Lahodnou, jasnou barbecue omáčku lze snadno připravit venku nebo doma. Nejlepší recepty jsou pro vás!
Tajemstvím této omáčky je čerstvá zelenina. Rajčata by měla být vybírána zralá a ne tvrdá. Je také důležité najít čerstvý a chutný koriandr. Pokud chcete, můžete přidat hrubě mletý černý pepř (nebo směs paprik) pro další aroma a pikantnost.
Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji bílým vínem a znovu přivedeme k varu.
Cibuli a celer oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vložte je do hrnce a zalijte olivovým olejem. Zeleninu dusíme na oleji asi 10 minut a poté přidáme nakrájený česnek, sůl, chilli papričku, koření a ančovičku.
Počkejte, dokud česnek nezezlátne. Do budoucí omáčky pak nalijte bílé víno, ocet, cukr a lžíci rajčatového protlaku. Vše dobře promíchejte.
Rajčata omyjte a současně dejte vařit litr vody. Z každého rajčete nakrájejte slupku a rajčata na minutu zalijte vařící vodou. Poté z nich odstraňte slupky a zeleninu rozdrťte v mixéru do hladka.
Výslednou hmotu nalijte do hrnce se zbývajícími přísadami a vařte. Zatímco se omáčka vaří, omyjte a osušte koriandr, nasekejte ho nadrobno a vložte do hrnce. Hrnec přikryjeme pokličkou a omáčku dusíme asi půl hodiny.
Velmi oblíbená je rajčatová omáčka na grilování. Hlavní věc je vybrat červenou pastu (některé mají hnědý nebo oranžový odstín).
Pasta se vloží do pánve a naplní se vodou. Poté je umístěn na mírném ohni. Za stálého míchání přiveďte směs k varu.
Přidáme zbylé ingredience kromě česneku. Omáčka se vaří asi 5 minut.
Do pokrmu odstaveného z ohně přidejte prolisovaný česnek.
Omáčka se ochladí a vyluhuje. Připravenost nastává, když se ochladí na 20 stupňů.
Pokud se chystáte grilovat, ale nemáte čas na přípravu omáčky, je tato omáčka vhodná, protože je velmi rychlá na přípravu.
Koriandr nasekáme nadrobno.
Kopr také nasekejte nadrobno.
Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Vše smícháme v míse a vymačkáme česnek. Navrch dáme kečup. Podle chuti osolíme a opepříme. Promíchejte a dejte na 10 – 15 minut do lednice.
Oloupanou cibuli nakrájíme na malé čtverečky. K tomu přidejte nasekaný stroužek česneku.
Přidejte 0,5 lžičky k cibuli. krystalový cukr, malá špetka soli. Vymačkejte půl lžičky citronové šťávy.
Smíchejte rafinovaný olivový olej (lze nahradit slunečnicovým) s nakrájenou cibulí, důkladně promíchejte lžící a nechte 10 - 15 minut marinovat.
Rajčatový protlak zřeďte horkou vodou, dokud nebude hladká. Tloušťkou by měla připomínat řídkou zakysanou smetanu z obchodu.
Zředěnou pastu smícháme s nakládanou cibulí.
Přidejte nasekané bylinky. Na jednu porci stačí vzít 3 – 4 snítky různých aromatických bylinek a 2 malá pírka mladé zelené cibulky.
Pokrm podle chuti osolte a opepřete.
Nakonec přidáme krystalový cukr a promícháme. Ochutnejte – je všeho dostatek? Možná máte rádi věci kyselé a potřebujete přidat ještě pár kapek citronové šťávy? Nebo další půl lžíce cukru? Omáčku přiveďte do požadovaného stavu a nechte 15 minut odležet.
Tato omáčka je skvělá na grilování, protože má bohatou kyselost, štiplavost po česneku a pikantnost z rajčat.
Zeleninu nejprve krátce namočte na cca 10 minut do studené vody.
Mezitím si oloupeme česnek.
Kopr, koriandr a česnek jemně nasekejte nožem. Nepoužívejte k tomu mixér. Zabere to čas, ale věřte, že to stojí za to.
Aby se zelení snadněji nasekalo, osolte je. Takto pustí šťávu a nerozsype se po celé desce.
Poté, co se nakrájená zelenina stane kašovitou, může být přidána do rajčatové pasty.
Do vzniklé omáčky přidáme šťávu z limetky vymačkáním. To této omáčce dodá jedinečnou kyselost.
Přeneste rajčatovou pastu nebo omáčku ze sklenice do nádoby. Česnek očistíme od suchých vloček, odřízneme dno a opláchneme studenou vodou. Poté nasekáme nadrobno nebo propasírujeme lisem.
Podle chuti přidejte sůl, cukr a mletý černý pepř.
Zelený koriandr třídíme, narazíme-li na zvadlé nebo nahnilé, ihned je vyhodíme. Poté koriandr několikrát opláchněte v tekoucí studené vodě, abyste odstranili všechna zrnka písku a nečistoty. Zeleninu nezapomeňte osušit ručníkem a poté ji pouze jemně nasekejte.
Přidejte zelí a promíchejte.
Omáčku vychladíme a podáváme ke grilování, klobásám nebo kuřecímu masu.
Kebabová omáčka je velmi chutná. Opravdu to nepřebije chuť samotných kebabů, a to je hlavní! Tento dresink lze připravit i venku a jistě poznáte, že se při pečení masa na uhlí nezkazí.
Každému správnému milovníkovi zdravého masitého jídla vařeného na otevřeném ohni je naprosto jasné, že každý, i ten nejlahodnější kebab na světě, by se měl konzumovat s nějakou dobrou, nejlépe rajčatovou omáčkou.
Abychom parafrázovali známou lidovou moudrost, můžeme s jistotou říci, že kebab bez omáčky jsou peníze fuč. K této vyčerpávající úvaze bych rád dodal jediné – samozřejmě, že majonézu a omáčku zakoupenou v obchodě lze považovat za dobrý pomocník pro aromatické, lákavě kouřící kebaby.
Skutečného kebabového gurmána však taková pochybná kombinace pravděpodobně neuspokojí. Pokud se vážně chystáte na plnohodnotné grilování, musíte být důkladní až do konce. Naštěstí příprava skutečné přírodní omáčky nezabere více než deset minut a její účinek rozhodně převýší jakoukoli, i tu nejdražší variantu „z obchodu“.
Jednou z nejjednodušších omáček na přípravu, která dobře doplní chuť smaženého masa, je arménská barbecue omáčka.
Recept na tuto omáčku je velmi jednoduchý. Tak či onak, i když v různých regionech Arménie existují drobné odchylky nebo doplňky, celá věc spočívá v zahřívání směsi rajčatového protlaku a vody nad ohněm. Dále se do směsi přidá různé koření a bylinky, přičemž povinnými složkami omáčky jsou koriandr a česnek. Další ingredience se liší podle regionu nebo chuťových preferencí jednotlivých kuchařů.
Jak tedy připravit barbecue omáčku v arménštině? K tomu budete potřebovat: alespoň půl litru dobrého jasně červeného rajčatového protlaku, čtvrt litru čisté pitné vody, jednu hlávku česneku, svazek čerstvého koriandru, mletý černý pepř, sůl.
Technika vaření:
Recept na klasickou arménskou barbecue omáčku můžete „posílit“ přidáním koriandru a dalších čerstvých bylinek: petržel, kopr, bazalka
Omáčku můžete podávat s originálním předkrmem – chipsy z tenkého arménského lavaše. Díky těmto úžasným, zlatavým a křupavým chipsům může omáčka, která byla původně určena na grilování, dojít mnohem dříve, než byste si mysleli.
K jejich přípravě budete potřebovat pár balíčků arménského lavashu. Zálivka může být velmi rozmanitá: rostlinný olej, majonéza, jakékoli bylinky, koření postačí. Můžete si vzít například půl sklenice olivového oleje a lžičku následujícího koření: bazalka, mletá sladká paprika, suchá cibule a česnek, majoránka, oregano, sůl.
Technika vaření:
Konečným výsledkem je úžasná svačina – suché, zlatohnědé lupínky, které skvěle křupou a jsou ideální pro nabírání arménské barbecue omáčky z misek.
Ražniči je dvakrát chutnější, pokud se podává se správnou omáčkou. Dobrá přísada podtrhne chuť pečeného masa, díky čemuž bude aromatičtější, křehčí a příjemnější k jídlu.
I když, proč jen maso? Vhodnou omáčku potřebuje i drůbeží nebo rybí kebab.
Jako základ omáček se obvykle používá rajčata (rajčata, protlak, kečup, rajčatový protlak) a zakysaná smetana (majonéza, jogurt nebo smetana). Některé z těchto složek lze smíchat dohromady. Je důležité používat pouze čerstvý, vysoce kvalitní základ. Po přidání dalších složek, zejména čerstvé zeleniny a bylinek, se trvanlivost výrobku začíná snižovat.
Co se obvykle dává do omáček:
Česnek, cibule;
Sušené a čerstvé bylinky různých druhů;
Sójová omáčka;
Ocet, citron (kůra a šťáva).
Všechny přísady na omáčku jsou rozdrceny. K tomu použijte mixér, lis, ale ve většině případů potřebujete pouze kuchyňský nůž. Některé druhy zeleniny vyžadují tepelnou úpravu, omáčka se vaří. Je vhodné to udělat na pánvi nebo v hrnci se silným dnem. Hotovou omáčku lze nějakou dobu skladovat, ale je lepší v lednici a v uzavřené nádobě, protože koření a zelenina mají výraznou vůni.
Recept na univerzální barbecue omáčku, kterou lze podávat k jakémukoli masu a drůbeži. Připravuje se velmi jednoduše z rajčatového protlaku. Není potřeba používat koncentrovaný a silně vyvařený produkt.
Ingredience
70 ml pasty;
40 ml vody;
Tři stroužky česneku;
1 lžička Sahara;
Černý a červený pepř;
4 snítky petrželky.
Příprava
1. Pokud je pasta hustá a koncentrovaná, pak musíte vzít dvakrát tolik vody. Spojte, rozdrťte rajče do hladka, přiveďte do konzistence kečupu.
2. Oloupejte stroužky česneku, dejte je do jiné mísy, přidejte dvě špetky soli, přidejte nasekané bylinky a opepřete. Vše rozmělněte paličkou nebo lžící, dokud česnek a bylinky nepustí šťávu.
3. Aromatickou směs přendejte do rajčatové hmoty. Přidejte krystalový cukr. Díky tomu bude chuť jemnější.
4. Míchejte několik minut, přikryjte misku a nechte omáčku hodinu odležet. Pokud ji potřebujete nějakou dobu uchovat, je lepší nepřidávat zelí hned, ale před použitím je dát do omáčky.
Další oblíbený recept na barbecue omáčku, ale se zakysanou smetanou. Hodí se k drůbeži a rybám. Na obsahu tuku v zakysané smetaně nezáleží.
Ingredience
200 g zakysané smetany;
3 stroužky česneku;
Pepř, zelenina;
3 lžičky. sójová omáčka.
Příprava
1. Česnek a případné bylinky nasekejte podle libosti. Pokud nejsou žádné čerstvé bylinky, můžete přidat trochu suchého kopru nebo petrželky.
2. Smícháme zakysanou smetanu a sójovou omáčku.
3. Přidejte česnek a bylinky. Vše důkladně rozetřete lžící do hladka. Chuť na sůl a kořenitost. Pokud je sójové omáčky málo, můžete přidat více, vše závisí na její koncentraci.
4. Omáčku louhujte 20-30 minut, ihned spotřebujte. Může být skladován v chladničce po dobu nejvýše 10 hodin.
Recept na přírodní rajčatovou omáčku na grilování. Nejlepší je na něj použít masitá, zralá a sladká rajčata.
Ingredience
600 g rajčat;
2 stroužky česneku;
1 cibule;
0,5 svazku koriandru;
0,5 lusků feferonky;
25 ml oleje;
1 lžička jablečný ocet;
5 g cukru.
Příprava
1. Rajčata dejte do mísy, zalijte vroucí vodou. Po minutě slijte vodu, opláchněte rajčata pod tekoucí vodou a odstraňte slupku.
2. Do pánve nalijte olej. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, poté nasekané stroužky česneku. Na mírném ohni restujte, dokud cibule není průhledná. Vzlétnout.
3. Rajčata nakrájíme na kousky, přidáme cibuli a česnek. Nakrájejte také polovinu feferonky na několik kousků. Díváme se na chuť, možná ubereme trochu více nebo méně, záleží na požadované pikantnosti omáčky.
4. Zeleninu umelte ponorným mixérem. Pokud tam není, použijte mlýnek na maso. Zeleninu na omáčku můžete vynechat dvakrát.
5. Vraťte na pánev a zredukujte směs 1,5krát.
6. Na konci, když rajče dosáhne požadované konzistence, přidejte cukr, ocet a sůl. Koření necháme rozpustit a omáčku stáhneme z ohně.
7. Hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte nasekaný koriandr, promíchejte.
Další univerzální recept na ryby, drůbež, maso. Základem omáčky je přírodní jogurt. Je důležité, aby byla hustá, protože hmota z přidané okurky zkapalní.
Ingredience
250 ml jogurtu;
Hromada kopru;
pár stroužků česneku;
Jedna okurka;
2-3 lístky máty;
Červená paprika, sůl.
Příprava
1. Okurku nastrouháme. Pokud je malý, tak použijeme dva kusy. Není třeba odstraňovat kůru, ale pokud jsou velká semena, je lepší se jich zbavit. Nastrouhejte na středním struhadle. Vymačkáme šťávu, nepotřebujeme ji.
2. K okurce přidáme nasekanou mátu a kopr, vymačkáme česnek, zamícháme.
3. Přidejte koření a pepř podle chuti. Pokud nepotřebujete příliš pálivou omáčku, můžete se omezit na česnek nebo přidat špetku černého pepře pro chuť. Míchat.
4. Do aromatické hmoty přidejte jogurt. Míchejte do hladka.
5. Omáčku uzavřeme a dáme do lednice. Jedna hodina stačí.
Varianta míchané omáčky, která se hodí ke grilování vepřového, jehněčího a hovězího masa. S drůbeží to nejde.
Ingredience
50 g horkého kečupu;
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
Sůl, bylinky;
1-2 stroužky česneku podle chuti.
Příprava
1. Stroužky česneku rozemelte a spojte s kečupem. Můžete použít jakoukoli rajčatovou omáčku, přidat do ní pepř a další koření, dokud nedosáhnete požadované pikantnosti.
2. Spojte s majonézou a promíchejte.
3. Nasekejte čerstvé bylinky. Můžete použít kopr, koriandr, bazalku, petržel v libovolné kombinaci. Na množství také nezáleží.
4. Zeleninu nasypte do omáčky, osolte, zamíchejte a máte hotovo! Můžete použít okamžitě, ale je lepší nechat 20-30 minut, aby bylinky a česnek odhalily svou chuť.
Recept na velmi jemnou smetanovou omáčku k rybímu kebabu. Hodí se ale i ke kuřecímu a krůtímu masu.
Ingredience
200 ml smetany;
10 g mouky;
stroužek česneku;
15 g sl. oleje;
Pepř, zelenina;
50 g měkkého smetanového sýra.
Příprava
1. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku. Smažte několik sekund, dokud nebude krémová. Rychle mícháme, aby se nevytvořily hrudky a nepřipálila se jednotlivá zrnka.
2. Zalijeme smetanou. Vytvořte tenký pramínek a pokračujte v míchání.
3. Omáčku vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Vypněte to.
4. Smetanový sýr dejte do misky, po troškách přilévejte omáčku, důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Sýr můžete přidat na pánev a provařit, ale chuť nebude tak výrazná.
5. Přidejte koření, sůl, nasekaný česnek. Vychladíme, přidáme bylinky podle chuti. K této omáčce se hodí kopr.
Univerzální varianta omáčky pro ryby a jakékoli libové maso a drůbež. Receptura používá bílé víno, které dodá vytříbené aroma a jedinečnou chuť.
Ingredience
50 g švestek. oleje;
3 stroužky česneku;
0,5 cibule;
20 g citronové šťávy;
100 ml bílého vína;
1 lžička hořčice.
Příprava
1. Namelte cibuli a česnek, zeleninu můžete roztočit v mixéru.
2. Máslo rozpustíme, přidáme připravenou směs, na mírném ohni dusíme do měkka. Pokud jsou kousky, je lepší nádobí zakrýt.
3. Zalijte bílým vínem. Dusíme na středním plameni, dokud se objem nezmenší asi na polovinu.
4. Přidejte lžičku cukru, zalijte citronovou šťávou, přidejte špetku soli. Počkejte, až se rozpustí, vypněte teplo.
5. Aromatickou hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Smíchejte s majonézou a promíchejte. Můžete použít hustou zakysanou smetanu.
7. Na úplný závěr přidejte hořčici, případně dochuťte feferonkou. Ingredience na omáčku důkladně rozdrťte, dokud nebudou hladké.
Recept je konzistencí velmi jemný, ale chuťově pikantní, barbecue omáčka. Je ideální pro ryby, kuře a krůtu. K jeho přípravě můžete použít jakoukoli hořčici, včetně zrn.
Ingredience
180 g zakysané smetany;
Dvě vejce;
Mletý pepř;
1,5 lžičky. hořčice;
10 ml sójové omáčky;
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva.
Příprava
1. Uvařte dvě vejce natvrdo. Oloupejte a odstraňte žloutky. Bílé nebudou užitečné. Dobře vychlaďte, můžete na chvíli uchovat v mrazáku. Žloutek by měl ztuhnout a dobře se rozpadat.
2. V míse rozemelte žloutky. Můžete použít struhadlo.
3. Přidejte hořčici a sójovou omáčku. Přidejte citronovou šťávu. Pokud je zakysaná smetana zakysaná, můžete množství snížit.
4. Ihned opepříme, můžete přidat špetku cukru, který zjemní chuť hořčičné omáčky. Směs rozemelte do hladka.
5. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Omáčku přikryjte pevným víkem a dejte na hodinu do lednice.
Aby zelenina maximalizovala svou chuť a vůni a nevyčnívala z omáčky, musíte ji před přidáním rozdrtit paličkou a špetkou soli. Ihned můžete přidat pepř a další koření.
Omáčky jsou mnohem chutnější, pokud na dresink použijete čerstvě mletý pepř, koriandr a hřebíček.
Při krájení česneku, bylinek a jiných šťavnatých produktů není vhodné používat dřevěné desky, které absorbují vlhkost.
Pro skladování domácích omáček je lepší používat vzduchotěsné nádoby, které nepropouštějí vzduch.
Když se rozhodnete vařit maso venku, je důležité ho nejen správně marinovat, ale také zvolit správnou barbecue omáčku. Na nich bude záležet výsledná chuť pokrmu. Chutná omáčka navíc v případě potřeby pomůže skrýt některé nedostatky marinády a dokonce i suchost kousků masa.
Ingredience: 120 g rajčatového protlaku, půlka cibule, 2-4 stroužky česneku, 70 ml přefiltrované vody, 25 g bazalky, kuchyňská sůl, směs paprik, špetka suneli chmele.
Směs pár minut povaříme a podáváme s uvařeným masem.
Ingredience: 160 g pikantního kebabového kečupu, malý svazek čerstvé tmavé bazalky, 120 g světlé majonézy, česnek podle chuti, svazek čerstvého koriandru, špetka soli a slunečnicový chmel.
Před podáváním by omáčka měla uležet v chladu 20-25 minut.
Ingredience: 850 g čerstvých rajčat, 4 stroužky česneku, svazek čerstvého koriandru a petrželky, snítka bazalky a oregana, 1 malý. lžíce adjika, sůl, směs mletých barevných paprik.
Výsledný pokrm musí být před podáváním zcela vychladlý. Je důležité si uvědomit, že tato verze omáčky je vhodná na grilování z jakéhokoli masa. Můžete ji dokonce kombinovat s grilovanými mořskými plody.
Ingredience: 1 sklenice jemné rajčatové omáčky (například “Krasnodar”), 1 sklenice husté rajčatové šťávy, suchý česnek, půlka cibule, svazek čerstvého kopru, koriandru a petrželky, mletý červený a černý pepř, jedlá sůl.
Hotový výrobek by měl sedět asi půl hodiny. Pokud byl kebab namočený v sójové omáčce, můžete tento přídavek bezpečně podávat.
Ingredience: 160 g plnotučné majonézy, 60 g kvalitního másla, 90 ml bílého vína, 25 ml citronové šťávy, půlka cibule, 3-5 stroužků česneku, 1 malý. lžíce hořčice, špetka soli, cukru, pepře.
Zbývá jen důkladně promíchat bílou omáčku na kebab a odebrat vzorek.
Ingredience: 120 g rajčatového protlaku bez zbytečných přísad, 70 ml filtrované vody, jemná sůl, svazek čerstvého koriandru a bazalky (fialová), půlka cibule, 3-5 stroužků česneku.
Omáčku podáváme s horkým kebabem z masa nebo kuřete.
Ingredience: 1 sklenice hustého přírodního jogurtu (neslazeného), nakládaná nebo nakládaná okurka, 2-3 stroužky česneku, svazek čerstvé petrželky a kopru.
Po důkladném promíchání ingrediencí můžeme pokrm podávat. Obvykle omáčka obsahuje dostatek soli z nakládané nebo nakládané okurky. Podle chuti ale můžete dosolit.
Ingredience: 270 ml velmi tučné zakysané smetany (skvělá, pokud můžete použít domácí), půl standardní sklenice silného masového vývaru, 80 g plnotučného másla, 60 g čerstvé petrželky, kopr, lžíce pšeničné mouky, jemná sůl, směs paprik.
Tento masový přídavek se podává vychlazený.
Ingredience: 220 g rajčatového protlaku bez zbytečných přísad, svazek čerstvých bylinek - petržel, tmavá bazalka a kopr, 5-7 stroužků česneku, 120 g majonézy, špetka kuchyňské soli a stejné množství suneli chmele.
Hotová hmota by měla odstát v chladu alespoň 20-25 minut.
Ingredience: 220 g rajčatového protlaku, velká sladká paprika (vhodná je žlutá i červená), 1 lžička abcházské nebo velmi pálivé ruské adjiky, 2-3 stroužky česneku, špetka chilli vloček, svazek libovolných bylinek dle libosti .
Hotovou omáčku ihned podáváme k horkému masu.
Ingredience: půl kila švestek tkemali, svazek čerstvých bylinek - koriandr, kopr a petržel, půl hlávky česneku, směs mletých barevných paprik, 2 lusky feferonky, jedlá sůl.
Opravdoví gurmáni vědí, že grilování by se nemělo podávat bez speciální omáčky, šťavnaté a středně pikantní. Na pikniku se maso smažené na špízu nejčastěji konzumuje s kečupem nebo majonézou. Pokud ale strávíte trochu času přípravou domácích grilovacích omáček, obstaráte sobě i svým blízkým prostě skvělé jídlo.
Dámský web „The Fair Half“ pro vás shromáždil ty nejlepší osvědčené recepty na barbecue omáčky a hodí se k jakémukoli druhu masa nebo ryb. Přečtěte si v článku: - rajčatová omáčka;
- bílá omáčka;
- koření na grilování se sójovou omáčkou;
- arménská omáčka;
- Gruzínská omáčka;
- omáčka z granátového jablka;
- zakysaná smetanová omáčka.
Z rajčatového protlaku připravíte lahodnou a pikantní červenou barbecue omáčku. Stačí si vzít ten, který má jasně červený odstín a ne oranžový nebo nahnědlý.
produkty: 1 litr rajčatového protlaku, 1 sklenice vody, 1 středně velká cibule, 4 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. jemně nasekaný čerstvý kopr a petržel, 1 lžička. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, mletý černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat trochu jemně nasekané bazalky.
Příprava: Vložte těstoviny do hrnce, přidejte teplou vodu, promíchejte a položte na mírný oheň. Směs se dále míchá a přivádí k varu, načež se k ní přidá sůl, cukr, bylinky, jemně nakrájená cibule a mletá paprika. Nechte omáčku vařit po dobu 3-5 minut, aniž byste přestali míchat, a poté stáhněte z ohně. Rozdrcené stroužky česneku vložíme do mírně vychladlé rajčatové omáčky a necháme, dokud nevychladne na pokojovou teplotu.
Mimochodem, barbecue omáčku můžete připravit i z čerstvých rajčat bez tepelné úpravy - i takový recept máme na našem webu
produkty: 120 ml suchého bílého vína, 4 polévkové lžíce. máslo, 250 g majonézy, 1 velká bílá cibule, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. připravená hořčice, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 lžička. sůl, mletý černý pepř podle chuti. Zelená se do klasické bílé omáčky nepřidává, ale pokud ji tam opravdu chcete vidět, můžete vybočit ze standardů.
Příprava: Cibuli a česnek nakrájejte co nejjemněji. Ještě lepší by bylo namlít je v mixéru nebo projít mlýnkem na maso. Poté se vloží do pánve s předehřátým máslem a lehce se smaží, přičemž nezapomeňte zamíchat. Není potřeba docílit zlaté nebo hnědé barvy smažení. K cibulově-máslové směsi přidáme bílé víno, zamícháme a omáčku dusíme na mírném ohni, dokud se množství tekutiny nezmenší přesně na polovinu. Poté můžete přidat majonézu, citronovou šťávu, hořčici a cukr, stejně jako sůl a pepř. Bílá omáčka na grilování se obvykle podává vychlazená.
Sójová omáčka se často používá jako základ pro marinádu pro ražniči, zejména pokud je kebab připraven z vepřového nebo drůbežího masa. Může být ale i výborným dochucovadlem hotového pokrmu. K tomu ji stačí naředit majonézou v poměru 1:3 (jeden díl sójové omáčky - 3 díly majonézy). Pikantní koření dodá pár stroužků česneku a špetka mletého černého pepře, do kterého není vhodné přidávat sůl a cukr, protože „ucpávají“ jemnou a rafinovanou chuť sójové omáčky.
Tento recept je velmi podobný prvnímu, protože v tomto případě se budete muset vypořádat také s rajčatovou pastou.
produkty: 0,5 litru červeného rajčatového protlaku, 1, neúplná sklenice vody, 1 malá hlava česneku, 3 polévkové lžíce. jemně nasekaný zelený koriandr, 2 polévkové lžíce. l. nasekaná petržel a česnek, 1 lžička. mletá červená paprika, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: rajčatová pasta se zředí vodou, přivede se k varu na středním ohni, přidá se jemně nakrájená cibule, drcený česnek, bylinky a další koření. Omáčku vařte 3–5 minut, poté ji stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout.
Další „rajčatová“ variace, ale zde vedoucí nejsou hotové těstoviny, ale čerstvá rajčata, stejně jako v gruzínském receptu chakhokhbili, který jsme zveřejnili dříve.
produkty: 1,5 kg čerstvých rajčat, 1 hlava česneku, 1 svazek koriandru, petrželky a kopru, 1 snítka bazalky a oregana, 0,5 lžičky. adjiki, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Příprava: Rajčata se umyjí a zalijí vroucí vodou, aby se snáze loupaly. Je třeba je oloupat, nakrájet na poloviny, odstranit semena čajovou lžičkou a šťavnatou dužinu projít mlýnkem na maso nebo rozdrtit v mixéru. Výsledkem je hustá rajčatová šťáva, kterou vaříme v hrnci na mírném ohni 15-20 minut od okamžiku varu. Pět minut před koncem vaření přidáme do omáčky nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a bylinky, dochutíme pepřem, adjikou a solí. Gruzínská omáčka se podává s kebabem předchlazeným v lednici.
produkty: 1 sklenice šťávy z granátového jablka, 1,5 sklenice sladkého červeného vína, 2-3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. nasekaná čerstvá bazalka, 1/2 lžičky. škrob, 1 lžička. sůl a cukr, 1/3 lžičky. mletý černý pepř, špetka červené feferonky.
Příprava: Šťávu z granátového jablka smícháme s 1 sklenicí vína, přidáme prolisovaný česnek, bylinky, sůl, cukr a koření a za stálého míchání přivedeme omáčku k varu na mírném ohni. Po uvaření se vaří pod pokličkou 20 minut a na závěr se přidá škrob zředěný v 0,5 hrnku vína a zahřívá, dokud omáčka nezhoustne. Poté už stačí jen počkat, až vychladne.
produkty: 300 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. l. máslo, ½ šálku masového vývaru nebo jen vody, 1 polévková lžíce. l. mouka, 2 polévkové lžíce. l. jemně nasekaný kopr a petržel, mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Příprava: mouku opražíme na rozpuštěném másle do zlatova a pak přidáme do ohřátého vývaru nebo horké vody a provaříme, aby směs trochu zhoustla. Dalším krokem je přidat zakysanou smetanu a omáčku povařit další 2-3 minuty, přidat bylinky, sůl a pepř. Podávejte vychlazené.
P.S.: Můžete nám prozradit své oblíbené způsoby přípravy barbecue omáčky – stačí přidat komentář k tomuto článku.
Doporučujeme také přečíst si články:
Vepřový ražniči na minerální vodě - bezvadná chuť
Špagetové omáčky: prodlužující potěšení
Sojová omáčka: další čínský zázrak
