K přípravě tvarohového krému je zvykem používat mascarpone, ale jelikož je tento měkký sýr dost drahý, lidé neustále hledají, čím ho nahradit. Sergej poslal recept a fotku piškotového dortu se sýrem a kondenzovaným mlékem do Zápisníku a já jsem ho aktualizoval svými fotkami a drobnými doplňky. Takto dnes blahopřejeme jedinému kulinářskému specialistovi v našem kulinářském kruhu, Sergeji, ke Dni obránce vlasti!
Jinak mu v receptu vadilo, že je málo krému na celý dort 😉 Pojďme to sladké napravit :)
Měl jsem nápad udělat něco a la Tiramisu. Našla jsem domácí recept, ale recept je na mou lenost moc těžký a hlavní surovinou je sýr Mascarpone, který je cenově dost strmý. Rozhodla jsem se tedy udělat piškot s krémem podobným krému Tiramisu.
Piškot na dort je vyroben podle receptu Pansy, takže u jeho přípravy nekončím.
Sýr Delissir, ze kterého vyrábím smetanu, je novinka ruské výroby na našem trhu, kterou vyrábí slavný závod Karat podle receptur španělských sýrařů. Vynikající složení sýra Delissir, jak uvádí výrobce, láká: pouze výběrové mléko, žádné konzervanty a barviva, nízký obsah tuku (12,1 %), vůbec žádný cukr! Tedy zdravý dietní produkt a navíc přirozený zdroj vápníku a fosforu. Rozhodla jsem se ho tedy použít k výrobě tvarohového krému na můj dort. Můžete samozřejmě použít sýr Philadelphia, ale je krémovější (a tedy tučnější).
Na sušenku:
Na tvarohový krém:
Impregnace na sušenky:
Zelený čaj s jasmínem, šťáva z půlky citronu přidaná a oslazená fruktózou
Silná černá káva, slazená fruktózou a trochou likéru (vhodný je koňak nebo rum)
Třešňový sirup zředěný převařenou vodou
Sušenku pečte v pomalém hrnci nebo troubě, nechte vychladnout
a nakrájíme na koláče. Chtěl jsem to nakrájet na 4, ale moje žena mě přesvědčila, abych to nekrájel. Balíček hruškového uzvaru zobrazený na fotografii byl proto použit k namáčení mého těla v procesu výroby dortu :)
Sušenky namáčíme, spodní jsem namočila čajovou impregnací, prostřední kávovou a vrchní třešňovou. Okamžitě udělám výhradu, že jsem to s impregnací trochu přehnal, ale chuť dortu to nijak nezhoršilo.
Krém na dort uděláme z tvarohu. Byl jsem příliš líný vyndat mixér, takže jsem nejprve musel sýr rozemlít s kondenzovaným mlékem lžící a pak pravidelně střídat mixér a lžíci.
Sestavte dort, vrstvy potřete tvarohovým krémem a kondenzovaným mlékem. Krémem jsem nešetřila, takže jak můžete vidět na fotce, nebylo dost krému na potření boků. Ze zklamání jsem dort posypala strouhanou hořkou čokoládou a představila ho veřejnosti.
Dobrou chuť, přejeme vám!
Dnes jsem upekla piškot ze 7 vajec v troubě na pánvičce, mnohem širšího průměru.
Vzhledem k šířce mi přišla kratší, tak jsem ji rozdělila pouze na dvě vrstvy. Vnitřek vrchního piškotu byl napuštěný jahodovým sirupem, který jsem v létě vařila v pomalém hrnci.
K přípravě sýrového krému jsem použil dvě krabice sýra Delissir, přesně stejné kondenzované mléko jako Sergei.
(když jsem nastavoval kameru, můj dvouletý syn udělal do sušenky dírky 🙂 a řekl “výborné!!!”)
Aby byl tvarohový krém hustší, přidala jsem máslo a trochu převařeného kondenzovaného mléka pro krémový odstín (není na fotce, nápad přišel až po focení ;-)).
V hluboké misce jsem pomocí mixéru spojil měkký sýr s kondenzovaným mlékem a v samostatné misce porazil změklé máslo a vařené kondenzované mléko.
Sladkou tvarohovou hmotu jsem smíchala s máslovým krémem mixérem.
Na fotografii je několik lžic krému na piškotovém dortu, ukázalo se, že je středně hustý, snadno se roztírá, ale nestéká.
Krém dopadl tak akorát, na boky bylo dost 😉
Vršek dortu s tvarohovým krémem byl ozdoben hoblinkami mléčné čokolády.
To je možná jedna z nejoblíbenějších otázek mezi začínajícími cukráři. Jak správně vyrobit „sýrový krém“, „sýrový krém“, „smetanový krém“, „sýrový krém na vyrovnání“ a tak dále. Krém na bázi smetanového sýra je podle našeho skromného názoru jedním z nejjednodušších na přípravu.
V žádném případě nekupujte „tavený smetanový sýr“, hodí se na chlebíčky a polévky, ale ne na smetanu. Někdo, koho známe, štědře přidal do smetany Violu a papriku. Dopadlo to pikantně, ale daleko od pravého smetanového sýra. Přísně vzato, smetanový sýr je smetanový sýr. V obchodech najdete další názvy: smetanový sýr, tvaroh. Známé značky jsou Philadelphia, Almette, Buko, Hochland a další. Mascarpone je italský smetanový sýr, jehož chuť je často prostě vynikající, ale také cena. Pokud tedy není možné mascarpone zakoupit, vyměňte jej za jiné (uvedené výše).
Příprava je popsána výše. Do stejného krému můžete přidat jakékoli pyré z bobulí nebo ovoce!
Smetanu ušleháme do tuha, přidáme sýr s práškem a znovu zašleháme. Dejte na pár hodin do lednice. Připraveno.
Rozšlehejte sýr, přidejte kondenzované mléko a znovu prošlehejte.
Kávu rozpustíme ve smetaně, ušleháme smetanu, zašleháme sýr, spojíme, zašleháme
Čokoládu nastrouháme na jemném struhadle, zvlášť zašleháme sýr a smetanu, vše spojíme, prošleháme.
Zakysanou smetanu odvážíme, abychom odstranili zbytečnou syrovátku. Smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem na nízké otáčky. Přidejte smetanový sýr a znovu šlehejte na nízkou rychlost.
Pomeranč umeleme, rozšleháme v mixéru, přidáme sýr, zašleháme, rozpustíme čokoládu, trochu vychladíme, spojíme se sýrem a pomerančem, zašleháme.
Doufáme, že nyní je pro vás smetanový sýr otevřenou knihou!
Vyfotili jsme cupcaky z oznámení článku se svolením neuvěřitelných Marie Magrátová
Smetanový sýr je dokonale obarven jakýmkoli potravinářským barvivem. Hlavní pravidlo: použijte gel, pastu nebo suchá barviva. Tekuté vám mohou zničit texturu. Smetanový sýr je nejlepší obarvit v okamžiku finálního promíchání všech surovin.
Přidejte trochu barviva a dobře promíchejte, dokud nebude hladká, v případě potřeby ještě trochu přidejte a znovu promíchejte. Toto opakujte, dokud nezískáte požadovanou barvu. Vyhnete se tak nadměrnému množství barviva v dezertech.
Pokud však nechcete používat chemická barviva, můžete dortový krém vždy obarvit přírodními produkty:
Všechny přírodní prášky a prášky na barvení dezertů můžete vždy zakoupit ve výhodném balení na našem webu:
Černá barva se získává poměrně obtížně, protože budete potřebovat hodně běžného potravinářského barviva, což může ovlivnit texturu a chuť krému. Existuje však cesta ven. Existují dva způsoby, jak obarvit dortový krém na černo. Prvním způsobem je vyrobit základní krém s přídavkem hořké čokolády nebo kakaového prášku a obarvit jej černým potravinářským barvivem. Vzhledem k tomu, že krém bude zpočátku tmavý z čokolády nebo kakaa, budete potřebovat výrazně méně barviva.
Pokud ale potřebujete obarvit máslo nebo jakoukoli jinou světle krémovou černou, pak musíte použít prášek z bambusového uhlí (odkaz na produkt). Nemá chuť, vůni a nezkazí texturu krému. A broušení je tak jemné, že ho na zubech neucítíte. K obarvení 500 gramů smetanového sýra potřebujete 8-12 gramů prášku z bambusového dřevěného uhlí.
Sýrový krém na dort je neuvěřitelně chutným doplňkem domácího pečiva. Samozřejmě se ukáže, že je docela mastný, ale někdy je prostě potřeba se rozmazlovat dobrotami.
Ujistěte se, že připravte krém podle tohoto receptu. A pak to můžete zkomplikovat pomocí dalších komponentů.
Sýrový krém z mascarpone je jednou z nejúspěšnějších možností přípravy, ale samotný produkt samozřejmě není levný.
Smetanový tvarohový dortový krém lze také použít na jiné pečivo, jako jsou cupcaky, a lze jej barevně změnit.
Varianta, která místo smetany používá máslo. Minimum ingrediencí, času a lahodné potahování dortu je hotové. Jeho barvu můžete změnit pomocí potravinářského barviva.
Tento krém bude méně kalorický, ale stále velmi chutný. Pokud si přejete, můžete ho dokonce připravit téměř bez tuku, pokud použijete mléko a želatinu.
Další možnost výroby krému bez krému. Zakysaná smetana dělá texturu obzvláště jemnou a jemnou. Dá se použít jak na potahování dortů, tak na jakékoli jiné pečivo. Nejlepší je dělat s mascarpone, ale pokud to nejde, tak si kup jiný kvalitní sýr.
Na piškoty je to ideální varianta, je středně sladké a základ dobře zasytí. Upravte množství kondenzovaného mléka v závislosti na tloušťce hotového výrobku, kterou potřebujete. Pokud je smetana tekutější, tak přidejte více a naopak.
Připravený tvarohový krém se dá jíst přímo po lžících jako dezert. Ukazuje se neuvěřitelně chutné, jemné a samozřejmě poměrně kalorické. Čokoláda může být použita jak mléčná, tak tmavá.
Stejně jednoduchý recept, s minimem ingrediencí, ale šílená chuť. Pokud chcete, můžete sem přidat čokoládu. Použijte pouze hustou smetanu, jinak výsledek nebude takový, jaký by měl být, a banány budou zralé, ale ne černé.
Pro pečivo, dorty a další cukrářské pečivo je nejlepší volbou krémový dortový krém. Sada produktů, které obsahuje, poskytuje příjemnou krémovou chuť.
Kromě použití jako vrstvy lze tvarohový krém použít k vytvoření tvarovaných ozdob na povrchu dezertů.
Hlavní věc je, že máte speciální zařízení (cukrářský sáček nebo injekční stříkačku) se sadou trysek.
Do některých sýrových krémů se přidávají barviva, aby získala jinou barvu, a také různá plniva (čokoláda, ořechy a další) pro obohacení chuti.
Pokaždé můžete vytvořit úplně jinou náplň, protože plniv je mnoho.
Každá hospodyňka by ráda věděla, jaký krém z kysaného mléka se hodí k tomu či onomu dezertu, aby se stal skutečným kulinářským mistrovským dílem. V tomto článku najde odpovědi na mnoho otázek.
Budete potřebovat: půl kilogramu sl. oleje; 300 g kondenzovaného mléka; 200 g bílého cukru a lžička vanilkového cukru.
Pro přípravu máslového krému začněte změkčením másla. Není třeba ho dávat do vodní lázně, stačí, když bude hodinu a půl při pokojové teplotě.
Pro urychlení procesu nakrájejte na kostičky. Pak:
Vezměte: 500 ml husté smetany; sklenici moučkového cukru; 30 g želatiny v prášku; lžička vanilkového cukru.
Začněte vařit namočením želatiny. Aby nabobtnal a pak se rychleji rozpustil, použijte studenou vodu. Mezitím:
Pokud je to žádoucí, do krému se přidávají kousky ovoce nebo bobulí.
Seznam ingrediencí: 180 g moučkového cukru; balíček másla; půl kilogramu sýra typu mascarpone. Aroma – vanilkový cukr (jeden sáček).
Máslo předem vyjměte z lednice nebo ho změkčte jiným způsobem vložením do mikrovlnné trouby. Dále potřebujete:
Máslový krém se skládá z následujících složek: 0,3 kg zakysané smetany; 500 ml mléka; 0,230 kg moučkového cukru; 0,180 kg sl. oleje; 0,150 kg bílé mouky; 2 vejce. Zakysanou smetanu ochutíme vanilkovým cukrem.
Příprava náplně je následující:
Náplň pro vrstvu je připravena. Jeho chuť a barvu zpestříte pomocí rozpuštěné čokolády, oříšků a kousků čerstvého ovoce. Přemýšlejte o tom, jak můžete potěšit svou rodinu.
Připravte si ingredience, ze kterých budete dělat tvarohový krém na dort: 0,3 kg plnotučného kysaného mléčného sýra; 0,5 kg zakysané smetany; 0,3 kg cukru; 0,1 kg taveného sýra s neutrální chutí; vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt.
Sýrový krém můžete připravit, pokud budete postupovat podle následujícího schématu:
Sýrový krém je vhodný na mazání dortů z jakéhokoliv těsta. Fermentovaný mléčný sýr dobře proniká do pórů a dělá pečivo šťavnaté a jemné.
Seznam ingrediencí: 0,5 kg kysaného mléčného sýra; 200 ml mléka; jedna sklenice husté smetany; 300 g moučkového cukru a jakékoli bobule (jahody, borůvky, červený rybíz, maliny); 100 g želatiny v prášku.
Nejprve namočte želatinu a nechte ji 10 minut nabobtnat. Mezitím:
Tato vrstva pro tvarohový koláč se skládá z: sklenice silné kávy; dva žloutky; 0,150 kg cukru; 0,1 kg bílé mouky; ¼ tyčinky másla a 200 ml smetany 20% tuku.
Nejprve si uvařte sirup ze lžíce cukru (je potřeba zkaramelizovat na pánvi) a malého množství horké vody. Směs vařte 10 minut. Potom:
Seznam surovin na dorty: 0,3 kg cukru; 6 žloutků; 3 šálky mouky; jeden a půl tyčinky másla.
Pro krém vezměte: sklenici moučkového cukru; 400 g zakysané smetany 20% tuku; 100 g želatiny; 300 ml 10% a 20% smetany; sklenici broskvového sirupu. Příchuť je vanilkový cukr - jeden sáček.
Náplň na koláč připravíme z: 200 g zavařovaných broskví a tří kiwi.
Cheesecake ozdobte jahodami, mandlemi a čokoládovými lupínky.
Dort začněte připravovat hnětením těsta:
Nyní, když jsou koláče vychladlé, připravte krém:
Při formování dortu střídejte vrstvy dortu s krémem, pokaždé položte ovoce nakrájené na tenké plátky. Vršek a boky dezertu namažte krémem, na povrch položte čerstvé jahody.
Dort můžete posypat čokoládovými lupínky, poté jej musíte nechat několik hodin vařit a ztuhnout na chladném místě.
Která hospodyňka by nechtěla vytvořit kulinářské mistrovské dílo z tvarohu? Dodržováním těchto jednoduchých tipů určitě dosáhnete požadovaného výsledku:
Existuje mnoho druhů cukrářských krémů do dezertů. Nejběžnější jsou pudink, protein, tvaroh, zakysaná smetana, máslo, smetana a sýr. Doplňuje je čokoláda, vanilka, káva, kakao, likéry, rum a lesní plody. Univerzální tvarohový krém na bázi měkkého smetanového sýra je v poslední době obzvláště populární. Snadno se připravuje, má jemnou sýrovou chuť, dobře drží tvar, skvěle se hodí k plnění, zarovnávání a zdobení dezertů. Připravuje se se smetanou, máslem a kondenzovaným mlékem. Sýrový krém s kondenzovaným mlékem má zvláštní vůni a chuť.
Klíčem k ideálnímu dezertu jsou kvalitní a čerstvé suroviny. K výrobě pravého sýrového krému jsou vhodné pouze krémové sýry s jemnou krémovou konzistencí a lehkými chuťovými tóny smetany a sýra. Nejběžnější značky jsou „Philadelphia“ a „Mascarpone“, připravují se z přírodní smetany a mléka s přísadami, které vedou ke srážení. K výrobě se nepoužívá tvaroh, tavené smetanové sýry a sýr Ricotta na bázi syrovátky. Kondenzované mléko s cukrem v receptech používá klasické a vařené mléko vyrobené podle GOST.
Sladký tvarohový krém je jednoduchý a snadno se připravuje. Výrobní proces trvá 12-15 minut, komponenty jsou jednoduše šlehané v určitém pořadí. Chuť je vytříbená a originální, hodí se ke každému typu těsta. Sýrový krém se používá ke zdobení cupcaků, moučníků, potahů dortů, plnění trubiček, zákusků a palačinek. Z klasického kondenzovaného mléka je sněhově bílé, jemné a vzdušné a z vařeného mléka je velmi husté a světle hnědé. Připravuje se se smetanou, citronovou šťávou, bobulemi a ovocem. Pro barvu a vůni přidejte kakao, kávu, pyré z bobulí, ořechovou pralinku, čokoládové lupínky a nasekané ořechy. Sýrový krém se před použitím dobře ochladí.
Ingredience:
Příprava:
Smetana dodává sýrovému krému bohatou mléčnou chuť, která se k sýru perfektně hodí a vanilkový extrakt nádhernou vůni. 
Ingredience:
Příprava:
Citronová šťáva dodává kyselost, která dokonale doplňuje sýrovou a mléčnou chuť směsi.
Ingredience: 
Příprava:
Originální aromatický tvarohový krém s přídavkem čerstvých jahod učiní chuť dortu vynikající a jedinečnou. Pro jemnou růžovou barvu přidejte potravinářské barvivo. Místo jahod můžete přidat jakékoli bobule, které máte rádi. 
Ingredience:
Příprava:
Banánový krém se skvěle hodí na dorty a muffiny, dobře drží tvar, je aromatický a chuťově bohatý. 
Ingredience:
Příprava:
Jednoduchá dvouproduktová metoda. Svařené kondenzované mléko vytváří husté, sladké, bohaté tvarohové krémy, které jsou vhodné pro obložení dortů, zdobení mini cupcakes () a plnění. 
Ingredience:
Příprava:
Cukrářská směs získá máslovou chuť a skvěle doplní tu tvarohovou.
Ingredience: 
Příprava:
