Mnoho lidí miluje sledě a různé pokrmy z něj. Málokdo ale i mezi zkušenými rybáři ví, že „správně“ nakládaná štika nejenže není chuťově horší než nejlepší druhy sleďů, ale v řadě kritérií je nad sledě i lepší!
Upozorňuji na recept na výrobu lahodné nakládané štiky. Pokud toto jídlo zkusíte se zavázanýma očima, nikdy neuhodnete, že jde o štiku, protože budete tvrdit, že jde o nejlepší odrůdy norského nebo kamčatského sledě.
Příprava 1. řešení: vařící voda, sůl na 1 litr vody, 4 lžíce soli, bobkový list, kuličky pepře. Roztok se ochladí na přibližně 40 stupňů.
Zatímco se roztok ochladí na stanovenou teplotu, štiku omyjte, očistěte a vykuchejte. Rybu nakrájejte na kousky stejným způsobem, jakým obvykle krájíte sledě při podávání. Kůži ze štiky nestahujeme!
Štiku nakrájenou na kousky vložte do roztoku vychladlého na 40 stupňů a nechte v něm 6 hodin. Ujistěte se, že všechny kousky ryb jsou pokryty roztokem. Neděláme útlak. Po 6 hodinách roztok slijeme (už ho nebudeme potřebovat), pokud na rybě zbyde sliz, lehce jej opláchneme.
Užitečná rada : PPřed rozřezáním štiky na kousky je vhodné rybu rozříznout na dvě části podél páteře - BEZ POŠKOZENÍ PÁTEŘE A ŽEBRA!! Tímto způsobem lze při krájení ryb na kousky snadno zbavit maso téměř všech kostí páteře a žeber.
Připravte druhý roztok: Smíchejte vodu pokojové teploty s 9% octem v poměru 1:1. Tímto roztokem přelijte kousky štiky a dejte na 4-5 hodin do lednice (kouskům velké štiky to trvá déle, malým - 4 hodiny...). Všechny řezané ryby by měly být pokryty roztokem. Po uplynutí stanovené doby roztok vypusťte a nyní chytejte NEOPLACHUJTE(!!!), jelikož by v něm měl zůstat ocet (!!!).
Cibuli nakrájíme na kolečka a spolu s bobkovým listem a kuličkami pepře přidáme ke kouskům ryby, promícháme, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Poté přidejte rostlinný olej ( bez zápachu!!!) vztaženo na sklenici másla na 1 kg. Ryba. Znovu promíchejte a vložte do skleněných nádob. Sklenice dáme do lednice.
Po dvou dnech můžete zkusit štiku a v případě potřeby přidat koření. Po třech dnech v lednici je nakládaná štika zcela připravena k jídlu.
První známkou připravenosti marinovaných ryb je, že kusy štiky se stávají lehčími, tenké kusy se stávají téměř průhlednými. Olej by měl zcela zakrýt ryby ve sklenici, kousky ryb lze mírně zhutnit nebo jednoduše přidat olej.
Důležité: Musíme pamatovat na to, že množství nakrájené cibule a papriky nakládanou štiku nezkazí.
Nakládaná štika umístěná ve sklenicích, politá rostlinným olejem a kořením, bez ztráty chuti, se dá zaručeně skladovat v lednici 6-8 měsíců (může to být déle, ale ryby stárne..).
V Rus nikdy na jídle nešetřili, pořádali rauty při příležitosti i bez příležitosti, kde byla ona, lovkyně řek, často ústřední postavou při servírování. Je těžké spočítat, kolik pokrmů lze připravit z této zubaté ryby, ale jedinečnost její chuti přímo závisí na tom, jak štiku marinovat. Výroba solanky není tak obtížný úkol, hlavní věcí je rozhodnout, jaký způsob vaření hodláme implementovat.
Je čas, aby štika zpívala ódy. Tato říční krása obsahuje skutečné poklady chutí a výhod. Jemný filet, minimum kostí, ale i obrovský obsah vitamínů a fosforu nezbytných pro nehty, zuby, svaly a mozek ho dělají opravdu k nezaplacení.
Navíc nízký obsah kalorií této ryby umožňuje její aktivní využití v dietní výživě, což výrazně diverzifikuje toto menu.
Od rozvoje rybolovu, a zejména štik, pracovníci kuchyně vymysleli nespočet receptů na přípravu rybích pokrmů. Šupinaté a ocasaté se pečou, smaží, udí, vaří v páře a vaří, navíc se suší a solí obecně, u mořských plodů používají kuchaři svou fantazii naplno;
A mezi vší tou kulinářskou hojností zaujímáme zvláštní místo marinovaný filet ze štiky jako vynikající studený předkrm, kde nejoblíbenější možností je namáčení v octě. To je to, co zkusíme.
Tento jednoduchý recept nám umožní získat skutečnou rybí pochoutku do 2 dnů.
Chuťově toto jídlo připomíná známou rybu heh, nicméně koncentrace kyselin v tomto případě bude minimální a sada koření je mnohem chudší, což obecně v žádném případě ubrat na přednostech hotového občerstvení.
Štika sama o sobě je velmi, velmi chutná ryba a při šikovném zpracování se ukazuje jako opravdu dobrá k olíznutí prstů.
Před marinováním štiky je třeba ji připravit, to znamená vyčistit, což je ve skutečnosti poměrně pečlivý úkol.
Jak víte, šupiny tohoto predátora jsou velmi malé, husté a tvrdé a je neuvěřitelně obtížné je z těla ryby vyčistit. Protože ale potřebujeme pouze filety, můžeme v této situaci ze štiky stáhnout „skořápku“ i s kůží punčochou, břicho pak rozříznout a vykuchat.
Pokud máte rádi filet s kůží, pak očistěte šupiny speciálním nožem na ryby a nakrájejte na kousky nebo rovnou nakrájejte na filety a každý kousek očistěte.
Poté důkladně opláchneme kostru pod studenou tekoucí vodou, odřízneme ploutve a hlavu a teprve poté ji nakrájíme na kusy o šířce 1-1,5 cm, oddělující kosti.
Takto marinované ryby jsou velmi jemné, šťavnaté a aromatické. Nejjemnější poměr cukru a soli zdůrazňuje exkluzivitu této svačiny.
Po vyzkoušení této pochoutky můžete pochopit, že dva dny čekání nebyly marné. Tuto štiku lze jíst jako samostatné jídlo nebo z ní grilovat na grilu.
Tento recept však není jediný. Existuje mnoho dalších hodnotných možností pro marinování štiky.
Použít můžete například výborný recept na lák z citrusů, kde si kromě citronové šťávy vezmete cibuli nakrájenou na kolečka, osolíte a okořeníte podle chuti a v této směsi namočíte rybí filé asi na půl hodiny.
Další, neméně hodnotná metoda je založena na sójové omáčce (50 ml) a také šťávě z jednoho citronu, se kterou je potřeba smíchat pár lžic strouhaného zázvoru, stejné množství rafinovaného slunečnicového oleje a 3 stroužky česneku.
Kromě toho můžete jakýkoli recept upravit na základě vlastních preferencí. Obvykle se koření přidává ke zlepšení konkrétní kompozice. K otázce výběru koření byste však měli přistupovat zodpovědně.
Koření jako majoránka nebo koriandr, černé a nové koření, hřebíček, skořice, bobkový a bílá hořčičná semínka jsou pro ryby jako stvořené. Zároveň má v tomto pokrmu čestné místo i zelení, protože petržel, koriandr a kopr se skvěle hodí k mořským plodům.
Pomocí těchto tipů snadno zvládnete techniku marinování štiky. A s těmito dovednostmi můžete své hosty vždy okouzlit vynikajícím předkrmem.
Studený marinování štiky doma vyrobené při teplotě nepřesahující 20 °C.
Zvláštností marinád je vliv kyseliny octové na chuť a texturu ryb. Marinovaná ryba změkne, kosti se snadno oddělují, ryba zbělá a získá kyselou chuť. Pro zlepšení chuti a vůně rybích marinád se přidává koření a cukr.
Většina marinád se skládá ze tří složek:
Marinování štiky doma recept:Tento typ solení je studený:
Aby bylo zajištěno jednotné marinování, ryba se několikrát důkladně promíchá. Hotová ryba se vyjme z marinády, přenese se do připravených skleněných nádob a znovu se naplní marinádou.
Ryby marinované za studena, pevně uzavřené sklenice víčkem, je nutné skladovat v chladničce při teplotě 2-10 °C. Maximální trvanlivost je od 3 do 6 měsíců. Osobně jsem do tohoto receptu prostě blázen a dávám mu přednost při přípravě nakládané štiky. Mimochodem, tento recept je vhodný i na marinování kapra, kapra, candáta, karase. Skvělou přílohou k tomuto jídlu by byly vařené brambory v sáčku nebo ještě lépe bramborová kaše vařené v mléce.
štiky doma:Tento typ solení je horký:
Nakládaná štika je velmi chutné a dobré jídlo, které může být podáváno na stůl!
Dobrou chuť drazí přátelé! Podělte se o své gastronomické dojmy!
Každá ryba je zdravá a chutná, ale správně nakládaná štika se stane skutečnou lahůdkou, kterou se nebudete stydět podávat hostům. Existuje mnoho možností pro marinádu pro ryby: v rostlinném oleji, v octu, se zeleninou atd. Přesně kalibrovaná receptura, kvalitní suroviny a trocha trpělivosti pomohou proměnit obyčejnou rybu v „královnu“ pochutin, která bude vážně konkurovat masu.
Každý recept na nakládanou štiku začíná slovy „vykuchaná ryba se bere“. Pokud se řekněme štikozubce, treska, makrela, losos prodávají připravené k nakládání (filé nebo kousky na hřebeni), pak se štika zpravidla kupuje celá nebo se chytí v nejbližším vodním útvaru.
Na stole je tedy mršina štiky, co dělat dál? Nejprve se odstraní šupiny. Štika je zrádná šelma, s obyčejným nožem se k ní nepřiblížíš. Budete se muset vyzbrojit vidličkou. Ano, je to vidlička, která hospodyňkám velmi často pomáhá zbavit se nepoddajných šupinek obalených lepkavým hlenem. Poté, co několikrát přejedete povrch hřbetu vidličkou, „oživíte“ šupiny, můžete vzít nůž a zbytky klidně očistit.
Po vyčištění se ryby umyjí pod tekoucí vodou. Břicho se rozřízne (od hlavy k ocasu) a odstraní se všechny vnitřnosti. Hlava a ploutve se také odřezávají nožem nebo speciálními kuchyňskými nůžkami.
Mám oddělit kosti? Pokud připravujete recept na marinovanou štiku, řekněme na grilování, nebudete potřebovat rybí filé. Vykuchanou kostru můžete jednoduše nakrájet na velké kusy a zahájit proces marinování. Pokud děláte svačinu, je lepší opatrně oddělit kosti od masa. Chcete-li se zbavit nepříjemných a žíravých malých kostí, použijte běžnou pinzetu.
K přípravě ryb budete potřebovat následující produkty:
Podle tohoto receptu lze štiku marinovanou doma připravit během několika hodin. Ryba, již vyjmutá z drobů, ploutví a hlavy, se nakrájí na porcované kousky. Před odesláním ryby do marinády je lepší opláchnout a osušit ručníkem.
Marináda se připravuje z vody a sady koření. Do vody vhoďte koření, přidejte cibuli a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se marináda vyvaří, stáhněte ze sporáku. Přidejte požadované množství octa. Promíchejte a počkejte, až vychladne. Kousky ryb jsou umístěny pouze ve studené marinádě. Necháme v tekutině dvě hodiny. Štika marinovaná doma se rychle stává měkkou, aromatickou a chutnou. Po tomto období se již ryby mohou jíst. Pokud ale chcete získat bohatší chuť, doporučuje se dát štiku přes noc do lednice. Tento předkrm bude vypadat skvěle na stole, ochucený čerstvou cibulkou, zelenou cibulkou nebo bylinkami. Jako přílohu můžete podávat vařené nové brambory nebo smaženou zeleninu. Tento recept na nakládanou štiku se také nazývá expresní metoda. Hospodyňky to mohou vzít na vědomí v případě nečekaných hostů.
Pokud byla štika chycena v rybníku nejblíže venkovskému domu, je čerstvá a stále se snaží kousnout, pak, jak se říká, není hřích dopřát si kebab. Mnoho gurmánů tvrdí, že kebab z štiky je mnohem chutnější a aromatičtější než kebab z masa.
V tomto receptu se štika marinovaná doma na grilování rychle nevaří. Ideální výsledek bude trvat asi tři dny, ale věřte, že výsledek předčí všechna očekávání.
Jak jsme uvedli výše, recept na marinovanou štiku na grilování vyžaduje přítomnost poměrně velkých kusů na kosti. Filet by zde nebyl na místě. Smíchejte cukr, koření a sůl v samostatné nádobě. Každý kousek ryby ponořte do této směsi a položte ji v rovnoměrných vrstvách do velkého hrnce. Navrch přidáme kousky cibule, posypeme mletou paprikou a koriandrem a pokapeme trochou citronové šťávy.
Pokud máte rádi intenzivnější pikantnost ve svých kebabech, můžete do marinády přidat pár lžiček 9% octa. I když citronová šťáva bude fungovat perfektně i bez ní. Pokud máte rádi svou rybu trochu sladkou, položte na její kousky malé plátky mrkve.
Rybu přikryjeme talířem, přitlačíme jakýmkoli tlakem a dáme na dva až tři dny do lednice. Není třeba se bát, že by se štika mohla zkazit. Ocet a citronová šťáva o tom vědí své. Mimochodem, kyselina citronová také pomůže změkčit malá semena, takže kebab lze podávat i dětem.
K marinování ryb se velmi často používá zelenina. Zdá se, že vše je jednoduché a jasné, jak překvapit hosty. Ve skutečnosti, pokud k produktům, které jsou známé všem, přidáte vynikající aromatické koření, med nebo víno, můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo. Standardní recept na štiku marinovanou s cibulí a mrkví je příprava, která se bere jako základ, a pak nikdo neomezuje kulinářskou představivost.
Před marinováním štiky byste měli připravit všechny výše uvedené ingredience pro práci. Cibule se oloupe a nakrájí na velké kousky. Mrkev lze nakrájet nožem nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Ryba se vykuchá, odstraní se vnitřnosti a odříznou se ploutve, ocas a hlava. Štika je nakrájena na velké kusy. Malé množství mouky se smíchá se solí a kořením. Každý kousek ryby jemně ponořte do mouky a dejte na pánev, aby se opékala. Zatímco se štika vaří, uděláme si marinádu.
Osmažte cibuli v samostatné malé pánvi. Jakmile „chytne“ trochu zlatavou barvu, přidejte do něj mrkev. Vše smažte na mírném ohni. Po několika minutách přidejte koření a rajčatový protlak. Sundejte z plotny a touto směsí nalijte osmaženou štiku. Vše společně vařte další 2-3 minuty, vypněte oheň. Poté bobkový list vyjměte, splnil svou úlohu. Přidejte jablečný ocet a nechte rybu vychladnout. Studenou nakládanou štiku dejte na 12 hodin do lednice.
Nyní znáte tajemství, jak marinovat štiku doma. Vyberte si variantu, která se vám líbí, a nebojte se experimentovat s kořením. Dobrou chuť!
Štika marinovaná doma Štika je pro mnohé oblíbenou rybou na stole. Jeho maso je šťavnaté a křehké, obsahuje spoustu fosforu a vitamínů tolik potřebných pro naše tělo. Nakládaná štika je výborným předkrmem zejména k alkoholickým nápojům jako je pivo nebo vodka. Štika sama o sobě je velmi chutná ryba. Je pravda, že má specifickou vůni bahna a bahna, ale během moření úplně zmizí. Kromě toho nakládaná štika nemá prakticky žádné malé kosti, protože během zpracování jsou velmi jemné a jednoduše se rozplývají v ústech. Nakládaná štika je doma připravena celkem rychle. Tento proces není obtížný. Recepty jsou extrémně jednoduché. V zásadě budete potřebovat málo ingrediencí. Jedná se o samotnou štiku, cibuli, kuchyňskou sůl, granulovaný cukr, aromatické koření, rostlinný olej, ocet. Existují recepty na marinování ryb vcelku (i když to zabere více času) a na malé kousky, v závislosti na preferenci. Klasický recept na štiku v marinádě Pro přípravu byste měli vzít: kostru štiky o hmotnosti alespoň kilogram; pár velkých cibulí; lžíce soli a půl lžíce cukru; 4 polévkové lžíce stolního octa nebo tříprocentního rýžového octa; tři polévkové lžíce olivového oleje; černý pepř - hrášek. Vaření nezabere mnoho času. Tento proces bude trvat přibližně 15 minut za předpokladu, že ryby již byly očištěny a vykuchány. Je lepší brát masité kousky ryb, které se nacházejí před ocasem. Proces se skládá z následujících kroků. Příprava jatečně upraveného těla štiky Nejprve štiku důkladně očistíme od šupin a vnitřností, odstraníme ploutve, hlavu a ocas. Opláchněte ji, osušte a nakrájejte na malé kousky. Korpus se nakrájí na tenké kousky a poté se každá část rozdělí na dvě poloviny. Pak, aby vás v budoucnu nic neodvádělo od vychutnávání této nejjemnější pochoutky, musíte odstranit všechny kosti a nakrájet kousky na filé. Kousky by měly mít stejnou tloušťku (asi 2 cm), aby byly rovnoměrně osolené a namočené v marinádě. Rybu důkladně promíchejte rukama, aby se koření vetřelo do každého kousku. Dále k rybě přidáme sůl smíchanou s cukrem. Díky této kombinaci bude nakládaná štika lehce osolená. Vše důkladně promícháme, aby byl každý kousek štiky rovnoměrně obalený solí. Dále oloupeme cibuli a nakrájíme na silná kolečka, k rybě přidáme cibuli a papriku - hrášek a vše znovu důkladně promícháme. Musíte vzít čistou, suchou litrovou nádobu a dát ji do vrstev: nejprve ryby, pak cibule, pak znovu ryby a pokusit se je pevně zhutnit, aby se všechny štiky vešly do jedné nádoby. Marináda Poté pokračujte přímo k přípravě marinády. Každý, kdo marinuje ryby, může přijít s vlastními recepty na marinádu. Klasická verze je následující: Smíchejte rostlinný olej ve správném množství, aromatické koření, jako je nové koření, zázvor, hřebíček, skořice, adjika, bobkový list a ocet. V marinádě je také vyžadován granulovaný cukr a stolní sůl. Marinádou přelijeme kousky štiky a cibule. Nebo můžete v misce spojit kvalitní olivový olej a rýžový ocet do hladka. To bude nejaromatičtější domácí marináda. Mělo by se nalít do nádoby s rybami a cibulí a mírně rozložit hustou vrstvu tak, aby marináda pronikla do nejvzdálenějších rohů a kousků ryb. Sklenici pevně uzavřete víčkem a dejte na 48 hodin do lednice. Postupem marinování budou kousky postupně hustší, a proto se bude v dóze uvolňovat stále více místa. Během dne byste měli sklenici pravidelně protřepávat. Až uplynou dva dny, můžete vyzkoušet tuto lehce osolenou nakládanou štiku. To skutečně přinese velkou radost. Malý trik! Aby byla štika zcela nasycena marinádou, je lepší ji nejprve několik hodin udržovat v teple a poté ji vložit do chladničky. Ryba tak bude chutnat co nejbohatěji. Určitě stojí za to vyzkoušet recepty na marinování štiky doma. Díky cibuli se nakládaná štika ukáže jako jednoduše super aromatická, šťavnatá, křehká a sůl a cukr učiní chuť zcela harmonickou. A pak vám dva dny únavného čekání plně odvděčí vynikající, jemná pochoutka, která z toho vznikne. Toto jídlo si zaslouží stát se plnohodnotným mistrovským dílem pro skutečné znalce ryb a mořských plodů. Nebude ostudou ji postavit na sváteční stůl. Existuje mnoho receptů na nakládání štiky doma. Někteří fanoušci tedy přidávají do marinády česnek nebo zázvor, díky nimž je štika ještě jedinečnější a jemnější. Každý si může vymyslet vlastní recepty, založené na klasickém postupu a přidání různých surovin, které má nejraději.
