Na Štědrý den se na stůl podává kaše s množstvím ořechů, sušeného ovoce, rozinek, medu a sladkostí. Na velké náboženské svátky se štědrá kutya připravuje s přidáním másla, smetany a mléka. V Epiphany podávají postní pokrm a vystačí si s minimální sadou ingrediencí (obiloviny a sladidla). Podle konzistence kutya se dělí na kolivo (drolivá hustá kaše) a sochivo (polotekutá hmota konzistence).

Co symbolizuje kutya?

Každý kultovní pokrm, včetně kutia, má určitý význam díky obsaženým ingrediencím. Hlavní složka - vařené nebo dušené zrno - symbolizuje věčný život nebo znovuzrození. Konzumací tradičního jídla člověk věří v nesmrtelnost duše a nekonečný koloběh života a stává se touto částicí. Na pohřby nebo svátky se přísady přidávají na základě konkrétní příležitosti.

Při probuzení

Když pšeničné zrno spadne do země, vyklíčí, což symbolizuje nový život. Potom se semeno rozpadne jako tělo zesnulého člověka. Věřící lidé si to vykládají jako vzkříšení z mrtvých. Po pohřbu se lidská duše znovu narodí do nového těla, jako zrno, které klíčí. Rozinky a med jsou považovány za symbol prosperity, zdraví a blaženosti věčného života v Království nebeském.

Na dovolené

Jádra ořechů a mák tradiční kutya symbolizují plodnost. Přidáním těchto přísad se člověk připravuje na prosperitu, štědrost a bohatství. Tyto produkty se vkládají do kutya pro mnoho svátků: svatby, narození a křtiny dětí. Med v jídle je symbolem věčného sladkého života nejen na zemi, ale i v posmrtném životě. Věří se, že nebeská požehnání jsou velká a úžasná.

Vaření kutia

K přípravě pamlsku používejte nádobí se silným dnem, aby se cereálie nepřipálily a nezkazily chuť pokrmu. Ideální způsob, jak vytvořit kolivu, je v troubě v hliněném hrnci, ale můžete ji vařit v pomalém hrnci nebo rendlíku na sporáku. Pokud je kutia připravena předem, pak se bezprostředně před podáváním přidávají rozinky, sušené ovoce a med, protože může kvasit.

Kutya recept

Rituální pokrm pro každou náboženskou příležitost se liší svým receptem. Obilný základ je doplněn o různé přísady: ořechy, sušené ovoce, kandované ovoce a dokonce i bonbóny. Nezapomeňte, že každý výrobek je také určitým symbolem víry. Příprava štědrých a libových pokrmů je popsána krok za krokem a doplněna o fotografie pro lepší pochopení.

Pamětní pšenice

• Čas: 120 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 390 kcal / 100 g.
• Účel: pro pohřby.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Pohřeb Kutya je nedílnou součástí tradičních lahůdek v křesťanském náboženství, kdy je zvykem ctít zesnulé předky. Podle dávných zvyků se pokrm připravoval pouze z pšeničných zrn. Moderní receptury umožňují jejich nahrazení rýží. Pšeničný základ se připravuje velmi dlouho, proto se doporučuje namočit zrna přes noc do studené vody.

Ingredience:

• pšeničná zrna - 1 polévková lžíce;
• rozinky - 150 g;
• cukr - 100 g;
• mák – 100 g;
• med - 100 ml;
• jádra vlašských ořechů – 100-150 g;
• voda – 3 lžíce.

Způsob vaření:

1. Pšenici namočte alespoň na 6 hodin. Je lepší to udělat předem, například nechat přes noc.
2. Vodu, ve které byla pšenice namočená, slijeme. Vlijeme novou, za občasného míchání vaříme přikryté asi 2,5 hodiny.
3. Mák namočte na 20 minut, poté vodu slijte a produkt rozmačkejte v hmoždíři do hladka.
4. Na stejnou dobu namočte rozinky a poté osušte papírovou utěrkou.
5. Smažte jádra vlašských ořechů a nasekejte je nožem.
6. Hotovou kaši dejte do hluboké mísy, přidejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Před podáváním nalijte med.

• Čas: 120 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 282 kcal / 100 g.
• Účel: na dovolenou.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Vánoční kutya je připravena na Vánoce. Před ošetřením rodinných příslušníků a hostů se tradiční jídlo vezme do kostela, aby bylo požehnáno. Pro dodání sváteční atmosféry se do pokrmu štědře přidává kandované ovoce a ořechy. V receptuře je použit kompot ze sušeného ovoce. Konzistence kutyi závisí na jejím množství: do strmé hmoty (koliva) přidejte velmi málo, do řidší hmoty (sochiva) přidejte 1-2 šálky.

Ingredience:

• loupaná pšenice - 1 polévková lžíce;
• marmeládové bonbóny - podle chuti;
• rozinky - 100 g;
• med - 2 polévkové lžíce;
• kandované ovoce - 50 g;
• ořechy - na ozdobu;
• kompot ze sušeného ovoce.

Způsob vaření:

1. Pšenici zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude připravená.
2. Vzniklou kaši zalijte kompotem ze sušeného ovoce. Dobře promíchejte. Hmota by měla být polotekutá.
3. Přidejte marmeládu, kandovaná jablka a hrušky, rozinky, med.
4. Vrch vánočky ozdobte celými nebo nasekanými ořechy.

Bohatý

• Čas: 120 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 333 kcal / 100 g.
• Účel: na dovolenou.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

O vánočních svátcích se na stůl připravuje bohatá kutia. Existuje obecné přesvědčení: čím uspokojivější jídlo, tím úspěšnější bude život. Velkorysá kutia se vyznačuje množstvím ořechů, sušeného ovoce a sladkostí. Na bohatém kolivu je dobré, že v receptu nejsou žádná omezení ve výběru ingrediencí. Zde můžete dát průchod své fantazii a dokonce přidat malé množství koňaku pro neobvyklou chuť.

Ingredience:

• pšeničná krupice - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 100 g;
• mák - 0,5 lžíce;
• sušené meruňky - 0,5 lžíce;
• švestky - 0,5 lžíce;
• rozinky - 0,5 lžíce;
• ořechy - 0,5 lžíce;
• med, koňak - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pšeničná zrna omyjte a vařte do měkka.
2. Mák zalévejte 10 minut horkou vodou. Tekutinu sceďte přes sítko a umelte s cukrem, dokud nevznikne bílá šťáva.
3. Sušené ovoce namočte na 20 minut do horké vody. Sušené meruňky a švestky nakrájíme na malé kousky.
4. Sušené ovoce smícháme s pšenicí, ořechy, mákem.
5. Do hotového pokrmu přidejte pro chuť med a koňak.

Z rýže

• Čas: 60 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 370 kcal / 100 g.
• Určení: na svátky, pohřby.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Rýže kutia je pokrm, který se snadno připravuje. Je zvykem podávat jídlo na náboženské svátky a pohřební stoly v malých porcích v miskách. Na rozdíl od jáhel se rýže vaří rychle, což hospodyňce usnadňuje práci. Pokud připravujete libovou kaši, pak se máslo pro recept nepoužívá. V tomto případě se cukr smíchá s vodou a nalije se do drobivé rýže kutya.

Ingredience:

• leštěná rýže – 300 g;
• rozinky - 100 g;
• voda – 0,5 l;
• máslo - 50 g;
• sůl, cukr.

Způsob vaření:

1. Rýži propláchneme a uvaříme v osolené vodě. Měli byste dostat drobivou kaši. Necháme vychladnout.
2. Rozinky spařte 15 minut vroucí vodou a poté je položte na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Na pánvi s máslem orestujte rozinky s přidaným cukrem. Měli byste skončit s karamelově zbarvenou hmotou. Při přípravě libového pokrmu tuto položku vynechejte.
4. Do pánve s rýží dejte rozinky a promíchejte.

Z kroupy

• Čas: 160 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 350 kcal / 100 g.
• Účel: na dovolenou.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Pokrm z perličkového ječmene odkazuje na hladovou kutiu po Epiphany. Příprava této dobroty trvá déle, protože... Cereálie musí být nejprve namočené po dobu 2 hodin. Tradičně se kroupy kutia podávají s vývarem, kompotem ze sušeného ovoce a někdy se s nimi pro obohacení chuti i koření kaše místo vody. Nezapomeňte na symboliku pohody - v případě potřeby lze pokrm doplnit kandovaným ovocem, sušenými meruňkami nebo sušenými švestkami.

Ingredience:

• perličkový ječmen - 1 polévková lžíce;
• rozinky - 2-3 polévkové lžíce;
• mák - 2 polévkové lžíce;
• nasekané ořechy - 3 polévkové lžíce;
• med - 2 polévkové lžíce;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Cereálie propláchněte, zalijte horkou vodou po dobu 2 hodin, poté sceďte přes síto.
2. Kroupy dejte do hrnce, přidejte dvě sklenice vody, osolte a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
3. Mák spařte horkou vodou 15 minut. Sceďte přes sítko. Rozdrťte v hmoždíři s cukrem nebo rozemelte mlýnkem na kávu.
4. Rozinky vařte v malé misce 10-15 minut.
5. Do horké kroupicové kaše nalijte sirup z vody a medu, aby cereálie rovnoměrně nasála všechnu šťávu.
6. Rozinky osušíme, smícháme s mákem a nasekanými ořechy. Přidejte do kaše.

Se sušeným ovocem a malinami

• Čas: 120 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 259 kcal / 100 g.
• Účel: na dovolenou.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: snadná.

Na Štědrý den je zvykem přinést kutyu se sušeným ovocem kmotrům a příbuzným žijícím odděleně. Jako základ se používá rýže a proso. Místo malin můžete použít jakékoli jiné bobule: borůvky, ostružiny, rybíz a také čerstvé ovoce. Poté, co je jídlo hotové, musíte ho nechat asi hodinu sedět, aby všechny šťávy nasytily kaši.

Ingredience:

• pšenice - 2 polévkové lžíce;
• rýže - 2 polévkové lžíce;
• sušené ovoce (jablka, hrušky) - 100 g;
• rozinky - 100 g;
• maliny (čerstvé nebo sušené) - 100 g;
• med - ½ lžíce.

Způsob vaření:

1. Pšenici a rýži omyjte a vařte zvlášť, dokud nebudou hotové.
2. Sušené ovoce půl hodiny zalévejte horkou vodou a poté nakrájejte. Přidejte do kaše.
3. Přidejte maliny, med. Důkladně promícháme a necháme vyluhovat. Podávejte vychlazené v malých miskách.

Video

způsob vaření:

Nejprve si uvaříme pšenici. Opláchněte zrna pod studenou vodou. Dejte vodu do hrnce na oheň, dokud se nevře. Na 2 šálky pšenice vezměte 6 šálků vody. Přidejte 1 lžičku do vroucí vody. osolíme a vsypeme propláchnutou pšenici. Promíchejte lžící a na mírném ohni vařte asi hodinu. Pokud chcete, můžete do kaše přidat kousek másla.

Připravíme další produkty.

Omyjte rozinky a namočte je na půl hodiny do teplé vody, aby nabobtnaly a změkly.
Umístěte do cedníku, aby vytekla voda.

Mák povařte alespoň půl hodiny v malém množství tekutiny. Díky tomu bude jemnější a chutnější.

Nyní přidejte cukr a umelte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na maso.

Vlašský ořech oloupeme ze skořápky.

Lehce opečte v troubě, aby byla aromatičtější. Trochu nasekejte pomocí válečku a nejprve jej zabalte do pergamenu.

Pšenici ochutnáme, pokud změkla, vypněte oheň. Pokud chcete, aby byla kaše drobivá, můžete ji propláchnout studenou převařenou vodou přes cedník.

Nalijte med a promíchejte. Do kaše přidejte mák, ořechy a rozinky.

Pokud chcete, můžete přidat další: datle a sušené meruňky. Také je třeba je připravit: namočte na půl hodiny do teplé vody. Odstraňte pecky z datlí. A pak to nakrájejte nožem.

Popis

Tradiční pravoslavné jídlo, které se připravuje pro všechny druhy svátků a rituálů.

Tradičně se kutya připravuje z pšeničných obilovin nebo celozrnných pšeničných zrn. Neméně často najdete také recept na výrobu kutia s rýží. V obou případech je kutia neuvěřitelně uspokojivá a chutná. To, co to dělá, jsou další přísady, které také použijeme v našem receptu.

Kutya se tradičně připravuje doma.

Krok za krokem recept na kutya s rozinkami a sušeným ovocem je uveden níže s vizuálními pokyny a fotografiemi. Z ní se dozvíte, jak vařit pšenici pro kutia chutně a správně, a také jaké přísady do ní můžete přidat.

Pro zpestření chuti kutya a její výraznější použití při vaření použijeme sušené ovoce, které si předem uvaříme. Tato pšeničná kutia bude velmi šťavnatá a hluboká v chuti.

Začněme připravovat slavnostní kutiu z pšenice.

Ingredience

• 
  (1 polévková lžíce.)
• 
  (150 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (100 g)
• 
  (3 lžíce)
• 
  (2 lžíce.)

Kroky vaření

Pšeničná zrna omyjeme, roztřídíme a teprve poté přidáme vodu a necháme louhovat alespoň 3 hodiny, nejlépe přes noc: takto změkne a snadno a rychle se uvaří.



Vodu, ve které byla pšenice vyluhována, slijeme, cereálie nasypeme do vhodné misky, zalijeme novou vodou a na mírném ohni vaříme do měkka.



Nalijte asi 2 litry studené vody do hlubokého a objemného hrnce a dejte ho na oheň. Připravenou směs nejrůznějšího sušeného ovoce protřídíme, zbavíme přebytečných zbytků a větviček a také těsnění.



Poté, co se tekutina v pánvi dostane do varu, nalijte do vody všechny připravené sušené ovoce a vařte je 10 minut na mírném ohni. Po uplynutí stanovené doby odstavte pánev z ohně a nechte ovoce vyluhovat a změknout další 2 hodiny.



Uvedené množství máku nasypte do hluboké misky, zalijte první porcí vroucí vody, důkladně propláchněte a vodu slijte. Poté mák opět zalijeme vroucí vodou a necháme 30 minut louhovat při pokojové teplotě pod zavřeným víkem.



Vodu z mísy slijte, změklý mák přendejte do hmoždíře nebo vhodné nádoby, přidejte cukr a ingredience rozetřete do hladka.



Malé množství již oloupaných vlašských ořechů položte na plech a zlehka je osušte v předehřáté troubě, poté vychladněte a nasekejte ostrým nožem nebo v mixéru. Můžete také nasypat jádra ořechů do utěrky a rozdrtit je pomocí kuchyňského kladiva. Rozinky omyjeme a zalijeme vařící vodou asi 15-20 minut.



Sušené ovoce vyjmeme z pánve, nakrájíme a přidáme k již připravené pšenici. Posíláme tam i mák rozmačkaný s cukrem, sekané vlašské ořechy a dušené rozinky. K pšenici přidejte určené množství sladkého medu. Ingredience důkladně promíchejte v hluboké misce.



Hotový pokrm ozdobíme jemně nastrouhanými vlašskými ořechy a podáváme horké. Pšeničná kutia se sušeným ovocem, mákem a medem je hotová.



Dobrou chuť!

Kutia (z řeckého slova pro „obilí“) je staroslovanská kaše podávaná o Vánocích, Zjevení Páně a pohřbech. Jídlo připravené na svátky se často nazývá sochivo nebo kolivo a na pohřby - kutya. Tradiční receptura je založena na použití celozrnných zrn. Méně časté jsou pokrmy z ječmene, rýže, čočky a dalších druhů obilovin. Tradičně byla kutya ochucena medovým vývarem nebo jednoduše nalita medem navrch.

Ukázat vše

Klasický recept

Ingredience:

• pšenice - 1 polévková lžíce;
• sůl - ½ lžičky;
• jádra vlašských ořechů – 100 g;
• rozinky - 50 g;
• med - 1-3 polévkové lžíce. l.;
• mák - 100 g.

Příprava:




Kutia rýže




Ingredience:

• rýže - ½ šálku;
• voda - 2 polévkové lžíce;
• med - 3 polévkové lžíce. l.;
• vlašské ořechy - 60 g;
• kandované ovoce - 100 g;
• švestky – 100 g;
• rozinky - 100 g.

Příprava:

1. 1. Rýži několikrát propláchněte, nalijte do hrnce vodu v poměru 2:1 a cereálie uvařte do měkka.
2. 2. Kandované ovoce a sušené ovoce spaříme vroucí vodou a necháme 1 hodinu stát, poté nakrájíme na kousky.
3. 3. Mák propláchneme, rozdrtíme v hmoždíři, dokud se neobjeví bílá šťáva.
4. 4. Nasekejte vlašské ořechy a smažte na pánvi 1 minutu.
5. 5. Uvařené rýžové cereálie vložte do cedníku a propláchněte studenou tekoucí vodou.
6. 6. Všechny ingredience smíchejte, na ozdobu pokrmu použijte část vlašských ořechů, rozinek a sušených švestek.

Originál sochivo ze špaldy




Ingredience:

• špalda – 2 polévkové lžíce;
• voda - 6 polévkových lžic;
• oranžová - 1 ks;
• mandarinka - 1 ks;
• sušené švestky - 15 ks;
• kůra z 1 citronu;
• med - 2-4 lžíce. l.;
• granátové jablko - 1 ks.

Příprava:

1. 1. Špaldu roztřiďte, opláchněte ve vodě a namočte na 8 hodin.
2. 2. Cereálie dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu. Když se voda vaří, musíte zavřít víko a snížit teplotu.
3. 3. Vařte, dokud nebude hotový. Špalda je poměrně tvrdé zrno, proto je potřeba kaši pravidelně ochutnávat a případně dolévat vodu. Jeho příprava trvá v průměru asi 2 hodiny.
4. 4. Zbylý vývar sceďte, zchlaďte a rozpusťte v něm med.
5. 5. Uvařené cereálie propláchněte v cedníku, ochlaďte a vložte do mísy.
6. 6. Ořechy roztřiďte, oloupejte a sušte na středním plameni na pánvi, dokud lehce nezhnědnou. Poté je protáhněte mlýnkem na maso.
7. 7. Ovoce omyjte, odstraňte slupky a blány.
8. 8. Granátové jablko rozdělte na zrnka a citrusové plody a sušené švestky předem spařené ve vroucí vodě nakrájejte na kousky. Namelte citronovou kůru.
9. 9. Špaldu smícháme s ostatními surovinami a přelijeme zálivkou z vývaru a medu. Ozdobte semínky granátového jablka a kousky ovoce.

Ječmen kutia s mandlemi




Ingredience:

• perličkový ječmen - ½ polévkové lžíce;
• sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky) – 100 g;
• mák – 3 lžíce. l.;
• mandle - 50 g;
• med - 100 g.

Příprava:

1. 1. Cereálie propláchněte a namočte na 12 hodin do studené vody.
2. 2. Slijte vodu, přidejte čerstvou vodu a kaši vařte 1 hodinu (dokud nebude hotová).
3. 3. Uvařené cereálie propláchněte studenou vodou, vložte zpět do pánve, přidejte trochu vody a zahřívejte na mírném ohni.
4. 4. Mák namočte na 15 minut do vroucí vody, vodu slijte a semena rozdrťte v hmoždíři.
5. 5. Sušené ovoce a mandle nasekejte, přidejte do pánve spolu s mákem, přidejte med a 5-10 minut prohřívejte.

Recept s ovocem




Ingredience:

• pšeničná zrna – 100 g;
• hrozny - 150 g;
• mandarinka - 1 ks;
• jablko - 1 ks;
• med - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1 špetka.

Příprava:

1. 1. Uvařte pšenici jako v hlavním receptu, nasypte ji do hluboké mísy.
2. 2. Hrozny omyjeme a vložíme do kaše.
3. 3. Mandarinky a jablka omyjeme a oloupeme.
4. 4. Ovoce nakrájíme na kostičky a dáme je do mísy.
5. 5. Přidejte med a vše promíchejte. Nechte působit 15 minut. na namáčení kaše se šťávou.

Kolivo z naklíčené pšenice




Ingredience:

• naklíčená pšeničná zrna – 500 g;
• rozinky - 200 g;
• sušené meruňky - 50 g;
• mandle - 100 g;
• vlašské ořechy - 200 g;
• mák - 3-4 lžíce. l.

Příprava:

1. 1. Opláchněte naklíčená pšeničná zrna.
2. 2. Rozinky a sušené meruňky zalijte vroucí vodou.
3. 3. Mák namočíme na 1 hodinu do teplé vody, vodu slijeme, lžící třeme, dokud nevytéká bílá šťáva.
4. 4. Sušené meruňky a mandle nakrájíme na středně velké kousky.
5. 5. Všechny ingredience smícháme, zředíme teplou převařenou vodou nebo oslazeným čajem do konzistence husté polévky.

Vlastnosti vaření kutya

Podle tradice se na Štědrý večer nebo na Zjevení Páně vařila hladová neboli vodová šťáva, na kterou používali pouze pšenici, med a mák. Před Novým rokem udělali bohatou kutyu, protože se věřilo, že čím chutnější jídlo, tím lepší příští rok. Po půstu před Štědrým dnem se do kaše nesmělo přidávat živočišné produkty – mléko, máslo.

Toto jídlo můžeme podávat s libovým mlékem z máku, vlašských ořechů, lískových ořechů nebo mandlí.

V dávných dobách se pravá kutya připravovala ze špaldy, předchůdce moderní pšenice. Jde o polodivokou odrůdu pšenice, jejíž každé zrnko je obaleno šupinou nepoživatelných plev. Špaldová kutia je nejen chutná díky své specifické ořechové chuti, ale také zdravá:

• obiloviny obsahují hodně bílkovin (od 27 do 37 %);
• v zrnech není prakticky žádný lepek;
• Špalda obsahuje více železa a vitamínů skupiny B než pšenice a také 18 druhů esenciálních kyselin.

V obchodech můžete koupit 2 druhy špaldy: špaldu a kamyut, ten má větší zrna, tvrdší a světlejší barvy. Podle toho se musí vařit déle.

Sochivo lze vařit v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, vezměte 5 dílů vody na 1 díl pšenice, přidejte trochu soli a přepněte do režimu „Stew“. Doba vaření je 2,5 hod. Pokud jsou zrna předpařená, lze kutyu vařit v režimu „Kaše“ (nebo „Rýže“, „Pohanka“) po dobu 30-40 minut.

Ke klíčení pšenice se používají speciálně vybraná, tepelně neošetřená zrna. Lze je zakoupit v obchodech (na obalu by mělo být uvedeno „na klíčení“) nebo na trzích. Zrna se promyjí a namočí do vlhké gázy po dobu 12-16 hodin a umístí je v tenké vrstvě do mělké misky. K jídlu se používají klíčky dlouhé 1-2 mm.

Uzvar (nebo vzvar) se za starých časů připravoval z čerstvého nakrájeného ovoce a bobulí a na podzim - ze sušených. K výrobě můžete použít sušené ovoce. V tomto případě se vloží do studené vody a vaří se 15 minut. Čerstvé suroviny vložte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a vypněte plyn. Podle chuti přidejte med nebo cukr. Vychlazený nápoj přelijeme šťávou a podáváme samostatně. Na uzvar se používají třešně, švestky, jablka, šípky, hloh, hrušky, meruňky, rozinky, sušené meruňky, brusinky, sušené švestky a další ovoce a bobule.




Při přípravě kutya existují následující triky:

• Aby se pokrm rychle připravil, večer předem se namočí celá zrna pšenice nebo kroupy. Ječmen lze také nalít vroucí vodou a uchovávat v termosce po dobu 2 hodin.
• Sochivo se stejně jako vzvar podává studené.
• Pokud je colivo husté, zředí se převařenou vodou.
• Pro rychlejší přípravu se ořechy a mák melou v mlýnku na kávu. Mák lze spařit ve vroucí vodě, stejně jako rozinky.
• Pokud není celozrnná pšenice, pak se pokrm připravuje z pšeničných obilovin (roh nebo arnautka). Vaření jemně mletých zrn se provádí v poměru 1 polévková lžíce. cereálie na 2 polévkové lžíce. vodou, 20-30 minut. K vaření hrubých obilovin jsou zapotřebí 4 polévkové lžíce. vody a více času (30-40 min.).
• Totéž platí pro drcenou špaldu – máčí se 30–40 minut, poté se promyje a vaří ve vodě v poměru 1:2,5. Doba vaření se zkrátí na 5-10 minut, poté se kaše udržuje v teple, aby obiloviny nabobtnaly.
• Pokud je špalda již uvařená a v pánvi zbylo ještě trochu vody, podobně jako želé, není třeba ji vylévat. Stačí přidat sušené ovoce, kaši nechat „vařit“ 20-30 minut a nasají přebytečnou vlhkost.

Chcete-li vyrobit originální šťávu, stejně jako ji ozdobit, přidejte následující přísady: skořici, vanilku, citrusové plody (mandarinky, pomeranče), džem, kešu ořechy, arašídy, granátové jablko a další komponenty.

Lidé s alergií na včelí produkty mohou místo medu použít cukr nebo javorový sirup.

Pokud chcete, aby šťáva byla drobivá, pak by měl být poměr vody a obilovin 2:1, aby se získala tekutá a viskózní konzistence - 3:1 nebo více.

Pro změkčení pšeničných zrn a odstranění zbývajících slupek se tlučou v hmoždíři.

Pšenice, špalda a další obiloviny v Sočivě mají posvátný význam - symbolizují vzkříšení zesnulého, analogicky s tím, jak obilí klíčí v zemi a přináší hojné ovoce. Sladkost medu znamená věčná požehnání Nebeského království.

Kutya je sněden v rodině a distribuován sousedům, odvezen do kostela a na hřbitov. Obvykle se podává na začátku jídla, poté následuje zbytek jídel. V kostele je kutya umístěna na pohřební stůl se svíčkou, je požehnána knězem a jí se u pohřebního stolu. Dříve se miska nechávala přes noc pro mrtvé.

Kutya se podává v první pátek postní doby na památku velkého mučedníka Theodora Tyrona, který byl upálen na hranici za to, že odmítl vykonat pohanskou oběť.