Přestože většina pijáků čaje dává přednost černému čaji, Pro houbu samotnou je příjemnější zelená. V zeleném čaji roste lépe a nevznikají na něm hnědé skvrny a houba v takovém čaji žije mnohem déle.
Navíc já sám zelený čaj je výborným prostředkem proti tvorbě močových, ledvinových a žlučníkových kamenů. Obsahuje vitamíny B 2, P a K, které dodávají pokožce pružnost a svěžest, posilují vlasy, příznivě působí na krevní oběh.
Nefermentovaný zelený čaj a jeho třísloviny zabraňuje vzniku rakovinných nádorů. Léčí úplavici a řadu dalších střevních onemocnění, při léčbě se používá jako antibiotikum, ale na rozdíl od antibiotik je absolutně neškodný a aktivně bojuje proti mikrobům. Odstraňuje záření z těla. Obsahuje vitamín C ve velkém množství. Pokud jde o vitamín B, žádná rostlina nemůže konkurovat zelenému čaji. Zpružňuje stěny cév, zabraňuje mozkovému krvácení a infarktu a snižuje krevní tlak.
Černý čaj obsahuje nejvyšší koncentraci kyseliny mléčné a glukuronové. Obsahuje velké množství purinů, které pomáhají normalizovat metabolismus. Esenciální oleje a fenol jsou složky čaje, které mají baktericidní vlastnosti (tj. zabíjejí bakterie).
Černý čaj odstraňuje cholesterol a další tukové usazeniny z krve a těla.
K přípravě nálevu z kombuchy můžete použít nejen černý a zelený čaj, ale také obrovské množství různých bylinných směsí a čajů. Můžete použít jaterní čaj: uklidňuje nervy a blahodárně působí na žaludek a střeva.
Na tělo dobře působí směsi čaje a různých rostlin, např. kopřiva s listy ostružiníku, podběl, jitrocel, bělokorý, březové listy, jahody, lipový květ. Na litr roztoku vezměte dvě až tři lžičky bylinné směsi na litr vody.
Dobrá věc na každé směsi je, že směs, přizpůsobená osobní chuti, obsahuje alespoň jednu část černého nebo zeleného čaje, aby vytvořila nejlepší nutriční řešení pro kombuchu. Zpravidla by měl být takový čaj filtrován doslova hodinu po uvaření.
Správně uvařený čaj je léčivý nápoj, který zmírňuje únavu, posiluje tělo, posiluje ducha, vůli a zlepšuje zrak. Tak praví staré čínské pojednání o čaji. Níže najdete recepty na různé nápoje, které lze z čaje připravit, abyste je mohli použít ihned po přípravě, nebo v nich zkusit naředit kombuchu, vytvořit si sortiment různých nápojů a vybrat si ten nejlepší podle své chuti. Pro zvýšení výhod pití kombuchy můžete také použít bylinné nálevy doporučené lékařem.
Věřme zkušenostem Britů - čaj s mlékem je mnohem zdravější a chutnější než obyčejný, „prázdný“ čaj. Při přípravě musíte dodržet následující postup: mléko nejprve zahřejte téměř k varu, nalijte ho do šálku do poloviny nebo dvou třetin jeho objemu a poté do šálku přidejte silný uvařený čaj. V angličtině je zvykem podávat čaj s neslazenými sušenkami a medem.
Všechny vlastnosti čaje zůstanou zachovány, ale mnohem chutnější se stane, když se do šálku silného čaje v libovolném poměru (každé přidá na chuti) přidají jemně nakrájená jablka, plátky citronu nebo rozmačkané jahody, maliny a lesní jahody.
Šípkový nálev se zalévá do silně louhovaného čaje. Tento čaj se doporučuje pít při nevolnosti, zejména v pozdním podzimu a zimě, v době chřipkové epidemie a také na jaře, kdy se kumuluje únava a objevuje se nedostatek vitamínů.
Suché listy brusinek – jedna čajová lžička a dvě čajové lžičky černého čaje se smíchají, rozemele se dřevěnou paličkou na hladký prášek. Tuto směs nalijte do konvice - bylo by dobré ji nejprve zalít vroucí vodou, zalít vroucí vodou, nechat 8-10 minut louhovat, konvičku přikrýt ubrouskem nebo ručníkem.
"Opilý" čaj
Lžička suchého heřmánku se smíchá s lžičkou suchého čaje. Směs se nalije dvěma sklenicemi vroucí vody, přidá se půl sklenice suchého bílého vína. Míchejte, prohřívejte a přeceďte. Zbývající sedliny lze nalít zpět do nápoje a vyluhovat.
Obvykle přidejte dvě až tři lžičky medu na sklenici kombuchy. Pro zlepšení tónu pijte nápoj před snídaní - pomalu, po malých doušcích. Houba s medem je užitečná zejména při chřipce a nachlazení – lékaři radí pít ji alespoň 4x denně.
Kombinace kombuchy a medu je vhodná i jako prevence cévních poruch – čistí krev od tuků, zpevňuje stěny cév a navrací jim pružnost.
Kombucha (kombucha), ze které se připravuje lahodně zdravý nápoj, připomíná žlutohnědou medúzu s hustou horní částí a volnou základnou, ze které visí tenké dlouhé nitky. Složení čajové „medúzy“ zahrnuje kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové, které přeměňují běžný čaj na sycený nálev sladké a kyselé chuti, mírně připomínající kvas. Výsledný nápoj obsahující mnoho organických kyselin, vitamínů, enzymů, lipidů, cukrů a kofeinu blahodárně působí na zdraví a prodlužuje život – není náhodou, že ve staré Číně byl nazýván elixírem nesmrtelnosti. Nyní si tento kouzelný lektvar můžeme připravit doma a vychutnávat si osvěžující, chutný a léčivý „čajový kvas“ každý den.
Nejdůležitějším pravidlem pro příjem nápoje je nemíchat ho s jídlem, protože to urychluje proces trávení a velmi brzy budete chtít znovu jíst. Kombuchu si můžete dát jako nealkoholický aperitiv 30 minut před jídlem, ale nejčastěji lékaři doporučují pít „elixír mládí“ 2 hodiny po rostlinné stravě a 3 hodiny po mase nebo rybě. Pití čajového nálevu ráno nalačno vás tonizuje a dodává energii, večerní pití čaje uklidňuje a usnadňuje usínání.
Pokud si chcete od čajového kvasu na chvíli „odpočinout“ a nepoužívat jej, měli byste houbu sušit správným způsobem. Umístěte „medúzu“ na suchý talíř a každý den ji otočte, čímž zajistíte spolehlivou ochranu houby před pakomáry. Když se kombucha změní na tenkou desku, uložte ji do skříně a před použitím ji vložte do čaje - po týdnu ožije a bude opět v „funkčním“ stavu.
Tradice pití čaje jsou ceněny v každé rodině. Vybíráme čaj pro každou chuť: granulovaný i sáčkový, instantní i listový, černý a zelený, červený a žlutý, čaj maté, bílý čaj, ibiškový čaj a mezitím toho o svém oblíbeném nápoji víme velmi málo.
Tonizující vlastnosti čaje pocházejí z kofeinu, alkaloidu s mírným stimulačním účinkem. Kromě čaje se tato látka nachází v listech a plodech jiných rostlin.
Než si uvařený nápoj vychutnáte, je důležité podle nich vybrat ten nejlepší čaj indikátory:
Barva nálevu by měla být u černého čaje ideálně černá, u zeleného čaje zelená. Jakákoli odchylka je důkazem nekonzistence v kvalitě čaje.
Lesk. Suché čajové lístky kvalitního černého čaje by měly mít „jiskru“ – matný odlesk, třpyt. Pokud je čaj matný, je to ukazatel průměrné nebo nižší kvality.
Jednotnost surovin. V ideálním případě by v dobrém čaji měly být všechny čajové lístky přibližně stejně velké; jejich velikost musí odpovídat normě uvedené na obalu.
Cizí inkluze mohou být nejen kusy dřeva, překližky, papíru, fólie atd., ale také úlomky čajových větví. To vše samozřejmě svědčí o nízké kvalitě čaje.
Kroucení čajových lístků. Zpravidla platí, že čím pevněji jsou čajové lístky zakroucené, tím lepší je fermentace a tím lepší je kvalita samotného čaje.
Stupeň suchosti. Kvalitní čaj by měl obsahovat přibližně 3-6% vlhkosti.
Vůně. Dobře vyrobený, správně zabalený a správně skladovaný čaj by měl vonět.
Je třeba mimochodem poznamenat, že ruské slovo „čaj“ je v souladu s výslovností „cha“, která byla po mandarínské výslovnosti aplikována na čajovník a jeho listy v severních provinciích Číny, odkud čaj poprvé začal. přijít do Ruska. Od Rusů toto jméno vstoupilo do jazyků řady dalších národů Ruské říše a Slovanů střední Evropy.
Nabízíme výběr nejoblíbenějších čajových receptur. Takové nápoje nejen dodají člověku silnou dávku energie, ale mají také cenné léčivé vlastnosti.
Univerzální receptura Příprava lahodného čaje se skládá z následujících kroků:
1. Vroucí voda. Voda na čaj by měla být měkká.
2. Zahřátí konvice. Jako nádobu na louhování čaje je lepší použít takovou, která lépe „drží“ teplo a nereaguje (ani chemicky ani fyzikálně) na horký čaj.
3. Přidání čajových lístků.
4. Zápar zalijte vroucí vodou a zamíchejte.
5. Infuze.
6. Nalévání do kelímků.
Již více než 100 let začíná den Angličanů šálkem anglického čaje, silné směsi lámaných čajových lístků Broken z Indie a Keni. Pijte ji dvakrát – s ranními ovesnými vločkami nebo míchanými vejci se slaninou. Šálek silného černého povzbuzujícího čaje je prostě nutný k probuzení. Pojďme se také napít britského oblíbeného nápoje!
Čaj v angličtině
Na každý šálek 1 lžička čaje plus 1 lžička v konvici, vroucí voda, mléko.
Čaj zalijte vroucí vodou, nechte 5 minut louhovat, poté nálev přelijte do jiné předehřáté nádoby. Do nahřátých šálků nalijeme mléko do čtvrtiny jejich objemu a přidáme čajový nálev.
Čaj v ruštině
Ve druhé polovině 19. století se čaj stal oblíbeným nápojem ruské šlechty a obchodníků. Čaj měli nejen doma, ale i v parcích, zahradách a na náměstích.
Čaj se stal mezi obyčejnými lidmi stále oblíbenější. Ve starém Rusku byly rozšířeny lidové slavnosti se samovarovými čajovými dýchánky na trávě. Nejoblíbenějším nápojem byl čaj v ruštině - 8 lžiček čaje, vroucí voda, mléko, rafinovaný cukr, kandované ovoce nebo džem, citronová šťáva nebo smetana dle libosti.
Čaj nasypte do nahřáté konvice, zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut louhovat. Každý, pokud je to žádoucí, si nalije čajové lístky, přidá vroucí vodu, mléko, smetanu, citronovou šťávu. V ruštině je zvykem pít čaj jako sousto. Kromě cukru se čaj podává s kandovaným ovocem nebo marmeládou.
Brusinkový čaj
Na 1 litr nápoje: sušené listy brusinek - 7 g, voda - 1000 g, cukr - 60.
Listy se zalijí vroucí vodou, nápoj se nechá 10 minut vařit, zfiltruje se a přidá se cukr.
Šípkový čaj
4 polévkové lžíce sušených šípků zalijeme 1 litrem vroucí vody. Nechte působit 10-12 minut.
Čaj s ledem
Uvařte běžný čaj, přidejte cukr podle chuti. Vychladlý čaj nalijte do džbánu s ledem, přidejte citronovou šťávu a nalijte do vysokých sklenic. Do každé sklenice vložte plátek citronu a snítku máty a podávejte.
Na tři porce: černý čaj - 6 g (tři čajové lžičky nebo sáčky), drcený led - 3-5 kostek, cukr podle chuti, 1 citron, máta peprná - 2-3 snítky.
Ledový čaj s kořením
Čaj, koření a mátu zalijte vroucí vodou. Po 6 minutách přecedíme a přidáme cukr. Vychladlou směs smícháme s citronovou šťávou a perlivou vodou. Podávejte s ledem.
Na tři porce: černý čaj - 6 g (tři čajové lžičky nebo sáčky), zázvorový prášek - 2 g, 1 kus skořice, 4 hřebíčky, 2-3 snítky máty, cukr podle chuti, šťáva ze tří citronů, 3-5 kousky ledu.
Pomerančový čaj
Kůra z 1 citronu a 1 pomeranče, 50 g pomerančového sirupu, 25 g suchého čaje.
Omytou citronovou a pomerančovou kůru dáme do kastrůlku, přidáme pomerančový sirup, suchý čaj, zalijeme 1 litrem vroucí vody, necháme 5 minut louhovat, scedíme a podáváme.
Počet porcí - 5. Doba vaření - 7 minut.
Tonicový čaj
Na 1 litr nápoje: sušené listy maliníku - 2g, sušená třezalka - 2g, sušené listy ostružin - 2g, voda - 1050g, cukr - 60g.
Heřmánkový čaj
Na 1 litr vroucí vody: sušený heřmánek - 3 g, sušené lipové květy - 2 g, sušené listy černého rybízu - 1 g, voda - 1050 g.
Směs se spaří vroucí vodou, nápoj se nechá vyluhovat a přefiltruje.
Pijte "čajový balzám"
1 čaj. lžíce máty peprné, heřmánek, meduňka, třezalka, listy rybízu, listy maliníku, lipový květ, listy břízy, šípky, borůvky, plody červeného jeřábu (všechny složky v suché formě), 3 šálky suché čajové směsi: gruzínské, ázerbájdžánské, krasnodarské, indické, turecké.
Suché listy, bylinky, plody důkladně umelte, promíchejte, přidejte suchý čaj a znovu důkladně promíchejte. Směs by měla být skladována ve skleněné nebo porcelánové nádobě s pevně uzavřeným víkem.
„Čajový balzám“ musíte uvařit následovně: opařit malý smaltovaný kastrol nebo hrnek vroucí vodou, přidat připravenou suchou směs rychlostí 1 čajová lžička. zalijte 2 šálky vroucí vody. Suchou směs zalijte vroucí vodou, promíchejte, nádobu pevně uzavřete víkem, položte na ni ručník a nechte 5 - 7 minut působit. Nápoj pijte horký a čerstvý. Protože listy, plody a bobule postupně uvolňují své prospěšné látky, můžete během pití čaje do uvařené směsi přidat vroucí vodu.
Doba vaření 5 min.
Čaj ze zlatého kořene
Sušené se berou ve stejném množství: oddenek Rhodiola rosea, listy jahod, maliny, ostružiny, černý rybíz. Směs bylin by se měla spařit vroucí vodou a nechat vařit. Čaj má tonizující účinek
Vanilkový čaj
Černý čaj, 1/2 lžičky vanilkového cukru nebo 1/2 vanilkové tyčinky nasypeme do konvičky nahřáté vroucí vodou, zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut odstát, poté vychladíme.
Ledový rakytníkový čaj
Na 3-5 litrů vody vezměte hrst listů rakytníku a stejné množství sušené máty, 0,5 šálku medu.
Listy rakytníku a mátu zalijte vroucí vodou, nechte 5-6 hodin louhovat, sceďte, přidejte půl sklenice medu. Po tomto v pohodě. Podávejte s jedlými kostkami ledu jako příjemný osvěžující a posilující nápoj.
Tónovací čaj s ovocem
4 polévkové lžíce. rozmačkané bobule (brusinky, černý rybíz, jahody, maliny) přidejte 4 polévkové lžíce. cukru, zalijeme 0,5 l vroucí vody nebo zeleného čaje.
Kalinový čaj
Na 1 litr vroucí vody: sušené listy ostružiny - 2 g, sušený tymián - 1 g, sušené listy konopí - 1 g, bobule kaliny - 10 g, voda - 1070 g, cukr - 75 g.
Směs se spaří vroucí vodou, nápoj se nechá vyluhovat a přefiltruje.
Uklidňující čaj
květy brutnáku (bílý spánek) - 10 g, květy meduňky - 15 g. Hrst směsi na litr vroucí vody, nechte. Pijte půl sklenice několikrát denně.
Indický zázvorový čaj- skvělý tonikový nápoj.
Pokud ji chcete podávat jako studený nápoj, přidejte kostky ledu, trochu více cukru, citronovou šťávu a nasekané lístky máty.
Přiveďte vodu k varu, přidejte nastrouhaný zázvor a stáhněte z ohně. Pokud chcete zázvorový čaj použít jako lék na nachlazení, vařte ho 10 minut. s otevřeným víkem. Pokud použijete suchý mletý zázvor místo čerstvého, snižte množství na polovinu a vodu udržujte na mírném ohni asi 20 minut. Do směsi přidejte cukr nebo med a rozpusťte. Sceďte, snažte se ze zázvoru vymáčknout co nejvíce tekutiny. Přidejte pepř a citronovou (nebo pomerančovou) šťávu. Podávejte horké.
Čaj-limonáda
V mixéru rozmixujte čaj, víno, cukr, citronovou šťávu a med. Vychladíme a podáváme ve sklenicích s ledem.
Ingredience na tři porce: silný černý čaj, 1 citron, 0,5 láhve bílého vína, 5 lžic cukru, 2 lžičky medu, 7-8 kusů drceného ledu, podle potřeby perlivá voda.
1. Čaj s mlékem v angličtině.
Suchý čaj se nalévá do zahřáté konvice rychlostí: čajová lžička na šálek čaje plus další lžička na konvici. Čaj zalijte vroucí vodou a louhujte 5 minut. V této době se mléko nalije do dobře zahřátých šálků (od 1/6 do 1/4 šálku) a poté se do mléka nalije čaj. Upozornění: čaj se nalévá do mléka a ne naopak! Britové věří, že jinak je chuť nápoje horší.
2. Čaj z indického mléka.
Na přípravu dvou porcí potřebujete 1/2 hrnku vody, 1/2 hrnku mléka, 3 lžičky cukru. To vše vařte v malém smaltovaném hrnci. Když začne vřít, přidejte dvě lžičky suchého čaje, pánev pevně uzavřete pokličkou a na velmi mírném ohni vařte 2–3 minuty. Odstraňte z ohně, počkejte pár minut, přeceďte přes sítko a nalijte do dvou malých šálků.
Tento čaj se pije ráno, před snídaní.
3. Uzbecký čaj s mlékem.
V hrnci dáme vařit 1/2 litru vody. Odstraňte z ohně, přidejte 6 čajových lžiček suchého čaje a pevně přikryjte pokličkou a nechte čaj 5-6 minut louhovat. Přidejte 2,5 litru mléka, vařte 8-10 minut, osolte (asi 1/2 lžičky soli) a dochuťte máslem (1/2 lžičky na misku).
4. Čaj s ovocem.
K obvykle připravenému čaji přidejte plátek jablka (nejlépe Antonovka) nebo hrušky, jahody, lesní jahody.
5. Kořeněný čaj.
Připravuje se běžný čaj, do kterého se podle chuti přidá cukr (1,5 lžičky na šálek), silný plátek citronu, skořice a hřebíček. Důkladně promícháme a scedíme přes cedník do šálků.
6. Jablečný čaj.
V hrnci smíchejte 1,5 hrnku světlé jablečné šťávy, 2 lžičky medu, 2 plátky pomeranče, 1 tyčinku skořice a trochu mletého muškátového oříšku. Směs se zahřívá na velmi mírném ohni po dobu 15 minut a zalije se 1,5 šálky silného horkého čaje. Recept dělá čtyři porce.
7. Medový čaj.
K přípravě nápoje potřebujete: 2 šálky vroucí vody, 1 polévkovou lžíci suchého čaje, 1,5 lžičky hřebíčku, 3 polévkové lžíce medu, 1/4 šálku pomerančové šťávy, 2 polévkové lžíce citronové šťávy.
Do malé horké kameninové konvičky nalijte čaj, hřebíček a vodu, zavřete víko a udržujte v teple asi 5 minut. Sceďte do dvou velkých hrnků. Do každé z nich přidejte stejné množství medu, pomeranče a citronové šťávy a zamíchejte. Ihned podávejte.
8. Čaj s černým pepřem a medem.
Na přípravu jedné porce potřebujete: 1 lžičku suchého čaje, 2 lžičky medu, 2-3 kuličky černého pepře. To vše se umístí do konvičky a čaj se vaří běžným způsobem.
9. Indický ledový čaj.
Vezměte 3 čajové lžičky vysoce kvalitního čaje na 300-350 g vody, louhujte 5 minut. Poté vložte kostky ledu do skleněné nádoby o objemu asi 1/2 litru a zalijte čajem. Přidejte cukr a asi polovinu citronu. Zakryjte ubrouskem a nechte 3-4 minuty chladit. Čaj pijte po velmi malých doušcích.
10. Čajové svařené víno.
Připravte si 1 litr silného čaje (5 čajových lžiček suchého čaje na 1 litr). Čaj nalijte do smaltované misky, ve které je 300 g hroznové nebo višňové šťávy, 300 g čisté jablečné šťávy, 200 g cukru, 1/2 lžičky zázvoru, 1/2 lžičky badyánu, 1 lžička skořice, 3 -4 tyčinky jsou předem namíchané.karafiáty. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni zahříváme asi půl hodiny, ale nepřivedeme k varu. Nalijte do sklenic, přidejte ořechy a rozinky.
Typy nádobí používaného při přípravě a podávání čaje závisí na národních tradicích, které se vyvinuly během formování kultury konzumace čaje. Voda má pro přípravu čaje velký význam: měla by to být balená nebo měkká pramenitá voda. Pokud žádný není, je nutná instalace s filtračním systémem. Voda by se neměla převařit, tím méně vařit několikrát, proto se nedoporučuje používat rychlovarnou konvici. Je lepší použít espresso s přímým proudem nebo konvici, která se ohřívá na elektrickém sporáku nebo jednorázové vodce.
K vaření čaje v čínském stylu (Čína je zakladatelem kultury pití čaje) se používají keramické konvice různých tvarů (obr. 3.35, a, b, PROTI). Výlevka konvičky je umístěna vysoko a měla by pojmout kapku, aby se nápoj nevylil na ubrus, ale stékal tenkým pramínkem. U základny výtoku může být vnitřní sítko. Pokud ho nemáte, použijte sítko na čaj (chalyuy) vyrobené z bambusu. Víko konvice má hluboký vnitřní okraj a speciální jazyk, který zabraňuje pádu víka při nalévání čaje. Navíc je v ní otvor, který zabraňuje udušení čaje.
Rýže. 3.35.
Čínské zelené, bílé, žluté čaje a čaje oolong je lepší vařit v keramických konvičkách * 33 a černé čínské čaje v porcelánových konvičkách.
* 33: (Konvice vyrobené z hlíny Yixing (Čína, město Yixin) jsou považovány za nejlepší, protože lépe uchovávají chuť, vůni a teplotu čaje.)
K vaření oolongů a zelených čajů lze použít speciální konvičky s mřížkovými sklenicemi, do kterých se čaj nalévá. S jejich pomocí se získá silná infuze. Používají se také nerezové konvičky s dvojitým dnem, které pomáhají udržet teplotu nápoje po dlouhou dobu.
Při použití skleněných konviček mohou hosté pozorovat změny, ke kterým dochází v čaji během vaření (obr. 3.38, d). K udržení teploty vody v konvici se používají speciální skleněné ohřívače (jiujin la), uvnitř kterých svítí plamen svíčky (obr. 3.35, e).
Kromě konvičky používají i French press - úzkou a vysokou skleněnou nádobu s pístovým filtrem. Poté, co se v ní čaj uvaří, se píst spustí dolů tak, aby čajové lístky byly dole a nápoj byl nahoře.
Některé drahé druhy čaje se dají louhovat vícekrát, proto používají i dolévací konvičky (jsou větší než konvička). Kromě toho se používají v demokratických čajových zařízeních při podávání čaje ve dvojicích (při vaření a doplňování čajových konvic). Čajovny třetí skupiny používají také samovary. K přípravě čaje v čínském stylu používají speciální čajové prkénko nebo čajový stolek (Ovčáci) (obr. 3.36), což je nízký stolek s podnosem a otvory v desce stolu, nezbytný pro vylévání vody nebo čaje. . Vyrábí se z kovu, keramiky, mramoru, dřeva. Tyto stoly mají různé tvary. Nedávno se objevily elektrické čajové stolky, které jsou napojeny na kanalizaci.
Někdy se na pastýře položí chachuan (čajová loďka) - nádoba, do které se umístí konvička a zalije se horkou vodou, aby čaj v niku nevychladl.
Po uvaření se čaj nalije do misky ve formě džbánu: chahai („čajové moře“) nebo gundao bei („šálek spravedlnosti“) tak, aby chuť a síla čaje byla ve všech šálcích stejná ( obr. 3.37). Kromě toho je čaj, když se trochu ochladí, obohacený kyslíkem.
Rýže. 3.36. Čajová deska (Pastýři) Rýže. 3.37. Kalich spravedlnosti (Chahai)
K představení čaje hostům slouží čajová miska nebo krabička (chahe) (obr. 3.38), ze které se nalévá do konvice.
K vaření čaje také používají gaiwan - misku sestávající ze tří položek: víko nahoře, podšálek na dně, miska uprostřed, která symbolizuje nebe, které pokrývá zemi, člověk, který vytváří nápoj z voda darovaná oblohou a čajové lístky vyrostlé na zemi (obr. 3.39). Mezi hrníčkem a víčkem gaiwanu je malá mezera, takže se dá použít jak jako konvička (konvička), tak i jako šálek (na pití čaje z ní). Můžete nalít do šálků a pít z gaiwanu bez sejmutí víčka.
Rýže. 3.38.
Rýže. 3.39.
K podávání čaje se používají šálky (chabei), čajové soupravy s miskami (s podšálky i bez) (obr. 3.40) a čajové páry. Jsou vyrobeny z porcelánu, keramiky a skla.
Rýže. 3.40.
Čajový pár (obr. 3.41) se skládá ze dvou šálků: pinmingbei - nízký šálek pro chuť, symbolizující ženskou esenci, a wenxiangbei - vysoký šálek pro aroma, který symbolizuje mužskou podstatu. Nápoj se nalije do vysokého šálku a přikryje se nízkým šálkem. Kelímky stojí na speciálním stojanu (chatoye) (obr. 3.42).
Rýže. 3.41. Rýže. 3.42.
K přípravě čaje také používají čajový nástroj - chaju (obr. 3.43, a), který zahrnuje naběračku (chachi), jehlu (chazan), kleště (jiajia) a kost (yanghubi). Pomocí naběračky se čaj přenese z konvice (chaeguan) * 34 do čajové krabičky chahe) * 35 (obr. 3.43, b). Pomocí malé lžičky se čaj s chakhae přenese do konvice (chacha).
* 34: (Chaeguan je čajová konvice, ve které se uchovává čaj. Měla by být vzduchotěsná, aby se do ní nedostal pach, nejlépe neprůhledná, vyrobená z porcelánu nebo pálené hlíny.)
* 35: (chahe je speciální nádoba na „seznámení“ s čajem (každý host si pečlivě prohlíží čajový lístek umístěný v chahe). Chahe je vyroben ve tvaru šálku, podlouhlého podél jedné osy, s otvorem pro nalévání čaj.)
Rýže. 3.43.
Jehla se používá, když se ucpe výlevka konvice (obr. 3.44, a), která nemá vnitřní síťku (nebo má velké otvory). Kleště jsou určeny k odebírání horkých šálků nebo odstraňování použitých čajových lístků (obr. 3.44, b).
Pomocí kosti zajišťují čistotu konvičky, šálků a dalšího náčiní s důrazem na pozornost a péči o čajové náčiní (obr. 3.44, c). Při přípravě čaje používají také chaxianpo - nálevku ze dřeva nebo bambusu, na kterou se čaj nalévá do konvičky, aby se nevylil za konvici.
Rýže. 3.44.
Čajový set čínského stylu obsahuje: podložku, hliněnou nebo porcelánovou konvičku o objemu 0,2-1 litru, porcelánové nebo keramické misky pokryté glazurou, případně s malými podšálky nebo gaiwan; konvička, nádoba s vařící vodou (termoska, ohřívaná konvice), speciální džbán (chahai), do kterého se nalévá čaj z konvice před naléváním do šálků nebo misek.
Čajový set v japonském stylu obsahuje japonskou porcelánovou konvičku na spařování s rovnou rukojetí podobnou klikě, porcelánové misky, kovovou mírně zploštělou konvičku Tets Bing na vaření vody s rovnou rukojetí, konvička * 36.
* 36: (Konvičky ve stylu Tetsubin jsou vyrobeny ze železa odléváním; vnitřní povrch je pokryt smaltem, vnější povrch je malovaný nebo rytý. Neměly by se dávat na otevřený oheň, neměly by se bít ani mýt žíravými čisticími prostředky.)
K podávání čaje v evropských zemích se používají tyto druhy pokrmů: šálky a podšálky, rozety na med, džem, džem; sada, která obsahuje konvičku se šálkem a podšálkem pro jednu osobu, čajové soupravy.
V elitních provozovnách jsou požadavky na ergonomii, snadnost skladování a mytí nádobí v pozadí. Zvláštní pozornost je věnována exkluzivitě pokrmů. Vyrábí se z porcelánu, včetně kostního porcelánu, který obsahuje 50 % hlíny a 50 % kostního prachu. Takové nádobí je odolné, lehké, velmi tenké a drahé. Spolu s výše popsaným nádobím se používají i porcelánové a stříbrné lžíce, kleště apod. Nejčastější barvou elitního nádobí je barva dušeného mléka. Spolu s tím se používá čajové náčiní fialové, hnědé a dalších barev a časem se může změnit móda pro barevné schéma.
Při prostírání působí slavnostně kombinace čajového nádobí z různých materiálů - porcelán, stříbro, nerez.
Čajová souprava v marockém stylu obsahuje vysokou kovovou konvičku, místo hrnečků jsou na nízkých nožičkách skleněné silnostěnné hrnečky ve tvaru kužele, které jsou umístěny na malém kovovém podnosu. Na podnos je také umístěna cukřenka s kostkami cukru a konvička se zeleným čajem a mátou.
Při podávání maté * 37 - nápoj z listů cesmíny širokolisté, která roste v Latinské Americe, používají kalabasu, do které se vloží bombilla s maté a zalije se vařící vodou. Bombilla je rovná nebo zakřivená trubice se zesílením v horní části a tvarem podobná lžíci se sítkem ve spodní části (obr. 3.45). Kalabasa má kapacitu 200-500 ml až 1 litr, vyrábí se z malé tykve nebo dřeva, bambusu, keramiky, mosazi, bronzu, stříbra atd. Kalabasa je pokryta řezbami, zasazena do kůže, někdy má stopka a stává se jako sklenice. Bomilla je nejčastěji vyrobena z kovu, i když může být vyrobena z jiných materiálů. Dali na ni čaj.
* 37: (Mate patří k „nečajovým čajům.“)
Rýže. 3.45.
Čajové náčiní je třeba důkladně umýt zevnitř i zvenku. Skladujte odděleně od nádobí s kořením a jinými produkty se silným zápachem. Konvičky na vaření čaje by se neměly mýt pomocí chemikálií, nejlépe sody. Je nutné neustále mýt a čistit, aby se zabránilo tvorbě plaku na vnitřní stěně.
Při použití dýňové kalabasy ji před použitím přelijeme vařící vodou a necháme 2-3 dny, poté opláchneme, zbavíme se tak cizích pachů a uzavřeme póry ve stěnách nádobí. Tato operace se opakuje, pokud kalabasa nebyla delší dobu používána. Po každém použití se musí umýt a vysušit. K sušení použijte nástroj s kovovým válcem na konci. Válec se zahřeje na ohni a poté se s ním vypálí vnitřní povrch kalabasy, po nasypání 1-2 polévkových lžic třtinového cukru. Trubice bombilla je rozebrána, filtr je odšroubován a vyčištěn.
Čaj by měl být skladován v hermeticky uzavřených nádobách, nejlépe neprůhledných (aby čaj neinteragoval se světlem a vzduchem). K tomu použijte porcelánové a skleněné lahve se zabroušenou zátkou nebo kovovým uzávěrem, který se našroubuje. Čaj se nedoporučuje skladovat v kovových a plastových nádobách. Čistý čaj by měl být skladován odděleně od ochuceného čaje.
Provozovna, která se specializuje na zavádění kultury konzumace čaje do života, potřebuje od 1,7 do 2,5 sady nádobí na sedadlo (je třeba také vzít v úvahu, které čajové nádobí se častěji rozbije: v první řadě jsou to šálky a konvičky).
