Léto a podzim jsou pověstné sklizní zeleniny a bylinek, které jsou sezónně dostupné ke každodenní konzumaci a já si toto potěšení chci opravdu prodloužit a ušetřit si zeleninu na chladné období, na dlouhou zimu a jaro příštího roku, kdy jen drahé dovážené nebo domácí budou v prodeji skleníkové produkty.
Pokud milujete boršč nebo zelňačku s aromatickým zeleninovým dresinkem, zbožňujete těstoviny (špagety s omáčkou), smažené brambory s klobásou v omáčce a další delikátní jídla, tak toto je jednoduchý recept, jak si doma na zimu připravit dresink z rajčat a zeleniny pro tebe. Navzdory tomu, že existuje obrovské množství receptů na přípravu zeleninových přípravků, tento Recept je jeden z nejjednodušších a nejjednodušších.
Připravit tento recept nebude těžké ani pro nepřipravenou hospodyňku a ve výsledku získáte vysoce kvalitní produkt - dresink na zimní polévku, nabízíme recept.
Hlavní jednoduchost zálivky z rajčatové polévky spočívá v jejím složení, kromě rajčat zahrnuje veškerou zeleninu, kterou má hospodyňka v kuchyni: sladkou papriku, mrkev, cibuli, lilek, cuketu, česnek a dokonce i červenou řepu. A pokud jeden z uvedených produktů chybí, pak to není děsivé, můžete se bez něj obejít, například nahradit cuketu čerstvými okurkami a můžete si vzít nezralá rajčata. Tento postup je podobný jako při přípravě zelné polévky ze sekery, to znamená, že k práci se hodí téměř veškerá dostupná zelenina, vystačíte si například jen s rajčaty a paprikou nebo rajčaty, mrkví a cibulí. Kombinace zeleniny může být jakákoliv.
Začněme tedy připravovat univerzální dresink z rajčatové polévky na zimu a proces se skládá z následujících bodů:
Tato část receptu na polévku z rajčat a zeleniny na zimu zahrnuje příprava použité zeleniny do hlavní fáze vaření. Pozornost a přesnost, čistota a dodržování sanitárních a hygienických norem - to jsou základní požadavky na zpracování zeleniny pro sklizeň po dlouhou dobu.
Veškerou zeleninu připravenou k vaření podle receptu, kromě rajčat, oloupeme, vyřízneme stonky a papriku zbavíme semen, oloupeme cibuli a omyjeme ve studené tekoucí vodě. Položte na suchou kuchyňskou utěrku, aby okapala, a poté nakrájejte nadrobno na kostičky, například mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zelí nakrájejte najemno.
Podle tohoto receptu rajčata také omyjeme a blanšírujeme, to znamená, že je musíte na pár minut vložit do vroucí vody, poté odstranit prasklou slupku a ovoce nakrájet na čtvrtky. Poté je třeba tyto plátky a čtvrtky rozdrtit v mixéru nebo mlýnku na maso a nakonec získáme rajčatovou hmotu podobnou kaši.
Rada: chcete-li, aby si zálivka na polévku z rajčat a zeleniny, připravená na zimu podle domácího receptu, zachovala více užitečných účinných látek, jako je leukopen, pak nemusíte rajčata při zahřátí blanšírovat ani loupat, vznikají v něm užitečné látky, které budou působit proti tvorbě rakovinných buněk.
Sklenice vybíráme podle velikosti pro pohodlné skladování a použití, je lepší a užitečnější otevřít malou sklenici a použít ji najednou, než ji skladovat v otevřené, odtlakované formě, což vytváří podmínky pro rozvoj mikrobů a škodlivých bakterií.
Takže volba byla učiněna, skleněné nádoby (objem půl litru) a kovové víka s pryžovým těsněním omyjte horkou vodou a saponátem na nádobí a osušte v troubě nebo sterilujte ve vroucí vodě po dobu nejméně deseti minut. To závisí na objemu skla, čím větší objem, tím delší doba zpracování.
Sterilizované skleněné nádobí musí být umístěno na vhodném povrchu, nejlépe na stole, a sklenice musí být zakryty sterilizovanými víčky, aby neměly čas rychle vychladnout.
Nyní můžeme přistoupit k dalšímu kroku receptu a doma si uvaříme zeleninu do polévkové zálivky na zimu.
Hlavním bodem receptu na přípravu polévkového dresinku na zimu doma je vaření; nemůžete zeleninu podvařit a převařit, jinak veškerá práce půjde do odpadu.
Umístěte (nalijte) rajčatovou pastu do pánve a dát na střední teplotu, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum, hmotu pomalu míchejte lžící nebo kuchyňskou stěrkou po dobu pěti minut, odstraňte pěnu.
Nyní můžete do pánve s rajčaty přidat další zeleninu, ale pokud vaříte se zelím, pak se přidává jako poslední, když se zelenina také povaří s rajčatovou směsí dalších pět minut a opět je potřeba odstranit vzniklou pěnu z zelenina: cibule, mrkev, paprika sladká.
Polévkovou zálivku vařte dalších 20 minut na mírném ohni, zatímco se vaří, přidejte sůl, pepř a cukr.
Během procesu vaření máte pocit, jako byste vařili hustá rajčatová polévka bez vody.
Ke konci vaření do polévkové zálivky vlijte potravinářský ocet nebo lépe jablečný ocet, případně je můžete rozmixovat, poté vzniklou zeleninovou hmotu znovu promíchejte, nechte provařit a vypněte sporák, tedy vypněte oheň.
Univerzální polévková zálivka z rajčat a zeleniny na zimu podle nejlepšího receptu doma je hotová. Konzervování přípravy na zimu vám vzalo trochu času a produktů.
Celková doba vaření nebo tepelné úpravy přípravy ve formě zálivky na polévku z rajčat a zeleniny na zimu podle receptu by neměla přesáhnout 30 (třicet) minut, jak se říká: „za půl hodiny všechno užitečné zůstane zachováno a vše škodlivé se rozpustí."
Pokud neradi zeleninu tepelně upravujete a chcete v ní zachovat všechny prospěšné účinné látky a vitamíny, pak je tu dobrý recept na polévkovou zálivku na zimu bez vaření a pouze se solením.
Přípravky opatrně ukládáme do sterilizovaných skleněných nádob ve formě hotové polévkové zálivky z rajčat se zeleninou na zimu, připravené doma. Víčka uzavřeme těsnícími gumičkami a pomocí speciálního stroje nebo ručně srolujeme šroubovací závity na sklenici a kovovém víčku.
Sklenice s konzervovanými zimními přípravky otočíme dnem vzhůru na hrdlo. Sklenice umístíme tak, aby byly stabilní, v případě potřeby přidáme měkké nepotřebné věci, hlavní věcí je zabránit jejich pádu.
Zakrývání konzervovaných sklenic přípravky teplé věci: deku nebo kožich, vytvoříme pro ně koupaliště, čím více dresink na polévku z rajčat a zeleniny na zimu zahřeje, tím déle bude skladován a nezkazí se.
Sklenice s přípravky ve formě dresinku na polévku z čerstvých rajčat a zeleniny na zimu podle výše uvedeného receptu jsou připraveny a čekají na umístění na chladném suchém místě nebo lednici, aby tam mohli počkat, až na ně přijde řada. Když vaše domácnost zatouží po lahodné aromatické masové či zeleninové polévce uprostřed chladné zimy, nebo to bude třeba zelňačka s bramborem a dresinkem, pak na vás čeká rychlá varianta v dóze s polévkovou zálivkou podle našeho představeného receptu. Možností použití je spousta, protože dresink je univerzální jak při přípravě, tak při použití s prvním a druhým teplým jídlem.
Při tomto způsobu přípravy přípravku podle tohoto receptu, konzervované polévkové zálivky na zimu, jsou zachovány všechny vitamíny a mikroelementy, kromě vitaminu S, která se při zahřívání ničí.
Polévkový dresink na zimu
Tento typ přípravy se vyznačuje tím, že pomáhá šetřit čas po celý rok, který strávíte přípravou hlavních jídel, a je také finančně velmi ekonomický. Šetří čas a je také ideální pro přípravu nejrůznějších pokrmů.
K výrobě takového přípravku je nejlepší použít pouze čerstvou zeleninu shromážděnou na místě nebo zakoupenou během sezóny. Neberte zeleninu, která se začala kazit. I když poškozenou část odstraníte, obrobek stále zkazí.
Po výběru ingrediencí, které potřebujete, nezapomeňte je připravit předem umytím a v případě potřeby oloupáním.
Při výrobě produktu byste také neměli používat jodizovanou sůl, protože to může jednoduše zničit.
Kromě hlavních ingrediencí můžete do své přípravy volitelně přidat brambory, pozdější vaření bude ještě jednodušší, ale chuť připravovaného pokrmu bude mírně odlišná. Nejlépe chutná, když před přípravou prvního jídla přidáte brambory.
Pokud se podle receptu chystáte přidat rajčata do přípravy, pak z nich před zahájením nezapomeňte odstranit slupku, chuť bude mnohem lepší a nebude to rušit hotové jídlo.
Pokud recept obsahuje tepelné zpracování, pak jakmile uplyne čas, obrobek se okamžitě přenese horký do nádob a uzavře. Poté se ochladí a odešle ke skladování.
Přířezy se drtí bez tepelné úpravy a po důkladném promíchání všech ingrediencí se vloží do nádob a odloží ke skladování.
Nejprve si připravíme cibuli a česnek tak, že je oloupeme a opláchneme ve studené vodě. Hlavy cibule nakrájíme na půlkolečka a česnek na malé kousky. Vložte je do pánve a smažte 5 minut.
V tomto případě musí být rajčata použita bez horní slupky, což může pouze zkazit chuť produktu.
Proto je předem odstraňte tak, že je ošetříte vroucí vodou, a poté je rozdrťte na kaši jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje. Poté je pošlete na pánev, přidejte mletou papriku a papriku a feferonku nakrájenou na tenké plátky. Výslednou hmotu udržujte na mírném ohni po dobu 10 minut a nechte ji důkladně provařit.
Nejlepší je nakrájet celer a mrkev na poměrně velké kousky a poté je při stejném ohni na 15 minut přidat ke zbytku směsi.
Posledním krokem v přípravě je přidání nakrájeného zelí, stejně jako zbývající koření. Vše dohromady by mělo být udržováno na sporáku dalších 20 minut.
Při rozkládání připravených nádob nezapomeňte přidat zahřátý rostlinný olej shora k okrajům hrdla, ale nemělo by to být více než 2 polévkové lžíce. l. pro každého. Poté by měly být nádoby dále sterilizovány v pánvi s vodou po dobu 15 minut.
Tento obrobek se liší tím, že při jeho výrobě nemusí být podroben tepelnému zpracování. Přitom se skvěle skladuje i bez lednice. Chcete-li to udělat, připravte:
3 kg sladké papriky
500 g česneku
500 g pálivé papriky
300 g petrželky
Půl sklenice kuchyňské soli
Prvním krokem je důkladné opláchnutí a vyčištění připravených surovin. Zároveň by se z feferonek neměla odstraňovat semínka a jádro.
Poté vše umelte na mlýnku na maso a ihned vložte do připravených nádob.
Tento přípravek je vhodný pro přípravu naprosto všech typů prvního a druhého chodu. Jeho hlavními složkami jsou cibule, mrkev a koření. Chcete-li to udělat, připravte:
1 kg čerstvé mrkve
500 gramů cibule
2 polévkové lžíce. l. stolní ocet
4 kuličky pepře
2 vavřínové listy
1 lžička stolní sůl
Připravenou a oloupanou zeleninu nakrájíme na malé kousky a dusíme na pánvi s malým množstvím vody půl hodiny. Poté přidejte koření, jako poslední přidejte ocet a dejte do připravených nádob.
Tato příprava se může stát skutečnou ozdobou prvního chodu. Chcete-li to provést, připravte:
Připravenou a oloupanou zeleninu nakrájíme. Zelí nakrájíme, jablka a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Mrkev umelte na struhadle a papriku a cibuli na půlkolečka.
Vše kromě octa přendejte do nádoby a vařte půl hodiny. Esenci přidejte jako poslední přísadu na závěr a horkou ji vložte do skladovacích nádob.
Díky vysokému obsahu soli se nemusíte dlouho bát o bezpečnost vašeho obrobku. Zároveň ve chvíli, kdy si jím pokrm dochutíte, jednoduše odmítněte dosolit. Zelenina se touto metodou získává čerstvá, protože ji nelze vařit. Pro tuto přípravu připravte:
500 g rajčat
500 g mrkve
500 g sladké papriky
500 gramů cibule
300 g petrželky
500 gramů obyčejné soli
Veškerou zeleninu kromě mrkve nakrájíme na malé kostičky. Mrkev namelte na hrubém struhadle. Po umytí zeleninu jemně nasekejte.
Poté vše vložte do hluboké nádoby, posypte solí a nechte 10 minut. Po této době směs rozdělte do připravených nádob a navrch nalijte puštěnou šťávu.
Pro tuto přípravu připravte:
2 kg sladké papriky
500 g mrkve
150 g česneku
2 kořeny petržele
200 g petrželové natě
2 kořeny celeru
200 g zeleného celeru
1 feferonka
100 ml octové esence
2 polévkové lžíce. l. běžná sůl
Po očištění všechnu zeleninu rozmixujte a umelte pomocí mlýnku na maso. Poté smíchejte výslednou směs s kořením a vložte do připravených skladovacích nádob.
Tento přípravek po vyluhování a namáčení dodá vašemu hotovému pokrmu neobvyklé tóny. Připravte se na to:
Připravenou zeleninu nakrájejte nadrobno a poté ji vložte do hluboké nádoby. Přidejte k nim sůl, olej a převařenou vodu. Poté dejte vše na oheň na 40 minut. Zároveň se snažte často kontrolovat a míchat. Po uplynutí stanovené doby přidejte pepř a esenci, poté po 5 minutách vložte do připravených skladovacích nádob.
Důležitým bodem při skladování takového dresingu je jeho skladování - to musí být provedeno v chladničce, jinak jej jednoduše ztratíte. Chcete-li to provést, připravte:
1 kg rajčat
300 gramů cibule
300 g sladké papriky
300 g mrkve
Zelená volitelná
Sklenice soli
Připravená rajčata zbavte slupky a rozdrťte je na kaši. Zbylou zeleninu a bylinky nakrájíme nadrobno. Všechnu zeleninu smícháme dohromady, poté osolíme. Po důkladném promíchání a rozpuštění soli vše dejte do připravených skladovacích nádob.
1 kg zeleniny podle chuti (petržel, kopr, zelená cibule, celer)
Sklenice soli
Omytou a sušenou zeleninu nakrájejte a dobře promíchejte se solí v hluboké misce. Poté jej ihned umístěte do připravených skladovacích nádob.
Chcete-li začít vařit, připravte:
1 kg omyté zeleniny (petržel, kopr)
Sklenice vody
2 lžíce octové esence
Umění. l. stolní sůl
50 ml rafinovaného oleje
Jemně nakrájenou zeleninu ihned vložte do připravených skladovacích nádob. V tuto chvíli smíchejte vodu s esencí a solí a přiveďte k varu. Po vychladnutí do teplého stavu nalijte do nádob s bylinkami a nechte 15 minut louhovat. Poslední přísadu nalijte do oleje a poté hned uzavřete.
Připravit:
3 kg čerstvých pozdních odrůd rajčat
1 polévková lžíce. l. běžná sůl
3 stroužky česneku
1 lusk feferonky
3 řapíkatý celer
Mletý pepř dle chuti
Připravené ovoce a bylinky rozdrťte na kaši a vložte do nádob na oheň a smíchejte s kořením. Po 40 minutách za horka nalijte do připravených nádob a odešlete vychladnout k uskladnění.
Na tento recept nepotřebujete ocet a v hotové podobě ho můžete skladovat nejen v lednici. Pro tento recept si připravte:
4 kg čerstvých rajčat
1 kg cibule
1 kg mrkve
2 kg sladké papriky
2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl
Velký svazek bylinek podle chuti (kopr, petržel, celer)
Mletý pepř volitelně
Česneková hlava
1 lžíce rafinovaného oleje
Nakrájejte cibuli a mrkev podle vašich preferencí. Všechny ostatní oloupané ovoce rozdrťte na kaši.
Smažení připravíme v nádobě se silným dnem, poté zalijeme zeleninovou směsí a přidáme koření. Za míchání nechte 20 minut vařit a nalijte do skladovacích nádob.
Připravit:
2 kg čerstvých rajčat
2 ks sladká paprika
1 hlava česneku
Sůl a mletý pepř podle chuti
Po očištění nakrájejte všechny ingredience nadrobno, dokud nejsou kaše, a poté je nechte půl hodiny vařit na ohni. Po 25 minutách přidejte koření a jakmile budete připraveni, nalijte do skladovacích nádob.
Těm, kteří rádi chodí na houby, se tento typ přípravy jistě velmi zalíbí. Je ideální jak pro první chody, tak jako předkrm. Pro tuto přípravu si vezměte:
2 kg čerstvých hub
500 g oloupané mrkve
500 gramů cibule
Rafinovaný olej
6 kuliček pepře
Kuchyňská sůl a případně bylinky
Nejprve vařte oloupané houby 20 minut. V této době připravte smaženou cibuli a mrkev. Připravené houby nakrájíme a smícháme s restováním a kořením. Hotovou směs dejte do nádob a skladujte.
Pro tento recept si připravte:
Do najemno nakrájeného zelí nalijte sklenici vody, esence a oleje, poté půl hodiny vařte. Poté přidejte rajčatový protlak, sůl, bobkové listy a krystalový cukr. Nechte působit dalších 15 minut.
Houby vařte zvlášť 20 minut a poté je nakrájejte nadrobno. Poté je orestujte s nakrájenou cibulí a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Udržujte v ohni po dobu 5 minut a vložte do nádob.
Připravit:
2 kg hrášku
1 kg čerstvé mrkve
1 kg cibule
2 kg sladké papriky
3,5 l rajčatové šťávy
1 lžíce krupicového cukru
500 ml rafinovaného oleje
4 polévkové lžíce. l. kamenná sůl
V samostatné nádobě vařte hrášek, dokud nebude připraven. V tuto chvíli si připravte smažení a po něm orestujte nakrájenou papriku. Když je vše připraveno, smíchejte všechny přísady ve velké smaltované nádobě a vařte 40 minut. Na samém konci nalijte 0,5 lžičky. Octová esence a nalijte do připravených nádob.
Pro tento typ přípravy budete potřebovat zeleninové natě, které budou výborným doplňkem hotového pokrmu. Chcete-li začít vařit, vezměte:
300 g zelené mrkve
300 g zelené řepy
300 g šťovíku
100 g kopru
2 polévkové lžíce. l kamenná sůl
1 polévková lžíce. voda
Promytou a nakrájenou zeleninu smíchejte s horkou osolenou vodou a vařte 5 minut na ohni, poté ji okamžitě odešlete do sterilizovaných nádob.
Připravit:
500 g šťovíku
500 g zelené cibule
250 g kopru
75 g kuchyňské soli
Pro tuto přípravu nakrájejte umyté zelí a poté je pohodlným způsobem osušte. Po uplynutí požadované doby promíchejte se solí a vložte do nádob pro skladování.
Vzít:
500 g vařené kroupy
1 kg cibule
1 kg mrkve
3 kg čerstvých okurek
1,5 kg plodů rajčat
100 ml vody
100 ml rafinovaného oleje
100 ml octové esence
2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl
4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr
Z čerstvých rajčat připravíme šťávu s dužinou a smícháme s vodou a dáme na oheň až do varu. Zbylou zeleninu nakrájejte najemno dle libosti a přidejte do nádoby se šťávou. Přidejte sůl a cukr, ječmen a nechte půl hodiny. Nakonec vlijte esenci a nalijte do nádob pro skladování.
Připravit:
Čerstvou zeleninu nakrájíme a restujeme do měkka. Poté přidáme zbytek ingrediencí a dusíme půl hodiny. Vlijte esenci a horkou ji nalijte do skladovacích nádob.
Vzít:
Nakrájejte cibulové hlavy a smažte na pánvi. V této době rozemlejte zbývající zeleninu, kromě zelené, na pyré. Petržel je třeba nasekat nadrobno. Ořechy opražte a také rozdrťte na jemnou pastu.
Připravenou zeleninu smíchejte s kořením kromě esence a nalijte do hluboké smaltované nádoby. Vařte je 40 minut. Poté nalijte esenci, držte v ohni 5 minut a nalijte do skladovacích nádob.
Dnes existuje mnoho způsobů, jak připravit polévky na zimu. Tyto polotovary jsou užitečné v mnoha ohledech. Jednak dokážou tělo nasytit vitamíny po celý rok, protože při správné přípravě ukládají většinu živin. Za druhé, polotovary ušetří spoustu času a úsilí. Zeleninu (koupenou v obchodě) nemusíte neustále připravovat, smažit atp. Recepty na polévky na zimu zaujímají své právoplatné místo v každé kuchařce. Můžete vařit zelnou polévku, boršč, soljanku, rassolnik a mnoho dalšího.
Pokud si přejete, můžete experimentovat doplněním standardní polévkové sady o další přísady. Postup je co nejjednodušší: zeleninu nakrájejte (nebo nasekejte), přidejte ocet, přidejte vodu, přiveďte k varu, povařte 5–7 minut a vzniklou hmotu vložte do sklenic. Základna si zachová své vlastnosti déle než rok. Je čas si připomenout starodávnou moudrost: „Připravte si v létě sáně a v zimě vozík“. Díky těmto přípravkům uvaříte lahodné polévky za pár minut. Vypadají nejen lákavě, ale mají také bohatou chuť. K jeho vylepšení můžete použít různé koření. Vaše rodina bude spokojená!
Bombové recepty na dresinky na boršč, polévky, soljanky a rassolniky na zimu
 |
|
 |
 |
 |
 |
Při nakládání zeleniny a bylinek si uchovají mnoho vitamínů až do jara. Zeleninu tímto způsobem připravuji již dlouho. To je velmi výhodné v zimě: při vaření boršče, polévky nebo jiných jídel přidejte 1-2 polévkové lžíce aromatického dresinku. Jen nezapomeňte později pokrm osolit o něco méně.
Ingredience:
Příprava:
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Cibuli a papriku nakrájíme na tenké proužky.
Rajčata oloupeme a také nakrájíme.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. (Recept vyžaduje více zeleného než na fotografii. Tentokrát jsem prostě neměl dostatek zelené.)
Přidejte sůl (pokud „navíc“ tak 400 g) a vše promíchejte. Po 10 minutách přelijte zálivku (uvolněnou šťávu) do sklenic a zakryjte nylonovými víčky.
Obvaz dobře drží při pokojové teplotě.
Uvedené množství zeleniny poskytlo 4 plechovky po 0,5 litru.
2 kg řepy
250 gr. Luke
750 gr. rajče
250 gr
1 hlava česneku
100 gr. Sahara
100 gr. ocet 9%
250 gr. rast. oleje
30 gramů soli (lžíce)
kopr, petržel (volitelné)
Rajčata, papriky a cibuli nakrájíme na kostičky (pokud je to žádoucí, můžete je rozemlít v mixéru nebo namlít na mlýnku na maso - na tom nezáleží)
Tři syrové oloupané červené řepy na hrubém struhadle...
Vše (KROMĚ ČESNEKU!!!) dáme na pánev, přidáme sůl, cukr, olej, ocet a za občasného míchání dusíme 40 minut...
Zatímco se vše dusí, omyjte a sterilizujte sklenice a víčka.
Po 40 minutách do pánve prolisujte česnek a za občasného míchání vařte dalších 10 minut.
VŠECHNO! Vložte do sklenic a srolujte. Sklenice zabalíme v teple až do rána.
Výtěžnost hotového výrobku z uvedeného množství zeleniny je 2,5 litru.
Na 2litrové sklenice mi to trvalo přibližně:
12-15 střední mrkve
1,5 kg pepře
6 velkých cibulí
svazek kopru, petržel
čtvrtina kořene celeru (lze nahradit řapíkatým nebo úplně bez, podle vašich preferencí)
2 hlavy česneku
hrubá sůl asi 200 gramů
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku, cibuli, bylinky, celer nakrájíme na tenké proužky, česnek na tenké nudličky, vše posypeme solí, promícháme, necháme 30 minut odstát (aby pustilo šťávu)
Nalijte do čistých sklenic spolu se šťávou, trochu zamáčkněte, uzavřete víčkem a vložte do lednice, velmi dobře se skladuje a dlouho vydrží
Při přípravě vývarů opatrně se solí, jelikož zálivka je slaná, vývar nesolím, přidám pár lžic zálivky a pak se rozhodnu, zda dosolit nebo ne)
- Na 10 plechovek o objemu 0,5 l: 1 kg zelí,
- 1 kg rajčat,
- 1 kg mrkve,
- 0,5 kg cibule,
- 2 kg hub uvařených v osolené vodě,
- 0,3 l rostlinného oleje,
- 3-4 bobkové listy,
- pálivý pepř a nové koření, sůl podle chuti.
Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na nudličky a rajčata na kousky. Zpěníme cibuli a mrkev, přidáme zelí, olej, sůl a dusíme na mírném ohni 20–25 minut.
Poté k zelenině přidáme houby a dusíme do měkka (10-15 minut). 3 minuty před připraveností přidejte bobkový list, hořké a nové koření. Vše horké vložíme do sklenic a srolujeme.
300 g řepných natě
200 g - šťovík
50 g kopru,
200 ml vody,
25 g soli.
Řepné natě nakrájíme, osolíme, přidáme šťovík, kopr, zamícháme, dolijeme vodou a po uvaření 5 minut vaříme. Poté dejte do sklenic, srolujte a uložte do chladu.
1 kg cibule, 1 kg sladké papriky (červené a žluté), 3 kg rajčat, 1 kg mrkve, 0,5 l slunečnicového oleje, 0,5 hrnku soli, bylinky.
Zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso nebo umeleme v kuchyňském robotu, promícháme se solí, olejem a na mírném ohni vaříme 30 minut (po varu). 10 minut před koncem vaření přidáme nasekané bylinky. Když je horké, vložte do sterilizovaných sklenic (nejlépe 0,5 litru) a srolujte.
Koření se uchovává až do nové sklizně. Dá se použít nejen do okroshky, ale i do salátů.
- Kořeny křenu - 200 g,
- 300 g kopru,
- 350 g čerstvých okurek,
- 150 g soli.
Tři kořeny křenu na jemném struhadle, kopr jemně nasekejte, okurky nastrouhejte na hrubém struhadle. Nakrájenou zeleninu osolíme a vše důkladně promícháme. Vložte koření do sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte do chladničky.
Koření pro rassolnik s nakládanými okurkami
Kilogram kroupy vařím 2 hodiny. Přidám 1 kg mrkve, cibuli, rajčata, 3-4 papriky a feferonky, hlávku česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku. lžíce. Vařte, dokud se zelenina neuvaří. Sůl 4 polévkové lžíce, cukr 2 polévkové lžíce, ocet 9% 2 polévkové lžíce, 1 šálek slunečnicového oleje. Na konci vaření nakládané okurky 1 kg nebo méně. Vařím dalších 20 minut a dávám do sklenic.
Koření na nálev s čerstvými okurkami
Ingredience:
3 kg ČERSTVÉ okurky
1 kg mrkve
1 kg cibule
0,5 l rajčatového protlaku
250 g cukru
200 ml rostlinného oleje
4 polévkové lžíce. sůl
500 g vařené kroupy
100 g 9% octa
Okurky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
V hrnci smíchejte okurky, mrkev, cibuli, rajčatový protlak, cukr, rostlinný olej a sůl. Vařte 40 minut. Po 40 minutách přidáme uvařené kroupy a po dalších 5 minutách přidáme ocet.
Vše nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.
Když chcete polévku, uvařte si vývar, přidejte brambory a 10-15 minut před koncem přidejte sklenici nálevu. Velmi chutné a minimální potíže. Jediný čas, kdy budete muset šťourat, je, když to dokážete!
koolinar.ru
Rajčata umelte na kaši - v mixéru nebo na mlýnku na maso.
Zelí nakrájejte (větší nebo nadrobno - jako obvykle na polévku).
Omyjte a oloupejte cibuli, mrkev a papriku.
Grind - nakrájejte nebo projeďte mlýnkem na maso nebo mixérem.
Umístěte pánev s rajčatovou šťávou a zbylou zeleninou (kromě zelí) na oheň. Když se směs vaří, odstraňte pěnu a přidejte zelí.
Nechte směs vařit 10-20 minut na mírném ohni. Často míchejte, protože zelí klesne na dno a může se připálit.
Přidejte sůl, cukr a ocet.
Přendejte do sterilizovaných sklenic.
Pevně uzavřete a vložte pod teplou přikrývku, dokud zcela nevychladne.
Existuje mnoho způsobů, jak udělat své první jídlo chutnější a chutnější. Nejjednodušší z nich je polévka.
Jakákoli polévka není jen směs produktů vařených ve velkém množství vody. Jeho příprava je mnohem náročnější, než se na první pohled zdá. Je potřeba znát nejen vlastnosti každého produktu zvlášť, ale počítat i s jejich vzájemným vlivem na sebe. Co kuchaři nepoužívají ke zlepšení chuti hotového pokrmu! Nejlepší variantou je ale předem připravená polévková zálivka. Stačí jej přidat do pánve v posledních minutách vaření a můžete být s konečným výsledkem klidní. Všechny čerpací stanice jsou obvykle rozděleny do dvou kategorií:
1. Ty, které se vyrábějí během vaření současně s pokrmem samotným.
2. Směsi připravené pro budoucí použití.
Každá žena v domácnosti bude souhlasit s tím, že druhá možnost je nepochybně výhodnější. Za prvé vám umožňuje používat sezónní produkty kdykoli během roku. Za druhé, dochucení polévky výrazně zkrátí čas na její přípravu. Jediné, co musíte udělat, je otevřít drahocennou sklenici a vložit pár lžic do vroucí vody.
Abyste měli vždy po ruce potřebné komponenty pro konkrétní pokrm, je třeba je připravit předem a následně odeslat ke skladování. To lze provést různými způsoby: sušením, zmrazením nebo konzervováním. Polévková zálivka v tomto případě není výjimkou. Mnoho lidí používá například mražené bylinky, sušené koření nebo různé omáčky. Všechny jsou svým způsobem dresinky pro první chody. S nimi není jakákoli polévka nebo boršč jen vývarem, ale skutečným svátkem chuti. Mezi takové přísady obvykle patří ty produkty, bez kterých je horké jídlo prostě nepředstavitelné. Existuje zelenina a některá zelenina, jako je mrkev, sladká paprika nebo rajčata. Tyto produkty stačí shromáždit v určitém poměru, nasekat, zabalit do igelitových sáčků a dát do mrazáku. Ve správný čas zbývá pouze otevřít obal, zpracovat polotovar a přidat jej do vroucí základní kompozice.
Téměř vždy je zvykem přidávat zeleninu a bylinky do polévek v poslední fázi vaření. Někdy jsou předsmažené, ale není to vůbec nutné. Jediným problémem je, že tyto produkty jsou sezónní a někdy je najít je v chladném období docela obtížné. Zde jsou zapotřebí polotovary. Polévkovou zálivku na zimu lze připravit starou dobrou metodou solení. Existuje například unikátní recept, na který budete potřebovat 1 kilogram rajčat, cibulový lek, sůl a mrkev a také 300 gramů čerstvé petrželky, kopru a papriky.
Vše se dělá velmi jednoduše:
Tento polévkový dresink na zimu bude skutečným nálezem v chladných dnech. Když je venku mráz, je příjemné vidět na stole například talíř s kouřícím se aromatickým borščem.
Příprava polévky je složitý proces, který vyžaduje čas a úsilí. Pro zjednodušení postupu používají hospodyňky obvykle standardní přípravu, jako je dresink na zimní polévku. Jeho receptury se mohou velmi lišit. Například zjednodušená verze sestává z minimálního počtu složek na kilogram soli, včetně svazku petržele a také 3 kilogramů cibule a mrkve.
Bez těchto produktů se neobejde ani jedna dobrá polévka. Abyste nemuseli pobíhat po obchodech později, můžete vše udělat předem:
Takže polévkový dresink na zimu je připraven. Každý může mít své vlastní recepty. Můžete například změnit poměr zeleniny nebo dokonce rozšířit seznam.
Nejčastěji se používá zelenina Připravuje se z těch produktů, bez kterých je obtížné se obejít. Mražení a solení je samozřejmě výhodná varianta. Ale pak se zelenina bude muset ještě vařit nebo smažit. Abyste se této fázi vyhnuli, je lepší udělat vše předem. Chcete-li to provést, musíte vzít:
po jednom kilogramu sladké papriky, mrkve a cibule, lžíci soli, rostlinného oleje, 3 rajčat a stejného počtu stroužků česneku.
Vše je potřeba udělat následovně:
Poté bude zeleninový dresink na polévku na zimu zcela připraven. Zbývá už jen zabalit a srolovat. Takové konzervy lze skladovat při jakékoli teplotě. To je velmi výhodné pro ty, kteří nemají sklep.
Přířezy mohou být buď univerzální, nebo určené pro konkrétní případ. Recept na polévku závisí na tom, co přesně hostitelka plánuje udělat. Pokud do již známých produktů přidáte trochu zelí, můžete získat vynikající doplněk k zelné polévce. Pro tuto možnost musíte mít jeden a půl kilogramu mrkve, nového koření, cibule, soli, půl kilogramu zelí a rajčat, soli a pepře.
Způsob vaření:
V pravý čas zbývá jen převařit vodu a lehce v ní povařit nakrájené brambory. O zbytek se čerpací stanice postará sama.
Každý je zvyklý, že tankování je jen doplněk. Ale není tomu tak. Tím pravým základem pro dobrý boršč může být například chuťově výrazná směs. Zde potřebujete speciální koření na polévku na zimu. Pohodlnější a přehlednější bude připravit ho s fotografií. Složení produktů je poměrně bohaté: 2 kilogramy čerstvé řepy, hlávka česneku, 250 gramů cibule a sladké papriky, stejné množství rostlinného oleje, lžíce soli, 750 gramů rajčat, 100 gramů cukru a stolní ocet. Pokud chcete, můžete přidat trochu zeleně (kopr a petržel).
Tuto směs musíte připravit postupně:
Z tohoto množství produktů byste měli získat dva a půl litru dresinku.
Mnoho jídel, jako je boršč, fazolová polévka a zelná polévka, se připravuje z rajčatové omáčky. Jedná se o druh speciální zálivky na rajčatovou polévku. Není těžké to udělat. Musíte se jen pokusit neporušit stávající proporce: na 2 kilogramy rajčat vezměte 3 feferonky, 20 stroužků česneku, jeden a půl lžíce soli, trochu cukru, 70 mililitrů octa a trochu mletého pepře.
Proces přípravy omáčky trvá velmi málo času:
Tento produkt můžete skladovat na jakémkoli chladném místě. Navíc se může hodit nejen do polévky. Tato omáčka se hodí i ke smaženým bramborám, těstovinám nebo masu.
