Nabízíme recept na základní rybu, kterou lze snadno nahradit maso tradičně obsažené v základní rybě. Recept bude užitečný pro ty, kteří nejedí maso, ale mají rádi ryby a mořské plody. Azu jsme vyrobili z makrely, ale ve skutečnosti si na azu můžete vzít jakoukoli rybu, kterou chcete.
Ingredience na 4-5 porcí:
— makrela — 3 ks. (na vaření vývaru určitě potřebujete hlavu a budete potřebovat 700 gramů filé),
- nakládané okurky - 3-4 ks.,
— mrkev — 1 ks.,
- rajčata - 2 ks.,
- brambory - 3 ks.,
- cibule - 1 hlava,
- česnek - 2 stroužky,
- sůl, rybí koření - podle chuti,
- vývar 100 gramů,
— bobkový list — 4 ks.
1. Rybu vykucháme, odřízneme hlavu, odstraníme páteř, ploutve, zalijeme vodou, přidáme trochu (!, máme i kyselé okurky podle receptu, takže opatrně se solí) osolíme, opepříme a povaříme rybí vývar. Poté, co se voda uvaří, necháme 20 minut na ohni, poté vývar přecedíme přes gázu – vývar je hotový.
2. Zatímco se vaří vývar, nakrájíme si brambory na kostičky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dusíme s bramborami na pánvi s trochou vody (tak, aby byla napůl skrytá) 15 minut.
4. Rybu zbavte kostí a vytvořte rybí filé.
5. Tři mrkve na hrubém struhadle a společně s bramborami a cibulí 2-3 minuty podusíme.
6. Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme na malé kostičky.
7. Rajčata a ryby dejte na pánev a vařte 10 minut při zavřené poklici.
8. Okurky nakrájíme na malé kostičky, přidáme k základu, vše zalijeme rybím vývarem a spolu se zbytkem ingrediencí podusíme 5 minut.
9. Nyní do základu vložte bobkový list, česnek protlačený lisem na česnek a koření, promíchejte a vařte další 3 minuty.
Na závěr můžete dochutit solí, kořením, případně přidat a je to...
... Azu je připraven! Dobrou chuť!!!
- každodenní pokrm tatarské kuchyně. Obvykle se azu připravuje z masa (jehněčí, hovězí, koňské maso) s různou zeleninou a kořením. Z ryb lze připravit velmi chutné libové azu. Samozřejmě hodně záleží na tom, jaký druh ryb si vybereme.
Je lepší vybrat ryby s nejmenším počtem kostí. Candát, parmice, makrela a další druhy ryb s bílým masem jsou perfektní. Základ si můžete připravit z červených ryb (v tomto případě mluvíme o lososovi, pstruhu, růžovém lososovi a některých dalších druzích).
K přípravě rybích základů použijeme filet (tedy maso z kostí nakrájíme ve dvou vrstvách a pokud možno odstraníme kosti). Kůži lze ponechat, ale samozřejmě pokud má ryba šupiny, je třeba je nejprve odstranit.
Ingredience:
Příprava
Filety nebo sami vyfiletujte očištěnou a vykuchanou rybu. Ostrým nožem rybu nakrájejte na malé kousky (o velikosti asi 2 x 4 cm).
Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké kroužky (můžete použít půlkroužky nebo čtvrtkroužky) a brambory na malé kostičky. Rajčata spaříme (zalijeme vroucí vodou) a opatrně odstraníme slupku. Rajčata jemně nasekejte nožem. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nasekáme nožem. nakrájíme na malé krátké proužky nebo malé kostičky.
V předehřáté pánvi na středním ohni orestujte cibuli a brambory na rostlinném oleji. Po chvíli (až cibule získá požadovaný odstín) přidejte mrkev. Vše společně smažte 3-5 minut a míchejte stěrkou. 
Přidejte kousky ryby a nakrájená rajčata (nebo rajčatový protlak mírně zředěný vodou) a koření. Pečlivě promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a dusíme 8 minut (obvykle během této doby je ryba téměř hotová). V případě potřeby můžete přidat trochu vody. Nakonec přidejte nakládané okurky (jak víte, solení pokrmu již není nutné). Nechte misku přikryté 8–15 minut odpočinout.
Podávejte ke stolu posypané nasekanými bylinkami a česnekem.
K přípravě rybích základů budete potřebovat poměrně hodně ingrediencí. Nejprve potřebujete 500 - 700 g rybího filé bez kostí nebo s jejich minimálním obsahem. Vyberte si druh ryby podle své chuti a možností. Ze zeleniny - hlávka cibule, pár velkých brambor, jedno rajče, tři okurky, jedna mrkev, 3 stroužky česneku, 100 ml vývaru (může být kuřecí nebo zeleninový), lžíce rostlinného oleje. S kořením buďte opatrní. Pro základy jsou tradičně potřeba bobkový list, mletý černý pepř a speciální koření na ryby (v obchodech se prodávají směsi).
Opláchněte rybí filé, pokud je zmrazené, nejprve jej rozmrazte. Nakrájejte na malé kousky a odložte na chvíli.
Dalším krokem je práce se zeleninou.
Nejprve si oloupeme cibuli a nakrájíme ji na kolečka. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rajče je k tomu potřeba také oloupat, zalít vroucí vodou a po chvíli odstranit slupku. Rajče také nakrájejte na kostičky. Okurky můžeme nakrájet nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Okurky nezapomeňte nejprve oloupat. Mrkev postupně oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Mezitím rozehřejte pánev s rostlinným olejem, opečte na ní cibuli a brambory do zlatova. Poté přidejte mrkev a za stálého míchání opékejte 3 minuty. Zároveň k zelenině přidejte ryby a rajčata. To vše dusíme 10 minut na mírném ohni. Nalijte vývar do pánve, přidejte okurky. Smíchané suroviny za stálého míchání dále dusíme. Po 5-7 minutách dušení ryb a zeleniny začneme přidávat koření. Přidejte sůl, pepř, koření a nasekané bylinky podle chuti, ale všeho by mělo být s mírou. Vše promíchejte a udržujte na ohni dalších 5 minut. Poté, co bylo vaše azu dušené, nechte jej vařit dalších 7 minut. Rybí azu můžete podávat jako samostatné jídlo nebo spolu s přílohou. Dobrým doplňkem rybího pokrmu jsou obiloviny – pohanka nebo rýže a také čočka. Rybí základy můžete jíst teplé i studené. Můžete také připravit rybí omáčku, míchání bylinek, drceného česneku a rostlinného oleje. K základům se také hodí omáčky na bázi hořčice.
