15. září 2016
Co je kondenzované mléko, výhody a škody pro lidské tělo a jaké léčivé vlastnosti má a jak přesně je tento produkt užitečný pro lidské zdraví? Tyto otázky často vznikají mezi těmi, kteří se starají o své zdraví, vedou zdravý životní styl a zajímají se o lidové metody léčby. A tento zájem je pochopitelný. Možná v tomto článku do jisté míry na tyto otázky dostanete odpověď.
Oh, jaké sladké slovo - "kondenzované mléko". Pro mnohé z nás to v dětství představovalo naprosté štěstí. Mohli jsme to jíst ve sklenicích (pokud to bylo dovoleno) a kdykoli jsme chtěli!
A nyní se často chceme touto sladkou pochoutkou hýčkat a s její pomocí se jakoby znovu vrátit do poklidného dětství.
Kondenzované mléko vynalezl na začátku 19. století Francouz Upper a v Americe se poprvé začalo prodávat v roce 1856.
V Rusku se začal vyrábět v malé továrně poblíž Orenburgu v roce 1881. Kondenzované mléko je tedy již více než 200 let staré!
Složení tohoto produktu je velmi jednoduché – pouze mléko a cukr. Cukr se rozpustí v mléce a poté se odpařuje po dlouhou dobu při teplotě nepřesahující 50 stupňů, dokud se nedosáhne požadované hustoty. Výsledkem je výrobek s vlhkostí do 26 %, cukrem v množství 43,5 % a obsahem tuku 8,5 % a více. Jedna plechovka mléka obsahuje 1200 kcal. Kondenzované mléko by podle GOST nemělo obsahovat žádné další složky, protože jde o dětskou výživu!
Plnotučné slazené kondenzované mléko - toto klasické kondenzované mléko se používá všude při vaření, hovorově se mu říká kondenzované mléko. Složení produktu zahrnuje alespoň 8,5 % tuku a alespoň 28,5 % mléčné sušiny, přičemž hmotnostní podíl bílkovin v nich je alespoň 34 %.
Odstředěné slazené kondenzované mléko je kondenzované mléko obsahující nejvýše 1 % tuku a nejméně 26 % mléčné sušiny, přičemž hmotnostní podíl bílkovin v nich není nižší než 34 %.
Slazené kondenzované mléko je klasické kondenzované mléko, o kterém pojednává tento článek.
Kondenzované mléko bez přidaného cukru – Tento výrobek je obvykle označován jako kondenzované mléko.
Kondenzované mléko s kakaem nebo kávou - to může být jako skutečné kondenzované mléko s kakaem nebo kávou nebo rostlinné mléčné výrobky s názvem Kondenzované mléko a kakao nebo Kondenzované mléko a káva.
Kondenzované mléko s přídavkem čekanky je 7% tučné kondenzované mléko, do kterého je mimo jiné přidána čekanka.
Běžné kondenzované mléko je kondenzované mléko obvyklé konzistence s cukrem nebo bez cukru, o kterém pojednává tento článek.
Vařené kondenzované mléko je druh kondenzovaného mléka, které má hustší konzistenci a získává se dodatečnou tepelnou úpravou. Vařené kondenzované mléko má karamelovou chuť a nahnědlou barvu.
Kondenzované mléko je považováno za nejzdravější sladkost, protože obsahuje hodně vápníku a dalších užitečných minerálů a vitamínů, ale na rozdíl od jiných sladkých výrobků (dorty, marmelády, sladkosti a další cukrářské výrobky) neobsahuje droždí a potravinářské přísady. Přírodní kondenzované mléko má tedy mnoho užitečných vlastností, které jsou vlastní čerstvému mléku.
Užitečné látky obsažené v kondenzovaném mléce zlepšují činnost mozku, posilují kostní tkáň a příznivě ovlivňují buněčný metabolismus. Jedním z prospěšných prvků kondenzovaného mléka je vápník, který posiluje kosti a zuby. Přínos kondenzovaného mléka spočívá také v tom, že obnovuje krev, zlepšuje imunitu a normalizuje hormonální hladinu. Kondenzované mléko dokáže v co nejkratším čase doplnit zásobu vitamínů a minerálů v lidském těle, zvýšit tón a poskytnout nával síly.
Přítomnost užitečných vlastností v kondenzovaném mléce však vůbec neznamená, že by se mělo jíst v plechovkách, protože nadměrná konzumace kondenzovaného mléka může poškodit lidské tělo.
Skutečné kondenzované mléko by mělo být bílé, s lehkým krémovým nádechem, homogenní, husté a krémové chuti.
Kondenzované mléko, přestože je konzervované, je velmi náročné na podmínky a trvanlivost. Měl by být skladován v chladničce při teplotě 0 až 10 stupňů a ne déle než 12 měsíců.
Jakékoli porušení těchto pravidel (zvýšená nebo snížená skladovací teplota), porušení těsnosti obalu nebo doba skladování činí tento výrobek nevhodným pro potraviny.
Pokud si po otevření plechovky s kondenzovaným mlékem všimnete, že začalo krystalizovat, objevily se v něm hrudky nebo plíseň a samotná plechovka je nafouklá, okamžitě ji vyhoďte! Tím, že budete jíst takto zkažené mléko, riskujete, že budete dlouho na nemocničním lůžku a výrazně si podkopete zdraví.
Odborníci na výživu doporučují jíst kondenzované mléko ne jako samostatný produkt, ale v kombinaci s jinými produkty, jako jsou palačinky nebo ovoce, a zapíjet ho neslazeným čajem.
Znát míru! Mnoho z nás je zvyklých jíst kondenzované mléko ve velkých lžících a ve velkém množství a mezitím je denní příjem kondenzovaného mléka pouze 2 polévkové lžíce!
Kondenzované mléko má hodně cukru a samozřejmě je velmi kalorické.
Kondenzované mléko je kontraindikováno:
Kondenzované mléko je bohužel nejvíce padělaný mléčný výrobek – více než dvě třetiny kondenzovaného mléka jsou padělky!
Podle GOST se skutečné kondenzované mléko nazývá „Cukrové kondenzované mléko“ a nelze jej nazvat jinak. Pokud na pultech obchodů vidíte sklenice s názvem: „Kondenzované mléko s cukrem“, „Kondenzované mléko“ nebo „Kondenzované mléko s cukrem“ (existuje mnoho možností), navzdory modro-bílé etiketě známé z dětství, vězte, že je to falešný!
Aby se snížila cena takového kondenzovaného mléka, místo přírodního mléčného tuku se přidávají různé rostlinné tuky, jako je palmový olej, který je škodlivý pro lidské tělo, a také různé potravinářské přísady.
V laboratorní studii bylo v některých druzích kondenzovaného mléka nalezeno bílé barvivo E171, oxid titaničitý, velmi toxická látka, která se používá při výrobě barev (titanová běloba), při výrobě keramiky a solárních baterií.
Navíc pravé kondenzované mléko musí být baleno pouze v plechovkách, žádné jiné obaly – plastové tuby, kelímky apod. – nejsou povoleny.
Abyste se co nejvíce chránili před padělky a nepoškodili své tělo, pečlivě si přečtěte štítek. Pamatujte, že pokud výrobek obsahuje kromě mléka a cukru ještě něco jiného, jedná se o škodlivý výrobek!
Abyste si mohli koupit sklenici skutečného kondenzovaného mléka, musíte při nákupu věnovat pozornost následujícím bodům:
Název. Mělo by začínat slovem „Mléko“, a ne slovy „kondenzované“, „vařené“, „pravé“, „kondenzované mléko“ – tato a podobná slova v názvech by vás měla upozornit.
Pod slovem "mléko" je dekódování "celé kondenzované s cukrem."
Na etiketě je třeba pečlivě prostudovat složení. Pokud je výrobek originální, odpovídá GOST 2903-78 - pro Rusko, DSTU 4274:2003 - pro Ukrajinu. To je uvedeno na plechovkách nebo měkkých obalech, které v současné době nemají zakázáno uvolňovat tento produkt.
Zkratka TU na obalu značí, že výroba odpovídá technickým specifikacím, ale složení obsahuje rostlinné tuky. A jak víme, neměly by být ve skutečném kondenzovaném mléce.
Složení pravého produktu obsahuje pouze cukr a plnotučné kravské mléko, bez jakýchkoliv „oříšků“: zahušťovadel, stabilizátorů, barviv, rostlinných tuků, škrobu.
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vybrat skutečné zdravé kondenzované mléko. Také dnes najdete odrůdy kondenzovaného mléka s přídavkem kakaa, kávy, smetany a sterilované.
Podle GOST mají taková „správná“ jména, která pomohou odlišit od padělků:
"Kakao s plnotučným mlékem kondenzovaným s cukrem",
"Přírodní káva s kondenzovaným mlékem a cukrem",
"Kondenzovaná smetana s cukrem"
"Zahuštěné mléko sterilizované v dóze" (výrobek bez cukru).
Měli byste vědět, že otevřené kondenzované mléko lze skladovat ne déle než 5 dní.
Na přípravu domácího kondenzovaného mléka potřebujete jen dvě ingredience, rendlík, lžíci a asi hodinu a půl času. Mléko a cukr by se měly užívat v následujících poměrech:
Když kupujete mléko, dávejte pozor na jeho trvanlivost, neměla by být dlouhá. Zkuste také použít tučnější mléko (3,5 %), díky němu je kondenzované mléko chutnější.
Při přípravě kondenzovaného mléka postupujte podle následujících pokynů:
Zpočátku se kondenzované mléko bude zdát tekuté, ale po noci v chladničce se stane viskózním.
Aby kondenzované mléko mělo homogenní hmotu bez hrudek, bylo husté a chutné, musíte znát malá tajemství jeho přípravy:
Kondenzované mléko je nejlepší vařit v nerezové pánvi: nepřipálí se v ní. Pokud taková pánev neexistuje, použijte jakoukoli jinou pánev se silným dnem;
Místo cukru je nejlepší použít moučkový cukr, a to z obchodu, a ne domácí. Některé ženy v domácnosti věří, že malé množství škrobu v práškovém cukru zakoupeném v obchodě dává kondenzovanému mléku lepší konzistenci;
Mléko pro kondenzované mléko musí být čerstvé. Nepoužívejte sterilizované mléko, v extrémních případech - pasterizované;
Pečlivě sledujte množství mléka. Pokud pánev sundáte z plotny dříve, než se dvě třetiny odpaří, pak kondenzované mléko nebude viskózní, a pokud ho převaříte, bude karamel;
Chcete-li připravit vařené kondenzované mléko, přeneste kondenzované mléko do sklenice a pevně zavřete víko, ponořte do hrnce se studenou vodou tak, aby voda zcela zakrývala sklenici. Dejte hrnec na oheň a přiveďte obsah k varu. Detekujte 2 hodiny a po nich vytáhněte sklenici: vařené kondenzované mléko je připraveno.
Kondenzované mléko doma "Mléčné řeky".Recept na kondenzované mléko doma je více než jednoduchý! Navíc k domácí přípravě kondenzovaného mléka jsou zapotřebí pouze 3 produkty a 3 pohyby těla ...
Podívejte se na toto nalévací mléko, které se barvou a konzistencí nijak neliší od protějšků z obchodu.
Ale ochutnat, to dá obrovský náskok továrním výrobcům!
Nejroztomilejší je malý počet dostupných ingrediencí – jsou jen tři!
Potřebujeme běžné mléko a sušené mléko.
Zde radím nešetřit na sušeném mléce, kupovat kvalitní, jinak jsou možné hrudky a různé příchutě.
A ještě lepší bude, když si dáte sušené odstředěné mléko.
Nejprve hledáme vhodný kastrol, na který bude možné dát kovový hrnek nebo menší kastrol.
Ve vodní lázni uvaříme kondenzované mléko.
Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu.
Dokud voda nedosáhne požadované teploty, mícháme mléko + sušené mléko + cukr.
S metličkou se snažte působit výjimečně snadno a přirozeně, abyste dosáhli úplného splynutí produktů.
Nyní dáme hrnek s mléčnou směsí na rendlík s převařenou vodou.
Snižte teplotu a naše budoucí kondenzované mléko vařte 1 hodinu.
Občas se podíváme a promícháme.
Opět vařte jen jednu hodinu!
Nebraňte se a zkuste vařit do hustého stavu.
Všechno bude včas, ujišťuji vás!
Takže po hodině rozhodně vyjměte, mírně vychladněte.
Pokud nemáte se sušeným mlékem štěstí a jsou tam malinká zrníčka, sceďte kondenzované mléko přes cedník.
Pokud je vše v pořádku, nalijte do sklenic a uložte do lednice.
Dáme si ráno a máme výborné domácí kondenzované mléko.
A barva, chuť a konzistence - to vše na nejvyšší úrovni mléka!
Přejeme příjemný mléčný zážitek!
Domácí kondenzované mléko za 15 minut.
Ingredience:
200 g mléka
200 g cukru (nebo moučkového)
20 g másla
Všechny produkty smícháme v hrnci (nejlépe s vysokými stranami, protože hmota bude hodně pěnit)
Na mírném ohni přivedeme k varu.
Když se oheň začne vařit, zvýšíme a vše vaříme (vaříme) přesně 10 minut. !!! Bude to hodně pěnit.
Po 10 minutách bude hmota velmi tekutá! Nebojte se - tak to má být!!
Vypněte, uklidněte se
Chladnutím postupně houstne.
Nalijte do sklenice a ochlaďte. Za pár hodin ještě více zhoustne.
Z tohoto množství se získá ~ 200 g
Velmi, velmi chutné! Vůně a barva - ne horší než v obchodě! A udělejte to velmi rychle
Přírodní kondenzované mléko.
Kondenzované mléko patří k oblíbeným dětským pamlskům: můžete si ho namazat na sušenky a chleba, popíjet s ním čaj a dokonce ho jíst přímo z dózy.
Kondenzované mléko můžete vařit doma.
Jedním z běžných způsobů výroby kondenzovaného mléka doma je:
Vezměte 250 ml. teplé mléko - nejlépe s vysokým obsahem tuku (3,2%), přidejte do něj 1,5 šálku sušeného mléka a 1,5 šálku cukru. Všechny produkty důkladně promíchejte metličkou. Můžete přidat 1 sáček vanilkového cukru, pak bude mít kondenzované mléko neobvyklou vanilkovou chuť a vůni.
Připravená směs se nalije do hrnce. Na oheň dejte velký hrnec s vodou a přiveďte k varu. Hrnec se směsí pak opatrně ponoříme do velkého hrnce s vroucí vodou a zmírníme oheň.
Směs vařte ve vodní lázni asi hodinu za občasného míchání.
Z tohoto množství směsi se získá půllitrová sklenice skvělého domácího kondenzovaného mléka, které lze konzumovat s čajem nebo kávou nebo použít do cukrovinek.
Jak vařit lahodné domácí kondenzované mléko?
Aby bylo kondenzované mléko vždy podle vaší chuti, připravte si ho sami. Recept na výrobu kondenzovaného mléka je poměrně jednoduchý. A přestože přípravou kondenzovaného mléka strávíte spoustu času, získáte kvalitní produkt, čerstvý a bez konzervantů.
Chcete-li připravit kondenzované mléko podle tohoto receptu, na 1,5–2 litry plnotučného mléka (ještě lépe, samozřejmě smetany), musíte vzít kilogram cukru. Do misky na vaření džemu nasypeme cukr, zalijeme trochou vody, aby se navlhčila, zapálíme a uvaříme sirup. Když se asi pět minut dobře vaří, zalijte mlékem. Zmírníme oheň, a tak dusíme za občasného míchání, aby se nepřipálil. Vaření kondenzovaného mléka bude trvat dlouho, pokud není čas - můžete to udělat ve 2-3 dávkách. Když se hmota v míse stane hustá a viskózní, kondenzované mléko je připraveno.
Pokud si chcete připravit kondenzované mléko pro budoucí použití, nalijte ho horké do důkladně umytých a vysterilizovaných sklenic, srolujte víčky a dejte na chladné místo.
Vařené kondenzované mléko.
Smíchejte mléko, cukr, jedlou sodu a vanilku v hrnci se silným dnem. Na středním plameni přiveďte mléko k varu.
Když se mléko stane krémovým (to se stane asi po 20 minutách), snižte teplotu. Za stálého míchání vaříme asi hodinu.
Odstraňte pánev z ohně a míchejte kondenzované mléko po dobu 5 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte 1 hodinu.
Vařené kondenzované mléko je připraveno!
Kondenzované mléko doma.
Ingredience na recept:
1 litr mléka
300 g cukru
Jak vařit:
Samozřejmě to není tak úplně kondenzované mléko z obchodu, ale chuť je šik. Chuť je velmi podobná vařenému kondenzovanému mléku.
Je velmi snadné připravit takové kondenzované mléko, ale vaří se dlouho.
Pro přípravu vezměte litr domácího mléka, přiveďte k varu a snižte plamen na minimum.
Za občasného míchání necháme mléko vařit asi 1 hodinu.
Po hodině přidáme cukr a znovu za stálého míchání vaříme další hodinu. Ujistěte se, že se směs nepřipálí.
Vychlaďte a uchovávejte v lednici po dobu až měsíce ve skleněné nádobě s víčkem.
Takové kondenzované mléko lze přidat i do krému na dort, nebo jej jednoduše namazat na sušenky či čerstvé bílé pečivo.
Jak vařit lahodné domácí kondenzované mléko
Aby bylo kondenzované mléko vždy podle vaší chuti, je lepší si ho vyrobit doma. Recept na kondenzované mléko je poměrně jednoduchý, i když jeho příprava zabere spoustu času, ale chuť domácího kondenzovaného mléka předčí všechna očekávání - vznikne čerstvý produkt nejvyšší kvality a bez konzervačních látek.
Ingredience:
Mléko - 250 ml
sušené mléko - 150 g
cukr - 300 g
Vaření:
Čerstvé mléko (domácí nebo z obchodu 3,5% tuku) smícháme se sušeným mlékem metličkou do homogenní hmoty, bez hrudek. Přidejte cukr a důkladně promíchejte. Vzniklou směs vařte na parní lázni za občasného míchání asi hodinu. Na konci času bude hmota stále tekutá. Po uvaření se musí nechat vychladnout a poté dát přes noc do lednice. Během noci bude domácí kondenzované mléko již husté.
Pokud vaříte déle než hodinu, získáte vařené kondenzované mléko.
Domácí kondenzované mléko
Ingredience:
Mléko - 200 ml
moučkový cukr - 200 g
máslo - 20 g
Vaření:
V kastrůlku smíchejte čerstvé mléko (domácí nebo z obchodu 3,5% tuku) s moučkovým cukrem a máslem. Směs za stálého míchání přivedeme k varu, aby se rozpustil cukr a máslo.
Poté snižte plamen co nejvíce a kondenzované mléko vařte dalších 15 minut. Po uvaření se musí nechat vychladnout.
Kondenzované mléko doma. Užitečné rady:
1. K přípravě kondenzovaného mléka nepoužívejte smaltované nádobí.
2. Přidáním 1-2 lžic kakaa během procesu vaření získáte čokoládové kondenzované mléko.
3. Pokud si chcete připravit kondenzované mléko pro budoucí použití, nalijte ho horké do pečlivě umytých a vysterilizovaných sklenic, srolujte víčky a dejte na chladné místo. Uzavřené hotové kondenzované mléko lze skladovat až několik týdnů.
4. Mléko lze úspěšně nahradit smetanou, pak se doba vaření zkrátí o 30-40 minut.
5. Mléko se také rychleji změní na kondenzované, pokud zvýšíte množství cukru.
Jak vařit kondenzované mléko doma.
Ingredience
Mléko - 300 g,
Sušené mléko - 250 g.
Cukr - 250 g.
Vaření:
Krok 1 Všechny ingredience dejte do jedné mísy a poté promíchejte metličkou.
Krok 2 Postavte hrnec s vodou na oheň a přiveďte vodu k varu.
Krok 3 Jakmile se voda vyvaří, vezmeme nádobí se směsí (raději to bude malý rendlík nebo kovový hrnek) a vložíme do hrnce s vodou. Takto se naše kondenzované mléko vaří asi hodinu. Někdy je potřeba zamíchat.
Jak vyrobit vařené kondenzované mléko doma?
Kondenzované mléko si můžete vařit doma pomocí hotového kondenzovaného mléka ve sklenici nebo tak, že si všechny ingredience připravíte sami. Pokud si vezmete zakoupené kondenzované mléko, kupte si kondenzované mléko, které má na sobě GOST, ujistěte se, že neobsahuje rostlinné tuky,
Prvním, jednoduchým způsobem je vaření přímo v bance.
Nalijte vodu do hrnce a vložte do něj sklenici tak, aby voda zakrývala sklenici. Pro začátek vařte na prudkém ohni, po vyvaření vody stáhněte plamen na minimum a vařte asi 2 hodiny. Pokud se voda začne vařit, požadované množství zahřejte zvlášť a přidejte do pánve. Při vaření nevyjímejte ani neotevírejte sklenici, dokud voda zcela nevychladne,
Druhý způsob: vaření „pro líné“
Mikrovlnná trouba pomáhá moderním ženám v domácnosti v nejtěžších situacích, včetně vaření kondenzovaného mléka. Chcete-li to provést, nalijte kondenzované mléko ze sklenice do hluboké mikrovlnné misky a na 15 minut ji zapněte střední výkon. Pravidelně otevírejte dvířka mikrovlnné trouby a míchejte kondenzované mléko.
Kondenzované mléko v troubě
Můžete také vařit kondenzované mléko - metoda trochu připomínající vaření ve vodní lázni. Potřebujete hlubokou skleněnou formu, do které dáme kondenzované mléko a hluboký plech, do kterého nalijeme vodu (až do středu kondenzovaného mléka). Přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi hodinu a půl až dvě hodiny.
Kondenzované mléko získané jedním z výše uvedených způsobů můžete použít jako náplň do palačinek nebo palačinek, přidat do cereálií a pudinků, ozdobit narozeninové dorty a pečivo!
Jak vařit kondenzované mléko doma
Kondenzované mléko milují dospělí i děti. Na něm můžete vařit kaši a mléčné želé, jíst palačinky s kondenzovaným mlékem, je to závazný základ pro výrobu „rychlého“ koláče ze suchých sušenek. Kondenzované mléko je dobrý způsob, jak připravit mléko doma. Kýženou zavařovací sklenici v modro-modré etiketě lze samozřejmě koupit i v obchodě. Můžete si ale zkusit uvařit kondenzované mléko sami.
Recept je celkem jednoduchý.
Je pravda, že na to bude nutné strávit spoustu času, ale získáte kvalitní produkt, čerstvý a bez jakýchkoli přísad a konzervačních látek.
Jak vařit domácí kondenzované mléko?
Na jeho přípravu si vezmeme 1,5–2 litry plnotučného mléka, lépe smetany, a 1 kilogram cukru. Do dózy, ve které se vaří marmeláda, nasypte cukr, zalijte trochou vody, aby se navlhčila, dejte na oheň a uvařte sirup. Když se sirup pět minut vaří, zalijte mlékem. Stáhneme oheň na minimum a tak zápar dusíme za občasného míchání, aby se nepřipálil.
Jak dlouho trvá vaření kondenzovaného mléka?
Odpovídáme, vařit kondenzované mléko doma bude trvat dlouho. Teprve když se hmota v míse stane hustá a viskózní - kondenzované mléko je připraveno. Pokud není čas, můžete vařit domácí kondenzované mléko ve 2-3 dávkách.
Pokud si chcete připravit kondenzované mléko pro budoucí použití, nalijte ho horké do sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a dejte na chladné místo.
Kondenzované mléko doma
Kondenzované mléko podle tohoto receptu je prostě úžasné! Chuť je k nerozeznání od obchodu, jen domácí je o 1000% lepší!
Budeme potřebovat:
1 litr mléka (obsah tuku 3,2%)
1 šálek cukru
Jak vařit:
Do hrnce nalijeme mléko a zapálíme. Okamžitě přidejte sklenici cukru.
A pak hmotu vařte na mírném ohni, dokud se mléko nevyvaří asi ze dvou třetin původního objemu. Celou dobu jsem nemíchal, jen jsem čas od času šel do hrnce a hmotu trochu promíchal. Když vidíte, že hmota trochu zhoustla a získala příjemnou krémovou barvu, můžete pánev sundat ze sporáku a nalít výsledné kondenzované mléko.
Jakmile se mléko vaří, okamžitě snižte oheň.
S 1 litrem mléka jsem získal asi 400 gramů kondenzovaného mléka.
Kondenzované mléko je také velmi husté. Zpočátku, dokud nevychladne, se bude zdát tekutý, ale po vychladnutí v lednici zhoustne. Domácí kondenzované mléko je ideální pro výrobu smetany, například pokud potřebujete ušlehat máslo s kondenzovaným mlékem.
Takto se doma připravuje kondenzované mléko. Vyzkoušejte, určitě se vám bude líbit. Chuť k jídlu!
Pacienti s cukrovkou jakéhokoli typu se musí neustále omezovat v některých potravinách. Největší počet zákazů připadá na sladkosti. Ale alternativu může najít téměř každý.
Mnozí z dětství jsou zvyklí na takovou pochoutku, jako je kondenzované mléko. Při cukrovce je kontraindikován kvůli obsahu cukru. Existují však recepty na kondenzované mléko bez cukru, které je na dietním stole docela přijatelné. Měl by být vyroben pouze z potravin s nízkým glykemickým indexem (GI).
Níže bude uvedeno vysvětlení pojmu GI, na tomto základě jsou produkty vybírány v receptech na domácí kondenzované mléko. Jsou popsány výhody domácího kondenzovaného mléka a míra spotřeby při cukrovce.
Pojem GI znamená digitální ukazatel rychlosti nárůstu glykémie po konzumaci konkrétního produktu. Pro diabetiky se volí jídlo s GI do 50 jednotek, které tvoří hlavní jídelníček.
Příležitostně je povoleno zahrnout potraviny s indikátorem až 70 jednotek do diabetických pokrmů, ne více než několikrát týdně a poté v malých porcích. Všechny potraviny, které mají index vyšší než 70 jednotek, mohou dramaticky zvýšit hladinu cukru v krvi a v důsledku toho způsobit hyperglykémii. A u druhého typu diabetu nebezpečné jídlo vyvolává přechod onemocnění na typ závislý na inzulínu.
GI zakoupeného kondenzovaného mléka bude 80 jednotek, protože obsahuje cukr. Pro pacienty s cukrovkou existují recepty, kdy se domácí kondenzované mléko připravuje se sladidlem, například stévií. Její GI bude v přijatelných mezích a nebude mít vliv na hladinu glukózy v krvi.
Níže je uveden seznam potravin s nízkým GI, které lze použít k výrobě kondenzovaného mléka:
V obchodě si můžete také koupit kondenzované mléko bez cukru, hlavní věcí je pečlivě prostudovat jeho složení.
Hladina cukru
Kondenzované mléko bez cukru se prodává v mnoha supermarketech a mělo by být připravováno pouze v souladu s GOST. Pokud je na etiketě uvedeno „vyrobeno podle specifikací“, pak takový výrobek obsahuje rostlinné tuky a potravinářské přídatné látky.
Správný název pro kondenzované mléko je „plnotučné kondenzované mléko“, žádný jiný název by neměl být. Také přírodní produkt se vyrábí výhradně v plechovkách, žádný plast nebo tuba.
Původní receptury kondenzovaného mléka obsahují pouze mléko, smetanu a cukr. Přítomnost poslední složky je pouze ve výrobku s cukrem. A tak můžeme zdůraznit hlavní kritéria pro výběr přírodního kondenzovaného mléka z obchodu:
Aby výrobci ušetřili na výrobě kondenzovaného mléka, často do něj přidávají rostlinné tuky, například palmový olej. A to zase negativně ovlivňuje lidské zdraví.
Recepty na kondenzované mléko jsou jednoduché – měli byste vzít plnotučné mléko, které neprošlo separátorem, a odpařit z něj část vody na požadovanou konzistenci.
Ukazuje se, že kondenzované mléko je koncentrované mléko.
Pokud by byly při přípravě použity skutečné receptury na kondenzované mléko, pak má takový produkt zvláštní hodnotu pro lidské zdraví. Za prvé, vzhledem k tomu, že mléko je koncentrované, je v něm více užitečných látek.
Při konzumaci 2 polévkových lžic tohoto produktu denně člověk výrazně posiluje kosti, zuby a svaly. Také kondenzované mléko pomáhá obnovit fyzickou sílu co nejdříve po sportování. Tento přípravek zlepšuje zrak, mozkovou činnost a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím a bakteriím různé etiologie.
S kondenzovaným mlékem vstupuje vápník a draslík do lidského těla v dostatečném množství. Kromě toho je produkt bohatý na následující látky:
Obsah kalorií ve 100 gramech kondenzovaného mléka bez cukru je 131 kcal.
Recepty na kondenzované mléko mohou obsahovat pouze plnotučné mléko. Hlavní je, že je tučný a nezpracovaný v separátoru. Přirozenost je klíčem k úspěchu lahodného produktu.
Princip přípravy je jednoduchý, stačí z mléka odpařit většinu tekutiny. Zároveň se mléko nezakryje pokličkou, dusí se na mírném ohni za stálého míchání alespoň dvě hodiny. V zásadě je snadné určit, zda je produkt připraven nebo ne, je nutné vařit kondenzované mléko na požadovanou konzistenci.
S takovým kondenzovaným mlékem je dobré podávat, které se stane plnohodnotnou první snídaní.
Pro lidi s nadváhou, a to je problém, který má mnoho diabetiků 2. typu, existuje recept na odstředěné mléko a želatinu.
Budete potřebovat následující ingredience:
Smíchejte mléko se sladidlem a dejte na oheň, pánev nezakrývejte pokličkou. Když se mléko vaří, promíchejte ho, snižte plamen a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 1 - 1,5 hodiny, dokud tekutina nezačne houstnout.
Instantní želatinu zalijeme malým množstvím vody, necháme nabobtnat. Poté dejte na sporák a za stálého míchání přiveďte do homogenní konzistence. Vléváme tenkým pramínkem do vychladlého mléka. Budoucí pamlsek dejte alespoň na pět hodin do lednice. Pro zpestření jejich chuti lze přidat takové kondenzované mléko.
Video v tomto článku popisuje, jak si vybrat kondenzované mléko z obchodu.
Je těžké najít člověka, který nezná a nemá rád chuť kondenzovaného mléka. Ale bohužel někteří lidé trpí nemocí, jako je cukrovka, a nemohou si dovolit vychutnávat sladké dezerty. Právě pro ně budeme vyprávět o takové pochoutce, jako je kondenzované mléko bez cukru.
Pochoutka je pasterizované, téměř dehydrované, ale sterilizované plnotučné mléko. Obsah tuku ve výrobku se může lišit v závislosti na procentuálním obsahu tuku v surovině.
Užitečná rada: přírodní kondenzované mléko odlišíte od zředěných rostlinných tuků, když si zapamatujete několik pravidel:
Každý chápe, že slovo „sladký“ způsobí, že se všichni lidé s cukrovkou chvějí. Jednak ze strachu ze zhoršení stavu a jednak z touhy si na nich pochutnat. Zejména proto, aby se těmto lidem usnadnilo, lidstvo vynalezlo sladidla.
Oni jsou:
Vracíme se k hlavní „hrdince“ článku. Nepřítomnost cukru nemá téměř žádný vliv na obsah kalorií v kondenzovaném mléce: 100 gramů středně tučného kondenzovaného mléka obsahuje 131 kcal. Chutnáním mňam tedy zhubnout nepůjde, zvlášť když vezmete v úvahu nutriční složení pamlsku: 6,6 gramů bílkovin, 7,5 gramů sacharidů a 9,4 gramů tuku.
Přírodní kondenzované mléko je zdraví prospěšné, stejně jako suroviny, ze kterých je vyrobeno. Draslík a vápník – to je to, co je v tomto produktu hojně obsaženo. Dezert obsahuje vitamíny A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H a PP. Použití kondenzovaného mléka bez cukru má dobrý vliv na imunitní, kosterní systém, urychluje regeneraci těla po různé zátěži. Krev, zrak a mozek také řeknou „děkuji“, pokud sníte lžíci tohoto produktu.
Lidé s cukrovkou dobře vědí, že běžné sladkosti pro ně nejsou dostupné. Proto hledají řešení, jak se zalíbit. Znají slovní spojení „glykemický index“, což znamená rychlost výskytu glukózy v krvi, měřenou v jednotkách. Lékaři diabetikům doporučují omezit jídelníček na 50 jednotek glykemického indexu. Překročení této úrovně u diabetu 2. typu je plné závislosti na inzulínu.
Diabetici si mohou vychutnat kondenzované mléko, ale pouze v případě, že neobsahuje žádný cukr. Dezert si můžete vyrobit sami doma nebo zakoupit v diabetické části obchodu s potravinami. Ve druhém případě byste si měli pamatovat výše popsaná doporučení.
V první - nezapomeňte, že musíte vařit pamlsek pouze z potravin s nízkým glykemickým indexem:
Chcete-li připravit diabetickou pochoutku bez tuku, budete potřebovat:
Proces vaření.
Existuje ještě jeden recept, který se liší způsobem přípravy a složením.
Ingredience:
Proces vaření.
Nyní víte, že si nemůžete odepřít dezerty kvůli vlastnostem zdraví. Dobrou chuť a sladký život bez újmy na zdraví!
Podívejte se na další video o kondenzovaném mléce bez cukru.
Časy nedostatku jsou daleko za sebou a téměř všechny produkty lze zakoupit na místních trzích a supermarketech. Ale není nic chutnějšího než domácí produkty, včetně kondenzovaného mléka. Je to oblíbená pochoutka nejen pro děti, ale i pro dospělé. Kondenzované mléko doma je mnohem hustší, sladší a chutnější a hlavně zdravější než zboží z obchodu. Navíc se dá použít nejen jako doplňková přísada do dezertů, ale také při výrobě domácího pečiva, polev na dorty nebo pečiva.
Výroba kondenzovaného mléka doma je rychlá a snadná, ale je potřeba znát pár triků, aby to bylo dokonalé.
Zahuštěné mléko lze připravit z téměř všech druhů mléčných výrobků – sušeného mléka, pasterizovaného, kravského nebo kozího mléka, smetany, ale i kojenecké výživy. Tovární kondenzované mléko není tak zdravé jako domácí, protože se do něj přidávají různá barviva, zvýrazňovače chuti a konzervanty pro dlouhodobé skladování. Doma můžete kromě sporáku používat i další typy zařízení - tlakový hrnec,.
Tento recept používá pouze tři ingredience – plnotučné mléko, krystalový cukr a jedlou sodu.
Uvedené množství cukru dodá hotovému výrobku sladkost, ale i tak je lepší zaměřit se na vlastní chuť. Nalijte mléko do hluboké misky a přidejte do něj cukr. Nádobu položte na pomalý oheň, aby se zahřál. V této době je třeba kapalinu neustále míchat, dokud se její množství nezmenší třikrát. Když mléko zhoustne a zkaramelizuje, stáhněte hrnec z ohně a nalijte do skleněné nádoby. Pokrm je připraven!
Dá se použít jako krém nebo jiné pokrmy. Upozorňujeme, že byste neměli uměle urychlovat dobu vaření mléka - pokud se oheň zvýší, hmota se může připálit nebo srazit.
Tento recept se vyznačuje zvláštním obsahem tuku v některých jeho složkách - másle a smetaně. Díky nim je kondenzované mléko jemné, krémové a husté, a proto je skvělé pro plnění dezertů.
Mléko zahřejte ve vodní lázni v silnostěnné misce a dejte na pomalý oheň. Nemělo by se to vůbec vařit - to je třeba pečlivě sledovat. Máslo rozpustíme s mlékem, přidáme smetanu a aromatickou složku - vanilin. Promícháme a přidáme cukr. Dokud se mléko nevyvaří, musí být zcela rozpuštěno v mléce. Směs vařte se smetanou, dokud nevznikne hustá hmota se nažloutlým nádechem a viskózní konzistencí. Hotové kondenzované mléko vychladíme a uložíme do lednice.
Kozí mléko je extrémně bohaté na živiny, ale má specifickou chuť a vůni. K vaření kondenzovaného mléka se odebírá pouze čerstvý produkt.
Do vhodného kastrůlku nalijte mléko, zalijte sodou a ingredience promíchejte. Poté, co se zahřeje na mírném ohni, přidejte cukr a míchejte, dokud nevznikne homogenní kapalina. Kondenzované mléko musíte vařit až do úplného vaření - hmota bude hustá a zlatá. Hotové kondenzované mléko lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na polici chladničky nebo srolovat do sklenic pro uskladnění pro budoucí použití.
Tento recept je zcela originální, protože kromě klasických surovin používá kojeneckou výživu v prášku, která působí jako přírodní zvýrazňovač chuti a zahušťovadlo zároveň. Je vhodný na dorty a pečivo.
V malé nádobě, odděleně od mléka, smíchejte suché ingredience, konkrétně krystalový cukr a směs. Současně s tímto procesem zahřejte mléko ve vodní lázni na mírném ohni, zalijte cukernou směsí a míchejte do hladka. Tekutinu vařte 60–70 minut do změknutí.
Místo trouby můžete použít i pomalý hrnec. V tomto případě musíte zvolit režim „Hašení“ a zvýšit dobu vaření na jednu a půl hodiny.
Tento recept se liší tím, že se doba vaření zkrátí ze standardní hodiny a půl na třicet minut. Hotový výrobek se přitom neliší ani chutí ani texturou.
Do mísy s vysokými stranami nalijeme mléko a přidáme ostatní ingredience. Na mírném ohni za stálého míchání metličkou přivedeme směs k varu. Poté, co se na povrchu objeví první vzduchové bubliny, zvyšte oheň. Mléko by mělo začít pěnit a pěna bude stoupat nahoru. Od této chvíle musíte zjistit dobu vaření - musíte hmotu promíchat a pokračovat ve vaření po dobu deseti minut. Zastavte ohřev po stanovené době. Mléko zůstane tekuté, ale nelekejte se - po vychladnutí zhoustne a zhoustne, lze ho použít do pečení a polev na koláče.
Tento recept na kondenzované mléko lze uvařit s malým množstvím sušeného mléka přidaného do tekutiny. Neliší se od přírodních, má stejné užitečné vlastnosti, ale je uložen déle.
Do malé nádoby nalijeme mléko a necháme ohřát ve vodní lázni. Poté nalijte sušené mléko za stálého míchání tekutiny. Pokud nalijete sušené mléko dříve, než se tekutina zahřeje, nerozpustí se a naruší se technologie vaření. Poté, co se mléko stane homogenním, přidejte krystalový cukr. Kondenzované mléko musíte vařit hodinu, aniž byste změnili oheň.
