Krém Charlotte je mezi kuchaři velmi oblíbený a spotřebitelé jej ctí. Plně k tomu přispívají jeho vynikající chuťové vlastnosti a snadná příprava. Jakákoli z variací pochoutky najde své uplatnění a stane se klíčem k úspěchu při zdobení dortů, moučníků nebo zákusků.

Jak vyrobit Charlotte krém?

Krém Charlotte se připravuje doma z jednoduchých a cenově dostupných produktů pomocí základní technologie, ale existují některé funkce, které musíte mít na paměti, když začnete s přípravou sladkosti.

1. Nejprve uvařte mléko, přidejte krystalový cukr podle receptu nebo podle chuti a počkejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
2. Výsledná sladká mléčná směs se přidá k mírně rozšlehaným vejcím nebo žloutkům a rozšlehá, poté se trochu zahřeje, ale nevaří.
3. Při přidávání másla se nejprve nechá za pokojových podmínek změknout, poté se šlehá a za stálého šlehání po částech vkládá do mléčně-vaječného základu, který již vychladl na stejnou pokojovou teplotu.
4. Po dokončení přípravy krému Charlotte jej lze v případě potřeby tónovat barvivem požadované barvy a použít k impregnaci a zdobení dortů, pečiva a košíčků.

Krém Charlotte - klasický recept

Nejčastěji cukráři používají klasický krém Charlotte. Přes působivou porci másla použitého v receptu je krém vzdušný, jemný a kupodivu lehký. V případě potřeby lze hmotu ochutit přidáním vanilinu do mléčné směsi nebo trochou koňaku po šlehání.

Ingredience:

• vejce - 1 ks;
• máslo - 250 g;
• mléko - 150 ml;
• krystalový cukr - 200 g.

Příprava

1. Zahřejte mléko k varu, přidejte cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
2. V jiné nádobě rozšleháme trochu vejce.
3. Mléčnou směs po troškách přilévejte do vaječné směsi a pokračujte ve šlehání.
4. Mléko-vaječný základ po troškách přidávejte do měkkého másla, vyšlehaného do světla a šlehejte, dokud nebude hladká a homogenní.
5. Hotový krém Charlotte se používá k určenému účelu.

Krém Charlotte na kyjevský dort

Příprava charlotte krému na dort podle kyjevského receptu je stejně jednoduchá jako ta klasická. Jedinou výhradou je, že po dokončení designu sladkosti je rozdělena na dvě části a do jedné z nich je přimíchán kvalitní kakaový prášek. Výsledný čokoládový základ se použije k potažení a ozdobení výrobku a dorty se potřou zbylým bílým krémem.

Ingredience:

• vejce - 1 ks;
• máslo - 280 g;
• mléko - 150 ml;
• krystalový cukr - 200 g;
• koňak - 1 polévková lžíce. lžíce;
• kakaový prášek - 2 lžičky.

Příprava

1. Mléko se smíchá s cukrem, zahřeje se k varu a míchá.
2. Horkou směs po troškách vlijeme do mísy s rozšlehaným vejcem a znovu zašleháme.
3. Přidejte po částech samostatně zpracovaných mixérem, dokud nezesvětlí měkké máslo, koňak, šlehejte do hladka.
4. Lahodný krém Charlotte je rozdělen na dvě porce a do jedné z nich je vmícháno kakao.

Čokoládový krém charlotte – recept

Čokoládový krém Charlotte bude chuťově bohatý a výživný, pokud jej připravíte podle následujícího receptu. Hotová směs bude středně sladká pro ty, kteří mají chuť na sladké, lze dávku cukru zvýšit jedenapůlkrát nebo podle chuti. Pokud je dezert určen pro dětské publikum, koňak se nesmí přidat.

Ingredience:

• vejce - 2 ks;
• máslo - 200 g;
• mléko - 80 ml;
• krystalový cukr - 100 g;
• koňak - 0,5 lžíce. lžíce;
• vanilkový extrakt - 1 čajová lžička;
• kakaový prášek - 1,5 lžíce. lžíce.

Příprava

1. Při šlehání vajec v míse svaříme mléko s cukrem.
2. Sladkou směs přidávejte do vaječné hmoty po částech pomocí mixéru, zahřejte k varu, přefiltrujte a ochlaďte.
3. Měkké máslo ušleháme do nadýchané hmoty, po troškách přiléváme vychladlý sirup a dále šleháme.
4. Do charlotte přidejte koňak, vanilku a kakao a znovu rozmixujte mixérem.

Charlotte pudink – recept

Krém Charlotte je výbornou alternativou ke klasické variaci, pokud potřebujete připravit pamlsek bez mléka nebo vajec. Hotová hmota je méně kalorická a bělavější než původní verze, má také delší trvanlivost a je méně náchylná ke kysání.

Ingredience:

• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo - 200 g;
• voda - 200 ml;
• krystalový cukr - 100 g;
• vanilka.

Příprava

1. Cukr se rozpustí ve vodě. Přidáme mouku a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí.
2. Pudinkový základ ochlaďte na pokojovou teplotu a po částech přidejte máslo vyšlehané do běla, pokaždé důkladně prošlehejte.
3. šalotku ochutíme vanilkou a vyšleháme do hladka.

Charlotte máslový krém – recept

Charlotte, jejíž recept je uveden níže, se připravuje v proporcích, které se mírně liší od klasických, a v důsledku toho je máslovější a výživnější. Stejně jako v jiných případech lze pochoutku dochutit podle chuti nebo tónovat pro dosažení požadované barvy.

Ingredience:

• vejce - 1 ks;
• máslo - 400 g;
• mléko - 250 ml;
• krystalový cukr - 200 g;
• vanilka.

Příprava

1. Vyšleháme vejce s cukrem a vanilkou.
2. Mléko svařte a pomalu nalijte do vaječné směsi, směs dobře prošlehejte.
3. Výsledný základ zahřejte k varu, sejměte ze sporáku a ochlaďte.
4. Měkké máslo vyšleháme do běla, přidáme uvařený základ a pokaždé prošleháme.

Krém Charlotte na žloutcích - recept

Krém Charlotte vyrobený se žloutky má jemnou a sametovou chuť. Čím tmavší je výchozí produkt, tím bohatší a žlutější bude výsledná hmota. Vanilka a koňak nebudou v receptu nadbytečné (pokud se dort nebo dezert, který bude doplněn smetanou, připravuje pro dospělé publikum). Chcete-li ozdobit velký dort, měl by být poměr ingrediencí zdvojnásoben.

Ingredience:

• žloutky - 7 ks;
• máslo - 250 g;
• mléko – 190 ml;
• krystalový cukr - 180 g;
• vanilkový cukr - 0,5 sáčku.

Příprava

1. Mléko a cukr se zahřejí k varu.
2. Žloutky umeleme, po troškách přiléváme horké mléko, zašleháme, zahřejeme téměř k varu, ochladíme na pokojovou teplotu.
3. Měkké máslo ušleháme do běla, po částech vmícháme vychladlý základ a mixérem zpracujeme do hladka charlotte krém.

Máslový krém charlotte

Krém Charlotte se smetanou má jemnější chuť a nižší obsah kalorií ve srovnání s jeho protějšky na bázi másla. Příprava takové hmoty je však obtížnější a bude vyžadovat minimálně výkonný mixér a trpělivost hospodyňky: připravený základ budete muset šlehat, dokud úplně nevychladne.

Ingredience:

• žloutky - 3 ks;
• smetana - 200 ml;
• mléko – 190 ml;
• moučkový cukr - 50 g;
• vanilka.

Příprava

1. Žloutky rozetřeme s práškem, vmícháme 50 ml smetany.
2. Zbylá smetana se zahřeje k varu, vlije se žloutková směs, zahřeje se na 80 stupňů a poté se hmota ochladí a neustále šlehá.
3. Krém se během procesu dochucuje vanilkou.

Krém Charlotte s kondenzovaným mlékem

Následující recept na krém Charlotte na dort je vhodný pro impregnaci, potažení boků a vršku výrobků a jejich zdobení, aby byla jejich chuť prostě nezapomenutelná. V tomto případě je složení kromě kondenzovaného mléka doplněno o kakaový prášek, který lze zcela vynechat nebo jeho množství snížit pro získání nové chuti pochoutky.

Ingredience:

• žloutek - 1 ks;
• máslo - 140 g;
• mléko - 70 ml;
• krystalový cukr - 100 g;
• vařené kondenzované mléko a kakao - každý 3 polévkové lžíce. lžíce;
• koňak - 1,5 lžíce. lžíce.

Příprava

1. Mléko a cukr zahřejte k varu a po troškách přidávejte žloutek, šlehejte.
2. Základ ochlaďte na pokojovou teplotu, po malých dávkách přidejte našlehané máslo, kondenzované mléko, kakao a koňak, za stálého šlehání smetany do hladka.

Krém Charlotte na vyrovnání dortu

Krém Charlotte je ideální pro mastichu, pokud ji připravíte s použitím níže uvedených poměrů ingrediencí. Po nanesení směsi na povrch dortu by měl být produkt umístěn v chladničce a teprve poté byste jej měli začít pokrývat vyválenou vrstvou cukrového tmelu.

Ingredience:

• máslo - 200 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• mléko - 100 mililitrů.

Krém Charlotte na dort. Recept krok za krokem

1. Nejprve rozbijte vejce na talíř a nasypte tam cukr. Vše promícháme a zalijeme mlékem. Znovu promíchejte a dejte na oheň. Vařte na mírném ohni (a nezapomeňte neustále míchat, dokud nezhoustne).
2. Poté, co naše smetana zhoustne, vypněte plyn a ochlaďte hmotu.
3. Máslo by mělo být měkké, proto ho nejprve vyndejte. Naše máslo ušleháme mixérem, dokud nebude nadýchané.
4. Šlehejte bez přestání, lžící postupně přidávejte naši smetanu, kterou bude potřeba nejprve vychladit.
5. Krém by měl být vzdušný a homogenní.

Hotový krém je nejlepší uchovávat v chladničce ne déle než 3 - 4 dny. Nádoba musí být uzavřena. No, pokud jste příznivci čokoládových krémů, pak stačí přidat do krému trochu kakaa. Připravte jen ty nejchutnější recepty s „Velmi chutné“. Určitě také vyzkoušejte vaření

Ingredience:

• Mléko - 200 ml.
• Cukr - 100 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Máslo - 200 gr.

Recept na Charlotte krém:

1. Do hrnce se silným dnem nalijeme mléko a zapálíme.

2. Zatímco se mléko vaří, vyšleháme vejce s cukrem. Není potřeba šlehat mixérem do pěny, stačí trochu rozmixovat metličkou.

3. Mléko by se nemělo vařit, ale mělo by být již horké. Cukrovo-vaječnou směs vléváme tenkým pramínkem do mléka, aktivně pracujeme s metličkou. Můžete použít mixér s nízkou rychlostí. Čím je mléko teplejší, tím aktivněji je potřeba šlehat, ale při vysokých otáčkách mixéru pěna stoupá a to mi moc nevyhovuje.

4. Nyní snižte teplotu na minimum a za stálého míchání dřevěnou špachtlí přiveďte tuto směs k varu. Měla by vám vzniknout jednotná tloušťka, bez zrníček, konzistencí připomínající krupicovou kaši (bez hrudek 🙂). Jakmile dosáhnete této konzistence, vypněte oheň a nechte pudinkovou část krému vychladnout.

5. Máslo při pokojové teplotě šlehejte mixérem několik minut.

6. Vychladlou pudinkovou směs postupně přidávejte k máslu a znovu dobře prošlehejte mixérem. Krém se trochu rozjasní a stane se svěžím a reliéfním.

Nyní s ní můžete vrstvit dort. Při použití tohoto krému musí být sušenka namočená.

Dort s charlotte krém a pusinky

Můj oblíbený dort s použitím tohoto krému je pusinkový dort. Pro jeho přípravu si připravte tři dortové vrstvy a dvě vrstvy podle velikosti piškotu a sestavte dort v tomto pořadí: piškot, krém, pusinky, krém, piškot, krém, pusinky, krém, piškot. Porce krému vystačí na dort o průměru 22 cm.

Do tohoto dortu můžete přidat různé polevy. Dobře s ním ladí ořechy, kandované ovoce a sušené švestky. Přidáním kakaa získáte čokoládový krém. Střídáním bílého a čokoládového krému získáte novou chuť a krásný řez. Můžete také přidat koňak do krému Charlotte, jen pár polévkových lžic přidá rafinované tóny.

Miluji jen bílý krém. Žádné výplně. Ale se spoustou impregnace! Podívej, jaký má krásný střih. Pusinky ze smetany se rozpustí a chuť je prostě lahodná.

Tento koláč lze uložit do mrazničky a rozmrazit, když přijdou hosté. Nejlepší je udělat si ho předem, aby se stihl vylouhovat (den předem). A před podáváním ho musíte vytáhnout z lednice asi hodinu, aby krém změkl.

Navzdory své jednoduchosti je krém docela rozmarný a často o něm vyvstávají otázky. Zeptejte se jich v komentářích, pokusím se odpovědět. V případě potřeby popíšu možné problémy a jejich řešení. A je také zajímavé vědět, zda je nutné zveřejňovat recept na pusinky? Čekám na vaši zpětnou vazbu.

Nabízím dobrý recept na velmi chutný a jemný máslový krém Charlotte. Právě Charlotte krém se používá jako hlavní krém na kyjevský dort. Tento krém je ideální na sušenky a křehké těsto, lze jej použít i na zdobení dortů.

Ingredience:

• 250 gr. máslo
• 1 šálek cukru
• 2 vejce nebo 5 ks. žloutky
• 1 sklenici mléka
• 1 lžička vanilkový cukr
• 1,5 lžíce. koňak

1. Krém Charlotte lze připravit ze žloutků i celých vajec, pokud použijete pouze žloutky, krém se ukáže být více žlutý.
2. Pro přípravu pudinkové složky smetany si vezměte malý rendlík se silným dnem. Nalijte do sklenice mléka (250 ml), nalijte do sklenice cukru. V případě potřeby lze množství cukru snížit.

3. Za míchání směs zahřejte. Není třeba vařit, když se cukr roztaví, vyjměte pánev z ohně.
4. Žloutky vyšleháme metlou.

5. Tenkým proudem přilévejte teplé mléko. Směs dále mícháme.

6. Nalijte směs vaječného mléka do hrnce. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni. Samozřejmě je lepší ohřívat ve vodní lázni.

7. Směs přiveďte téměř k varu, ale nevařte, jinak se vejce srazí. Je důležité, aby byl oheň nízký, ale musíte neustále míchat. Měli bychom získat krém, který vypadá jako husté želé.
8. Odstraňte krém z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu. Občas promíchejte, aby se na povrchu krému nevytvořil film.
9. Do vychladlého krému přidejte koňak. Místo koňaku můžete přidat likér. V ekonomické verzi se obejdete bez přidání koňaku.

10. Umístěte změklé máslo do velké vhodné nádoby. To znamená, že máslo by se mělo předem vyndat z lednice, aby změklo. Nemělo by se ohřívat nebo ohřívat nad ohněm nebo v mikrovlnné troubě. Máslo by mělo změknout, ale v žádném případě by se nemělo rozpouštět nebo loupat. Olej musí být navíc kvalitní, protože záleží na oleji, jak dobrý a chutný bude krém Charlotte.

11. Máslo vyšlehejte mixérem. Postupně přidávejte pudinkový základ. Vezměte prosím na vědomí, že smetany jsou šlehané buď koštětem nebo mixérem s nainstalovaným rámovým mixérem. V tomto případě je krém obohacen o vzduch a stává se vzdušnějším. K přípravě krémů nelze použít mixér, protože lopatky mixéru mění strukturu krému, ten se zahřívá a odděluje. Mixér lze použít pouze s nástavcem na smeták, pokud je k dispozici (mám na fotce).

12. Smetanu vyšleháme do hladka. Zvětšuje objem a stává se vzdušným. Obvykle to trvá několik minut.

13. Jakmile dosáhnete toho, co chcete, přestaňte šlehat. To je důležité, protože přešlehání může způsobit oddělení másla na tuk a vodu. Na vnitřní vrstvy dortu použijeme hotový Charlotte krém. Pozor, krém zcela ztuhne až v lednici (12 hodin). Chcete-li použít tento krém na zdobení dortu, nejprve jej trochu vychladněte.

Požadované ingredience:

• Mléko – 125 ml;
• vaječný žloutek (kuřecí) - 1 ks;
• Cukr - 190 g;
• Sl. máslo - 190 g;
• Koňak - 1 polévková lžíce.

Jak vyrobit Charlotte krém (recept krok za krokem s fotografiemi)

Všechno! Krém Charlotte je připraven podle GOST.

Tato porce, kterou jsem nyní připravila, vystačí přibližně na malý kilogramový koláč. Já jsem například vařila s touto smetanou.
Kde se ještě dá uplatnit, se teprve uvidí.

Jak používat Charlotte krém

Vzhledem k tomu, že má poměrně hustou konzistenci, je vynikající pro:

• skládání a vyrovnávání dortů,
• jako náplň do pečiva, například listového těsta nebo,
• pod tmelem;
• na zdobení dezertů.

Toto samozřejmě není celý seznam. Doufám, že mi můžete v komentářích říct, jak jste Charlotte využili.

Výhody krému Charlotte

Ještě bych chtěla dodat, proč mám tento krém ráda. První a nejdůležitější věcí je, že jeho ingredience jsou jednoduché a dostupné pro každého! A tohle je hodně! Navíc je velmi jednoduchá a rychlá na přípravu. A můžete ho použít jak okamžitě, tak časem.

Univerzální

Proč si ho jinak vážím? Pro svou všestrannost. Kromě toho, že slouží jako příloha k pokrmu, může být i sólo dezertem. Stačí ho umístit do porcovaných šálků, skleniček nebo misek, ozdobit kousky čokolády, karamelu, pusinky nebo marshmallow, přidat pár sušenek a můžete podávat. Vynikající pochoutka do každé společnosti a na každou dovolenou! Jedná se o lehký, výtečně jemný dezert, který si zamiluje každý!

Variabilní

Ale to není všechno! Pokud mluvíme o všech výhodách, vyzdvihl bych fakt, že krém Charlotte může působit ve své původní, řekněme GOST verzi, nebo může být základem pro tvorbu jiných typů krémů. Například pokud je jednou z jeho složek kakaový prášek. Na poměry surovin, které jsem uvedla v receptu, stačí 2 lžíce. kakao a před vámi je nová, vynikající čokoládová pochoutka. Můžete také přidat kůru (stačí 1 lžička), vanilku nebo cokoliv jiného.
Nebojte se Charlotte přidat potravinářské barvivo! Udělejte svůj pokrm jasný jak chutí, tak vzhledem. To je zvláště důležité, mluvíme-li o dětském nebo tematickém večírku.

Dlouhá skladovatelnost

A ještě jedno plus pro Charlottinu karmu! Perfektně se skladuje! Může být ponechán v lednici několik dní pod přilnavou fólií nebo víkem. A nic se mu nestane: neztratí chuť, vůni ani texturu.
Pokud jsem vás již nabádala k přípravě tohoto krému, pak byste se měli seznámit s některými chybami, které se při výrobě Charlotte občas stávají, a zjistit, jak se těchto chyb vyvarovat.

Na svém videokanálu YouTube jsem zveřejnil videorecept na krém Charlotte, užijte si sledování!

Proč krém Charlotte nefunguje?

Olej se odděluje

A podle mého názoru je nejčastější. Pokud má máslo a mléčný sirup při míchání různé teploty.
Co je příčinou problému? Například pokud mléko dostatečně nevychladlo, nebo naopak zchladilo v lednici a je chladnější než máslo. Nebo olej nestihl dosáhnout pokojové teploty v době, kdy se začal stloukat.

Co se děje? A jak to opravit?
Krém se oddělí. To se ale dá napravit, když ho na chvíli zchladíte a dáte do lednice. A pak znovu pořádně vytlouct.

Smetana se sráží, není homogenní, objevuje se „extra“ tekutina

A není to o nic méně běžné a vážné.
Krém nebude fungovat, pokud je olej nekvalitní! Moje osobní rada: kupujte pouze olej, který máte otestovaný. Neměl by obsahovat žádné další příchutě. A jeho obsah tuku by neměl být nižší než 72,5 %, nejlépe 82,5 %.

Sýřený sirup

Sirup se srazil. Jaký je důvod? Pamatujete si v receptu, že jsem říkala, že mléko a žloutek dáme na mírný oheň? To je velmi důležité, aby se sirup nesrazil. Druhým důvodem, proč k tomu může dojít, je úspora cukru, respektive, že se ho do mléčné směsi přidalo méně, než je předepsáno v receptu. Bohužel to nelze napravit. Začněte znovu vařit.

Kandovaný sirup

Hustý nebo kandovaný sirup. To znamená, že je převařený. Pro další použití v tomto pokrmu se bohužel nehodí.

Žloutek se změnil na vločky

Žloutek se uvařil a ve směsi se změnil na vločky. Jaký to může být důvod? Více cukru, než je uvedeno. Nebo je sekvence akcí nesprávná; cukr je přidán do směsi na samém začátku. Toto nedopatření nelze napravit.

Sirup nezahušťuje

Pokus „vařit“ sirup ve vodní lázni bude mít za následek ztrátu času a úsilí, ale směs nedosáhne požadované konzistence. A nebude to fungovat. Aby nám mléčný sirup vyšel tak, jak chceme, potřebujeme vysokou teplotu. Musí se vařit pouze na ohni.

Příliš hustý, nevzdušný krém

Pokračujte ve šlehání másla nebo smetany pomocí mixéru. Problém je, že když směs šleháme déle než 6 minut, zhustne a vzdušnost se již ztrácí, lehkost a nadýchanost mizí.
To je vše. Jsou pojmenovány všechny nejčastější nedostatky. A přeji, aby byl váš krém Charlotte úspěšný!
Tento krém je pro mě zjevením! Jediné, co jsem musel udělat, bylo vyrobit si to sám a vlastně se mi to líbilo. Proto s jistotou doporučuji Charlotte všem svým hostům, přátelům a předplatitelům! Podělte se o to, co se vám na něm líbilo a kde jste to použili. Opravdu si vážím a vždy se těším na vaši zpětnou vazbu!
Při přidávání fotek vašich dezertů na Instagram uvádějte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych vaše fotky našel na internetu. Děkuji!

V kontaktu s