Nejjemnější tvarohové koláče, uvnitř šťavnaté a s křupavou kůrkou, s chutí jako ve školce, získáte, když je připravíte z tvarohu s krupicí, smaženého na pánvi. Právě o nich mluví, když vzpomínají na dětství. Nabízím jednoduchou klasickou verzi domácí výroby lahodných nadýchaných tvarohových koláčů bez mouky.
Často k večeři dělám tvarohové koláče, znám spoustu různých receptů. Chuť těchto ale vždy považuji za výchozí bod. Srovnávám a často si myslím, že je čas ukončit experimenty. A držte se možnosti prověřené časem a rodinou.
Zde je nejjednodušší recept na výrobu nadýchaných a jemných tvarohových koláčů, považovaných za nejúspěšnější a nejklasičtější. Upravený poměr komponent z nich udělal nejchutnější. Podívejte se na další zajímavé možnosti na jiné stránce webu.
Vzít:
Na 1 kg. dvojnásobné množství tvarohu a dalších surovin.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Tvaroh dejte do misky. Na tvarohové koláče je vhodné volit něco málo suché a dost tučné. Mash s vidličkou.
Přidejte cukr, vanilku nebo jiné aroma. Rozšleháme vejce. Pokračujte v hnětení a míchání obsahu vidličkou.
Přidejte krupici. Dobře promíchejte. Nechte působit 10 minut. Pokud máte čas, nechte působit až půl hodiny.
Na pracovní plochu nasypeme trochu mouky a přeneseme tvarohovou hmotu.
Pomalu přidávejte mouku, aby se nepřilepila a vytvořila klobásu.
Opatrně rozdělte na malé kousky.
Odříznutou stranu každého kusu obalíme v mouce. Rukama vytvarujte kulatý nebo oválný tvarohový koláč.
Velikost a tloušťka je na vašem uvážení. Mějte na paměti, že pokud je karbanátek hustý, bude se smažit déle.
Na pánvi rozehřejte olej, rozložte přípravky. Oleje by nemělo být mnoho, aby v něm produkty neplavaly.
Smažte nejprve na jedné straně, snižte teplotu na střední. Poté otočte a vařte, dokud nebude hotový.
Chuť klasického tvarohu lze vylepšit, pokud jej uděláte v náplni ze zakysané smetany. Doporučuji. Pokud máte rádi rozinky, neodepřete si potěšení a přidejte je. Stačí čtvrt hodiny napařit, zalít vroucí vodou. Další recepty najdete na jiné stránce webu.
Budete potřebovat:
Jak to udělat:
Přechodem na jinou stránku se můžete seznámit s .
Video s příběhem o přípravě lahodného, nadýchaného tvarohu bez mouky, s krupicí. Ať máte vždy chutné jídlo!
Vejce vyšlehejte s cukrem do běla. Cukru můžete dát trochu více nebo méně – záleží na vašich preferencích a na tom, s čím budete cheesecaky podávat.
Přidejte krupici a promíchejte.
Směs odstavte na 20 minut, aby krupice nabobtnala.
Na tvarohové koláče je třeba zvolit suchý tučný tvaroh, nejlépe selský. Pokud je tvaroh příliš mokrý, bude potřeba více mouky a tvarohové koláče budou méně chutné. Tvarohové koláče můžete udělat z nízkotučného tvarohu, ale chutnají lépe s tučným tvarohem. Tvaroh protáhneme mlýnkem na maso nebo dobře prohněteme šťouchadlem na brambory.
Do vaječně-krupicové směsi přidáme tvaroh, sůl a prášek do pečiva. Směs.
Přidejte 2 lžíce mouky a promíchejte. Přidejte zbytek mouky a vypracujte těsto. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky – záleží na vlhkosti tvarohu a velikosti vajec. Těsto se trochu lepí.
Z těsta tvoříme kuličky.
Kuličky obalíme v mouce. Vytvarujeme kulaté tvarohové koláče.
Dobře rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Tvarohové koláčky položte tak, aby mezi nimi zůstalo trochu místa – usnadní se tak jejich obrácení. Smažte při snížení teploty 2–3 minuty, dokud nezhnědne.
Dlouho jsem věděl, že tento jednoduchý a chutný recept existuje, ale z nějakého důvodu jsem je vždy vařil přísně s přidáním pšeničné mouky. Poté, co se u mě doma zakořenily nejrůznější manové palačinky, jsem si jednoho dne vzpomněla na zapomenutý recept na tvarohové palačinky s krupicí. Tvarohové koláče byly vynikající, jemné a nadýchané a nebyly horší než obvyklé tvarohové koláče s moukou. Pokud máte rádi tvarohové koláče a chcete vyzkoušet nový recept, pak zkuste udělat tvarohové koláče s krupicí. Ale nejen nahrazením pšeničné mouky krupicí můžete zpestřit jejich chuť. Stejně jako u klasických tvarohových koláčů můžete do tvarohové hmoty na výrobu tvarohových koláčů přidat rozinky, sušené meruňky, mák, kousky jablek, hrušek, nektarinky, kandované ovoce.
Tvarohové koláče připravuji z tvarohu s krupicí s přídavkem pšeničné mouky, i když vím, že existuje i recept s krupicí bez mouky. Krupicová kaše bude v takových tvarohových koláčích výraznější. V každém případě, abyste získali lahodné tvarohové koláče, budete potřebovat vysoce kvalitní tvaroh. Je vhodné dát přednost domácímu tučnému tvarohu. Tvarohové koláče z takového tvarohu jsou šťavnatější a křehčí.
Pokud z nějakého důvodu nejíte vejce, můžete je v receptu nahradit mletými lněnými semínky nebo bramborovým škrobem. Jedno vejce se rovná jedné čajové lžičce lněných semínek nebo škrobu.
Nyní přejdeme k receptu a uvidíme, jak vařit tvarohové palačinky s krupicovou kaší krok za krokem na pánvi.
Ingredience:
Po přípravě všech potřebných produktů můžete začít připravovat tvarohové koláče. Vložte tvaroh do misky.
Rozšleháme vejce.
Stejně jako u jiných domácích pečiv se doporučuje do tvarohového těsta přidat vanilin nebo vanilkový cukr.
Přidejte cukr. Jeho množství můžete upravit podle svého uvážení. Pokud máte rádi sladké tvarohové koláče, přidejte trochu více nebo naopak.
Do mísy s tvarohem přidáme zakysanou smetanu. Díky němu budou cheesecaky jemnější, křehčí a budou mít jednotnou konzistenci.
Smíchejte všechny přísady, dokud nezískáte homogenní sýrovou hmotu.
Přidejte krupici.
Poté přidejte pšeničnou mouku. Můžete jej prosít přímo do mísy se zbytkem ingrediencí.
Těsto na cheesecake důkladně promícháme. Mísu s těstem necháme 15-20 minut na teplém místě. Tato doba stačí k tomu, aby krupice nabobtnala vlhkostí. Těsto na tvarohové koláče mnohem zhoustne a dají se z něj dělat tvarohové koláče.
Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem. Před přípravou tvarohových koláčů si namočte ruce studenou vodou. Díky tomuto postupu se vám tvarohové těsto nebude lepit na ruce. Sýrovou směs srolujte do koule. Dlaněmi jej roztlačte na plochý koláč. Výsledné tvarohové koláče obalte v mouce.
V některých receptech na tvarohové koláče z tvarohu s krupicí můžete vidět tvarohové koláče obalované v krupici. Taky jsem se o to pokusil. Hned řeknu, že se mi to nelíbilo. Zrníčka krupice křupala na zubech a vzhled cheesecaků také nijak zvlášť nepotěšil. Hotové cheesecaky proto buď hned smažím na slunečnicovém oleji, nebo je opeču v mouce.
Tvarohové palačinky s krupicí určitě smažte na mírném ohni. V opačném případě se může ukázat, že jsou pokryty zlatou kůrkou a vnitřek není úplně smažený.
Zdálo by se, že smažit tvarohové palačinky na pánvi je stejně snadné jako louskat hrušky. Každá hospodyňka má však svůj recept na tvarohové koláče. Pět nejlepších šéfkuchařů hlavního města sdílí tajemství přípravy tohoto pokrmu.
"Proč zrovna tvarohové koláče," ptáte se, "se najednou staly předmětem velké pozornosti?" Koneckonců, kdo by je neznal - tvarohové koláče! Ano, každá hospodyňka vám jich uvaří celou horu za pět minut!
Umí to uvařit a umí to samozřejmě uvařit. Nehádáme se. Pouze, z nějakého důvodu, pro jeden dopadnou s třeskem a pro druhý - "děkuji, není třeba."
Ale recept se zdá být stejný. Ta je mimochodem stará již mnoho set let. Pravda, není jisté, kdy přesně lidstvo získalo chuť na tvaroh smíchaný s vejci a smažený na placky.
Ale soudě podle jména se to stalo velmi, velmi dávno. Právě v dobách, kdy neexistoval sýr v obvyklé podobě, ale podle historiků existoval pouze „tvaroh“. Připravovalo se z ní mnoho chutných věcí, kterým se ne příliš floristicky říkalo: sýrová jídla.
Mezi nimi byly naše „tvarohové koláče“. A teprve za Petra I. se naučili dělat syřidlové sýry z tvarohu – podobné tomu, co jíme teď. A slova „tvaroh“ a „sýr“ začala znamenat různé produkty. Tvarohové koláče z tvarohu však zůstaly „tvarohovými koláči“ - milované mnoha v horké i studené formě, se zakysanou smetanou, medem a dokonce... s česnekem a koprem.
A abychom si konečně ujasnili, co to je – hlavní tajemství lahodných cheesecaků, navštívili jsme kuchyně pěti nejlepších restaurací v hlavním městě a pozorovali, jak je připravují slavní kuchaři. 
Připravil Denis Perevoz, šéfkuchař restaurace Čechov
Nebudu říkat, že mi tento recept předala moje matka nebo babička. Je to jen osvědčená, klasická metoda, na základě které připravuji typické cheesecaky naší restaurace.
Na ně si vezmu 18% tučný tvaroh, do kterého přidám krupicový a vanilkový cukr. Díky tomu jsou velmi nadýchané, jemné a neuvěřitelně chutné.
- 200 g tvarohu 18% tuku
- 1 vejce
- 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
- 1 polévková lžíce. lžíce krupice
- 1 lžička vanilkového cukru
- 2 polévkové lžíce. lžíce třtinového cukru
- Olej na smažení
JAK VAŘIT:
Tvaroh, vejce, krupici, vanilku a třtinový cukr důkladně promícháme.
Vytvarujte tvarohové koláče požadované velikosti, obalte v mouce a smažte z obou stran do zlatova.
SPECIÁLNÍ TIPY OD DENIS: Pokud chcete mít cheesecaky lehčí a dietnější, nevařte je na pánvi, ale přendejte do silikonových forem a upečte v troubě. Tvarohové koláče nikdy nevařte z kyselého tvarohu. Pokud chcete skončit s chutným pokrmem, použijte pouze vysoce kvalitní produkt. Pokud je tvaroh poněkud suchý, zjemněte jej přidáním zakysané smetany, kefíru nebo mléka. Díky tomu bude hmota pružnější. 
Připravil Slava Kuptsov, šéfkuchař restaurace Budvar
Tvarohové koláče miluji od dětství a považuji je za ideální snídaňový pokrm. Jsou snadné a rychlé na přípravu: tvaroh, cukr, mouka a vejce! Ale kdykoli můžete být kreativní a obohatit pokrm podle svého vkusu přidáním lesních plodů, ořechů nebo rozinek.
JAK VAŘIT:
Smícháme tvaroh, vejce, mouku, krupicový cukr a nasekané vlašské ořechy. Tvarohovou hmotu rozdělte na malé kuličky (po 60 g), vytvarujte z nich tvarohové koláče a opečte je z obou stran na pánvi.
Podávejte tvarohové koláče s rozinkami a ořechy s marmeládou, kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou nebo medem.
SPECIÁLNÍ TIPY OD SLAVY: Aby byly tvarohové koláče jemné a rozplývaly se v ústech, musíte věnovat pozornost detailům. Například tvaroh je lepší protřít přes síto a teprve potom smíchat s vejcem, cukrem a moukou. A teprve poté přidejte vlašské ořechy nebo rozinky. Před přidáním rozinek je nezapomeňte krátce namočit ve vodě a poté je nechat oschnout. Chcete-li to provést, přeneste jej na ubrousek a lehce jej vytlačte. Tvarohová hmota díky tomu nebude tekutá a budou se z ní snadno tvořit tvarohové koláče. Aby se cheesecaky nepřipálily, je vhodné je smažit na mírném ohni v již rozehřátém oleji.
Připravil Kirill Martynenko, šéfkuchař restaurace Torro Grill
Úspěch dobrých tvarohových koláčů spočívá v dobrém čerstvém tvarohu. Nesmí být kyselá, tučná nebo úplně nízkotučná. Mimochodem, když do nízkotučného másla přidáte trochu rozpuštěného másla, bude to docela vhodné pro tvarohové koláče. Ale preferuji tvaroh se 7-8% obsahem tuku a ne „zrnka“, ale jednotnou texturu.
JAK VAŘIT:
Tvaroh důkladně promícháme s cukrem, přidáme vanilku, vejce a mouku. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, můžete si navlhčit dlaně vodou nebo rostlinným olejem.
Z tvarohové hmoty pak vytvarujte „klobásu“, obalte v mouce a nakrájejte.
Připravené tvarohové koláče smažte na středním plameni z obou stran.
SPECIÁLNÍ TIPY OD KIRILL: Do tvarohových koláčů můžete přidat, co chcete: rozinky, nadrobno nakrájené sušené meruňky nebo ořechy. Jen ne vlašské ořechy! Hotovému pokrmu dodají namodralou barvu a tvarohové koláče budou vypadat nevkusně. Tvarohové koláčky můžete i v páře, ale pak s největší pravděpodobností skončíte s línými knedlíky. Polotovary tvarohové koláče stačí vložit do dvojitého kotle a držet, dokud nebudou připraveny. Stává se, že ráno nemám dost času na přípravu snídaně. V tomto případě vyndám tvarohové koláče připravené večer předtím z mrazáku a smažím je na pánvi. Je to velmi jednoduché: hotovou tvarohovou hmotu srolujte do klobásy, nakrájejte, vytvarujte do kuliček a položte na dřevěné prkénko lehce posypané moukou a zmrazte. Ráno, půl hodiny před vařením, vyjměte tvarohové koláče z mrazáku, aby se rozmrazily a smažte.
Připravila Marina Krutová, cukrářka restaurace Carlson
Když jsem byla malá, babička mi pekla tvarohové koláče a hojně je polévala zakysanou smetanou. Stále je miluji a vařím je podle stejného receptu pro svého syna. Na tvarohové koláče doporučuji použít tvaroh s 9% obsahem tuku, netekutý a nekyselý. A nahrazením mouky v receptu krupicovou kaší je to podle mě chutnější.
JAK VAŘIT:
Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne jednotná hmota. Potom stůl trochu „poprášíme“ moukou, „klobásu“ rozválíme a nakrájíme na stejné kousky.
Poté tyto kousky z obou stran přitlačte tak, aby připomínaly podložky a vložte je na rozpálenou pánev s rozehřátým rostlinným olejem.
Poté pánev přikryjte pokličkou a smažte cheesecaky z obou stran, dokud krupice „nabobtná“.
Připravte sirup: přiveďte cukr, vodu a rozinky k varu a několik minut vařte na mírném ohni. Přidejte koňak a promíchejte.
Hotové cheesecaky polijeme sirupem a podáváme se zakysanou smetanou.
SPECIÁLNÍ RADY OD MARINA:
Při smažení tvarohových koláčů nešetřete rostlinným olejem! Je vhodné nalít tolik, aby tvarohové koláče „plavaly“.
Připravil Alexander Marčenko, značkový šéfkuchař holdingu Romashka Management
Čím nižší je obsah tuku v tvarohu, tím je jeho chuť výraznější, tím je drobivější. Obvykle beru 2-3%. Vyžaduje méně spojovacích přísad a tvarohové koláče jsou chutnější.
JAK VAŘIT:
Všechny ingredience rozmixujeme dohladka a dáme na hodinu odležet do lednice, aby se vše rozptýlilo a získalo pevnou konzistenci.
Vytvarujeme kuličky, obalíme je v mouce, tvarujeme kuličky a smažíme z obou stran na dobře rozehřátém ghí.
Připravujeme flambované ovoce a bobule (jablka, jahody atd.). Cukr rozpustíme, přidáme kousky ovoce, trochu baleného džusu (čerstvého je v tomto případě horší) a prohřejeme. Hlavní je nepřehřát, aby nevznikl karamel.
Přidejte kapku koňaku a zapalte. Promícháme a dáme na mřížku, aby se odsál přebytečný cukr.
Cheesecaky podávejte s flambovaným ovocem ihned horké.
SPECIÁLNÍ TIPY OD ALEXANDRA: V létě můžete do tvarohových koláčů přidat lístky rybízu nebo čerstvou mátu – tím bude voňavější. Tvaroh na tvarohové koláče si můžete vyrobit sami. Nejjednodušší je z kefíru: do obalu udělejte důlek, vložte do trouby a vařte při teplotě 80-90C hodinu a půl.
Asi neexistuje člověk, který by alespoň jednou v životě nevařil ve své kuchyni tvarohové koláče - pečené, smažené, s rozinkami, višněmi, ve formách, v troubě atd. Dnes tu mám nejjednodušší známý recept na tvarohové koláče s krupicí.
Nejvíce se mi líbí přidávání krupice do tvarohu místo mouky, nabobtná a dobře drží tvar. Pokud je tvaroh vysoce kvalitní, je zapotřebí velmi malé množství krupice. Tvaroh jsem měla z balení, ale vždy je vlhčí a bere více krupice a mouky. Podle chuti přidám cukr, mám ráda výraznou sladkou chuť.
Pro přípravu jednoduchých, ale chutných tvarohových koláčů z tvarohu s krupicí připravíme všechny produkty podle seznamu.
Tvaroh smícháme s vejcem. Přidejte špetku soli a sodu. Vanilin nebo vanilkový cukr - volitelné.
Přidejte cukr a krupici. Dobře promíchejte.
Vzniklou tvarohovou směs nechte 20 minut nabobtnat.
Vezměte stejné množství tvarohové hmoty a vytvořte tvarohové koláče a obalte je v mouce. Místo mouky můžete použít stejnou krupici, pak budou tvarohové koláče s křupavou kůrkou.
Tvarohové koláče smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
Tvarohové palačinky s krupicí můžete podávat s čímkoli, co si vaše srdce přeje - zakysanou smetanou, medem, džemem, kondenzovaným mlékem atd.
Dobrou chuť!
